快餐店員工管理制度（錦集5篇）

　　現如今，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的快餐店員工管理制度 ，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

快餐店員工管理制度 1

　　1、上班必須嚴格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時(shí)按規范標準完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長(cháng)指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。

　　6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的'每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、當上菜速度較慢、客人等了較長(cháng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用�！�

　　9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報。避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰，互相幫助。

　　11、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無(wú)出現差錯者獎勵50元。

快餐店員工管理制度 2

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

　　7、客到時(shí)，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

　　9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

　　10、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

　　11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結賬，只要值臺人員離開(kāi)本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接(客情或菜品情況)

　　B、作為鄰臺前來(lái)協(xié)助其值臺的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機或客情等

　　12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。

　　13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

　　14、席間服務(wù)中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

　　16、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。(抓住任何機會(huì )和永不放 棄最后的推銷(xiāo)機會(huì ))

　　17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的'動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。

　　18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　19、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。

　　20、及時(shí)將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。

　　22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

　　23、結賬時(shí)，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來(lái)結賬。

　　24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予開(kāi)除。

　　26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè )百美進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

　　30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫(xiě)布草交接記錄。

　　31、值臺人員于規定時(shí)間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

　　33、 檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

快餐店員工管理制度 3

　　★采購管理

　　廚師長(cháng)在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專(zhuān)人負責,定點(diǎn)采購。采購點(diǎn)要符合國家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規范,要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續。嚴禁采購過(guò)期和問(wèn)題物品。采購回來(lái)的物品要及時(shí)入庫。保管對采購回來(lái)的物品要采樣留存(保存期限根據實(shí)際確定)。采購發(fā)票要及時(shí)核銷(xiāo)。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

　　★財務(wù)管理

　　餐廳實(shí)行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內結清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。每天下班前廚師長(cháng)要將當日飯菜出庫單移交財會(huì )人員,收銀員要當日結算收入,次日與財會(huì )人員移交核對。臨時(shí)支取現金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作,服務(wù)員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺。

　　★時(shí)間管理

　　每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規定的時(shí)間準時(shí)上班。其他人員按照另外規定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當的時(shí)間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長(cháng)成才全面負責�？记诠芾碛汕皬d負責人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

　　★任務(wù)管理

　　餐廳廚師長(cháng)全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負責。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無(wú)條件服從管理,有意見(jiàn)事后通過(guò)適當的.渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門(mén)的基本準備工作。檢查落實(shí)沒(méi)有到位的工作環(huán)節。服務(wù)員要準備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開(kāi)。保管負責加好冷飲機里的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內準備工作無(wú)誤后組織清理室外衛生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛生方面要做到“一塵不染”――餐桌椅從上到下清潔無(wú)污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無(wú)遺漏按規定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒(méi)有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用餐廳內的娛樂(lè )設備。工作時(shí)間娛樂(lè )設備由領(lǐng)班負責管理和調試,其他人員不得隨便使用和更改。

　　★服務(wù)規范

　　―.服務(wù)宗旨

　　1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

　　2.全面,全員, 全程服務(wù);盡可能滿(mǎn)足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說(shuō)明情況請示經(jīng)理后再做答復。從看到客人到自送客人出門(mén)上車(chē),實(shí)行全程式的體貼入微的細心服務(wù)和照料,同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家,全員參與對客人的服務(wù),見(jiàn)了客人要熱情主動(dòng)的打招呼,寒暄,發(fā)現某個(gè)環(huán)節出了問(wèn)題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報。

　　3.小飯店,大服務(wù);從每一個(gè)細節做起,細微之處見(jiàn)真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要,在規范服務(wù)的基礎上樹(shù)立自己的服務(wù)特色。

　　4.平等服務(wù):不以貌取人,不以財取人,不以菜取人,做到一視同仁。如果有區別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來(lái),滿(mǎn)意而歸。

　　5.實(shí)行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細致服務(wù)。

　　6.始終注意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時(shí)調整相關(guān)服務(wù)。

　　7.知情服務(wù):對本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種,價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心,做到熟練及時(shí)準確的宣傳和運用。

快餐店員工管理制度 4

　　為了完善員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。

　　1、樹(shù)立員工就是客人的思想，做到服務(wù)熱情、主動(dòng)。

　　2、樹(shù)立牢固的安全意識，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣門(mén)閥等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保證餐廳安全。

　　3、保持餐廳衛生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無(wú)雜物。

　　4、保證供給，科學(xué)管理，按時(shí)、保質(zhì)、定量供應。

　　5、嚴格控制成本、杜絕浪費，結合餐廳運作特點(diǎn)，根據就餐人數做好食品供應，精打細算。

　　6、剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。冰箱應保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。

　　7、員工餐廚師負責烹調制作，提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量，參與每周菜譜的制定，虛心聽(tīng)取員工對飲食的`意見(jiàn)，研究改善措施，保證按時(shí)開(kāi)飯。

　　8、嚴格執行上下班制度，做到不遲到、不早退。

　　9、搞好個(gè)人衛生，衣著(zhù)整潔，勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(cháng)指甲。

　　10、節約水電，杜絕浪費，愛(ài)護公物，非正常損耗的物品損壞由當事人照價(jià)賠償，嚴禁私拿員工餐廳內公用物品，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理。

　　11、嚴禁員工餐廳人員私自允許外賣(mài)人員沒(méi)交餐票用餐，一經(jīng)發(fā)現罰款50元。

　　12、當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗。本制度自下發(fā)之日起執行

快餐店員工管理制度 5

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的.到來(lái)。

　　3、遇到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

　　4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾爭辯。

　　11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

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