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餐飲員工制度

時(shí)間:2023-01-23 11:35:35 員工管理 我要投稿

餐飲員工制度集合15篇

  在日常生活和工作中,大家逐漸認識到制度的重要性,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒?下面是小編幫大家整理的餐飲員工制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

餐飲員工制度集合15篇

餐飲員工制度1

  一、嚴格遵守作息時(shí)間,員工必須按時(shí)打卡上下班,不得遲到、早退及曠工;

  二、上班時(shí)間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語(yǔ);

  三、上班時(shí)間必須在職在崗,不得無(wú)故竄崗及脫崗、離崗,不準酒后上崗,不得在上班時(shí)間吃零食、做私活;

  四、必須按規定穿著(zhù)工作服、佩戴工號牌,保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長(cháng)指甲,也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā),男員工不得留長(cháng)發(fā);

  五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排,不得無(wú)故拒絕或終止工作(服務(wù)),不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來(lái);

  六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時(shí)必須提前一天以上向部門(mén)主管提出書(shū)面申請,經(jīng)批準后方可進(jìn)行;否則,雙方按曠工處理;

  七、工作中必須做到熱情待人,禮貌待客,主動(dòng)與客人打招呼、問(wèn)候,接待客人要說(shuō)普通話(huà),與客人交談要文明禮貌,多用敬語(yǔ),不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話(huà)、臟話(huà)。不得待慢客人,不得與客人發(fā)生爭吵或沖突,遇有自己不能解決的問(wèn)題應及時(shí)報告主管或經(jīng)理,以便協(xié)調解決;

  八、愛(ài)崗敬業(yè),厲行節約,完成當班服務(wù)后,及時(shí)關(guān)閉用電設備設施;

  九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,必須照價(jià)賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,一經(jīng)發(fā)現照價(jià)加倍賠償,造成嚴重后果者,移交司法部門(mén)處理;

  十、下班后,除值班人員外,不得無(wú)故在崗逗留;未經(jīng)主管允許,不得帶任何人員在餐廳逗留,否則,出現問(wèn)題后果自負;

  十一、員工必須相互尊重,相互幫助,不許拉幫結派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí),可逐級上報,尋求解決。嚴禁挑撥、煽動(dòng)員工,嚴禁打擊報復,嚴禁吵架和打架斗毆,違者將嚴肅處理直至辭退、開(kāi)除;

  十二、拾金不昧,撿到顧客物品要主動(dòng)上交,不得私自截留或處理,如有發(fā)現立即解聘,并不予結算任何款項。

  以上制度希望全體員工自覺(jué)遵守,嚴格執行,未盡事宜另行補充。希全體員工敬業(yè)、樂(lè )業(yè),以飽滿(mǎn)的.熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開(kāi)展工作!

餐飲員工制度2

  為使員工宿舍保持良好的清潔衛生,整齊的環(huán)境及公共秩序,使員工獲得良好的住宿環(huán)境,特制訂本規定:

  一、宿舍統一由宿舍管理人員管理,其工作任務(wù)如下:

  1.整理一切內務(wù),分配清掃,保持整潔,維持秩序,負責管理水電、安全、衛生等;

  2.監督輪值人員對環(huán)境衛生的清理和維護;

  3.宿舍內有不法行為或外來(lái)災害時(shí),及時(shí)上報;

  4. 員工身體不適應負責照顧,病情重大者應通知其親友及公司領(lǐng)導并送醫院。

  二、管理制度:

  1. 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,每位員工必須自覺(jué)遵守宿舍管理制度,保持環(huán)境清潔。

  2. 住宿人員需排輪值人員,負責公共地區的清潔,物品修善,水、電、門(mén)窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò )事項。

  3. 員工應自覺(jué)保持衛生間的衛生干凈,講究公德,便后沖廁,管理人員應加強巡視。

  4. 確保宿舍衛生,被褥要放整齊,生活用品擺放有序。內務(wù)管理及物品擺設應規范、整齊,衣物掛在指定區域。 5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上,嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà),亂釘釘子。

  6. 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒或從事其他違法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現視按酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

  7. 宿舍內不得私藏管制刀具,不準在宿舍內尋釁鬧事,嚴禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動(dòng)以及傳播放映反動(dòng)、淫穢書(shū)畫(huà)、照片、錄音、錄像,堅決制止非法同居,男女混居等不法行為。電視、收音機使用時(shí)聲音不得過(guò)大,以免妨礙他人休息。

  8. 未經(jīng)他人同意不得隨意翻動(dòng)他人物品,違者按照酒店相關(guān)制度處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內的物品,違者按價(jià)賠償。

  10.宿舍人員必須在晚上24:00時(shí)之前返回公司宿舍,超過(guò)24:00時(shí)未返回,宿舍長(cháng)有權拒絕進(jìn)入宿舍,工作原因除外。晚上24:00時(shí),所有宿舍必須關(guān)燈休息,若有違反者,給予20元罰款;因工作需要開(kāi)燈時(shí),離開(kāi)后一定要將燈關(guān)掉,以免打擾他人休息。

  11. 有損壞公共設施設備的,并責令賠償公司經(jīng)濟損失;沒(méi)有發(fā)現肇事人的,由宿舍人員均分承擔賠償金。

  12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理,不許大聲喧嘩,做到按時(shí)就寢,員工歸寢后無(wú)論任何情況,員工一律不得留外人。

  13. 員工對所居住宿舍,應盡管理人責任,不得隨意改造或變更房舍、床位。不準擅自轉調床位,不準冒名頂替住宿,不準私自留宿他人,如有外人拜訪(fǎng)應登記姓名、關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間。

  14. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內禁止燒煮、烹飪或私自接配電線(xiàn)及裝接電器。不準在宿舍內臥床吸煙生產(chǎn)火取暖,不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜,不得隨意亂拉私接電線(xiàn)、電燈和用電燈烘鞋,防止火災事故發(fā)生。

  15. 住宿人員的現金、貴重物品自行妥善保管,如有遺失或被盜個(gè)人自負,嚴禁把門(mén)鑰匙轉交他人,進(jìn)出房門(mén)時(shí),要隨手關(guān)好門(mén)和窗。

  16. 洗浴時(shí)注意安全,正確使用熱水器,防止意外事故的發(fā)生

  17. 遷出員工應將使用的.床位、物品、抽屜等清理干凈,所攜出的物品,應先經(jīng)宿舍管理人員檢查。

  18. 住宿人員不得私配、調換宿舍鑰匙,如有特殊需求上報酒店管理部門(mén),由酒店管理部門(mén)統一配置。

  19. 請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設施設備、安全等進(jìn)行檢查、維護,如酒店部門(mén)在抽檢中發(fā)現違規安全之類(lèi)問(wèn)題,將對其管理人、工程人員考核。

  三、水、電的分配使用及規定:

  1. 住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費用由住宿人員統一平攤,具體費用劃分由宿舍管理人員統計。

  2. 水、電不得浪費,隨手關(guān)燈及水龍頭。

  3. 淋浴的水、電用畢即關(guān)閉,換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。

  四、住宿員工有下列情況之一者,除取消其住宿權利外,并呈報公酒店管理 部門(mén)議處:

  1. 不服從宿舍長(cháng)的監督、管理者。

  2. 在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。

  3. 蓄意破壞公用物品或設施等。

  4. 擅自于宿舍內接待異性客人或留宿外人者。

  5. 經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。

  6. 違反宿舍安全規定者。

  7. 有偷竊行為者。

  對有違反上述規定的人和事,酒店管理部門(mén)有權處理并根據違反情況輕重,分別給予批評、教育、警告、罰款、情節嚴重者提交當地公安機關(guān)處理。

餐飲員工制度3

  一條人事政策

  1.建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。

  2.使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3.尊重每位員工,維護其尊嚴,注重其發(fā)展。

  4.選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。

  5.為每位員工安排完善的培訓,以提高其技能和效率。

  6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

  8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂(yōu)。

  二條工作規則

  1.公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的下,實(shí)行統一管理,各分店領(lǐng)班級以上的干部負責任制。

  2.建立一個(gè)結構合理、職責分明組織,并制定和完善各項規章制度,把適當的人安排到合適的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

  一、更衣柜制度:

  1.每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

  2.衣柜鑰匙由人事部統一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3.個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區。

  4.不得將錢(qián)財及其它貴重物品存放在衣柜內,若發(fā)生遺失,公司概不負責。

  5.不得與他人私自更換更衣柜。

  6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的,照價(jià)賠償。

  7.離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還公司。

  二、出入通道制度:

  1.員工上、下班必須走員工通道。

  2.不得在賓客活動(dòng)區域隨意來(lái)往。

  3.不得在賓客活動(dòng)區域休息和睡覺(jué)。

  三、用餐制度:

  1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。

  2.員工用餐時(shí)間嚴禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四、個(gè)人儀容規范:

  1.頭發(fā):

  不染顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側不過(guò)耳;女性長(cháng)發(fā)要盤(pán)好,統一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2.臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3.手部:

  不得留長(cháng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

  4.腳部:

  男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色,不掛絲,不破損。

  5.氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用強烈香料(香水)。

  6.制服:

  上班時(shí)必須穿規定的'工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時(shí)間內穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置,保持牌面整潔,無(wú)破損。

  五、基本服務(wù)禮儀

  1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

  2.始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

  3.以正確的方式與客人說(shuō)話(huà),聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。

  4.做到四輕—說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢輕。

  5.走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6.不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

  7.接打電話(huà)使用統一應答語(yǔ)。

  8.使賓客感到親切和溫暖,是一種普通、基本、常見(jiàn)的禮貌禮儀。

  六、基本待客用語(yǔ)

  1.寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。

  2.承答:是、知道了。

  3.謝絕:十分抱歉,實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。

  4.詢(xún)問(wèn):對不起,請問(wèn)??。

  5.請求:給您添麻煩了??。

  6.道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請稍等一下。

  7.中途退席:失禮了。

  8.確認姓名:對不起,請問(wèn)是哪一位?

  9.接話(huà):是、好的。

  七、餐廳服務(wù)員管理制度

  1.及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2.接受客人的臨時(shí)訂座。

  3.負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4.儀容整潔,不擅離崗位。

  5.根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。

  7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8.保證地段衛生,做好一切準備。

  9.在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  八、服務(wù)員崗位職責

  1.按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準備工作。

  2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

  3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  4.儀容整潔,不擅自離崗。

  5.勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

  6.開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。

  7.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

  8.做好餐后收尾工作。

  九、傳菜員崗位職責

  1.做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

  2.準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

  3.了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4.了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5.協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  6.助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

  7.協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

餐飲員工制度4

  1、餐飲部服務(wù)安全管理

  在餐飲服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。

  如客人飯酒過(guò)量,服務(wù)人員應注意觀(guān)察,在可能的情況下婉言勸

  其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

  有重要客人參加的宴會(huì )、酒會(huì )、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據要求對食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

  在宴會(huì )或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災隱患。

  2、廚房生產(chǎn)安全管理

  不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛生的菜肴及食品。

  廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),餐具消毒,嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

  保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時(shí)清理。

  食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

  廚師應保持個(gè)人衛生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長(cháng)指甲和戴配飾,不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛生的`儀器和飲料。

  廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅

  自離開(kāi)正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

  各廚房人員在下班時(shí),要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現和排除隱患,在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗,各崗位要指定專(zhuān)人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負責并嚴格遵守操作程序。

  廚房工作人員應熟悉各種應急措施,并能熟練使用各種消防器材。

  3、食品儲存衛生管理

  做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類(lèi)食品應分類(lèi)存放,食品與非食品,原料與半成品衛生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,短期存放與較長(cháng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

  對入庫的食品應做好驗收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛生質(zhì)量檢驗。

  四、食品銷(xiāo)售衛生管理

  餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現有某種傳染病,要立即調離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛生的教育。

  銷(xiāo)售的食品應當無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養要求,具有相應的色、香、味,不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、

  混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

  各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求,防止食品污染。

餐飲員工制度5

  一、獎勵制度

  1、工作積極,團結同事。

  2、員工過(guò)生日時(shí),酒店為其贈送禮品。

  3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無(wú)曠工。

  4、禮貌、熱情、周到的服務(wù),經(jīng)常得到客人的好評。

  5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。

  6、從酒店的利益出發(fā),為酒店的.發(fā)展,盡心盡力。

  以上6條,酒店按季度、年度進(jìn)行評比,依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

  二、懲罰制度

  (一)違反以下條款按次進(jìn)行現金處罰

  1、浪費公物,視情節輕微的。

  2、對客人指手劃腳,品頭論足。

  3、對賓客不禮貌,與客人爭辨。

  4、與客人爭吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。

  5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

  6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。

  7、工作時(shí)間內躺臥、睡覺(jué),隨意撥打電話(huà)。

  8、當值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

  9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

  10、不經(jīng)請假,隨意曠工。

  11、上班時(shí)間隨意吸煙,擅離工作崗位,無(wú)故遲到、早退。

  12、當班時(shí)吃東西、看電視,用酒店電話(huà)辦理私人事情。

餐飲員工制度6

  一、工作態(tài)度

  1、按飯店操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。

  2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行。

  3、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。

  4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問(wèn)題應直接上報。

  5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

  6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內)的`吃喝。

  7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言,做到手勤、口勤、腿勤。

  二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生

  1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。

  2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

  3、男員工應修面,頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng),女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

  4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠 、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說(shuō)話(huà)輕,走路輕,操作輕。

  三、出勤

  1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許

  2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開(kāi),否則按曠工(曠

  工一天算三天)處理。

  3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。

  4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開(kāi),如員工無(wú)任何過(guò)失,飯店將發(fā)還一切應有工資,如發(fā)生○1嚴重違反飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,給飯店帶來(lái)嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

  五、.獎懲

  1、飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的,在日常工作中,創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者,給予嘉獎。

  2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。

  六、安全問(wèn)題

  1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。

  2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

  3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時(shí)處理維修。

  七、后廚管理

  1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況,如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén),報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。

  2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

  3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛生,每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

  4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天,工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

餐飲員工制度7

  為了培養員工的良好素質(zhì),規范員工的行為,更好地適應公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

  第一章、總則

  第一、人事規章

  1、建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。

  2、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3、尊重每位員工,維護其尊嚴,注重其發(fā)展。

  4、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。

  5、為每位員工安排完善的培訓,以提高其技能和效率。

  6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

  8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂(yōu)。

  第二、工作規則

  建立一個(gè)結構合理、職責分明組織,并制定和完善各項規章制度,把適當的人安排到合適的工作崗位,建立:

  一、更衣柜制度

  1、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

  2、衣柜鑰匙由人事部統一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區。

  4、不得與他人私自更換更衣柜。

  5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的,照價(jià)賠償。

  6、離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還公司。

  二、出入通道制度

  1、員工上、下班必須走員工通道。

  2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3、不得在賓客活動(dòng)區域隨意來(lái)往。

  4、不得在賓客活動(dòng)區域休息和睡覺(jué)。

  三、用餐制度

  1、公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

  2、工作餐用餐時(shí)間為_(kāi)_______分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。

  3、員工用餐時(shí)間嚴禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四、個(gè)人儀容規范

  1、頭發(fā):

  不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側不過(guò)耳;女性長(cháng)發(fā)要盤(pán)好,統一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2、臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3、手部:

  不得留長(cháng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

  4、腳部:

  男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色,不掛絲,不破損。

  5、氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用強烈香料(香水)。

  6、制服:

  上班時(shí)必須穿規定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時(shí)間內穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置,保持牌面整潔,無(wú)破損。

  五、基本服務(wù)禮儀

  1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

  2、始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

  3、以正確的方式與客人說(shuō)話(huà),聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。

  4、做到四輕:說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢輕。

  5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6、不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

  7、接打電話(huà)使用統一應答語(yǔ)。

  8、使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。

  六、基本待客用語(yǔ)

  1、寒暄:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。

  2、承答:是、知道了。

  3、謝絕:十分抱歉,實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。

  4、詢(xún)問(wèn):對不起,請問(wèn)……。

  5、請求:給您添麻煩了……。

  6、道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請稍等一下。

  7、中途退席:失禮了。

  8、確認姓名:對不起,請問(wèn)是哪一位

  9、接話(huà):是、好的。

  第二章、公司人事政策

  一、人事方針

  1、公開(kāi)招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強化培訓、優(yōu)升劣汰。

  2、公司各級人員任用制度如下:

 。1)各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(cháng)評估核準,部門(mén)經(jīng)理任免,報人事部執行。

 。2)有下列事情之一者,不得予以任用:

  *剝奪公權尚未恢復者。

  *曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

  *吸食毒品者。

  *健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

  *未滿(mǎn)十六周歲者。

 。3)公司錄用的員工需滿(mǎn)足下列條件:

  *熱愛(ài)祖國,忠誠于公司的事業(yè),品行端正,遵紀守法,作風(fēng)正派。

  *身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。

  *具有良好的文化素養,接受能力強。

  *會(huì )普通話(huà),具備一定的表逹溝通能力。

  3、招聘程序:

  A、各店人員招聘需填寫(xiě)(人事申請表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

  B、部門(mén)經(jīng)理面試合格后,人事部通知應聘者自行體檢,并由人事部開(kāi)據員工報到通知書(shū)才可安排上崗。

  C、應聘人員在試用培訓前,需向公司提供如下數據:

  *身份證復印件

  *職位申請表(簡(jiǎn)歷表)

  *健康證(指餐廳工作人員)

  *近期一寸免冠照片四張

  *學(xué)歷證明

  D、新進(jìn)人員報到后由人事部填寫(xiě)住宿申請表,新進(jìn)人員持申請表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續。

  E、新進(jìn)人員報到后,由各店將新聘員工的.<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結清工資。

  二、員工試用期

  試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現優(yōu)良者,由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部,核準正式錄用,試用人員表現欠佳者,應由其直屬主管免職,并填報免職單于人事部和財務(wù)部。人事部會(huì )同用人部門(mén)進(jìn)行考核,合格者方可轉正。經(jīng)考核合格轉正后,公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

  三、簽訂勞動(dòng)合同

  員工經(jīng)考核轉正后,與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為_(kāi)______年,臨時(shí)工合同為_(kāi)______年。

  四、辭職與解除合同

  在合同期內,員工提出辭職,應提前30天以書(shū)面通知的形式上交《辭職報告》。

  五、離店手續

  門(mén)的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認。按規定辦完離店手續后,人事部結算員工應得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

  六、離店退檔手續

  員工在辦完離店手續離店后,人事部負責在一個(gè)月內辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續,并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告,在未得到部門(mén)和人事部的批準同意,也沒(méi)有辦全離店手續而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

餐飲員工制度8

  1、 遵守考勤制度,上下班須及時(shí)打卡,不得漏打或代打

  2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查

  3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作

  4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購物,不準聽(tīng)手機音樂(lè ),不準大聲喧嘩或閑聊

  5、 員工不準使用電梯,上班時(shí)必須穿工作服

  6、 了解當日客勤情況,及當天工作安排,熟記當天菜品、酒水供應情況,急推,沽清、特色菜品等

  7、 餐前檢查包廂內的'照明及桌椅是否損壞,保證硬件設施正常運轉

  8、 餐前整理檢查,臺面餐具及衛生狀況,按標準擺放整齊

  9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標準站姿,熱情迎客,無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好

  10、客人到時(shí),必須問(wèn)清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂

  11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

  12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水

  13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

  14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),必須找其他人員接替

  15、上菜時(shí)要求先整理后臺,撤去多余盤(pán)上菜,必須報菜名

  16、餐中保持臺面清潔,桌面無(wú)雜物,清理時(shí)必須使用托盤(pán)

  17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預定等要求,必須及時(shí)通知上級

  18、對突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應變,處理不了時(shí)及時(shí)上報上級

  19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現及時(shí)上交吧臺,不可私自保留,一旦發(fā)現給予開(kāi)除

  20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復

  21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)

  22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,無(wú)安全隱患,填寫(xiě)當天值班記錄,方可離崗

  請餐飲部每位員工,自覺(jué)遵守此規章制度.

餐飲員工制度9

  第一章人事管理

  第一節員工聘用及入職

  一、員工招聘及用工合同

  1、部門(mén)負責人每月匯總各部門(mén)人員配備的基本情況,做出人事計劃,根據實(shí)際需要提出招聘計劃,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理核準后開(kāi)展招聘工作。

  2、招聘原則:招聘按崗位要求采取公開(kāi)招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

  3、招聘程序:應聘者經(jīng)由部門(mén)負責人及有關(guān)部門(mén)的初試、復試、體檢等程序,審核合格后,與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

  4、經(jīng)試用及考核合格的員工,與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

 。1)勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎上簽訂。

 。2)第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年;第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。

 。3)公司員工需仔細閱讀勞動(dòng)用工合同條款,嚴格遵守國家法律和公司的各項規章制度,服從管理。

  二、員工聘用的基本條件

  1、員工聘用必須年滿(mǎn)18周歲以上。

  2、應聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復印件1張,本人1寸免冠彩色照片1張。

  3、聘用員工均須簽定工作承諾書(shū),服從公司各項管理規定。

  三、員工招聘基本要求

  1、應聘人必須確保提供資料信息真實(shí),無(wú)違法、違紀行為,。

  2、填寫(xiě)工作履歷,并進(jìn)行自我評估。

  3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。

  4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識,并接受公司的培訓。

  5、具備一定的溝通能力、執行能力和語(yǔ)言表達能力。

  6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣,及與公司共同發(fā)展的意愿。

  四、試工、試用

 。ㄒ唬┰嚬。員工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工。

  1、部門(mén)負責人為新來(lái)員工填寫(xiě)《員工入職表》。

  2、試工期為3天,試工被錄用者試工期有薪,未被錄用者試工期無(wú)薪。

  3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著(zhù)統一的員工服,試工者均須佩戴“實(shí)習生”工牌。

  4、試工考核

 。1)試工結束的當天,部門(mén)負責人必須給出評價(jià)并簽字確認是否合格錄用。

 。2)若試工不合格,不被錄用,在結束試工當天即時(shí)撤離試工崗位。

 。3)經(jīng)試工合格者,憑部門(mén)負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌、《員工手冊》,并由部門(mén)負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規定,辦齊入職手續。

 。4)員工隨身行李自備。

 。ǘ┰囉。員工通過(guò)試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

  1、員工自入店工作之日(含試崗7天)起進(jìn)入試用期,除管理工種外,員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

  2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓,直接上級需指定專(zhuān)人對其進(jìn)行培訓指導使其盡快達到崗位要求。

  3、所有員工須辦齊入職手續,辦理有二證(身份證、健康證)方可上崗(入職后15天內須辦理)。

  4、在試用期間,公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

  5、試用期間由部門(mén)負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規定,辦理試工手續。

  第二節員工離職

  一、員工辭職

  1、員工正常辭職,須按正常程序審批。辭職者須向部門(mén)負責人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫(xiě)后交部門(mén)負責人,部門(mén)負責人簽字同意后上報,部門(mén)負責人需在一個(gè)月內補充人員。

  2、員工辭職未獲批準的,由部門(mén)負責人在一個(gè)月內給予說(shuō)明。

  3、員工辭職獲批準的,按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結算,

  二、員工自動(dòng)離職

  1、未經(jīng)任何批準,員工擅自離開(kāi)工作崗位3天以上(含3天),按自動(dòng)離職處理,不計發(fā)工資。

  2、對于自動(dòng)離職人員,各店不得重新聘用其工作。

  三、員工勸退

  1、員工能力因不勝任本職工作,或違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關(guān)規定,經(jīng)批準可解除聘用關(guān)系。

  2、勸退員工須由部門(mén)負責人向員工說(shuō)明原因,發(fā)放《離職通知單》。

  3、員工勸退經(jīng)批準后,按照實(shí)際工作時(shí)間結算薪資。薪資結算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續后7天內。

  4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工,公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

  四、開(kāi)除

  1、員工因違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關(guān)規定,重大責任事故或事件,經(jīng)部門(mén)負責人上報批準后被開(kāi)除的員工,公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

  2、開(kāi)除員工不計發(fā)工資。

  五、離職程序

  1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續。

  2、離職后2天內須搬離宿舍。

  六、崗位調整和晉升

  1、員工可以通過(guò)對自身能力、特長(cháng)和興趣、愛(ài)好客觀(guān)評估,向部門(mén)負責人申請崗位調動(dòng)。

  2、公司通過(guò)對員工進(jìn)行考核、評估,根據員工的能力、特長(cháng)和興趣、愛(ài)好“因人而用”,對員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調整。

  3、公司應不定期組織競聘活動(dòng),從現有的員工中選拔和培養優(yōu)秀的管理人員,優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jì)優(yōu)異的人員。

  4、凡獲得晉升或調職員工,在新崗位的試用期為三個(gè)月。

  第三節員工考勤及休假

  一、考勤規定

  1、公司員工均需按時(shí)上下班,任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。

  2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤,作為發(fā)放工資的依據,考勤記錄由部門(mén)負責人按考勤記錄簽字確認。

  3、員工外出辦公事不能在規定時(shí)間內打考勤的的,由部門(mén)負責人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退。

  二、遲到、早退

  1、凡遲到、早退5分鐘(含5分鐘)內,且超過(guò)兩次的,每超過(guò)1次扣款2元。

  2、凡遲到、早退5——10分鐘(含10分鐘),每次扣款5元。

  3、凡遲到、早退10——30分鐘(含30分鐘),每次扣款10元。

  4、凡遲到、早退30——60分鐘,按缺勤半天處理。

  5、凡遲到、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的,按照曠工1天處理。

  三、曠工

  1、以下情況視為曠工:

 。1)工作期間擅自離崗者。

 。2)未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。

 。3)假期已滿(mǎn)不按時(shí)歸崗者。

  2、凡曠工半天以上,均按曠工一天進(jìn)行處理。

  3、凡曠工1天以上,扣三天工資。

  4、連續曠工3天(含3天),按照無(wú)薪處理,給予開(kāi)除。

  四、員工請假

 。ㄒ唬┎〖

  1、員工在崗因病離店,須部門(mén)負責人確認。

  2、請病假一天以上須持醫院開(kāi)據的診斷書(shū)(急診在病好后上班時(shí)補交診斷書(shū))。

  3、病假按實(shí)際天數扣除相應工資。

  4、一些小病不用醫院治療的,可填寫(xiě)病假單,由主管領(lǐng)導簽字,只限三天之內。

 。ǘ┦录

  1、員工因事休假,須提前1天做出書(shū)面申請(特殊情況須事后補辦手續),不得電話(huà)請假。

  2、公司有權根據工作安排具體情況,決定批準或不批準員工請事假。

  五、休假制度

 。ㄒ唬┕ぷ餍菁

  1、新員工入職,當月工作滿(mǎn)10天可享帶薪休息一天。

  2、在職員工,當月滿(mǎn)7天休息1天。如休息超過(guò)以上規定的,按照無(wú)薪休假處理。

  3、當月休息不能累積到次月,否則次月自動(dòng)清零,因公司工作需要原因當月不能安排到的除外。

  4、所有員工不得提前休假。

 。ǘ┗榧

  1、員工結婚,可以申請婚假。

  2、公司有權根據工作安排的具體情況,決定批準員工婚假期限。

  3、員工在本公司工作滿(mǎn)一年以上者可享受有帶薪婚假五天,二年以上者可享受有薪婚假七天,三年以上者可享受有薪婚假十天,超假或不滿(mǎn)一年者經(jīng)部門(mén)負責人、執行總經(jīng)理簽字同意,按實(shí)際天數扣除相應工資。

 。ㄈ┓ǘ倨

  所有員工每年均可享受如下帶薪假期:

  1、元旦節:1天

  2、春節:3天

  3、清明節:1天

  4、端午節:1天

  5、勞動(dòng)節:1天

  6、中秋節:1天

  7、國慶節:3天

  第四節員工制服制度

  一、制服管理

  1、員工上班期間必須穿統一的制服,并保持制服的清潔與平整。

  2、公司制服按照2套/人的標準配發(fā)。

  3、每天員工上班前需換好制服。

  4、員工制服需妥善保管、愛(ài)護,任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補發(fā)制服。

  第五節相關(guān)證件與費用

  一、證件管理

  1、身份證:?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對于沒(méi)辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶(hù)口證件,但戶(hù)口證件要有本人身份證號碼方為有效。

  2、健康證: 《健康證》是國家衛生部門(mén)規定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

  3、培訓合格證:《培訓合格證》是國家衛生部門(mén)規定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》,對于拒絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關(guān)法律法規不予錄用。

  二、證件費用

  1、健康體檢或者培訓不合格者,辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。

  2、員工辦理《健康證》,如工作滿(mǎn)一年以上者,該費用由公司報銷(xiāo)。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應折算,工作未滿(mǎn)三個(gè)月,該費用公司不報銷(xiāo)。

  第六節員工申訴

  1、員工對上級領(lǐng)導指派的任務(wù)如有異議,遵照先服從、后申訴的原則。

  2、員工若對處分有不滿(mǎn)意或有疑問(wèn),應向其部門(mén)負責人提出。若對部門(mén)負責人的答復或決定感到不滿(mǎn),可向上一級負責人提出書(shū)面意見(jiàn)。若以書(shū)面形式,須注明員工姓名及所屬部門(mén),否則不予處理。申訴員工要求保密者,公司有責任予以保密處理,調查人在進(jìn)行調查后給予書(shū)面答復,若對部門(mén)負責人的答復不滿(mǎn)意,可向總經(jīng)理提出書(shū)面申請,總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

  第七節薪金及福利待遇

  一、薪金制度原則

  公司根據員工的崗位、職位級別、工作表現、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準。

  二、薪金發(fā)放

  1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,以轉存到銀行卡或現金方式支付。員工需自行查明其所收數目是否無(wú)誤,如發(fā)現錯誤應立即向上級匯報,以便有關(guān)部門(mén)審核查詢(xún)。

  2、正常離職員工薪金在辦理離職手續后下月10——15日發(fā)放。

  3、新入職員工工作日未滿(mǎn)一個(gè)月(離職或勸退情況除外),按實(shí)際工作日計發(fā)薪金。

  4、勸退員工薪金在辦理離職手續后7天內發(fā)放。

  三、工作餐

  凡本公司員工,均可享受免費工作餐。

  第二章員工行為規范

  一、儀容、儀表

  1、保持工服整潔,所有員工必須按照公司著(zhù)裝標準穿著(zhù)工作服,不得穿有洞、掉邊、開(kāi)縫的工服上崗,紐扣必須在上崗前扣好,衣袖褲腳均不可卷起。

  2、所有員工必須佩帶工作牌上崗,工作牌佩戴在左胸前。

  3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng),女員工長(cháng)發(fā)必須盤(pán)起,不可戴太艷麗頭飾。

  4、男員工不準留胡須,不準在手臂上刺花,女員工要化淡妝,不可濃妝艷抹,所有員工不可配戴任何首飾(耳環(huán)、戒指、項鏈等)上崗,避免使用味濃的.香水。

  5、面部及手部保持清潔不得有污垢,經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味,經(jīng)常修剪指甲,女員工不準涂指甲油。

  6、收銀員必須化淡妝。

  7、保持口腔清潔無(wú)異味,上崗前禁吃氣味濃重的食品(如蔥、蒜等)。

  8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋,保持整潔光亮。穿深顏色的襪子,勤洗勤換;夏季女員工按規定穿長(cháng)襪或連褲襪,顏色要同膚色統一,要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現象。

  二、禮貌、禮節

  1、員工在崗期間必須講禮貌(包括客人、上級領(lǐng)導、員工之間)。

  2、對待客人要有問(wèn)必答、百問(wèn)不厭,堅決杜絕態(tài)度生硬、語(yǔ)言冷淡、回答問(wèn)題含糊不清等現象的發(fā)生。

  3、行走中遇到客人,要主動(dòng)避讓?zhuān)⑿?wèn)好,如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助,在與客人同行時(shí),要走在客人后邊,如有急事須先走,應禮貌請求借過(guò)。

  4、禁止私下對客人品頭論足,議論是非。

  5、在工作中要主動(dòng)靈活的運用以下語(yǔ)言:稱(chēng)呼語(yǔ)(先生、女士等),問(wèn)候語(yǔ)(您好、早上好、中午好、晚上好等)

  6、服務(wù)員要認真準確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。

  三、紀律規定

  1、拾遺:?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內拾到物品必須立即通知或上交,私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品,請立即通知上級。

  2、吸煙:?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙,下崗或休息期間吸煙,應到指定的吸煙區域。

  3、私人電話(huà):工作時(shí)間員工不得接聽(tīng)或撥打私人電話(huà),如有緊急事情,需請示直接上司并征得同意后方可接聽(tīng)或撥打。

  4、因員工故意或疏忽而導致公司損失,公司保留根據實(shí)際情況追究經(jīng)濟賠償的權利。

  5、任何員工未經(jīng)許可,不得利用職權向客戶(hù)、供應商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。(包括禮金、禮物、回扣)

  四、保障餐廳利益

  1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

  2、不可對外泄露公司內部的政策、行政構架、技術(shù)工藝、信息、客戶(hù)資料等商業(yè)機密。

  3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失,公司可根據實(shí)際情況作出相應的處理。

  4、員工應避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

  五、愛(ài)護環(huán)境、保護設施

  公司的良好環(huán)境,需要全體員工共同努力,愛(ài)護公司一磚一瓦,一草一木是每一位員工的義務(wù)。

  1、不準隨地吐痰;

  2、不準亂仍雜物;

  3、不準亂涂亂畫(huà);

  4、不準在公共場(chǎng)合吸煙。

  六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任

  1、餐廳的設備、設施采取專(zhuān)人負責制,即由各部門(mén)、各崗位的管理人員負責監管員工使用和保養。

  2、員工在使用設備設施前,要了解其用途、掌握操作程序,并嚴格按正確的方法操作及使用。

  3、員工在使用設備設施前,要對其進(jìn)行檢查,如發(fā)現損壞應立即報予工程部門(mén)維修,避免因設備、設施損壞而影響到客人的使用,以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟損失。

  4、員工應在管理人員指導下,定期對設備、設施進(jìn)行維護和保養。

  七、節能降耗

  為了使公司更好的控制成本,提高經(jīng)濟效益,節能降耗人人有責。

  1、節約用水,規定水龍頭開(kāi)啟的時(shí)間,并由專(zhuān)人負責,杜絕長(cháng)流水現象。

  2、節約用電,無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈,并按店內規定的時(shí)間開(kāi)、關(guān)電器設備,做好節電工作。

  3、按店內要求及時(shí)開(kāi)關(guān)燃油、燃氣設備,做好節油節氣工作。

  4、低值易耗品要節約和控制使用,按店內要求結合現場(chǎng)情況合理使用,禁止浪費、私拿、私用。

  5、半成品要進(jìn)行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內存放的各種原料必須專(zhuān)人負責,按要求定位、分類(lèi)擺放。使用時(shí)先舊后新,定時(shí)清理、保持內外衛生,避免浪費。

  八、公司管理人員“十不準”

  1、不準犯自由主義和不按規章制度辦事。

  2、不準利用職權在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

  3、不準儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話(huà),或散布有損公司的言論。

  4、不準拉幫結伙,搞不正當的人際關(guān)系。

  5、不準在不調查、不了解事實(shí)真相的情況下,亂發(fā)表意見(jiàn)和處理問(wèn)題。

  6、不準出現事故隱匿不報或推卸責任。

  7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。

  8、不準所負責的工作停滯不前,久無(wú)成績(jì)。

  9、不準打罵員工和不關(guān)心員工。

  10、不準對領(lǐng)導交辦的工作相互推諉,執行緩慢。

  第三章員工獎勵與違紀處罰

  第一節員工獎勵

  一、滿(mǎn)勤獎

  1、獲獎資格:當月所有工作日(工休除外)全部出勤(出勤100%),無(wú)任何請假。

  2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。

  二、員工如有下列表現,公司將給予適當的表彰、獎勵

  1、工作兢兢業(yè)業(yè),業(yè)績(jì)突出,起模范帶頭作用者。

  2、妥善處理客戶(hù)關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者。

  3、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻者。

  4、為公司節能降耗、降低成本有突出貢獻者。

  5、愛(ài)護環(huán)境,維護設施、設備表現突出者。

  6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

  7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為,為公司挽回損失者。

  8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過(guò)程中有特殊貢獻者。

  9、圓滿(mǎn)完成重大或特殊交辦工作任務(wù),為公司爭得榮譽(yù)者。

  10、檢舉違規、損害公司利益行為,情況屬實(shí)者。

  11、對公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案,經(jīng)采納施行,卓有成效者。

  12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

  三、獎勵形式

  1、發(fā)放獎金、獎品,酌情確定獎勵標準。

  2、表?yè)P、授予榮譽(yù)稱(chēng)號、通報表彰等。

  3、晉級、晉職、加薪等。

  四、獎勵申報審批程序

  部門(mén)填寫(xiě)獎勵申請表,詳細闡述先進(jìn)事例,部門(mén)負責人簽署意見(jiàn)后報公司領(lǐng)導簽批獎勵意見(jiàn)。

  第二節違紀處罰

  一、處罰形式

  1、警告:適用于輕微過(guò)失(口頭警告、書(shū)面記過(guò))

  2、扣分:適用于違法公司常規相關(guān)制度、標準(違規違紀實(shí)行扣分制,每分2元)

  3、勸退:適用于經(jīng)常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關(guān)制度

  4、開(kāi)除:適用于嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失

  二、警告:(第一次口頭警告、書(shū)面記過(guò),第二次按照規定扣分)

  1、不按規定著(zhù)裝,儀容儀表不達到公司要求標準,扣1分。

  2、不按規定佩戴工作牌,扣1分。

  3、員工之間不使用敬語(yǔ),互說(shuō)臟話(huà),扣2分。

  4、見(jiàn)到客人不問(wèn)好、不禮讓?zhuān)?分。

  5、責任區內衛生兩處不合格,扣1分。

  6、隨地吐痰、亂扔雜物,扣2分。

  7、上崗時(shí)間擅自接聽(tīng)或撥打私人電話(huà),扣2分。

  8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規范,扣2分

  9、收銀臺、庫房、服務(wù)區內存放個(gè)人物品,扣2分

  三、扣分(違反下列條例除扣分外,對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理)

  1、上崗期間閑聊,扣2分。

  2、跟隨背景音樂(lè )哼唱、吹口哨,扣2分。

  3、對客人品頭論足、議論客人缺陷,扣2分。

  4、不經(jīng)準許私自串崗、串班,扣2分。

  5、下班后在店內無(wú)故逗留,扣2分。

  6、收銀員因復核單據審查不細,加錯單據或漏加單據造成少收客人錢(qián)款,根據情節扣1-5分,并賠償損失。

  7、值班時(shí)睡覺(jué),扣5分。

  8、不經(jīng)請示,無(wú)故脫崗,扣5分。

  9、服務(wù)不到位被客人投拆,扣3-10分,嚴重開(kāi)除。

  10、在營(yíng)業(yè)區域大聲喧嘩影響客人就餐,扣5分。

  11、浪費員工餐扣10分

  12、無(wú)故不服從上級領(lǐng)導指揮調動(dòng),扣20分。

  13、違反安全制度或部門(mén)常規,扣1-5分。

  14、不按規范程序使用、保養設施、設備,扣1-5分。

  15、未經(jīng)批準使用餐廳器具、設備、扣5分。

  16、不在規定區域內吸煙,扣2-20分。

  17、浪費低值易耗品,扣5-10分。

  18、菜品衛生質(zhì)量達不到標準,出現事故,扣10-20分,并賠由此造成的損失。

  19、加工間所備成品及半成品出現衛生、質(zhì)量問(wèn)題、扣5——10分,如造成損失,包賠成本。 20、因為人為保管不當食品出現腐爛、變質(zhì)等現象,扣5——10分,并包賠成本。

  21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費過(guò)大,扣5-10分。

  22、冰箱擺放不整齊或生熟不分,扣5分。

  23、收銀在工作中多付或少付酒水,造成帳物不符,扣1-5分,并包賠損失。

  24、保管員不盤(pán)點(diǎn)或進(jìn)貨不合理,導致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì),由保管員賠償損失,并加扣5-10分。

  25、驗收員、保管員驗貨不認真,致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符,扣5-10分,并賠償損失。

  26、采購員采購的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān),不能及時(shí)退換,造成的損失由采購員包賠,在市場(chǎng)不脫銷(xiāo)的情況下,沒(méi)能及時(shí)采購影響營(yíng)業(yè),扣5-10分。

  四、勸退(有下列情形之一即做勸退處理)

  1、酒后上崗,勸退處理。

  2、帶消極情緒或抵觸情緒工作,視情節扣10-25分,經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。

  3、業(yè)務(wù)技能達不到崗位要求,通過(guò)限期學(xué)習或培訓仍不能達標,視情況降級或勸退。

  4、服務(wù)態(tài)度生硬,與客人爭吵,做勸退直至做開(kāi)除處理。

  五、開(kāi)除(有下列情形之一,即刻做開(kāi)除處理)

  1、利用工作之便營(yíng)私舞弊,扣5-20分,直至開(kāi)除。

  2、發(fā)現客人遺失錢(qián)物不及時(shí)上交私自截留,做開(kāi)除處理,觸犯法律或情節嚴重的送交公安機關(guān)。

  3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開(kāi)除,嚴重者追究刑事責任。

  4、威脅上級或其他員工,毆打他人或相互毆打者做開(kāi)除處理,嚴重者追究刑事責任。

  5、在餐廳內賭博,按開(kāi)除處理。

  6、篡改票據,利用職務(wù)之便收取回扣,損害公司利益,給予開(kāi)除處分,并視情節罰款。

  7、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象、給公司造成不利影響,做開(kāi)除處理。

  8、拉幫結派,請客送禮,搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者,按開(kāi)除處理。

  9、因違規操作給公司造成損失,做勸退直至開(kāi)除處理,并由當事人承擔經(jīng)濟責任,嚴重者追究刑事責任。

  第四章安全保障

  一、報告緊急情況的步驟

  1、當遇到緊急情況,請立即撥打電話(huà)通知上級。

 。1)通報本人姓名;

 。2)說(shuō)明緊急情況事項;

 。3)報告發(fā)生地點(diǎn)。

  二、消防及報警步驟

  1、所有員工必須掌握消防知識,了解消防通道位臵,熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

  2、立即向上級領(lǐng)導匯報。

 。1)報個(gè)人姓名和地點(diǎn);

 。2)報告火災地點(diǎn);

 。3)如果可能的話(huà),估計一下火災情況。

  3、盡量保持冷靜和幫助別人。

  4、在確保自身利益安全的前提下,盡可能守衛現場(chǎng)等消防人員或主管到達現場(chǎng)。

  5、爆炸事件及警告。

 。1)發(fā)現有爆炸物可疑物時(shí),切勿移動(dòng);

 。2)立即通知上級領(lǐng)導、保安部或報警;

 。3)在上級領(lǐng)導或專(zhuān)業(yè)人員到達后立即撤離,同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現場(chǎng)。

  三、盜竊時(shí)間預防

  1、在大廳內,不用餐等人的可疑人物多注意。

  2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

  第五章衛生管理制度

  一、衛生工作基本要求

  根據《食品衛生法》和《公共場(chǎng)所衛生管理條例》,特制定以下各項規定;疽螅盒l生隨時(shí)要保持干凈,做到每日一小搞,每周一中搞,每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害,保障顧客的身體健康。

  二、個(gè)人衛生

  1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛生的疾病,均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。(五疾:痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結核,化膿性或滲出性皮膚。

  2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛生。

  3、上班穿戴工作服帽,在規定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝,不得穿拖鞋。

  4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入工作區以外的地方。 5.在店內不能抽煙。

  三、食品衛生

  1、嚴格執行食品“四不”制度,確保食品原料使用安全。

  2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備,使用前必須進(jìn)行嚴格的清潔衛生和消毒工作。

  3、加工制作時(shí)對原料進(jìn)行嚴格的檢查、沖洗,侵泡消毒、漂洗,保證食品安全。

  4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴格分用實(shí)行工具,用盛具專(zhuān)用制。

  5、外購食品做好各項驗收工作,合格后方可制作和出售,已加工或已成品的食品必須做好保潔,防止污染。

  6、嚴格執行國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規定標準,嚴禁超標。

  7、原料、食品與半成品保管執行“四隔離”制度,以保證使用安全。

  四、環(huán)境衛生

  1、店內必須無(wú)“四害”,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)灰塵。

  2、保持店內各種設施設備清潔明亮,下內側及死角應特別注意清掃,防止殘留食物。

  3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔,無(wú)油膩。

  4、貨架,冰柜內的物料、成品按分類(lèi)分開(kāi),堆放整齊。

  5、店內垃圾桶要保持外部清潔,每天清理,并將內側洗干凈。

  6、保持空調和電風(fēng)扇的清潔,定期清洗,保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

  7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲(chóng)、保證各方不受污染。

  8、店內所有清潔工具必須每天清洗,保持清潔衛生。生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管?chē)栏穹诸?lèi)分別放在專(zhuān)用的盛具內,儲于專(zhuān)用冰柜及保鮮房?jì)蓉浖苌,并標明存放?lèi)別標志。

  9、成品銷(xiāo)售前必須用衛生、消毒合格的專(zhuān)用盛具并嚴格做好保潔工作,防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染。

  五、廚房衛生管理規定

  1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

  2、每月定期清洗抽油煙設備。

  3、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  4、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

  5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

  6、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,生、熟食物分開(kāi)儲放,防止食物互相串味。

  7、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

  8、應備有密蓋污物桶、潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

  9、員工工作時(shí),不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  10、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水,打噴嚏等要避開(kāi)食物。

  11、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

  12、廚房清潔掃除用具應集中處臵,殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放臵,并指定專(zhuān)人管理。

  13、不得在廚房?jì)入S便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

  14、有傳染病時(shí),應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

  15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責,如菜品出現口味方面的問(wèn)題(如咸、糊)造成退菜的,由操作廚師按價(jià)賠償100%。

  16、切配人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,肉類(lèi)、水鮮、禽類(lèi)等必須處理干凈,傳送要快,認真完成交給的各項任務(wù)。

  17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當,要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現象,必須保證菜品的干凈和衛生,應該去皮的菜要及時(shí)去皮,必須保證砧板取貨供應,否則處罰款10元以上。

  18、洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現錯誤要按情節輕重進(jìn)行處罰。

  19、配餐間人員負責菜品托盤(pán)的擺放,做好菜品的保溫和衛生工作,當天的菜要爭取用完,不新鮮的不要上,如有違規的按情節輕重給予處罰。

  20、廚房整體衛生要各盡其責,操作廚師每天隨時(shí)清潔衛生,廚房每周大掃除一次(包括天棚、地面、門(mén)窗、四壁、各死角、按臺),店長(cháng)隨時(shí)檢查,不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

  第六章附則

  關(guān)于《員工手冊》的管理規定

  1、公司可根據需要,隨時(shí)修訂本手冊的條款。

  2、手冊涉及到的有關(guān)問(wèn)題,解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

  3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫(huà),離開(kāi)公司的員工應將手冊交回,如有遺失或損壞,賠償工本費20元。

餐飲員工制度10

  第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

  第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。

  第三條 就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。

  第四條 員工就餐時(shí),要注意保持室內衛生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。

  第五條 就餐員工要養成愛(ài)護公物的'習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。

  第六條 如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款50元。

  員工宿舍管理制度

  第一條 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。

  第二條 員工實(shí)行輪流值日,對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

  第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

  第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

  第五條 嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà),亂釘釘子,違者罰款20元。

  第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款50-200元。

  第七條 宿舍內不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。

  第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現,將開(kāi)除處理。

  第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。

  第十條 不得損壞宿舍內備品,違者按價(jià)賠償。

  第十一條。值日衛生清理不干凈,將處20元罰款。

餐飲員工制度11

  一、目的

  加強員工宿舍管理,為員工營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。

  二、宿舍長(cháng)職責

  1.寢室長(cháng)每月2日前,須核對本宿舍住宿人員及宿舍內的所有財產(chǎn)報庫管員,再由宿管員進(jìn)行登記并報餐廳負責人。

  2.每月制定本宿舍的衛生值日表。

  3.宿舍長(cháng)有義務(wù)向餐廳負責人及時(shí)匯報宿舍內發(fā)生的異常情況,否則視情節輕重,對宿舍長(cháng)進(jìn)行過(guò)失處理。

  三、作息時(shí)間

  1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿,如不能按時(shí)回宿舍者,應以請假條的形式報宿舍長(cháng)請假,每月每人不能超過(guò)3次。如超過(guò)1次,宿舍長(cháng)有權對違紀者處以50元的扣款。如因工作原因不能按時(shí)歸宿的,須由餐廳負責人填寫(xiě)夜歸證明單。如沒(méi)有按時(shí)歸宿,且無(wú)夜歸證明單或未向宿舍長(cháng)以書(shū)面形式請假的,也將予以50元/次的罰款。

  2.禁止在寢室內接待外來(lái)人員,禁止留宿外來(lái)人員,凡私自留宿外來(lái)人員者,每次罰款100元,如宿舍長(cháng)未對其明確指出或勸阻,則予以過(guò)失處理。如外來(lái)人員留宿期間造成公物損壞、財物丟失等,將由當事人負責賠償。

  3.男女員工不得混居,不得帶異性留宿,經(jīng)發(fā)現者罰款及開(kāi)除

  四、衛生制度

  1.員工必須養成良好的衛生習慣,共同維護宿舍良好的衛生環(huán)境。

  2.每位員工必須按照衛生值日表按時(shí)打掃寢室衛生,包括倒垃圾。

  3.值日員工不按規定打掃衛生或不按規定投放垃圾,經(jīng)宿舍長(cháng)提醒后仍不執行者,由餐廳負責人給予違紀處理。

  4.宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好,由各宿舍當日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好,如檢查時(shí)發(fā)現不按要求放置者,罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節輕重給予處理。

  5.凡在檢查中發(fā)現衛生不合格的宿舍,該宿舍長(cháng)將受到過(guò)失處理,如有明確責任者,則同時(shí)給予該責任者相應的處分。

  五、水,電管理

  1.所有寢室的照明燈具及線(xiàn)路必須由專(zhuān)業(yè)人員安裝、維修,禁止亂接臨時(shí)電線(xiàn),不準超負荷用電,不準用不符合規定的裝置,違者予以100元/次的罰款。

  2.入住員工必須注意節電、節水,做到人離燈熄、電斷、水關(guān);違者將對責任人進(jìn)行罰款,如查不出責任人,則對所在房間人員處以50元/人的處罰。

  3.不得使用電爐等大功率家用電器。

  4.不得私自亂接電線(xiàn)插座。

  5.要保持高度的'防火意識,做到安全用電、用水。發(fā)現事故隱患,及時(shí)上報餐廳負責人。

  6.如發(fā)現使用禁止使用之電器,則處以50元/次的罰款。

  7.由于本人私接電源、插座而引起的火災,未造成后果給予責任者以違紀處理,造成一定后果的視損失程度給予按價(jià)賠償,并取消住宿資格直至辭退處分。

  六、物品擺放規定

  1.必須保持物品擺放整潔、美觀(guān),嚴禁亂堆、亂放、亂扔,禁止在宿舍內墻面亂刻、亂畫(huà)、亂釘,違者對責任人予以10元一次的處罰。

  2.床上用品必須擺放整潔,被褥疊放整齊,統一放置于靠窗戶(hù)的方向,枕頭置于床的另一頭,床單平整,其他床上用品擺放有序。

  3.被套、床單須經(jīng)常清洗,保證干凈無(wú)異味。

  4.鞋子有序擺放于床下,鞋內勿放置襪子,并保證其干凈無(wú)異味。

  5.臉盆、水桶置于各自床下,并置臉盆于桶上。

  6.桌上物品如牙具、口杯、書(shū)籍等雜物擺放整齊,桌面干凈無(wú)水跡。

  7.衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上,燈架上嚴禁懸掛任何衣服、飾品等雜物。

  8.垃圾置于桶(袋)內,并由當值人員每天處理一次。

  9.公用物品除按規定擺放外,每位員工都必須愛(ài)護,如屬自然損壞,寢室長(cháng)要及時(shí)上報行政人事部門(mén),如屬人為破壞,除照價(jià)賠償外,罰款20元/次。

  七、管理規定

  1.23:00以后禁止放音響和大聲喧嘩,以免影響他人休息,凡在宿舍內放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等,影響他人及鄰居休息,使餐廳聲譽(yù)受到損壞者,除后果由本人自負外,餐廳將對當事人給予違紀處罰;如宿舍長(cháng)沒(méi)提出或勸阻,則負連帶責任。

  2.對凡有公物損壞的宿舍,有明確責任者除負責賠償損失外,還要追究其責任。本宿舍員工視而不見(jiàn)、知情不報、相互包庇而導致責任不明者,除全體宿舍員工賠償損失外,并將給予重罰;不得隨便翻其他人的東西,違者罰款20元。

  3.出入宿舍要隨手關(guān)門(mén),注意防盜;對因故離開(kāi)者,宿舍長(cháng)負責督促將宿舍物品鑰匙回收,并上餐廳負責人。嚴禁私自配制鑰匙和調換門(mén)鎖,如發(fā)現此類(lèi)情況,將處以宿管員100元/次的罰款。

  4.宿舍內嚴禁打架斗毆,因打架斗毆造成公物損壞者,除照價(jià)賠償外,視情況給予當事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。

  5.宿舍區域內嚴禁堆放易燃易爆物品。

  6.宿舍區域內嚴禁使用明火,宿舍門(mén)口及通道不準堵塞,要保持暢通無(wú)阻。

  7.每位員工必須按時(shí)辦理好暫住證,并將復印件交餐廳負責人。

  8.員工離職時(shí),必須在辦好離職手續后及時(shí)搬出宿舍,否則予以罰款。

餐飲員工制度12

  1、 準時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關(guān)規定處理。

  2、 請假提前三天告之領(lǐng)導,請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫院證明,必須由本人送達,如有特殊情況,可親屬代送。

  3、 上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝,戴工號牌,著(zhù)裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長(cháng)指甲,女餐飲員工要統一盤(pán)花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長(cháng)發(fā),胡須,穿深色襪子。

  4、 站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

  5、 要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),必須“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。

  6、 上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà),手機一律關(guān)機,上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門(mén),不得進(jìn)入吧臺重地。

  7、 上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

  8、 不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

  9、 熟悉本店現階段供應的`酒水和菜單價(jià)格。

  10、 禁止偷吃偷喝,偷拿店內財務(wù),情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。

  11、 內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,統一放在更衣柜。

  12、 當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門(mén)窗,排風(fēng),水電及衛生;

  13、 餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費。

  14、 下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。

  15、 工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。 嚴禁在店內外打架斗毆,違者重罰。

餐飲員工制度13

  一、開(kāi)飯時(shí)間:早餐9:30,中餐13:30,晚餐20:30;

  二、全體工作人員都要按時(shí)就餐,無(wú)故延時(shí)就餐者,不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時(shí)就餐者,要通知餐廳預留飯菜。

  三、公司員工的生活費用由公司免費提供,其生活費用標準按每人每天元(含調料費)計算。

  四、員工就餐時(shí),如對飯菜不可口或有建議的.,可向人力資源部行政主管反映,以便改進(jìn)。

  五、眾口難調,不能超標準要求飯菜質(zhì)量,不能挑肥揀瘦,鋪張浪費。

  六、原則上不允許外來(lái)人員在公司餐廳就餐,來(lái)公司探親需長(cháng)期的應自覺(jué)按照標準向公司財務(wù)部交納生活費。

餐飲員工制度14

  一、獎罰規定及執行程序

  1、獎罰由分來(lái)計算每一分為人民幣1元。

  2、各類(lèi)管理人員根據本公司的規章制度及員工的實(shí)際表現給予適當的獎勵或懲罰,并告知當事人,做好記錄由部門(mén)主管統計后交經(jīng)理簽字后報財務(wù)由工資中扣除。

  3、若有對處罰決定不服者當事人不得當場(chǎng)抗拒或頂撞,可事后逐級投訴。

  4、領(lǐng)班5—10分;副理10—50分;經(jīng)理50—100分;總經(jīng)理100—200分。

  二、獎勵制度

  1、能盡職盡責的做好本職工作,能互相幫助,積極搞好團結工作,并能堅持不懈者,獎勵5—10分。

  2、為本公司提供合理化建議或意見(jiàn),被采納后經(jīng)實(shí)施創(chuàng )造出顯著(zhù)成績(jì)者,獎勵10—20分。

  3、為本公司樹(shù)立良好的企業(yè)形象者,獎勵5—10分。

  4、發(fā)現事故苗頭、隱患,能及時(shí)通知上級主管部門(mén)或及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生者根據情節獎勵5—20分。

  5、拾到貴重物品或現金,及時(shí)主動(dòng)的上交部門(mén)主管,視其金額或價(jià)值,給予5—20分獎勵。

  6、保護公司安全或客人的人身安全,見(jiàn)義勇為者獎勵10—20分。

  7、嚴格開(kāi)支、節約費用有顯著(zhù)成績(jì)者獎勵5—10分。

  8、被評為本公司,部門(mén)或班組遵守規章制度的模范表率者獎勵5—10分。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”、“服務(wù)明星”、,帶薪休假1天并獎勵20—50分。

  8、完成本職工作的前提下,主動(dòng)協(xié)助其他部門(mén)或上級領(lǐng)導,使工作完善并達到一定的成效者獎勵5—10分。

  10、不利于本公司的人和事,及時(shí)制止或向有關(guān)部門(mén)舉報者獎勵5—20分。

  11、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。

  三、懲罰制度:

  (一)、凡有以下表現,一律扣減100—200分,并立即給予辭退。

  1觸犯國家法律法規者。

  2威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶(hù)者。

  3貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆,尋釁滋事者。

  4強行向客人索取小費或其他報酬者。

  5組織、煽動(dòng)員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。

  6有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶(hù)的財務(wù)者。

  7有預謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。

  8道德極其敗壞者,立即除名。

  9因業(yè)務(wù)過(guò)失致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失者。

  10違反安全、衛生造成火災或食物中毒等重大的`事故者。

  11隱瞞他人或個(gè)人犯罪不軌事實(shí),足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。

  12私自偽造、涂改單據、憑證、證明、文件、資料等。

  13重大的欺騙行為,嚴重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。

  14在店內參與任何形式的賭博者。

  15散布不真實(shí)的或對本公司的不利及與本公司政策規定相違背的言論,嚴重影響本酒店公司的經(jīng)營(yíng)或企業(yè)的形象者。

  16工作態(tài)度極其惡劣,不服從上級的安排工作者。

  17私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者。

  18違背公司的規章制度,行為不端且屢教不改,作風(fēng)不正者。

  19有意無(wú)單出品,造成重大損失并據損失賠償者。

  20私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分。如果價(jià)值超過(guò)200元,立即除名。

  21拾到客人物品不及時(shí)上交據為己有者,立即除名。

  22故意超收客人費用者,立即除名。

  23利用各種票據、單據、貴賓卡舞弊者,立即除名。

  24私拿或故意撕毀各種票據、單據、考勤記錄本等,立即除名。

  25利用職權公報私仇者,立即除名。

餐飲員工制度15

  第一條 餐廳員工培訓可分為兩個(gè)方面,一是對新招員工進(jìn)行崗位前的培訓:二是對老員工進(jìn)行在職培訓。

  崗前培訓主要內容是學(xué)習本餐廳規章制度,基本的崗位知識,實(shí)際地操作技能;镜膶(zhuān)業(yè)知識,以便較快地適應工作。

  員工在職培訓主要是根據崗位的實(shí)際要求,學(xué)習相應業(yè)務(wù),從實(shí)際出發(fā),更新業(yè)務(wù)知識,學(xué)習新的業(yè)務(wù)技術(shù)。

  第二條 員工培訓按計劃,分批分階段,按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓:結合實(shí)際,注重實(shí)用性,逐步提高員工隊伍素質(zhì)。

  第三條 培訓內容

  1 員工培訓主要根據其所從事的實(shí)際工作需要,以崗位培訓和專(zhuān)業(yè)培訓為主:前廳服務(wù)員按公司制定的培訓教材培訓。

  2 管理人員應學(xué)習和掌握現代管理理論和技巧,提高指揮。協(xié)調。督導和策劃能力。

  3 廚師等專(zhuān)業(yè)術(shù)人員,應接受各自的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓,不斷提高專(zhuān)業(yè)技能。

  第四條 方法與形式

  1由工司人事部門(mén) 派人或由各部門(mén)指定培訓負責人組織培訓。

  2培訓采用授課,講課,討論會(huì ),實(shí)踐學(xué)習等多種形式進(jìn)行,以加強培訓的效果。

  3培訓的內容和時(shí)間安排應有計劃,有目的地進(jìn)行。

  4根據餐廳需要,適當組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓。

  第五條 培訓檔案的管理

  1餐廳應建立員工培訓檔案,及時(shí)將員工的培訓內容,培訓的方式考核成績(jì)記錄在案。

  2根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目,及時(shí)修改培訓內容,進(jìn)行再培訓。

  二新員工入職培訓

  第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓,從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀(guān),統一思想,規范行為,讓新員工盡快適應工作環(huán)境,達到上崗要求:培訓內容及時(shí)間由主管理處統一按排。

  第二條 新員工入職培訓是員工所屬部門(mén)經(jīng)理及管理處的共同責任,最遲不應超過(guò)報到后一個(gè)月內執行。

  第三條 每位新員工參加培訓后均應通過(guò)考核。若未通過(guò)。允許有一次補考機會(huì ),若補考仍不合格者,建意部門(mén)不予錄用。

  第四條 培訓過(guò)程中如有請假缺課的將不予考核,待下期培訓時(shí)補完相應課程后再進(jìn)行考核。

  第五條 培訓結束后,管理處將對每位員工的培訓情況進(jìn)行評估,并將結果反饋給部門(mén)總監,經(jīng)理,同時(shí)記錄歸檔。

  第六條 未經(jīng)過(guò)新員工入職培訓班的員工,不得參加進(jìn)一步的其它培訓。

  第七條 新員工入職培訓由管理處負責組織實(shí)施,課時(shí)不得少于14課時(shí)。

  三 在崗培訓

  第一條 凡在本餐廳試用期滿(mǎn)且正式錄用的員工,為提升工作技能和綜合素質(zhì),必須接受在崗培訓,使每位員工都最大和度地掌握應有的專(zhuān)業(yè)知識,也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。

  第二條 在崗培訓主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項專(zhuān)題培訓和各部門(mén)組織的崗位技能培訓。

  第三條 在崗培訓由管理處或各部門(mén)擬定培訓計劃,并按計劃由管理處或各部門(mén)組織的崗位相關(guān)講師執行。以達到最佳效果。

  第四條 具體培訓內容根據培訓需求而定。

  四,餐廳服務(wù)員培訓制度

  第一章 儀容儀表

  第一條 儀容儀表的概念

  儀容:指容貌,是員工的本身素質(zhì)的體現,反映了企業(yè)的管理水平,能滿(mǎn)面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛(ài)。發(fā)布時(shí)間:20xx-03-06

  儀表:指人的外表,包括人的服飾和資態(tài)方面,是個(gè)人精神面貌的外觀(guān)體現。

  第二條 儀容儀表的標準

  1, 整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充滿(mǎn)活力。

  2, 頭發(fā);頭發(fā)整齊,清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長(cháng)發(fā)劉海不過(guò)眉。過(guò)肩要扎起(使用公司統一發(fā)夾,用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內,不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

  3, 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜)。顏色清淡。

  4, 面貌;精神飽滿(mǎn),表情自然,不帶個(gè)人情緒,面著(zhù)淡妝,不用有濃烈氣味的化裝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線(xiàn);口紅脫落,要及時(shí)補妝。

  5, 手;不留長(cháng)指甲,指甲長(cháng)度以不超過(guò)手指頭為標準;不準涂指甲油,經(jīng)常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何餓我物。

  6, 衣服;合身,燙平,清潔,無(wú)油污,員工牌配戴于左胸,長(cháng)衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內,佩帶項鏈,飾物不得露出制服以外。

  7, 圍兜;清潔無(wú)油污,無(wú)破損,燙直,系于腰間。

  8, 鞋;穿著(zhù)公司統一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無(wú)破損,不得趿著(zhù)鞋走路。

  9, 襪子;襪子無(wú)勾絲,無(wú)破損,只可穿無(wú)花,凈色的絲襪。

  10, 身體;勤洗澡,無(wú)體味,不得使用濃烈的香水。

  第二章 禮貌,禮節

  第三條 待客熱情友好,說(shuō)話(huà)親切和藹,舉止穩重大方,處事禮貌謹慎,尊重自己,尊重他人,團結互助,忠誠老實(shí),富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

  第四條 常用禮貌用語(yǔ)

  1遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí),早晚茶時(shí);“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時(shí);“歡迎光光臨,請到吧臺點(diǎn)單”。說(shuō)話(huà)時(shí)要求面帶微笑,身體稍用向前傾,并配以手勢,手勢必須有力,給客人非常明確的指示。

  2客人離開(kāi)時(shí);“謝謝光臨,歡迎下次光臨”,面帶微笑,目送客人離開(kāi)。

  3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說(shuō);“您好”。

  4在餐廳內不許和客人搶道,如確實(shí)需要客人讓道時(shí),說(shuō);“對不起,請您讓一下”,讓道后,對客人說(shuō);“謝謝”。

  5在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”。

  6給客人帶來(lái)不便時(shí),如服務(wù)員掃地,拖地或給客人挪位時(shí)應說(shuō);“對不起,麻煩您。。。。。!

  7看到客人直接坐到位置上,但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí),應上前說(shuō);“先生(小姐)請問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有?麻煩您到吧臺點(diǎn)單”。

  8當客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí),應該立即上前,面帶微笑地詢(xún)問(wèn)客人;“先生(小姐),請問(wèn)有什么吩咐?”或“請問(wèn)您需要什么?”

  9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間,遇到客人等候時(shí),應說(shuō);“請您先用”。

  10遇到公司領(lǐng)導,必須主動(dòng),熱情地招呼。

  注意;

 、 不講失禮的話(huà),如“討厭”,“煩躁”。等等。

 、 不講諷刺,挖苦的話(huà)。

 、 夸大,失實(shí)的話(huà)不講。

 、 催促,埋怨的話(huà)不講。

 、 不得和客人發(fā)生爭執,爭吵。

 、 對等客人要一視同仁,不分貴賤,老少,美丑等。

  第三章 站立和行走要求

  第五條 站臺要求

  1面帶微笑,挺胸收腹,肩平。

  2兩腿立正或稍稍分開(kāi),兩手自然下垂,放在前面或背后。發(fā)布時(shí)間:20xx-03-06

  3兩眼隨時(shí)注意觀(guān)察餐廳內客人就餐的情況,以便迅速作出反應。

  4不準靠墻,桌椅或邊柜,不準交頭接耳或走神發(fā)呆。

  5不準吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,搔頭發(fā),咬指頭等。第六條 行走要求

  1面帶微笑,精神抖擻,動(dòng)作敏捷,利落。

  2空手時(shí),要求服務(wù)員在餐廳內以小跑步行,忌走路慢騰騰,無(wú)精打采,有氣無(wú)力。

  3手上拿東西時(shí),要求服務(wù)員快步行走,托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放,擺放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或防止打爛餐具。

  五,主管技能培訓制度

  第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。

  第二條 每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續三天,主管技能共九個(gè)專(zhuān)題(角色認知,溝通技巧,團隊管理,時(shí)間管理,授權管理,情緒管理,面試技巧,自我更新,領(lǐng)導能力)每周一個(gè)專(zhuān)題,共延續兩個(gè)半月。

  第三條 每位受訓人員均必須參加相應的.考核,考核末通過(guò)可以有一次補考機會(huì ),經(jīng)過(guò)一次補考仍末能通過(guò)者,管理處將建議部門(mén)給予降級或調職處理。

  第四條 考核合格者將獲得相應的資歷格證書(shū),證書(shū)在餐廳內有效,獲得導師資格證書(shū)的員工在獲得證書(shū)后,如在一年內沒(méi)有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者,將被取消導師資格。

  第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實(shí)施。

  六 員工健康和衛生知識培訓制度

  第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查,一年一次,衛生知識培訓兩次。

  第二條 衛生知識培訓,每次培訓要進(jìn)行測驗,考核,并作為考核年度工作的重要依據。

  第三條 加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛生知識培訓工作,并有專(zhuān)業(yè)人員負責此項工作。

  第四條 應積極協(xié)助衛生監督部門(mén)搞好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

  第五條 為確保顧客的健康,對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人,予以辭退。

  第六條 對能夠積極參加衛生知識培訓且成績(jì)優(yōu)異者,予以表?yè)P和獎勵。

  七 餐廳員工考核制度

  第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平,確保向賓客提供,高效,優(yōu)質(zhì),禮貌,熱情,周到和規范化的服務(wù),特制定本制度。

  第二條 考核內容;考核內容結合服務(wù)質(zhì)量標準分為業(yè)

  務(wù)知識,領(lǐng)導能力,協(xié)作精神,工作態(tài)度,儀表儀容,禮貌禮節,工作規范,勞動(dòng)紀律,清潔衛生等。

  第三條 考核方法;設計考核表格,建立考核標準。分

  別對餐廳經(jīng)理,大堂經(jīng)理,主管,領(lǐng)班,服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計劃考核;采用逐級考核,逐級打分的方法。

  第四條 考核結果與員工當期經(jīng)濟效益直接掛鉤,對表現考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表,大堂經(jīng)理考核表,主管考核表,領(lǐng)班考核表,服務(wù)員日考核表。

  第五條 較差的員工必須根據考核情況進(jìn)行培訓,培訓合格后再上崗,對各方面表現優(yōu)良的員工進(jìn)行適當獎勵。

  第六條 建主完善的考核制度,不斷完善考核制度和考核內容,培訓考核人員,確?己斯ぷ鞴龂烂。

  第七條 將員工考核情況納入前廳規范質(zhì)量分析內容中去,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí),分析評估考核情況,使考核工作制度化。

  第八條 考核評估表由人事部門(mén)專(zhuān)門(mén)進(jìn)和行統計分析,每月一次做出考核情況分析報告,報總經(jīng)理審閱;部門(mén)經(jīng)理的考核情況分析報表,上報總經(jīng)理審閱。發(fā)布時(shí)間:20xx-03-06

  第九條 評估實(shí)施細節

  評估以月度,季度,年度為周期,分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%,日常評估實(shí)行每日逐級考核,月末匯總,階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行,由同事評估,下屬評估兩部分組成,同事評估占據25% 下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

  1各崗位日常評估內容見(jiàn)員工日考核表,每周一份,由直接上級在每日營(yíng)業(yè)終結根據員工當日表現逐項打分,并由被評估者簽字認可后,交由直接上級保管。

  2階段性評估內容見(jiàn)月度評估表,由各級管理人員月末組織屬下進(jìn)行,評估結果由上級審核簽字后,報人事部門(mén)。

  3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門(mén)負責人,人事部留底。

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