餐飲員工制度
在生活中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的餐飲員工制度，歡迎大家分享。
餐飲員工制度1
一、嚴格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;
二、上班時(shí)間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ);
三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無(wú)故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活;
四、必須按規定穿著(zhù)工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長(cháng)指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(cháng)發(fā);
五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無(wú)故拒絕或終止工作(服務(wù))，不得把個(gè)人的.不良情緒帶到工作中來(lái);
六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時(shí)必須提前一天以上向部門(mén)主管提出書(shū)面申請，經(jīng)批準后方可進(jìn)行;否則，雙方按曠工處理;
七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問(wèn)候，接待客人要說(shuō)普通話(huà)，與客人交談要文明禮貌，多用敬語(yǔ)，不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話(huà)、臟話(huà)。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問(wèn)題應及時(shí)報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調解決;
八、愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節約，完成當班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設備設施;
九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現照價(jià)加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門(mén)處理;
十、下班后，除值班人員外，不得無(wú)故在崗逗留;未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問(wèn)題后果自負;
十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開(kāi)除;
十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現立即解聘，并不予結算任何款項。
以上制度希望全體員工自覺(jué)遵守，嚴格執行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業(yè)、樂(lè )業(yè)，以飽滿(mǎn)的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開(kāi)展工作!
餐飲員工制度2
為了培養員工的良好素質(zhì)，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工。
第一章、總則
第一、人事規章
1、建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。
2、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。
4、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。
5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂(yōu)。
第二、工作規則
建立一個(gè)結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：
一、更衣柜制度
1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價(jià)賠償。
3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
4、不得與他人私自更換更衣柜。
5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價(jià)賠償。
6、離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度
1、員工上、下班必須走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在賓客活動(dòng)區域隨意來(lái)往。
4、不得在賓客活動(dòng)區域休息和睡覺(jué)。
三、用餐制度
1、公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2、工作餐用餐時(shí)間為_(kāi)_______分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。
3、員工用餐時(shí)間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個(gè)人儀容規范
1、頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側不過(guò)耳；女性長(cháng)發(fā)要盤(pán)好，統一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2、臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3、手部：
不得留長(cháng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。
4、腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強烈香料（香水）。
6、制服：
上班時(shí)必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時(shí)間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無(wú)破損。
五、基本服務(wù)禮儀
1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。
3、以正確的'方式與客人說(shuō)話(huà)，聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。
4、做到四輕：說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。
7、接打電話(huà)使用統一應答語(yǔ)。
8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。
六、基本待客用語(yǔ)
1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2、承答：是、知道了。
3、謝絕：十分抱歉，實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。
4、詢(xún)問(wèn)：對不起，請問(wèn)……。
5、請求：給您添麻煩了……。
6、道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認姓名：對不起，請問(wèn)是哪一位
9、接話(huà)：是、好的。
第二章、公司人事政策
一、人事方針
1、公開(kāi)招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓、優(yōu)升劣汰。
2、公司各級人員任用制度如下：
�。�1）各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(cháng)評估核準，部門(mén)經(jīng)理任免，報人事部執行。
�。�2）有下列事情之一者，不得予以任用：
*剝奪公權尚未恢復者。
*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。
*吸食毒品者。
*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
*未滿(mǎn)十六周歲者。
�。�3）公司錄用的員工需滿(mǎn)足下列條件：
*熱愛(ài)祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風(fēng)正派。
*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。
*具有良好的文化素養，接受能力強。
*會(huì )普通話(huà)，具備一定的表逹溝通能力。
3、招聘程序：
A、各店人員招聘需填寫(xiě)（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。
B、部門(mén)經(jīng)理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開(kāi)據員工報到通知書(shū)才可安排上崗。
C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：
*身份證復印件
*職位申請表（簡(jiǎn)歷表）
*健康證（指餐廳工作人員）
*近期一寸免冠照片四張
*學(xué)歷證明
D、新進(jìn)人員報到后由人事部填寫(xiě)住宿申請表，新進(jìn)人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。
E、新進(jìn)人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結清工資。
二、員工試用期
試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部。人事部會(huì )同用人部門(mén)進(jìn)行考核，合格者方可轉正。經(jīng)考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。
三、簽訂勞動(dòng)合同
員工經(jīng)考核轉正后，與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為_(kāi)______年，臨時(shí)工合同為_(kāi)______年。
四、辭職與解除合同
在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書(shū)面通知的形式上交《辭職報告》。
五、離店手續
門(mén)的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。
六、離店退檔手續
員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個(gè)月內辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續，并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門(mén)和人事部的批準同意，也沒(méi)有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。
餐飲員工制度3
1、 準時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規定處理。
2、 請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、 上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，戴工號牌，著(zhù)裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(cháng)指甲，女餐飲員工要統一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(cháng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。
4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、 要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。
6、 上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺重地。
7、 上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、 熟悉本店現階段供應的.酒水和菜單價(jià)格。
10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。
11、 內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。
12、 當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛生；
13、 餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。 嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。
餐飲員工制度4
一、獎勵制度
1、工作積極，團結同事。
2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。
6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進(jìn)行現金處罰
1、浪費公物，視情節輕微的。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。
6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的.事。
7、工作時(shí)間內躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話(huà)。
8、當值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經(jīng)請假，隨意曠工。
11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。
12、當班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話(huà)辦理私人事情。
餐飲員工制度5
1、 遵守考勤制度，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作
4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購物，不準聽(tīng)手機音樂(lè )，不準大聲喧嘩或閑聊
5、 員工不準使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服
6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內的'照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉
8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊
9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好
10、客人到時(shí)，必須問(wèn)清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂
11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找其他人員接替
15、上菜時(shí)要求先整理后臺，撤去多余盤(pán)上菜，必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必須使用托盤(pán)
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時(shí)通知上級
18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時(shí)及時(shí)上報上級
19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現及時(shí)上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現給予開(kāi)除
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復
21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)
22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當天值班記錄，方可離崗
請餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規章制度.
餐飲員工制度6
一、獎罰規定及執行程序
1、獎罰由分來(lái)計算每一分為人民幣1元。
2、各類(lèi)管理人員根據本公司的規章制度及員工的實(shí)際表現給予適當的獎勵或懲罰,并告知當事人,做好記錄由部門(mén)主管統計后交經(jīng)理簽字后報財務(wù)由工資中扣除。
3、若有對處罰決定不服者當事人不得當場(chǎng)抗拒或頂撞,可事后逐級投訴。
4、領(lǐng)班5—10分;副理10—50分;經(jīng)理50—100分;總經(jīng)理100—200分。
二、獎勵制度
1、能盡職盡責的做好本職工作,能互相幫助,積極搞好團結工作,并能堅持不懈者,獎勵5—10分。
2、為本公司提供合理化建議或意見(jiàn),被采納后經(jīng)實(shí)施創(chuàng )造出顯著(zhù)成績(jì)者,獎勵10—20分。
3、為本公司樹(shù)立良好的企業(yè)形象者,獎勵5—10分。
4、發(fā)現事故苗頭、隱患,能及時(shí)通知上級主管部門(mén)或及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生者根據情節獎勵5—20分。
5、拾到貴重物品或現金,及時(shí)主動(dòng)的上交部門(mén)主管,視其金額或價(jià)值,給予5—20分獎勵。
6、保護公司安全或客人的人身安全,見(jiàn)義勇為者獎勵10—20分。
7、嚴格開(kāi)支、節約費用有顯著(zhù)成績(jì)者獎勵5—10分。
8、被評為本公司,部門(mén)或班組遵守規章制度的模范表率者獎勵5—10分。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”、“服務(wù)明星”、,帶薪休假1天并獎勵20—50分。
8、完成本職工作的前提下,主動(dòng)協(xié)助其他部門(mén)或上級領(lǐng)導,使工作完善并達到一定的成效者獎勵5—10分。
10、不利于本公司的人和事,及時(shí)制止或向有關(guān)部門(mén)舉報者獎勵5—20分。
11、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。
三、懲罰制度:
(一)、凡有以下表現,一律扣減100—200分,并立即給予辭退。
1觸犯國家法律法規者。
2威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶(hù)者。
3貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆,尋釁滋事者。
4強行向客人索取小費或其他報酬者。
5組織、煽動(dòng)員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。
6有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶(hù)的財務(wù)者。
7有預謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。
8道德極其敗壞者,立即除名。
9因業(yè)務(wù)過(guò)失致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失者。
10違反安全、衛生造成火災或食物中毒等重大的事故者。
11隱瞞他人或個(gè)人犯罪不軌事實(shí),足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。
12私自偽造、涂改單據、憑證、證明、文件、資料等。
13重大的欺騙行為,嚴重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。
14在店內參與任何形式的`賭博者。
15散布不真實(shí)的或對本公司的不利及與本公司政策規定相違背的言論,嚴重影響本酒店公司的經(jīng)營(yíng)或企業(yè)的形象者。
16工作態(tài)度極其惡劣,不服從上級的安排工作者。
17私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者。
18違背公司的規章制度,行為不端且屢教不改,作風(fēng)不正者。
19有意無(wú)單出品,造成重大損失并據損失賠償者。
20私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分。如果價(jià)值超過(guò)200元,立即除名。
21拾到客人物品不及時(shí)上交據為己有者,立即除名。
22故意超收客人費用者,立即除名。
23利用各種票據、單據、貴賓卡舞弊者,立即除名。
24私拿或故意撕毀各種票據、單據、考勤記錄本等,立即除名。
25利用職權公報私仇者,立即除名。
餐飲員工制度7
第一條 餐廳員工培訓可分為兩個(gè)方面，一是對新招員工進(jìn)行崗位前的培訓：二是對老員工進(jìn)行在職培訓。
崗前培訓主要內容是學(xué)習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實(shí)際地操作技能�；镜膶�(zhuān)業(yè)知識，以便較快地適應工作。
員工在職培訓主要是根據崗位的實(shí)際要求，學(xué)習相應業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識，學(xué)習新的業(yè)務(wù)技術(shù)。
第二條 員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓：結合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊伍素質(zhì)。
第三條 培訓內容
1 員工培訓主要根據其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓和專(zhuān)業(yè)培訓為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓教材培訓。
2 管理人員應學(xué)習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調。督導和策劃能力。
3 廚師等專(zhuān)業(yè)術(shù)人員，應接受各自的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，不斷提高專(zhuān)業(yè)技能。
第四條 方法與形式
1由工司人事部門(mén) 派人或由各部門(mén)指定培訓負責人組織培訓。
2培訓采用授課，講課，討論會(huì )，實(shí)踐學(xué)習等多種形式進(jìn)行，以加強培訓的效果。
3培訓的內容和時(shí)間安排應有計劃，有目的地進(jìn)行。
4根據餐廳需要，適當組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓。
第五條 培訓檔案的管理
1餐廳應建立員工培訓檔案，及時(shí)將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績(jì)記錄在案。
2根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目，及時(shí)修改培訓內容，進(jìn)行再培訓。
二新員工入職培訓
第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀(guān)，統一思想，規范行為，讓新員工盡快適應工作環(huán)境，達到上崗要求：培訓內容及時(shí)間由主管理處統一按排。
第二條 新員工入職培訓是員工所屬部門(mén)經(jīng)理及管理處的共同責任，最遲不應超過(guò)報到后一個(gè)月內執行。
第三條 每位新員工參加培訓后均應通過(guò)考核。若未通過(guò)。允許有一次補考機會(huì )，若補考仍不合格者，建意部門(mén)不予錄用。
第四條 培訓過(guò)程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時(shí)補完相應課程后再進(jìn)行考核。
第五條 培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進(jìn)行評估，并將結果反饋給部門(mén)總監，經(jīng)理，同時(shí)記錄歸檔。
第六條 未經(jīng)過(guò)新員工入職培訓班的員工，不得參加進(jìn)一步的其它培訓。
第七條 新員工入職培訓由管理處負責組織實(shí)施，課時(shí)不得少于14課時(shí)。
三 在崗培訓
第一條 凡在本餐廳試用期滿(mǎn)且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質(zhì)，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專(zhuān)業(yè)知識，也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。
第二條 在崗培訓主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項專(zhuān)題培訓和各部門(mén)組織的崗位技能培訓。
第三條 在崗培訓由管理處或各部門(mén)擬定培訓計劃，并按計劃由管理處或各部門(mén)組織的崗位相關(guān)講師執行。以達到最佳效果。
第四條 具體培訓內容根據培訓需求而定。
四，餐廳服務(wù)員培訓制度
第一章 儀容儀表
第一條 儀容儀表的概念
儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現，反映了企業(yè)的管理水平，能滿(mǎn)面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛(ài)。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06
儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀(guān)體現。
第二條 儀容儀表的標準
1， 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿(mǎn)活力。
2， 頭發(fā);頭發(fā)整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長(cháng)發(fā)劉海不過(guò)眉。過(guò)肩要扎起(使用公司統一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。
3， 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜)。顏色清淡。
4， 面貌;精神飽滿(mǎn)，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著(zhù)淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線(xiàn);口紅脫落，要及時(shí)補妝。
5， 手;不留長(cháng)指甲，指甲長(cháng)度以不超過(guò)手指頭為標準;不準涂指甲油，經(jīng)常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物。
6， 衣服;合身，燙平，清潔，無(wú)油污，員工牌配戴于左胸，長(cháng)衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。
7， 圍兜;清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。
8， 鞋;穿著(zhù)公司統一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無(wú)破損，不得趿著(zhù)鞋走路。
9， 襪子;襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花，凈色的絲襪。
10， 身體;勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈的香水。
第二章 禮貌，禮節
第三條 待客熱情友好，說(shuō)話(huà)親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。
第四條 常用禮貌用語(yǔ)
1遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí)，早晚茶時(shí);“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時(shí);“歡迎光光臨，請到吧臺點(diǎn)單”。說(shuō)話(huà)時(shí)要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
2客人離開(kāi)時(shí);“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開(kāi)。
3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說(shuō);“您好”。
4在餐廳內不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō);“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說(shuō);“謝謝”。
5在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”。
6給客人帶來(lái)不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應說(shuō);“對不起，麻煩您。。。。。�！�
7看到客人直接坐到位置上，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應上前說(shuō);“先生(小姐)請問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有?麻煩您到吧臺點(diǎn)單”。
8當客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí)，應該立即上前，面帶微笑地詢(xún)問(wèn)客人;“先生(小姐)，請問(wèn)有什么吩咐?”或“請問(wèn)您需要什么?”
9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候時(shí)，應說(shuō);“請您先用”。
10遇到公司領(lǐng)導，必須主動(dòng)，熱情地招呼。
注意;
�、� 不講失禮的話(huà)，如“討厭”，“煩躁”。等等。
�、� 不講諷刺，挖苦的話(huà)。
�、� 夸大，失實(shí)的話(huà)不講。
�、� 催促，埋怨的話(huà)不講。
�、� 不得和客人發(fā)生爭執，爭吵。
�、� 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。
第三章 站立和行走要求
第五條 站臺要求
1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
2兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06
3兩眼隨時(shí)注意觀(guān)察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。
4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。
5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條 行走要求
1面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。
2空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。
3手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。
五，主管技能培訓制度
第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。
第二條 每年度至少舉辦三期的`導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續三天，主管技能共九個(gè)專(zhuān)題(角色認知，溝通技巧，團隊管理，時(shí)間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導能力)每周一個(gè)專(zhuān)題，共延續兩個(gè)半月。
第三條 每位受訓人員均必須參加相應的考核，考核末通過(guò)可以有一次補考機會(huì )，經(jīng)過(guò)一次補考仍末能通過(guò)者，管理處將建議部門(mén)給予降級或調職處理。
第四條 考核合格者將獲得相應的資歷格證書(shū)，證書(shū)在餐廳內有效，獲得導師資格證書(shū)的員工在獲得證書(shū)后，如在一年內沒(méi)有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。
第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實(shí)施。
六 員工健康和衛生知識培訓制度
第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛生知識培訓兩次。
第二條 衛生知識培訓，每次培訓要進(jìn)行測驗，考核，并作為考核年度工作的重要依據。
第三條 加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專(zhuān)業(yè)人員負責此項工作。
第四條 應積極協(xié)助衛生監督部門(mén)搞好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。
第五條 為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。
第六條 對能夠積極參加衛生知識培訓且成績(jì)優(yōu)異者，予以表?yè)P和獎勵。
七 餐廳員工考核制度
第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱情，周到和規范化的服務(wù)，特制定本制度。
第二條 考核內容;考核內容結合服務(wù)質(zhì)量標準分為業(yè)
務(wù)知識，領(lǐng)導能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節，工作規范，勞動(dòng)紀律，清潔衛生等。
第三條 考核方法;設計考核表格，建立考核標準。分
別對餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計劃考核;采用逐級考核，逐級打分的方法。
第四條 考核結果與員工當期經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表。
第五條 較差的員工必須根據考核情況進(jìn)行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現優(yōu)良的員工進(jìn)行適當獎勵。
第六條 建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內容，培訓考核人員，確�？己斯ぷ鞴龂烂�。
第七條 將員工考核情況納入前廳規范質(zhì)量分析內容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評估考核情況，使考核工作制度化。
第八條 考核評估表由人事部門(mén)專(zhuān)門(mén)進(jìn)和行統計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱;部門(mén)經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06
第九條 評估實(shí)施細節
評估以月度，季度，年度為周期，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實(shí)行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據25% 下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。
1各崗位日常評估內容見(jiàn)員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營(yíng)業(yè)終結根據員工當日表現逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。
2階段性評估內容見(jiàn)月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進(jìn)行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門(mén)。
3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門(mén)負責人，人事部留底。
餐飲員工制度8
一、績(jì)效考核規定：
1)主管級以上（含主管級、不含分店店長(cháng)）績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。
2)主管級以下（不含主管級）績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。
3)累計12月績(jì)效考核為一個(gè)年度周期，每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類(lèi)匯總，上報行政人事部進(jìn)行統計。
4)第二月初行政人事部對各部門(mén)和各分店考核成績(jì)匯總后報財務(wù)部。
5)領(lǐng)班級以上（含領(lǐng)班級）績(jì)效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績(jì)效獎金具體發(fā)放金額是根據月績(jì)效考核成績(jì)剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領(lǐng)取相應的績(jì)效獎金；未達標月績(jì)效獎金取消；若月績(jì)效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6)基層員工績(jì)效考核以績(jì)效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績(jì)效獎金；若月底績(jì)效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進(jìn)行扣罰。
7)分店店長(cháng)績(jì)效考核表內容包括：
崗位職責、團隊建設與管理合格率、營(yíng)業(yè)指標完成率幾方面。
8)主管級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
9)領(lǐng)班級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
10)基層員工績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
二、公司部門(mén)、分店獎罰流程：
1、直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。
2、行政檢查獎罰流程：檢查部門(mén)對店長(cháng)下獎罰總單—店長(cháng)對獎罰總單簽字確認—店長(cháng)根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。
3、獎罰權限：
1)公司、分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：
總經(jīng)理
、行政人事部經(jīng)理
2)公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；
3)公司各部門(mén)獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務(wù)經(jīng)理、采購部長(cháng)、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理；
4)分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：各分店店長(cháng)
5)分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長(cháng)
6)分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店
廚師長(cháng)（見(jiàn)習廚師長(cháng)）、前廳經(jīng)理（見(jiàn)習前廳經(jīng)理）
7)分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長(cháng)（見(jiàn)習組長(cháng)）
注：
1)各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；
2)如公司各部門(mén)經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門(mén)下一級管理人員暫為執行此權限；見(jiàn)習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3)同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。
4)管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。
三、獎勵制度細則：
（一）在執行總公司的.各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵:
1)工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；
2)分店經(jīng)濟效益長(cháng)期保持穩定并有一定增長(cháng)幅度者；
3)戰勝?lài)乐鼗蛱厥饫щy，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。
4)分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟效益良好者；
5)提出的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者；
6)針對公司的管理、營(yíng)運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；
7)積極致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，其創(chuàng )造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；
8)所領(lǐng)導的分店受到當地政府或職能部門(mén)授予榮譽(yù)稱(chēng)號者；
9)其它具體情況；
（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：
1)行政檢查多次受到表?yè)P者；
2)顧客給予口頭、書(shū)面、電話(huà)表?yè)P；
3)在店長(cháng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jì)效考核合格率達到98%以上；
4)努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng )造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5)愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏(yíng)得榮譽(yù)者；
6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；
7)努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻者；
8)控制開(kāi)支、節約有顯著(zhù)成績(jì)者；
9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績(jì)者；
10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；
11)拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；
12)檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí)：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經(jīng)查屬實(shí)者；
（三）其它獎勵：
1)月績(jì)效考核員匯總
員工流失
率控制在5%以?xún)�，節省部分按照店長(cháng)3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)按照2分/人獎勵。
2)年度匯總績(jì)效考核優(yōu)秀率達8次，年度績(jì)效考核加5分；
3)年度匯總績(jì)效考核優(yōu)秀率達10次，無(wú)須考評可直接晉級。
餐飲員工制度9
一，個(gè)人衛生
1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。
2，必須每天做好個(gè)人衛生、包干區域的清潔工作。
3，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。
4，嚴禁上崗時(shí)佩戴首飾、涂指甲油，工作場(chǎng)所嚴禁吸煙。
5，女員工不準長(cháng)發(fā)披肩，男員工不準留長(cháng)發(fā)和胡須。
二，環(huán)境衛生
1，保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角、無(wú)雜物。
2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。廚房設備損壞應及時(shí)報修。
3，下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。
4，發(fā)現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲(chóng)。
三，冰箱衛生
1，冰箱應定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。
2，保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。
3，每日檢查冰箱內食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)。魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等，相應分開(kāi)。
4，食物應保持新鮮、清潔、衛生，進(jìn)入冰箱的.成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。
四，餐具清洗和消毒
1，洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。
2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒”，消毒溫度100°C時(shí)間不少于20分鐘。
3，消毒后的餐具要儲存在專(zhuān)用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放。
餐飲員工制度10
為了培養餐飲員工的良好素質(zhì)，規范餐飲員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司餐飲員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工。
第一章總則
第一條 人事政策
1. 建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。
2. 使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3. 尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。
4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔任各級管理職務(wù)。
5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7. 給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。
8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂(yōu)。
第二條 工作規則
1. 公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，實(shí)行統一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負責任制。
2. 建立一個(gè)結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的.人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一. 更衣柜制度：
1. 每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜，由餐飲員工使用。
2. 衣柜鑰匙由人事部統一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價(jià)賠償。
3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
4. 不得將錢(qián)財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負責。
5. 不得與他人私自更換更衣柜。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價(jià)賠償。
7. 離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度：
1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。
3. 不得在賓客活動(dòng)區域隨意來(lái)往。
4. 不得在賓客活動(dòng)區域休息和睡覺(jué)。
三. 用餐制度：
1. 公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。
2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。
3. 餐飲員工用餐時(shí)間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個(gè)人儀容規范：
1. 頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側不過(guò)耳；女性長(cháng)發(fā)要盤(pán)好，統一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2. 臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3. 手部：
不得留長(cháng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。
4. 腳部：
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5. 氣味：
要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強烈香料(香水)。
6. 制服：
上班時(shí)必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時(shí)間內穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無(wú)破損。
餐飲員工制度11
第一章總則
一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時(shí)工。
二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過(guò)嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受�！百e客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。
三、目標把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛(ài)祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛(ài)集體，關(guān)心企業(yè)，嚴守職責，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹(shù)立良好的形象。
3、領(lǐng)導層要嚴守職責權限，以身作則，身先士卒，尊重下級。
4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語(yǔ)水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準。
5、合作精神。公司的對客服務(wù)，信賴(lài)于多個(gè)部門(mén)和崗位的共同合作。公司各部門(mén)的工作都是為著(zhù)共同的目標，完成對客人的`接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹(shù)立合作意識，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部門(mén)創(chuàng )造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿(mǎn)意。
6、服從上司。
�、鸥骷墕T工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從上司的工作安排和督導，按時(shí)完成本職任務(wù)。
�、撇坏庙斪采纤�，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見(jiàn)疑難或不滿(mǎn)可按正常程序向領(lǐng)導投訴。
�、侨粼谳敝谐霈F意外情況而自己的直屬上司不在場(chǎng)，又必須立即解決時(shí)，可越級向上司領(lǐng)導請示或反映。
第二章
一、錄用和辭退
錄用原則本餐廳招聘員工是根據各工種實(shí)際需要，對凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標準進(jìn)行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過(guò)考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。
1、申請人必須向餐廳提供下列材料：
�、賯�(gè)人簡(jiǎn)歷表。
�、诮诿夤谏习肷碚掌龔�。
�、凵矸葑C附印件兩張。
�、墚厴I(yè)（結業(yè)）證書(shū)及成績(jì)冊。
�、荽龢I(yè)證和所住街道介紹信。
2、用工年齡，凡年滿(mǎn)十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數搞衛生的零散工不在此限）。
3、凡應聘人員必須由人事部門(mén)及用工部門(mén)與應聘本人簽訂勞動(dòng)合同書(shū)后方可安排工作。
二、體格檢查
1、凡應聘職工必須在指定的醫院進(jìn)行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：⑴應聘職工必須儀表端正，（1）五官端正，有一定學(xué)歷。（2）視力1.0以上，無(wú)色盲。（3）身體健康，沒(méi)有傳染病。
2、餐廳對全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權勸其離店休息或作暫時(shí)調離工作崗位，調換工種處理。
3、試用期及工資⑴應聘職工試用期一般為三個(gè)月。在試用期內，視其表現，餐廳有權酌情延長(cháng)其試用期，試用期滿(mǎn)，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。 ⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動(dòng)工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規定，根據本單位經(jīng)營(yíng)情況而定）。
4、裁員及辭退
�、疟静蛷d若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí)，餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排，不得提出無(wú)理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門(mén)。餐廳對被裁減的人員將按合同規定給予補償。
�、妻o職：?jiǎn)T工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門(mén)，且須填寫(xiě)辭職申請書(shū)，并經(jīng)主管部門(mén)批準后方可辦理離職手續，否則按非正常辭職處理。
第三章店規
一、工作態(tài)度
1、按酒店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論，
解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告直屬上司。
6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應在30分鐘內離開(kāi)酒店。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負責人同意，員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通，緊急事情可打電話(huà)到各部門(mén)辦公室。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。
10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、儀容
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應隨時(shí)保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。
3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。
4、頭發(fā)要梳理好，不準留長(cháng)發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長(cháng)指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。
5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時(shí)姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時(shí)不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。
6、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
7、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
8、工作時(shí)間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
三、服務(wù)員禮節禮貌
1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
2、與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì )見(jiàn)客人時(shí)主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來(lái)和你握手時(shí)，應面帶笑容與客人握手。握手時(shí)，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。
3、與客人談話(huà)時(shí)應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽(tīng)客人的談話(huà)，不與客人搶話(huà)，不中途插話(huà)，不與客人爭論，不強詞奪理，談話(huà)有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。
四、員工勞動(dòng)紀律
1、工作時(shí)間：按公司有關(guān)規定執行。
2、按時(shí)上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執行交接班制度；不得私自調班或調休，需調班時(shí)必須找好調班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調班，不準串崗。
3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。
4、上班時(shí)間不準做私活、會(huì )客、洗衣服、洗澡、看書(shū)報、下棋、打私人電話(huà)；不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、聊天；不準開(kāi)收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調。
5、服從領(lǐng)導的工作安排和調度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕或終止工作。
6、愛(ài)護公司的財產(chǎn)，愛(ài)護一切工（用）具），注意節約原材料，節約用電、用水，注意設備的維修、保養；不私拿公家的物品。
餐飲員工制度12
一.服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度
1、上班必須嚴格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時(shí)按規范標準完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。
2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長(cháng)指甲，勤修面。
4、衣服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。
6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人
送上茶壺、茶杯等。
7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。
8、當上菜速度較慢、客人等了較長(cháng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的'飯菜，請慢用�！�
9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報。避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。
10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰，互相幫助。
11、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。
12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無(wú)出現差錯者獎勵50元。
二.衛生工作制度
A、 個(gè)人衛生
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后手要洗凈、擦干。
B、 區域衛生
1、 地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀(guān)。
2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。
3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。
4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
5、 門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
6、 衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。
8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。
三.勞動(dòng)紀律
1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。
3、遇到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。
4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。
6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。
7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。
9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。
10、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾爭辯。
11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。
餐飲員工制度13
目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘等。
2、按須計劃類(lèi)：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書(shū)器、電池、計算器、復寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。
3、集中管理使用類(lèi)：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據各部門(mén)的申請，庫房結合辦公用品的.使用情況，由保管員提出申購單，交主管會(huì )計審核，交總經(jīng)理批準。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門(mén)負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領(lǐng)用。
餐飲員工制度14
為使員工宿舍保持良好的清潔衛生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規定：
一、宿舍統一由宿舍管理人員管理，其工作任務(wù)如下：
1.整理一切內務(wù)，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負責管理水電、安全、衛生等;
2.監督輪值人員對環(huán)境衛生的.清理和維護;
3.宿舍內有不法行為或外來(lái)災害時(shí)，及時(shí)上報;
4. 員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知其親友及公司領(lǐng)導并送醫院。
二、管理制度：
1. 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，每位員工必須自覺(jué)遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。
2. 住宿人員需排輪值人員，負責公共地區的清潔，物品修善，水、電、門(mén)窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò )事項。
3. 員工應自覺(jué)保持衛生間的衛生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應加強巡視。
4. 確保宿舍衛生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內務(wù)管理及物品擺設應規范、整齊，衣物掛在指定區域。 5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子。
6. 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒或從事其他違法活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現視按酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
7. 宿舍內不得私藏管制刀具，不準在宿舍內尋釁鬧事，嚴禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動(dòng)以及傳播放映反動(dòng)、淫穢書(shū)畫(huà)、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機使用時(shí)聲音不得過(guò)大，以免妨礙他人休息。
8. 未經(jīng)他人同意不得隨意翻動(dòng)他人物品，違者按照酒店相關(guān)制度處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內的物品，違者按價(jià)賠償。
10.宿舍人員必須在晚上24：00時(shí)之前返回公司宿舍，超過(guò)24:00時(shí)未返回，宿舍長(cháng)有權拒絕進(jìn)入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時(shí)，所有宿舍必須關(guān)燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開(kāi)燈時(shí)，離開(kāi)后一定要將燈關(guān)掉，以免打擾他人休息。
11. 有損壞公共設施設備的，并責令賠償公司經(jīng)濟損失;沒(méi)有發(fā)現肇事人的，由宿舍人員均分承擔賠償金。
12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時(shí)就寢，員工歸寢后無(wú)論任何情況，員工一律不得留外人。
13. 員工對所居住宿舍，應盡管理人責任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準擅自轉調床位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人拜訪(fǎng)應登記姓名、關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間。
14. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內禁止燒煮、烹飪或私自接配電線(xiàn)及裝接電器。不準在宿舍內臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線(xiàn)、電燈和用電燈烘鞋，防止火災事故發(fā)生。
15. 住宿人員的現金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個(gè)人自負，嚴禁把門(mén)鑰匙轉交他人，進(jìn)出房門(mén)時(shí)，要隨手關(guān)好門(mén)和窗。
16. 洗浴時(shí)注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發(fā)生
17. 遷出員工應將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應先經(jīng)宿舍管理人員檢查。
18. 住宿人員不得私配、調換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門(mén)，由酒店管理部門(mén)統一配置。
19. 請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設施設備、安全等進(jìn)行檢查、維護，如酒店部門(mén)在抽檢中發(fā)現違規安全之類(lèi)問(wèn)題，將對其管理人、工程人員考核。
三、水、電的分配使用及規定：
1. 住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費用由住宿人員統一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統計。
2. 水、電不得浪費，隨手關(guān)燈及水龍頭。
3. 淋浴的水、電用畢即關(guān)閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。
四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權利外，并呈報公酒店管理 部門(mén)議處：
1. 不服從宿舍長(cháng)的監督、管理者。
2. 在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。
3. 蓄意破壞公用物品或設施等。
4. 擅自于宿舍內接待異性客人或留宿外人者。
5. 經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。
6. 違反宿舍安全規定者。
7. 有偷竊行為者。
對有違反上述規定的人和事，酒店管理部門(mén)有權處理并根據違反情況輕重，分別給予批評、教育、警告、罰款、情節嚴重者提交當地公安機關(guān)處理。
餐飲員工制度15
六t是指六個(gè)天天要做到(t代表天字拼音的第一個(gè)字母):天天處理，天天整合，天天清掃，天天規范，天天檢查，天天改進(jìn)。
[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]是針對餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法，其目的是改善:衛生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。
第二節:什么是天天處理
天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開(kāi);將必需品的數量降低到最低程度，并把它放在一個(gè)方便的地方，進(jìn)行分層管理。天天處理的要點(diǎn)是天天都要將工作現場(chǎng)的必需品與非必需品區分開(kāi)，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會(huì )不斷補充流入工作現場(chǎng)，即使原來(lái)是必需品由于工作任務(wù)變化也會(huì )成為非必需品。
天天處理的要領(lǐng):(1)馬上要用的，暫時(shí)不用的，先把它區別開(kāi)，一時(shí)用不著(zhù)的，甚至長(cháng)期不用的要區分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個(gè)月以?xún)刃枰褂玫奈锲�，放在工作�?chǎng)所較遠的地方。低用量:六個(gè)月至一年內需要使用的物品，放在離工作場(chǎng)所更遠的地方。(3)對可有可無(wú)的物品，不管是誰(shuí)買(mǎi)的，無(wú)論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現在有沒(méi)有使用價(jià)值，應注意使用價(jià)值而不是原來(lái)的購買(mǎi)價(jià)值。(4)許多人往往混淆了客觀(guān)上的需要與主觀(guān)想要的概念，他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度，也就是以防萬(wàn)一的心態(tài)，最后把工作場(chǎng)所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關(guān)健的問(wèn)題。(5)天天處理時(shí)對私人物品應減至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作臺上，要集中存放在茶水站。(6)天天處理時(shí)要貫徹精簡(jiǎn)效能的原則，采用最簡(jiǎn)單的方法。例如:一張紙的公告，一個(gè)小時(shí)會(huì )議，一套工具(文具)，文件存放在一個(gè)地點(diǎn)、一分鐘電話(huà)、一站式顧客服務(wù)等。
天天處理的步驟是:a.現場(chǎng)檢查b.區分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉，e.每天循環(huán)整理要養成天天循環(huán)整理的習。處理物品是一個(gè)永無(wú)止境的過(guò)程，工作現場(chǎng)每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時(shí)時(shí)做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個(gè)循環(huán)的工作，根據需要隨時(shí)進(jìn)行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時(shí)區分。
第三節:什么是天天整合
天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)，即尋找的時(shí)間為零，工作場(chǎng)所一目了然消除找尋物品的時(shí)間，這是研究如何提高效率的科學(xué)，任意決定物品的擺放必然不會(huì )使你工作速度加快，它只會(huì )讓你尋找時(shí)間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時(shí)間可以獲得和放好物品，即在30秒內可取出及放回文件和物品
。實(shí)施步驟是:分析現狀，物品歸類(lèi)，儲存方法，切實(shí)執行。
天天整合的要領(lǐng):(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個(gè)清楚的`卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數量的標準(包括高/低數量和日期)，并按先進(jìn)先出、左入右出的路線(xiàn)擺放。(2)每個(gè)分區位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負責人標簽，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處，特殊物品及危險品必須設置專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所并由專(zhuān)人來(lái)進(jìn)行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒內可取出及放回文件和物品。
天天整合的推進(jìn):(1)分析現象:要分析人們取放物品時(shí)會(huì )花很長(cháng)時(shí)間的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點(diǎn)太遠3存放的地點(diǎn)太分散，物品太多，難以找到。4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著(zhù)。因此要對必需物品的名稱(chēng)、分類(lèi)、放置等情況進(jìn)行規范化的調查分析(2)物品分類(lèi):按物品各自的特征進(jìn)行分類(lèi)，把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個(gè)類(lèi)別，并制訂標準和規范，確定物品的名稱(chēng)，標識物品的名稱(chēng)。(3)決定貯存方法:根據物流運動(dòng)的規律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來(lái)科學(xué)地確定物品的場(chǎng)所和位置，實(shí)現人與物的最佳結合的管理方法。(4)切實(shí)實(shí)施:按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅持有(名)有(家)
第四節:什么是天天清掃天天清掃的涵義:整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成，每個(gè)人都有自己應該清潔的地方和范圍。就是將工作現場(chǎng)變得沒(méi)有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達到國家衛生部頒布的餐飲業(yè)衛生規范要求。
天天清掃的要領(lǐng):(1)各級領(lǐng)導以身作則。各部門(mén)領(lǐng)導都要有個(gè)人清潔的責任區。而不是只靠行政命令要下屬員工去執行。(2)制訂清潔責任區劃分總表將企業(yè)整體現場(chǎng)劃分責任區到各個(gè)部門(mén)，各部門(mén)再將責任區分配給每個(gè)員工，分配區域時(shí)必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無(wú)人負責的區域，即死角，制訂清潔和維修的標準和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調查工作現場(chǎng)產(chǎn)生不清潔的污染源，予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個(gè)人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時(shí)取用又可方便放回原處。
針對餐飲業(yè)的實(shí)際還要求達到:廚房地面無(wú)水無(wú)油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開(kāi)，水產(chǎn)品的清洗水池獨立放置，專(zhuān)設拖把等清潔工具的清洗水池;生進(jìn)熟出路線(xiàn)不交叉，生熟分開(kāi)，食品貯藏和溫度達到衛生規范標準;防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過(guò)、四消毒，設有專(zhuān)供存放后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風(fēng)系統，無(wú)油煙味;專(zhuān)間有空氣消毒、溫控、預進(jìn)間和純凈水設備，不設排水明溝。
第五節:什么是天天規范
天天規范的涵義:重點(diǎn)是采用透明度、視覺(jué)管理、看板管理等公開(kāi)直覺(jué)一目了然的現場(chǎng)管理方法，使企業(yè)的各項現場(chǎng)管理要求實(shí)現規范化持續化，提高辦事效率。一個(gè)企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]，必須先實(shí)行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業(yè)面貌有初步改變，企業(yè)就要因勢利導，一方面要實(shí)施標準化、規范化把前3t進(jìn)行到底，另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業(yè)管理的各個(gè)領(lǐng)域。天天規范就是將前3t的做法制度化、規范化，堅持執行以鞏固成果并將其成果擴大到各個(gè)管理項目。
天天規范的要領(lǐng):
(1)將前3t實(shí)施的成果制度化規范化。a要建立經(jīng)常性的培訓制度。b要建立經(jīng)常性的激勵制度。要設置[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]墻報欄，登載改善前后對比的照片，表彰先進(jìn)，報導企業(yè)中各部門(mén)成功推進(jìn)的各種信息。c要建立經(jīng)常性的獎懲制度。要對實(shí)施(六t實(shí)務(wù))的情況進(jìn)行經(jīng)常性的考核，企業(yè)考核部門(mén)，部門(mén)考核班組和個(gè)人。對優(yōu)秀的部門(mén)和員工要進(jìn)行獎勵，對存在的問(wèn)題要及時(shí)解決，屢教不改者要進(jìn)行懲處。
(2)要全面推行顏色和視覺(jué)管理。顏色和視覺(jué)管理，就是利用形象直觀(guān)而又色彩適宜的各種視覺(jué)感知信息來(lái)組織現場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，顏色和視覺(jué)管理是一種以公開(kāi)化和視覺(jué)顯示為特征的管理方式，也可稱(chēng)為看得見(jiàn)的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當中。
(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的門(mén)、蓋和鎖及增加透明度。b設置現場(chǎng)工作指引的標識。
(4)要把安全的目標納入天天規范的重點(diǎn)之一。a，現場(chǎng)直線(xiàn)直角式布置，安全通道暢通。b，消防安全要求規范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置c，用電安全要求要規范化。電掣開(kāi)關(guān)和功能要有明顯的標識，電線(xiàn)要按用電管理敷設，不準亂接亂拉電線(xiàn)。d，個(gè)人操作安全要規范化托運生物要有重量限制，超過(guò)25公斤的物品要有兩個(gè)人來(lái)搬。彎腰托運和舉高時(shí)重量還要低一些。e，各項安全政策要規范化。安全政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險評估，要處理噪音、振動(dòng)及危險情況及其預防措施。
(5)要擴大到企業(yè)管理各項目標的規范化。a，節約資源既是節約型社會(huì )的需要，也是企業(yè)降低成本的重要措施。b，品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購環(huán)節掀起，將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標準規范化，讓每一個(gè)與之相關(guān)的員工都清楚明白。c，環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境，要使每個(gè)員工都注意愛(ài)護。
第六節:什么是天天檢查天天檢查的涵義:創(chuàng )造一個(gè)具有良好習慣的工作場(chǎng)所，持續地，自律地執行上述4t要求，養成制訂和遵守規章制度的習慣。
天天檢查的要領(lǐng):(1)要有保證能持久推動(dòng)前4t的組織架構�？偨�(jīng)理要擔當持續推行[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]的第一負責人(2)企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應該履行的職責。a，履行個(gè)人職責，包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責。b，達到企業(yè)要求的著(zhù)裝和儀容儀表標準，c良好服務(wù)態(tài)度的標準和溝通訓練。d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點(diǎn)內容表)e，今天的事今天做(3)編寫(xiě)和遵守員工(六t實(shí)務(wù)手冊)。(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]審核。
第七節:什么是天天改進(jìn)
天天改進(jìn)的涵義:[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]并不是一旦達標就萬(wàn)事大吉，而是一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過(guò)程。企業(yè)不能認為完成了前5t就可以結束了。要知道企業(yè)的內外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標準產(chǎn)品，原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化，經(jīng)營(yíng)方式也在變化，因此必須天天改進(jìn)。就是要在完成前5t之后企業(yè)領(lǐng)導要慎時(shí)度勢及時(shí)提出又一輪的目標。
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