【精華】公司員工食堂管理規章制度12篇

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的公司員工食堂管理規章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　公司員工食堂管理規章制度 篇1

　　為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

　　處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

　　1、食堂工作人員

　　1.1、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。

　　1.2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

　　1.3、要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

　　1.4、在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

　　1.5、嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

　　1.6、生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。

　　2、食品制作場(chǎng)所環(huán)境

　　2.1、應設置標志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區。

　　2.2、應設置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。

　　2.3、飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

　　2.4、食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

　　2.5、食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的`設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。

　　2.6、操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

　　2.7、廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。

　　2.8、堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；

　　2.9、下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。

　　3、食堂炊食用具

　　3.1、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2、食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。

　　3.3、餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4、食品原料的采購

　　4.1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。

　　4.2、購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。

　　4.3、嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

　　4.4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。

　　5、食品加工過(guò)程

　　5.1、蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。

　　5.2、對直接入口的食品，應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。

　　5.3、在切制食品時(shí)，應生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。

　　5.4、食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

　　5.5、使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。

　　6、食品存放

　　6.1、食物應在專(zhuān)門(mén)的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

　　6.2、食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

　　6.3、需冷藏的原料、食品應進(jìn)行冷藏。

　　7、刀、機具的操作

　　7.1、刀具操作時(shí)應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

　　7.2、要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。

　　7.3、熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。

　　7.4、嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災。

　　8、監督檢查

　　8.1、食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

　　8.2、辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問(wèn)題應跟蹤解決。

　　公司員工食堂管理規章制度 篇2

　　目的：嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個(gè)人衛生，培育良好的生活情操，提高員工的精神面貌，主動(dòng)維護集團及食堂形象。

　　范圍：適用于集團屬下食堂的'員工。

　　職責：全部員工必需要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，催促員工執行守則。

　　內容：

　　一、工作紀律

　　1、遵守國家法律，不作奸犯科；

　　2、遵守各項管理規定，聽(tīng)從上級工作支配，一切行好聽(tīng)指揮；

　　3、準時(shí)上下班，有事提前請假；

　　4、熱愛(ài)本職工作，認真、主動(dòng)完成任務(wù)；

　　5、持證上崗，規范操作。

　　二、個(gè)人衛生

　　1、有健康證才能上班，定期檢查身體；

　　2、有病或受傷上報主管，不帶病上班；

　　3、穿戴整齊，不留長(cháng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾；

　　4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛生習慣；

　　5、勤洗衣服，保持衛生整齊。

　　三、維護集團和食堂形象

　　1、熱愛(ài)集團、熱愛(ài)集體，維護集團，食堂的利益；

　　2、遵守各項規章制度，不參與“黃、賭、毒”和社會(huì )活動(dòng)；

　　3、遵守宿舍規定，不帶客人留宿；

　　4、敬重上司，團結同事，有沖突上報組織解決。

　　四、培育良好情操

　　1、勤儉節省，杜絕奢侈；

　　2、品德端正，售賣(mài)公允，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；

　　3、拾金不昧，保持高尚情操；

　　4、誠信服務(wù)，禮貌待客，不勸服務(wù)忌語(yǔ)；

　　5、遵守服務(wù)規范，維護集體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機密。

　　五、衛生工作

　　1、嚴格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物；

　　2、要保持工作場(chǎng)所、設備和餐具的衛生；

　　3、做好衛生包干區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；

　　4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求，變質(zhì)或不合格衛生要求的食品不得出售。

　　以上各款若有違背者，每次每項罰款5元，可多項累計。

　　公司員工食堂管理規章制度 篇3

　　一、目的為便利員工，表達公司對員工的關(guān)切，公司特設立員工食堂，為員工供應工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂炊事員負責剛好供應無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、食堂管理部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

　　四、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　　〔1〕員工餐的餐食規格

　　根據公司用餐人數等實(shí)際狀況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。

　　〔2〕餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執行。

　　目前公司員工餐費標準

　　7元/人/次

　　2、員工餐的費用及質(zhì)量限制

　　〔1〕員工餐由公司聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司食堂管理部支配負責人進(jìn)行原料選購。食堂管理應建立每日選購明細帳，以隨時(shí)備核。

　　〔2〕公司對餐費實(shí)行目標限制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際選購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須供應實(shí)際票據。

　　〔3〕食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

　　3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　　〔1〕就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行

　　a、午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：50；門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

　　b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

　　〔2〕用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部按照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應依次排隊就餐。

　　五、說(shuō)明權

　　本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和說(shuō)明。

　　六、施行時(shí)間

　　本制度由公布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。食堂衛生基本要求

　　1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

　　2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

　　6、食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應剛好清洗潔凈，妥當保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標記，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

　　9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整齊，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　食堂衛生檢查標準

　　一、倉庫：

　　1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間：

　　1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整齊。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒〔30分鐘以上〕，保持地面清潔。

　　四、餐廳：

　　1、餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

　　2、做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整齊。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

　　五、個(gè)人衛生：

　　1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

　　2、起先工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的'其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。

　　食堂人員上崗制度

　　1、食堂工作人員，必需是能?chē)栏褚罁�衛生要求做好食堂衛生的人員，必需認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關(guān)法規。

　　2、食堂人員必需是個(gè)人衛生習慣好，講究衛生的人員。

　　3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

　　4、食堂人員必需是健康、無(wú)傳染病者，每年依據防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必需更衣、帶帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必需全部進(jìn)入消毒。

　　5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

　　食堂清潔衛生制度

　　1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必需依據初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

　　4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施，做到殲滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

　　5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

　　6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識，對員工看法要熱忱、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

　　食堂進(jìn)貨制度

　　1、不得選購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有覺(jué)察從嚴懲處并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其擔當一切后果。

　　2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響養分衛生的食品。

　　3、禁止選購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

　　5、購進(jìn)貨物，根據用量狀況，堅持適量、勤購、保持簇新。

　　6、食品由專(zhuān)人按需選購，專(zhuān)人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

　　7、食品驗收后入庫，專(zhuān)人保管。

　　食堂就餐人員須知

　　食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞干脆關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個(gè)就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

　　1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必需按規定時(shí)間就餐，不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

　　2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，無(wú)特殊狀況不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成奢侈。

　　4、食堂內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監督，疼惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴峻者予以罰款。

　　6、節省用水，做到人走即斷水。

　　7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部按照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　8、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，需經(jīng)部門(mén)負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。

　　9、如有違背以上規定者，食堂管理部有權報人事部賜予罰款處理，從當月工資

　　中扣除。情節嚴峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。

　　10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進(jìn)入，違者1次罰款10元。

　　11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防奢侈，違者1次罰款5元。

　　工作餐卡管理

　　一、發(fā)放

　　1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

　　2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門(mén)，由各部門(mén)發(fā)放至員工本人。

　　3.為解決特殊狀況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門(mén)向人事部履行申報手續，批準后到人事部辦理臨時(shí)餐券。

　　二、運用

　　1.員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

　　三、回收

　　每月初各部門(mén)員工須將餐卡交回本部門(mén)，由本部門(mén)人員收齊后，食堂管理部部回收。

　　四、保持餐廳的清潔

　　員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨便涂改、不得遺失。

　　公司員工食堂管理規章制度 篇4

　　一、員工在食堂就餐以餐票結算，就餐人員應提前購換餐票，食堂拒收現金，不賒不欠。

　　二、晚餐就餐人員應提前登記預約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕浪費。

　　三、員工就餐需自備餐具，或自費購置公司餐盤(pán)，所有餐具需妥善保管，不得隨意放置。

　　四、外來(lái)人員就餐，需由關(guān)系人提前到企管部辦理客飯手續并通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進(jìn)行消毒、清洗并保存。

　　五、食堂設有通知板，食堂管理人員每日公布當天菜譜，就餐人員進(jìn)行晚餐登記，公司發(fā)布有關(guān)通知，全體員工應予以關(guān)注和愛(ài)護。

　　六、員工應按公司規定的時(shí)間順序排隊就餐，提倡文明禮讓?zhuān)瑢Σ蛔袷毓�司就餐規定擾亂秩序者，食堂工作人員有權予以制止，不聽(tīng)勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對其進(jìn)行相關(guān)處罰。

　　七、就餐員工對食堂膳食的意見(jiàn)建議可向食堂主管或有關(guān)領(lǐng)導反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。

　　八、就餐人員應厲行節約，杜絕浪費，嚴禁亂倒剩飯和洗餐具水，養成良好的衛生習慣，保持食堂環(huán)境衛生。

　　九、愛(ài)護食堂一切設施，個(gè)人原因造成損壞需視情況賠償。

　　第一條、 公司為員工定時(shí)供應午餐，就餐時(shí)間統一規定為：

　　午餐時(shí)間：12：00—13：00 (就餐時(shí)間隨季節調整再行通知)

　　第二條、 嚴格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時(shí)間段就

　　餐完畢，超過(guò)規定時(shí)間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的情況出現。

　　第三條、 自覺(jué)維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時(shí)也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。

　　第四條、 公司為每位員工統一配備餐具一套(飯盒以及飯勺一個(gè))，自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統一保管。若有遺失，自行負責購置新餐具。

　　第五條、 公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，(董事長(cháng)、總裁除外)，違者罰款50元/次。

　　第六條、 用餐時(shí)要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。

　　第七條、 用餐提倡節約，支持光盤(pán)行動(dòng)，反對浪費。就餐時(shí)所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經(jīng)發(fā)現，第一次口頭。

　　第八條、 用餐時(shí)，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時(shí)，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛生清理好。每天實(shí)現輪班清點(diǎn)衛生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。

　　第九條、 用餐結束后，殘羹倒入垃圾桶內，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。

　　第十條、 對食堂的.飯菜質(zhì)量有意見(jiàn)者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時(shí)對好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運營(yíng)，切實(shí)為員工做好后勤保障。

　　第十一條、 就餐登記和外來(lái)人員就餐規定。

　　一、 員工憑工作證用餐，外來(lái)人員就餐憑臨時(shí)就餐卡；

　　二、 公司各部門(mén)每天上午10點(diǎn)前，必須將本部門(mén)當日就餐人數報至前臺；

　　三、 與公司有業(yè)務(wù)往來(lái)的外來(lái)人員就餐，一律實(shí)行登記報批制度，由相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)申請報辦公室批準后，方可安排就餐；

　　四、 公司員工親屬在公司就餐，由員工本人向辦公室提出申請，其就餐費用從該員工工資中扣除。

　　第十二條、 食堂物品采購由食堂負責人提出申請，辦公室安排人員進(jìn)行定期不定期市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，安排采購人員進(jìn)行采購，食堂負責人進(jìn)行質(zhì)量和數量的驗收，做到相互配合，相互監督。

　　公司員工食堂管理規章制度 篇5

　　為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實(shí)際狀況制定職工餐廳管理制度如下：

　　一、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。

　　2、公司供應現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規定按時(shí)收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自變更餐廳設施。

　　3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、本錢(qián)、衛生、進(jìn)貨渠道等狀況進(jìn)行監督、檢查及管理，對覺(jué)察的問(wèn)題剛好責令餐廳整改。

　　4、款待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。

　　二、職工餐廳崗位設置

　　職工餐廳工作人員由承包人確定，保證寬闊干部職工正常用餐。

　　三、餐廳管理規定

　　1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來(lái)源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監督，重要物品進(jìn)行招標供貨，以保證食品的衛生牢靠。所進(jìn)食品如魚(yú)、肉、蛋等和蔬菜要潔凈、簇新，生熟肉食必需要分開(kāi)存放，飯菜內不得有蠅蟲(chóng)等物。

　　2、職工用餐后，服務(wù)人員應剛好對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次運用不得出現油污。

　　3、職工餐廳應嚴格執行公司的`規章制度及食堂管理方法，保證按時(shí)開(kāi)飯，做到飯熟水開(kāi)，在公司允許的范圍內進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應隨時(shí)為職工服務(wù)。

　　3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類(lèi)等；午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類(lèi)要有高、中、低檔的品種，要有湯類(lèi)，并配有檔次的炒菜。

　　4、堅持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客款待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營(yíng)管等狀況進(jìn)行一次書(shū)面匯報。

　　5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)看法、衛生等方面的看法，由辦公室負責催促實(shí)行。

　　6、做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無(wú)煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能運用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。

　　7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳〔單間與大廳〕、衛生間、走廊、門(mén)窗及其它全部地方的衛生，不留任何死角。

　　8、搞好餐廳外環(huán)境衛生。其所屬衛生區每天必需堅持清掃，如有垃圾要剛好清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的剛好清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以懲處。

　　9、節省用電，節省用水，支配選購，嚴禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　10、加強自身修養，樹(shù)立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，文明服務(wù)，看法親善，主動(dòng)熱忱，禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱忱禮貌，面帶微笑，端莊穩重，表達公司形象。

　　公司員工食堂管理規章制度 篇6

　　1.目的

　　為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

　　2.適用范圍

　　適用于公司食堂管理。

　　3.職責

　　3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；

　　3.2食堂管理員

　　3.2.1負責對食堂的日常管理；

　　3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

　　3.2.3負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

　　3.2.4負責對食堂物資的采購；

　　3.2.5負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節��；

　　3.3廚師

　　3.3.1負責對飯菜的具體操作；

　　3.3.2負責每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

　　3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購置計劃；

　　3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

　　3.3.5負責每日菜品的驗收；

　　3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。

　　3.4雜工

　　3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

　　3.4.2負責菜品的切洗；

　　3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

　　3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

　　4.程序及內容

　　4.1伙食標準：

　　4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產(chǎn)公司核定標準執行；

　　4.1.2對外伙食標準：

　　葷菜：1.5元/份；

　　素菜：0.5元/份；

　　米飯：0.5元/人·餐；

　　湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

　　4.1.3客飯伙食標準：

　　4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地點(diǎn)：

　　技術(shù)人員在二食堂用餐；

　　管理人員在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐時(shí)間：

　　早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人員：早餐：8：00—9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人員：

　　均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；

　　4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐；

　　4.2.5公司來(lái)訪(fǎng)客人用餐由經(jīng)辦人填制訪(fǎng)客用餐登記表，各部門(mén)負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結算；

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人員：

　　員工就餐時(shí)應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應拒絕發(fā)膳；

　　4.3.2對外售飯：

　　一律采取購買(mǎi)飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發(fā)膳；

　　4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊，不得自行拿��；

　　4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自��；

　　4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

　　4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

　　4.3.7講究環(huán)境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統一放置在指定位置；

　　4.3.8定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

　　4.3.9食堂專(zhuān)人打飯，相互監督。

　　4.4食堂收支結算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統計；

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

　　4.5食堂的衛生管理：

　　4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

　　4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；

　　4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；

　　4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；

　　4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

　　4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

　　4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

　　4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的.清潔工作：

　　4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

　　4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

　　4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；

　　4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

　　4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；

　　4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。

　　公司員工食堂管理規章制度 篇7

　　一、目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、食堂管理部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

　　四、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　�。�1）員工餐的餐食規格

　　根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。

　�。�2）餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執行。

　　目前公司員工餐費標準

　　7元/人/次

　　2、員工餐的費用及質(zhì)量控制

　�。�1）員工餐由公司聘請的.專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司食堂管理部安排負責人進(jìn)行原料采購。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。

　�。�2）公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供實(shí)際票據。

　�。�3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

　　3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行

　　a、午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：50；門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

　　b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

　�。�2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應依次排隊就餐。

　　五、解釋權

　　本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。

　　六、施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。食堂衛生基本要求

　　1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，

　　不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

　　6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

　　9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　食堂衛生檢查標準

　　一、倉庫：

　　1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間：

　　1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

　　四、餐廳：

　　1、餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

　　2、做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

　　五、個(gè)人衛生：

　　1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

　　2、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。

　　食堂人員上崗制度

　　1、食堂工作人員，必須是能?chē)栏癜凑招l生要求做好食堂衛生的人員，必須認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關(guān)法規。

　　2、食堂人員必須是個(gè)人衛生習慣好，講究衛生的人員。

　　3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

　　4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

　　5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

　　食堂清潔衛生制度

　　1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

　　4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

　　5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

　　6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

　　食堂進(jìn)貨制度

　　1、不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。

　　3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

　　5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　6、食品由專(zhuān)人按需采購，專(zhuān)人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

　　7、食品驗收后入庫，專(zhuān)人保管。

　　食堂就餐人員須知

　　食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個(gè)就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

　　1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

　　2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，無(wú)特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　8、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，需經(jīng)部門(mén)負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。

　　9、如有違反以上規定者，食堂管理部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者1次罰款10元。

　　11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

　　工作餐卡管理

　　一、發(fā)放

　　1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

　　2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門(mén)，由各部門(mén)發(fā)放至員工本人。

　　3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門(mén)向人事部履行申報手續，批準后到人事部辦理臨時(shí)餐券。

　　二、使用

　　1.員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

　　三、回收

　　每月初各部門(mén)員工須將餐卡交回本部門(mén)，由本部門(mén)人員收齊后，食堂管理部部回收。

　　四、保持餐廳的清潔

　　員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。

　　公司員工食堂管理規章制度 篇8

　　1.目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　2.適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。

　　3.職責劃分

　　3.1食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　3.2行政管理部門(mén)負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

　　4.基本內容

　　4.1員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　　4.1.1員工餐的餐食規格

　　根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

　　4.1.2餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總裁批示后執行。

　　4.2員工餐的費用及質(zhì)量控制

　　4.2.1員工餐由公司聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。

　　4.2.2公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供餐票。

　　4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

　　4.3員工餐的'質(zhì)量要求

　　4.3.1計劃采購，嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　4.3.2按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4.4用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　　4.4.1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行

　　a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；部門(mén)值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

　　b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐。

　　4.4.2用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

　　b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

　　c、員工應依次排隊領(lǐng)取食品。

　　4.5員工食堂的管理規范

　　4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。

　　4.5.2員工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。

　　4.5.5不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　4.5.6倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　4.5.7愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　4.5.8節約用水，做到人走即斷水。

　　5.解釋權

　　本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

　　6.施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。

　　公司員工食堂管理規章制度 篇9

　　為了加強食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，確保員工的正常就餐及食品衛生安全，特制定本規定。

　　一、廚師負責食堂糧食、蔬菜的`采購，要計劃采購、精打細算、厲行節約。應講究職業(yè)道德，嚴禁采購、烹調變質(zhì)食物，防止食物中毒；并注意經(jīng)常收集員工建議，不斷改善工作水平和服務(wù)質(zhì)量，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜足量，平等待人。

　　二、廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物；餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。公用餐具使用后要清洗干凈并消毒；垃圾應及時(shí)處理；食堂內禁止吸煙，不得大聲喧嘩，不得隨地吐痰，不得亂堆亂放。違者罰款10/次，三次以上（含三次），罰款50元/次。

　　三、要愛(ài)護餐廳用具，不貪小便宜，對放置于公共場(chǎng)所內的任何物件，不得隨意搬動(dòng)或挪作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，應照價(jià)賠償。

　　四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛生，應每年進(jìn)行一次健康檢查。做到勤剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

　　五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備及氣閘閥門(mén)等，確保其處于安全狀態(tài)后，方可離去。

　　六、堅持按時(shí)開(kāi)飯，食堂一日三餐，品種要經(jīng)常變化，調節食物式樣，講求營(yíng)養均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

　　七、要以己度人、文明就餐。就餐人員應嚴格遵守就餐時(shí)間（上午6：50-7：50，中午12：00-13：30，下午18：00-19：30；冬令時(shí)下午17：30-19：00），禁止提前就餐；就餐時(shí)，應先在“就餐情況登記表”的相應位置打上“√”。出外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。

　　八、就餐人員須自覺(jué)維護餐廳衛生，除清洗碗筷外，禁止進(jìn)入操作間。

　　九、客飯原則上應由辦公室下發(fā)通知單后方可就餐，如因特殊原因未及時(shí)下單時(shí)，飯后廚師應及時(shí)到辦公室補單，客飯月底結算時(shí)將以辦公室下單為依據進(jìn)行結算。老總（馮總、狄總、王總）帶人臨時(shí)就餐的，以老總簽字為準。除此外，嚴禁任何人以任何方式私自帶人到餐廳就餐。私自帶外人就餐者，將從其當月工資中扣除其相應的就餐費用。

　　此規定自下發(fā)之日起執行，此前與之相左之規定同時(shí)作廢。

　　公司員工食堂管理規章制度 篇10

　　一、食堂各崗位上崗要求

　　1、必需取得《健康證》才能錄用，持證上崗；

　　2、進(jìn)入食堂應著(zhù)裝整齊、潔凈；嚴禁衣冠不整等不文明行為進(jìn)入工作場(chǎng)所；

　　3、不得戴手飾、手表，涂指甲油上班；不留長(cháng)指甲，長(cháng)頭發(fā)，雙手清潔衛生；

　　4、在服務(wù)時(shí)應文明禮貌，不和員工發(fā)生爭吵，如有爭議，可委婉提示，或應向公司領(lǐng)導反映；

　　5、應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、養分具佳；

　　6、應遵守公司相關(guān)規章制度及要求，如有違背，將受到相應懲處。

　　二、食堂人員衛生管理制度

　　1、食堂工作人員應保持良好的個(gè)人衛生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭發(fā)；進(jìn)入廚房應穿著(zhù)整齊，按要求穿戴衛生用品，不留長(cháng)發(fā)，勤指甲，雙手保持潔凈。

　　2、工作服要每天勤換洗，保持整齊潔凈。

　　3、食堂工作人員在起先工作前或處理食物前手部應保持潔凈。在上洗手間后，處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接觸干脆入口食品時(shí)，手部要消毒洗凈，方可操作食物。

　　4、工作場(chǎng)所不得抽煙.隨地吐痰等不良行為。工作人員有發(fā)熱.腹瀉或皮膚感染.嘔吐等病癥的，應馬上停止上班，待查明緣由或治愈后，方可上崗操作。

　　三、食品二級驗收管理規定

　　1、食材購進(jìn)驗收人員應審核選購支配單與送貨單是相符，驗收數量，合格后簽字確認。

　　2、所購原料由廚師長(cháng)或廚房領(lǐng)班驗收質(zhì)量，合格后簽字確認，一次性用品，干貨、調料品等由驗收員驗收，合格后簽字確認。

　　3、驗收不合格的貨物存放在不合格區，并通知相關(guān)人員剛好退回，并在規定時(shí)間內補貨，再進(jìn)行驗收。并填寫(xiě)不合品驗收報告。

　　4、包裝食品要檢查原料的外觀(guān)、名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等生產(chǎn)廠(chǎng)家及標記，并檢查包裝是否完好。

　　5、對于包裝密封的食品原料，應折包點(diǎn)數檢查，核對數量是否一樣。

　　6、質(zhì)量驗收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過(guò)期等有明顯斑痕現象的，驗收員應拒收。

　　7、貨品分流：待生產(chǎn)的.食品原料干脆送到廚房，貨品由倉管員干脆入庫貯存。

　　8、貨品原料驗收合格后，驗收員應填寫(xiě)“驗收記錄表”，倉管員做好出入庫記錄。

　　四、食品粗加工管理制度

　　1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準時(shí)上班，著(zhù)裝整齊；

　　2、全部粗加工原料在加工前要進(jìn)行二次驗收，如有不合格原材料馬上報告給廚師進(jìn)步行處理；

　　3、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡，以去除農藥殘留物；

　　4、浸泡后再進(jìn)行清洗，清洗時(shí)務(wù)必細致，去除菜根、繩子黃葉等雜物；

　　5、對魚(yú)類(lèi).肉類(lèi).家禽類(lèi)的清洗，先去除魚(yú)鱗、內臟等進(jìn)行加工；

　　6、作業(yè)完成后要清洗現場(chǎng)，刀具實(shí)行6常管理。

　　五、切配加工管理制度

　　1、食堂工作人員應準時(shí)上班，穿戴清潔的工作服.工作帽；

　　2、切配前要對肉類(lèi).家禽類(lèi).水產(chǎn)類(lèi)進(jìn)行再次驗收，對不合格原材料停止加工，剛好報告上級領(lǐng)導，并追查緣由；

　　3、嚴格依據操作流程.加工標準進(jìn)行加工，不得隨便更改，領(lǐng)班要不定時(shí)的進(jìn)行巡查；

　　4、合理利用食材邊角料，不得奢侈；

　　5、按操作規范運用切肉機，工作中嚴禁打鬧，做到平安生產(chǎn)；

　　6、待生產(chǎn)的原材料必需分類(lèi)保管好，隔墻離地，碼放整齊；

　　7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標準，細致清洗，去除異物；

　　8、按要求切配，大小均勻整齊，搭協(xié)作理。在切配過(guò)程中，刀與案板要冷熱.生熟區分，不得混用，保持案板.地面清潔的衛生；

　　9、作業(yè)完成后，將刀.菜墩清洗潔凈，分開(kāi)碼放，清潔案板.水池，保持地面.墻面.水溝清潔潔凈，無(wú)污垢；

　　10、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊，當餐用菜，當餐切；

　　11、每班結束前，要組織人員實(shí)施六常管理。

　　六、廚房管理規章制度

　　1.廚房工作人員應遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上班，按要求著(zhù)裝整齊；

　　2.根據菜單支配進(jìn)行菜品烹飪，全部熱菜出鍋前溫度必需到達90度以上，方可出鍋；

　　3.菜品制作嚴格依據工藝流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；

　　4.菜品制作完成后要求廚師長(cháng)檢查菜品質(zhì)量.口味等，合格后送入分菜間；

　　5.工作結束后，對全部爐具設備、地面、炊具、工作臺、器具等清潔、擺放整齊。

　　七、食堂標示標牌管理

　　食堂全部工作要明確職責權限，責任要到人，制度要上墻，劃分區域，明確責任；

　　廚房冰箱要有指定負責人的標牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品.成品標示牌，以及原料名稱(chēng)。有崗位名稱(chēng)、姓名、負責人照片，專(zhuān)人管理；

　　食堂各崗位要有明確的崗位標示牌〔崗位、姓名、照片、職責〕；

　　食堂各加工區域加工流程要上墻，有明確的標示牌；

　　食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色周轉箱加蓋，標明物品名稱(chēng)；

　　明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干掛放；

　　有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專(zhuān)人管理，垃圾桶要戴蓋，內套垃圾袋，每班下班后，包扎嚴密，自行托運到垃圾集中點(diǎn)倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。

　　公司員工食堂管理規章制度 篇11

　　為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供應優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、平安、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的`人員均需遵守本制度。

　　一、就餐時(shí)間規定：

　　早餐：07：50-8：25

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：18：00-18：30

　　二、伙食標準：

　　1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

　　2、中、晚餐供應2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。

　　三、就餐方式：

　　佩戴工作證排隊打卡就餐

　　四、就餐地點(diǎn)：

　　1、一般職員統一在一食堂用餐

　　2、辦公室職員統一在二食堂用餐

　　五、飯卡管理

　　1、飯卡統一由行政人事部制作和發(fā)放。

　　2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能運用。

　　3、公司全體職員在每個(gè)月月底最終一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

　　4、開(kāi)餐時(shí)職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

　　5、任何職員飯卡不得轉借他人運用。

　　6、飯卡遺失需剛好到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用〔按本錢(qián)價(jià)附加懲處金方式收取〕。

　　7、無(wú)論是否用餐，公司均不補款或退款。

　　六、就餐流程

　　1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的依次在食堂門(mén)口單列排隊。

　　2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

　　3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

　　4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應的食堂用餐。

　　七、食堂管理制度

　　1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

　　2、公司任何職員必需嚴格依據就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

　　3、不自覺(jué)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

　　4、聽(tīng)從行政人事部支配，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

　　5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。

　　6、未經(jīng)答應，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

　　7、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳潔凈整齊；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

　　8、用餐應在三特別鐘內完成，就餐完畢應剛好離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員剛好清理。

　　9、自覺(jué)疼惜餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應的行政懲處。

　　10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、留意節省，不得隨便奢侈糧食，違者處以20元/次罰款。

　　11、餐后請將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內并將餐具清洗潔凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

　　12、食物制作間閑人不準進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

　　13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

　　如有違背以上規定者，行政人事部有權賜予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴峻者，屢教不改者，將賜予行政處分或除名。

　　公司員工食堂管理規章制度 篇12

　　一、總則

　　1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　2、本規定包括食堂財務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

　　3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

　　二、食堂財務(wù)管理

　　1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支情況，報財務(wù)科審批。

　　2、食堂采購員認真執行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費要實(shí)報實(shí)銷(xiāo)，不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用，報銷(xiāo)時(shí)要出據購買(mǎi)憑證。

　　3、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。

　　4、實(shí)行成本公開(kāi)，進(jìn)貨數量、價(jià)格、當今用量要在食堂公告欄寫(xiě)明。

　　5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。

　　三、食堂進(jìn)貨管理

　　1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。

　　2、采購食品應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

　　3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期。

　　4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準。

　　5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。

　　6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本。

　　四、食堂安全管理

　　1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

　　2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛生。

　　3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　4、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　5、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

　　6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

　　7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

　　8、廚房應配備有效的.防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

　　9、每個(gè)月指派專(zhuān)人家對食堂安全進(jìn)行檢查。

　　五、伙食調劑管理

　　1、廚師應根據季節屬性進(jìn)行營(yíng)養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

　　2、推進(jìn)食譜預告制度，每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內。

　　3、每個(gè)月做2次面食，各部門(mén)輪流派出人手幫廚。

　　六、員工就餐管理

　　1、飯堂就餐分為企業(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開(kāi)始執行。

　　2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。

　　3、主動(dòng)排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。

　　4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

　　5、主動(dòng)節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費現象。

　　6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

　　7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

　　8、愛(ài)護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

　　七、建議、投訴管理

　　公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見(jiàn)或建議請通過(guò)正常渠道投訴，切記千萬(wàn)不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：

　　a、書(shū)面報告行政部經(jīng)理

　　b、將意見(jiàn)書(shū)投入飯堂意見(jiàn)箱

　　行政部會(huì )根據所投訴的內容進(jìn)行調查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對于飯堂工作、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì )依此作出相關(guān)處理。

　　八、附則

　　1、本制度由辦公室制訂并負責解釋?zhuān)��?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。

　　2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

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