職場(chǎng)禮儀之赴宴禮儀
小鄧是某公司的一位部門(mén)經(jīng)理，有一天，他受邀請參加一個(gè)西餐宴會(huì )。對于西餐他一竅不通，可是他認為，只要在餐桌上學(xué)乖一點(diǎn)，照著(zhù)別人做就不會(huì )有差錯了。他準時(shí)到達了西餐廳，場(chǎng)面很大，都是各界的成功人士。
用餐開(kāi)始了，鄧姚為了顯示自己也很有講究，就用桌上一塊“精致的布”仔細地擦了自己的刀和叉，吃的時(shí)候，他學(xué)著(zhù)其他人的樣子，左手拿叉，右手拿刀，費勁地吃了起來(lái)，覺(jué)得自己的姿勢很得體，總算沒(méi)有引起笑話(huà)。用餐結束后，鄧姚端起放在旁邊精致小盆里的“湯”喝了起來(lái)，在座的各位都愣了，隨即服務(wù)員走到鄧姚身邊說(shuō)：“不好意思，先生，這水是洗手用的。”鄧姚滿(mǎn)臉通紅，在座的各位也覺(jué)得很尷尬。
宴會(huì )是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)，是最常見(jiàn)的社交形式之一。在職場(chǎng)中，常常要宴請有關(guān)人員，也免不了要參加別人的宴請。懂得宴請禮儀的常識，是現代人必須具備的一種社交能力。
一、中餐用餐禮儀
1.用餐座次禮儀
| 原則 | 具體含義 |
| 右高左低原則 | 兩人一同并排就坐，通暢以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時(shí)多以順時(shí)針?lè )较驗樯喜朔较�，居右座的因此要比居左座的�?yōu)先受到照顧。 |
| 中座為尊原則 | 三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側的人。 |
| 面門(mén)為上原則 | 用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對正門(mén)者是上座，背對正門(mén)者是下座。 |
| 特殊原則 | 高檔餐廳里，室內外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀(guān)賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過(guò)道的位置為下座。 |
2.餐具使用禮儀
| 筷子 |
1.不論筷子上是否殘留著(zhù)食物，都不要去舔。 2.和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話(huà)，一邊像指揮棒似地舞著(zhù)筷子。 3.不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用。 4.嚴格筷子的職能�？曜又皇怯脕�(lái)夾取食物的，用來(lái)剔牙、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。 |
| 勺子 |
1.盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿(mǎn)。 2.暫時(shí)不用勺子時(shí)，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。 3.不要把勺子塞到嘴里或者反復吮吸、舔食。 |
| 食碟 |
1.用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，也不要把多種菜肴堆放在一起。 2.不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。 3.如果食碟放滿(mǎn)了，可以讓服務(wù)員換。 |
| 水杯 |
1.水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè )等軟飲料時(shí)使用。 2.不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。 |
| 餐巾 | 餐巾只能用來(lái)擦手。擦手后，應該放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候在正式宴會(huì )結束前，會(huì )再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，它只能用來(lái)擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。 |
| 牙簽 |
1.盡量不要當眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的.東西不要當眾觀(guān)賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。 2.剔牙后，不要長(cháng)時(shí)間叼著(zhù)牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。 |
用餐時(shí)要由尊者先動(dòng)碗筷。
3.進(jìn)餐禮儀
取菜的時(shí)候，應從盤(pán)子靠近或面對自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來(lái)覆去。在公用的菜盤(pán)內挑挑揀揀，夾起來(lái)又放回去會(huì )顯得缺乏教養。
多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓?zhuān)来味�，一次夾菜也不宜太多，取用適量。距離自己較遠的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取，也不要隨便為別人夾菜，這樣做不僅不衛生，而且還會(huì )讓對方勉為其難。
吃飯要端起碗，應該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著(zhù)。不端碗、伏在桌子上對著(zhù)碗吃飯是非常不雅觀(guān)的。
二、西餐用餐禮儀
1.就座方法
英美式就座方法：原則上男主賓坐在女主人右邊，女主賓坐在男主人右邊，男女相間就坐，夫妻不能坐在一起。
法式就座方式：主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。
2.西餐全套餐順序
| 套餐順序 | 特點(diǎn) |
| 餐前開(kāi)胃菜 | 這是西餐的頭盆，大多數是由蔬菜、水果、海鮮等組成的拼盤(pán)。 |
| 面包 | 西餐正餐面包一般是切片面包，也有剛烤好的小面包。 |
| 湯 | 和中餐不同的是，西餐的湯放在前面上。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類(lèi)。 |
| 副菜 | 魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)，貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。 |
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主菜
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肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴。蔬菜類(lèi)菜肴( 色拉 )可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以和肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)為一種配菜。 |
| 點(diǎn)心 | 主菜過(guò)后，可以上一些蛋糕、餅干和三明治等點(diǎn)心，供沒(méi)吃飽的人吃。 |
| 甜品 | 比如布丁、冰激凌等 |
| 果品 | 包括核桃、榛子、杏仁以及草莓、蘋(píng)果、菠蘿等干鮮果品。 |
| 熱飲 | 正規的熱飲是紅茶和什么都不加的黑咖啡。 |
3.用餐姿勢
西餐和中餐不一樣，西方人認為彎腰、低頭、用嘴湊上去吃是不禮貌的，而這又恰恰是中國人通常吃飯的姿勢。
吃西餐時(shí)，身體要坐直，坐端正，不要趴在餐桌上;手臂不要放在餐桌上，也不要張開(kāi)妨礙別人，兩個(gè)胳膊肘也不能架在桌上;不要蹺腿，也不要靠在椅背上。正確的姿勢應該是只有一只手放在桌上用餐，另外一只手放在膝蓋上。頭要保持一定的高度，不能太低，也不能過(guò)多的移動(dòng)頭部。
4.餐具介紹
擺在中間的稱(chēng)為裝飾盤(pán)，用以盛裝一般料理，裝飾盤(pán)對面放的是用咖啡或點(diǎn)心時(shí)所用的刀叉和小湯匙，餐巾通常放在裝飾盤(pán)的上面或左方，盤(pán)子旁擺刀叉、湯匙等。右前方擺設玻璃杯類(lèi)的餐具。最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所使用的杯子，細長(cháng)的玻璃杯為白葡萄酒專(zhuān)用。左方是奶油刀和面包盤(pán)，而甜點(diǎn)所用的餐具多半是伴隨食品一起送上。
5.餐具的使用
餐巾的使用
餐巾是為了在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準備的。大部分都沒(méi)有折痕，皺褶的餐巾適合放置在桌上。在餐廳，一開(kāi)始就將餐巾打開(kāi)是違反餐桌禮儀的。，通常是在點(diǎn)完料理后才將餐巾打開(kāi)。
餐巾對折后應放置于膝蓋上，餐巾除了用來(lái)擦拭嘴巴、手、手指以外，也可以在吐出魚(yú)骨頭或水果的種子時(shí)，拿來(lái)遮住嘴巴。另外，在飲用飲料之前也可利用餐巾擦拭嘴唇。但不能用來(lái)擦汗或是擦鼻涕，或是將口紅整個(gè)印在餐巾上都是不對的。涂了口紅的人應在用餐前用面紙輕輕抹去口紅，決不能將口紅印在餐巾上。
暫時(shí)要離開(kāi)座位時(shí)，輕輕的將餐巾折好，很自然的放在餐桌上。千萬(wàn)不要把餐巾掛在椅背上，或是揉成一團放在桌子上。吃完甜點(diǎn)后，就可以將餐巾拿掉了。
刀叉的使用
刀叉的使用分美國式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤(pán)子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀�？梢杂玫蹲油孀由戏攀称�。餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，用餐時(shí)由外向內依次取用。冷盤(pán)用叉，吃魚(yú)用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點(diǎn)心用叉或匙，水果用刀叉。用餐過(guò)程中，如未吃完，請把刀叉放在盤(pán)的兩側，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個(gè)角;用餐完畢，刀和叉應并排放在盤(pán)子的右邊或中間，以示意服務(wù)員收去。刀放下時(shí)刀口應向內。
勺子的使用
在正式場(chǎng)合下，勺有多種。小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;較大的用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐，切莫搞錯。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯，吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品;不可以將餐匙插入菜肴當中，更不能讓其直立于甜品、湯或咖啡等飲料中。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中。
6.餐具的語(yǔ)言
吃西餐時(shí)不需要浪費口舌，你進(jìn)餐的舉動(dòng)就可以讓服務(wù)員知道你的意圖。
繼續用餐：把刀叉分開(kāi)放，大約呈三角形，那么示意你要繼續用餐，服務(wù)員不會(huì )把你的盤(pán)收走。
用餐結束：當你把餐具放在盤(pán)的邊上，即便你盤(pán)里還有東西，服務(wù)員也認為你已經(jīng)用完餐了，會(huì )在適當時(shí)候把盤(pán)子收走。
請再給我添加飯菜：盤(pán)子已空，但你還想用餐，把刀叉分開(kāi)放，大約呈八字形，那么服務(wù)員就會(huì )再給你添加飯菜。注意：只有在準許添加飯菜的宴會(huì )上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤(pán)的話(huà)，你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子。
我已用好餐：盤(pán)子已空，你也不再想用餐時(shí)，把刀叉平行斜著(zhù)放好，那么服務(wù)員會(huì )在適當時(shí)候把你的盤(pán)子收走。
7.用餐飲酒禮儀
首先，飲酒要留有余地，要慢慢地細飲，特別是飲烈性酒，千萬(wàn)不要一飲而盡。不能喝得酩酊大醉，甚至口出穢語(yǔ)，這不僅破壞了宴會(huì )友好和歡樂(lè )的氣氛，也是種有失禮儀、缺乏修養的行為，是宴會(huì )中飲酒最忌諱的一個(gè)方面。飲酒前后，一般適宜談些愉快、健康的見(jiàn)聞和真切的感受，以保持賓主之間的親切、熱烈的氣氛。
其次，要懂得宴會(huì )上飲酒的禮節。作為主賓參加宴請，應了解對方祝酒的習慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等以便做好必要的準備。祝酒時(shí)還應注意不要交叉碰杯。在主人和主賓祝酒時(shí)，應暫時(shí)停止用餐，停止交談，注意傾聽(tīng)。當主人敬酒時(shí)，應起立舉杯，要目視對方致意。祝酒時(shí)祝酒詞既要滿(mǎn)足祝福又要有文采。
最后，如果你不善于飲酒，當主人向你敬酒時(shí)，可以婉言謝絕，如主人請求你喝一些酒，則不應一味推辭，可選淡酒或汽水(如可樂(lè )、桔子水等)喝一點(diǎn)作為象征，作為敬酒者也不要強人所難。參加宴會(huì )時(shí)，對自己的飲酒量一般應掌握在平時(shí)酒量的1/3左右為好。
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