餐廳員工管理制度合集15篇
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的餐廳員工管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳員工管理制度1
一總則
1目的
規范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全。
2適用范圍
本餐廳的所有員工。
二員工健康檢查管理
1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類(lèi)。
3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進(jìn)行核對，發(fā)現過(guò)期、無(wú)效證件應及時(shí)報告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費用由餐廳承擔。
7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規定妥善保管。
8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。
三員工個(gè)人衛生管理
1員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。
2員工工作服應合體、干凈，無(wú)破損。
3廚房廚師工作時(shí)應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的.清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時(shí)洗手一次。
5不得面對著(zhù)食物或烹飪用器具說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
6不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9發(fā)型大方，男員工不留長(cháng)發(fā)，女員工長(cháng)發(fā)應盤(pán)起來(lái)；不留長(cháng)指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報告制度
廚房員工患有疾病，應及時(shí)向主管報告，主管應立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾��；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng )傷、膿腫時(shí)應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。
12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。
四員工操作衛生管理
廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴格執行餐廳的服務(wù)規范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2主管應及時(shí)督導員工按規范要求進(jìn)行服務(wù)操作。
3端送食物時(shí)，要用托盤(pán)，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。
4不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。
5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。
8不使用破裂器皿。
9工作時(shí)間內不接觸錢(qián)幣等物。
10不把工作裙、衛生執法文書(shū)衣褲當手巾用，擦手、擦臉。
11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤(pán)子時(shí)拇指只能接觸盤(pán)子的邊緣部分。
12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。
13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。
14一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時(shí)清理，用墩布擦干，千萬(wàn)不要再用水沖洗。
15若未按衛生規范操作而引起不良后果，將會(huì )受到紀律處分。
五員工衛生知識培訓
衛生管理制度
1新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛生設施、管理政策、工作程序和食品衛生知識等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。
2餐廳對在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛生培訓，以改正員工平時(shí)的不良衛生習慣。
3衛生知識教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行。
3.1定期舉辦員工衛生知識培訓。
3.2舉辦衛生知識競賽。
3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。
3.4放映幻燈片或影片。
3.5個(gè)別機會(huì )教育。
4培訓結束后進(jìn)行考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
5建立員工衛生知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
六附則
本制度自公示之日起實(shí)施
餐廳員工管理制度2
一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。
二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設立的`。
三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會(huì )兩人合用一個(gè)更衣柜。
四、員工入職時(shí)，由人力資源部負責配發(fā)，并免費發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專(zhuān)用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時(shí)申請補領(lǐng)，并交繳手續費。
五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。
六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓?zhuān)蚣优滏i具、鑰匙，或擅自強行開(kāi)啟，亦或私自打開(kāi)他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。
七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。
八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負責協(xié)助調查，不承擔賠償責任。
九、不允許員工在更衣室吸煙或長(cháng)時(shí)間無(wú)事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。
十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺(jué)維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛生清潔的舉動(dòng)。
十一、員工離職時(shí)，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不承擔任何責任。
十二、人力資源部有權隨時(shí)對更衣室運轉狀況進(jìn)行檢查，并對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。
餐廳員工管理制度3
第一章總則
第一條目的
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。
第二條適用范圍
本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責
行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并監督食堂的日常工作。
第二章細則
第一條員工餐標準
1、酒店根據當地物價(jià)水平和行業(yè)標準，特規定中餐和晚餐標準為4元/餐，早餐為2元/餐。
2、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由行政人事部根據當地消費水平、物價(jià)水平，并結合酒店實(shí)際情況制定調整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核后，報總經(jīng)理和董事長(cháng)審批。
第二條用餐時(shí)間
早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的'就餐時(shí)間分別是：11:30和17:30。
3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費）
第三條食堂工作人員要求
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著(zhù)干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。
3、食堂工作人員對待員工應熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃氣、電源。
6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。
第四條食堂衛生要求
1、食堂內物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺面干凈、整潔。
4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。
7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第五條采購及核查
1、采購人員本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購買(mǎi)。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實(shí)，以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。
5、采購人員必須嚴格控制采購成本。
第三章管理規定
第一條安全管理
1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開(kāi)放置。
3、廚房設置滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁流動(dòng)吸煙。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第二條用餐管理
1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。
2、餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財務(wù)部補辦，工本費20元。
3、各部門(mén)員工應按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當班期間必須在員工餐廳范圍內用餐。
4、餐卡內金額不得轉為現金。
5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節假日，則順延一天充值。
6、員工就餐須配戴工號牌，自覺(jué)排隊按順序領(lǐng)用食物，嚴禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。
7、用餐人員應自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。
8、餐具由酒店統一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。
9、用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。
10、辭退/離職時(shí)，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。
11、用餐期間，不準向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處，并養成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習慣。
12、用餐人員要養成勤儉的習慣，嚴禁浪費，一經(jīng)發(fā)現倒飯等浪費行為，將處100元以上罰款。
13、外來(lái)食品也不能帶入餐廳。
14、就餐完畢，應及時(shí)離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
15、愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
16、以上規定如有違反者，餐廳有權報行政人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。
第四章附則
1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準后實(shí)行。
2、本制度由行政人事部解釋。
3、本制度從發(fā)布之日起執行。
餐廳員工管理制度4
第一章總則
一、適用范圍
本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時(shí)工。
二、服務(wù)宗旨
本餐廳將通過(guò)嚴格的管理，高效力的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受�！百e客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。
三、目標
把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛(ài)祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛(ài)集體，關(guān)心企業(yè)，嚴守職責，酷愛(ài)本職工作，講求職業(yè)道德，熱忱待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好名譽(yù)，建立良好的形象。
3、領(lǐng)導層要嚴守職責權限，以身作則，一馬當先，尊重下級。
4、研究業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習科學(xué)文化，不斷進(jìn)步禮節禮貌服務(wù)水平，外語(yǔ)水平，不斷進(jìn)步為賓客服務(wù)的水準。
5、合作精神。公司的對客服務(wù)，信賴(lài)于多個(gè)部分和崗位的共同合作。公司各部分的工作都是為著(zhù)共同的目標，完成對客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須建立合作意識，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部分創(chuàng )造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿(mǎn)意。
6、服從上司。
�。�1）各級員工必須要有強烈的服從意識。每位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從上司的工作安排和督導，按時(shí)完本錢(qián)職任務(wù)。
�。�2）不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、謝絕或終止上司安排的工作，若遇見(jiàn)疑問(wèn)或不滿(mǎn)可按正常程序向領(lǐng)導投訴。
�。�3）若在荼中出現意外情況而自己的'直屬上司不在場(chǎng)，又必須立即解決時(shí)，可越級向上司領(lǐng)導請示或反映。
第二章錄用和解雇
一、錄用原則
本餐廳招聘員工是根據各工種實(shí)際需要，對凡是有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是不是適合，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標準進(jìn)行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過(guò)考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。
1、申請人必須向餐廳提供以下材料：
�、偕暾垥�(shū)；②親筆寫(xiě)的自傳；③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張；④畢業(yè)（結業(yè)）證書(shū)及成績(jì)冊；⑤待業(yè)證和所住街道先容信。
2、用工年齡，凡年滿(mǎn)十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數弄衛生的零散工不在此限）。
3、凡應聘職員必須由人事部分及用工部分與應聘本人簽訂勞動(dòng)合同書(shū)后方可安排工作。
二、體魄檢查
1、凡應聘職工必須在指定的醫院進(jìn)行體魄檢查，合格方可錄用。
體檢及錄用條件：
�。�1）應聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學(xué)歷。
�。�2）男士身高1。70米以上，女士身高1。60米以上。
�。�3）視力1。0以上，無(wú)色盲。 ⑷身體健康，沒(méi)有傳染病。
2、餐廳對全體員工每一年進(jìn)行一次體魄檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權勸其離店休息或作暫時(shí)調離工作崗位，調換工種處理。
3、試用期及工資
�。�1）應聘職工試用期通常是三個(gè)月。在試用期內，視其表現，餐廳有權酌情延長(cháng)其試用期，試用期滿(mǎn)，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。
�。�2）發(fā)薪方式工資情勢：基本工資、浮開(kāi)工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規定，根據本單位經(jīng)營(yíng)情況而定）。
4、裁員及解雇
�。�1）本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他緣由需要減員時(shí)，餐廳有權決定裁減員工。被裁減的職員應服從安排，不得提出無(wú)理要求。對要裁職員，餐廳將提早一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部分。餐廳對被裁減的職員將按合同規定給予補償。
�。�2）辭職：?jiǎn)T工辭職須提早一個(gè)月通知主管部分，且須填寫(xiě)辭職申請書(shū)，并經(jīng)主管部分批準后方可辦理離職手續，否則按非正常辭職處理。
第三章店規
一、個(gè)人情況
以下情況下，員工應呈報人事部：
1、住址和電話(huà)；2、婚姻狀態(tài)；3、生育子女。
二、儀容
1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得露背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。
2、頭發(fā)要梳理好，不準留長(cháng)發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長(cháng)指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。
3、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時(shí)姿勢要自然大方，兩手垂放或自然曲折在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時(shí)不能搖頭擺尾，拉手、搭肩。
三、服務(wù)員禮節禮貌
1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、慎重、熱忱、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
2、與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì )面客人時(shí)主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來(lái)和你握手時(shí)，應面帶笑臉與客人握手。握手時(shí)，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。
3、與客人談話(huà)時(shí)應站立端正，講求禮貌，不瞻前顧后，低頭彎腰或昂首叉腰，專(zhuān)心凝聽(tīng)客人的談話(huà)，不與客人搶話(huà)，不中途插話(huà)，不與客人爭辯，不強詞奪理，談話(huà)有分寸，語(yǔ)氣要溫順，語(yǔ)言要高雅。
四、員工勞動(dòng)紀律
1、工作時(shí)間：按公司有關(guān)規定執行。
2、按時(shí)上、放工，上、放工要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執行交通制度；不得私自調班或調休，需調班時(shí)必須找好調班職員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調班，不準串崗。
3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準吸煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。
4、上班時(shí)間不準做私活、會(huì )客、洗衣服、洗澡、看書(shū)報、下棋、打私人電話(huà)；不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳頑耍、聊天；不準開(kāi)收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調。
5、服從領(lǐng)導的工作安排和調度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故謝絕或終止工作。
6、愛(ài)惜公司的財產(chǎn)，愛(ài)惜一切工（用）具），留意勤儉原材料，勤儉用電、用水，留意裝備的維修、保養；不私拿公眾的物品。
五、員工工作考勤
1、每一個(gè)公司員工上、放工時(shí)必須打記時(shí)卡。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。
2、遲到或早退、曠工：凡超過(guò)或提早規定的上、放工時(shí)間一分鐘，即被以為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以10分鐘為限，超過(guò)此時(shí)間的則以每增加10分鐘加算一次計算，每次扣除現金10元。凡規定的上班時(shí)間遲到或擅自提早離崗1小時(shí)，而又無(wú)特殊緣由者，則以為曠工，曠工分別以4小時(shí)以下按一天，超過(guò)4小時(shí)按2天計算，曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等緣由未能打卡，應向領(lǐng)班或經(jīng)理報告，應備有病、事假條及醫院證明等，以備核對。
4、全勤獎：凡規定上班時(shí)間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。
六、制服
1、公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著(zhù)制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。
2、公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規定辦理，員工離開(kāi)公司時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部分。
七、工作證與工號牌
1、凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每一個(gè)人工作證和工號牌。員工當值時(shí)應佩戴工號牌和攜帶工作證，部分領(lǐng)導有權隨時(shí)檢查。
2、工作證、工號牌如有遺失、被竊，應立即向領(lǐng)班報告，并由本人賠償損失后補發(fā)新證（牌）。因使用時(shí)間太長(cháng)而引發(fā)損失者可免費更新。
3、員工離店時(shí)，應將有關(guān)證件交回公司。
八、檢查攜帶的物品
1、員工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)餐廳寄存，更不得將有害的物品或制止瀏覽的書(shū)刊帶進(jìn)餐廳，放工時(shí)不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理職員有權檢查，任何人不得謝絕。
2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。
第四章表彰
本公司員工符合以下條件之一或類(lèi)似者予以表彰：
一、表彰條件
1、努力研究業(yè)務(wù)，對進(jìn)步業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效力有所發(fā)明、創(chuàng )造、改革，成效明顯者。
2、愛(ài)店如家，積極工作，熱忱服務(wù)，創(chuàng )造優(yōu)良成績(jì)者。
3、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開(kāi)辟市場(chǎng)，對公司營(yíng)業(yè)有特殊貢獻者。
4、在為賓客服務(wù)中，深進(jìn)細致，熱忱周到，使賓客深感滿(mǎn)意被遭到贊美、感謝者。
5、嚴格開(kāi)支，節省用度有明顯成績(jì)者。
二、表彰方式口頭表?yè)P、通報表?yè)P、授與獎金、加薪升級。
三、表彰程序按公司有關(guān)規定執行
第五章處罰
一、處罰條件
1、員工凡犯有以下條規之一或類(lèi)似者，輕者進(jìn)行批評教育，重者扣發(fā)薪金。上、放工不打工卡、代人打卡或請他人代打卡。不修義表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。不按手續和制度處理業(yè)務(wù)。工作時(shí)間內串崗，打私人電話(huà)、唱歌、吸煙、吃零食。在餐廳內打架、爭吵、喧嘩、粗言穢語(yǔ)。將專(zhuān)用裝備挪為他用。
2、公司員工凡犯有以下規定之一或類(lèi)似者，重者降職，輕者停職處罰。擅離工作崗位，常常遲到、早退或曠工，無(wú)意工作。對抗正確的業(yè)務(wù)督導，煽動(dòng)他人企圖破壞正常工作秩序。蓄意消耗，毀壞公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據為己有，偷盜客人物品。
3、公司員工凡犯有以下條款之一或類(lèi)似者，輕者勸其辭職，重者開(kāi)除或無(wú)薪開(kāi)除。在公司內亂弄男女關(guān)系，談戀愛(ài)，或做出任何不道德的流氓行為。上班時(shí)睡覺(jué)。利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟損失。在餐廳內斗毆、要挾、危害顧客，同事或上司。嚴重失職或嚴重致使公司名譽(yù)遭到損失。
二、處罰程序
�。�1）員工犯有過(guò)失，由員工本人寫(xiě)出檢討書(shū)，若按第一條批評教育或扣發(fā)薪金處理，由領(lǐng)班或直接經(jīng)理執行。
�。�2）員工犯有過(guò)失，由員工本人寫(xiě)出檢討書(shū)，若按第二條停職或降職處罰，由部分經(jīng)理或總經(jīng)理批準執行，報人事部備案。
�。�3）員工假如對處罰或處理意見(jiàn)不服，可以向上一級或越級上訴。
第六章安全守則
一、留意安全
1、留意防火、防盜，如發(fā)現事故苗頭或不正�，F象，必須立即報告有關(guān)領(lǐng)導和保安部，并及時(shí)查找緣由和處理，防患于未然。
2、班前、班后要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財產(chǎn)安全。
3、不準將親友和無(wú)關(guān)職員帶進(jìn)工作場(chǎng)所，不準在值班室或值簇宿舍留客住宿。
4、如發(fā)現形跡可疑、犯法職員或精神病患者，應及時(shí)報告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理。
二、火警如遇火警，必須采取以下措施：
1、保持沉著(zhù)平靜，不可惶恐失措。
2、呼喚同事協(xié)助，就近按動(dòng)火警警鈴。
3、通知電話(huà)總機接線(xiàn)生知會(huì )當值經(jīng)理及保安部消防中心。
4、切斷一切電源開(kāi)關(guān)，并將火警現場(chǎng)的門(mén)窗封閉。
5、利用就近的滅火器材將火撲滅。
6、若因漏電引發(fā)的火災切勿用水或泡沫撲滅。
7、如火勢擴大而致有生命危險，必須引導客人撤離火警現場(chǎng)。
三、緊急事故
1、全體員工必須大力合作，發(fā)揚見(jiàn)義勇為，一馬當先，奮勇獻身的精神，全力保護國家財產(chǎn)及賓客、員工的生命安全。
2、如遇意外發(fā)生，應加設標志，正告無(wú)關(guān)職員勿近危險區及時(shí)通知保安部，當值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進(jìn)行處理。
餐廳員工管理制度5
一、員工管理
1、錄用原則
2、入職程序
3、轉正程序
4、離職程序
5、考核標準
6、升遷標準
7、調用管理
8、薪資標準及管理
9、考勤管理
10、請休假管理
11、福利管理
12、獎罰條例管理
13、行為規范管理
14、員工餐管理
15、員工宿舍管理
二、京味齋員工崗位職責
三、消防、安全、衛生管理
四、公司機構設置圖員工管理
�。ㄒ唬╀浻迷瓌t
公司遵循“以人為本，廣招賢才，共同發(fā)展”的原則。根據工作需要，在核定編制內，錄用能勝任相應崗位工作，素質(zhì)較高的人員，并充分考慮錄用人員的自然情況，知識層次，專(zhuān)業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德無(wú)才，培養使用；無(wú)德有才，酌情使用；無(wú)德無(wú)才，堅決不用。
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1、新員工經(jīng)店長(cháng)（廚師長(cháng)）面試合格后才予以試用，試用期原則定為1——3個(gè)月。3個(gè)月后為正式員工，以轉正單為準，由經(jīng)理審核批準。
2、新員工面試合格者，經(jīng)店長(cháng)（廚師長(cháng)）批準辦理報道手續，仔細填寫(xiě)本企業(yè)的員工檔案表（既個(gè)人簡(jiǎn)歷表），繳驗身份證復印件，畢業(yè)證書(shū)和相關(guān)學(xué)歷證書(shū)和1寸近期免冠照片3長(cháng)。
3、在庫管處領(lǐng)取員工工牌，工服，考勤卡員工手冊等相關(guān)物品。并簽字確認，仔細填寫(xiě)入職表。
4、由店長(cháng)（廚師長(cháng)）安排實(shí)習期工作。
�。ㄈ┺D正、辭退程序
1、在本企業(yè)工作期間按照國家規定需辦理的各種證件（暫住證，健康證，就業(yè)證）費用由員工，自理企業(yè)可酌情墊付，并從員工的工資中扣除。
2、在試用期內工作能力突出、成績(jì)顯著(zhù)，由部門(mén)主管提請企業(yè)可酌情予以提前轉正以資鼓勵。以轉正單為準，由經(jīng)理審核批準。
3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應本店工作，本店有權予以辭退除試用期基本工資外，不再給予資遣費和旅行補助費。如違反公司行為規范等其它管理規定者，情節嚴重須辭退，按相應管理規定執行。
�。ㄋ模╇x職程序
1、在試用期內辭職，必須提前7天書(shū)面申請，轉正后應提前一個(gè)月向主管遞交辭職申請，經(jīng)餐廳店長(cháng)批準一個(gè)月后辦理辭職手續。
2、員工按正常程序辭職，企業(yè)批準后退回床位，洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門(mén)，由相關(guān)部門(mén)負責人開(kāi)具接收證明，經(jīng)理憑此證明和原始押金收據向員工退還工服押金，但工服被人為損壞者，本企業(yè)有權向員工收取部分折舊費，如工服押金收據不慎丟失押金不予退還。
3、最后交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領(lǐng)取當月工資、獎金、工服押金。
4、如不按程序辦理企業(yè)有權將扣發(fā)當月工資、獎金和押金。
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1、積極參加公司制定的培訓工作，努力提高服務(wù)技能，服務(wù)技巧。
2、每月公司定期會(huì )對各個(gè)部門(mén)，各個(gè)崗位進(jìn)行考核。
3、在考核過(guò)程中，嚴禁徇私舞弊的現象。對違反者將根據相關(guān)管理進(jìn)行處罰。
4、每次考核結束，公司會(huì )根據相應考核成績(jì)進(jìn)行調整。對不合格者會(huì )加強培訓，并再次考核。如三次考核不達標者，公司根據管理制度進(jìn)行處罰。
�。┥w標準
1、根據每月公司對各個(gè)部門(mén)，各個(gè)崗位的考核情況，如初級員工考核成績(jì)達到中級考核標準則上升到中級，中級員工考核成績(jì)達到高級則上升到高級，以此類(lèi)推；反之如中級員工考核成績(jì)沒(méi)有達到中級考核標準則降為初級員工，以此類(lèi)推。
2、對對于公司有重大貢獻的員工，其各方面表現良好的員工，公司按實(shí)際情況可酌情破格提升。
�。ㄆ撸┱{用管理
�。�1）因公司的需要，會(huì )對各個(gè)崗位做出適當的調整。因此會(huì )調用員工由此崗位到另一個(gè)崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調用，應積極配合公司做調整。
�。�2）在員工調用中，必須填寫(xiě)員工調職表，并申報到人事部做記錄。不寫(xiě)調職表的，公司按照相關(guān)規定處罰。
�。ò耍�、薪資標準及管理
1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情況經(jīng)理會(huì )提前告知。
2、員工的薪酬由基本工資、獎金、補貼、加班費、福利、等部分組成。薪酬的評定以能力、貢獻、責任為主，按照崗位、經(jīng)驗、能力的差異確定試用期和轉正后不同的薪酬級別。
3、薪酬的級別并不是固定的，公司會(huì )定期進(jìn)行考核，根據考核成績(jì)的優(yōu)異來(lái)進(jìn)行調整。對于崗位異動(dòng)后，其工資按照新崗位的工資標準執行。
4、員工在工作中成績(jì)突出者，可獲得獎勵性的薪酬，獎勵性的薪酬分：一次性獎勵、提前晉級、跳躍式晉級。
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考勤為規范企業(yè)人事管理，加強員工紀律管理特制定本制度。
1、各店工作時(shí)間有各店自定，考勤由廚房和前廳分別對各自部門(mén)所屬員工進(jìn)行，考勤打卡的方式有主管或廚師長(cháng)或指定的其他人員負責監督和管理，考勤單上各類(lèi)假別用不同的符號或文字加以區別，因公外出而不能考勤時(shí)，應在考勤單上注明外出事由。
2、考勤界定及其相關(guān)處理
�。�1）遲到：在規定上班時(shí)間后30分鐘內到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。
�。�2）早退：在規定的下班時(shí)間前30分鐘內離崗或中途離崗30分鐘即為早退，早退一次扣罰10元。
�。�3）曠工：無(wú)故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當日工資，120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎金，曠工倆天扣除當月全部工資、獎金及其它收入、按自動(dòng)離職處理。（開(kāi)除不發(fā)放工資、獎金，不退還押金）
3、員工累計當月曠工2天予以辭退；其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當月全部獎金；員工全年累計曠工3天予以辭退
4、打卡：?jiǎn)T工每天上下班按時(shí)打卡，代打卡者發(fā)現一次當月扣除100元，本人扣50元二次開(kāi)除，負責人失誤罰負責人一次100元。
5、病假：?jiǎn)T工有病必須有正規醫院的病歷及病假證明，若遇急診應電話(huà)請假，事后補交急診醫院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無(wú)工資、獎金及其它收入，當月病假累計1周以上（含一周）扣除當月獎金的一半。
6、事假：?jiǎn)T工請事假應事先提出書(shū)面申請，經(jīng)批準后方可休假，因急事不能到單位請假的員工，應及時(shí)電話(huà)請假，事后補假條。員工因事休假期間無(wú)工資、獎金及其它收入當月事假在3天至一周扣除當月獎金一半，1周以上扣除當月全部獎金。
7、工傷：?jiǎn)T工在工作期間、工作場(chǎng)所因公按正確程序操作發(fā)生問(wèn)題視為工傷。
�。�1）員工在崗上班時(shí)因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷，公司負責正常治療的醫藥費和治療期間的'基本工資。
�。�2）員工在崗上班時(shí)由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫藥費的20%。治療期間請病休不發(fā)基本工資。
�。�3）員工在崗上班時(shí)，由于違反操作規程而造成本人工傷其治療費用和病休期間工資公司一律不負責。
�。�4）違反操作規程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟、法律的責任。
8、請休假管理
�。�1）無(wú)論請病假或事假?lài)栏癜凑湛记谥幸幎▓绦小?/p>
�。�2）員工全年累計病假、事假超過(guò)10天（含10天）以上公司有權予以辭退。上級領(lǐng)導特批除外。
�。�3）員工每個(gè)月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司應安排補休或給予加班費。
�。�4）員工自轉正之日滿(mǎn)一年后，可享受帶薪年假10天，（含當月4天公休），年假期間發(fā)放基本工資，當月可享受半獎待遇；放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費。
�。�5）員工自轉正之日起，工作滿(mǎn)兩年后可享有帶薪婚假一周（婚假期間只發(fā)放基本工資）。
9、福利管理
�。�1）前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙，女員工著(zhù)裙裝上崗夏天每月發(fā)放長(cháng)襪兩雙；廚房員工每月鞋補5元，管理層每月發(fā)鞋補10元。
�。�2）公司每年將不定期舉行先進(jìn)員工和管理人員娛樂(lè )活動(dòng)及文體活動(dòng)（如登山、郊游、旅游、晚會(huì )、公司周年慶�；顒�(dòng)等）。
�。�3）公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內訓和外出學(xué)習的機會(huì )，提高其綜合管理水平及業(yè)務(wù)水平。
10、獎罰條例管理
<1>獎勵
1>過(guò)失類(lèi)別
1）輕微過(guò)失
�。�1）無(wú)故遲到、早退；
�。�2）上班時(shí)不穿整潔的制服無(wú)適當裝束，不按規定佩戴工號牌；
�。�3）上班時(shí)行為不檢（如喧嘩、吵鬧），嚼口香糖等；
�。�4）上班時(shí)聽(tīng)廣播、看電視、進(jìn)行娛樂(lè )活動(dòng)（如打牌、下棋）等；
�。�5）在餐廳和廚房等上班區域內抽煙；
�。�6）工作粗心大意或未按規范操作而造成輕微損失；
�。�7）當班時(shí)竄崗、脫崗；
�。�8）當班時(shí)處理私事會(huì )客等；
�。�9）上班時(shí)有不衛生或不安全行為；
�。�10）未經(jīng)批準擅自在衣柜加鎖或調換鎖頭；
�。�11）將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內；
�。�12）未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或主管批準私下?lián)Q休或自行換班；
�。�13）不積極配合培訓；
�。�14）上班時(shí)間使用餐廳電話(huà)處理私事的。
2）嚴重過(guò)失
�。�1）當班時(shí)間睡覺(jué)或怠工
�。�2）違反安全條例造成不良影響的；
�。�3）未經(jīng)許可在店內飲酒并帶醉上班；
�。�4）在店內爭吵造成不良影響的；
�。�5）對客人不禮貌，服務(wù)態(tài)度欠佳；
�。�6）直接或間接索要小費和禮品；
�。�7）無(wú)理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作；
�。�8）造謠中傷他人的；
�。�9）擅自將餐廳物品（包括客人遺留物品）帶離餐廳的；
�。�10）曠工一天以上的；
�。�11）開(kāi)假證明休病假的；
�。�12）拾遺不報的；
�。�13）偷拿酒店內所屬食品和飲料；
�。�14）隱瞞或不理會(huì )客人投訴的。
3）重大過(guò)失
�。�1）觸犯國家法律而受到刑事處分的；
�。�2）盜竊餐廳和客人及同事物品財產(chǎn)；
�。�3）私帶武器或其他禁物進(jìn)入酒店；
�。�4）重大欺詐行為；
�。�5）賭博或走私的；
�。�6）向他人泄露、提供酒店內部機密的；
�。�7）傳播淫逸刊物和音像制品的；
�。�8）挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴重行為的；
�。�9）參加非法罷工和停工的；
�。�10）提供假資料和報告、偽刪改單、證明的；
�。�11）蓄意破壞損毀店里財產(chǎn)、設備和資料的。
2>處罰標準
在餐廳需要對員工進(jìn)行處分時(shí)，將本著(zhù)公平一致，一視同仁的態(tài)度，采取合理的手段，達到教育員工的目的，處分分為口頭警告、記過(guò)、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開(kāi)除。
�。�1）觸犯輕微過(guò)失、處以口頭警告、并處罰10—30元；
�。�2）觸犯嚴重過(guò)失、按情節處以記過(guò)、記大過(guò)、降職降薪；
�。�3）觸犯重大過(guò)失、將按情節予以辭退或開(kāi)除。
11、行為規范管理
<1>儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規定執行。（詳情參看前廳服務(wù)標準）
<3>員工職務(wù)行為準則
�。�1）基本原則
�。�2）經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
�。�3）利益
�。�4）利益沖突處理
�。�5）傭金和回扣
�。�6）交際應酬
�。�7）保密義務(wù)
�。�8）保護公司財產(chǎn)
�。�9）行為的自我判斷與咨詢(xún)
�。�10）投訴與受理
12、員工餐管理
�。�1）用餐員工須遵守用餐秩序，服從管理人員的用餐安排。
�。�2）文明用餐，不得在用餐時(shí)喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。
�。�3）講究衛生，餐具應清洗干凈，用餐環(huán)境應打掃干凈。
�。�4）員工用餐時(shí)按量取菜盛飯，不得浪費，違者罰款50元或給予其他相應處分。
�。�5）愛(ài)護餐具，輕拿輕放，不得損壞，否則照價(jià)賠償。
�。�6）工作餐和聚餐原則上只限本人，員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。
�。�7）員工只能在餐廳內用餐，不得將食物帶出店外。
�。�8）員工當日未享用工作餐，作員工自動(dòng)放棄處理，公司不在給予任何經(jīng)濟或其他補償。
13、員工宿舍管理
�。�1）自覺(jué)保持宿舍衛生，嚴格按照衛生、輪流值日表值日，如有遺忘罰打掃一周宿舍衛生。
�。�2）在宿舍內不得大聲喧嘩、吵鬧，以免影響他人和鄰居的休息。
�。�3）嚴禁夜不歸宿，如有特殊情況，提前和主管申請。
�。�4）嚴禁帶非本店人員進(jìn)入宿舍，嚴禁外人在宿舍留宿，如有特殊情況必須經(jīng)主管批準。
�。�5）節約水、電，愛(ài)護公共設施，不在宿舍內亂拉亂插電線(xiàn)、電器，以免發(fā)生危險。
�。�6）住宿人員保管好個(gè)人貴重物品，出現任何后果個(gè)人負責。
�。�7）住宿人員要注意安全，屋內無(wú)人時(shí)，要關(guān)好門(mén)窗，鎖好屋門(mén)注意防火防盜。
�。�8）住宿人員必須配合宿舍長(cháng)的工作，聽(tīng)從安排，宿舍長(cháng)要以身作則。
�。�9）嚴禁男女亂竄宿舍，嚴禁在宿舍內賭博、酗酒。以上規定如有違反，根據情節輕重處罰，輕則處以10—30元罰款，重則開(kāi)除。
餐廳員工管理制度6
為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境，規范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。
一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金;
二.就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐;
三、員工就餐管理制度：
1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現一次，處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導同意后方可帶餐。
5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現浪費現象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時(shí)，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。
7、員工應愛(ài)護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。
9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規定自發(fā)布之日起執行。
餐廳員工管理制度7
為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規定：
1. 員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .
2. 打飯時(shí)，必須遵守秩序自覺(jué)排隊，服從食堂人員管理;不得爭先 恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3. 員工自備餐具，可根據自己的'飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。
4. 用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5. 愛(ài)護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車(chē)間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7. 餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8. 如有違反以上規定者，廠(chǎng)部有權給予處理，發(fā)現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。
餐廳員工管理制度8
為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛生的就餐環(huán)境，特制定以下規定：
1.員工必須嚴格按規定時(shí)間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。
2.員工打菜必須排隊，并接受廚房工作人員的管理，不準插隊，不準代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。
3.服從工作人員安排，按序就餐，注意自覺(jué)維持餐廳秩序，保持安靜，不得在飯堂大聲喧嘩。
4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。
5.未經(jīng)許可，不準在工作場(chǎng)所及飯堂以外的.地方用餐（特殊工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯堂。
6.就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必須各自清理自己的就餐區域雜物。
7.為方便廚房工作人員的工作，用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢，應及時(shí)離開(kāi)餐廳。
8.自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。
9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注意節約，杜絕剩菜剩飯。
10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內，借用的餐具需洗凈后當場(chǎng)送還食堂。
11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯堂就餐，來(lái)訪(fǎng)人員需要就餐的由被訪(fǎng)人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。
辦公室
20xx年1月6日
餐廳員工管理制度9
為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：
1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。
2、保持室內物品擺放的整潔與美觀(guān)，不得亂擺亂放。
3、定期安排員工打掃衛生，以保持宿舍的`清潔。
4、愛(ài)護公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節給予行政處罰。
5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線(xiàn)與插座，不準使用高壓電器等，同時(shí)節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現火災隱患須及時(shí)向宿舍舍長(cháng)報告。
6、不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍，否則宿舍舍長(cháng)有權令其立即離開(kāi)，并對當事人進(jìn)行行政處罰。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén)，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內須謹慎吸煙。在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞鸹馂�，將追究其�?jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。
9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動(dòng)，違犯者處以行政處罰。
10、服從宿舍舍長(cháng)的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問(wèn)題和困難，可告知店長(cháng)或宿舍舍長(cháng)，店長(cháng)或宿舍舍長(cháng)應盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰：
口頭警告：
1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。
2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。
3)用力關(guān)門(mén)，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。
4)在房?jì)榷逊e大量臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。
5)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。
6)在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。
7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀(guān)。
8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。
9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。
書(shū)面警告：
1)不服從宿舍舍長(cháng)的安排，不做好值班衛生工作。
2)拒絕管理，與宿舍管舍長(cháng)發(fā)生爭執。
3)未經(jīng)許可，私自調換房或床位。
4)裸露身體，在宿舍東走西逛。
最后警告：
1)偷竊公私財物。
2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。
3)不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。
4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
5)受到嚴重書(shū)面警告和最后警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格。
餐廳員工管理制度10
一、關(guān)于人員方面操作
1、全體工作人員上崗前必須合格通過(guò)安全操作知識培訓。
2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統一餐具（非一次性）用餐。
3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規程，了解設施設備基本運行原理。
4、工作時(shí)嚴禁在現場(chǎng)吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過(guò)度疲憊上崗。
5、全體員工會(huì )使用滅火器，熟知滅火和救助常識。
6、未經(jīng)批準謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。
7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過(guò)程，主管（廚師長(cháng)）每日巡查各崗位操作情況，隨時(shí)糾正違規行為。
8、安全責任到崗到人，全面深入樹(shù)立“安全第一，重如泰山”的思想。
9、全員有責任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統一協(xié)助。
10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協(xié)助，避免一人獨立操作。
11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門(mén)窗。
二、關(guān)于工作現場(chǎng)（區域）
1、煙火遠離易燃器具、物品。
2、不堆放任何易燃物品。
3、隨時(shí)保持消防通道暢通。
4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。
5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時(shí)清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。
6、保持內外通風(fēng)，對有害氣體及時(shí)進(jìn)行排放。
7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風(fēng)路通暢。
三、關(guān)于設備用具
1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態(tài)，重點(diǎn)部位（如灶頭、排風(fēng)）重點(diǎn)查看，嚴格執行“先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，不用時(shí)隨手關(guān)閉氣源”的工作流程。
2、所有電器設備不用時(shí)及時(shí)切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續通電的.設備經(jīng)常檢修運轉情況，并隨手關(guān)門(mén)。
3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。
4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無(wú)任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。
5、嚴格控制油鍋溫度，隨時(shí)有人在場(chǎng)監控。
6、嚴禁亂接電線(xiàn)或無(wú)防護檢驗電源，防止被電擊傷。
四、關(guān)于食品衛生
1、入庫嚴格檢驗原材料質(zhì)量，避免過(guò)期、污染或帶菌類(lèi)材料入庫。
2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。
3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開(kāi)。
4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng)，在規定范圍內噴灑消毒劑。
5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復使用中發(fā)生傳染。
6、加工間：室內每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒
7、其他未盡規定，參照國家衛生部門(mén)有關(guān)規定執行。
五、關(guān)于庫房管理
1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。
2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。
3、隨時(shí)檢查儲物狀況，及時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。
4、設專(zhuān)人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時(shí)鎖好門(mén)。
5、定期盤(pán)點(diǎn)，出入平衡、嚴防損失。
餐廳員工管理制度11
第一章勞動(dòng)條例
一、錄用標準和原則
1、錄用員工的標準
符合本市勞動(dòng)管理部門(mén)的勞動(dòng)力管理條件，根據本餐廳各部門(mén)工作崗位需要，凡具有一定的專(zhuān)業(yè)知識和技能，體檢合格、無(wú)不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員，經(jīng)自愿報名，及本餐廳測試合格者，均有機會(huì )錄用。
2、資格審核
凡報名應聘人員，均應提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明；報名應聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員，除應提供上述證明外，還需提供本人的專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會(huì )通過(guò)一定的人事方式對員工的資歷狀況進(jìn)行核實(shí)。
3、身體檢查
凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證（體檢費用由本人負責），員工入職后，按規定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本餐廳有權按規定作辭退處理。
4、崗前培訓
應聘人員經(jīng)面試合格后，原則上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓的教肓，經(jīng)理培訓考試合格后方可成為本餐廳的學(xué)習生（試用工）�？荚嚥缓细�，即取消聘用（實(shí)習）資格。
5、試用期及待遇
�。�1）、應聘入職員工試用期為一至三個(gè)月，試用期內領(lǐng)取試用工資，并視其表現來(lái)決定試用期長(cháng)短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐廳可隨時(shí)解除聘用勞動(dòng)關(guān)系。實(shí)習員工欲終止工作，須提前十五天以書(shū)面報告所在部門(mén)及人事部，否則，應賠償本餐廳招聘損失費及培訓費。試用期滿(mǎn)后，由所在部門(mén)核定工資級別報總辦批準，人事部備案，并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。
�。�2）、定級后每月對員工重新進(jìn)行考核評定，調整工資一次，員工當月調整崗位，可當月根據其崗位調整工資。
�。�3）、職務(wù)（崗位）工資：依據員工所擔任職務(wù)、崗位職責、技能高低，經(jīng)過(guò)考核評定。
�。�4）、浮動(dòng)（效益）工資：依據員工所在部門(mén)的經(jīng)濟效益和個(gè)人月銷(xiāo)售量來(lái)計算。
�。�5）、管理人員（指領(lǐng)班以上人員）按照崗位任職情況進(jìn)行行考核，經(jīng)聘任所確定的相應崗位工資，并與該部門(mén)經(jīng)濟效益掛鉤。
�。�6）、員工日工資的計算辦法：基本工資/天30—日工資
�。�7）、試用工工作未滿(mǎn)7天，沒(méi)有薪金支付。
�。�8）、員工請病、事、探親假以及本章《勞動(dòng)條例》未注明的其它假期，不出勤者不發(fā)當日工資。
�。�9）、餐廳實(shí)行員工每天工作時(shí)間為9小時(shí)，（不包括用膳時(shí)間），如工作需要，餐廳可要求員工超時(shí)加班工作。員工日常的超時(shí)加班的，其累計加班時(shí)間作日后的補休（鐘）依據，確因特殊情況，在農歷年終前部門(mén)無(wú)法安排當年加班鐘補休者，由部門(mén)經(jīng)理書(shū)面報總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費，（每小時(shí)加班費—日工資/9小時(shí)）。
�。�10）、超產(chǎn)獎：當超額完成餐廳下達的經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)時(shí)可按規定比例提獎。
�。�11）、全勤獎：當員工在一個(gè)月當中無(wú)遲到、早退、滿(mǎn)勤工作，可享受此獎，此獎在當月工資統一結算計發(fā)。
二、考勤制度
1、餐廳的所有員工實(shí)行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長(cháng)點(diǎn)名記勤。上班前打卡，應在穿好工衣后，下班打卡應在換工衣前。所有員工每月的出勤天數（包括實(shí)際出勤天數和有薪假期天數）以及遲到、早退、離崗時(shí)間由人事部核實(shí)，然后造表上報總辦審核交財務(wù)部作為核發(fā)各項工資的依據。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊處罰。
2、員工病、事假一天以?xún)扔刹块L(cháng)批準，連續三天以下由部長(cháng)審查同意報部門(mén)經(jīng)理批準，超過(guò)三天者，由部門(mén)經(jīng)理批準；領(lǐng)班、部長(cháng)病、事假三天以?xún)扔刹块T(mén)經(jīng)理批準，三天以上由部門(mén)經(jīng)理簽署意見(jiàn)報總經(jīng)理批準。請病假者，不得籍以電話(huà)或委托他人代為請假，患病者須有市正式醫院開(kāi)具的診斷證明書(shū)和藥費收據以及檢查報告單等足夠的患病依據，請事假者憑本人書(shū)面申請報告，經(jīng)上級領(lǐng)導簽字同意批準后方可休息。
三、違章及辭退、辭職
1、餐廳員工應認真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反餐廳的有關(guān)規定，將視其情節嚴重，按章節予以批評、處罰、辭退。
2、員工本人提出辭工或終止合約時(shí)，須提前十五天，經(jīng)同意批準后，必須在五天內到人事部按規定辦理一切手續，辦完辭職手續后，方可離去，如若未按規定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。
四、教肓與培訓
為了提高員工的經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)水平，餐廳對員工實(shí)施崗前、在職的培訓，經(jīng)培訓的員工在合約期內要為餐廳服務(wù)，否則要賠償培訓費用。
五、調職及晉升、任命、降職
1、餐廳可根據工作需要，對員工的工作崗位或工種進(jìn)行調整和調動(dòng)。調整后的待遇按所在新崗位或工種的標準執行。
2、餐廳可根據員工的工作表現和才能提供晉升機會(huì )。員工晉升的條件是：崗位需要、部門(mén)工作評估推薦，經(jīng)總辦批準同意。
六、假期
1、員工每月享受有薪例假二天（未夠一個(gè)月不享受有薪假期）當本部門(mén)當月無(wú)法安排例休時(shí)，部門(mén)負責人可安排補休。
2、按國務(wù)院規定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節3天、五一節2天、國慶節3天，如因工作需要，員工不能在法定假日當天休假時(shí)，部門(mén)將會(huì )安排法定假日后補休，補休延遲時(shí)間一般三個(gè)月內。
七、其它
1、工傷或死亡因公負傷或死亡的員工將按國家有關(guān)勞動(dòng)保護條例的規定處理善后事宜。
2、餐廳授予權部門(mén)經(jīng)理對本部門(mén)工作表現特別優(yōu)秀的員工進(jìn)行上報，經(jīng)總經(jīng)理批準后，每人每月可獲5—30元的獎勵。
第二章員工守則
一、服從領(lǐng)導
1、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達任務(wù)應層層落實(shí)，員工絕對服從上級領(lǐng)導的工作安排的調度，按時(shí)按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。
2、行政管理：垂直領(lǐng)導，分層管理，任務(wù)到班組、落實(shí)到個(gè)人的管理模式。每層的人員必須對上級負責；匯報工作時(shí)，原則上一層一層往上報，下達工作指令時(shí)，要一層一層往下傳。
二、合作精神
餐廳對賓客服務(wù)，有賴(lài)多個(gè)部門(mén)或崗位的共同合作；餐廳各部門(mén)的工作一切都是為了經(jīng)營(yíng)，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必須樹(shù)立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的同時(shí)，還要協(xié)助其它崗位或部門(mén)，保證客人在餐廳期間的'滿(mǎn)意程度，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家
三、工作行為與規范
餐廳對每個(gè)崗位的工作都制定了工作程序和規范，作為約束和指導員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門(mén)的同意，由餐廳總辦通過(guò)一定的程序進(jìn)行修改。
四、儀容儀表
員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象，因此我們牢記下列規定：
1、所有員工當值期間必須保持個(gè)人清潔衛生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。
2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過(guò)耳際和衣領(lǐng)，不準留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線(xiàn)員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過(guò)多涂沫化妝品和香水，不準留長(cháng)指甲、染指甲、染雜色發(fā)。
3、員工統一穿著(zhù)餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著(zhù)裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結、領(lǐng)結要系正，內衣下擺不得露在制服外面。
4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時(shí)不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時(shí)不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。
五、禮節禮貌（工作態(tài)度）
1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準則，無(wú)論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語(yǔ)，在對客服務(wù)時(shí)，還要做到：迎客有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)要有稱(chēng)呼聲、客人離開(kāi)要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。
2、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自?xún)刃�，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。
3、效率：做任何事都應講效率，說(shuō)到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。
4、細致：工作仔細、認真、耐心，細致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。
5、責任：對各項工作要有責任心，要對客人，對餐廳有高度負責精神。
6、誠實(shí)：可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽(yáng)奉陰違，不貪圖別人的錢(qián)財和物品，不向客人索要食物及小費。
六、證件及工號牌
1、每位員工入職后，即會(huì )得到餐廳發(fā)給的實(shí)習證和工號牌，以證實(shí)員工身份，員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標志，專(zhuān)供員工當值使用，不準借給他人，工號牌如有丟失應及時(shí)向人事部報告并辦理補領(lǐng)手續（自然損壞，以舊換新；丟失后補領(lǐng)，每個(gè)拾元成本費）。
2、員工離職時(shí)應將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規定賠償。
七、員工制服
1、新員工入職實(shí)習期滿(mǎn)后，餐廳將根據員工工作崗位需要，按規定發(fā)放統一制服，所有員工制服屬餐廳財產(chǎn)，員工必須按餐廳規定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規定進(jìn)行使用和保管。
2、員工離職時(shí)，在批準離職三天內必須將制服交回人事部，并按規定辦清退工衣手續，超期不還或丟失的，則需按規定賠償。
八、愛(ài)護財物
1、愛(ài)護餐廳財物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養成節約用電、節約用水和節約其它易耗品的良好習慣。
2、未經(jīng)許可，員工不得擅自取用餐廳內的各類(lèi)物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價(jià)值之10倍的賠償和處罰。
3、如果員工犯有盜竊行為，無(wú)論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應退回或賠償被盜物品，并立即開(kāi)除，情節嚴重者，扭送公安局查辦。
九、員工餐廳
1、員工當值期間必須在餐廳員工飯堂用餐，并執行員工飯堂的就餐管理規定，不得在飯堂以外的地方用餐。
2、每位員工應按量打飯，不能隨便浪費，如有發(fā)現，按規定處罰。
十、員工宿舍
1、員工入職后可根據個(gè)人情況，向人事部提出住宿申請報告，人事部根據實(shí)際情況為員工提供一個(gè)床位。
2、員工辦妥入住宿舍手續的同時(shí)，會(huì )收到一份宿舍管理規定，員工應認真閱讀此規定，并在上面簽字，以表確認，發(fā)現違反，將會(huì )按規定的情節受到處罰。
3、除公司補貼用水，用電外，超出部分由員工分擔。
十一、人事資料
填寫(xiě)餐廳有關(guān)個(gè)人資料表格時(shí)，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實(shí)則可能導致日后損失應有本人負責，凡遷移住址、電話(huà)號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應立即報餐廳人事部。
十二、拾金不昧
員工在餐廳范圍內，拾到任何財物，都應即時(shí)送部門(mén)主管或較交人事部，并將詳細情形記錄在錄在本內，若拾取不報且據為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表?yè)P或獎勵。
十三、保密
未經(jīng)餐廳總辦同意批準，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內部資料，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無(wú)關(guān)人員，如確需查詢(xún)，請查者通過(guò)正常手續與總辦聯(lián)系。
餐廳員工管理制度12
1、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開(kāi)。如出現問(wèn)題值班人員負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責任人并處以相應罰款。
3、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價(jià)賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
�。ㄒ唬┎蛷d員工上班前必須檢查各類(lèi)機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。
�。ǘ┙箚T工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。
�。ㄈ┙狗⻊�(wù)員穿高跟鞋上班。
�。ㄋ模┙故褂米冑|(zhì)食品，做到生熟分開(kāi)。
�。ㄎ澹└黝�(lèi)餐具、必須堅持一清二洗三消毒。
�。┓枪ぷ魅藛T嚴禁亂動(dòng)餐廳內各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。
�。ㄆ撸┎少徣藛T在采購食品時(shí)，必須進(jìn)行認真檢查，不得采購霉爛、變質(zhì)的食品。
�。ò耍┍９茯炇瘴锲窌r(shí)，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
�。ň牛⿵N師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。
�。ㄊo(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入餐廳和廚房。
�。ㄊ唬⿵N師必須嚴格操作規程防止各類(lèi)事故的發(fā)生。
�。ㄊ﹩T工下班前，領(lǐng)班、廚房執班人員對廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開(kāi)關(guān)、液化氣瓶開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。
�。ㄊ┦浙y員必須對當天收入的現金一律上交財務(wù)。
�。ㄊ模┦匾谷藛T必須保證廚房廳內的安全，做好防火、防盜工作。
領(lǐng)導。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進(jìn)入餐廳，各組所用的.餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。
9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
餐廳員工管理制度13
一、倉庫管理和衛生制度
1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛生防疫檢驗，并持有合格證。
2、食品進(jìn)、出庫必須堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。
3、食品必須按類(lèi)堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。
4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
5、冰庫、冰箱專(zhuān)人負責，定期保潔、無(wú)異味。存放的`食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。
二、面點(diǎn)間衛生制度
1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。
2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。
3、冰箱內生熟食品和半成品要分開(kāi)，成品要專(zhuān)格盛放。
4、操作間內環(huán)境衛生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
三、廚房間管理和衛生制度
1、嚴禁加工、烹調有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開(kāi)使用。
2、墻面、盛器、用具、工作臺等無(wú)積塵、無(wú)油垢，地面無(wú)積水。
3、冰箱內食品分類(lèi)用盤(pán)存放，不疊盤(pán)，生熟分開(kāi)，內外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。
4、成品櫥內整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
5、輔料、調味品必須放置在盛器內，做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。
6、垃圾桶加蓋密封，周?chē)鍧�、無(wú)蠅，垃圾及時(shí)清除。
7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
餐廳員工管理制度14
為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：
1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準，客人、租車(chē)司機不準就餐。
3、不準提前開(kāi)飯，到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。
4、打飯必須自覺(jué)排隊，任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺(jué)保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內，閑人不準進(jìn)入。
7、餐廳座上，一律不站人。
8、餐廳電視機由專(zhuān)人負責，其他人不準亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開(kāi)水，只許飲用，不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔，應經(jīng)常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應。
12、炊事員需每日飯后打掃衛生，應做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數量及價(jià)格。
14、炊事員必須保持個(gè)人衛生，開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且需向員工說(shuō)明。
16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必須按號入座，錯號錯位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
餐廳員工管理制度15
第一條個(gè)人的防護
l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。
第二條行進(jìn)的方向
1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動(dòng)線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設定成“單行道”方向行進(jìn);
2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞;
3.端送熱的盤(pán)子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩;
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等;
2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線(xiàn)收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān),以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的.方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;
2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運
1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動(dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴(lài)普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;
2.使用手推車(chē),注意搬運路線(xiàn)的障礙以免碰翻滑倒;
3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;
4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。
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