員工食堂管理制度【推薦】
在現在的社會(huì )生活中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編精心整理的員工食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
員工食堂管理制度1
1、在食堂管理員領(lǐng)導下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負責學(xué)校倉儲食物保管，做到離開(kāi)庫房及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。
2、對采購回來(lái)的食品嚴格把關(guān)、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊，做到勤進(jìn)快銷(xiāo)，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價(jià)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期、出廠(chǎng)日期、供貨人、以及供應商的.衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規范食品添加劑管理，認真執行衛生部門(mén)精神，建好臺賬，嚴格把關(guān)，做好“五專(zhuān)”管理要求。
4、認真學(xué)習食品保管與食品衛生知識，能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品，懂得學(xué)生營(yíng)養配餐知識。
5、入庫食品做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進(jìn)、先出；定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、講究個(gè)人衛生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時(shí)加蓋。
8、搞好室內外清潔衛生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。
9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
員工食堂管理制度2
食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好紀錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食品衛生檢查標準
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
2、做好餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
五、個(gè)人衛生：
1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員，必須是能?chē)栏癜凑招l生要求做好食品衛生人員，必須認真學(xué)習《中華人民共和國衛生法》以及相關(guān)法規。
2、食堂人員必須是個(gè)人衛生習慣好，講究衛生的人員。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方可上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3、生熟食具嚴格分開(kāi)，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。
食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)，未清洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5、非食堂有關(guān)人員，禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
食堂進(jìn)貨制度
1、不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。
3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的.食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專(zhuān)人按需采購，專(zhuān)人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專(zhuān)人保管。
食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個(gè)就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：
1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂員工用餐。
8、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。
9、如有違反以上規定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。
11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。
工作餐卡管理
一、發(fā)放
1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2、每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門(mén)，由各部門(mén)發(fā)放至員工本人。
3、為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門(mén)向人事部履行申報手續，批準后到行政人事部辦理臨時(shí)餐劵。
二、使用
1、員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
每月初各部門(mén)員工須將餐卡交回本部門(mén)，由本部門(mén)人員收齊后，交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔
員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。
員工食堂管理制度3
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執行。
目前公司員工餐費標準
早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓
2、員工餐的`費用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由公司聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部安排負責人進(jìn)行原料采購。行政部應建立每日采購明細賬，以隨時(shí)備核。
�。�2）公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)實(shí)需提供實(shí)際票據。
�。�3）人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司執行
a、員工早餐的用餐時(shí)間：7：00—7：30；午餐時(shí)間：12：00—12：40；
晚餐時(shí)間：18：00—18：40，門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
�。�2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。
c、員工應依次排隊就餐
五、施行時(shí)間
本制度由頒發(fā)之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。
員工食堂管理制度4
就餐時(shí)間：
午餐12：00-13：00
晚餐17：30-18：30
宵夜23：00-24：00
員工用餐時(shí)間嚴格控制在25分鐘之內。
員工就餐時(shí)需要配帶好工號牌，進(jìn)餐餐具由員工自帶。
員工餐廳必須保持文明就餐的良好秩序，員工領(lǐng)取飯菜時(shí)需依次排隊等候，各個(gè)部門(mén)負責人有權對員工用餐進(jìn)行監督。
自覺(jué)維護餐廳的公共衛生，用餐時(shí)必須保持桌面整潔，嚴禁在餐廳吸煙、吐痰、亂扔垃圾、大聲喧嘩、相互追逐等不良行為，違者每人每次罰款30元。
就餐用具及飯菜殘渣均有指定位置進(jìn)行擺放和處理，對無(wú)故亂倒、亂放、亂吐者給予罰款20元/次。
愛(ài)護公物，對員工餐廳內的電視機、空調等均有專(zhuān)人進(jìn)行調控，其他人在未經(jīng)許可的`情況下不能擅自調節，更不允許在餐桌椅及墻壁亂畫(huà)亂刻，餐廳內所有公用設施如發(fā)生人為破壞，當事人必須按價(jià)賠償。
節約用水、用電，愛(ài)惜糧食，杜絕浪費，為了食品安全，請員工不要外帶食品來(lái)餐廳食用，餐廳食物更不可打包外出。
非本公司員工因故在員工餐廳就餐時(shí)，必須憑人事部發(fā)放的員工餐券方能進(jìn)餐，否則，當值人員有權拒絕打發(fā)飯菜。
所有就餐用具必須輕拿輕放，嚴禁帶餐具外出，違者以偷竊行為論處，對于沒(méi)有按規定強行就餐或蓄意滋事者，公司將按相關(guān)規定進(jìn)行嚴格處理。
不得粗言穢語(yǔ)或謾罵員工餐廳師傅，員工如對員工餐廳管理條例有任何意見(jiàn)，可直接向人事部提出合理化建議，我們將就實(shí)際情況作出妥善處理。
員工食堂管理制度5
一、目的
為方便員工，體現工廠(chǎng)對員工的關(guān)心，本廠(chǎng)特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。
三、職責劃分
1食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2行政管理部門(mén)負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
四、基本內容
1員工餐的標準
�。�1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。
�。�2）員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由廠(chǎng)長(cháng)辦公室提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報廠(chǎng)長(cháng)批示后執行。
2員工餐的費用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由工廠(chǎng)聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，工廠(chǎng)辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
�。�2）工廠(chǎng)對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的'方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供憑證（發(fā)票或收據）。
3員工餐的質(zhì)量要求
�。�1）計劃采購，嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
�。�2）按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4員工食堂的管理規范
�。�1）員工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
�。�2）每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
�。�3）工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
�。�4）嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
�。�5）整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
�。�6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
�。�7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。
�。�8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
�。�9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
�。�10）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
�。�11）倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
�。�12）愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
�。�13）節約用水，做到人走即斷水。
5、解釋權
本制度由工廠(chǎng)辦公室負責制定、修訂和解釋。
6、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。
員工食堂管理制度6
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時(shí)提供安全衛生、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；
2、綜合部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領(lǐng)導及各部門(mén)負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時(shí)間規定：
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。
2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間：
a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：15——13:00
晚餐時(shí)間：17：30，
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴禁在車(chē)間、辦公場(chǎng)所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
�。�2）就餐方式
a、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應報綜合部同意；
b、員工應依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30----14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類(lèi)推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí)，應優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開(kāi)后）。
四、食堂食物衛生要求
1.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開(kāi)存放。
2.食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
3.食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
4.接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。
5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
6.盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的`環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂衛生標準：
1.食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛生死角。
2.食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開(kāi)，不得混用。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。
4.非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
6.食堂工作人員應做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。
7.食堂各操作間衛生標準
(一)廚房：
a)包裝食品按類(lèi)別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時(shí)清潔。
d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e)保持地面清潔，無(wú)垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f)餐具、工具按規定擺放有序
(二)灶面：
a)每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b)灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
(三)餐廳：
a)餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
b)做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。
c)地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
(四)個(gè)人衛生：
a)個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場(chǎng)所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b)開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發(fā)現問(wèn)題責令及時(shí)整改。
4、檢查內容：
1)食堂操作間內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2)工作人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)不良衛生習慣等；
3)工作人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。
4)庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
6)餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7)食堂操作人員上班時(shí)間是否按規定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐，進(jìn)入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5-50元/人次。
八、獎懲：
1、獎勵：
食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎勵。
2、考核：考核實(shí)行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。
n食堂工作人員不按規定時(shí)間上下班的，每一次扣1分；
n操作間、餐廳桌、臺、門(mén)、墻、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。
n工作時(shí)不注重人個(gè)衛生，一次扣0.5分。
n服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭執一次扣1分，
n讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。
n不按規定時(shí)間開(kāi)餐一次扣2分。
n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開(kāi)一次扣2分。
n不服從管理，無(wú)理取鬧者一次扣5分。
n在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。
n食堂管理監督小組檢查，發(fā)現一次不合格的，扣5分。
n食堂民意測驗滿(mǎn)意度低于50%，每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。
n出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資10-20%，情節嚴重予以解除勞動(dòng)合同。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：食堂幫工，食堂管理員；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，廚師
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂管理員
九、附則
1、本制度解釋權歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準后實(shí)施。
2、本制度公布之日起開(kāi)始實(shí)施。
十、附件
《食堂工作檢查評分表》
員工食堂管理制度7
第一條為使員工宿舍保持良好、清潔、整齊的環(huán)境和秩序，以保證員工得到充分的休息，維護生產(chǎn)安全和提高工作效率，特制訂本辦法。
第二條住宿條件
1.員工在市區內無(wú)適當住所或交通不便者可申請住宿。
2.凡有以下情形之一者，不得住宿：
1)患有傳染病者。
2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。
3.不得攜眷住宿（入住夫妻房者除外）。
4.保證遵守本公約。
第三條入住手續：?jiǎn)T工填寫(xiě)住宿申請表，由人力資源部簽章確認后，將申請表交給宿舍管理員，并服從統一的住宿安排。
第四條申請宿舍必須按時(shí)歸宿，一個(gè)月內累計五天不住，收回宿舍。
第五條水電費用：每個(gè)宿舍每月水電費用合計不得超出50元，超出部分由住宿人員分攤，從當月工資中扣除。
第六條員工離職（包括自動(dòng)辭職、被免職、解職、退休等），應于離職日起3天內搬離宿舍，不得借故拖延。
第七條宿舍設立管理員，其工作任務(wù)如下：
1.監督管理一切內務(wù)、分配清掃、保護整潔、維持秩序、水電煤氣管理及門(mén)戶(hù)人員管
制。
2.監督值班人員維護環(huán)境清潔及門(mén)窗關(guān)閉。
3.掌管住宿者如緊急聯(lián)絡(luò )人等方面的.資料，以備不時(shí)之需。
4.有下列情形之一者，應通知主管：
1)違反宿舍管理規則，情節重大。
2)留宿親友。
3)宿舍內有不法行為或外來(lái)火災。
4)員工身體不適以至病重，應通知其親友并及時(shí)送醫。
第八條員工對所居住宿舍不得隨意改造或變更。
第九條員工不得將宿舍之一部或全部轉租或出借予他人使用，一經(jīng)發(fā)現，即停止其居住權利。
第十條公司行政主管應經(jīng)常視察宿舍，住宿員工不得拒絕。
第十一條宿舍所有器具設備(如電視、玻璃鏡、衛浴設備、門(mén)窗、床鋪等)住宿員工有責任維護其完好。如有損壞，照價(jià)賠償。
第十二條住宿員工應遵守下列規則：
1.服從管理員管理、派遣與監督。
2.室內禁止私自接配電線(xiàn)及其它電器。
3.室內不得使用或存放危險及違禁物品。
4.起床后棉被疊放整齊。
5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，室內不得存放易燃物品。
6.換洗衣物不得堆積室內，暫不用的衣、鞋必須收入柜內。
7.洗曬衣物指定位置晾曬。
8.使用電視、收音機，聲音不得放大，以免妨礙他人休息。
員工食堂管理制度8
一、考勤制度
1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后，應向廚師長(cháng)報到接受工作安排。
3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時(shí)內完成好崗位工作，經(jīng)廚師長(cháng)驗收后可以下班。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事情，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋，打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的'員工應提前一天向廚師長(cháng)申請，經(jīng)廚師長(cháng)同意，主任批準辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫(xiě)請假條，書(shū)面備案。
6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)同意，主任批準。未經(jīng)批準的不得擅離崗位，電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、根據工作需要，需延長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可以增加補休時(shí)間。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規定執行。
9、執行公司規定的每月4天休班。
二、著(zhù)裝制度
1.上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)。
4.違反上述規者，將給予處罰。
三、衛生標準
1.嚴格執行食品衛生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。
2.做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具和用具分開(kāi)。
3.上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣帽。
4.操作時(shí)所用的機器、用具，用后沖洗干凈清潔。
5.保持個(gè)人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。
7.如違反上述規定，按有關(guān)規定處罰。
員工食堂管理制度9
一、嚴格遵守公司的'一切規章制度。堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排。
二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。
五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。
六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
七、按時(shí)開(kāi)餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。
員工食堂管理制度10
為了推動(dòng)酒店員工食堂工作的改革，逐步實(shí)現規范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為酒店經(jīng)營(yíng)管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本條例：
一、原材料采購
1、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。采購工作應做到品種對路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數量適當，購貨及時(shí)，努力降低采購成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、調味品等由酒店統一負責采購，魚(yú)、肉等貴重物品由酒店指定物美價(jià)廉的正規商店、攤擋供應。
3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規商店、攤擋采購，煤氣由定點(diǎn)正規液化氣公司供應。
4、值班人員每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數量，全面監督物品質(zhì)量，確認無(wú)誤，驗收合格后，并在采購單據上簽名。
5、行政部、財務(wù)部應不定期地檢查、監督食堂采購物品的品種、數量與質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現、處理在物品采購過(guò)程中出現的各種問(wèn)題。
6、堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。
7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》，逐日核算、測評。
二、食品儲存、加工與供應
1、食品應分類(lèi)擺放，生熟分開(kāi)，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。
2、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規程，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jì)?yōu)。
3、食品供應堅持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，建立服務(wù)規范，改善服務(wù)方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。
4、安排好員工就餐排隊問(wèn)題，縮短排隊時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預約和通知。
三、服務(wù)質(zhì)量管理
食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。
1、建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃，行為有規范，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動(dòng)有紀律。要結合員工食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛生等方面制定服務(wù)規范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。
2、對食堂工作的全過(guò)程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結合起來(lái)。
3、加強質(zhì)量檢查與考核，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結果，建立質(zhì)量檢查檔案。
4、主動(dòng)收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題，積極改進(jìn)工作。
四、費用管理
1、食堂實(shí)行核定經(jīng)費收支，超支不補的內部核算辦法。
2、酒店撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數計算，由酒店按每人2元/餐的標準逐月?lián)芙o。
3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設置帳卡，詳細登記，妥善保管，愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。
5、食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。食堂核算嚴格執行酒店財務(wù)管理制度。
五、食品成本核算
1、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調料等原材料及煤氣費的.進(jìn)價(jià)計算。制作食品所開(kāi)支的水電費不計入食品成本，由酒店另行開(kāi)支。
2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調整食譜提供依據。
六、衛生與安全
1、建立健全衛生制度，使衛生工作經(jīng)�；�，防止疾病傳染和食物中毒。
�。�1）從業(yè)人員衛生要求：
�、倜磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查，持證上崗。
�、诠ぷ鲿r(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。
�、鄄坏昧糸L(cháng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
�、懿坏迷趶N房吸煙。
�。�2）廚房、餐廳衛生管理：
�、偈称�、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。
�、谛l生區域責任到人，并與個(gè)人的績(jì)效工資掛鉤。
�、凼称繁仨氉龅缴旆珠_(kāi)，并有明顯標志。
�、転榉乐箓魅静〉陌l(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按酒店規定處罰
2、建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
七、考核與評比
1、食堂工作考核評比的內容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動(dòng)效率、安全與衛生等四個(gè)方面。
2、食堂工作考核評比結果與廚師、廚工的績(jì)效獎金直接掛鉤
八、其他
1、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2、本規定自即日起實(shí)行，各相關(guān)部門(mén)要嚴格遵守和執行，如有違反，一律按酒店規章制度予以處理。
員工食堂管理制度11
為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1 食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。
2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境
2.1 應設置標志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區。
2.2 應設置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。
2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
2.6 操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；
2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。
3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購
4.1 定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
4.2 購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
5 食品加工過(guò)程
5.1 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時(shí)，應生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。
6 食品存放
6.1 食物應在專(zhuān)門(mén)的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3 需冷藏的'原料、食品應進(jìn)行冷藏。
7 刀、機具的操作
7.1 刀具操作時(shí)應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。
7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災。
8 監督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問(wèn)題應跟蹤解決。
員工食堂管理制度12
一、總則：
為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、職責劃分
1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
三、基本內容
1、員工餐的標準：
�。�1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
�。�2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。
�。�3）食堂供餐時(shí)間：
1、早餐：08:00--08:30
2、中餐：12:00--12:30
3、晚餐：18:10--19:00
3、員工就餐管理
1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。
2、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
3、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
4、員工就餐提倡節約原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
5、餐廳之內禁止抽煙，違者扣分處理。
6、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告或扣分處理。
四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：
1、工作人員要樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德、文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領(lǐng)導的滿(mǎn)意。
2、愛(ài)護公物、食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用、不得無(wú)故損壞各類(lèi)設備,餐具,否則按價(jià)賠償。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
4、炊事人員要講究衛生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過(guò)后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。
五、食堂財務(wù)預算及物品管理
1、后勤專(zhuān)員須在每月二十八日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算，報行政部審批。
2、后勤專(zhuān)員對食堂應嚴格按預算支出，認真執行公司財務(wù)制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施。
3、堅持實(shí)物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
5、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
六、食堂采購制度：
1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。
3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
七、食堂采購員職責：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的'采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。
3、根據實(shí)際情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、采購人員每周都必須列好采購明細，注明采購項目、單價(jià)、數量等信息，除菜場(chǎng)外均需索要正規發(fā)票。
8、采購人員必須將采購票據、明細等報至行政人事部入帳。
八、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、選定一家誠信好的供應商，實(shí)行“定點(diǎn)采購”，如長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
3、供應商必須提供正規發(fā)票（如在菜場(chǎng)內沒(méi)有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據等送貨憑證。
4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
九、食堂驗收員職責：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、驗收人員必須堅持實(shí)物驗收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據進(jìn)行核對,做到票物相符。
3、每月盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
4、驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數量、規格等方面的核實(shí)驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。
十、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)辦批準后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
員工食堂管理制度13
為了建立高素質(zhì)，高水平的團隊,服務(wù)于每一位學(xué)生，特制定以下食堂管理規章制度，望各位員工自學(xué)遵守。
一、嚴格遵守學(xué)校的一切規章制度，樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。
二、從業(yè)人員本著(zhù)互尊互愛(ài)，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠實(shí)本分的精神。
三、服從領(lǐng)導。從業(yè)人員應切實(shí)服從工作安排和調配，依時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。
四、愛(ài)護公務(wù)。食堂的一切設備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者要照價(jià)賠償，偷盜食堂財物者按照有關(guān)規定處理。有下列情形之一的`，追究有關(guān)人員的法律責任。
1.轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。
2.擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)秩序，危害食品安全行為，妨礙有關(guān)機構履行食品安全監督管理職責，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。
3.履行監管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。
4.以學(xué)生營(yíng)養改善計劃為名違規收費的。
5.學(xué)校發(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。
6.學(xué)校發(fā)生食品安全事故，未積極有效地開(kāi)展事故救援和調查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調查或提供虛假情況的。
7.其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，衛生實(shí)行區域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛生符合規定的標準要求。
六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時(shí)不得賭博、喝酒、睡覺(jué)而影響本食堂形象。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，工作時(shí)間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規定放置，杜絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，設備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查，做好防盜工作。
員工食堂管理制度14
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作者和炊事者的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動(dòng)食堂工作者的積極性。
二、教育炊事者堅持原則、大公無(wú)私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
五、認真做好食堂工作者的考核工作。
六、經(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
七、積極參加政治學(xué)習和集體活動(dòng)，努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
八、監督做好廚具、餐具的`日常清洗、消毒和伙房?jì)拳h(huán)境衛生的清掃工作。
九、監督檢查炊事員的個(gè)人衛生。
員工食堂管理制度15
為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。
一、嚴格要求個(gè)人衛生，定期去防疫部門(mén)體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè)。
二、上班時(shí)音要著(zhù)裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開(kāi)飯時(shí)戴好口罩。
三、不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。
四、上班時(shí)間不準抽煙，聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。
五、如沒(méi)有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批準，三天以上需廠(chǎng)長(cháng)批準。
七、沒(méi)有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財物和帶出飯堂。
八、不得隨意進(jìn)入廠(chǎng)方生產(chǎn)區和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠(chǎng)方的廠(chǎng)規、廠(chǎng)紀。
九、團結一致，確實(shí)搞好飯堂工作，確保自己的.責任區乾凈整齊。
十、虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。
十一、愛(ài)護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠(chǎng)方用品及公司財物。
十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。
十三、維護公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。
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