餐廳員工管理制度集合[15篇]

　　在當今社會(huì )生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家收集的餐廳員工管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐廳員工管理制度1

　　1、遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí)，早晚茶時(shí);“歡送光臨，早(晚)上好〞，正餐時(shí);“歡送光光臨，請到吧臺點(diǎn)單〞。說(shuō)話(huà)時(shí)要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

　　2、客人離開(kāi)時(shí);“謝謝光臨，歡送下次光臨〞，面帶微笑，目送客人離開(kāi)。

　　3、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說(shuō);“您好〞。

　　4、在餐廳內不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō);“對不起，請您讓一下〞，讓道后，對客人說(shuō);“謝謝〞。

　　5、在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝〞。

　　6、給客人帶來(lái)不便時(shí)，如效勞員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應說(shuō);“對不起，麻煩您。〞

　　7、看到客人直接坐到位置上，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應上前說(shuō);“先生(小姐)請問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有?麻煩您到吧臺點(diǎn)單〞。

　　8、當客人叫效勞員或打手勢時(shí)，應該立即上前，面帶微笑地詢(xún)問(wèn)客人;“先生(小姐)，請問(wèn)有什么吩咐?〞或“請問(wèn)您需要什么?〞

　　9、任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候時(shí)，應說(shuō);“請您先用〞。

　　10、遇到公司領(lǐng)導，必須主動(dòng)，熱情地招呼。

餐廳員工管理制度2

　　1、食堂應按時(shí)、按質(zhì)、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐；

　　2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛生；

　　3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛生；

　　4、選擇正規超市或質(zhì)量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒；

　　5、本著(zhù)節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養結構，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；

　　6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發(fā)生；

　　7、員工應文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤(pán)行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

　　8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時(shí)間）；員工食堂必須準時(shí)提供食品，員工不得提前用餐；

　　9、任何人不得以任何理由拿走廚房的`一切物品，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理；公司管理人員定期盤(pán)點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現問(wèn)題查明原因并追究責任；

　　10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

餐廳員工管理制度3

　　為規范就餐秩序，營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、雅靜的用餐環(huán)境，保障員工的身心健康，特制訂本辦法。

　　一、請按餐廳指示標牌進(jìn)出餐廳。

　　二、進(jìn)入餐廳時(shí)，請自覺(jué)遵守餐廳的規章制度，服從餐廳工作人員的管理。

　　三、講究文明、注重形象、禮貌待人。就餐時(shí)請自覺(jué)排隊，不在餐廳大聲喧嘩、嘻笑打鬧、擁擠插隊。

　　四、打飯時(shí)，要尊重餐廳人員的.辛勤勞動(dòng)，珍惜糧食，吃多少打多少，杜絕浪費。

　　五、就餐期間，請不要往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊、餐巾紙、果皮等。

　　六、餐廳負責為每位員工提供餐具，用餐完畢請將餐具送到指定收餐具處，并擺放整齊，由餐廳人員統一收回、清洗、消毒。

　　七、愛(ài)護餐廳公共設施，餐廳內桌、椅不隨便搬移或挪作它用，對無(wú)故損壞者要照價(jià)賠償。

　　八、就餐完畢，為不影響他人就餐，請不要在餐廳逗留。

　　九、如您對餐廳服務(wù)或飯菜有合理化建議，可填寫(xiě)《商務(wù)餐廳意見(jiàn)調查表》，并將此表放入意見(jiàn)箱內或填寫(xiě)到意見(jiàn)簿上。

　　歡迎您對餐廳管理提出寶貴意見(jiàn)。

　　讓我們一起營(yíng)造一個(gè)溫馨的就餐環(huán)境！

　　祝您就餐愉快，謝謝！

餐廳員工管理制度4

　　為規范性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細則。

　　飯菜提供

　　1、廚房負責出品飯菜。

　　2、廚房根據各部門(mén)就餐時(shí)間,委派專(zhuān)人進(jìn)行打飯菜。

　　3、員工根據自身飯菜量添加,嚴禁浪費。

　　飯堂紀律

　　1、用餐員工必須在規定時(shí)間到食堂用餐。

　　2、在添加飯菜時(shí)必須排隊,嚴禁起哄、打鬧、插隊。

　　3、食堂的紀律由當天的值班經(jīng)理負責維持,對違反食堂紀律要求的員工進(jìn)行處罰。

　　食堂衛生

　　1、員工餐后,必須將飯桌上的殘余飯渣清理干凈,將飯渣倒在指定的.垃圾桶。

　　2、員工餐后必須將飯盒內的殘余飯渣清理干凈,然后在指定的水池進(jìn)行洗刷。

　　3、食堂日常衛生由餐飲部傳菜員負責打掃。

　　注:員工食堂由人力資源部不定時(shí)進(jìn)行質(zhì)檢,對檢查不合格的部門(mén)或個(gè)人進(jìn)行:

　　第一次警告,第二次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。

　　附則本細則由人力資源部歸口本細則自頒發(fā)之日開(kāi)始實(shí)施

餐廳員工管理制度5

　　第一條 為使員工宿舍保持一個(gè)良好、清潔、整齊的環(huán)境,以保證員工在工作之余得到充分的休息,維護生產(chǎn)安全和提高工作效益,特制訂本制度。

　　其次條 住宿條件

　　1、在市區內無(wú)適當住宅或者交通不便的員工可申請住宿。

　　2、凡有以下情形之一者,不得住宿:

　　(1)患有傳染病者。

　　(2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。

　　3、不得攜帶家屬住宿。

　　4、保證遵守本制度。

　　第三條 員工離職(包括自動(dòng)辭職、開(kāi)除、解職、退休、深造等),應于離職日起3天內搬離宿舍,不得借故拖延或要求任何補償費或搬家費。

　　第四條 宿舍設立管理員,其工作任務(wù)如下:

　　1、監督管理一切內務(wù)。

　　2、監督值班人員維護環(huán)境清潔及關(guān)閉門(mén)窗。

　　3、保管住宿者如血型、緊急聯(lián)絡(luò )人等方面的資料,以備急需。

　　4、有下列情形之一者,應通知主管及總務(wù)部門(mén):

　　(1)違反宿舍管理制度,情節嚴峻;

　　(2)留宿親友;

　　(3)宿舍內有不法行為或外來(lái)人員;

　　(4)員工身體不適以致病重,應準時(shí)送醫院并通知其親友。

　　第五條 員工對所居住的宿舍,不得隨便改造或變更。

　　第六條 員工不得將宿舍轉讓或出借他人使用,一經(jīng)發(fā)覺(jué),即停止其居住權利。

　　第七條 公司主管和總務(wù)部門(mén)主管應常常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。

　　第八條 宿舍全部器具設備(如電視、玻璃鏡、衛浴設備、門(mén)窗、床鋪等),住宿員工有責任維護其完好。如有疏于管理或惡意破壞者,由其負擔修理費或賠償,并視情節輕重者賜予處分。

　　第九條 住宿員工應遵守下列規定:

　　1、聽(tīng)從管理員管理、派遣與監督;

　　2、室內禁止燒煮、烹飪或私自配電線(xiàn)及裝接電器;

　　3、室內不得使用或存放危急及違禁物品;

　　4、起床后棉被疊放整齊;

　　5、煙灰、煙蒂不得丟地上,室內不得存放易然物品;

　　6、換洗衣物不得積累在室內,暫不用的衣、鞋必需放入柜內;

　　7、洗完衣物在指定住置晾曬;

　　8、使用電視、收音機不得阻礙他人休息;

　　9、就寢后不得影響他人睡眠;

　　10、宿舍不得留宿親友,外人訪(fǎng)問(wèn)登記姓名、與員工的關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間;

　　11、夜間最遲應于23時(shí)前返回宿舍,否則應向管理人員報告;

　　12、珍貴物品應避開(kāi)攜入,違反規定放入室內而致丟失者責任自負;

　　13、不得在墻壁、櫥柜、門(mén)窗上隨便張貼字畫(huà)或釘掛物品;

　　14、廢物、垃圾等應集中傾倒在指定場(chǎng)所;

　　15、房間清潔由住宿人輪番負責;

　　16、節省用水,節省用電,人去燈滅;

　　17、不得在床上抽煙;

　　18、不得在宿舍內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動(dòng)。

　　第十條 住宿人員輪番值班,負責公共地區的清潔,公共設施的修繕,水、電、門(mén)窗等的'安全巡察,發(fā)覺(jué)問(wèn)題準時(shí)報告并馬上實(shí)行措施。

　　第十一條 住宿員工發(fā)生下列情形為之一者,即應取消其住宿資格,并呈報其所屬部門(mén)和總務(wù)部門(mén)處理:

　　1、不聽(tīng)從管理員監督、指揮;

　　2、在宿舍賭博、打麻將、斗毆、酗酣;

　　3、蓄意毀壞公司物品或設施;

　　4、擅拘束宿舍內接持異性或留宿外人;

　　5、常常阻礙宿舍安靜,屢教不改;

　　6、嚴峻違反宿舍安全規定;

　　7、無(wú)正值理由常常外宿;

　　8、有偷竊行為。

　　第十二條 住宿者遷出應將床位、物品、抽屜等處理潔凈,帶出物品應先交管理員或主管員檢查。

　　第十三條 管理人員應按規定準時(shí)到公安戶(hù)籍管理部門(mén)為住宿者辦理臨時(shí)戶(hù)口登記。

　　第十四條 本制度報呈總經(jīng)理核準后公布實(shí)施,修改時(shí)是亦同。

　　餐廳員工宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現規定如下宿舍管理條例，盼望全體員工共同遵守：

　　1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。

　　2、保持室內物品擺放的干凈與美觀(guān)，不得亂擺亂放。

　　3、定期支配員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛(ài)惜公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節賜予行政懲罰。

　　5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線(xiàn)與插座，不準使用高壓電器等，同季節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)覺(jué)火災隱患須準時(shí)向宿舍舍長(cháng)報告。

　　6、不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必需在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍，否則宿舍舍長(cháng)有權令其馬上離開(kāi)，并對當事人進(jìn)行行政懲罰。

　　7、出入宿舍須準時(shí)關(guān)門(mén)，留意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內須謹慎吸煙。在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞�起火災，將追究其�?jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動(dòng)，違犯者處以行政懲罰。

　　10、聽(tīng)從宿舍舍長(cháng)的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭吵。

　　11、每位員工都必需保持宿舍的寧靜，不得大聲喧嘩，同事之間留意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問(wèn)題和困難，可告知店長(cháng)或宿舍舍長(cháng)，店長(cháng)或宿舍舍長(cháng)應盡量賜予關(guān)心。

　　13、有如下行為者將受處處罰：

　　口頭警告：

　　1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

　　2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

　　3)用力關(guān)門(mén)，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。

　　4)在房?jì)确e累大量臟衣物，不準時(shí)清洗，發(fā)出異味。

　　5)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

　　6)在宿舍內大聲談天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。

　　7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀(guān)。

　　8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

　　9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

　　書(shū)面警告：

　　1)不聽(tīng)從宿舍舍長(cháng)的支配，不做好值班衛生工作。

　　2)拒絕管理，與宿舍管舍長(cháng)發(fā)生爭吵。

　　3)未經(jīng)許可，私自調換房或床位。

　　4)暴露身體，在宿舍東走西逛。

　　最終警告：

　　1)偷竊公私財物。

　　2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。

　　3)不按設備程序操作，嚴峻損壞公共設施的。

　　4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

　　5)受到嚴峻書(shū)面警告和最終警告的員工將處以嚴峻的行政懲罰或被取消住宿資格。

餐廳員工管理制度6

　　一、總則

　　1.為了規范員工就餐管理，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司

　　的正常運行，特設立此制度。

　　2.員工餐廳由人力資源部監督，物業(yè)公司具體實(shí)施管理，雙方簽訂正式委托管

　　理合同，明確相關(guān)管理及監督職責；

　　3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時(shí)員工（不包括勞務(wù)工）。

　　4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營(yíng)，必須予以高度重視。

　　二、服務(wù)要求

　　1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以

　　及公司制定的規章制度，嚴格履行服務(wù)合同。

　　2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工

　　作。

　　3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、

　　安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。

　　4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油、肉類(lèi)制品等原材料不定期檢查、

　　抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務(wù)。

　　5.餐廳要設立意見(jiàn)薄，有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、

　　服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。

　　6.餐廳工作人員須到正規醫院進(jìn)行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無(wú)證者

　　均不得在餐廳工作。

　　7.餐廳工作人員需樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，

　　主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。

　　三、衛生要求

　　1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受衛

　　生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；

　　2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發(fā)

　　現問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰，由物業(yè)公司承擔，同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理；

　　四、餐飲用具、設備的使用

　　1.各類(lèi)餐飲用具、設備物業(yè)公司應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例；

　　2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的

　　使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；

　　3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安

　　全；

　　4.所有就餐人員應愛(ài)護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共1

　　場(chǎng)所內的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現，照價(jià)賠償。

　　5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防

　　止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；

　　五、原料采購索證登記要求

　　餐廳的.原料采購是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

　　1.采購人員采購原材料時(shí)，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食

　　品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。

　　2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　3.不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的禽、肉、米、面、油、調料等

　　食品及原材料。

　　4.食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　5.凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、

　　使用。

　　6.采購禽肉類(lèi)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗

　　合格證復印件備案，以備查閱；

　　六、從業(yè)人員健康檢查制度

　　餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機

　　構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。

　　3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結

　　核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷(xiāo)售工作。

　　4.從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，

　　保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　　5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符

　　合要求的，不得上崗。

　　七、食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　2.飯菜留樣應留足數量（不少于50克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8

　　攝氏度左右。

　　3.飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

　　4.食堂分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，

　　若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任；

　　八、用餐標準及把控

　　1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長(cháng)根據標準制定相應菜單。

　　2.因為不同部門(mén)、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同，故具體用餐標準如下：

　　2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

　　2.2.物業(yè)公司安保人員及會(huì )所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

　　2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

　　2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

　　2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。

　　3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時(shí)，本人提報申請，報部門(mén)經(jīng)理簽字，

　　交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應申請，不補手續者餐費由個(gè)人承擔。

　　4.因公外來(lái)就餐人員，由相應聯(lián)系部門(mén)派員提報申請，由部門(mén)經(jīng)理簽字，交由

　　物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)承擔。因私就餐餐費由個(gè)人承擔。

　　5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下

　　月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時(shí)段的表格中作標記

　　6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現，借卡者與被借者各罰款二十元。

　　7.各部門(mén)相關(guān)外部人員就餐，由各部門(mén)提報由部門(mén)經(jīng)理簽字的申請，明確時(shí)間、

　　人數、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專(zhuān)用卡。

　　8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個(gè)人按3元/天的標準承擔餐卡

　　丟失日期前的餐費

　　9.外來(lái)人員用餐使用專(zhuān)用餐具，專(zhuān)門(mén)消毒。

　　10.內部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。

　　11.每月3號前（節假日順延）以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)

　　公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個(gè)人承擔費用。

餐廳員工管理制度7

　　1、員工應按規定時(shí)間就餐

　　早餐 7：30——8：30

　　午餐 10：40——12：30

　　晚餐 16：50——18：00

　　夜餐 23：00——23：40

　　2、員工用餐須穿著(zhù)工服，佩戴工牌，持餐卡按規定時(shí)間到職工食堂就餐。

　　3、按順序排隊等候就餐，不得擁擠、插隊。

　　4、餐廳內嚴禁吸煙，大聲喧嘩及打鬧。

　　5、自覺(jué)維護職工食堂就餐秩序，愛(ài)護設備設施，隨時(shí)保持食堂桌面及地面的清潔衛生。

　　6、餐后殘渣倒入指定容器中，嚴禁浪費糧食，一經(jīng)發(fā)現按有關(guān)規定進(jìn)行經(jīng)濟處罰。

　　7、對使用不當造成餐盤(pán)、餐桌、餐椅及公共設施損壞的'，按有關(guān)規定照價(jià)賠償

　　8、員工就餐必須憑酒店下發(fā)的IC卡打卡，必須按規定時(shí)間進(jìn)餐，取飯菜時(shí)，應自覺(jué)排隊，不插隊。

　　9、不浪費糧食。

　　10、就餐人員應文明用餐，自覺(jué)維護公共衛生，不得在餐廳內亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。

　　11、用餐高峰期時(shí)，員工用餐完畢，應盡快離開(kāi)餐廳，以免影響他人用餐。

　　12、就餐后應自覺(jué)地將剩飯剩菜(殘渣)倒入泔水桶內，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經(jīng)員工食堂管理人員同意。

　　13、破壞員工食堂公物者應予以賠償。

　　14、如有違反以上守則的，員工食堂有權報酒店質(zhì)檢部給予處罰。

餐廳員工管理制度8

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規定。

　　第二條 本規定適用于公司每位員工。

　　第二章 餐廳崗位設立及崗位職責

　　第三條 員工餐廳設立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責

　　1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。

　　2、搞好個(gè)人衛生，衣著(zhù)整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(cháng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。

　　4、配合后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食，虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

　　5、根據季節行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進(jìn)行烹調制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

　　7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開(kāi)，用具要定期消毒。

　　第五條 廚師崗位職責

　　1. 負責廚房烹調制作，增加花色品種。

　　2. 計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4. 虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　5. 保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　6. 原材料的驗收、核對數量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。

　　7. 搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　8. 協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9. 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　第六條 粗加工員崗位職責

　　1. 負責蔬菜類(lèi)原材料的挑選、清洗。

　　2. 負責餐具的清洗、消毒。

　　3. 負責餐廳的衛生工作。

　　4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛生。

　　5. 按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。

　　第七條 錄入員崗位職責

　　1. 負責員工餐卡的錄入;

　　2. 負責餐廳衛生的保潔;

　　3. 負責公用餐具的清洗及消毒;

　　4. 負責餐廳座椅的擺放。

　　第三章 廚房的管理

　　第八條 食品驗收

　　1. 每天由廚房負責人專(zhuān)門(mén)驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀(guān)好、新鮮。

　　2. 葷菜不變質(zhì)。

　　3. 調料符合規格要求，在保質(zhì)期內。

　　第九條 食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食奇放實(shí)行“三隔離”：

　　A、生熟隔離;

　　B、食品與雜物、藥物隔離;

　　C、成品與半成品隔離。

　　1. 肉等易食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　2. 米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3. 油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　　4. 食脾存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

　　第十條 食品加工

　　按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條 食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條 食品烹飪

　　食品烹調過(guò)程嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。

　　A、烹飪需注意煮透煮熟;

　　B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　C、如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　E、同類(lèi)食品烹飪多樣化。

　　第十三條 剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

　　第十四條 開(kāi)餐服務(wù)

　　1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2. 放置好熟食，并加蓋。

　　3. 開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4. 開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

　　5. 開(kāi)餐時(shí)間內，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生

　　1. 先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

　　2. 餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次清掃。

　　3. 廚房衛生

　　1) 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　2) 設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

　　3) 桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。

　　4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5) 各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標志。

　　6) 各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

　　7) 廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

　　4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

　　第十六條 冰箱、冰柜

　　冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條 安全教育與管理

　　1. 上崗人員必須持有效食樸業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

　　2. 采取制度化管理。

　　第十八條 離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。

　　第五章 用餐時(shí)間

　　第十九條 用餐時(shí)間為：

　　1. 早餐：06：3007：30

　　2. 午餐：11：3012：30

　　3. 晚餐：17：3018：30

　　4. 夜餐：00：0001：00

　　第二十條 用餐人員必須在規定的時(shí)間內用餐，不得提前或推遲，過(guò)時(shí)不候。

　　第六章 用餐方式及流程

　　第二十一條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

　　第二十二條 用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

　　第二十三條 餐具由公司配備和個(gè)人提供。

　　第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

　　第二十六條 用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。

　　第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條 辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。

　　第七章 用餐規定

　　第二十九條 用餐人員應自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

　　第三十條 餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第三十一條 愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。

　　第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條 用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

　　第三十五條 用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

　　第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議，不得與其發(fā)生，直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

　　第三十七條 以上規定如有違者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第八章 附則

　　第三十八條 違本規定者，一律處罰，依據情節進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開(kāi)除。

　　第三十九條 本規定解釋權歸公司。

　　北京瀚金國際酒店

　　行政后勤部

　　2、餐廳員工管理規章制度

　　為了培養員工的良好素質(zhì)，規范員工的行為，更好地適應餐廳的良性發(fā)展，特制定餐廳員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本餐廳的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本餐廳的所有臨時(shí)工。

　　第一章總則

　　第一條人事政策

　　1、建立并維護餐廳與員工之間的和諧關(guān)系。

　　2、使每位員工對餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

　　4、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。

　　5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6、確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂(yōu)。

　　第二條工作規則

　　1、餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導下，實(shí)行統一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負責任制。

　　2、建立一個(gè)結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本餐廳的人事工作原則。

　　一、更衣柜制度：

　　1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價(jià)賠償。

　　3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4、不得將錢(qián)財及其它貴重物奇放在衣柜內，若發(fā)生遺失，餐廳概不負責。

　　5、不得與他人私自更換更衣柜。

　　6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價(jià)賠償。

　　7、離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還餐廳。

　　二、出入通道制度：

　　1、員工上、下班必須走員工通道。

　　2、筏作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、不得在賓客活動(dòng)區域隨意來(lái)往。

　　4、不得在賓客活動(dòng)區域休息和睡覺(jué)。

　　三、用餐制度：

　　1、餐廳實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

　　2、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。

　　3、員工用餐時(shí)間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

　　四、個(gè)人儀容規范：

　　1、頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側不過(guò)耳；女性長(cháng)發(fā)要盤(pán)好，統一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長(cháng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6、制服：

　　上班時(shí)必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時(shí)間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無(wú)破損。

　　五．基本服務(wù)禮儀：

　　1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說(shuō)話(huà)，聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。

　　4、做到四輕說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

　　7、接打電話(huà)使用統一應答語(yǔ)。

　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。

　　六．基本待客用語(yǔ)：

　　1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：十分抱歉，實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4、詢(xún)問(wèn)：對不起，請問(wèn)……。

　　5、請求：給您添麻煩了……。

　　6、道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認姓名：對不起，請問(wèn)是哪一位?

　　9、接話(huà)：是、好的。

　　第二章餐廳人事政策：任用、招聘及錄用

　　1、人事方針：

　　公開(kāi)招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓、優(yōu)升劣汰。

　　餐廳各級人員任用制度如下：

　　副總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、各店店長(cháng)及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免，報人事部執行。

　　各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(cháng)評估核準，部門(mén)經(jīng)理任免，報人事部執行。

　　新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后，簽訂勞動(dòng)合同，上崗培訓三個(gè)月后，正式錄用。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　剝奪公權尚未恢復者。

　　曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

　　通緝在案，尚未撤銷(xiāo)者。

　　吸食毒品或其它毒品者。

　　健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　未滿(mǎn)十八周歲者。

　　餐廳錄用的員工需滿(mǎn)足下列條件:

　　熱愛(ài)祖國，忠誠于餐廳的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風(fēng)正派。

　　身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)方、舉止端正。

　　具有良好的文化素養，接受能力強。

　　具有良好的服務(wù)意識，能認真完成本崗位任務(wù)。

　　會(huì )普通話(huà)，具備一定的表溝通能力。

　　2、招聘原則：

　　餐廳實(shí)行向社會(huì )公開(kāi)招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應如實(shí)提供各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。

　　3、招聘程序：

　　A、各店人員招聘需填寫(xiě)（人事申請表）后上傳餐廳人事部，由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

　　B、部門(mén)經(jīng)理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開(kāi)據＜員工報到通知書(shū)＞才可安排上崗。

　　C、應聘部門(mén)主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準。

　　D、應聘人員在試用培訓前，需向餐廳提供如下數據：

　　身份證復印件

　　職位申請表（簡(jiǎn)歷表）

　　外出勞工務(wù)工證

　　健康證（指餐廳工作人員）

　　近期一寸免冠照片四張

　　學(xué)歷證明

　　E、新進(jìn)人員報到后由人事部填寫(xiě)住宿申請表，新進(jìn)人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。

　　F、新進(jìn)人員報到后，由各店將新聘員工的＜物品領(lǐng)用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將餐廳財產(chǎn)歸還始可結清工資。

　　4、員工試用期：

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部。

　　試用期內餐廳和新員工均有選擇雙方的權利，餐廳可對試用期員工根據其表現及能力提出辭退。試用期滿(mǎn)，由人事部會(huì )同用人部門(mén)進(jìn)行考核，合格者方可轉正。經(jīng)考核合格轉正后，餐廳與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

　　5、簽訂勞動(dòng)合同：

　　員工經(jīng)考核轉正后，與餐廳簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年，臨時(shí)工合同為半年。

　　6、辭職與解除合同：

　　在合同期內，員工提出辭職，應以書(shū)面通知的形式上交《辭職報告》，如無(wú)提前遞交報告，按合同規定需支付餐廳相當于1個(gè)月工資的違約金。

　　7、離店手續：

　　離職前必須辦理有關(guān)手續，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門(mén)的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在餐廳物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

　　8、離店退檔手續：

　　員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個(gè)月內辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續，并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門(mén)和人事部的批準同意，也沒(méi)有辦全離店手續而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資。

　　第三章崗位規范：

　　1、員工本著(zhù)互尊互愛(ài)、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實(shí)本分的精神，服從餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象，不得對外泄露餐廳的工作機密，如有違本條例者，作立即辭退處理。

　　2、不準在上班時(shí)間瀏覽與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的網(wǎng)頁(yè)或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來(lái)者動(dòng)用餐廳內部的計算機。非本餐廳擁有的光盤(pán)、軟盤(pán)不得在餐廳網(wǎng)絡(luò )系統內使用。

　　3、員工應該愛(ài)護餐廳財物，在餐廳內拾到任何財物，必須送交人事部進(jìn)行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)現將按規定處理。

　　4、不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂(lè )等客用公共場(chǎng)所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸煙。吸煙只能在規定的區域吸煙。

　　5、各類(lèi)失職處分：

　　對有違紀違規行為的員工，將根據情節輕重分別給予口頭警告、書(shū)面警告、辭退及開(kāi)除的處理。

　　甲類(lèi)失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。

　　違儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規范的'行為。

　　上班不穿餐廳規定的工作服，不佩帶員工名牌。

　　上班時(shí)未按餐廳規定戴飾品。

　　當班時(shí)串崗，扎堆聊天。

　　當班時(shí)吃食物。

　　當班時(shí)打私人電話(huà)、干私活，看書(shū)報雜志。

　　看到客人不問(wèn)候，不微笑。

　　在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

　　在賓客面前橫穿行走，別人說(shuō)話(huà)時(shí)從中穿行。

　　在公共場(chǎng)所聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。

　　對賓客的問(wèn)話(huà)不理不睬，或回答說(shuō)：“不知道”。

　　在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內奔跑，鞋底上釘。

　　對上級、同事態(tài)度不好，工作不配合。

　　隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

　　下班后仍在餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內逗留、游蕩。

　　由于工作失職造成輕度經(jīng)濟損失。

　　乙類(lèi)失職：對有下列行為之一者，以書(shū)面警告一次。

　　當班時(shí)打瞌睡。

　　離崗時(shí)，未檢查電、氣、水源等開(kāi)關(guān)，造成能源浪費。

　　拒絕執行上級的工作安排。

　　違餐廳的吸煙規定。

　　未經(jīng)批準私配工作場(chǎng)所鑰匙。

　　不服從工作調動(dòng)。

　　私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲，瀏覽與工作無(wú)關(guān)的頁(yè)面等。

　　向客人索取小費。

　　對賓客、同事態(tài)度粗暴，說(shuō)粗話(huà)、臟話(huà)。

　　偷吃餐廳或客人的食品。

　　不上繳客人或員工遺留物品。

　　超過(guò)工作范圍與賓客過(guò)份親近。

　　將餐廳的財產(chǎn)、設施、工具用于個(gè)人私用。

　　工作疏忽造成一定的經(jīng)濟損失

　　工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。

　　其它類(lèi)似性質(zhì)的較重過(guò)失行為。

　　丙類(lèi)失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節嚴重予以辭退。

　　與賓客、同事吵架。

　　故意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。

　　偷拿賓客或同事的財物。

　　行為粗暴、侮辱或毆打他人。

　　假公濟私，嚴重損害餐廳利益。

　　參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。

　　當班酗酒或躺下睡覺(jué)。

　　利用職權，收受賂或向他人行。

　　玩忽職守，違操作規程，造成嚴重后果。

　　未經(jīng)批準向外泄漏或提供餐廳的內部資料（產(chǎn)品原價(jià)、客戶(hù)檔案、工資待遇）及商業(yè)機密。

　　任何形式的污行為。

　　私自啟用餐廳財務(wù)或私下為他人提供方便。

　　未經(jīng)批準私配關(guān)鍵部位鑰匙。

　　違消防、安全規定情節嚴重。

　　觸犯國家任何刑事、治安等法律的。

　　其它類(lèi)似嚴重過(guò)失行為。

　　6、曠工:

　　員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班，或請假獲得批準但不按期回來(lái)上班者，均作曠工論處。員工不得無(wú)故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。

　　第四章待遇

　　第一條餐廳員工之待遇除另有規定外，悉依本章各條辦理。

　　第二條本餐廳員工工資標準規定見(jiàn)下表：

　　職位

　　底薪

　　津貼

　　獎金

　　全勤獎

　　年終獎

　　通訊費

　　第三條本餐廳員工工資的結算及發(fā)放日期：

　　1、員工的工資按月結算，結算日期為每月1號到31號。

　　2、員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。

　　第四條員工年終獎之發(fā)給依下列規定辦理：

　　1、服務(wù)滿(mǎn)三個(gè)月，依餐廳核定比例按月計發(fā)放年終獎。

　　2、服務(wù)不滿(mǎn)三個(gè)月，不發(fā)給年終獎。

　　第五條初任人員之薪給自到職日起，按日計算。

　　第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。

　　第五章調派與休假

　　第一條調派

　　1、餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時(shí)調派員工之職務(wù)或服務(wù)地點(diǎn)，員工不得借故推諉。

　　2、調任人員應依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動(dòng)辭職。

　　3、調任人員之薪給自到新職日起，按日計算（包括其它獎金）。

　　第二條給假

　　1、下列日期為例假日，假期根據國家法定給予：

　　2、以上假日休息時(shí)間視實(shí)際情況確定，可以調休也可按加班辦理，加班根據加班管理制度執行

　　3、員工請假按下列規定辦理：

　　A、事假：

　　因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過(guò)五天，年累計不得超過(guò)三十天。事假需事先經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或負責人以上同意后，方可休假，擅自不來(lái)者，作曠工處理。部門(mén)主管權限為一天，一天以至三天報部門(mén)經(jīng)理同意，三天以上需要報餐廳人事部。

　　B、病假：

　　病假需市級醫院或特約醫院出具證明，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門(mén)，否則無(wú)效，作曠工處理。急癥應當天打電話(huà)通知相關(guān)部門(mén)，假條可在第二天送到。

　　C、婚、喪、產(chǎn)假：

　　需要事先提前報書(shū)面報告，部門(mén)經(jīng)理同意后，上報餐廳人事部批準后方可休假。

　　D、探親假

　　在餐廳服務(wù)六個(gè)月者，可享有薪探親假三天，服務(wù)滿(mǎn)十二個(gè)月者，可享有薪探親假六天，超過(guò)部分視事假處理。

　　E、公假

　　因參加政府舉辦之資格培訓考試，可請公假，假期依實(shí)際需要確定。（資格考試、培訓應于其從事職業(yè)相關(guān)）。

　　F、公傷假:

　　因公傷可請公傷假，但須出示醫院證明，假期依實(shí)際需要確定。

　　4、請假逾期按曠工論處（續假批準除外）

　　5、薪資給予：

　　a、月累計事假超過(guò)五天者，不發(fā)給當月獎金。累計事假超過(guò)三十天者不發(fā)給當年年終獎。

　　b、員工請假均應填具請假單呈報，并由各店店長(cháng)進(jìn)行登記后，始為準假。凡未經(jīng)批準假期而擅離職守或未經(jīng)批準續假而缺勤者，除臨時(shí)病或重事故經(jīng)證明屬實(shí)，并于事后三天內依規定補假外，均按曠工論處。

　　6、員工請假應依下列規定呈請批準：

　　a、副總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、各店店長(cháng)及主廚、副主廚請假/休假，須由總經(jīng)理批準。

　　b、門(mén)店各部門(mén)主管請假/休假報部門(mén)經(jīng)理批準。

　　c、門(mén)店各級員工請假/休假報店長(cháng)批準。

　　7、員工請假不論假別均應填寫(xiě)請假條，書(shū)面說(shuō)明理由。

　　3、餐廳員工管理規章制度

　　一、餐廳規章制度

　　1、遵守酒店各項規章制度。

　　2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。

　　4、工作期間不準高聲喧嘩，做到三輕，說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕。

　　5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

　　6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

　　7、工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話(huà)。

　　8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區域。

　　9、上班時(shí)間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

　　10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。

　　11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準和客人爭吵。

　　12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會(huì )的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。

　　13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

　　14、嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì )客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。

　　15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　16、員工不得偷盜酒店公私財物。

　　二、考勤管理制度

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財務(wù)部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據。

　　第二條.考勤類(lèi)別

　　1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。

　　2.早退：凡未向主管領(lǐng)導請假，提前530分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　�。�1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當日遲到、早退時(shí)間累計超過(guò)30分鐘者，按累計缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

　�。�2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數計算曠工。

　�。�3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實(shí)際天數計算曠工。

　�。�4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實(shí)際天數計算曠工。

　�。�5）不服從工作安排，調動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數計算曠工。

　�。�6）不請假離崗者，按實(shí)際天數計算。

　�。�7）曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假

　　員工因事請假，應提前填寫(xiě)請假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準假權限：

　�。�1）員工在8:0017:00之間請假以小時(shí)為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

　�。�2）請假2天以?xún)扔刹块T(mén)主管批準。

　�。�3）請假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報總經(jīng)理審批。

　�。�4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

　　三、員工食堂就餐管理制度

　　第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違1次罰款20元。

　　第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違1次罰款20元。

　　第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

　　第五條就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

　　第六條如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款10-50元。

　　四、員工宿舍管理制度

　　第一條員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

　　第三條在員工宿舍不得聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條不得在員工宿舍不得使用功率電器，和電爐子。

　　第五條嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第七條宿舍內不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。

　　第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現，將開(kāi)除處理。

　　第九條未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條不得損壞宿舍內備品，違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

　　五、客人遺留物痞理規定

　　第一條在酒店范圍內，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。

　　第二條總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、物汽稱(chēng)、拾獲人姓名及部門(mén)等。

　　第三條所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由財務(wù)部?jì)Υ�，一般物品由總臺員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲存柜內。

　　第四條遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì )員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認領(lǐng)。

　　第五條員工拾到物品應馬上填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。

　　第六條客人回來(lái)認領(lǐng)時(shí)，需復述一次報失物品的內容，遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如鼠重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。

　　4、餐廳員工管理規章制度

　　在日新月異的現代社會(huì )中，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編家整理的餐廳員工管理規章制度范本，僅供參考，希望能夠助到家。

　　員工規章制度為了創(chuàng )建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶(hù)公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺(jué)遵守!

　　一基本要求

　　1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。

　　1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

　　1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(cháng)時(shí)間會(huì )客;嚴禁在工作場(chǎng)所內做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　1.4、不準私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物氣出或贈予他人。

　　1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。

　　2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿(mǎn)可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng )造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無(wú)可挑剔。

　　2.5、工作要認真負責，力求準確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務(wù)規范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

　　三.對待顧客

　　3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執。

　　3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話(huà)題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，當顧客很煩，對你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿(mǎn)表情，應婉轉而得體地把話(huà)題引向別處。

　　3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實(shí)、細致、講效率、說(shuō)到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標準進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

　　3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買(mǎi)產(chǎn)品。

　　3.7、結賬時(shí)要禮貌待客，對客人應付的現金清點(diǎn)后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

　　3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(cháng)報告。

　　3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告。

　　5、餐廳員工管理制度

　　一、工作制度

　　1.及時(shí)了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌

　　2.接受客人的臨時(shí)訂座.

　　3.負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作.

　　4.儀容鄭潔,不擅離崗位.

　　5.解答客人提出的有關(guān)飲食,飯店設施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及 時(shí)向餐廳主管映.

　　6.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐.

　　7.根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位.

　　8.保證地段衛生,做好一切準比.

　　9.在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚.并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其 他的餐廳就餐.

　　二、服務(wù)員崗位職責

　　1.按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準備工作.

　　2.確保所有餐具,玻璃器皿等清潔,衛生,明亮,無(wú)缺口.桌布,餐巾干 凈,挺括,無(wú)破損,無(wú)污跡.

　　3.儀容整潔,不擅自離崗.

　　4.勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙蠱.擅于推銷(xiāo)酒 水飲料.

　　5.按服務(wù)程序迎接客人入座酒席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令 菜點(diǎn).

　　6.開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作.

　　7.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等.

　　8.做好餐后收尾工作.

　　三、跑菜員崗位職責

　　1.做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,用具的衛生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便.

　　2.準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工 作.

　　3.了解菜式的特點(diǎn),名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據前臺的時(shí)間要求,準確,迅速 地將各種菜肴送至前臺.

　　4.了解結賬方式,妥善保管好訂單,以便復核.

　　5.協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備,餐后服務(wù)和餐后收尾工作.

　　6.協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型,菜的冷熱成都等.

　　7.協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息.

　　6、餐廳員工管理規章制度

　　為了創(chuàng )建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶(hù)公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺(jué)遵守!

　　一基本要求

　　1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。

　　1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

　　1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(cháng)時(shí)間會(huì )客;嚴禁在工作場(chǎng)所內做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　1.4、不準私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物氣出或贈予他人。

　　1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。

　　2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿(mǎn)可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng )造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無(wú)可挑剔。

　　2.5、工作要認真負責，力求準確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務(wù)規范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

　　三.對待顧客

　　3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執。

　　3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話(huà)題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，當顧客很煩，對你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿(mǎn)表情，應婉轉而得體地把話(huà)題引向別處。

　　3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實(shí)、細致、講效率、說(shuō)到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標準進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

　　3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買(mǎi)產(chǎn)品。

　　3.7、結賬時(shí)要禮貌待客，對客人應付的現金清點(diǎn)后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

　　3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(cháng)報告。

　　3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告。

　　7、西餐廳員工管理制度

　　1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會(huì )內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。

　　3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用、補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。

　　5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。

　　7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。

　　8、根據人數情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

　　9、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　10、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jì)葹榭吞峁┓��?wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房?jì)葹榭蜔崆�、周到的服�?wù)）

　　11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。

　　12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時(shí)加強貴重菜品的相應服務(wù)。

　　13、餐中勤巡視，并在征詢(xún)客人同意下，勤為客人撤換菜盤(pán)、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤(pán)的整潔，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

　　14、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。

　　15、為客人服務(wù)中，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的要求、問(wèn)話(huà)必須有及時(shí)地應答聲。

　　16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

　　18、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。

　　19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過(guò)來(lái)，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起不滿(mǎn)。

　　20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時(shí)通知主管。

　　21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，應及時(shí)匯報上級。

　　22、結賬時(shí)，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。

　　23、無(wú)論餐中服務(wù)過(guò)程還是為客結賬，只要值臺人員離開(kāi)廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接。

　　24、餐后主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、服務(wù)的意見(jiàn)，并讓客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡。

　　25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　26、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予開(kāi)除。

　　27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　30、值臺人員根據當餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

　　31、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫(xiě)布草交接記錄。

　　32、值臺人員于規定時(shí)間內將PDA集中送于指定地點(diǎn)，不得延誤電腦更新。

　　33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)和樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

　　34、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

餐廳員工管理制度9

　　1.工作時(shí)間：上午

　　9：00 14：00左右，下午16：30 22：00左右，輪流值班

　　2.休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假，不累計，不扣薪。

　　3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請得到批準后按規定辦理相關(guān)交接手續，手續完備方可辭職

　　4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為

　　1 30天，根據員工的工作表現及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(cháng)其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱(chēng)職的.或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補償，;

　　5.遲到.早退：上、下班時(shí)間

　　10分鐘之內。

　　6.礦工：無(wú)故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工

　　3天以上，予以辭退：

　　7、重大過(guò)失處罰;罰款

　　50 500元，;

　　8.請假：必須以書(shū)面形式請假，嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假，病假需出示醫生診斷書(shū)，請假期間均無(wú)工資;

　　9、假權：部長(cháng)有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。

　　二、訂餐制度

　　電話(huà)訂餐

　　1.接電話(huà)人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話(huà)。

　　2.接電話(huà)使用規范用語(yǔ)：您好，四川老家歪嘴魚(yú)莊，請問(wèn)有什么可以幫您

　　3.記錄內容：就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(

　　30分鐘)，本店有權另作安排。

　　4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準備。

　　來(lái)客訂餐

　　1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無(wú)異議。

　　2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低

　　500元，開(kāi)收據(收據一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;

　　3.餐后結帳時(shí)，發(fā)現客人沒(méi)有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫(xiě)收回訂金證明)

　　4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準備。

　　三、電話(huà)管理制度

　　1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，員工不準隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。

　　2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

　　3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，有電話(huà)找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。

　　如何接聽(tīng)電話(huà):

　　1.電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,有什么可以幫您

　　2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人

　　3.注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話(huà),話(huà)筒離唇邊

　　5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。

　　4.傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容,準確掌握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄。

　　5.確認回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。

　　6.如果當時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內答復。

餐廳員工管理制度10

　　1、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。

　　2、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜效勞。

　　3、席間效勞中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。

　　4、餐中保持臺面整潔，桌面雜物〔紙巾、殼、骨、刺等〕應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

　　5、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識�！沧プ∪魏螘r(shí)機和永不放棄最后的推銷(xiāo)時(shí)機〕

　　6、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神效勞意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲�！搽S時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的效勞〕。

　　7、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　8、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。

　　9、及時(shí)將放在效勞臺上的'菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴�！惨獑T工分清工作與效勞的主次關(guān)系〕

　　10、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。

　　11、值臺人員于規定時(shí)間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　12、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

　　13、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

餐廳員工管理制度11

　　餐廳是為公司員工服務(wù)的，公司餐廳的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個(gè)就餐人員的'職責，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

　　1、餐廳每日供應午晚餐，全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐，來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票，違反當事人交成長(cháng)金20元/次。

　　2、就餐人員進(jìn)入餐廳后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧，違反交成長(cháng)金20元/次。

　　3、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。發(fā)現一次，繳納成長(cháng)金20元/次，第二次50元，累計三次以上100元/次。

　　4、餐廳內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、員工必須在員工餐廳就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反家成長(cháng)金20元/次。

　　9、餐廳操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反家成長(cháng)金20元/次。

　　10、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，。違反交成長(cháng)金20元/次。

　　11、餐廳內禁止吸煙,違者繳納成長(cháng)金50元/次。

　　12、如有違反以上規定者，行政部有權給予交納成長(cháng)金處理，情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

餐廳員工管理制度12

　　為了加強食堂安全防火衛生管理，認真貫徹執行安全防火衛生等各項方針政策法律法規；防止各類(lèi)事故及腸道傳染疾病和其他傳染疾病的發(fā)生，杜絕食物中毒。為把住病從口入關(guān)，根據《食品衛生法》、《食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)兩法）規定；食堂應有相應的食品原料處理、加工、儲存等場(chǎng)所及必要的上下水等衛生設施。要做到防塵、防蒼蠅、蚊子措施，并與污染源（污水溝、廁所、垃圾桶等）應保持相應的距離。食堂內外每天做到清潔，并保持合格。堅決杜絕無(wú)健康合格證者上崗操作。

　　1、食品的采購運輸

　　1.1應向具有食品衛生監督機構的檢驗合格證等合法手續的銷(xiāo)售商，采購食品。

　　1.2不得采購制作腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或兩個(gè)法規所規定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　　1.3采購食品使用的'車(chē)輛、容器要清潔衛生，做到生熟分開(kāi)，要防塵、防蒼蠅、防雨、防曬。

　　2、食品貯存、保管

　　2.1根據兩法的規定，食品不得接觸有毒物質(zhì)和不潔物品；特別是亞硝酸鈉（工業(yè)用鹽）等有毒、有害物質(zhì)。

　　2.2貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠。

　　2.3有條件時(shí)設置合格的密封熟食間。

　　2.4主、副食品原料、半成品、成品要分開(kāi)存放。

　　2.5盛放醬油、食鹽等副食調料的容器，要做到物見(jiàn)本色，加蓋存放；清潔衛生。

　　2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。

　　3、制作食品過(guò)程的衛生

　　3.1制作食品的原料要新鮮、衛生，做到不用腐敗、變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透；以免食物中毒。

　　3.2制售過(guò)程及刀、墩，案板、盆碗、盤(pán)及其他盛器、抹布等要嚴格做到生、熟分開(kāi)，直接入口食品要用專(zhuān)用工具。

　　3.3不得提供不符合衛生要求的生吃涼拌菜，防止腸道傳染疾病。

　　3.4剩余菜飯要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現變質(zhì)，不得食用。

　　3.5餐具應按要求進(jìn)行消毒，防止發(fā)生交叉傳染疾病。

　　3.6盛放丟棄食物的容器，必須有蓋并及時(shí)清運走。

　　3.7食堂工作人員應注意個(gè)人衛生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服”。操作時(shí)，要穿工作服；戴工作帽和口罩；使用消毒手套。

　　3.8食堂操作間內禁止吸煙，非作業(yè)人員禁止進(jìn)入操作間。

　　4、食堂應配備相應的消防器材。

　　工作人員應做到“三懂四會(huì )”即懂本崗位火災危險性、懂預防火災的措施、懂滅火疏散的方法；會(huì )報警、會(huì )使用消防器材、會(huì )撲救初起火災、會(huì )組織人員疏散。

　　5、食堂工作人員，工作時(shí)一定精力集中；兩個(gè)人合作時(shí)要配合默契；掌握本崗位安全防范技能；防止發(fā)生各類(lèi)事故。

　　6、對電蒸箱等用電設備、液化氣罐、輸氣膠管、閥門(mén)及爐灶等設備設施，要經(jīng)常進(jìn)行檢查；用氣灶煮粥做湯等液狀食物時(shí)，要有人負責；防止發(fā)生火災、爆炸和其他事故。

　　7、食堂內應保持干凈整潔（包括消防器材），不得隨地吐痰，不得亂扔垃圾等雜物。

　　8、每天下班前，必須對食堂進(jìn)行水、電、氣，門(mén)、窗等進(jìn)行檢查，確認安全后方可離開(kāi)。

　　9、食堂后廚應有：“廚房重地，禁止入內”提示標識。

　　10、外來(lái)人員就餐，應聽(tīng)從食堂管理人員安排。

餐廳員工管理制度13

　　一、總則

　　為確保員工身體健康、營(yíng)養豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。

　　二、膳食體制

　　公司設立職工食堂，專(zhuān)門(mén)為職工提供膳食服務(wù);或公司沒(méi)有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。

　　三、食堂管理

　　食堂財產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。

　　食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。

　　財務(wù)核定一定數額備用金為食堂周轉金。食堂采購根據就餐人數、標準采購，經(jīng)驗收后簽字入帳。

　　公司可設立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì )，監督、管理食堂工作。

　　四、就餐管理

　　公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時(shí)通告行政主管。

　　凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫(xiě)招待申請單，經(jīng)批準后通知行政主管其人數、標準、時(shí)間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務(wù)部核算費用。

　　制定就餐時(shí)間：

　　保持就餐環(huán)境整潔衛生，做到無(wú)臟物、無(wú)異味、無(wú)污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。

　　對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛生，防止中毒

　　主動(dòng)、積極地聽(tīng)取員工對用餐要求、意見(jiàn)，積極改進(jìn)食堂或外訂工作。

　　公司對每月用餐情況進(jìn)行統計，填寫(xiě)月度用餐統計表。

　　五、附則

　　本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

餐廳員工管理制度14

　　一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。

　　二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設立的。

　　三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨立的.更衣柜，但特殊情況下，員工可能會(huì )兩人合用一個(gè)更衣柜。

　　四、員工入職時(shí)，由人力資源部負責配發(fā)，并免費發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專(zhuān)用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時(shí)申請補領(lǐng)，并交繳手續費。

　　五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。

　　六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓?zhuān)�或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開(kāi)啟，亦或私自打開(kāi)他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。

　　七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。

　　八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負責協(xié)助調查，不承擔賠償責任。

　　九、不允許員工在更衣室吸煙或長(cháng)時(shí)間無(wú)事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。

　　十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺(jué)維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛生清潔的舉動(dòng)。

　　十一、員工離職時(shí)，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不承擔任何責任。

　　十二、人力資源部有權隨時(shí)對更衣室運轉狀況進(jìn)行檢查，并對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

餐廳員工管理制度15

　　一、員工食堂工作人員要有良好的服務(wù)意識和高度責任感,工作認真負責,愛(ài)護公共財物,團結協(xié)作,遵章守紀,態(tài)度熱情,服務(wù)周到。

　　二、嚴格執行戴證入餐的規定,外來(lái)人員經(jīng)主管領(lǐng)導批準后方可就餐。

　　三、調劑好飯菜品種,按季節不同預定每周食譜,保證按時(shí)開(kāi)飯,掌握用餐人數,開(kāi)飯時(shí)間不斷檔,盡量少剩飯菜,保障員工吃熱、吃飽、吃好。

　　四、嚴格遵守《食品衛生法》,搞好廚房餐廳衛生,保證員工不吃變質(zhì)食品,防止食物中毒。

　　五、飲食品的購置要精打細算,貨比三家;加強烹調技術(shù)的'學(xué)習提高,努力降低成本,提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　六、加強食堂庫房物品的管理,防蟲(chóng)、防霉、防潮、防火,各類(lèi)物品要定期盤(pán)點(diǎn)檢查,做到帳物相符,收支持平。

　　七、服務(wù)周到,一視同仁,配發(fā)飯菜要做到領(lǐng)導和員工一樣,生人熟人一樣,自己和大家一樣,不得優(yōu)親厚友,看人下菜碟,要配餐認真,份量均勻。

　　八、遵守安全操作規程,合理使用操作炊具,節儉使用各類(lèi)原材料,合理使用水、電、燃油等能源,最大限度地降低伙食成本。

　　九、經(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂工作的建議,進(jìn)行合理改進(jìn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　十、嚴格食品進(jìn)出登記,不收受回扣;每月收支賬目清楚,明細平衡,及時(shí)向主管領(lǐng)導匯報食堂收支盈虧情況,與財務(wù)部門(mén)賬賬相符。

　　十一、及時(shí)檢查維修和報修廚房灶具、設備設施工作,故意損壞或丟失者,要追究當事人責任。

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