食堂員工管理制度【優(yōu)秀15篇】
在當今社會(huì )生活中,我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準則和依據。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編為大家整理的食堂員工管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂員工管理制度1
一、食堂工作管理
1、食堂管理實(shí)行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
5、烹調菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
7、餐廳要清潔、衛生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放,并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開(kāi)。
11、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。
二、就餐管理
1、在職工食堂搭伙的'所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。
2、XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。
3、各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。
4、辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。
5、菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,遇有來(lái)客時(shí)盡量少打,避免出現菜肴不夠的現象。
6、來(lái)客較多,有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。
7、食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
三、獎懲
1、堂工作人員的管理實(shí)行考核評分?己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇,具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。
食堂員工管理制度2
食堂是為公司員工服務(wù)的,遵守食堂管理規定是每個(gè)就餐人員的職責,因此請大家嚴格按以下管理規定執行:
第一條保持好食堂內環(huán)境衛生,禁止亂丟一切雜物。就餐后所剩的`飯菜渣及餐紙等必須倒入垃圾桶內,并將用過(guò)的餐具洗刷干凈,并放到指定位置。餐后收拾達到衛生標準,將垃圾放入樓下垃圾桶。
第二條嚴格愛(ài)護食堂公物及餐具,使用時(shí)做到輕拿輕放,避免出現損壞的情況。個(gè)人的餐具其他人不能使用。
第三條食堂操作間,除廚師外其他人員不得隨意進(jìn)入。
第四條為了便于月末統計員工就餐情況及應收飯費金額,請各位員工就餐前先進(jìn)行就餐登記。
第五條不得在餐廳食堂公共場(chǎng)所吸煙,節約用水、電、氣。
第六條以上條款違者罰款50元。
食堂員工管理制度3
1.紀律條款
。1)確保食品衛生
1)馬桶、洗手間、廚房等地方應保持清潔衛生;2)員工應穿戴乾凈衛生的工裝、工鞋、工帽及口罩;3)備用食品應換裝專(zhuān)用保鮮袋,妥當存儲;
4)食品加工前,應對采購的原材料進(jìn)行合理存儲、處理和清洗;5)加工后的食品應儲存于認證的保鮮柜中,定期清理。
。2)學(xué)問(wèn)產(chǎn)權保護
1)未經(jīng)授權,禁止帶走食堂任何財物及資料;2)嚴禁共享食堂內的機密;
3)嚴禁在其他機構內宣揚食堂與讓利人員之間交流。
。3)安全事故處理
1)如遇危及人身或財產(chǎn)的'食品安全事故,員工應立刻報告;2)嚴禁私自擅離職守,報告其直接主管。
2.考核制度
績(jì)效評定標準及大致過(guò)程:
。1)標準
1)任務(wù)完成程度40%
2)工作效率40%
3)團隊協(xié)作度10%
4)綜合評價(jià) 10%
。2)大致過(guò)程
1)訂立績(jì)效管理計劃,明確考核標準;
2)對員工日常工作進(jìn)行不間斷監督,依據任務(wù)清單跟蹤考核是否完成,并進(jìn)行記錄;
3)收集員工工作狀態(tài)或工作表現異常信息;
4)進(jìn)行月度績(jì)效評估會(huì )議,總結工作表現,針對表現不佳的員工進(jìn)行特別培訓,幫忙員工盡早改正問(wèn)題。
3.員工權益
。1)工資
符合國家相關(guān)規定,實(shí)行浮動(dòng)式薪酬。
。2)休假
參照國家規定,每位員工每年享受帶薪休假。
。3)獎懲制度
1)先進(jìn)集體、先進(jìn)個(gè)人嘉獎;
2)考核不合格者,進(jìn)行警告并進(jìn)行特別培訓。
本管理制度適用于食堂全體員工并作為紀律檢查與考核規范執行。
食堂員工管理制度4
食堂員工管理制度
為了完善食堂管理,為師生營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規定。本規定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實(shí)行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的'問(wèn)題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為達昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
5、烹調菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
7、就餐場(chǎng)所要清潔、衛生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放,并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開(kāi)。
11、食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
食堂員工管理制度5
一、目的
為方便員工,體現工廠(chǎng)對員工的關(guān)心,本廠(chǎng)特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。
三、職責劃分
1食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2行政管理部門(mén)負責協(xié)調相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。
四、基本內容
1員工餐的標準
。1)員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。
。2)員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由廠(chǎng)長(cháng)辦公室提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核,報廠(chǎng)長(cháng)批示后執行。
2員工餐的費用及質(zhì)量控制
。1)員工餐由工廠(chǎng)聘請的.專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作,工廠(chǎng)辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時(shí)備核。
。2)工廠(chǎng)對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式,即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo),但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供憑證(發(fā)票或收據)。
3員工餐的質(zhì)量要求
。1)計劃采購,嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
。2)按時(shí)開(kāi)膳;提高烹調技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。
4員工食堂的管理規范
。1)員工餐廚師應做好個(gè)人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
。2)每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準在食堂工作。
。3)工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
。4)嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。
。5)整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
。6)工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
。7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
。8)洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
。9)每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛生。
。10)不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
。11)倡導節約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
。12)愛(ài)護食堂公共設施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節嚴重者予以罰款。
。13)節約用水,做到人走即斷水。
5、解釋權
本制度由工廠(chǎng)辦公室負責制定、修訂和解釋。
6、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的,一律以本規范為準。
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第三章管理制度
第六條各種貨物進(jìn)食堂倉庫,必須進(jìn)行驗收,登記在冊。
第七條食堂用一切貨物包括調味品,必須根據可領(lǐng)料數量簽發(fā)。
第八條廚房購進(jìn)的餐具、用具等應立帳登記,入庫保管,領(lǐng)用后應保管好防止遺失。
第九條冷菜庫、糧食庫、調味料庫應經(jīng)常進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、清庫,食品應按首進(jìn)首吃的原則,防止變質(zhì),造成不必要的`損失。
第十條每只點(diǎn)心、菜一律要進(jìn)行成本核算標價(jià)。
第十一條菜票回收一律按時(shí)填寫(xiě)入庫單,有誤差及時(shí)糾正。
第四章衛生制度
第十二條食堂必須堅持原則,做好變質(zhì)、不新鮮食品不進(jìn)食堂、不予出售,嚴格把好關(guān),嚴格做到不用手直接接觸熟食,堅持做到使用鉗、筷等工具。
第十三條嚴格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。
第十四條建立食物進(jìn)食堂的驗收制度,杜絕食物中毒事故。
第十五條嚴格做到碗、盤(pán)、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開(kāi)。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。
第十六條堅持做到制作熟食時(shí),不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習慣要糾正,不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。
第十七條個(gè)人衛生堅持做好四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅持做好三白工作。
第十八條飯廳、廚房衛生堅持一日一掃,一周一大掃制度,員工洗碗池必須專(zhuān)人負責,,必要時(shí)突擊大掃除。
第十九條冰箱食品生熟嚴格分開(kāi),冰箱、冰庫、調味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲(chóng)進(jìn)入。
第二十條堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。
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為規范職工食堂安全行為,保障食品衛生安全,確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關(guān)食堂由辦公室負責管理,各單位負責本單位食堂的管理。
一、食堂工作人員
1、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作。
2、上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
3、要注意安全操作,嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房吸煙。
4、在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
5、嚴禁在操作間內隨地吐痰,亂扔廢棄物。
6、生病時(shí)應及時(shí)就醫,不準帶病上崗。
二、食品制作場(chǎng)所環(huán)境
1、應設置標志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區。
2、應設置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板,配置滅蠅燈。
3 、飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4 、食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。
5、食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備,垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并當天清理。
6 、操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔;排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現象。
7、廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。
8、堅持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內外清潔;
9下班時(shí),要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。
三、食堂炊食用具
1 、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
2、食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。
3、餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
四、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的.食品衛生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí),必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
3、嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
五、食品加工過(guò)程
1 、蔬菜清理后,應先洗后切,菜要洗凈,防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。
2、對直接入口的食品,應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。
3 、在切制食品時(shí),應生熟分開(kāi),菜板和刀具保持清潔。
4、食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回燒。
5、使用明火時(shí),人員不得離開(kāi)崗位。
六、食品存放
1、食物應在專(zhuān)門(mén)的庫房存放,實(shí)行“三隔離”,熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離。
2、食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放,并定期對食品進(jìn)行檢查,發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理,出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
3、需冷藏的原料、食品應進(jìn)行冷藏。
七、刀、機具的操作
1、刀具操作時(shí)應注意力集中,防止切割手指;刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或抽屜內,以免誤傷;不得以刀具代替開(kāi)瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強使用。
2、要熟悉機具的操作方法,熟悉安全裝置及知識,使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟,防止蒸汽燙傷。
3、熟悉電氣用具用電常識,濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān),以免觸電。
4、嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災。
八、監督檢查
1、食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
2、辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對提出整改的問(wèn)題應跟蹤解決。
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一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度;
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時(shí)提供安全衛生、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作;
2、綜合部負責協(xié)調相關(guān)事宜,并對食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監督、考核;
3、員工就餐遵守就餐秩序;
4、公司領(lǐng)導及各部門(mén)負責人組成食堂管理監督小組,負責監督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時(shí)間規定:
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據公司用餐人數等實(shí)際情況,每周排一次菜單報綜合部主管審核,每餐可做3-4道菜式。
2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
。1)就餐時(shí)間:
a、員工午餐的用餐時(shí)間:11:15——13:00
晚餐時(shí)間:17:30,
b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工食堂(C幢4樓)。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴禁在車(chē)間、辦公場(chǎng)所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
。2)就餐方式
a、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐,應報綜合部同意;
b、員工應依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時(shí)間:上午7:30----14:00
下午16:00—18:00
晚餐工作人員配備:就餐人員50人配備1人,50-100人配備2人,以此類(lèi)推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí),應優(yōu)先幫忙分飯菜(11:00-11:30),然后再清洗餐具,最后清理餐廳整體地面衛生,原則上不允許在11:30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生,餐廳地面衛生整體清理應在12:40之后(絕大多數員工就餐離開(kāi)后)。
四、食堂食物衛生要求
1.腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應,熟食品和生食品分開(kāi)存放。
2.食品必須燒熟煮透,供應的.熟食品應在備餐間內存放和供應。
3.食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
4.接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈,妥善保管。
5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。
6.盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。
8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋,并定期清理。
五、食堂衛生標準:
1.食堂衛生必須堅持每餐清理,每天打掃,每周進(jìn)行一次大掃除清理衛生死角。
2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒,生熟餐具嚴格分開(kāi),不得混用。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。
4.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。
5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
6.食堂工作人員應做好個(gè)人衛生,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手。
7.食堂各操作間衛生標準
(一)廚房:
a)包裝食品按類(lèi)別品種擺放,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
b)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時(shí)清潔。
d)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),
e)保持地面清潔,無(wú)垃圾、食物成堆、污水橫流等;
f)餐具、工具按規定擺放有序
(二)灶面:
a)每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
b)灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。
(三)餐廳:
a)餐廳內做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
b)做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。
c)地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
(四)個(gè)人衛生:
a)個(gè)人做到“四勤四不”:勤洗手、勤理發(fā);勤洗澡;勤換工作服;不在工作場(chǎng)所抽煙,不對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指,不隨地吐痰,亂扔廢物。
b)開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應經(jīng)常洗手。
六、食堂工作檢查:
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生,并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載。
3、食堂管理監督小組每周一次抽查,發(fā)現問(wèn)題責令及時(shí)整改。
4、檢查內容:
1)食堂操作間內的環(huán)境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2)工作人員的個(gè)人衛生:從業(yè)人員是否做到“四勤四不”,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區或操作間吸煙,有無(wú)不良衛生習慣等;
3)工作人員是否按流程進(jìn)行規范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規范操作現象。
4)庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
6)餐廳衛生情況,是否做到桌面干凈、整潔,地面是否有污漬、積水、垃圾等
7)食堂操作人員上班時(shí)間是否按規定等情況。
七、食堂就餐人員秩序:
1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐,進(jìn)入食堂后,必須排隊就餐,不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛(ài)護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節嚴重者予以罰款。。
6、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
7、對上述就餐秩序規定如有違反的,按公司規定處罰5-50元/人次。
八、獎懲:
1、獎勵:
食堂工作人員能認真履行職責,無(wú)工作失誤受到一致好評的,每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎勵。
2、考核:考核實(shí)行扣分制,分值每1分按10元處罰,在當月工資中體現。
n食堂工作人員不按規定時(shí)間上下班的,每一次扣1分;
n操作間、餐廳桌、臺、門(mén)、墻、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。
n工作時(shí)不注重人個(gè)衛生,一次扣0.5分。
n服務(wù)態(tài)度不好,與就餐者發(fā)生爭執一次扣1分,
n讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。
n不按規定時(shí)間開(kāi)餐一次扣2分。
n生、熟案板不分清,生熟菜存放不分開(kāi)一次扣2分。
n不服從管理,無(wú)理取鬧者一次扣5分。
n在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分,操作間吸煙一次扣2分。
n食堂管理監督小組檢查,發(fā)現一次不合格的,扣5分。
n食堂民意測驗滿(mǎn)意度低于50%,每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。
n出現食物中毒現象,有關(guān)責任人視造成后果,除按規定承擔法律責任外,并扣除當月工資10-20%,情節嚴重予以解除勞動(dòng)合同。
、偈澄镌锨逑床桓蓛,責任人:食堂幫工,食堂管理員;
、谑称犯癄變質(zhì),責任人:采購員或保管員,廚師
、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師
、苋藶橥抖。責任人:食堂管理員
九、附則
1、本制度解釋權歸公司綜合部,經(jīng)副總經(jīng)理批準后實(shí)施。
2、本制度公布之日起開(kāi)始實(shí)施。
十、附件
《食堂工作檢查評分表》
食堂員工管理制度9
1、目的:
為規范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
2、范圍:
本辦法僅適用于集團所有員工。
3、標準、要求及質(zhì)量控制:
3.1.員工餐的餐食規格:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯;每周可做兩餐面食。
3.2餐食費用標準:目前公司員工餐費標準:×元/人/天。
3.3魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜、佐料類(lèi)等由食堂采購員按需采購,食堂管理員負責驗收食物的'質(zhì)和量,不符合衛生要求的食品堅決退換。食堂大米、食用油等由行政部統一定點(diǎn)采購,驗收入庫后由專(zhuān)人保管。
3.4食堂采購人員每日都必須列好采購明細,注明采購項目、單價(jià)、數量等信息,除菜場(chǎng)外均需索要正規發(fā)票;食堂管理員負責登記每日采購明細。
3.5不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現從嚴處罰并追究當事人的責任,并由其承擔一切后果。
3.6禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3.7病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
3.8購進(jìn)貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。
3.9行政部主管每月應不定期抽查,了解市場(chǎng)行情并核實(shí)進(jìn)貨的價(jià)格
食堂員工管理制度10
一、總則:
為規范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
二、職責劃分
1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
三、基本內容
1、員工餐的標準:
。1)員工餐的餐食規格:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。
。2)餐食費用標準:目前公司員工餐費標準:10元/人/天。
。3)食堂供餐時(shí)間:
1、早餐:08:00——08:30
2、中餐:12:00——12:30
3、晚餐:18:10——19:00
3、員工就餐管理
1、對于出勤的員工,按正常行使就餐制度。
2、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內,并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
3、員工就餐時(shí)須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。
4、員工就餐提倡節約原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。
5、餐廳之內禁止抽煙,違者扣分處理。
6、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況,發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者,視情節給予警告或扣分處理。
四、食堂工作人員工作原則及衛生要求:
1、工作人員要樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德、文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領(lǐng)導的滿(mǎn)意。
2、愛(ài)護公物、食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用、不得無(wú)故損壞各類(lèi)設備,餐具,否則按價(jià)賠償。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
4、炊事人員要講究衛生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過(guò)后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時(shí)清理。
7、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。
五、食堂財務(wù)預算及物品管理
1、后勤專(zhuān)員須在每月二十八日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算,報行政部審批。
2、后勤專(zhuān)員對食堂應嚴格按預算支出,認真執行公司財務(wù)制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實(shí)施。
3、堅持實(shí)物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符,每月初核算上月餐費,每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專(zhuān)物專(zhuān)用,不得擅自挪作他用。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責,劃定范圍、包干管理。
5、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
六、食堂采購制度:
1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的.責任,并由其承擔一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。
3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。
七、食堂采購員職責:
1、必須講原則,責任心強,正直誠實(shí),不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。
3、根據實(shí)際情況,及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員,對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、采購人員每周都必須列好采購明細,注明采購項目、單價(jià)、數量等信息,除菜場(chǎng)外均需索要正規發(fā)票。
8、采購人員必須將采購票據、明細等報至行政人事部入帳。
八、采購原則:
1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、選定一家誠信好的供應商,實(shí)行“定點(diǎn)采購”,如長(cháng)期合作的供應商,應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
3、供應商必須提供正規發(fā)票(如在菜場(chǎng)內沒(méi)有發(fā)票的可提供清單)、送貨單、收據等送貨憑證。
4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
九、食堂驗收員職責:
1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。
2、驗收人員必須堅持實(shí)物驗收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據進(jìn)行核對,做到票物相符。
3、每月盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
4、驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數量、規格等方面的核實(shí)驗收,并在采購明細帳單上簽字認可,要做到帳物一致。
十、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)辦批準后施行,修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后,凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止,與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
公司食堂日常管理制度
1、工作人員必須全心全意為工作人員做好服務(wù)工作。自覺(jué)遵守區政府和事務(wù)處的規章制度,盡心盡職做好本職工作。
2、服從管理,虛心聽(tīng)取同志的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜肴品種,在色、香、味上下功夫。
3、端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜打菜,做到對待同志一視同仁,食堂人員不搞特殊化。嚴格遵守勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班,認真執行請銷(xiāo)假制度。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙,嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯打菜。
4、愛(ài)護公物,食堂餐飲具一律不出借,如有損壞、丟失,需及時(shí)上報食堂負責人。
5、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。
6、執行節電、節油、節水、節氣規定?照{、電燈、電扇、水龍頭有專(zhuān)人負責,少開(kāi)勤關(guān)。
7、樹(shù)立消防、用電、用氣、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
公司食堂日常管理制度
1、就餐時(shí)間:早餐:6:50—7:20晚餐:17:30—18:00午餐:11:30—12:30
2、每天晨會(huì )后當日(三餐)需在公司用餐員工,根據用餐次數將餐票交至綜合辦(2元/每餐),由綜合辦統計就餐人數及時(shí)報給廚工。廚工根據餐票做飯,未交餐票者不能到餐廳用餐,交票不吃不退票。
3、廚工必須保證員工飯菜的質(zhì)與量,做到量足、可口。
4、廚工保證就餐餐具、環(huán)境的衛生。餐具洗刷干凈無(wú)殘留,廚房灶臺保持清潔。
5、食堂日常工作餐應精打細算,盡量做到色香味,品種多樣化。
6、員工用餐杜絕浪費,力行儉省。
7、辦公室將每周不定時(shí)抽查食堂衛生及飯菜質(zhì)量,并及時(shí)上報相關(guān)領(lǐng)導。
食堂員工管理制度11
為了加強酒店員工食堂就餐管理,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本管理辦法;
一、就餐時(shí)間
1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00
2、就餐人員必須在規定時(shí)間內到食堂就餐,超過(guò)時(shí)間自行負責解決。
3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應由部門(mén)負責人提前通知辦公室,以便食堂做好相應準備。
二、伙食費用
1、酒店員工帶家屬就餐,執行每餐5元的標準,月底報辦公室執行
2、各部門(mén)因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶(hù)在酒店食堂就餐的.,由部門(mén)負責人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監督,愛(ài)護公物、講究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店統一發(fā)放,員工自行保管,如有遺失需交50元費用。
3、就餐人員要做到文明就餐,自覺(jué)排隊打飯菜,不準幫忙代打、擁擠、插隊,如發(fā)現有違者給予處罰10元/次。
4、飯堂就餐不準赤臂,必須穿著(zhù)整齊,不準大聲喧嘩,不準隨地吐痰,違者罰款10元/次。
5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里,必須倒入指定地點(diǎn),違者罰款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的飯菜,請自覺(jué)倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐,如有違反罰款10元/次。
對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。否則視情節嚴重予以處罰和開(kāi)除處理
食堂員工管理制度12
1、在食堂管理員領(lǐng)導下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負責學(xué)校倉儲食物保管,做到離開(kāi)庫房及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。
2、對采購回來(lái)的食品嚴格把關(guān)、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊,做到勤進(jìn)快銷(xiāo),并建好三級管理臺賬(采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名)。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價(jià)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期、出廠(chǎng)日期、供貨人、以及供應商的'衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規范食品添加劑管理,認真執行衛生部門(mén)精神,建好臺賬,嚴格把關(guān),做好“五專(zhuān)”管理要求。
4、認真學(xué)習食品保管與食品衛生知識,能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品,懂得學(xué)生營(yíng)養配餐知識。
5、入庫食品做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地、標示存放;上報計劃要少報勤報,做到食品先進(jìn)、先出;定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、講究個(gè)人衛生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時(shí)加蓋。
8、搞好室內外清潔衛生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內食品堆放整齊。
9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。(禁止非工作人員進(jìn)入庫房)。
10、加強食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。
食堂員工管理制度13
一、總則:
為規范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
二、職責劃分
1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、綜合辦負責協(xié)調相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
三、基本內容
1、員工餐的標準:
。1)員工餐的餐食規格 :每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。
。2)餐食費用標準:目前公司員工餐費標準:8元/人/天。
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制:
。1)魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)等由食堂專(zhuān)人按需采購,專(zhuān)人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統一定點(diǎn)采購,專(zhuān)人驗收,入庫后由專(zhuān)人保管。
。2)采購人員每日或每次都必須列好采購明細,注明采購項目、單價(jià)、數量等信息,除菜場(chǎng)外均需索要正規發(fā)票;
驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數量、規格等方面的核實(shí)驗收,并在采購明細帳單上簽字認可,要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據、明細等報至綜合辦入帳。
。3)綜合辦每月應不定期抽查一次,了解市場(chǎng)行情并核實(shí)進(jìn)貨的價(jià)格和質(zhì)量。
四、食堂工作人員工作原則及衛生要求:
1、工作人員要樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領(lǐng)導的滿(mǎn)意。
2、愛(ài)護公物.食堂的'一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用.不得無(wú)故損壞各類(lèi)設備,餐具,否則按價(jià)賠償。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
4、炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過(guò)后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時(shí)清理。
7、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。
五、食堂采購制度:
1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。
3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。
六、食堂采購員職責:
1、必須講原則,責任心強,正直誠實(shí),不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。
3、根據實(shí)際情況,及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員,對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
七、采購原則:
1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、選定一家誠信好的供應商,實(shí)行“定點(diǎn)采購”,如長(cháng)期合作的供應商,應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
3、供應商必須提供正規發(fā)票(如在菜場(chǎng)內沒(méi)有發(fā)票的可提供清單)、送貨單、收據等送貨憑證。
4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
八、食堂驗收員職責:
1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。
2、驗收人員必須堅持實(shí)物驗收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據進(jìn)行核對,做到票物相符。
3、每月盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
本制度從xxxx年xx月xx日起執行。
食堂員工管理制度14
1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐,不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個(gè)人清潔衛生,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定,禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的'餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監督,愛(ài)護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節嚴重者予以扣款。
6、節約用水,做到人走即斷水。
7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入,違者1次樂(lè )捐10元。
8、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次樂(lè )捐5元。
9、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂(lè )捐10元。
10、如有違反以上規定者,人力資源部給予相關(guān)處理。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或開(kāi)除。
食堂員工管理制度15
一、獎勵制度:
1、工齡獎:在本公司食堂連續工作滿(mǎn)一年者,報銷(xiāo)第二年的健康證費用。
2、滿(mǎn)勤獎:?jiǎn)T工當月上班出滿(mǎn)勤無(wú)遲到、早退、請假、擅自離崗、曠工等行為,當月上班出滿(mǎn)勤無(wú)遲到、早退、請假、擅自離崗、曠工等行為,當月獎勵15元,在發(fā)放當月工資時(shí)發(fā)放。
3、帶薪假日:每位食堂員工每月允許有兩個(gè)下午帶薪休息日(須完成中午開(kāi)餐后的工作)由班組長(cháng)同意,主管批準:但不具有滿(mǎn)勤獎獲獎資格。(每天不得超二人)
4、優(yōu)秀獎:對食堂各項工作積極主動(dòng),愛(ài)崗敬業(yè),表現優(yōu)秀者,公司經(jīng)予100—200元獎金,每季度評審一次,年終發(fā)放。
5、特別獎:對公司的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房?jì)炔看嬖诘膯?wèn)題等提供建議性的改善意見(jiàn),有助提高工作效率、增加經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)這意見(jiàn)或建議,用書(shū)面形式提交公司,經(jīng)公司分別研計評審后,(包括如下內容)
A舉報某領(lǐng)導處事不公正,內部人員問(wèn)題,收受禮品、回扣;員工假公濟私,私帶公司物品、破壞公物等破壞公物等破壞行業(yè)。(公司經(jīng)予保密)
B對廚房運作過(guò)程、作業(yè)方法或等程序,提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的。
C對公司組織機構提出調整意見(jiàn),能精簡(jiǎn)機構或強化組織功能效益者。
D對于公司管理、各項規章制度,提出具體改進(jìn)建議或方案,具有重大價(jià)值可增進(jìn)收益者。
E對于公司未來(lái)經(jīng)營(yíng)發(fā)展提出具體研究報告,或提供有效業(yè)務(wù)信息;有參考價(jià)值可以采納的。
6、表現優(yōu)秀、有一定工作經(jīng)驗的員工,可以自我推薦,經(jīng)公司核準培訓合格后經(jīng)予調整新的'工作崗位。具有高度責任感和愛(ài)崗敬業(yè)精神,有管理經(jīng)驗和管理能力的,可培訓晉升為管理人員。
二、懲罰制度(每分1元)
1、遲到、早退:
A、遲到、早退時(shí)間5分鐘以下者,第一次警告,當月再發(fā)現每次扣罰5分。
B、時(shí)間在5分鐘以上15公鐘以下者,每次扣罰5分。
C、時(shí)間在15分鐘以上30分鐘以下者,每次扣罰10分。
D、時(shí)間在30分鐘以上,60分鐘以下者,每次扣罰20分。
E、時(shí)間在60分鐘以上者,按情節輕重扣罰25—40分。
2、請假:廚房員工請假時(shí)間在一天之內,由食堂主管批準,報公司備案;一天以上應報公司批準,請事假應提前一天報批。
3、曠工:未請假或未經(jīng)批準而不上班的,按曠工論處,曠工一天扣罰三天工資。當月累計曠工達三天,按自動(dòng)離職處理。
4、離職:廚房員工離職應提前15天用書(shū)面形式向本公司食堂主管提出,由食堂主管報請公司經(jīng)理批準,公司在15天內給予批復結算工資,在此期間擅自離崗,按曠工處罰。
5、員工未經(jīng)批準擅自無(wú)故離開(kāi)工作崗位,參照第一條給予處罰,給公司造成損失的照價(jià)賠償,按損失程度給予扣罰20—30分,并給予警告處分,造成嚴重損失的,給予扣罰30—50分,并給予記過(guò)處分;造成誤餐等重大事故的給予扣罰100分,并給予記大過(guò)處分。
6、爐灶等設施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負責的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設施;廚師等有關(guān)人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施,下班前應對有關(guān)設備進(jìn)行全面清潔,并檢查水、電、煤氣的閥門(mén)是否關(guān)好;定期對有關(guān)設備進(jìn)行檢查保養,違者每項給予30分以下處罰;造成事故的,根據情節輕重給予20—50分處罰,并給予嚴重警告處分
7、廚房工作人員上班時(shí)應注意儀容儀表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留長(cháng)發(fā);應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次扣罰5—30分。
8、食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度,不得隨意進(jìn)入廠(chǎng)方的工作車(chē)間等禁止區域,違者按廠(chǎng)規處罰,并給予開(kāi)除處分,造成嚴重后果的給予辭退。
9、食堂工作人員應團結友愛(ài),既分工又協(xié)作,不得拉幫結派,吵鬧打架,違者每項給予扣罰20—40分。情節嚴重的給予開(kāi)除處分。
10、員工應有較強的責任心,做好自己崗位上的任務(wù),如發(fā)現飯菜、餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛生區域不干凈,追究其崗位責任,扣5—30分。如發(fā)現同樣的失誤重復出現三次,立即給予開(kāi)除處理,特殊情況除外。(如:蒸飯箱壞掉)
11、上班時(shí)間應嚴肅認真,不準抽煙,不準隨地吐痰,玩笑嬉戲,亂扔東西。違者每項給予扣罰5—30分。
12、打飯、菜時(shí)假公濟私,不收餐票,或一票多餐等,須照價(jià)賠償,每次扣罰20分;未經(jīng)許可私帶飯菜或公司物品離開(kāi)食堂、或交給他人經(jīng)發(fā)現照價(jià)賠償,并扣罰10—30分。
13、食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度,用好服務(wù)用語(yǔ);對就餐人員要以理相待,杜絕與就餐人員吵鬧的現象,有誤會(huì )應耐心解釋并及時(shí)向上級反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧,打架扣罰50—200分。情節嚴重的并給予開(kāi)除,并自己負責相應的法律責任。
14、不得私自調休調崗,須經(jīng)主管同意,否則按曠工處理。
15、宿舍床鋪日用品整齊干凈,地面干凈無(wú)雜物,無(wú)垃圾。未經(jīng)許可不得帶非食堂人員進(jìn)入廚房和食堂宿舍;違者按廠(chǎng)規處罰。
16、不愛(ài)護公物,故意損壞公物,或利用職務(wù)之便故意浪費公司財物,須照價(jià)賠償,根據情節輕重給予30分以下扣罰。情節嚴重的給予警告處分。
17、不服從公司的人事調動(dòng)或工作安排,或對工作消極怠慢者,給予警告處分,根據情節輕重給予30分以下處罰無(wú)效者,公司有權予以辭退。
18、管理人員應如實(shí)記錄,漏記,或不準確的記錄,要追究其責任。
19、員工在工作中表現不好,經(jīng)主管人員或公司負責人屢教不改給予開(kāi)除處理。盜竊公司內外財物的,給予辭退,自己負責相應法律責任。
本制度實(shí)施由餐廳主管統計并監督,公司經(jīng)理批準生效,實(shí)施過(guò)程中不存私心,一視仁,否則追究管理人員的責任。
食堂員工工資獎罰管理制度篇51、員工應按時(shí)上下班,發(fā)現遲到、早退情況,第一次罰款20元,第二次罰款50元,第三次罰款100元,半年內累計四次開(kāi)除處理。
2、上班時(shí)間必須按照公司規定著(zhù)裝,對于著(zhù)裝不整者,(如未著(zhù)工服、帽子、胸牌等)發(fā)現一次罰款10元。
3、衛生不合格,經(jīng)檢查發(fā)現一次罰款負責人10元。
4、廚師改刀浪費,發(fā)現一次罰款20元。
5、廚師實(shí)行負責制,對于廚師所做的菜肴多數人反映不合格者,相應廚師罰款20元。遭到甲方員工投訴的菜肴,廚師罰款50元。
6、所做才要中發(fā)現不屬于菜品及調料中的異物時(shí)追究其相關(guān)責任人,調查是哪一步驟出現問(wèn)題,并視異物性質(zhì)進(jìn)行罰款,罰款金額20元—100元不等。
7、工作中搬弄是非,羞辱他人,散布不利于團結的言論,致使工作受到影響者罰款50元。
8、員工間有罵人者罰款50元,打架者直接開(kāi)除。
9、服務(wù)態(tài)度不好,遭到投訴者視情節嚴重程度給予20、50、100元罰款處分。
10、在規定禁煙時(shí)間、禁煙區域內吸煙者罰款20元。
11、對分配工作遲緩、拖延;工作不積極主動(dòng),互相推諉、推卸責任者,罰款20元。
12、浪費物料,將物料挪作己用一經(jīng)發(fā)現罰款50元。
13、上班時(shí)間飲酒或帶有醉態(tài),罰款50元。
14、私自接受客人或供貨商小費或物品者,罰款50元。
15、盜竊或私拿單位、私人物品,經(jīng)查核屬實(shí)視情節嚴重給予罰款100元處分,或者開(kāi)除處理。
16、侮辱、羞辱、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和上級或打架斗毆直接開(kāi)除處理。
17、所做菜肴受到表?yè)P,獎勵20元。
18、由于給甲方人員造成便利,受到表?yè)P者視其情節給予20、50、100元獎勵。
19、厲行節約,為公司(食堂)明顯節省費用者視其情節給予20、50、100元獎勵。
20、發(fā)現事故隱患,及時(shí)采取措施防止重大事故發(fā)生給予20、50、100元獎勵。
21、為保護公司、員工和業(yè)主生命財產(chǎn)安全,見(jiàn)義勇為者,視其情節給予50、100、200元獎勵。
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