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員工飯堂管理制度2篇
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的員工飯堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
員工飯堂管理制度1
第一章總則
第一條為規范員工飯堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)飯堂）管理，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。
第二條本制度適用于（餐飲部）的飯堂。
第二章組織管理
第三條行政人事中心負責直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯堂的監督、協(xié)調和指導工作。餐飲部經(jīng)理負責本單位飯堂的日常管理工作，各單位綜合物業(yè)管理部（口）是飯堂的歸口管理部門(mén)，行政助理、廚師負責飯堂的具體管理工作。
第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯堂設立意見(jiàn)征集本，定期收集并及時(shí)解決有關(guān)飯堂工作的意見(jiàn)、建議和投訴。
第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調查問(wèn)卷等方式，每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿(mǎn)意度調查，廣泛征求員工的意見(jiàn)和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備至行政人事中心。
第六條員工飯堂工作人員配置標準：固定就餐人數50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。
第七條飯堂實(shí)行飯卡制，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團有關(guān)規定指定專(zhuān)人負責飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費統計等工作。
第八條飯堂物品采購及資金使用須受集團公司財務(wù)部門(mén)、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監督。
第三章工作程序
第一節就餐管理
第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡；已實(shí)行刷卡制的飯堂須實(shí)現實(shí)名刷卡，每月底按實(shí)際用餐次數核算。如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰當事人200元。
第十條新入職員工憑人事部門(mén)開(kāi)具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請自費用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人300元，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。
第十一條員工應妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴重或遺失者，應以書(shū)面形式呈報飯堂管理部門(mén)并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯堂實(shí)際開(kāi)餐的餐次計算。嚴禁轉借、涂改飯卡，每發(fā)現一次，扣罰當事人300元，情節嚴重的，處以行政處分直至辭退。
第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時(shí)間，逾期不換卡的餐費按此前飯堂實(shí)際開(kāi)餐的餐次計算。
第十三條飯堂實(shí)行分餐制，就餐人員按時(shí)就餐，排隊輪侯打餐，自覺(jué)遵守用餐秩序和愛(ài)護公共財物，丟失或損壞公物照價(jià)賠償。
第十四條飯堂必須準時(shí)開(kāi)餐。不得隨意推遲或提前開(kāi)餐，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人100元，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。
第十五條因公接待用餐，原則上申請部門(mén)須提前1—3小時(shí)填寫(xiě)《工作餐審批單》并報本單位一把手批準。因公接待超過(guò)15人的，還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人300元。
第十六條提倡勤儉節約的精神，須節約水電燃料，做到人走水關(guān)、人走燈滅，不隨意浪費，如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。
第二節衛生管理
第十七條飯堂必須嚴格執行《食品衛生法》，接受行政人事中心的指導和監督，對發(fā)現的問(wèn)題必須及時(shí)采取措施加以整改完善。
第十八條飯堂工作人員入職時(shí)須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無(wú)有效健康證明者，不得在廚房工作。飯堂工作人員患上傳染性疾病不得上崗，如違反規定，扣罰當事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人500元。
第十九條工作人員上崗前須按規定著(zhù)裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。
第二十條嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛生行為，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。
第二十一條飯堂須保持內外環(huán)境整潔，無(wú)油膩、無(wú)積塵、無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現衛生不合格的，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人50元、當班人員100元。
第二十二條餐飲用具、設施設備應分類(lèi)擺放整齊，每天進(jìn)行維護保養、
消毒處理，爐具、排煙罩應每周徹底清洗一次，所使用的.洗滌劑、消毒液必須對人體健康無(wú)害。如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰飯堂當班人員50元。
第二十三條
生熟食品所用盛器要分類(lèi)，刀具、揩布、砧板須分開(kāi)使用，要有明顯標識。
第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其
他食源性疾患的，每發(fā)現一次，扣罰廚師200元，負責人降一級工資，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。
第二十五條
食物儲放應生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準過(guò)夜，嚴禁使用過(guò)期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過(guò)期或霉變的，每發(fā)現一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。
第二十六條所有食品要留樣品保存24小時(shí)，并加貼封條妥善保管。
第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺(jué)將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規定的，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。
第三節出品標準
第二十八條飯堂實(shí)行掛牌制，每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進(jìn)行公布，如有調整則在當天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當天菜譜的，發(fā)現一次，扣罰廚師50元。
第二十九條正餐配置標準：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營(yíng)養成份。保證三天內主要菜式不重復，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第三十條保證食品質(zhì)量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應適當，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規定的，每發(fā)現一次，扣罰飯堂工作人員50元。
第四節物品采購
第三十一條飯堂各類(lèi)食物、燃料、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢(xún)價(jià)，詢(xún)價(jià)記錄須存檔備查。
第三十二條
物品到達后，由飯堂管理部門(mén)、保安部、供貨商的代表共同驗貨。驗收內容包括：數量和質(zhì)量。驗收無(wú)誤后，各代表須在采購清單上簽字確認。如驗收未合格而簽字的，每發(fā)現一次，扣罰相關(guān)人員100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。
第三十三條飯堂進(jìn)行自主采購須至少三人參與，按計劃采購。物品驗收合格后及時(shí)入倉，并妥善保管相關(guān)憑證。
第五節收支管理
第三十四條飯堂實(shí)行自負盈虧，盈余部分納入下月收入，虧損部分從餐飲部經(jīng)理負責人當月薪資中扣回。
第三十五條納入飯堂的收入部分有：劃卡（刷卡）收入、飯堂接待工作餐收入、飯堂其他補貼收入等。納入飯堂的支出部分有：物料采購支出、水費、電費、煤氣費等。
第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購費用、飯堂工作人員定期體檢費用等納入各單位管理成本，不計入飯堂成本支出。
第四章其他
第三十七條飯堂管理部門(mén)須安排專(zhuān)人維護飯堂就餐秩序，對不遵守相關(guān)規定的行為要及時(shí)制止，并隨時(shí)處理突發(fā)事件，保持飯堂環(huán)境和諧、秩序良好。
第三十八條飯堂工作人員應及時(shí)處理飯堂的現場(chǎng)投訴，如無(wú)法妥善解決，應迅速移交飯堂管理部門(mén)，并在3小時(shí)內處理完畢。如未及時(shí)跟進(jìn)處理，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人100元。
第三十九條嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和操作間，每發(fā)現一次，扣罰當事人100元。第四十條飯堂應將安全工作放在首位，工作人員上、下班應檢查各類(lèi)電源、設施設備的開(kāi)關(guān)，嚴格按照操作規程使用各類(lèi)設施設備，并定期進(jìn)行檢查及保養，嚴格按規定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時(shí)立即通知飯堂管理部門(mén)進(jìn)行相應處理。
第五章附則
第四十一條以上處罰由各單位負責人或行政人事中心出具意見(jiàn)，并由財務(wù)部門(mén)從責任人當月獎金中扣除，直至扣完當月獎金為止。
第四十二條本制度由行政人事中心負責解釋。
第四十三條本制度自發(fā)文之日起執行，有關(guān)規定與本辦法不一致的，以本辦法為準。
員工飯堂管理制度2
1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤(pán)、憑飯卡按順序排隊取菜；
2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費；
3、員工憑自己的.飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門(mén)經(jīng)理證明；
4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；
5、員工用餐必須將餐具置餐柜內放好，剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內，托盤(pán)放在指定的位置；
6、餐廳必須保持清潔，用餐時(shí)要將骨頭菜渣雜物放在托盤(pán)內，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；
7、員工必須按規定時(shí)間用餐，超時(shí)不供。不得在餐廳內吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進(jìn)食堂內自己打飯菜，特殊情況須部門(mén)經(jīng)理證明或預先通知，由食堂值班人員供應；
8、愛(ài)護餐廳的設備和用具，損壞必須照價(jià)賠償；
9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)；
10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關(guān)規定予以處罰。
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