（必備）餐飲業(yè)的員工管理
事情是人做的，員工管理對于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應該有人力資源管理的意識，因為它是企業(yè)穩定和發(fā)展的重要基礎。在餐廳管理軟件中，員工管理一般會(huì )包括員工檔案、員工考勤和員工績(jì)效這三方面的內容。餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進(jìn)行人力資源規劃的基礎。員工檔案一般應該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛(ài)好等等，還應包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機號碼、EMAIL地址等等，對于離職員工還應該包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。
記錄了員工的身份證號碼，將有助于日后對某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治；掌握了員工的專(zhuān)長(cháng)、興趣愛(ài)好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養的客觀(guān)依據；根據員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì )。這些看似很小的活動(dòng)，卻會(huì )讓員工深深感受到組織的關(guān)愛(ài)，也必將鼓舞整個(gè)團隊的士氣，“高薪不如高興”��！
需要強調的是，企業(yè)不僅應該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因為不喜歡這個(gè)餐廳而離開(kāi)，而往往是出于自身的無(wú)奈，或者是想多掙一些錢(qián)，或者是想多學(xué)一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無(wú)可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過(guò)，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢。
只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營(yíng)管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì )在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會(huì )勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì )變成廚師等等，因為每個(gè)人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導者的開(kāi)放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數據庫中，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無(wú)合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一些積累。
在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒(méi)有太大的區別，只是方便了保存和統計。員工績(jì)效考核的對象一般是專(zhuān)職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統計服務(wù)員在統計區間內的銷(xiāo)售額，餐廳可以根據其銷(xiāo)售額的大小進(jìn)行不同的獎勵。如果餐廳對某些菜品（常見(jiàn)的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷(xiāo)售提成，軟件系統一般可以對它們進(jìn)行統計，計算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開(kāi)出了哪些提成菜和應該得到的提成金額等等。
“人”也是財富，這個(gè)道理很多人都知道，但更應該知道的是財富是需要積累的。只有一點(diǎn)一滴地做好“人”的積累，“人”才會(huì )真正成為餐廳永不枯竭的財富。
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