云南曲靖傳統美食小吃攻略
曲靖飲食文化源遠流長(cháng)。工藝精湛、風(fēng)味獨特的“宣威火腿”自明清以來(lái)已有盛名，以其色鮮、質(zhì)純、味香而馳名中外，還有味道獨特的陸良板鴨、曲靖韭菜花、沾益辣子雞、馬龍蕎絲等。以下是為大家分享的3篇，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
清真牛干巴
尋甸回族彝族自治縣是曲靖惟一的民族自治縣，是著(zhù)名的“清真牛干巴”的產(chǎn)地以其肉質(zhì)酥脆、食而不膩、聞而不腥、風(fēng)味獨特而享譽(yù)省內外，深受各族人民特別是回民的喜愛(ài)。腌制作干巴要在寒露前后選壯牛宰殺，割下24塊規整牛肉，如“飯盒”等各有各名目。肉在通風(fēng)處晾透后，用炒過(guò)的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類(lèi)。裝缸腌時(shí)要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口。20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天后平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。牛干巴最常見(jiàn)的`吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點(diǎn)則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎后施糖醋又是另一味�；馃砂褪前迅砂陀没馃�，去除焦黑部分，大力捶松其組織，干巴呈肉松狀而食用，風(fēng)味十足。傣族多這樣吃，不過(guò)他們的干巴在腌制時(shí)就割為小條，干巴絲是將干巴撕成極細而長(cháng)的肉纖維，經(jīng)油炸后入口就酥，這似乎是緬甸傳來(lái)的做法了。
曲靖蒸餌絲
漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆飯館里，蒸餌絲的身影竟無(wú)處不在�；蛟S他們也經(jīng)營(yíng)著(zhù)米線(xiàn)面條、包子豆漿，但蒸餌絲是必不可少的一個(gè)品種。各家的蒸餌絲可能在一些小的細節上有些出入，然而大的做法上如出一轍：將切得細細的餌絲在甑子里蒸著(zhù)，挑出一碗，放上開(kāi)水氽過(guò)的韭菜、綠豆牙，舀一勺熬過(guò)的醬油和橙黃的肉醬，吃時(shí)必另有一碗骨頭湯作配，別有一番滋味。曲靖人對蒸餌絲情有獨鐘了，以至現在有很多餐館都打破了早點(diǎn)才經(jīng)營(yíng)的常規，一整天都見(jiàn)白生生的餌絲在甑子里冒著(zhù)熱氣。膩味了大魚(yú)大肉的人們偶爾把蒸餌絲當正餐吃，也自是一樣情趣。
餐飲聚集區域概述
滇東飲食文化城佳興商業(yè)小吃街，位于曲靖市麒麟南路附近的佳興商業(yè)小吃街，還有位于曲靖文化路附近的商業(yè)步行街，以及麒麟路的步行街，都有當地的小吃，一些餐廳也是品位曲靖美食的好去處，如老家、潘園、星月牛菜館、龍潭香滿(mǎn)園、金百家麻辣地帶餐廳、金漢森烤肉、福滿(mǎn)樓花園餐廳、老晏砂鍋飯等等。
沾益辣子雞
龔氏辣子雞的創(chuàng )始人龔紅云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源、兩次投宿的沾益富豪龔起潛的后裔。龔氏辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽(yù)海內外。凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車(chē)百里而專(zhuān)程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見(jiàn)“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱(chēng)為滇中一絕，供不應求。為適應消費者的需求，現已加工成為袋裝辣子雞，獲國家專(zhuān)利并注冊登記，滿(mǎn)足了廣大消費者的不同需求。
曲靖燒餌塊
曲靖人酷愛(ài)米制品，光餌塊一樣就有很多品種，筒狀的，餅狀的，絲狀的等等。有一種餌塊，做得很薄，形狀是圓的，盤(pán)口般大小。這種餌塊是專(zhuān)門(mén)拿來(lái)燒吃的，所以約定俗成稱(chēng)之為“燒餌塊”，獨曲靖所有。在昆明等地雖也有燒餌塊。不過(guò)那是長(cháng)方形的，吃法上也較曲靖燒餌快不同。大爐子里火旺旺的，上面架了一張鐵網(wǎng)，白生生的餌塊放上去，邊燒邊翻，不一會(huì )就兩面焦黃，中間鼓脹。鋪在盤(pán)于里抹上醬油辣椒對折兩次，捏在手中，一嘴咬下去，香美無(wú)比。年紀稍大一些的曲靖人都不會(huì )忘記，大約在70年代末80年代初，那時(shí)曲靖街上的早點(diǎn)主要有兩個(gè)品種：小鍋米線(xiàn)和燒餌塊。小鍋米線(xiàn)屬奢侈品，兩角錢(qián)2兩糧票一碗;餌塊則只需8分錢(qián) 2兩糧票，非常實(shí)惠。每天早能 吃上一個(gè)燒餌塊，是那個(gè)年代很多孩子的一個(gè)夢(mèng)想。
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