酒吧培訓總結

　　總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性結論的書(shū)面材料，它可以幫助我們總結以往思想，發(fā)揚成績(jì)，因此好好準備一份總結吧。但是總結有什么要求呢？以下是小編幫大家整理的酒吧培訓總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

酒吧培訓總結1

　　在如今“大眾創(chuàng )業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng )新”的大環(huán)境下，各個(gè)高等學(xué)校對創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育都十分重視，鞍山師范學(xué)院對創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育進(jìn)行了許多有益的探索與實(shí)踐�！熬瓢蛇\營(yíng)為依托的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力培養研究” 項目，正是學(xué)校對創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育進(jìn)行的有益探索之一。

　　一、項目運行取得的成果

　　為了更好的培養學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力，項目在多環(huán)節上開(kāi)展了探索與嘗試。

　�。ㄒ唬┰谡n堂教學(xué)環(huán)節上

　　在“酒水知識與酒吧管理”課程教學(xué)中，壓縮理論學(xué)時(shí)，增加實(shí)踐學(xué)時(shí)；改革期末考試方式，由筆試考試改為實(shí)踐技能考核。學(xué)生動(dòng)手能力、學(xué)習興趣得到了極大的提高。

　�。ǘ�）在第二課堂環(huán)節上

　　實(shí)施全員參與，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生全員參與到調酒的第二課堂活動(dòng)中，培訓學(xué)生的基本調酒技能；再從中選擇優(yōu)秀的學(xué)生分別重點(diǎn)練習英式調酒規范動(dòng)作和練習簡(jiǎn)單花式調酒技巧，進(jìn)一步提高了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。通過(guò)訓練，部分同學(xué)能根據酒水特點(diǎn)、同學(xué)喜好，設計、調制出廣深歡迎的新雞尾酒品種，提高了學(xué)生的創(chuàng )新能力。

　�。ㄈ�）在執業(yè)證書(shū)獲取環(huán)節上

　　鼓勵學(xué)生通過(guò)參與執業(yè)證書(shū)考試來(lái)檢驗其動(dòng)手能力及實(shí)踐能力。項目運行后，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生以有多人取得調酒師職業(yè)資格證書(shū)，占班級總人數的一半以上。為學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)、創(chuàng )業(yè)提供上崗資格、能力的保障。

　�。ㄋ模┰诩寄芨傎惌h(huán)節上

　　每年都組織調酒技能競賽，以此促進(jìn)了學(xué)生實(shí)踐技能水平和創(chuàng )新能力的不斷的提高。

　�。ㄎ澹┰诮�(jīng)營(yíng)環(huán)節上

　　利用酒吧實(shí)驗室實(shí)現酒吧模擬經(jīng)營(yíng)，在經(jīng)營(yíng)中提高學(xué)生的酒吧經(jīng)營(yíng)理論知識、酒吧調酒實(shí)踐能力、酒水作品創(chuàng )新能力，全面提升學(xué)生酒吧經(jīng)營(yíng)創(chuàng )業(yè)的各項能力的提升。

　　二、創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育改革存在的問(wèn)題

　　項目實(shí)施，對學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力培養取得了較好的效果，但同時(shí)也發(fā)現了在創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育上存在的一些問(wèn)題。

　�。ㄒ唬┙處熑狈�實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗

　　師資隊伍是創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育的關(guān)鍵，創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育的自身特性要求教師既要有廣博的理論知識，又要有實(shí)踐技能操作能力，還要有豐富的社會(huì )閱歷，最好是有經(jīng)I創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗的經(jīng)歷。目前各高校的教師，大部分理論知識扎實(shí)，實(shí)踐技能水平都普遍有所提高，但不論是創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)部的專(zhuān)任教師，還是相關(guān)專(zhuān)業(yè)課的教師，都很少有實(shí)際經(jīng)營(yíng)或創(chuàng )業(yè)的經(jīng)驗。因此，在指導學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng )新能力方面雖然基本勝任，但在面對實(shí)際經(jīng)營(yíng)問(wèn)題上大部分都是紙上談兵，很難抓住經(jīng)營(yíng)中的實(shí)際問(wèn)題，有針對性的指導。以該項目為例，酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師，基本沒(méi)有真正參與過(guò)酒吧經(jīng)營(yíng)，項目組的成員及創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)部的專(zhuān)任教師也都沒(méi)有實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗。

　�。ǘ�）學(xué)生缺乏創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)意識

　　部分學(xué)生認為創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)課程就是教如何設立企業(yè)程序的課程，而他們并不準備自主就業(yè)，因此創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)課對于他們而言就是為了修滿(mǎn)相關(guān)的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)學(xué)分，參與創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)立項也是為了完成相應的學(xué)校要求。雖然大部分同學(xué)愿意參與到創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)的教學(xué)改革中，但真讓他們去實(shí)際創(chuàng )業(yè)，他們又會(huì )有很多畏難情緒。以該項目為例，學(xué)生很愿意通過(guò)課程改革，提升他們的實(shí)際技能。也很愿意參與到第二課堂的活動(dòng)中，來(lái)提升他們創(chuàng )新能力的培養，如：實(shí)驗新的雞尾酒調制，創(chuàng )意水果擺盤(pán)等。但等到實(shí)際經(jīng)營(yíng)時(shí)，大部分學(xué)生會(huì )擔心收不回成本而遲疑、退縮。

　�。ㄈ�）課程設置不能與教改配套

　　大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育多停留在對創(chuàng )業(yè)計劃和就業(yè)指導層面上，沒(méi)有開(kāi)設系統的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)課程。以該項目為例，創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育課中沒(méi)有開(kāi)設與酒吧運營(yíng)的相關(guān)配套課程。

　�。ㄋ模┙滩牟贿m應教育改革形勢

　　目前，創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育教材選用較為隨意，缺乏學(xué)科的系統性和嚴謹性。同時(shí)專(zhuān)業(yè)課程的教材還多是以理論教學(xué)為主，有針對性的實(shí)用教材較少。該項目的主體課程“酒水知識與酒吧管理”課程的`教材，大部分以酒水知識的理論內容為主，以及部分實(shí)際技能指導說(shuō)明，但具體經(jīng)營(yíng)中會(huì )遇到的成本控制等經(jīng)營(yíng)問(wèn)題提到的較少。

　　三、創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育改革的相應對策

　�。ㄒ唬┓e極應對，多渠道彌補經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗不足

　　針對教師缺乏實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗的問(wèn)題，我們可以通過(guò)多種渠道來(lái)彌補。首先，可以采用聘請具有實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗的人作為創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育的特聘指導教師。以本項目為例，可以聘請酒吧的老板或經(jīng)理作為特聘指導教師。其次，可以將教師送去企業(yè)，參與企業(yè)具體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，以提高教師實(shí)際經(jīng)驗，建立健全學(xué)校創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育師的資隊伍，彌補實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗不足問(wèn)題。還可以讓項目組的成員到大酒店的酒吧或專(zhuān)門(mén)營(yíng)業(yè)的酒吧去掛職鍛煉，成為有實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗的教師。此外。還可以結合實(shí)習、見(jiàn)習等環(huán)節，將學(xué)生送到相關(guān)崗位加以鍛煉，如可利用第二課堂或學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)習的機會(huì )，將學(xué)生送到酒吧進(jìn)行實(shí)際經(jīng)營(yíng)能力的培養，同時(shí)了解校園酒吧運營(yíng)的可行性。

　�。ǘ�）加強教育，增加后續指導扶持

　　創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育不僅針對學(xué)生就業(yè)、創(chuàng )業(yè)的教育，更是一種綜合素質(zhì)和能力的提升及職業(yè)品格塑造的教育。因此，首先要應加強學(xué)生的思想教育，讓學(xué)生認識到創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育對其今后人生的重要作用，端正思想、擺正心態(tài)，認真的參與到創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育的學(xué)習中去。其次要增加后續創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)指導扶持，對于有創(chuàng )業(yè)意愿的同學(xué)，要幫助其進(jìn)行前期的市場(chǎng)調研分析，傳授其工商注冊等一系列手續的具體程序等。以本項目為例，如能幫助學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)分析、店面選擇等一系列指導，學(xué)生參與經(jīng)營(yíng)的積極性將極大提升。

　�。ㄈ�）機動(dòng)靈活，開(kāi)設模塊課

　　可以針對不同的專(zhuān)業(yè)開(kāi)設不同的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育模塊。以本項目為例，可以開(kāi)設針對酒吧運營(yíng)的食品安全法、消費者權益保護法內容的課程。同時(shí)也可以將創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)課與專(zhuān)業(yè)課程結合，如在“酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”課中增設酒吧的市場(chǎng)調查實(shí)踐安排，增加酒吧營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)項模塊課等。

　�。ㄋ模┚幾�出版實(shí)用性強的教材

　　針對不同專(zhuān)業(yè)，編寫(xiě)創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育的教材。如“酒吧運營(yíng)為依托的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力培養研究”項目，涉及的課程很多，“酒水知識與酒吧管理”可以添加編寫(xiě)酒水采購、酒水保管、內部控制等與實(shí)際經(jīng)營(yíng)相關(guān)內容的教材；“經(jīng)濟法”可以添加編寫(xiě)針對酒吧運營(yíng)的食品安全法、消費者權益保護法等內容的教材。

　　四、結語(yǔ)

　　總之，作為高校創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育體系的主干，高校在創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育培育體系中發(fā)揮著(zhù)關(guān)鍵作用，本文以鞍山師范學(xué)院“酒吧運營(yíng)為依托的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力培養研究”項目為例，分析了當前創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育存在的問(wèn)題，總結出進(jìn)一步提高學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的對策。希望本文對高校的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育有所幫助。

酒吧培訓總結2

　　隨著(zhù)我國社會(huì )及經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各類(lèi)酒店及大型酒吧對于專(zhuān)業(yè)調酒師的需求也在不斷增大，但結合現狀來(lái)說(shuō)，部分高職院校并沒(méi)有針對酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)設此類(lèi)課程，有些院校雖然設有調酒藝術(shù)相關(guān)課程，但卻沒(méi)有為學(xué)生提供有效的實(shí)踐場(chǎng)所，所以學(xué)生對于調酒技巧的掌握僅限于理論層面，這就導致當學(xué)生進(jìn)入社會(huì )求職之后有可能出現無(wú)法滿(mǎn)足用人單位要求的問(wèn)題。為了避免這樣的狀況出現，對高職院校中酒店管理專(zhuān)業(yè)調酒藝術(shù)課程的開(kāi)展模式進(jìn)行研究是非常重要的。然而要保證此類(lèi)課程的開(kāi)展達到一定的成效，高職院校就必須明確這一課程的培養目標、學(xué)生應具備的能力、行業(yè)對于此類(lèi)專(zhuān)業(yè)人員的具體要求，進(jìn)而在此基礎上確定調酒藝術(shù)課程的教學(xué)方法、教學(xué)內容、考核及實(shí)踐方法等。

　　一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)調酒藝術(shù)課程的培養目標

　　首先，行業(yè)對于調酒師的要求主要包含以下幾點(diǎn)內容：豐富的酒水知識、高超的調酒技巧、熟練的操作技能、靈活的推銷(xiāo)技藝、良好的服務(wù)意識和嫻熟的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力等。高職院校應將以上內容作為酒店管理專(zhuān)業(yè)調酒藝術(shù)課程的培養目標，并在此基礎上對學(xué)生的實(shí)踐能力進(jìn)行培養，確保學(xué)生在畢業(yè)后能順利進(jìn)入調酒師等崗位工作。其次，對于教師來(lái)說(shuō)，教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中應結合現階段市場(chǎng)上對于此類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的具體需求以及調酒藝術(shù)課程的學(xué)科特點(diǎn)，對學(xué)生的學(xué)習能力和接受能力進(jìn)行調查，進(jìn)而結合這些內容制定科學(xué)、合理的教學(xué)方案。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，要全方位重視對學(xué)生理論知識、實(shí)踐技能以及綜合能力的培養，并將學(xué)生視作課堂上的主體，堅持以人為本的教學(xué)理念，從而為行業(yè)輸送酒店管理人才。最后，對于高職院校來(lái)說(shuō)，學(xué)院相關(guān)教研人員應以就業(yè)為導向，以培養學(xué)生應用技能為目的，根據學(xué)生的實(shí)際能力和教學(xué)目標等對實(shí)訓項目進(jìn)行設計，確保實(shí)踐教學(xué)環(huán)節能有效地與理論課程結合起來(lái)，最終達到提升學(xué)生技能水平及綜合素質(zhì)的目標。

　　二、教學(xué)體系構成

　　結合上文中的內容，通過(guò)對調酒藝術(shù)課程的學(xué)習，學(xué)生應具備以下能力：英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力、計算機應用能力、酒吧服務(wù)能力、自創(chuàng )酒品的能力、社會(huì )交際能力、顧客心理探索能力和營(yíng)銷(xiāo)能力等。在對教學(xué)體系進(jìn)行構建的過(guò)程中，高職院校相關(guān)教研人員應確保每一個(gè)模塊都具備明確的教學(xué)目標、教學(xué)內容以及考核體系，且各個(gè)模塊之間要相對獨立，輔助學(xué)生從易到難，分層次、分階段地完成對調酒藝術(shù)課程的學(xué)習。結合這些要求，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)調酒藝術(shù)課程教學(xué)體系應包含以下幾個(gè)模塊。

　�。ㄒ唬├碚撝�識模塊

　　對理論知識的學(xué)習是學(xué)生在后續學(xué)習過(guò)程中有效掌握調酒專(zhuān)業(yè)技能的基礎，同時(shí)也是學(xué)生成為一名專(zhuān)業(yè)調酒師所必須要掌握的內容。對于這一模塊的構建來(lái)說(shuō)，學(xué)生對酒水理論知識的學(xué)習應包含七大酒類(lèi)理論知識、調酒常用器具、設備設施的名稱(chēng)及用法、色彩搭配的原則和方法等內容。高職院校教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中應充分結合學(xué)生的特點(diǎn)對原有的教學(xué)方法進(jìn)行改善，通過(guò)探究型教學(xué)、情景教學(xué)等方式來(lái)確保理論課程開(kāi)展的趣味性，以保證學(xué)生都能有效掌握上述理論內容。

　�。ǘ�）基本技能模塊

　　這一模塊中應包含以下學(xué)習內容：雞尾酒調制的四種基本方法、雞尾酒調制的標準要求、裝飾物的切做以及自創(chuàng )雞尾酒基礎原則等。在針對這部分內容進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中，教師應引導學(xué)生對相關(guān)的調酒基本技能進(jìn)行大量的練習，并嘗試自主完成雞尾酒調制以及雞尾酒創(chuàng )新等任務(wù)，以此來(lái)確保學(xué)生能在熟練掌握基本技能的基礎上感受到酒吧工作的樂(lè )趣。

　�。ㄈ�）服務(wù)與管理模塊

　　在掌握調酒理論知識及專(zhuān)業(yè)技能的基礎之上，以后要從事酒水服務(wù)與管理的學(xué)生還必須對酒吧行業(yè)的服務(wù)規范和管理規范進(jìn)行充分了解，從而確保進(jìn)入相關(guān)工作崗位之后能迅速適應崗位需求展開(kāi)工作。對于具體的教學(xué)內容來(lái)說(shuō)，這一模塊主要包含：酒吧人員管理基礎、酒吧成本核算知識、酒吧原料采購、酒吧裝修與布置知識等。在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，教師應確保學(xué)生能理解這部分內容的重要性，并使通過(guò)對這部分內容的學(xué)習更好地適應用人單位需求。

　�。ㄋ模┢渌�相關(guān)技能模塊

　　由于酒水服務(wù)是需要與客戶(hù)進(jìn)行直接接觸的，所以高職院校應結合市場(chǎng)需求設置相關(guān)的課程內容。目前對于專(zhuān)業(yè)酒水服務(wù)人員的要求來(lái)說(shuō)，酒吧英語(yǔ)會(huì )話(huà)、服務(wù)禮儀、侍酒知識、品鑒酒水技巧、人際交往溝通技巧和各國風(fēng)土人情等內容應引入到調酒藝術(shù)課程的教學(xué)體系之中，通過(guò)對這一模塊內容的學(xué)習，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在走上工作崗位之后將能向更廣的領(lǐng)域拓展。

　　三、調酒藝術(shù)課程的教學(xué)方式及教學(xué)實(shí)踐

　　高職院校是向社會(huì )輸送一線(xiàn)技能型人才的主要場(chǎng)所，因此，各類(lèi)用人單位對于高職院校畢業(yè)生實(shí)踐能力的要求也非常高�？蛻�(hù)對于酒水服務(wù)水平的評價(jià)依據是酒水服務(wù)人員對調酒技能的掌握狀況�！墩{酒藝術(shù)》課程教師應采用體驗、互動(dòng)、開(kāi)放的實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。教師應以項目教學(xué)及任務(wù)驅動(dòng)為主進(jìn)行教學(xué)，尤其是在課程的雞尾酒創(chuàng )新創(chuàng )作課程教學(xué)中�；�本的實(shí)施步驟如下。第一，確定自創(chuàng )雞尾酒名稱(chēng)。由教師進(jìn)行分組，由各組學(xué)生分別對自創(chuàng )雞尾酒進(jìn)行命名，教師應指導學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、現實(shí)生活中的`具體現象以及學(xué)生自身的經(jīng)歷等發(fā)揮自我創(chuàng )新的意識，然后由學(xué)生分別寫(xiě)出確立雞尾酒名稱(chēng)的原因及故事，最后每組統一由教師評判，各組之間可以進(jìn)行互相交流。第二，設計自創(chuàng )雞尾酒配方。各組在確定雞尾酒名稱(chēng)的基礎上，結合教師給出的雞尾酒配方基本框架，挑選出能夠反映本組自創(chuàng )雞尾酒主題的酒水，并且進(jìn)行現在實(shí)驗，最終在顏色、調制方法、盛裝載杯以及裝飾物等方面達成和諧統一，并預算成本。第三，自創(chuàng )雞尾酒調制。教師收集各組自創(chuàng )雞尾酒方案，準備好各種調酒用具，安排每一組進(jìn)行實(shí)際操作，根據本組自創(chuàng )主題進(jìn)行現場(chǎng)說(shuō)明，并嚴格按調酒服務(wù)禮儀及步驟調制雞尾酒。在此期間，教師應根據國際及國內雞尾酒調制大賽的規程標準進(jìn)行評判，確定新式飲品。第四，問(wèn)題反饋。對于雞尾酒創(chuàng )新，在具體實(shí)施后，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)改正，教師應幫助學(xué)生并給出解決方案，讓學(xué)生總結經(jīng)驗，學(xué)以致用。對于現有的教學(xué)實(shí)踐來(lái)說(shuō)，大部分高職院校都有校內模擬酒吧——調酒實(shí)訓室，也有與相關(guān)企業(yè)簽訂校外實(shí)訓基地，而在這樣的實(shí)訓模式之下，雖然學(xué)生對于實(shí)踐技能的掌握可以得到一定程度的鍛煉，但由于場(chǎng)地的限制、校內環(huán)境與實(shí)際工作環(huán)境的區別等，學(xué)生在經(jīng)過(guò)這樣的實(shí)訓過(guò)程之后依然難以迅速步入工作崗位展開(kāi)工作。為了對這一狀況進(jìn)行改善，高職院校應在原有基礎上通過(guò)實(shí)地教學(xué)的方式來(lái)確保學(xué)生的實(shí)踐能力得到更好的鍛煉。在這一過(guò)程中，高職院校應注意以下幾點(diǎn)內容。

　�。ㄒ唬�對校外實(shí)訓場(chǎng)所的選擇

　　在對實(shí)習場(chǎng)所進(jìn)行選擇的過(guò)程中，大多數高職院校與高星級酒店建立長(cháng)久的合作關(guān)系，但主要只為保證酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生能在酒店的餐飲部及客房部完成實(shí)踐過(guò)程，而這部分酒店對大堂吧的設置卻并不完善，因此學(xué)生的酒吧服務(wù)技能并沒(méi)有得到充分的鍛煉。因此，在選擇校外實(shí)訓基地，高職院校應考慮到學(xué)生在調酒技能方面的鍛煉，以確保學(xué)生能在實(shí)踐過(guò)程中能夠得到全面的鍛煉。舉例來(lái)說(shuō)，喜來(lái)登大酒店、香格里拉大酒店等都有強有力的可供學(xué)生進(jìn)行酒吧服務(wù)實(shí)踐的條件，所以其可以利用自身優(yōu)勢打通人才輸送渠道，為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生構建一個(gè)良好的實(shí)訓平臺。

　�。ǘ�）實(shí)訓過(guò)程中管理工作的展開(kāi)

　　為了確保實(shí)訓效果，相關(guān)教師在學(xué)生參與實(shí)踐的過(guò)程中應對學(xué)生進(jìn)行管理，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店大堂吧、大型酒吧會(huì )所進(jìn)行參觀(guān)，使學(xué)生參加酒吧的新員工培訓，了解酒吧的職能部門(mén)構成與管理制度，對以后從事的職業(yè)獲得初步感知。而在管理過(guò)程中，教師應與學(xué)生、酒店經(jīng)營(yíng)者、服務(wù)員和調酒師等一起對實(shí)踐過(guò)程中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析，研究解決辦法，給予學(xué)生適當的引導，確保學(xué)生自身的能力可以在這一過(guò)程中得到有效的鍛煉。

　�。ㄈ�）教師自身專(zhuān)業(yè)素養的提升

　　對于高職院校教師來(lái)說(shuō)，專(zhuān)業(yè)教師應及時(shí)掌握市場(chǎng)對調酒專(zhuān)業(yè)人才的具體需求，知識體系也應隨之更新。通過(guò)深入參與到實(shí)訓過(guò)程中，教師將能收集到大量先進(jìn)的、新型的雞尾酒配方法及調酒技巧，掌握調酒藝術(shù)課程的最新內容。教師應從以往的國際及國內雞尾酒調制大賽中積累經(jīng)驗、創(chuàng )新技法，從而教授新知識及技能，使學(xué)生能夠感受行業(yè)的新發(fā)展。

　�。ㄋ模┱{酒藝術(shù)課程考核方式

　　結合現狀來(lái)看，我國大部分高職院校對學(xué)生的考核都是通過(guò)期末考的形式來(lái)展開(kāi)的，但對于模塊化教學(xué)體系的應用來(lái)說(shuō)，高職院校應根據每一模塊的教學(xué)內容及教學(xué)目標確定不同的考核辦法，對學(xué)生對理論知識的掌握及實(shí)踐能力提升狀況進(jìn)行衡量。在市場(chǎng)運營(yíng)當中，部分用人單位很有可能通過(guò)技能鑒定證書(shū)來(lái)衡量學(xué)生對于調酒專(zhuān)業(yè)技能和理論知識的掌握情況，結合這一特點(diǎn)，高職院校應在調酒藝術(shù)課程中引入國際調酒師認證的相關(guān)內容。結合以上兩點(diǎn)內容，為了更好地實(shí)現高職學(xué)校對一線(xiàn)技能型人才的培養目標，高職院校以過(guò)程性考核代替傳統理論應試。在這樣的考核模式之下，具體的考核內容將變得更加靈活，教師也能通過(guò)這一考核過(guò)程有針對性地了解到每一個(gè)學(xué)生對于理論知識的掌握情況。關(guān)于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)調酒藝術(shù)課程未來(lái)主要的考核形式的應用，本文主要結合以下實(shí)例進(jìn)行說(shuō)明。

　　1.雞尾酒調制考核

　　首先，教師應要求學(xué)生依照考核雞尾酒的種類(lèi)對器具、酒杯等進(jìn)行選擇，并要求學(xué)生說(shuō)明選擇這些器具的原因。其次，在學(xué)生完成制作之后，教師應要求學(xué)生對這款雞尾酒的搭配方式、酒的產(chǎn)地、中英文名稱(chēng)、口感、色澤和保存方法等進(jìn)行論述。同時(shí)，教師應要求學(xué)生論述依照這樣的方法進(jìn)行搭配的原因和特點(diǎn)，從而確保學(xué)生能有效掌握這部分內容。在對現有經(jīng)典雞尾酒調制方式進(jìn)行考核的基礎之上，高職院校還要求學(xué)生能自主地完成雞尾酒創(chuàng )新工作。在這一過(guò)程中，教師應對學(xué)生的創(chuàng )新意識、對雞尾酒流行趨勢的掌握等進(jìn)行考核，以確保學(xué)生在進(jìn)入工作崗位之后能積極創(chuàng )新、不斷提升自身能力。

　　2.酒吧服務(wù)過(guò)程考核

　　對于這一考核過(guò)程來(lái)說(shuō)，教師可以與學(xué)生共同參與進(jìn)來(lái)，由教師扮演顧客，學(xué)生扮演酒水服務(wù)者，進(jìn)而通過(guò)各種突發(fā)事件的發(fā)生來(lái)對學(xué)生的隨機應變能力、服務(wù)能力等內容進(jìn)行考察，最后“三位一體”完成打分、評價(jià)考核，“三位”即教師、學(xué)生、企業(yè)教師。

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