餐廳員工管理制度匯總[15篇]
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展,我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編為大家整理的餐廳員工管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐廳員工管理制度1
一、關(guān)于人員方面操作
1、全體工作人員上崗前必須合格通過(guò)安全操作知識培訓。
2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則,不得使用統一餐具(非一次性)用餐。
3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規程,了解設施設備基本運行原理。
4、工作時(shí)嚴禁在現場(chǎng)吸煙,嬉笑打鬧,酗酒上崗及過(guò)度疲憊上崗。
5、全體員工會(huì )使用滅火器,熟知滅火和救助常識。
6、未經(jīng)批準謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。
7、新員工上崗操作重要設施設備,必須在師傅的指導下完成熟練操作過(guò)程,主管(廚師長(cháng))每日巡查各崗位操作情況,隨時(shí)糾正違規行為。
8、安全責任到崗到人,全面深入樹(shù)立“安全第一,重如泰山”的思想。
9、全員有責任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的合理化建議,并嚴格要求自己,提醒他人,統一協(xié)助。
10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協(xié)助,避免一人獨立操作。
11、各班組嚴格履行交接班記錄,斷水、斷電、斷氣,多余料品歸庫,設備用具歸位,閉鎖門(mén)窗。
二、關(guān)于工作現場(chǎng)(區域)
1、煙火遠離易燃器具、物品。
2、不堆放任何易燃物品。
3、隨時(shí)保持消防通道暢通。
4、避免電源外露,機器漏油,水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。
5、定期疏通下水,防止阻塞,隨時(shí)清掃地面,做到防滑,防摔,保持清潔。
6、保持內外通風(fēng),對有害氣體及時(shí)進(jìn)行排放。
7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污,保持干凈、光亮,風(fēng)路通暢。
三、關(guān)于設備用具
1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態(tài),重點(diǎn)部位(如灶頭、排風(fēng))重點(diǎn)查看,嚴格執行“先點(diǎn)火,后開(kāi)氣,不用時(shí)隨手關(guān)閉氣源”的`工作流程。
2、所有電器設備不用時(shí)及時(shí)切斷電源,嚴禁帶電檢修。對冰箱(柜)等需要持續通電的設備經(jīng)常檢修運轉情況,并隨手關(guān)門(mén)。
3、使用刀具謹慎小心,輕拿輕放,妥善保管,避免切割傷人,嚴禁丟失。
4、接近高溫(如爐、鍋、電、氣),嚴禁無(wú)任何防護情況下身體直接接觸,避免被燙傷。
5、嚴格控制油鍋溫度,隨時(shí)有人在場(chǎng)監控。
6、嚴禁亂接電線(xiàn)或無(wú)防護檢驗電源,防止被電擊傷。
四、關(guān)于食品衛生
1、入庫嚴格檢驗原材料質(zhì)量,避免過(guò)期、污染或帶菌類(lèi)材料入庫。
2、加工中操作人員須清潔雙手和用具,特別避免雙手直接接觸熟食,烹飪前將食品清洗干凈,烹煮中確保溫度適宜,確保食物完全做熟。
3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷,注意相互隔離,生熟分開(kāi)。
4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng),在規定范圍內噴灑消毒劑。
5、嚴格清洗餐具,高溫消毒,避免重復使用中發(fā)生傳染。
6、加工間:室內每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒
7、其他未盡規定,參照國家衛生部門(mén)有關(guān)規定執行。
五、關(guān)于庫房管理
1、擺放整齊,定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。
2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。
3、隨時(shí)檢查儲物狀況,及時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。
4、設專(zhuān)人管理,移交鑰匙認真記錄;不用時(shí)鎖好門(mén)。
5、定期盤(pán)點(diǎn),出入平衡、嚴防損失。
餐廳員工管理制度2
為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛生的就餐環(huán)境,特制定以下規定:
1.員工必須嚴格按規定時(shí)間在餐廳就餐,原則上不得提前或推遲。
2.員工打菜必須排隊,并接受廚房工作人員的管理,不準插隊,不準代替他人打菜,不許打多份,食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。
3.服從工作人員安排,按序就餐,注意自覺(jué)維持餐廳秩序,保持安靜,不得在飯堂大聲喧嘩。
4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。
5.未經(jīng)許可,不準在工作場(chǎng)所及飯堂以外的地方用餐(特殊工種除外,如保安等),不得將食品帶出公司飯堂。
6.就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐/倒,不亂扔餐巾紙,用餐后必須各自清理自己的就餐區域雜物。
7.為方便廚房工作人員的'工作,用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢,應及時(shí)離開(kāi)餐廳。
8.自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設施,違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。
9.湯、米飯等食物自行取食,要按量盛取,注意節約,杜絕剩菜剩飯。
10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內,借用的餐具需洗凈后當場(chǎng)送還食堂。
11.未經(jīng)允許,不得帶外人到公司飯堂就餐,來(lái)訪(fǎng)人員需要就餐的由被訪(fǎng)人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。
辦公室
20xx年1月6日
餐廳員工管理制度3
一總則
1目的
規范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛生控制,以確保食品衛生和安全。
2適用范圍
本餐廳的所有員工。
二員工健康檢查管理
1餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類(lèi)。
3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體,合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進(jìn)行核對,發(fā)現過(guò)期、無(wú)效證件應及時(shí)報告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費用由餐廳承擔。
7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案,按規定妥善保管。
8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。
三員工個(gè)人衛生管理
1員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規及餐廳衛生管理規定,執行餐廳衛生操作規程,養成良好的衛生習慣。
2員工工作服應合體、干凈,無(wú)破損。
3廚房廚師工作時(shí)應戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動(dòng)清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房,回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時(shí)洗手一次。
5不得面對著(zhù)食物或烹飪用器具說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
6不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。
9發(fā)型大方,男員工不留長(cháng)發(fā),女員工長(cháng)發(fā)應盤(pán)起來(lái);不留長(cháng)指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報告制度
廚房員工患有疾病,應及時(shí)向主管報告,主管應立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾;報告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng )傷、膿腫時(shí)應更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。
12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者,治愈前不得上崗。
四員工操作衛生管理
廚房操作衛生管理的.目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴格執行餐廳的服務(wù)規范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2主管應及時(shí)督導員工按規范要求進(jìn)行服務(wù)操作。
3端送食物時(shí),要用托盤(pán),并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。
4不用手直接抓取食物,必須用手操作時(shí),須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。
5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時(shí)不互相交談。
8不使用破裂器皿。
9工作時(shí)間內不接觸錢(qián)幣等物。
10不把工作裙、衛生執法文書(shū)衣褲當手巾用,擦手、擦臉。
11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤(pán)子時(shí)拇指只能接觸盤(pán)子的邊緣部分。
12熟食掉落地上則應棄置,不可使用。
13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。
14一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時(shí)清理,用墩布擦干,千萬(wàn)不要再用水沖洗。
15若未按衛生規范操作而引起不良后果,將會(huì )受到紀律處分。
五員工衛生知識培訓
衛生管理制度
1新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓,以便盡快熟悉餐廳的衛生設施、管理政策、工作程序和食品衛生知識等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。
2餐廳對在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛生培訓,以改正員工平時(shí)的不良衛生習慣。
3衛生知識教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行。
3.1定期舉辦員工衛生知識培訓。
3.2舉辦衛生知識競賽。
3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。
3.4放映幻燈片或影片。
3.5個(gè)別機會(huì )教育。
4培訓結束后進(jìn)行考核,不合格者離崗學(xué)習一周,待考試合格后再上崗。
5建立員工衛生知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
六附則
本制度自公示之日起實(shí)施
餐廳員工管理制度4
一、職工食堂每日供應三餐,根據公司實(shí)際情況,制定用餐時(shí)間。
二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌,憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
五、員工用餐后的'餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
六、食堂內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛(ài)護公物、餐具,講究道德。
八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。
九、如有違反以上規定者,事務(wù)部有權報人事部給予罰款處理,從當月浮動(dòng)工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
公司員工伙食管理規定
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人,公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應隨時(shí)掌握實(shí)際情況,監督改進(jìn)伙食。
三、伙食承辦衽個(gè)包方式,外包招標事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。
四、伙食承包人應隨時(shí)接受伙食委員們的改進(jìn)意見(jiàn)和監督。
五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置,6人為一桌,施行對號入座。
七、為外單位來(lái)賓臨時(shí)安排客飯的單位,應于距開(kāi)飯至少一個(gè)半小時(shí)前到總務(wù)處登記并購買(mǎi)餐券。
八、用餐時(shí)間:
餐廳員工管理制度5
第一條個(gè)人的防護
l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。
第二條行進(jìn)的方向
1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動(dòng)線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設定成“單行道”方向行進(jìn);
2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞;
3.端送熱的盤(pán)子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩;
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等;
2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線(xiàn)收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān),以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;
2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的'搬運
1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動(dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴(lài)普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;
2.使用手推車(chē),注意搬運路線(xiàn)的障礙以免碰翻滑倒;
3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;
4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。
餐廳員工管理制度6
為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部研究,特制定以下制度:
1、除公司司機記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準,客人、租車(chē)司機不準就餐。
3、不準提前開(kāi)飯,到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。
4、打飯必須自覺(jué)排隊,任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺(jué)保持食堂衛生,不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內,閑人不準進(jìn)入。
7、餐廳座上,一律不站人。
8、餐廳電視機由專(zhuān)人負責,其他人不準亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開(kāi)水,只許飲用,不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔,應經(jīng)常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應。
12、炊事員需每日飯后打掃衛生,應做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數量及價(jià)格。
14、炊事員必須保持個(gè)人衛生,開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價(jià)格必須減少,且需向員工說(shuō)明。
16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必須按號入座,錯號錯位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內,不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責,以上十九條規定,若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
餐廳員工管理制度7
為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境,規范員工餐廳就餐秩序,特制定本制度。
一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度,刷卡后方可就餐,餐廳不得收取現金;
二.就餐時(shí)間:按公示時(shí)間就餐;
三、員工就餐管理制度:
1、員工憑餐卡到餐廳就餐,新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡,收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡,補辦新卡收取10元補卡費。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用,發(fā)現一次,處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后,必須遵守就餐秩序,按排隊順序刷卡就餐,不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶,如因工作需要或特殊情況,經(jīng)行政部領(lǐng)導同意后方可帶餐。
5、員工應注意按本人飯量取拿食物,不得浪費。發(fā)現浪費現象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時(shí),要注意保持餐廳內衛生,不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。
7、員工應愛(ài)護餐廳內公共物品,不得損壞餐桌、餐椅和餐具,若有損壞照價(jià)賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導特別許可外,員工一律不得在餐廳內飲酒。
9、為保障食品安全,除餐廳工作人員外,所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規定自發(fā)布之日起執行。
餐廳員工管理制度8
為了規范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的用餐環(huán)境,特制訂如下規定:
1. 員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即:早:7:30-8:00 午:12:00-13:00 晚: 6:00-7:00 .
2. 打飯時(shí),必須遵守秩序自覺(jué)排隊,服從食堂人員管理;不得爭先 恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3. 員工自備餐具,可根據自己的.飯量打飯,嚴禁剩飯和倒飯,以造成不必要的浪費。
4. 用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應及時(shí)清理干凈,餐后收拾在本人的餐具內,倒在規定的垃圾桶內,并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。
5. 愛(ài)護公物文明就餐,不得在餐廳爭執哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車(chē)間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7. 餐廳內不準抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。
8. 如有違反以上規定者,廠(chǎng)部有權給予處理,發(fā)現一次罰款50元,罰款從當月工資中扣除,情節嚴重者,屢教不改者,給予通報批評或除名處理。
餐廳員工管理制度9
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境,現規定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。
2、保持室內物品擺放的整潔與美觀(guān),不得亂擺亂放。
3、定期安排員工打掃衛生,以保持宿舍的清潔。
4、愛(ài)護公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節給予行政處罰。
5、養成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線(xiàn)與插座,不準使用高壓電器等,同時(shí)節約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現火災隱患須及時(shí)向宿舍舍長(cháng)報告。
6、不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍,否則宿舍舍長(cháng)有權令其立即離開(kāi),并對當事人進(jìn)行行政處罰。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén),注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內須謹慎吸煙。在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞鸹馂,將追究其?jīng)濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。
9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動(dòng),違犯者處以行政處罰。
10、服從宿舍舍長(cháng)的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執。
11、每位員工都必須保持宿舍的.安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問(wèn)題和困難,可告知店長(cháng)或宿舍舍長(cháng),店長(cháng)或宿舍舍長(cháng)應盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰:
口頭警告:
1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。
2)亂扔垃圾,造成下水管道堵塞。
3)用力關(guān)門(mén),產(chǎn)生較大聲音,影響到其它同事休息。
4)在房?jì)榷逊e大量臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。
5)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。
6)在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機或手機,影響到其它同事作息。
7)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀(guān)。
8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。
9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙,影響到其他同事休息。
書(shū)面警告:
1)不服從宿舍舍長(cháng)的安排,不做好值班衛生工作。
2)拒絕管理,與宿舍管舍長(cháng)發(fā)生爭執。
3)未經(jīng)許可,私自調換房或床位。
4)裸露身體,在宿舍東走西逛。
最后警告:
1)偷竊公私財物。
2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。
3)不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。
4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
5)受到嚴重書(shū)面警告和最后警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格。
餐廳員工管理制度10
一、員工更衣室設在主樓一樓,分設男女更衣室,統一由人力資源部負責管理。
二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設立的。
三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨立的更衣柜,但特殊情況下,員工可能會(huì )兩人合用一個(gè)更衣柜。
四、員工入職時(shí),由人力資源部負責配發(fā),并免費發(fā)給一把鑰匙;鑰匙屬于員工專(zhuān)用,不準轉借,如有遺失,員工應立即向人力資源部及時(shí)申請補領(lǐng),并交繳手續費。
五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙,可向人力資源部借用,但亦需交繳使用費。
六、未經(jīng)人力資源部許可,更衣柜不得私自轉讓?zhuān)蚣优滏i具、鑰匙,或擅自強行開(kāi)啟,亦或私自打開(kāi)他人的`更衣柜,否則均予以從重處罰,甚至可能按照盜竊論處。
七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好;柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。
八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好,若其中貯存的現金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊,酒店只負責協(xié)助調查,不承擔賠償責任。
九、不允許員工在更衣室吸煙或長(cháng)時(shí)間無(wú)事逗留;也不得追逐打鬧、高聲喧嘩,或玩游戲、打撲克等。
十、更衣室由保潔員負責清潔,員工須自覺(jué)維護室內衛生,不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜,或發(fā)生任何其它有礙衛生清潔的舉動(dòng)。
十一、員工離職時(shí),必須將更衣柜清理干凈,并把鑰匙交還人力資源部。否則,離職三日后,人力資源部將予處柜內遺留物品,并不承擔任何責任。
十二、人力資源部有權隨時(shí)對更衣室運轉狀況進(jìn)行檢查,并對違規員工提出批評甚至處罰;而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。
餐廳員工管理制度11
一、總則
1.為了規范員工就餐管理,切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量,保證公司
的正常運行,特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監督,物業(yè)公司具體實(shí)施管理,雙方簽訂正式委托管
理合同,明確相關(guān)管理及監督職責;
3.就餐人員范圍為:公司所有正式員工及臨時(shí)員工(不包括勞務(wù)工)。
4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營(yíng),必須予以高度重視。
二、服務(wù)要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規,遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以
及公司制定的規章制度,嚴格履行服務(wù)合同。
2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工
作。
3.餐廳要建立、健全各項規章制度,科學(xué)管理,規范服務(wù),為員工提供衛生、
安全的就餐環(huán)境;公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。
4.餐廳要保證食品質(zhì)量,人力資源部對食用油、肉類(lèi)制品等原材料不定期檢查、
抽查,餐廳應努力增加飯菜品種,不斷調整飯菜口味,文明服務(wù)。
5.餐廳要設立意見(jiàn)薄,有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、
服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規醫院進(jìn)行健康檢查,均具有健康證和上崗證,無(wú)證者
均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,態(tài)度和藹,
主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。
三、衛生要求
1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》,遵守公司制定的有關(guān)規章制度,接受衛
生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰;
2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查;對檢查中發(fā)
現問(wèn)題,應及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案;如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰,由物業(yè)公司承擔,同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理;
四、餐飲用具、設備的使用
1.各類(lèi)餐飲用具、設備物業(yè)公司應指定專(zhuān)人保管,制訂完善的使用條例;
2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理,以確保設備的
使用正常和清潔衛生;做好設備清潔消毒工作,不得加工衛生狀況不確定的物品;
3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安
全;
4.所有就餐人員應愛(ài)護公物;餐廳的一切設備、餐具均有登記,對放置在公共1
場(chǎng)所內的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或挪作它用;就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者,一經(jīng)發(fā)現,照價(jià)賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作,使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程,防
止事故發(fā)生;易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;
五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證公司員工食品衛生安全,按照《食品衛生法》的規定,特制定原料采購索證制度:
1.采購人員采購原材料時(shí),為保證公司員工的食品衛生安全,必須定點(diǎn)采購食
品,并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。
2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3.不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的禽、肉、米、面、油、調料等
食品及原材料。
4.食品采購回來(lái),要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。
5.凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,餐廳不得加工、
使用。
6.采購禽肉類(lèi)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗
合格證復印件備案,以備查閱;
六、從業(yè)人員健康檢查制度
餐廳從業(yè)人員的.健康,直接影響員工的健康。為此,特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。
2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,餐廳從業(yè)人員每年到法定機
構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結
核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷(xiāo)售工作。
4.從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,
保持良好的個(gè)人衛生習慣。
5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查,凡是個(gè)人衛生不符
合要求的,不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防員工食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
2.飯菜留樣應留足數量(不少于50克),儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8
攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
4.食堂分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,
若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任;
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元,具體分為早餐1元,午餐3元,晚飯2元。由廚師長(cháng)根據標準制定相應菜單。
2.因為不同部門(mén)、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同,故具體用餐標準如下:
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業(yè)公司安保人員及會(huì )所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認,由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時(shí),本人提報申請,報部門(mén)經(jīng)理簽字,
交由物業(yè)公司管理員,若因事情緊急,需要先就餐人員,由相關(guān)部門(mén)派員與廚房聯(lián)系,先由廚房登記就餐,餐后由聯(lián)系人補報相應申請,不補手續者餐費由個(gè)人承擔。
4.因公外來(lái)就餐人員,由相應聯(lián)系部門(mén)派員提報申請,由部門(mén)經(jīng)理簽字,交由
物業(yè)管理員,需先就餐人員,由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系,先由廚房登記就餐,后補辦手續,不補手續者餐費由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)承擔。因私就餐餐費由個(gè)人承擔。
5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡,每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下
月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時(shí)段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張,不可外借,一旦發(fā)現,借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門(mén)相關(guān)外部人員就餐,由各部門(mén)提報由部門(mén)經(jīng)理簽字的申請,明確時(shí)間、
人數、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,并發(fā)放外部人員就餐專(zhuān)用卡。
8.就餐卡一旦遺失,需提交相應費用補辦。并由個(gè)人按3元/天的標準承擔餐卡
丟失日期前的餐費
9.外來(lái)人員用餐使用專(zhuān)用餐具,專(zhuān)門(mén)消毒。
10.內部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。
11.每月3號前(節假日順延)以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)
公司,不交者按每天3元,每月30天的標準由個(gè)人承擔費用。
餐廳員工管理制度12
員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐,便于合理、有序的管理,特制定本辦法如下:
一、餐時(shí)及規定用餐次數的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐,其中中、晚兩餐為正餐,早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內,餐飲部與工程部的所有員工,根據工作班次安排每日可用兩正餐(不可再用副餐)或正副各一餐;其它部門(mén)的員工每日可用正、副各一餐。
二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門(mén)員工就餐時(shí)間的劃分
1、開(kāi)餐時(shí)間:
早餐7:00--7:50中餐10:45--12:30晚餐16:45--18:30夜餐23:00--24:30
2、各部門(mén)就餐時(shí)間安排:
早餐7:00--7:50各部門(mén)員工,不分先后;中餐10:45--11:45餐飲部員工,
11:15--12:30其它部門(mén)員工,不分先后(上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12:00);晚餐16:45--17:45餐飲部員工,
17:15--18:30其它部門(mén)員工,不分先后;夜餐22:30--23:30各部門(mén)員工,不分先后。
各部門(mén)員工須按規定時(shí)間用餐,無(wú)特殊原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規定
1、凡當班員工可按照規定餐次,憑餐卡在員工餐廳免費就餐。
2、常住員工用餐:
常住員工在非當班之時(shí)(即在工作日規定餐次之外)用餐的,須到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》,并憑券就餐!毒筒腿凡幌迺r(shí),并可在本酒店員工間轉借(讓?zhuān)┦褂,非酒店員工不得使用。
3、加班餐券:
3員工因工作加班,需在工作日規定餐次之外用餐的,須事先持由部門(mén)經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章,并憑券就餐!都影嗖腿分幌蕻斎諏(zhuān)人使用,過(guò)期作廢,且不得轉借(讓?zhuān)。A級(含)以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐:
非常住員工,因特殊原因需在非當班之時(shí)(即在工作日規定餐次之外)用餐的,須事先到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》,并憑券就餐。
6、凡當班員工就餐時(shí),必須著(zhù)制服、配戴工號牌;非當班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規定用餐的`,發(fā)現一次,按餐費標準的十倍罰款,并給予“過(guò)失”處罰。
四、外來(lái)人員用餐管理規定
申請規程:
1、需要用餐的店外單位(包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習單位等)向酒店所轄部門(mén)(即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén))提出申請。
2、部門(mén)以《用餐申請表》(附)向人力資源部提出申請,內容包括:用餐單位名稱(chēng)、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費方式等,并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認。
3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準,必要時(shí)對部門(mén)所提出的申請酌情予以調整。
管理規定:
。ㄒ唬┯貌蜆藴剩
1、本酒店員工:副餐(早餐/夜宵):2元/餐次,正餐(午餐/晚餐):5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對待。
2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習(考察)人員:副餐(早餐/夜宵):4元/餐次,正餐(午餐/晚餐):8元/餐次。
3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員:副餐(早餐/夜宵):5元/餐次,正餐(午餐/晚餐):10元/餐次。
。ǘ┯貌蜁r(shí)間:
原則上回避本酒店員工用餐高峰:早餐6:30——7:00間;午餐12:10——12:40間;晚餐18:10——18:40間。
。ㄈ┯貌偷攸c(diǎn):
原則上在酒店員工餐廳,特殊情況如餐廳承擔能力有限,需要由用餐人員自行解決。
。ㄋ模┯貌鸵螅
1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后,未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐,并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。
2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》,店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定,服從管理。
。ㄎ澹┴攧(wù)核算:
因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出,由財務(wù)部核算用餐收入后互抵。
餐廳員工管理制度13
一、目的:節約開(kāi)支,保持宿舍衛生整潔,為員工創(chuàng )造一個(gè)良好的'休息環(huán)境。
二、衛生檢查內容
白天不開(kāi)燈,無(wú)故不開(kāi)風(fēng)扇,晚上睡覺(jué)后要關(guān)燈,人走后關(guān)燈和風(fēng)扇,嚴禁長(cháng)流水,用后及時(shí)關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈,床下物品擺放整齊,室內無(wú)異味,地面上無(wú)垃圾或積水,洗手間干凈無(wú)異味,其他與衛生相關(guān)內容。
三、評比標準:優(yōu)、中、差共三個(gè)等級
四、評比方法:
每間宿舍評選出一名舍長(cháng),專(zhuān)門(mén)負責該宿舍的衛生,由舍長(cháng)安排每天衛生值班人員。宿舍管理員負責進(jìn)行每天例行檢查,根據檢查內容對每個(gè)房間進(jìn)行優(yōu)、中、差三等級,并進(jìn)行登記,每月月末進(jìn)行統計,根據統計結果評選出月內最佳宿舍3個(gè)和最差宿舍3個(gè)。
四、獎懲辦法:
最佳宿舍舍長(cháng)獎勵2%的工資,其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長(cháng)罰款2%的工資,其他人員罰款1%工資。均在當月工資中體現。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來(lái)。
餐廳員工管理制度14
一、倉庫管理和衛生制度
1、外省市采購的'食品必須經(jīng)衛生防疫檢驗,并持有合格證。
2、食品進(jìn)、出庫必須堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作,并登記入帳。
3、食品必須按類(lèi)堆放,做到定置管理,注明數量及入庫日期。
4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內,并標明品名,做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
5、冰庫、冰箱專(zhuān)人負責,定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。
二、面點(diǎn)間衛生制度
1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。
2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。
3、冰箱內生熟食品和半成品要分開(kāi),成品要專(zhuān)格盛放。
4、操作間內環(huán)境衛生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
三、廚房間管理和衛生制度
1、嚴禁加工、烹調有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標記,并嚴格分開(kāi)使用。
2、墻面、盛器、用具、工作臺等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。
3、冰箱內食品分類(lèi)用盤(pán)存放,不疊盤(pán),生熟分開(kāi),內外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。
4、成品櫥內整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
5、輔料、調味品必須放置在盛器內,做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。
6、垃圾桶加蓋密封,周?chē)鍧、無(wú)蠅,垃圾及時(shí)清除。
7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(cháng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
餐廳員工管理制度15
一、員工管理
1、錄用原則
2、入職程序
3、轉正程序
4、離職程序
5、考核標準
6、升遷標準
7、調用管理
8、薪資標準及管理
9、考勤管理
10、請休假管理
11、福利管理
12、獎罰條例管理
13、行為規范管理
14、員工餐管理
15、員工宿舍管理
二、京味齋員工崗位職責
三、消防、安全、衛生管理
四、公司機構設置圖員工管理
。ㄒ唬╀浻迷瓌t
公司遵循“以人為本,廣招賢才,共同發(fā)展”的原則。根據工作需要,在核定編制內,錄用能勝任相應崗位工作,素質(zhì)較高的人員,并充分考慮錄用人員的自然情況,知識層次,專(zhuān)業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才,提拔使用;有德無(wú)才,培養使用;無(wú)德有才,酌情使用;無(wú)德無(wú)才,堅決不用。
。ǘ┤肼毘绦
1、新員工經(jīng)店長(cháng)(廚師長(cháng))面試合格后才予以試用,試用期原則定為1——3個(gè)月。3個(gè)月后為正式員工,以轉正單為準,由經(jīng)理審核批準。
2、新員工面試合格者,經(jīng)店長(cháng)(廚師長(cháng))批準辦理報道手續,仔細填寫(xiě)本企業(yè)的員工檔案表(既個(gè)人簡(jiǎn)歷表),繳驗身份證復印件,畢業(yè)證書(shū)和相關(guān)學(xué)歷證書(shū)和1寸近期免冠照片3長(cháng)。
3、在庫管處領(lǐng)取員工工牌,工服,考勤卡員工手冊等相關(guān)物品。并簽字確認,仔細填寫(xiě)入職表。
4、由店長(cháng)(廚師長(cháng))安排實(shí)習期工作。
。ㄈ┺D正、辭退程序
1、在本企業(yè)工作期間按照國家規定需辦理的各種證件(暫住證,健康證,就業(yè)證)費用由員工,自理企業(yè)可酌情墊付,并從員工的工資中扣除。
2、在試用期內工作能力突出、成績(jì)顯著(zhù),由部門(mén)主管提請企業(yè)可酌情予以提前轉正以資鼓勵。以轉正單為準,由經(jīng)理審核批準。
3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應本店工作,本店有權予以辭退除試用期基本工資外,不再給予資遣費和旅行補助費。如違反公司行為規范等其它管理規定者,情節嚴重須辭退,按相應管理規定執行。
。ㄋ模╇x職程序
1、在試用期內辭職,必須提前7天書(shū)面申請,轉正后應提前一個(gè)月向主管遞交辭職申請,經(jīng)餐廳店長(cháng)批準一個(gè)月后辦理辭職手續。
2、員工按正常程序辭職,企業(yè)批準后退回床位,洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門(mén),由相關(guān)部門(mén)負責人開(kāi)具接收證明,經(jīng)理憑此證明和原始押金收據向員工退還工服押金,但工服被人為損壞者,本企業(yè)有權向員工收取部分折舊費,如工服押金收據不慎丟失押金不予退還。
3、最后交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領(lǐng)取當月工資、獎金、工服押金。
4、如不按程序辦理企業(yè)有權將扣發(fā)當月工資、獎金和押金。
。ㄎ澹┛己斯芾碇贫
1、積極參加公司制定的培訓工作,努力提高服務(wù)技能,服務(wù)技巧。
2、每月公司定期會(huì )對各個(gè)部門(mén),各個(gè)崗位進(jìn)行考核。
3、在考核過(guò)程中,嚴禁徇私舞弊的現象。對違反者將根據相關(guān)管理進(jìn)行處罰。
4、每次考核結束,公司會(huì )根據相應考核成績(jì)進(jìn)行調整。對不合格者會(huì )加強培訓,并再次考核。如三次考核不達標者,公司根據管理制度進(jìn)行處罰。
。┥w標準
1、根據每月公司對各個(gè)部門(mén),各個(gè)崗位的考核情況,如初級員工考核成績(jì)達到中級考核標準則上升到中級,中級員工考核成績(jì)達到高級則上升到高級,以此類(lèi)推;反之如中級員工考核成績(jì)沒(méi)有達到中級考核標準則降為初級員工,以此類(lèi)推。
2、對對于公司有重大貢獻的員工,其各方面表現良好的員工,公司按實(shí)際情況可酌情破格提升。
。ㄆ撸┱{用管理
。1)因公司的需要,會(huì )對各個(gè)崗位做出適當的調整。因此會(huì )調用員工由此崗位到另一個(gè)崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調用,應積極配合公司做調整。
。2)在員工調用中,必須填寫(xiě)員工調職表,并申報到人事部做記錄。不寫(xiě)調職表的,公司按照相關(guān)規定處罰。
。ò耍、薪資標準及管理
1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日,支付上月月初至月底的薪酬,若遇周日或特殊情況經(jīng)理會(huì )提前告知。
2、員工的薪酬由基本工資、獎金、補貼、加班費、福利、等部分組成。薪酬的評定以能力、貢獻、責任為主,按照崗位、經(jīng)驗、能力的差異確定試用期和轉正后不同的薪酬級別。
3、薪酬的級別并不是固定的,公司會(huì )定期進(jìn)行考核,根據考核成績(jì)的優(yōu)異來(lái)進(jìn)行調整。對于崗位異動(dòng)后,其工資按照新崗位的工資標準執行。
4、員工在工作中成績(jì)突出者,可獲得獎勵性的薪酬,獎勵性的薪酬分:一次性獎勵、提前晉級、跳躍式晉級。
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考勤為規范企業(yè)人事管理,加強員工紀律管理特制定本制度。
1、各店工作時(shí)間有各店自定,考勤由廚房和前廳分別對各自部門(mén)所屬員工進(jìn)行,考勤打卡的方式有主管或廚師長(cháng)或指定的其他人員負責監督和管理,考勤單上各類(lèi)假別用不同的符號或文字加以區別,因公外出而不能考勤時(shí),應在考勤單上注明外出事由。
2、考勤界定及其相關(guān)處理
。1)遲到:在規定上班時(shí)間后30分鐘內到崗即為遲到,遲到一次扣罰10元。
。2)早退:在規定的下班時(shí)間前30分鐘內離崗或中途離崗30分鐘即為早退,早退一次扣罰10元。
。3)曠工:無(wú)故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當日工資,120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰,即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎金,曠工倆天扣除當月全部工資、獎金及其它收入、按自動(dòng)離職處理。(開(kāi)除不發(fā)放工資、獎金,不退還押金)
3、員工累計當月曠工2天予以辭退;其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當月全部獎金;員工全年累計曠工3天予以辭退
4、打卡:?jiǎn)T工每天上下班按時(shí)打卡,代打卡者發(fā)現一次當月扣除100元,本人扣50元二次開(kāi)除,負責人失誤罰負責人一次100元。
5、病假:?jiǎn)T工有病必須有正規醫院的病歷及病假證明,若遇急診應電話(huà)請假,事后補交急診醫院的`病歷及病假證明。員工因病休假期間無(wú)工資、獎金及其它收入,當月病假累計1周以上(含一周)扣除當月獎金的一半。
6、事假:?jiǎn)T工請事假應事先提出書(shū)面申請,經(jīng)批準后方可休假,因急事不能到單位請假的員工,應及時(shí)電話(huà)請假,事后補假條。員工因事休假期間無(wú)工資、獎金及其它收入當月事假在3天至一周扣除當月獎金一半,1周以上扣除當月全部獎金。
7、工傷:?jiǎn)T工在工作期間、工作場(chǎng)所因公按正確程序操作發(fā)生問(wèn)題視為工傷。
。1)員工在崗上班時(shí)因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷,公司負責正常治療的醫藥費和治療期間的基本工資。
。2)員工在崗上班時(shí)由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫藥費的20%。治療期間請病休不發(fā)基本工資。
。3)員工在崗上班時(shí),由于違反操作規程而造成本人工傷其治療費用和病休期間工資公司一律不負責。
。4)違反操作規程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟、法律的責任。
8、請休假管理
。1)無(wú)論請病假或事假?lài)栏癜凑湛记谥幸幎▓绦小?/p>
。2)員工全年累計病假、事假超過(guò)10天(含10天)以上公司有權予以辭退。上級領(lǐng)導特批除外。
。3)員工每個(gè)月固定休息4天,如因工作需要不能休息,公司應安排補休或給予加班費。
。4)員工自轉正之日滿(mǎn)一年后,可享受帶薪年假10天,(含當月4天公休),年假期間發(fā)放基本工資,當月可享受半獎待遇;放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費。
。5)員工自轉正之日起,工作滿(mǎn)兩年后可享有帶薪婚假一周(婚假期間只發(fā)放基本工資)。
9、福利管理
。1)前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙,女員工著(zhù)裙裝上崗夏天每月發(fā)放長(cháng)襪兩雙;廚房員工每月鞋補5元,管理層每月發(fā)鞋補10元。
。2)公司每年將不定期舉行先進(jìn)員工和管理人員娛樂(lè )活動(dòng)及文體活動(dòng)(如登山、郊游、旅游、晚會(huì )、公司周年慶;顒(dòng)等)。
。3)公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內訓和外出學(xué)習的機會(huì ),提高其綜合管理水平及業(yè)務(wù)水平。
10、獎罰條例管理
<1>獎勵
1>過(guò)失類(lèi)別
1)輕微過(guò)失
。1)無(wú)故遲到、早退;
。2)上班時(shí)不穿整潔的制服無(wú)適當裝束,不按規定佩戴工號牌;
。3)上班時(shí)行為不檢(如喧嘩、吵鬧),嚼口香糖等;
。4)上班時(shí)聽(tīng)廣播、看電視、進(jìn)行娛樂(lè )活動(dòng)(如打牌、下棋)等;
。5)在餐廳和廚房等上班區域內抽煙;
。6)工作粗心大意或未按規范操作而造成輕微損失;
。7)當班時(shí)竄崗、脫崗;
。8)當班時(shí)處理私事會(huì )客等;
。9)上班時(shí)有不衛生或不安全行為;
。10)未經(jīng)批準擅自在衣柜加鎖或調換鎖頭;
。11)將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內;
。12)未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或主管批準私下?lián)Q休或自行換班;
。13)不積極配合培訓;
。14)上班時(shí)間使用餐廳電話(huà)處理私事的。
2)嚴重過(guò)失
。1)當班時(shí)間睡覺(jué)或怠工
。2)違反安全條例造成不良影響的;
。3)未經(jīng)許可在店內飲酒并帶醉上班;
。4)在店內爭吵造成不良影響的;
。5)對客人不禮貌,服務(wù)態(tài)度欠佳;
。6)直接或間接索要小費和禮品;
。7)無(wú)理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作;
。8)造謠中傷他人的;
。9)擅自將餐廳物品(包括客人遺留物品)帶離餐廳的;
。10)曠工一天以上的;
。11)開(kāi)假證明休病假的;
。12)拾遺不報的;
。13)偷拿酒店內所屬食品和飲料;
。14)隱瞞或不理會(huì )客人投訴的。
3)重大過(guò)失
。1)觸犯國家法律而受到刑事處分的;
。2)盜竊餐廳和客人及同事物品財產(chǎn);
。3)私帶武器或其他禁物進(jìn)入酒店;
。4)重大欺詐行為;
。5)賭博或走私的;
。6)向他人泄露、提供酒店內部機密的;
。7)傳播淫逸刊物和音像制品的;
。8)挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴重行為的;
。9)參加非法罷工和停工的;
。10)提供假資料和報告、偽刪改單、證明的;
。11)蓄意破壞損毀店里財產(chǎn)、設備和資料的。
2>處罰標準
在餐廳需要對員工進(jìn)行處分時(shí),將本著(zhù)公平一致,一視同仁的態(tài)度,采取合理的手段,達到教育員工的目的,處分分為口頭警告、記過(guò)、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開(kāi)除。
。1)觸犯輕微過(guò)失、處以口頭警告、并處罰10—30元;
。2)觸犯嚴重過(guò)失、按情節處以記過(guò)、記大過(guò)、降職降薪;
。3)觸犯重大過(guò)失、將按情節予以辭退或開(kāi)除。
11、行為規范管理
<1>儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規定執行。(詳情參看前廳服務(wù)標準)
<3>員工職務(wù)行為準則
。1)基本原則
。2)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
。3)利益
。4)利益沖突處理
。5)傭金和回扣
。6)交際應酬
。7)保密義務(wù)
。8)保護公司財產(chǎn)
。9)行為的自我判斷與咨詢(xún)
。10)投訴與受理
12、員工餐管理
。1)用餐員工須遵守用餐秩序,服從管理人員的用餐安排。
。2)文明用餐,不得在用餐時(shí)喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。
。3)講究衛生,餐具應清洗干凈,用餐環(huán)境應打掃干凈。
。4)員工用餐時(shí)按量取菜盛飯,不得浪費,違者罰款50元或給予其他相應處分。
。5)愛(ài)護餐具,輕拿輕放,不得損壞,否則照價(jià)賠償。
。6)工作餐和聚餐原則上只限本人,員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。
。7)員工只能在餐廳內用餐,不得將食物帶出店外。
。8)員工當日未享用工作餐,作員工自動(dòng)放棄處理,公司不在給予任何經(jīng)濟或其他補償。
13、員工宿舍管理
。1)自覺(jué)保持宿舍衛生,嚴格按照衛生、輪流值日表值日,如有遺忘罰打掃一周宿舍衛生。
。2)在宿舍內不得大聲喧嘩、吵鬧,以免影響他人和鄰居的休息。
。3)嚴禁夜不歸宿,如有特殊情況,提前和主管申請。
。4)嚴禁帶非本店人員進(jìn)入宿舍,嚴禁外人在宿舍留宿,如有特殊情況必須經(jīng)主管批準。
。5)節約水、電,愛(ài)護公共設施,不在宿舍內亂拉亂插電線(xiàn)、電器,以免發(fā)生危險。
。6)住宿人員保管好個(gè)人貴重物品,出現任何后果個(gè)人負責。
。7)住宿人員要注意安全,屋內無(wú)人時(shí),要關(guān)好門(mén)窗,鎖好屋門(mén)注意防火防盜。
。8)住宿人員必須配合宿舍長(cháng)的工作,聽(tīng)從安排,宿舍長(cháng)要以身作則。
。9)嚴禁男女亂竄宿舍,嚴禁在宿舍內賭博、酗酒。以上規定如有違反,根據情節輕重處罰,輕則處以10—30元罰款,重則開(kāi)除。
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