餐飲培訓總結
總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結論的書(shū)面材料，它是增長(cháng)才干的一種好辦法，因此我們需要回頭歸納，寫(xiě)一份總結了。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲培訓總結，歡迎大家分享。
餐飲培訓總結1
20xx年9月6日至9日，我參加了云南省20xx年餐飲服務(wù)許可管理培訓班，培訓期間由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)張秋華老師給我們講解了食品安全相關(guān)法律法規的應用及解讀、食品添加劑的管理和使用，省食品藥品監督管理局分管餐飲的邢亞偉副局長(cháng)講授了餐飲監管能力建設，昆明市食品藥品監督管理局食品處長(cháng)王利講授了餐飲服務(wù)現場(chǎng)核查的相關(guān)內容，省局食品處長(cháng)何敏講解了云南省餐飲服務(wù)許可管理辦法實(shí)施細則及研究部署相關(guān)工作，并聘請了昭通市第一中學(xué)副校長(cháng)廖仁鳳老師給大家傳授了學(xué)校食堂管理的寶貴經(jīng)驗。
聽(tīng)完這次培訓，我覺(jué)得受益匪淺，首先更加明了我國餐飲服務(wù)行業(yè)現狀以及食品行業(yè)發(fā)展趨勢，了解了我們食品添加劑面臨的主要問(wèn)題，宏觀(guān)把握了全球面臨的食品安全問(wèn)題及我國食品安全面臨的主要問(wèn)題，更加明確了監管工作的責任和義務(wù)。下面我從幾個(gè)方面將本次培訓的要點(diǎn)和亮點(diǎn)做一一闡述。
一、我國餐飲行業(yè)的現狀和發(fā)展趨勢
隨著(zhù)在外就餐人數的大幅增長(cháng)，我國餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，食品安全的嚴峻性和緊迫性也愈顯突出，當前的形勢也對我國的餐飲行業(yè)提出了空前的高要求，當今消費者的新需求是綠色消費、科學(xué)飲食、講究營(yíng)養、關(guān)注健康，當前餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢是綠色、健康、便捷、愉悅，能否滿(mǎn)足消費者的需求關(guān)系著(zhù)產(chǎn)業(yè)的健康長(cháng)遠發(fā)展。
其中，有幾類(lèi)新型產(chǎn)業(yè)形態(tài)需要在監管工作中特別注意：
一是關(guān)注農家樂(lè )。農家樂(lè )是我國餐飲行業(yè)新興的亮點(diǎn)，目前全國有150萬(wàn)余家，由于農家樂(lè )的家庭作坊性及多為農民自主從業(yè)性，應當納入日常監管工作的新重點(diǎn)，重點(diǎn)宣傳教育，重點(diǎn)幫扶發(fā)展。
二是關(guān)注快捷食品：微波食品、冷凍食品、速凍食品
二、目前我國餐飲行業(yè)食品安全的主要問(wèn)題：
1、人的`問(wèn)題：餐飲行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)偏低、參差不齊，上崗要求低，缺乏食品安全專(zhuān)業(yè)知識和技能。
2、小、散、亂、差問(wèn)題突出：小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪多，“三無(wú)產(chǎn)品”和“三無(wú)企業(yè)”大量存在，成為了食品安全問(wèn)題的潛在來(lái)源。
3、非法添加問(wèn)題嚴重:一些無(wú)良商家和消費者無(wú)知，給食品安全問(wèn)題提出了巨大難題。作為監管部門(mén)，首先我們應該幫助人們正確認識食品添加劑，辨證看待，消除群眾恐慌；二是引導新型的健康的食品添加劑發(fā)展壯大，給力食品安全。三是食品添加劑使用有法可依，我們只要認真學(xué)習好《食品添加劑使用標準》GB2760-20xx，就能使它成為工作中打擊非法添加劑的利劍。
4、行業(yè)潛規則嚴重：勾兌門(mén)等。
5、餐飲食品源頭污染問(wèn)題嚴重：農畜藥超標、重金屬污染。
6、食品包裝問(wèn)題：紙杯、打包盒、塑料袋、保鮮膜、消毒碗筷等。
7、餐館自制食品：自釀酒、自制飲料、外賣(mài)食品、火鍋料、調味料等。
8、檢測不配套，部分餐飲食品無(wú)標準無(wú)檢測，存在檢測盲區，如地溝油、蔬果催熟劑、醬油、醋。
9、餐館垃圾、食品加工副產(chǎn)物，成為有效治理食品安全的隱患。
三、餐飲行業(yè)食品安全監管要點(diǎn)
1、掌握利劍：全面貫徹《食品安全法》《食品添加劑使用標準》及其他相關(guān)法律法規。
2、加快“五大體系”建設：法制體系、食品安全控制體系、食品安全檢測體系、食品安全社會(huì )信用體系、食品安全監管體系
3、提高風(fēng)險意識：食品安全問(wèn)題關(guān)乎民生，發(fā)生食品安全事件，傷害一方百姓，毀掉一個(gè)產(chǎn)業(yè)，倒下一批干部。
4、推進(jìn)放心工程、普及示范店
5、重點(diǎn)區域重點(diǎn)監管：集貿市場(chǎng)、街頭攤點(diǎn)、城鄉結合處、農村及校園食品。
6、堅持“五化”：監管行為精細化、食品經(jīng)營(yíng)法定化（許可準入）、安全示范化（示范店）、檢查常態(tài)化、維護權益貼心化。
以上三大點(diǎn)是我對本次培訓內容的一個(gè)歸納概括，下面就本次培訓引發(fā)的一些思考以及日后工作中值得學(xué)習借鑒的地方做一個(gè)總結：
1、根據我省范圍內餐飲業(yè)的特色，農村自辦宴席頗多，存在安全隱患，難以監管。培訓中邢副局長(cháng)介紹了大理州的有效措施：一是對農村宴席廚師進(jìn)行資格申報，審核、培訓合格后方可上任，并報村委會(huì )備案；二是要求村委會(huì )對采購的原輔料進(jìn)行把關(guān)、登記。通過(guò)學(xué)習其他州市的經(jīng)驗，希望能為我們的工作打開(kāi)思路。
2、培訓中許多老師都提到了示范店的重要性和意義，我認為日后我們的心思也可以花到這上面，龍頭的帶頭作用不可小視。
3、關(guān)于學(xué)校食堂的管理，云南省一級一等高級中學(xué)的昭通市一中分管后勤的副校長(cháng)給出了很好的建議，她認為學(xué)校食堂的管理好壞關(guān)鍵在于學(xué)校領(lǐng)導的重視程度，只有講明餐飲工作的關(guān)鍵性，讓學(xué)校領(lǐng)導認識到后勤保障的重要性，關(guān)注餐飲安全，才能協(xié)助我們更好的展開(kāi)工作�！肮Ψ蚧ㄔ诤笄�，成績(jì)出在高考，哪個(gè)校長(cháng)忽略了后勤管理，哪個(gè)校長(cháng)的成績(jì)將大打折扣�！敝挥袕乃枷肷咸岣哒J識，從行動(dòng)上堅決執行，做《食品安全法》忠實(shí)的執行者，就沒(méi)有管不好的食堂。
4、關(guān)于現場(chǎng)許可核查的幾個(gè)要點(diǎn)，昆明市局食品處長(cháng)給出了幾點(diǎn)經(jīng)驗交流：
一是幼兒園食堂應采用熱力消毒，如蒸汽柜、煮等
二是保潔柜數量要達到，要能容納所有碗筷。
三是拖把一定要設專(zhuān)門(mén)的水池，專(zhuān)用專(zhuān)設，不能和洗菜池混用，更不能和衛生間混用。
四是紫外燈使用要做使用記錄，最長(cháng)使用壽命不可超過(guò)1000小時(shí)
5、關(guān)于餐飲服務(wù)許可證年檢問(wèn)題：由于餐飲業(yè)流動(dòng)性大，建立相應的年檢制度非常必要，定期清理注銷(xiāo)廢棄的許可證號。
6、關(guān)于鹵菜店：提出疑問(wèn)，這種業(yè)態(tài)是否應當繼續存在？是否應當退市？如何改進(jìn)？
餐飲安全監管工作任重道遠，各類(lèi)食品安全問(wèn)題層出不窮，作為人民餐桌上的最后一道防線(xiàn)，我們監管人員務(wù)必扎實(shí)學(xué)好基本功，熟悉相關(guān)法律條例，學(xué)以致用，通過(guò)培訓，將各地的成功經(jīng)驗應用到日常工作中來(lái)，開(kāi)闊工作思路，努力使餐飲安全監管更上一個(gè)臺階。
二0xx年九月十三日
餐飲培訓總結2
第二講店長(cháng)每日工作流程（工作規范）
一、店長(cháng)的工作規范
1.布置當日工作任務(wù)
�。�1）每天早晨召開(kāi)各部門(mén)負責人會(huì )議（例會(huì )），主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結，及時(shí)指出各部門(mén)工作中的不足，表?yè)P典型的先進(jìn)事例;布置各部門(mén)當日的工作任務(wù)。
�。�2）傳達總公司新的工作理念和工作要求。
�。�3）宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門(mén)防范的具體措施。
2.檢查、督促各部門(mén)工作完成情況
�。�1）定期和不定期地檢查、督促各部門(mén)的工作完成情況
�。ɑ虍敃r(shí)的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細的`記錄。
�。�2）及時(shí)提醒各部門(mén)何時(shí)應完成哪些工作。 3.了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)
�。�1）及時(shí)了解客人對菜肴質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與行政總
廚進(jìn)行溝通和交流。
�。�2）及時(shí)了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)
理進(jìn)行溝通和交流。
�。�3）督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng )新，并組織相關(guān)人
員進(jìn)行評價(jià)和驗收，同時(shí)組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng )新菜品知識方面的培訓工作。
4.總結當日工作情況并及時(shí)匯報
�。�1）總結當日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報。
�。�2）主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢(xún)問(wèn)是否有新的
工作精神，并作詳細的記錄。
5.根據本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向總公司提出建設性的建議
�。�1）對總公司的工作計劃提出自己詳細的意見(jiàn)。
�。�2）如果需要開(kāi)展新的工作或對原先的工作進(jìn)行改革，
提出詳細的工作計劃書(shū)。
二、店長(cháng)的考核內容對店長(cháng)的考核，主要是從“德、能、勤、績(jì)”四個(gè)方面進(jìn)行。
餐飲培訓總結3
一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個(gè)獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車(chē)、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個(gè)包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個(gè)包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會(huì )廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個(gè)、西域風(fēng)情特色包廂1個(gè)、貴賓包廂6個(gè)）及各種類(lèi)型的會(huì )議室4個(gè)（會(huì )議一可容納24人，會(huì )議二可容納30人，會(huì )議三可容納24人，會(huì )議五可容納16人）。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲
二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個(gè)月里我主要掌握了中餐宴會(huì )擺臺、餐飲服務(wù)的六大技能（托盤(pán)、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜）、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會(huì )預定、宴會(huì )臺型設計等
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化；熟悉各餐廳菜譜；海鮮的烹飪方法；酒水、茶水及香煙價(jià)格；標準單的制定；菜品推銷(xiāo)的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的'用途；庫房管理流程等。
五、心得看法：
1、熱愛(ài)你的工作：當你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓：培訓學(xué)習是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì )過(guò)重，多做一些也不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。
5、要有自信心：與金錢(qián)、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
6、要學(xué)會(huì )做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會(huì )更成功
7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒(méi)有人監督你，你也會(huì )認真地做好工作，這就是責任的表現。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對的公平，位在努力者面前，機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
餐飲培訓總結4
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習的機會(huì )，因此，在整個(gè)過(guò)程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專(zhuān)業(yè)知識和管理理念，通過(guò)培訓讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓匯集了來(lái)自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標準來(lái)要求我們，讓我深刻體會(huì )了一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時(shí)間，不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jì)，并在課前大會(huì )上得到了表?yè)P，讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習了“廚德教育”“營(yíng)養配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng )新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：
一、廚德教育。
我認為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著(zhù)一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢(qián)壓人，自己的背影最是員工學(xué)習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢，八大菜系將
譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節，人無(wú)禮無(wú)以立，事無(wú)禮無(wú)以成，國無(wú)禮無(wú)以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質(zhì)、技術(shù)、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。
三、營(yíng)養搭配。
營(yíng)養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類(lèi)健康飲食放在第一位就會(huì )作出具有營(yíng)養價(jià)值的菜品，營(yíng)養學(xué)是一門(mén)非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學(xué)習，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領(lǐng)導力與執行力。
羅旭平博士利用兩天的.時(shí)間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語(yǔ)言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學(xué)習、互相交流、展示自我的過(guò)程，溝通就說(shuō)話(huà)，閉著(zhù)嘴永遠不能創(chuàng )造任何價(jià)值。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來(lái)要求，而是要以包容的完美來(lái)要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會(huì )回報
以真誠，盡心負責，快樂(lè )的心情投入到工作中去，不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導力就是領(lǐng)導者的影響力+統馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開(kāi)闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個(gè)團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì )有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務(wù)、層層負責，多關(guān)心愛(ài)戴我們的員工，及時(shí)給予他們表?yè)P并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。
如果想成為一個(gè)高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業(yè)，了解員工；2、面對現實(shí)；3、設定目標及其優(yōu)先順序；4、跟蹤目標，解決問(wèn)題；5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣；6、讓員工成長(cháng)；7、了解自我。還要作到團隊協(xié)作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行才會(huì )有力度，工作效率才會(huì )加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。
五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng )新。
1、 現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問(wèn) 題變的簡(jiǎn)單明了。
作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個(gè)酒店只要體現衛
是前提，風(fēng)味是手段，營(yíng)養是目的，保證顧客的健康飲食，在市 場(chǎng)上就會(huì )占據一席之地。
2、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、 再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、 建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產(chǎn)規格，制定 質(zhì)量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開(kāi)發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預算。
4、 廚房生產(chǎn)與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界 餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化，制作菜品標準規范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實(shí)盤(pán)飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產(chǎn)出品標準。
5、 現代餐飲成本控制和菜品創(chuàng )新。
�。�1） 成本控制要做到開(kāi)源節流，從原料進(jìn)貨開(kāi)始，采購原料 要尋價(jià)，三人（采購、驗收、廚師長(cháng)），精心收集市場(chǎng)信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監督與制約機制，作到?jīng)Q策透明，加強溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。
�。�2） 從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標準，明 確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單
結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì )有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng )造更多的效益。
菜品創(chuàng )新要多走，多看、多問(wèn)、多嘗，提煉升華鄉土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結合，制作新風(fēng)格，開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場(chǎng)意識，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統的束縛，建立良好的營(yíng)銷(xiāo)意識，實(shí)行拿來(lái)主義，走出去，請進(jìn)來(lái)，博采眾家之長(cháng)合自己當地的口味加以改變，創(chuàng )新，就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天課程里由五常創(chuàng )始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競爭力。
餐飲培訓總結5
在餐飲店實(shí)習的這段時(shí)間，讓我學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識，學(xué)會(huì )了很多做人的道理。
剛開(kāi)始是和同事熟悉,慢慢的,我們的工作開(kāi)展也越來(lái)越順利,大家也都很有禮貌。這段時(shí)間的工作和生活，讓我感到收獲的也很多。
在這一個(gè)多月的時(shí)間里，讓我對餐飲業(yè)有了深入的了解，也學(xué)習到了很多新的知識，在實(shí)習中，我對餐飲的.服務(wù)工作有了自己的一些體會(huì )：
一、服務(wù)意識的提高
作為餐飲的服務(wù)員，作為一線(xiàn)的工作人員，我們要做的就是服務(wù)員，要在工作中做到讓客人滿(mǎn)意就需要我們努力做的事情，這就需要我們在工作中認真，仔細，認真的去做好每一件事，在工作中我努力學(xué)習酒店的服務(wù)知識，不論是接待來(lái)客的客人還是來(lái)客的客人等，都盡量做到讓客人滿(mǎn)意我們才會(huì )繼續的努力。
二、工作能力的加強
這一個(gè)月的時(shí)間，讓我對服務(wù)意識有了新的認識，在這一個(gè)月的工作中，讓我知道了在工作中我們要有自己的態(tài)度和責任，這些就需要我們不管做什么工作，都要認真，仔細的做好每一件事，這是最基本的，也是最關(guān)鍵的事情。
這些都是我以后工作中需要提高的，在工作中，我努力的學(xué)習自己在接待客人的能力，在服務(wù)中不忘微笑，在工作中讓自己有一個(gè)好的心情，這樣才算是做好接待工作。
餐飲培訓總結6
一、店長(cháng)的使命與工作職責連鎖餐飲企業(yè)分店的全體員工是一個(gè)有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個(gè)團隊的帶頭人——店長(cháng)，有著(zhù)非常明確的使命和工作職責。
1.店長(cháng)的使命：
�。�1）全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運規則，創(chuàng )
造優(yōu)異的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)，提供良好的顧客服務(wù)。
�。�2）領(lǐng)導、布置分店各部門(mén)的日常工作，在日常工作中
深刻理解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。
�。�3）最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng )造性，從而營(yíng)造
一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的執行者和捍衛者，最大可能地為連鎖企業(yè)的集體和長(cháng)遠利益服務(wù)。
2.店長(cháng)的工作職責：
�。�1）了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念;
�。�2）完成總公司下達的各項指標;
�。�3）制定分店的經(jīng)營(yíng)計劃;
�。�4）督促各部門(mén)工作人員貫徹執行經(jīng)營(yíng)計劃;
�。�5）組織員工進(jìn)行教育培訓;
�。�6）監督分店的原料進(jìn)貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷(xiāo)售服務(wù)等;
�。�7）監督檢查分店的財務(wù)管理;
�。�8）監督人事部門(mén)的職員管理以及業(yè)績(jì)考核;
�。�9）執行總公司下達的促銷(xiāo)活動(dòng)與促銷(xiāo)計劃;
�。�10）了解并掌握本店的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;
�。�11）監督檢查本店的門(mén)面、標識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛生;
�。�12）負責處理顧客的投訴與抱怨;
�。�13）處理日常經(jīng)營(yíng)中出現的例外和突發(fā)事件;
�。�14）參加一些公益活動(dòng)，成為該分店的代言人;
�。�15）執行總公司下達的菜品價(jià)格的調整。
3.店長(cháng)的基本素質(zhì)要求：選拔、聘用合適的一店之長(cháng)，在連鎖餐飲企業(yè)的日常管理中是一項重要的工作，一個(gè)合格的店長(cháng)必須具備如下條件：
�。�1）指導能力：能拓展下級的視野，畫(huà)龍點(diǎn)睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業(yè)績(jì)的指導能力。
�。�2）培訓的能力：按已有的規范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任;同時(shí)還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養他們迅速成長(cháng)的能力。
�。�3）資訊、數據的駕馭能力：信息資料、數據的整理、分析，并使之運用到實(shí)踐中去，以揚長(cháng)避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績(jì)的能力。
�。�4）組織領(lǐng)導能力：能有效、合理地組織下級，調動(dòng)員工的積極性，共同完成總公司的既定目標。
�。�5）正確的判斷能力：對問(wèn)題、對事件要客觀(guān)地評判、正確地分析，并快速解決問(wèn)題。
�。�6）專(zhuān)業(yè)技能：經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿(mǎn)意的能力。
�。�7）企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。
�。�8）管理能力：不斷地找出隱患問(wèn)題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營(yíng)結構更趨合理。
�。�9）自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習和更新專(zhuān)業(yè)知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(cháng)，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力。
10）誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。
�。�11）榜樣和承擔責任的'能力：一店之長(cháng)是整個(gè)餐飲企業(yè)（飯店）、整個(gè)團隊的領(lǐng)導，領(lǐng)導是榜樣——有什么樣的店長(cháng)就有什么樣的員工;遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。
第二章店長(cháng)每日工作流程（工作規范）
一、店長(cháng)的工作規范
1.布置當日工作任務(wù)
�。�1）每天早晨召開(kāi)各部門(mén)負責人會(huì )議（例會(huì )），主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結，及時(shí)指出各部門(mén)工作中的不足，表?yè)P典型的先進(jìn)事例;布置各部門(mén)當日的工作任務(wù)。
�。�2）傳達總公司新的工作理念和工作要求。
�。�3）宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門(mén)防范的具體措施。
2.檢查、督促各部門(mén)工作完成情況
�。�1）定期和不定期地檢查、督促各部門(mén)的工作完成情況（或當時(shí)的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細的記錄。
�。�2）及時(shí)提醒各部門(mén)何時(shí)應完成哪些工作。
3.了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)
�。�1）及時(shí)了解客人對菜肴質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。
�。�2）及時(shí)了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。
�。�3）督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng )新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評價(jià)和驗收，同時(shí)組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng )新菜品知識方面的培訓工作。
4.總結當日工作情況并及時(shí)匯報
�。�1）總結當日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報。
�。�2）主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢(xún)問(wèn)是否有新的工作精神，并作詳細的記錄。
5.根據本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向總公司提出建設性的建議
�。�1）對總公司的工作計劃提出自己詳細的意見(jiàn)。
�。�2）如果需要開(kāi)展新的工作或對原先的工作進(jìn)行改革，提出詳細的工作計劃書(shū)。
餐飲培訓總結7
為進(jìn)一步增強我縣餐飲從業(yè)人員的食品安全意識，提高餐飲及公共場(chǎng)所從業(yè)人員法律意識，我所認真組織開(kāi)展了餐飲從業(yè)人員培訓，現將培訓工作總結如下：
一、領(lǐng)導重視，親自部署
3月15日召開(kāi)會(huì )議研究決定，由衛生局局長(cháng)張金鳳同志總體負責餐飲從業(yè)人員的培訓工作，由衛生監督所所長(cháng)馬寧成具體負責抓好培訓，培訓時(shí)間為2天，培訓地點(diǎn)為烏什塔拉鄉政府會(huì )議室及和碩縣黨校教室。
二、培訓意義
通過(guò)培訓，讓食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位管理人員與從業(yè)人員及公共場(chǎng)所從業(yè)人員了解基本的衛生法律法規，并掌握傳染病防治、食物中毒的預防控制及創(chuàng )造良好的公共場(chǎng)所衛生環(huán)境等基本知識，樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)法律法規和衛生操作規范，最終達到提高衛生管理水平、減少和控制衛生安全事件的.發(fā)生。
三、相關(guān)培訓
1、食品安全法律法規，包括《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛
生規范》、《傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛生管理條例》、《公共場(chǎng)所衛生管理條例實(shí)施細則》以及《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛生知識培訓管理辦法》等。
重點(diǎn)培訓《公共場(chǎng)所衛生管理條例》、《公共場(chǎng)所衛生管理條例實(shí)施細則》、《消毒管理辦法》、《食品衛生法》、《傳染病防治法》等相關(guān)法律法規知識。
�。ㄒ唬╋嬘盟l生管理知識
1、飲用水經(jīng)營(yíng)單位建筑、設施與設備、布局的衛生要求。
2、水源管理以及環(huán)境衛生要求。
3、衛生管理規章制度及崗位責任。
4、個(gè)人衛生要求。
�。ǘ┞殬I(yè)衛生防護衛生要求
�。ㄈ┏Ｒ�(jiàn)的食物污染及其預防控制知識
�。ㄋ模┕矆�(chǎng)所衛生管理知識
1、基本衛生設施要求。
2、公共場(chǎng)所內外環(huán)境衛生狀況要求。
3、消毒制度要求。
4、用具設備衛生要求。
5、個(gè)人衛生要求。
此次培訓共計培訓餐飲從業(yè)人員400人，通過(guò)培訓進(jìn)一步達到了宣傳《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》、《傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛生管理條例》、《公共場(chǎng)所衛生管理條例實(shí)施細則》以及《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛生知識培訓管理辦法》等法律法規的目地，加強了餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法制觀(guān)念，提高了餐飲業(yè)從業(yè)人員的法制觀(guān)念和守法意識，進(jìn)一步防止了食品安全事故的發(fā)生。
餐飲培訓總結8
在餐飲培訓學(xué)習當中，我更加了解，也看到了效勞區為了做到上檔次的效勞工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著(zhù)裝到禮儀，從治理制度到衛生清掃，都進(jìn)展了具體的講解，特殊是對后廚的安全衛生，每個(gè)工種，每道程序都作了具體的規定。
通過(guò)這一段細致有步驟的學(xué)習，我深深體會(huì )到款待效勞工作的`重要性。它不僅代表了效勞區的精神面貌，也表達了效勞區對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個(gè)集體的成員，更應當去喜愛(ài)它，為這個(gè)集體多做點(diǎn)奉獻。這詳細應當表現為：有責任感，有上進(jìn)心，對自己所做的工作努力專(zhuān)研，一絲不茍的完成好。
假如我們每個(gè)人都能遵守員工守則，認仔細真的完成我們自己的本職工作，留意節省，避開(kāi)鋪張，團結一心。我們的餐廳不僅效勞工作會(huì )做的很好，而且我們的效益也會(huì )不斷提高。
通過(guò)培訓，我明白了一個(gè)道理，要想成為一名優(yōu)秀的效勞人員，首先要做到：從我做起，從小事做起！
餐飲培訓總結9
酒店餐飲為期四個(gè)星期的培訓業(yè)已結束，在培訓中對酒店兩大部門(mén)的工作內容進(jìn)行部分闡述與操作，并在形體塑造上進(jìn)行為期一周的氣質(zhì)培訓，為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)提供一筆財富。
第一二星期，在形體規范中狠下功夫：首先進(jìn)行制服統一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學(xué)采購，服裝樣式符合規范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進(jìn)行嚴格培訓，絕大數同學(xué)都能按照要求做好；最后在服務(wù)語(yǔ)言及態(tài)度上上了兩節理論課。
在中餐擺臺的學(xué)習中，首先練習的是單手托盤(pán)，也就是電視劇里一些大型宴會(huì )中服務(wù)員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著(zhù)就是臺布，擺臺布有三種方法，一種是撒網(wǎng)式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線(xiàn)向上并且居中，面對正副主人。
然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務(wù)程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務(wù)。
餐巾疊花在培訓中不得不重點(diǎn)說(shuō)一下，這是學(xué)生們學(xué)得最認真最好的。
在視頻教學(xué)下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚(yú)潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹(shù)”等十六中疊花技巧，無(wú)不學(xué)得興致安然，宛如花名般詩(shī)情畫(huà)意。
尤其王梅同學(xué)在實(shí)踐當中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動(dòng)作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過(guò)來(lái)。
培訓結束，和學(xué)生們一起坐下來(lái)，組織座談會(huì )，反思一下這次培訓。
尤其呂妍妍同學(xué)說(shuō)得最代表大家的心聲，她說(shuō)：“平時(shí)在家養尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點(diǎn)好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的'學(xué)問(wèn)，更不用說(shuō)其他的禮儀規范之類(lèi)的‘東東’了。
通過(guò)這次培訓不僅把平時(shí)司空見(jiàn)慣的東西重新認識了一番，也給未來(lái)的就業(yè)中打下基礎，以便更好的適應酒店的工作。
那么這就得要求我們必須仔細、認真，才能真正的學(xué)到這些東西，并付之于實(shí)踐”。
餐飲培訓總結10
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習的機會(huì )，因此，在整個(gè)過(guò)程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專(zhuān)業(yè)知識和管理理念，通過(guò)培訓讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓匯集了來(lái)自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標準來(lái)要求我們，讓我深刻體會(huì )了一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時(shí)間，不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jì)，并在課前大會(huì )上得到了表?yè)P，讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習了“廚德教育”“營(yíng)養配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng )新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：
一、廚德教育。
我認為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著(zhù)一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢(qián)壓人，自己的背影最是員工學(xué)習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的'重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節，人無(wú)禮無(wú)以立，事無(wú)禮無(wú)以成，國無(wú)禮無(wú)以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質(zhì)、技術(shù)、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。
三、營(yíng)養搭配。
營(yíng)養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類(lèi)健康飲食放在第一位就會(huì )作出具有營(yíng)養價(jià)值的菜品，營(yíng)養學(xué)是一門(mén)非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學(xué)習，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領(lǐng)導力與執行力。
羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語(yǔ)言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學(xué)習、互相交流、展示自我的過(guò)程，溝通就說(shuō)話(huà)，閉著(zhù)嘴永遠不能創(chuàng )造任何價(jià)值。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來(lái)要求，而是要以包容的完美來(lái)要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會(huì )回報以真誠，盡心負責，快樂(lè )的心情投入到工作中去，不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導力就是領(lǐng)導者的影響力+統馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開(kāi)闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個(gè)團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì )有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務(wù)、層層負責，多關(guān)心愛(ài)戴我們的員工，及時(shí)給予他們表?yè)P并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。
五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng )新。
1、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問(wèn)題變的簡(jiǎn)單明了。
作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個(gè)酒店只要體現衛是前提，風(fēng)味是手段，營(yíng)養是目的，保證顧客的健康飲食，在市場(chǎng)上就會(huì )占據一席之地。
2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產(chǎn)規格，制定質(zhì)量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開(kāi)發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預算。
4、廚房生產(chǎn)與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化，制作菜品標準規范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實(shí)盤(pán)飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產(chǎn)出品標準。
5、現代餐飲成本控制和菜品創(chuàng )新。
�。�1）成本控制要做到開(kāi)源節流，從原料進(jìn)貨開(kāi)始，采購原料要尋價(jià)，三人（采購、驗收、
廚師長(cháng)），精心收集市場(chǎng)信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監督與制約機制，作到?jīng)Q策透明，加強溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。
�。�2）從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標準，明確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì )有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng )造更多的效益。
菜品創(chuàng )新要多走，多看、多問(wèn)、多嘗，提煉升華鄉土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結合，制作新風(fēng)格，開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場(chǎng)意識，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統的束縛，建立良好的營(yíng)銷(xiāo)意識，實(shí)行拿來(lái)主義，走出去，請進(jìn)來(lái)，博采眾家之長(cháng)合自己當地的口味加以改變，創(chuàng )新，就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天課程里由五常創(chuàng )始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競爭力。
五常法能實(shí)現企業(yè)管理的五大目標：
1、安全“零”事故；
2、衛生“無(wú)死角，一塵不染”；
3、品質(zhì)：客戶(hù)平滿(mǎn)意；
4、效率：30秒內取放物品；
5、形象：營(yíng)造超五星級企業(yè)。
餐飲培訓總結11
通過(guò)此次培訓后，我感到收獲很大，并更清晰的熟悉到餐飲效勞食品安全監管的嚴峻形勢和監管工作所面臨的困難，同時(shí)對做好餐飲效勞食品安全有了更深的了解和一些個(gè)人的體會(huì )。
應盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統。對高風(fēng)險的食品種類(lèi)，應當建立相關(guān)的產(chǎn)品追溯方法，一旦某種產(chǎn)品消失問(wèn)題，可準時(shí)精確的追溯到源頭，也可快速精確的查到問(wèn)題產(chǎn)品的去向，準時(shí)召回，降低經(jīng)濟損失。我們應盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統，指導食品生產(chǎn)企業(yè)應用，最好統一食品企業(yè)的編碼體系，從目前狀況看，大局部食品企業(yè)已申請了在流通領(lǐng)域應用的廠(chǎng)商識別代碼，實(shí)現可追溯的編碼最好建立在該代碼根底上，可充分應用條碼技術(shù)來(lái)實(shí)現，便利企業(yè)操作。
進(jìn)一步健全完善的法律體系，明確詳細的治理責任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的.根底。為食品的生產(chǎn)、檢驗、添加劑的使用、有害物質(zhì)的限量以及政府部門(mén)的監管，都供應了完善的法律依據。甚至細化到詳細的肉制品、奶品等都有相關(guān)的法律法規，從而形成良好的法律根底。從國家農業(yè)部到各州（市），各級政府部門(mén)人員雖然數量不多，但由于相關(guān)法律給予的職責明確且規定詳細，從治理人員崗位到駐廠(chǎng)監管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責。特殊是在食品企業(yè)監管過(guò)程中的一些詳細做法值得我們借鑒，實(shí)施量化賦分，以確定之后的監管程度。既削減了風(fēng)險，又可以提高監管效率。
運用信息化手段建立科學(xué)合理的風(fēng)險預警系統。完善的風(fēng)險預警機制網(wǎng)絡(luò )可準時(shí)公布相關(guān)的信息，將問(wèn)題食品掌握在最小的范圍之內。避開(kāi)消失大的食品質(zhì)量風(fēng)險。我認為食品監管牽頭部門(mén)應加大投入，盡快建立科學(xué)合理的風(fēng)險預警系統，將大大提高各監管部門(mén)監管工作的有效性，以保障餐飲效勞食品安全。
實(shí)行有效措施，切實(shí)加強餐飲效勞行業(yè)員工培訓。培訓員工是企業(yè)主的責任餐飲效勞行業(yè)，其員工每年至少要承受一次培訓，并在證書(shū)上注明所培訓的內容。我們可以在今后食品生產(chǎn)企業(yè)的監管過(guò)程中，催促餐飲效勞企業(yè)加強對員工的培訓。通過(guò)培訓，可準時(shí)了解相關(guān)的法律要求和員工的詳細做法，以保證食品的生產(chǎn)過(guò)程按要求實(shí)現，從而保證食品安全。
餐飲效勞食品安全問(wèn)題，已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問(wèn)題。為了防止食品污染，保障消費者的安康權益，很多國家都加強對現代食品的監視治理，同時(shí)也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比擬好的地方。我們將以各州市做得較好的閱歷與我們的實(shí)際狀況相結合，進(jìn)一步提高對餐飲效勞行業(yè)食品安全的監管水平，切實(shí)保障餐飲效勞行業(yè)各類(lèi)食品的安全牢靠。
餐飲培訓總結12
今天難得有這樣的機會(huì )和大家交流一下從事餐飲業(yè)的心得和體會(huì )。中國有句俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天�！笨梢�(jiàn)餐飲的重要性，特別是我們醫院餐廳更是關(guān)系到每一位患者和家屬的身體健康，所有我們更應該做好菜品，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
一、如何提高菜品質(zhì)量。
醫院餐廳的特殊性，大多數都是患者，本身免疫力就低，都是來(lái)看病孩子和生孩子的孕婦，如果我們菜品出現質(zhì)量問(wèn)題，顧客在我們這里吃的不滿(mǎn)意或者吃壞了肚子。不但舊病沒(méi)看好，又吃出新病，給誰(shuí)都會(huì )生氣。一個(gè)人如果吃出問(wèn)題，結果一個(gè)病房的人都不會(huì )來(lái)餐廳吃飯了！所以對于我們來(lái)說(shuō)菜品的質(zhì)量就是我們餐廳的生命。所以菜品質(zhì)量和菜品安全是我們必須保證。如何提高菜品質(zhì)量。
1、嚴把原材料關(guān)。只有好的原材料才能做出好的飯菜，是高品質(zhì)菜品的前提，所有大家在進(jìn)貨的時(shí)候一定要擦亮眼睛，不能光圖便宜，在保證質(zhì)量的'前提下，再考慮價(jià)格。特別是夏天馬上到了，一定要檢查原料是否變質(zhì)，隔夜的半成品一定要冷凍，以及在使用容易導致食品中毒的原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等），一定要加倍注意。
2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍，盡量先進(jìn)行浸泡一會(huì )兒，避免農藥殘留，保證食品安全。
3、保證菜品的質(zhì)量和穩定性。
�。�1）菜品制作一定要主輔料搭配合理，營(yíng)養豐富，追求色、香、味俱全的高品質(zhì)菜品。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗，多聽(tīng)取他人建議，不斷改進(jìn)提高。
�。�2）保持菜品的穩定性，能量化的產(chǎn)品一定要量化，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例，穩定的產(chǎn)品才會(huì )有穩定的顧客。
二、如何提升服務(wù)質(zhì)量
餐飲業(yè)本身就是服務(wù)行業(yè)，所以我們要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)業(yè)有一個(gè)理論就是“100－1=0”，就是說(shuō)你其他的部分做得再好，只要有某一個(gè)地方做的不好，顧客就不滿(mǎn)意，等于其他方面都白做了。所以讓每一個(gè)顧客都滿(mǎn)意是我們追求的目標。
1、提供良好的就餐環(huán)境。從餐廳的設計裝修上來(lái)講，我們是有文化底蘊的中式風(fēng)格。我們應該給顧客提供一種舒適、安靜的就餐環(huán)境，放一些輕松的音樂(lè )，太嘈雜的環(huán)境，讓人吃的不舒服，容易讓人急躁，產(chǎn)生不必要的沖突。我們在給顧客介紹菜品時(shí)，應該等顧客走近后，在進(jìn)行介紹，這樣才能有效的進(jìn)行溝通。
2、使用禮貌用語(yǔ)。等顧客走近以后，主動(dòng)和顧客問(wèn)好！使用禮貌用語(yǔ)：“您好，請問(wèn)想吃點(diǎn)什么？”再介紹自己的菜品，讓顧客進(jìn)行選擇。在給顧客打餐的時(shí)候，詢(xún)問(wèn)菜量夠不夠？既要保證夠吃，又保證不浪費。顧客走的時(shí)候要說(shuō)：“慢走，歡迎下次光臨！”
3、始終保持微笑服務(wù)。學(xué)會(huì )控制自己的情緒，保持一種良好的心態(tài)，不管今天心情好不好，站在窗口，就要微笑面對顧客。與顧客建立親切、友好的關(guān)系，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會(huì )帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的顧客。
4、把顧客當親人看待。為顧客推薦適合的菜品，滿(mǎn)足顧客的要求。如果遇到顧客詢(xún)問(wèn)其他家的菜品，應主動(dòng)告知，而不是隱瞞或者混淆視聽(tīng)，讓顧客對我們產(chǎn)生不信任。特別是有忌口患者，如糖尿病患者，不能吃淀粉、含糖量高的食物。我們不能為了利益，給顧客提供不適合的菜品，會(huì )讓顧客產(chǎn)生上當受騙的感覺(jué)。
5、用誠信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個(gè)周期，如果菜品做的好，還是有一定的老顧客進(jìn)行第二次、第三次消費。我們這里不是商場(chǎng)、火車(chē)站全部都是流動(dòng)人員，千萬(wàn)不能用宰客的心理來(lái)做生意，顧客一次被宰，下次絕對不會(huì )再來(lái)。
三、如何解決與顧客的矛盾
1、當顧客對我們的菜品不滿(mǎn)意時(shí)，無(wú)論什么原因，第一時(shí)間提出給顧客重新制做一份作為補償，并承認自己的工作失誤。
2、如果顧客不同意重新制做，我們可以提出給顧客退款。
3、如果顧客依然情緒激動(dòng)，退款也不滿(mǎn)意的情況下，一定要找領(lǐng)導來(lái)解決。
千萬(wàn)不要與顧客長(cháng)時(shí)間的爭執，激怒對方，進(jìn)而發(fā)生肢體沖突，被投訴到醫院，這樣做既影響自己的生意，又讓餐廳受牽連。我們要學(xué)會(huì )控制自己的情緒，即使是顧客無(wú)理取鬧，我們也沒(méi)必要和爛人爛事糾纏，有句話(huà)叫和不講理的人永遠講不出道理。我們做的是服務(wù)業(yè)，會(huì )遇到形形色色的顧客，即使遇到想占便宜的顧客，我們就給他便宜占，有句話(huà)叫吃虧是福，我們要把胸懷練寬廣，容的下人，容得下事。
四、把餐廳當作自己的家
我們每天在餐廳的時(shí)間是最長(cháng)的，把這里當成是自己的另一個(gè)家。餐廳的每一個(gè)人都當作是自己的兄弟姐妹，雖然檔口之間有競爭，但是做事要講原則，做人要有底線(xiàn)，顧客走到誰(shuí)檔口前誰(shuí)招呼，不要因為一碗面、一份菜互相爭搶?zhuān)瑐撕蜌�，大家把心胸放寬廣一些，創(chuàng )造一個(gè)輕松愉悅的工作氛圍，大家在這里工作才會(huì )開(kāi)心。只有我們把自己的菜品做好了，服務(wù)提高了，顧客的滿(mǎn)意度高了，餐廳的客流量就會(huì )越來(lái)越多，我們的生意才會(huì )越來(lái)越好。希望大家共同努力，把我們的餐廳變得越來(lái)越好！
餐飲培訓總結13
作為一名餐飲培訓師，我從事這個(gè)崗位已經(jīng)有多年的經(jīng)驗。在這段時(shí)間里，我積累了豐富的經(jīng)驗和自己的一些心得體會(huì )。今天，我想對我的工作進(jìn)行總結和回顧，分享我在這個(gè)職位上的所見(jiàn)所聞，以及我對餐飲培訓工作的一些想法。
作為餐飲培訓師，我負責為公司的員工提供培訓和教育，以幫助他們提高自己的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)水平。我參與了許多培訓項目，包括新員工培訓、菜品制作技能培訓、團隊協(xié)作培訓等等。通過(guò)這些培訓，我可以幫助員工了解公司的價(jià)值觀(guān)和服務(wù)準則，提高他們的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
在我的工作中，我最重要的任務(wù)之一是設計和開(kāi)發(fā)培訓課程。我會(huì )根據公司的需求和員工的學(xué)習需求來(lái)制定培訓計劃，并設計相關(guān)的培訓材料和課程內容。這需要我對餐飲行業(yè)的發(fā)展和趨勢有一定的了解和認識。我會(huì )關(guān)注市場(chǎng)上的新產(chǎn)品和技術(shù)，以及客戶(hù)的需求和喜好，從而保持我們的培訓課程與時(shí)俱進(jìn)。
除了設計和開(kāi)發(fā)課程，我還負責組織和實(shí)施培訓活動(dòng)。我會(huì )與不同的部門(mén)和團隊合作，確保培訓的順利進(jìn)行。我會(huì )制定培訓日程表、培訓材料和培訓宣傳，確保每個(gè)員工都能參與到培訓中來(lái)。我會(huì )運用不同的教學(xué)方法和工具，如演講、小組討論、案例分析等等，以提高培訓的`效果和參與度。
在實(shí)施培訓活動(dòng)的過(guò)程中，我會(huì )密切關(guān)注員工的學(xué)習情況和反饋。我會(huì )與他們進(jìn)行互動(dòng)和互動(dòng)，并根據他們的需要進(jìn)行相關(guān)的指導和輔導。我會(huì )鼓勵員工參與討論和分享他們的經(jīng)驗和見(jiàn)解，以促進(jìn)他們之間的學(xué)習和交流。通過(guò)這樣的互動(dòng)和反饋，我可以不斷改進(jìn)培訓內容和方法，以提高培訓的質(zhì)量和效果。
除了培訓活動(dòng)，我還會(huì )定期評估員工的學(xué)習成果和效果。我會(huì )制定評估標準和方法，收集員工的意見(jiàn)和觀(guān)點(diǎn)，并根據評估結果提供相關(guān)的反饋和建議。通過(guò)評估，我可以了解員工的學(xué)習進(jìn)展和需要改進(jìn)的地方，并針對性地進(jìn)行后續培訓和輔導。
小編認為，作為一名餐飲培訓師，我面臨著(zhù)許多挑戰和機遇。在這個(gè)崗位上，我不僅可以傳授我的知識和經(jīng)驗，也可以學(xué)習和了解新的事物。通過(guò)我的工作，我培養了許多優(yōu)秀的餐飲人才，也提升了自己的教育和培訓能力。
我也意識到在這個(gè)職位上還有許多需要改進(jìn)的地方。我希望能夠更好地與員工進(jìn)行溝通和互動(dòng)，了解他們的需求和關(guān)注點(diǎn)。我也希望能夠更加關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，提供更多的培訓機會(huì )和能力提升的途徑。我相信，只有員工的成長(cháng)和發(fā)展，才能推動(dòng)公司的進(jìn)步和發(fā)展。
在未來(lái)的工作中，我會(huì )不斷地學(xué)習和提高自己的教育和培訓能力，以更好地服務(wù)于公司和員工。我希望通過(guò)我的努力和奉獻，能夠為餐飲行業(yè)的培訓工作做出更多的貢獻，幫助員工在他們的職業(yè)生涯中取得更多的成就和進(jìn)步。
這是我對我作為一名餐飲培訓師工作的總結和回顧。通過(guò)這些年的經(jīng)驗和學(xué)習，我深刻地認識到培訓的重要性和意義。我相信，只有通過(guò)不斷地學(xué)習和培訓，我們才能夠使員工更好地適應市場(chǎng)變化和需求變化，也能夠讓我們的公司在激烈的競爭中立于不敗之地。餐飲培訓工作是一項既有挑戰性又有意義的工作，我會(huì )繼續努力并致力于這個(gè)職業(yè)的發(fā)展和提高。
餐飲培訓總結14
一、亮點(diǎn)工作
1、拓寬思路，加強菜品研發(fā)。
一季度共研發(fā)新品66款，其中涼菜18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時(shí)蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等，深受客人的喜愛(ài)。在不斷研發(fā)菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來(lái)新的驚喜的同時(shí)，還適時(shí)推出了“新年大禮包”等促銷(xiāo)活動(dòng)，得到了不錯的反響。。
2、先鋒管理，打下堅實(shí)基礎。
1.出品組建立主管市場(chǎng)詢(xún)價(jià)制度，規定各檔口主管每周兩次到市場(chǎng)了解行情，以最快的速度將市場(chǎng)新鮮的菜品及早引進(jìn)，不僅增加菜品種類(lèi)，同時(shí)還開(kāi)拓了廚師研發(fā)新品的思路。此外，為提高工作效率，部門(mén)設立專(zhuān)人負責工程報修問(wèn)題，出現維修問(wèn)題統一上報統一跟進(jìn)，確保工作順利進(jìn)行。
2.樓面組實(shí)行領(lǐng)班統籌制，將素質(zhì)高、能力強、有培養前途的年輕人，大膽啟用，堅持在崗位上培養，在崗位上鍛煉，在崗位上成長(cháng)。同時(shí)，在原有的主管、領(lǐng)班工作分配制度上，制定更加詳細的分工制度，進(jìn)一步明確劃分區域，使工作更加明確化、精細化，并且，將服務(wù)員重新分組，指定主管、領(lǐng)班負責，責任到人，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發(fā)揮所長(cháng)。
3.會(huì )議組實(shí)行例會(huì )“簽名制”，在會(huì )議結束后，與會(huì )員工在會(huì )議記錄內容下簽字確認，由于特殊原因未能參會(huì )人員在學(xué)習會(huì )議內容后補簽字，確保會(huì )議內容傳達到位。此外，
音響室針對不同節日的氣氛，作出一套將會(huì )場(chǎng)背景音樂(lè )定期進(jìn)行調換的方案。
4.樓面組與會(huì )議組分別將主管和領(lǐng)班補充到服務(wù)組里，一方面緩解了服務(wù)人員緊張問(wèn)題，另一方面深入員工，了解員工的實(shí)際工作困難及生活情況，也切實(shí)起到了帶頭作用，哪里需要就補充到哪里，收到了良好的工作效果，用滿(mǎn)腔的熱情堅守在工作的第一線(xiàn)。
3、一專(zhuān)多能，實(shí)現高效作業(yè)。
本季度，在大型接待情況下，樓面和會(huì )議服務(wù)人員緊缺的問(wèn)題浮出水面，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況，上級領(lǐng)導十分重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)“二線(xiàn)為一線(xiàn)服務(wù)，全員為客人服務(wù)”的理念指導下，各崗位員工輪崗學(xué)習補位，不但解決了人員緊缺的問(wèn)題，也促使廣大員工提升“一專(zhuān)多能”的素質(zhì)，順利完成接待任務(wù)，實(shí)現高效作業(yè)，促進(jìn)了酒店的和諧發(fā)展。這正體現了“酒店各部是一家，和諧發(fā)展靠大家”的團隊精神。
4、做好衛生，提供舒適環(huán)境
根據周質(zhì)檢檢查報告中提出的問(wèn)題，各班組精細周期衛生清潔計劃制度，制定更加詳細的周期衛生制度，進(jìn)一步細化周期清潔內容，將平時(shí)不易清潔的'死角定期進(jìn)行清理，同時(shí)，本著(zhù)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改的原則，出品組各檔口對門(mén)角的衛生和門(mén)上油漬進(jìn)行了清理，樓面和會(huì )議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛生表格，明確記錄打掃時(shí)間和負責人，創(chuàng )造了衛生無(wú)死角的工作環(huán)境。
5、節支創(chuàng )收，力拼首季開(kāi)門(mén)紅。
餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署，把節支創(chuàng )收這項工作落實(shí)到位，細分各項任務(wù)指標，明確責任，制定措施。
1.出品組各檔口根據實(shí)際需要，及時(shí)溝通，對下腳料進(jìn)行合理利用，(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚(yú)的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚(yú)”);將經(jīng)過(guò)二次選用后的原材料調撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。
2.物價(jià)漲幅較大，針對當前形勢及時(shí)對會(huì )議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進(jìn)行調整，引用廉價(jià)菜品豐富餐桌品種，使成本費用率控制在規定范圍內。
3.員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎上將菜品進(jìn)行調整，使菜品從色、味、形上都有所改變(大米由原來(lái)的一等米改為普通米、菜品采用市場(chǎng)時(shí)令廉價(jià)品種等等)，面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條�，F人均成本已由原來(lái)7元/餐降到4.44元/餐。
4.會(huì )議組建立吧臺，成立客用消費品、免費客用品等臺帳，定期向二級核算匯報核對數據。于此同時(shí)，針對免費客用品，成立了一套配備標準。
5.各班組量化內部物品使用，嚴格把控物品流向、流量，節約成本，提高效益。
為保證在節約成本的同時(shí)有效實(shí)現創(chuàng )收增效，各班組定期開(kāi)展教育培訓活動(dòng)，以期把整體服務(wù)水平提升到一個(gè)新的層次，致力于用無(wú)可替代的“軟件”贏(yíng)得顧客的心，從而實(shí)現創(chuàng )收增效，為首季開(kāi)門(mén)紅助力。
二、加強教育培訓，強化優(yōu)質(zhì)服務(wù)
1.各班組開(kāi)始優(yōu)質(zhì)服務(wù)班前演練，從每班次做起，有記錄、有檢查、有監督。嚴抓日常管理，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念學(xué)習和實(shí)操演練，并針對正反面案例讓大家結合自身做了深入的學(xué)習和理解，做好服務(wù)細節，提升服務(wù)質(zhì)量。
2.樓面部幫工及新近員工比較多，為加強鞏固服務(wù)形象，樓面管理層將這部分員工進(jìn)行分組，責任到人，做好崗前培訓工作，餐中督導工作、餐后檢查工作，將其形成鏈條式，提高新進(jìn)員工工作的嚴謹性。同時(shí)，樓面組設立專(zhuān)人加強迎賓、吧員及新員工的服務(wù)技能培訓，此舉不僅提高了員工業(yè)務(wù)技能，同時(shí)也在酒店任務(wù)緊、人員少的情況下及時(shí)補位，保質(zhì)保量的完成工作。
3.由于會(huì )議接待所需禮儀人員較多，酒店從各部門(mén)抽調人員組成禮儀團隊，由禮儀隊隊長(cháng)結合人力資源部對禮儀人員進(jìn)行定期培訓，主要包括禮儀服務(wù)基礎知識、工作流程及要求，重點(diǎn)對頒獎服務(wù)程序進(jìn)行了詳細講解，通過(guò)實(shí)操演練使大家熟練掌握。
4.會(huì )議組完善了VIP服務(wù)標準，并制定了考核內容，結合優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念及行為規范等，對全員進(jìn)行了相關(guān)培訓。通過(guò)考核，部門(mén)將選出兩名VIP服務(wù)人員，針對重要接待做好VIP服務(wù)。此外還加大了對管理層的考核標準，更加具體和全面性考核主管領(lǐng)班的綜合素質(zhì)，樹(shù)立標榜。
5.出品組對員工集中進(jìn)行了食品衛生安全知識的培訓。通過(guò)理論學(xué)習、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛生安全的目的、有效措施和食品衛生安全的重要性，通過(guò)講解使員工對食品衛生的重要性有了更加深刻的認識。
6.對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進(jìn)行消防培
訓演練的同時(shí)，由消防義務(wù)員定期檢查區域消防設備，把問(wèn)題消滅在萌芽之前。
三、下月工作安排
1、將每月推出新品改為每周推出新品，進(jìn)一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證三公司領(lǐng)導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節能降耗工作。
2、制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點(diǎn)，讓新同事在最短時(shí)間內了解部門(mén)情況及工作內容，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。
3、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念，建立溝通機制，完善溝通環(huán)節，為提高工作效率打好基礎。
4、消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
餐飲培訓總結15
通過(guò)此次培訓后，我感到收獲很大，并更清楚的認識到餐飲服務(wù)食品安全監管的嚴峻形勢和監管工作所面臨的困難，同時(shí)對做好餐飲服務(wù)食品安全有了更深的了解和一些個(gè)人的體會(huì )。
應盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統。對高風(fēng)險的食品種類(lèi)，應該建立相關(guān)的產(chǎn)品追溯方法，一旦某種產(chǎn)品出現問(wèn)題，可及時(shí)準確的追溯到源頭，也可快速準確的查到問(wèn)題產(chǎn)品的去向，及時(shí)召回，降低經(jīng)濟損失。我們應盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統，指導食品生產(chǎn)企業(yè)應用，最好統一食品企業(yè)的編碼體系，從目前情況看，大部分食品企業(yè)已申請了在流通領(lǐng)域應用的廠(chǎng)商識別代碼，實(shí)現可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎上，可充分應用條碼技術(shù)來(lái)實(shí)現，方便企業(yè)操作。
進(jìn)一步健全完善的法律體系，明確具體的管理責任。健全完善的.法律體系是做好食品安全工作的基礎。為食品的生產(chǎn)、檢驗、添加劑的使用、有害物質(zhì)的限量以及政府部門(mén)的監管，都提供了完善的法律依據。甚至細化到具體的肉制品、奶品等都有相關(guān)的法律法規，從而形成良好的法律基礎。從國家農業(yè)部到各州（市），各級政府部門(mén)人員雖然數量不多，但由于相關(guān)法律賦予的職責明確且規定具體，從管理人員崗位到駐廠(chǎng)監管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責。特別是在食品企業(yè)監管過(guò)程中的一些具體做法值得我們借鑒，實(shí)施量化賦分，以確定之后的監管程度。既減少了風(fēng)險，又可以提高監管效率。
運用信息化手段建立科學(xué)合理的風(fēng)險預警系統。完善的風(fēng)險預警機制網(wǎng)絡(luò )可及時(shí)發(fā)布相關(guān)的信息，將問(wèn)題食品控制在最小的范圍之內。避免出現大的食品質(zhì)量風(fēng)險。我認為食品監管牽頭部門(mén)應加大投入，盡快建立科學(xué)合理的風(fēng)險預警系統，將大大提高各監管部門(mén)監管工作的有效性，以保障餐飲服務(wù)食品安全。
采取有效措施，切實(shí)加強餐飲服務(wù)行業(yè)員工培訓。培訓員工是企業(yè)主的責任餐飲服務(wù)行業(yè)，其員工每年至少要接受一次培訓，并在證書(shū)上注明所培訓的內容。我們可以在今后食品生產(chǎn)企業(yè)的監管過(guò)程中，督促餐飲服務(wù)企業(yè)加強對員工的培訓。通過(guò)培訓，可及時(shí)了解相關(guān)的法律要求和員工的具體做法，以保證食品的生產(chǎn)過(guò)程按要求實(shí)現，從而保證食品安全。
餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題，已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問(wèn)題。為了防止食品污染，保障消費者的健康權益，許多國家都加強對現代食品的監督管理，同時(shí)也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比較好的地方。我們將以各州市做得較好的經(jīng)驗與我們的實(shí)際情況相結合，進(jìn)一步提高對餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全的監管水平，切實(shí)保障餐飲服務(wù)行業(yè)各類(lèi)食品的安全可靠。
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