誠信是張通行證--訪(fǎng)開(kāi)口笑水餃老板 尹濤

沒(méi)有值得驕傲的高學(xué)歷，沒(méi)有值得炫耀的好技術(shù)，沒(méi)有豐厚的資金，尹濤以堅忍不拔的精神做到了敬業(yè)和守信，將平凡的水餃做出了不平凡。

　　短短十年時(shí)間，尹濤從一名下崗職工成長(cháng)為泰安泰山開(kāi)口笑水餃有限公司的老板。

　　短短半年時(shí)間，開(kāi)口笑發(fā)展連鎖店110余家，觸角擴展到了北到佳木斯、南到三亞、西到大同、東到青島的廣闊地域。

　　他沒(méi)有值得驕傲的高學(xué)歷，沒(méi)有值得炫耀的好技術(shù)，更沒(méi)有豐厚的資金，但他卻取得了實(shí)實(shí)在在的成功。

　　問(wèn)及他的成功秘笈，這名典型的山東漢子說(shuō)，“我也說(shuō)不上，我只知道做皮薄肉多的餃子。”

　　起步——實(shí)在經(jīng)營(yíng)開(kāi)創(chuàng )新天地

　　我靠實(shí)在贏(yíng)得了更多的顧客，因此生意也是最好的，賺的錢(qián)也最多

　　1992年，尹濤下了崗，一個(gè)月后，同在供銷(xiāo)社上班的妻子也下了崗——小家庭一下子塌了天。

　　剛開(kāi)始，從臨時(shí)工、合同工、正式工一路干過(guò)來(lái)，習慣于好好上班、到點(diǎn)領(lǐng)工資的尹濤選擇了等待。“妻子去當臨時(shí)工，我在家等安排�？砂肽赀^(guò)去了，工作還是沒(méi)著(zhù)落。”上有老人需要瞻養，下有小孩嗷嗷待哺，一個(gè)大男人不能養家糊口，尹濤感到有些窩火。“我當時(shí)就想，我好歹也是個(gè)國家特二級廚師，出去闖一闖，怎么也能給一家老小混碗飯吃吧！”

　　尹濤想開(kāi)個(gè)像樣點(diǎn)的飯店，可他沒(méi)有本錢(qián)，最后，夫妻倆一合計，選擇了從擺個(gè)小攤起步。擺攤投資少，實(shí)在干不下去，虧錢(qián)也不會(huì )太多。但第一天干下來(lái)，兩人就看到了希望。

　　“第一天就賣(mài)了600塊錢(qián)，記得最清楚的是晚上數錢(qián)的時(shí)候就沒(méi)看到十塊的，收的錢(qián)全是五塊以下的，大部分是一毛兩毛的零票。”

　　其實(shí)當時(shí)擺攤的也不少，但泰安城里就數尹濤的火燒煎包攤的生意好，比別人大一圈的份量、用桃樹(shù)木做燃料的純正口味，吸引了不少的顧客。

　　“其實(shí)，我當時(shí)的利潤也并不高，600塊錢(qián)的營(yíng)業(yè)額，純利潤還不足100塊錢(qián)。這在餐飲業(yè)是很低的，但我靠實(shí)在贏(yíng)得了更多的顧客，因此生意也是最好的，賺的錢(qián)也最多。”初入商海，擺地攤讓尹濤領(lǐng)會(huì )到了誠信的力量。

　　發(fā)家——認準方向真心做專(zhuān)利

　　靠著(zhù)辛勤勞作、多思多想，也靠著(zhù)誠信經(jīng)營(yíng)，尹濤的創(chuàng )業(yè)路也越走越寬廣：1994年，開(kāi)了家百來(lái)平米的快餐店；1995年，投入60多萬(wàn)元、營(yíng)業(yè)面積2000多平方米的龍海飯店開(kāi)始營(yíng)業(yè)；半年后，另一家分店——龍騰飯店也開(kāi)張了；1996年初，他還注冊了尹家牌水餃。按一般人的理解，尹濤已獲得了相當的成功。

　　但尹濤卻并不滿(mǎn)足。他的飯店主營(yíng)餃子，水餃皮薄肉多，60個(gè)才1斤，吸引了相當多的顧客。但市場(chǎng)無(wú)情，跟風(fēng)者盛，模仿尹家水餃的飯店蜂擁而起，飯店經(jīng)營(yíng)受到了嚴峻的挑戰。

　　尹濤決心要改變這種狀況。1996年5月，尹濤跑到省科委，問(wèn)有沒(méi)有什么項目能加大對他的水餃的保護力度。“盡管我跑錯了衙門(mén)，但科委的同志還是很熱情。他們告訴我他們是推廣新技術(shù)的，這個(gè)他們管不著(zhù)。最后他們還告訴我這事要去找專(zhuān)利局。”

　　于是，尹濤又找到了專(zhuān)利局。專(zhuān)利局的同志問(wèn)他的水餃有什么特點(diǎn)，尹濤感到有門(mén)，“祖傳水餃，皮薄餡大！”尹濤一本正經(jīng)的“特點(diǎn)說(shuō)明”逗得專(zhuān)利局的同志直樂(lè )，但他們還是被尹濤的實(shí)在勁所感動(dòng)，便給他上了一堂專(zhuān)利課：祖傳水餃、皮薄餡大報不了專(zhuān)利；要打破傳統、和別人不一樣，才算得上專(zhuān)利；最后還舉了例子，豆腐人家只有豆腐皮、豆腐腦，你做出豆腐絲就是專(zhuān)利，就說(shuō)餃子，你拿餡擱面上一卷就能形成個(gè)餃子也是能報個(gè)專(zhuān)利。

　　盡管沒(méi)有成功申請專(zhuān)利，但尹濤還是挺高興，了解了什么是專(zhuān)利之后，他有了新思路：一定要做出特色，申請到專(zhuān)利保護，讓別人無(wú)法跟風(fēng)�；氐郊�，尹濤就折騰開(kāi)了，當時(shí)選擇的主攻方向是實(shí)用新型專(zhuān)利。實(shí)驗的第一天光面和肉就花了幾千塊錢(qián)，還用壞了四臺手搖碾皮機。反反復復的兩個(gè)月下來(lái)，專(zhuān)利的事情還沒(méi)一點(diǎn)進(jìn)展，材料錢(qián)都已花了近萬(wàn)元。

　　機遇永遠只垂青有準備的人。“一次，水餃做得快，皮沒(méi)大包好，下出鍋來(lái)，反而成了合的。”尹濤如獲至寶，因為當地有個(gè)傳說(shuō)，說(shuō)如果開(kāi)口的水餃都能煮合上，好日子就會(huì )來(lái)臨。他更有信心了，又一頭扎進(jìn)廚房干起來(lái)，他決心研制美味實(shí)在看得見(jiàn)的開(kāi)口露餡餃子。最初包出的開(kāi)口水餃口是開(kāi)了，但比較難看、皮也大，煮熟了多少還是有點(diǎn)露餡；后來(lái)，露餡的問(wèn)題解決了，可皮又太厚，背離了尹家水餃皮薄肉多的特色；最后，經(jīng)過(guò)了近半年的研究，到最后開(kāi)口笑水餃終于做出來(lái)了，這種餃子“生是開(kāi)口的，只要用手一點(diǎn)就會(huì )合上，用名片紙稍微一推也會(huì )合上，做到最好的時(shí)候用菜刀切開(kāi)還能不漏餡不漏油”。

　　等尹濤再次跑到專(zhuān)利局，專(zhuān)利局的同志卻怎么也不相信，他說(shuō)哪有開(kāi)口露餡的餃子，還說(shuō)尹濤肯定是用了食品膠。尹濤不厭其煩地來(lái)回跑，三上濟南，專(zhuān)利局的一名領(lǐng)導被尹濤所感動(dòng)，答應看一看。報驗的那天，尹濤從制作開(kāi)始，和面、做餡、成形，都是當面做，臨下鍋，專(zhuān)利局的同志見(jiàn)水是先燒開(kāi)的，忙叫換了水，等到煮著(zhù)煮著(zhù)餃子慢慢合了口，專(zhuān)利局的同志才被折服了。到最后，在專(zhuān)利局的幫助下，尹濤的開(kāi)口水餃獲得了兩項專(zhuān)利——一個(gè)發(fā)明專(zhuān)利，一個(gè)實(shí)用新型專(zhuān)利，連專(zhuān)利申請報告也是專(zhuān)利局的同志幫寫(xiě)的,當然，他們也成為了好朋友。

　　有了自主專(zhuān)利權的尹濤如虎添翼，尹家水餃也迎來(lái)了更大的發(fā)展機遇。1997年，尹濤辦起了水餃加工廠(chǎng)，接下來(lái)又投資近40萬(wàn)，購買(mǎi)了保鮮車(chē)，產(chǎn)品開(kāi)始打入外省市場(chǎng)。但時(shí)隔不久，謀求更大發(fā)展的尹濤又發(fā)現了新的問(wèn)題：保鮮車(chē)雖能遠距離運送銷(xiāo)售尹家水餃，但是卻不能保證符合各地口味。因為各個(gè)地方的口味不一樣，地域差異很大，如北方的產(chǎn)品，就不怎么合南方人的口味，南方吃清淡、少油少鹽。同時(shí)這種銷(xiāo)售方式也不利于資金周轉。

　　尹濤思索著(zhù)要徹底改變點(diǎn)什么。

　　發(fā)展——樹(shù)立品牌真誠做連鎖

　　對顧客，對品牌，對加盟商，尹濤將實(shí)實(shí)在在做生意的信條貫徹始終

　　如果說(shuō)早先的尹濤是一名成功的創(chuàng )業(yè)者的話(huà)，那現在的尹濤則已站在了一名企業(yè)家高度以更廣的視角在思考問(wèn)題了。經(jīng)過(guò)謹慎而周密的考查、學(xué)習和對比，尹濤決定采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式。他的出發(fā)點(diǎn)很簡(jiǎn)單，就是要保證口味——連鎖店要在口味上切合本土化，以適應當地顧客。

　　“對于加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)方式，我是個(gè)小學(xué)生。我要保證我和加盟商共同的利潤。”謀求高起點(diǎn)發(fā)展的尹濤，絲毫也不掩飾他的不足。為了做好事業(yè)，他第一時(shí)間就成立了顧問(wèn)團，首席顧問(wèn)聘請的是全國知名的加盟連鎖專(zhuān)家徐重九先生，從VI形象設計、技術(shù)支持，到規范管理、內部控制及企業(yè)文化，都進(jìn)行了統一、規劃和構建。

　　2002年1月，嘉祥直營(yíng)連鎖店開(kāi)業(yè)，三個(gè)月后，該店就賺了錢(qián)并投資擴容；

　　緊接著(zhù)，青島、東營(yíng)、臺兒莊等地的連鎖店相繼開(kāi)業(yè)；

　　投資最多的是東北的牡丹江和海林連鎖店，一次投資就用了20多萬(wàn)元；

　　鄒城一位叫甘志云的下崗職工，拿出了多年攢的十多萬(wàn)塊錢(qián)要求加盟連鎖；

　　截止到2002年10月底，開(kāi)口笑已發(fā)展連鎖店110家，員工3000多人，企業(yè)實(shí)現了實(shí)質(zhì)性的飛躍。

　　探求開(kāi)口笑超常規發(fā)展的原因，我們不難發(fā)現是得益于尹濤將實(shí)實(shí)在在做生意的信條貫徹始終。

　　一是對顧客守信。

　　泰山是旅游勝地，游客如織。游客來(lái)后，導游一般都會(huì )向他們推薦當地的風(fēng)味小吃，有的游客聽(tīng)說(shuō)開(kāi)口笑水餃后，非常感興趣，餃子也能開(kāi)口？因此一般的客人都想見(jiàn)識見(jiàn)識。今年5月份一批東北的游客聽(tīng)說(shuō)開(kāi)口笑的水餃后，很有興趣，便向酒店訂了一份。那個(gè)時(shí)候正值旅游旺季，點(diǎn)菜后，餐廳才發(fā)現貨沒(méi)有了，廚師馬上到超市去買(mǎi)，不巧的是超市已下班。于是，酒店就把電話(huà)打到了公司銷(xiāo)售部，銷(xiāo)售部立即向尹濤作了匯報。其實(shí)，當時(shí)銷(xiāo)售部就有人想打電話(huà)回去回絕算了，因為一次送個(gè)三五十包水餃，路費都不值。但尹濤綜合一考慮，大貨車(chē)太大，立馬就安排自己的專(zhuān)車(chē)送了過(guò)去。尹濤說(shuō)：“客人是通過(guò)旅游團介紹知道我們產(chǎn)品的，要品嘗，如果沒(méi)吃著(zhù)，可能會(huì )說(shuō)這個(gè)旅游團是騙人的�？雌饋�(lái)是不關(guān)我們什么事�？稍僖幌�，到最后我們開(kāi)口笑的名聲也沒(méi)了，而且，幫人家也就是幫自己嘛。”吃著(zhù)開(kāi)口笑水餃，東北客人一個(gè)勁地說(shuō)好，還連說(shuō)山東人實(shí)在、泰山人實(shí)在、開(kāi)口笑水餃更實(shí)在。

　　二是對品牌守信。

　　有一次，一名新員工一不小心，把盛餡的壇子掉進(jìn)了和餡的機器里。因為害怕會(huì )被辭退，他沒(méi)敢報告，而是自作主張停了機器，把大的碎片挑了出來(lái)，然后繼續和餡，包成了餃子。過(guò)了好幾個(gè)小時(shí)這事才有人知道，反映到尹濤那里。尹濤當即立斷，停止生產(chǎn)搞整頓，生產(chǎn)線(xiàn)上的肉餡全部銷(xiāo)毀，當天的成品半成品全部清倉，沒(méi)讓有問(wèn)題的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。后來(lái)，尹濤帶著(zhù)一幫管理人員和品管員工自覺(jué)交了罰款，而對這名新員工只提出了批評。并借這次機會(huì )，尹濤在開(kāi)口笑引入了更新的質(zhì)量控制系統。

　　三是對加盟商守信。

　　濟南以北的齊和縣加盟店，試營(yíng)業(yè)時(shí)說(shuō)是掌握了技術(shù)，可速度老跟不上。正式開(kāi)業(yè)前一天的晚上，加盟商給總部打來(lái)電話(huà)，說(shuō)希望能派人過(guò)去增援，因為請帖已發(fā)了、電視臺廣告也打了，怕到時(shí)客人一多、餡供不上。當時(shí)，總部對他的開(kāi)業(yè)指導已結束，但尹濤還是當即就派了市場(chǎng)人員、公關(guān)人員，還有工人連夜趕了過(guò)去，一待就是三天，沒(méi)收一分錢(qián)費用。德州的臨邑市，離濟南和德州都比較遠，是個(gè)三不管的地方，市場(chǎng)管理混亂，各種原材料的質(zhì)量沒(méi)保障。問(wèn)題反映到總部，公司就堅持給他們送原材料�？蛙�(chē)不方便，公司就通過(guò)每天最早的班車(chē)發(fā)往臨邑市。

　　“誠者無(wú)疆，信者無(wú)畏”。在這個(gè)契約社會(huì )里，誠信是我們每名創(chuàng )業(yè)者最好的通行證。
　　

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