餐廳員工用餐管理制度（精選16篇）

　　在我們平凡的日常里，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的餐廳員工用餐管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　餐廳員工用餐管理制度 1

　　一、制定目的：

　　公司員工免費中餐是公司為員工提供的福利之一，為加強就餐管理，規范公司員工的就餐行為，同時(shí)為全體員工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　二、就餐標準：

　　1、公司員工免費中餐，每餐就餐標準為二葷、二素、一湯、一米飯，根據員工口味公司設專(zhuān)門(mén)餐飲服務(wù)人員負責進(jìn)行菜式搭配和制作；

　　2、公司設專(zhuān)用員工餐廳，餐廳共二間，根據用餐者人數開(kāi)放。員工餐廳僅針對本公司內部員工就餐使用，由行政部進(jìn)行日常管理并核算員工就餐成本。

　　三、就餐時(shí)間：

　　周一至周五每日12：00～12：30；

　　四、就餐管理：

　　1、員工用餐實(shí)行報餐制，公司全體員工每日10：30之前需將用餐情況報備至行政部就餐管理人員，不按時(shí)報餐的視為主動(dòng)放棄個(gè)人中餐；

　　2、員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生，用餐時(shí)員工自備餐具，客用餐具每次用后要主動(dòng)進(jìn)行清洗，保證餐具衛生；

　　3、員工用餐必須按序排隊，保持安靜，不可大聲喧嘩影響他人用餐；

　　4、菜、湯、米飯等食品由員工自行取食，要按量盛取，注意節約，不得隨意浪費糧食，未經(jīng)許可，不得在員工餐廳飲酒；

　　5、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐骨屑，不亂扔廢紙、廢物；

　　6、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰；

　　7、餐后要將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內，員工碗筷需自行清洗，并將餐具按要求擺放整齊；

　　8、員工報餐后除特殊情況外不可不去就餐，不去就餐的視浪費并處以個(gè)人當餐10元扣款；

　　9、報餐員工外出未能在12：30之前回公司需要帶餐回公司的'，須主動(dòng)通知就餐管理人員；在12：30之前趕回公司的，須本人主動(dòng)前往員工餐廳就餐，概不帶餐，10、員工因外出耽誤正常就餐時(shí)間，需帶餐回公司吃的，就餐時(shí)一律在小會(huì )議室，禁止在辦公大廳就餐；

　　11、未經(jīng)行政部就餐管理人員允許，公司任何人不可帶非公司以外人員到員工食堂就餐，違者處以當事人20元扣款。

　　五、投訴建議：

　　1、用餐人員對餐飲服務(wù)人員的服務(wù)有意見(jiàn)時(shí)，可向行政部就餐管理人員投訴，不可與餐飲服務(wù)人員直接發(fā)生矛盾，避免給公司造成不必要的影響；

　　2、用餐人員對公司用餐管理方面等有良好意見(jiàn)和建議時(shí)，歡迎向行政部就餐管理人員善意提出。

　　六、本制度由公司行政部起草、解釋、補充，經(jīng)公司日常工作會(huì )議討論通過(guò)，總經(jīng)理批準之日頒布開(kāi)始施行。

　　餐廳員工用餐管理制度 2

　　為便于餐廳管理，確保人員用餐的規范合理，針對員工在公司內部餐廳內用餐而制定此規定:

　　第一條用餐時(shí)間

　　員工中午用餐時(shí)間為12:00。

　　第二條用餐刷卡

　　員工用餐必須在公司餐廳處刷卡消費，刷卡一次扣除個(gè)人餐費2元。餐費標準為12元/餐，余下部分由公司補貼。員工未帶卡就餐時(shí)，必須到總經(jīng)理辦公室前臺領(lǐng)取餐券就餐并按2元/餐扣款。

　　第三條外來(lái)人員用餐

　　1、業(yè)務(wù)往來(lái)單位人員:因工作緣故，業(yè)務(wù)往來(lái)單位人員需在餐廳用餐時(shí)，必須由相關(guān)部門(mén)人員在前臺處登記領(lǐng)取餐券。前臺人員負責每月制作《餐券領(lǐng)取一覽表》，將各部門(mén)領(lǐng)取餐券情況報各部門(mén)經(jīng)理并報財務(wù)部納入部門(mén)費用。

　　2、員工親戚家屬:員工的親戚、家屬或朋友因特殊情況需在公司用餐時(shí)，須向總經(jīng)理辦公室提出申請，經(jīng)總經(jīng)理辦公室同意后，由總經(jīng)理辦公室通知前臺發(fā)放餐券，并做好相關(guān)登記。人力資源部跟據前臺制作的'《餐券領(lǐng)取一覽表》在工資中扣款12元/餐/人。

　　第四條用餐要求

　　1、員工在食堂打餐時(shí)，須及時(shí)告之食堂打餐的工作人員，按量盛取，用餐過(guò)程中可以添加，但不得浪費。

　　2、員工用餐完畢后，食物盤(pán)內不能有剩余食物。

　　3、端送食物盤(pán)時(shí)動(dòng)作輕緩，避免潑灑飯菜湯汁。

　　第五條早餐管理

　　1、早餐供應時(shí)間:周一至周五上午7:30至8:15，節假日不提供早餐。每天8:25后停止用早餐。

　　2、早餐菜單會(huì )根據實(shí)際情況不定期調整并及時(shí)公布。

　　3、員工根據預定在食堂用早餐時(shí)，需簽字確認，當日有預訂而沒(méi)來(lái)用餐的人員不予后補。

　　4、早餐費用由總臺工作人員收取，交給食堂采購人員用于購買(mǎi)早餐材料，食堂另行建立早餐臺賬，專(zhuān)人登記進(jìn)出賬明細，隨時(shí)備查。

　　第六條晚餐管理

　　1、餐廳供應的晚餐是為居住在公司宿舍員工提供，其他人員未經(jīng)允許，不得就餐。

　　2、費用:300元/月(包括中、晚二餐)，由人力資源部在工資中扣除。

　　3、用餐員工如有特殊情況，不需用餐，應提前一天通知食堂工作人員，以免浪費。

　　4、其他員工如有工作需要，需在餐廳用晚餐，應提前一天通知總經(jīng)理辦公室，總經(jīng)理辦公室會(huì )跟據用餐人數適當安排，費用按中餐規定，刷卡扣除。

　　第七條以上規定由總經(jīng)理辦公室和人力資源部實(shí)行監督管理。

　　餐廳員工用餐管理制度 3

　　為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛生的就餐環(huán)境，特制定以下規定：

　　1.員工必須嚴格按規定時(shí)間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。

　　2.員工打菜必須排隊，并接受廚房工作人員的管理，不準插隊，不準代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。

　　3.服從工作人員安排，按序就餐，注意自覺(jué)維持餐廳秩序，保持安靜，不得在飯堂大聲喧嘩。

　　4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。

　　5.未經(jīng)許可，不準在工作場(chǎng)所及飯堂以外的地方用餐（特殊工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯堂。

　　6.就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必須各自清理自己的就餐區域雜物。

　　7.為方便廚房工作人員的工作，用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢，應及時(shí)離開(kāi)餐廳。

　　8.自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

　　9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注意節約，杜絕剩菜剩飯。

　　10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內，借用的`餐具需洗凈后當場(chǎng)送還食堂。

　　11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯堂就餐，來(lái)訪(fǎng)人員需要就餐的由被訪(fǎng)人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。

　　餐廳員工用餐管理制度 4

　　一、目的

　　為方便員工，體現工廠(chǎng)對員工的關(guān)心，本廠(chǎng)特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、行政管理部門(mén)負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　(1)員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。

　　(2)員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由廠(chǎng)長(cháng)辦公室提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報廠(chǎng)長(cháng)批示后執行。

　　2、員工餐的費用及質(zhì)量控制

　　(1)員工餐由工廠(chǎng)聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，工廠(chǎng)辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。

　　(2)工廠(chǎng)對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供憑證(發(fā)票或收據)。

　　3、員工餐的'質(zhì)量要求

　　(1)計劃采購，嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　(2)按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4、員工食堂的管理規范

　　(1)員工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　(2)每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　(3)工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　(4)嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　(5)整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　(6)工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　(7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。

　　(8)洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　(9)每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。

　　(10)不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　(11)倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　(12)愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　(13)節約用水，做到人走即斷水。

　　5、解釋權

　　本制度由工廠(chǎng)辦公室負責制定、修訂和解釋。

　　6、施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。

　　餐廳員工用餐管理制度 5

　　1、外賣(mài)食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然后再購外賣(mài)；如果先購外賣(mài)，系統默認單次消費將不能進(jìn)入餐廳就餐。

　　2、請自覺(jué)遵守開(kāi)餐時(shí)間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開(kāi)餐時(shí)間，杜絕提前進(jìn)入；供餐時(shí)間結束，不得進(jìn)入。

　　3、請主動(dòng)將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進(jìn)入。

　　4、禁止轉借(冒用)餐卡；禁止浪費食物；禁止將任何食品帶出餐廳；禁止不文明行為。發(fā)現違規第一次，�？ㄒ恢�；累計發(fā)現第二次，�？ㄒ粋�(gè)月；累計發(fā)現第三次，注銷(xiāo)餐卡。違反上述規定，均曝光，并通知所在單位。

　　5、忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領(lǐng)，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐；或到一樓充卡窗口當場(chǎng)支付現金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

　　餐廳員工用餐管理制度 6

　　一、愛(ài)崗敬業(yè)，時(shí)刻維護集體名譽(yù)和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛(ài)，經(jīng)常主動(dòng)助別人者，經(jīng)領(lǐng)導評員工宗合議獎勵30元。

　　二、認真完成本餐廳各項工作，學(xué)習任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見(jiàn)卡上書(shū)面表楊者，獎勵30元。

　　三、拾到顧客遺物主動(dòng)交還者，經(jīng)核實(shí)每次獎勵20元。

　　四、積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵20元。

　　五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作，經(jīng)評議獎勵30元。

　　六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。

　　七、不講普通話(huà)，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款510元。

　　八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款1020元。

　　九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款1015元。

　　十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。

　　十一、整理打掃衛生不合格，無(wú)故減少服務(wù)項目者，每次罰1020元。

　　十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款510元。

　　十三、無(wú)故不參加集體活動(dòng)者，每次罰款1020元。

　　十四、見(jiàn)顧客及上級、同事不主動(dòng)問(wèn)好者，每次罰款510元。

　　十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款1020元。

　　十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款1520元，情節嚴重者按情況研究處理。

　　十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽(yù)，每次罰2030元。

　　十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺(jué)、看報紙、吸煙、打電話(huà)，每次罰款1020元。

　　十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的'工作安排指令者每次罰款2030元。

　　二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價(jià)賠償，并罰款20元。

　　二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款3050元。

　　二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50100元。

　　二十三、組織參加煽動(dòng)罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款100200元，情節嚴重者交部門(mén)處理。

　　二十四、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導安排工作者，目無(wú)紀律，頂撞領(lǐng)導，無(wú)故找理由開(kāi)脫責任者，一次罰款20元，兩次開(kāi)除。

　　二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽(yù)者，扣發(fā)當月工資直接開(kāi)除。

　　二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款50100元。

　　二十七、客人入座，不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款510元。

　　二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫(xiě)、漏寫(xiě)、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。

　　二十九、未經(jīng)上級同意，私自帶外來(lái)人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50100元。

　　三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。

　　餐廳員工用餐管理制度 7

　　1、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開(kāi)。如出現問(wèn)題值班人員負全部責任。

　　2、廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責任人并處以相應罰款。

　　3、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。

　　4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的`罰款。輕則10重則50元

　　5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價(jià)賠償。

　　6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

　　餐廳員工用餐管理制度 8

　　1、廚房行政管理由廚師長(cháng)負責，必須執行廚師長(cháng)的合理指示，認真完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)，嚴格執行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開(kāi)除。

　　2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(cháng)復查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開(kāi)除。

　　3、工作時(shí)間內不得私自使用、加工廚房?jì)纫磺泄�有材料，不得私自�?huì )客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

　　4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長(cháng)/紀律委員打招呼，經(jīng)廚師長(cháng)同意后方可執行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資，一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開(kāi)除。

　　5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開(kāi)除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的`各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

　　6、在廚房工作區域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開(kāi)除。

　　7、工作時(shí)間內不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。

　　餐廳員工用餐管理制度 9

　　1、遵守考勤制度，上下班須準時(shí)打卡，不得漏打或代打

　　2、上下班走員工通道，并承受保安的檢查

　　3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作

　　4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購物，不準聽(tīng)手機音樂(lè )，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、員工不準使用電梯，上班時(shí)必需穿工作服

　　6、了解當日客勤狀況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供給狀況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、餐前檢查包廂內的'照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

　　8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

　　9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱忱迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需微笑問(wèn)好

　　10、客人到時(shí)，必需問(wèn)清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂

　　11、效勞中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)展熱忱周到，敏捷的效勞，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）

　　14、餐中效勞人員進(jìn)展崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員接替

　　15、上菜時(shí)要求先整理后臺，撤去多余盤(pán)上菜，必需報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必需使用托盤(pán)

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必需準時(shí)通知上級

　　18、對突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應變，處理不了時(shí)準時(shí)上報上級

　　19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺(jué)準時(shí)上交吧臺，不行私自保存，一旦發(fā)覺(jué)賜予開(kāi)除

　　20、餐后整理要干凈、有速，臺面全部物品恢復

　　21、關(guān)閉全部電源前方可離開(kāi)

　　22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當天值班記錄，方可離崗

　　餐廳員工用餐管理制度 10

　　1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2、兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、兩眼隨時(shí)注意觀(guān)察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反響。

　　4、不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)愣。

　　5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。

　　6、精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。

　　7、空手時(shí)，要求效勞員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。

　　8、手上拿東西時(shí)，要求效勞員快步行走，托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放，擺放整齊，并且要注意平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。

　　餐廳員工用餐管理制度 11

　　一、全勤及全勤獎

　　員工月內無(wú)遲到、早退、未經(jīng)批準的工作時(shí)間離崗、曠工及各種請假的`、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。

　　注：上述“遲到”指遲到次數少于二次(含二次)，且每次低于15分鐘。

　　二、休班

　　按照企業(yè)各崗位規定休班或補休.

　　三、遲到(早退)

　　遲到(早退)一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10元；

　　遲到(早退)一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20元；

　　遲到(早退)一次，超過(guò)30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50元，元全勤獎；

　　一個(gè)月內遲到二次，警告一次，超過(guò)二次作記過(guò)一次處罰100元(不另收遲到罰金)。

　　四、曠工

　　未請假無(wú)故不上班或請假未經(jīng)批準及無(wú)故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工，曠工一次記過(guò)一次，處罰80元，曠工二次記大過(guò)，罰款300元，曠工三次除名。

　　五、請假

　　1、提前一天向店長(cháng)申請，經(jīng)店長(cháng)同意后方可休假，店長(cháng)權限范圍2天，如需增加天數，需在向店長(cháng)申請同時(shí)向企業(yè)人力資源部門(mén)申請，休假員工無(wú)全勤獎。

　　2、病假

　　執縣級以上醫院診斷證明并書(shū)面申請，休假者無(wú)全勤獎。

　　3、探親假

　　工作滿(mǎn)一年，繼續同企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同的外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無(wú)工資，有全勤獎。

　　4、各類(lèi)請假須由本人(病假可由直系親屬)以書(shū)面形式申請，不得以短信、電話(huà)、網(wǎng)絡(luò )或同事轉達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見(jiàn)，不得由同事轉交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視為未請假，按曠工處理；準許者警告一次.罰款20元.

　　5、提前上崗或結束休假須履行銷(xiāo)假，經(jīng)店長(cháng)同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫院病愈證明方可銷(xiāo)假。

　　餐廳員工用餐管理制度 12

　　1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時(shí)間站立標準，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立標準，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10-20元。

　　3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5-20元。

　　4、客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡送光臨。在效勞過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡送再次光臨，違者一次罰款5-20元。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。假設因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承當。視情節輕重罰款20-200元。

　　6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20-200元并后果自負。

　　7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班〔包括上洗手間〕，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承當，并罰款20元/每次。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰5-10元。

　　9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的`商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，（培訓，違者一次罰款5元。

　　11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50-100元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。

　　12、上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節嚴重者開(kāi)除。

　　13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供給的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5-50元。

　　14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款50-100元。

　　餐廳員工用餐管理制度 13

　　一、行為規范

　　1、嚴守崗位職責、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，服從領(lǐng)導安排。

　　2、儀表端莊、大方，上班期間統一著(zhù)工裝。有客人時(shí)不得大聲喧嘩、談笑、玩手機；工作時(shí)間合理使用手機，不得玩手機游戲、看電影等。

　　3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動(dòng)指引或解決客人問(wèn)題，路遇客人要笑臉相迎、主動(dòng)讓路。

　　4、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)；轉接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)。

　　5、嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設施或占用工作時(shí)間干私事，不影響他人工作。

　　二、工作紀律

　　1、每日準時(shí)到崗。偶爾遲到10分鐘以?xún)纫暈檎�常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時(shí)以上的按曠工1天處理；未批假不來(lái)上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時(shí)告知事因并查明屬實(shí)。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時(shí)間無(wú)店長(cháng)批準離開(kāi)工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超過(guò)2天開(kāi)除。

　　2、每月員工可公休2天，公休應提前通知店長(cháng)，具體公休日期由店長(cháng)統一安排。

　　3、除公休外，每月事假不得超過(guò)2天，事假當天扣發(fā)當日工資。事假超過(guò)2天建議與同事調班解決。

　　4、春節歇業(yè)4天（除夕-初三），全體員工放假。春節、國慶等長(cháng)假請假需提前2周以上便于統籌安排。

　　三、服務(wù)員每日工作

　　1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤(pán)，保鮮柜菜品擺放，調料臺調料擺放。

　　2、確保所用餐具、器皿清潔、衛生、明亮、完好，并按標準擺放。

　　3、及時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛生。

　　4、負責就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作，熟悉菜單內容，善于推銷(xiāo)推薦菜品及酒水。

　　5、負責傳菜，按照廚房出單的順序上菜。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問(wèn)題；收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向領(lǐng)導反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的`客人就餐，警惕找茬客人、有意見(jiàn)的客人和潛在隱患事件。

　　8、晚間開(kāi)餐后，客流高峰時(shí)注意相互呼應、協(xié)助，提高效率，注意腳下及手上安全。

　　9、協(xié)助客人結賬�？腿穗x桌后，將自助餐盤(pán)、竹簽拿到收銀處結賬，仔細檢查、避免錯漏。

　　10、做好餐后收尾工作�？腿穗x桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。

　　四、收銀員崗位職責

　　1、認真完成收銀收款工作，警惕假錢(qián)；不定時(shí)查看監控、大堂及外擺情況的全局掌握。

　　2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時(shí)補充冷飲至冰柜。

　　3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時(shí)電話(huà)補充。

　　4、不定時(shí)檢查調味臺，并通知服務(wù)員進(jìn)行補充。

　　5、整理每日進(jìn)貨單據，監督采購品種及數量。

　　6、營(yíng)業(yè)結束后認真盤(pán)點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)額，點(diǎn)清錢(qián)款并做好每日收支記錄賬單。

　　7、非就餐高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準備工作如串菜等。

　　五、廚房崗位職責

　　1、負責每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。

　　2、注意個(gè)人衛生、形象。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著(zhù)整齊干凈。

　　3、安全工作：嚴禁采購腐爛、變質(zhì)等問(wèn)題食品，防止食物中毒；嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類(lèi)水、電開(kāi)關(guān)，冷柜等設備是否正常工作。

　　4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開(kāi)；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開(kāi)發(fā)新菜品。

　　5、設備擺放要求：餐具要定點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，碗筷進(jìn)行消毒；案板用完要隨時(shí)清洗，不留根、葉等殘渣；加工前后的飯菜，均不準放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊。

　　6、衛生要求：就餐區和加工區要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾、無(wú)剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

　　餐廳員工用餐管理制度 14

　　1、員工應按規定時(shí)間就餐

　　早餐 7：30——8：30

　　午餐 10：40——12：30

　　晚餐 16：50——18：00

　　夜餐 23：00——23：40

　　2、員工用餐須穿著(zhù)工服，佩戴工牌，持餐卡按規定時(shí)間到職工食堂就餐。

　　3、按順序排隊等候就餐，不得擁擠、插隊。

　　4、餐廳內嚴禁吸煙，大聲喧嘩及打鬧。

　　5、自覺(jué)維護職工食堂就餐秩序，愛(ài)護設備設施，隨時(shí)保持食堂桌面及地面的清潔衛生。

　　6、餐后殘渣倒入指定容器中，嚴禁浪費糧食，一經(jīng)發(fā)現按有關(guān)規定進(jìn)行經(jīng)濟處罰。

　　7、對使用不當造成餐盤(pán)、餐桌、餐椅及公共設施損壞的，按有關(guān)規定照價(jià)賠償

　　8、員工就餐必須憑酒店下發(fā)的'IC卡打卡，必須按規定時(shí)間進(jìn)餐，取飯菜時(shí)，應自覺(jué)排隊，不插隊。

　　9、不浪費糧食。

　　10、就餐人員應文明用餐，自覺(jué)維護公共衛生，不得在餐廳內亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。

　　11、用餐高峰期時(shí)，員工用餐完畢，應盡快離開(kāi)餐廳，以免影響他人用餐。

　　12、就餐后應自覺(jué)地將剩飯剩菜(殘渣)倒入泔水桶內，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經(jīng)員工食堂管理人員同意。

　　13、破壞員工食堂公物者應予以賠償。

　　14、如有違反以上守則的，員工食堂有權報酒店質(zhì)檢部給予處罰。

　　餐廳員工用餐管理制度 15

　　1.嚴格遵守酒店的規章制度，服從工作安排。遇事要請(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　2.樹(shù)立積極主動(dòng)服務(wù)的意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職。做到飯熟菜香，味美可口。

　　3.遵守財務(wù)紀律禁止收取現金，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

　　4.認真執行收貨、驗貨制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的'監督。

　　5.愛(ài)護餐廳的一切設備，不得隨意挪動(dòng)。保持設備的清潔和正常運轉，違反設備使用規定損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　　6.認真學(xué)習《食品衛生法》，嚴格執行食品衛生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得上崗工作。

　　7.計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　8.安排好員工就餐排隊問(wèn)題，縮短排隊時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐。品種要多式樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可提前預約或通知。

　　9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

　　10.加強管理、團結協(xié)作，嚴格執行各類(lèi)規章制度。圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。

　　餐廳員工用餐管理制度 16

　　一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。

　　二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設立的.。

　　三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會(huì )兩人合用一個(gè)更衣柜。

　　四、員工入職時(shí)，由人力資源部負責配發(fā)，并免費發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專(zhuān)用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時(shí)申請補領(lǐng)，并交繳手續費。

　　五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。

　　六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓?zhuān)�或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開(kāi)啟，亦或私自打開(kāi)他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。

　　七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。

　　八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負責協(xié)助調查，不承擔賠償責任。

　　九、不允許員工在更衣室吸煙或長(cháng)時(shí)間無(wú)事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。

　　十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺(jué)維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛生清潔的舉動(dòng)。

　　十一、員工離職時(shí)，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不承擔任何責任。

　　十二、人力資源部有權隨時(shí)對更衣室運轉狀況進(jìn)行檢查，并對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

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