餐廳員工培訓計劃書(shū)（通用8篇）

　　時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，我們的工作又邁入新的階段，請一起努力，寫(xiě)一份計劃吧。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了？下面是小編為大家整理的餐廳員工培訓計劃書(shū)，歡迎閱讀與收藏。

　　餐廳員工培訓計劃書(shū) 1

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務(wù)人員。

　　三、培訓課程

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。

　　四、培訓形式

　　半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。

　　五、培訓內容

　　1、公司管理項目

　　1.1講究職業(yè)道德

　　(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè);了解國家提倡的“五愛(ài)”內容

　　(2)敬業(yè)精神：養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì);養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)

　　(3)從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強

　　1.2 公司員工手冊

　　1.3 公司管理制度

　　2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的.飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛生管理;服務(wù)員個(gè)人衛生要求;餐廳環(huán)境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務(wù)安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節;學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求; 學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)

　　3、餐飲服務(wù)基本技能

　　3.1 端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法

　　3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放; 餐巾折花圖譜

　　3.3 擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務(wù)

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn);了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

　　5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會(huì )撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

　　6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務(wù)基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握團體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序

　　六、培訓講師

　　工齡較長(cháng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

　　七、培訓時(shí)間

　　每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續一個(gè)月。

　　八、培訓地點(diǎn)和設備

　　餐廳內，餐廳內的所有設施

　　九、考評方式

　　1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

　　十、調整方式

　　可調至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

　　十一、培訓預算

　　屬于內部培訓，講師都是餐廳雇員，無(wú)需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預算在3萬(wàn)人民幣以?xún)取?/p>

　　餐廳員工培訓計劃書(shū) 2

　　一、目的

　　本培訓旨在幫助新了解的程、服務(wù)標準和文化理念，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，增員工的團隊意識和協(xié)作力，為餐廳提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗

　　二、培訓容

　　1.餐廳文化理念和服務(wù)標準

　　2.餐廳菜品介紹和制作程

　　3.餐廳服務(wù)程和服務(wù)技巧

　　4.客服務(wù)和投訴處理

　　5.團隊合作和溝通技巧

　　6.安全衛生和環(huán)境保護

　　三、培訓方式

　　1.班級教學(xué)：將新員工分為若干個(gè)班級，由專(zhuān)業(yè)的培訓師進(jìn)行授課和講解。

　　2.實(shí)踐培訓：將新員工分為若干個(gè)小組，由經(jīng)驗豐富的老員工進(jìn)行實(shí)際操作演練，幫助新員工掌握服務(wù)技巧

　　3.視頻教學(xué)：通過(guò)播放相關(guān)視頻，讓新員工更直觀(guān)地了解餐廳的服務(wù)標準和程。

　　四、培訓間

　　本培訓計劃為期一周，每天上午9:00-12:00進(jìn)行班級教學(xué)，下午1:00-5:00進(jìn)行實(shí)踐培訓和視頻教學(xué)

　　五、培訓考核

　　1.班級考核：每個(gè)班級將進(jìn)行一次考核，考核容包括餐廳文化理念、服務(wù)標準、菜品介紹和制作程等。

　　2.實(shí)踐考核：每個(gè)小組將進(jìn)行一次實(shí)際操作考核，考核容包括服務(wù)程、服務(wù)技巧、客服務(wù)和投訴處理等

　　3.考核結果：考核成績(jì)將作為新員工是否合格的重要依據，不合格者將進(jìn)行補習和再次考核。

　　六、培訓總結

　　本次培訓結束后，將進(jìn)行培訓總結和反饋，及發(fā)現問(wèn)題和不足，進(jìn)一步提高新員工的.服務(wù)質(zhì)量和工作效率

　　七、培訓效果

　　通過(guò)本次培訓，新員工將掌握餐廳的服務(wù)標準和程，提高服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，增團隊意識和協(xié)作力，為餐廳提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗。

　　八、培訓費用

　　本次培訓費用由餐廳承擔，包括培訓師的工資、培訓材料和設備費用等

　　餐廳員工培訓計劃書(shū) 3

　　一、 宗旨

　　使新組建的領(lǐng)導團隊，緊密配合，增強戰斗力，帶領(lǐng)好整個(gè)團隊。

　　二、 培訓對象

　　經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚務(wù)主管、部長(cháng)、領(lǐng)班、收銀員。

　　三、培訓項目及目的

　　1、通過(guò)崗前培訓，能掌握公司的基本政策和在以后培訓新員工；

　　2、 通過(guò)對營(yíng)運手冊的培訓，能使經(jīng)理出色完成本職工作，保持餐廳水準，保持更好的營(yíng)運；

　　3、 通過(guò)到分店進(jìn)行實(shí)際參與工作培訓，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；

　　4、通過(guò)對管理技能的培訓，使經(jīng)理能夠更加熟練地運用管理技巧，提高員工工作積極性，降低餐廳成本，提高營(yíng)業(yè)收入，增加利潤；

　　5、 通過(guò)對設備使用與維護的培訓，了解設備型號、操作、基本維護流程，更大限度減少設備損壞，減少營(yíng)運成本，延長(cháng)設備壽命；

　　6、通過(guò)辦公自動(dòng)化培訓，與公司保持緊密的溝通，

　　7、 通過(guò)消防安全知識，減少和杜絕事故的發(fā)生；

　　四、目標

　　1、各部門(mén)的排班要點(diǎn)、日常工作流程；

　　2、 打字速度每分鐘60個(gè)；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時(shí)間6分鐘；

　　3、熟練掌握經(jīng)理專(zhuān)用文件夾的操作，各類(lèi)報表的修改；

　　4、熟練掌握管理制度、績(jì)效考核制度、操作細則、案例分析并掌握突發(fā)事件的'處理要點(diǎn)；

　　5、清晰菜單內容，出品數量，吧臺管理、采購、收貨流程和財務(wù)控制；

　　6、 相關(guān)文件的管理及員工應辦理的各種證件；

　　7、了解食品衛生法、消費者的權益；

　　五、培訓方式

　　開(kāi)業(yè)前在公司進(jìn)行全脫產(chǎn)的培訓，并到此系統進(jìn)行實(shí)習；

　　六、培訓資料

　　向領(lǐng)導團隊分發(fā)培訓手冊。

　　七、各個(gè)崗位的具體培訓計劃及時(shí)間安排

　　八、培訓過(guò)程管理

　　在培訓過(guò)程中，營(yíng)運部領(lǐng)導進(jìn)行相關(guān)的培訓、指導、督促和檢查，注意協(xié)調各種關(guān)系，盡量提供條件。

　　九、實(shí)施后管理

　　培訓結束后，由培訓中心與營(yíng)運部進(jìn)行考試，并填寫(xiě)培訓評估表及培訓總結；

　　餐廳員工培訓計劃書(shū) 4

　　為了更好地了解和了解公司的崗位職責和各種規章制度、服務(wù)技能、禮儀和禮貌要求，我們可以更好地為客人服務(wù)，為開(kāi)業(yè)前做好準備，并進(jìn)行以下培訓。

　　一、餐飲總監

　　在店鋪經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲管理，了解餐飲市場(chǎng)現狀和發(fā)展趨勢，了解客戶(hù)服務(wù)和餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新，改進(jìn)服務(wù)和運營(yíng)程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛生要求，合理控制成本和毛利率，提高客人滿(mǎn)意度，提高經(jīng)濟效益。

　　工作職責:計劃與報告、政策、標準與流程、績(jì)效評估、人力資源、管理、

　　二、餐飲總監助理

　　協(xié)助餐飲總監負責餐飲服務(wù)的運營(yíng)和管理，完善和完善各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品。

　　三、行政總廚

　　1、在餐飲總監的領(lǐng)導下，全面負責廚房組織和運營(yíng)的指揮和管理，制定廚房人員，提出廚房管理候選人，組織制定廚房管理制度和工作程序，監督下屬的實(shí)施。通過(guò)設計和生產(chǎn)特色菜肴產(chǎn)品來(lái)吸引客人，并控制食品成本。

　　2、負責制定中西餐市場(chǎng)發(fā)展和發(fā)展計劃，根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和發(fā)布的`生產(chǎn)任務(wù)。

　　3、會(huì )同餐廳經(jīng)理，根據餐廳預算和等級，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監批準，監督廚房實(shí)施。

　　四、餐飲部文員

　　1、掌握并執行酒店制度和操作規范。

　　2、在餐飲總監（經(jīng)理）的領(lǐng)導下，負責餐飲部的文件工作，協(xié)助餐飲總監處理相關(guān)信公文的收發(fā)和管理；編制和打印月度、年度計劃和總結的文本，負責建立和整理餐飲部的文件和檔案。

　　3、制定本部門(mén)的各種報表和表格，并對各種報表進(jìn)行分類(lèi)存，定期裝訂存檔。

　　4、參加部門(mén)例會(huì )，做好會(huì )議記錄。

　　5、做好各種文件和報表的英文翻譯責收集和購買(mǎi)材料。

　　6、負責餐飲部人員的考勤、員工獎金、工資、補貼和勞動(dòng)保險福利用品的核算和分配。

　　7、做好餐飲部辦公錄餐飲部辦公室的各種辦公用品，控制辦公費用，做好辦公衛生。

　　8、做好辦公室日常接待、電話(huà)、來(lái)訪(fǎng)、記錄、妥善處理，準確傳達上級指示。

　　五、中餐廳經(jīng)理

　　1、職責概述：具體負責中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理，通過(guò)為客人提供程序化、高標準的服務(wù)，確保以舒適的用餐環(huán)境和良好的服務(wù)吸引客戶(hù)，獲得最佳效益。

　　2、具體職責：

　　3、在餐飲總監助理的領(lǐng)導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理。

　　4、制定年度和月度管理計劃，領(lǐng)導餐廳員工積極完成接待任務(wù)和業(yè)務(wù)指標，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報告年度和月度管理情況。

　　5、參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的例會(huì )，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動(dòng)，主持中餐廳相關(guān)會(huì )議。

　　六、中餐廳領(lǐng)班

　　1、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下，實(shí)施餐廳經(jīng)營(yíng)政策和規章制度，負責團隊的日常管理和接待。

　　2、根據餐廳的年度和月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成接待任務(wù)和業(yè)務(wù)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，報告日常業(yè)務(wù)接待情況。

　　3、參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解日常接待、預訂情況，并召開(kāi)班前例會(huì )。

　　4、組織領(lǐng)導員工完成日常接待工作，及時(shí)檢查物品設施的節能、清潔、服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足要求的規范和標準，確保高效、安全、可靠。

　　5、全面掌握本地區客人用餐情況，及時(shí)征求客人意見(jiàn)和建議，解決問(wèn)題，處理客人投訴。

　　6、合理安排員工排班，確保各環(huán)節的銜接，順利完成接待工作。

　　7、每天填寫(xiě)工作日志，建立餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案。

　　8、定期對團隊員工進(jìn)行考勤和績(jì)效考核，組織實(shí)施相關(guān)培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和專(zhuān)業(yè)水平，做好餐廳人才的發(fā)展和培訓。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序和標準做好引導工作。

　　2、全面掌握預訂信息，接受并安排客人在用餐期間預訂，登記并通知服務(wù)人員。

　　3、主動(dòng)熱情歡迎客人，及時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。

　　4、及時(shí)準確地為客人選擇并引導客人滿(mǎn)意的用餐位置，安排客人用餐，并提交菜單和飲料單。處理好沒(méi)有用餐位置的客人關(guān)系。

　　5、負責保管菜單和酒單，及時(shí)更換損壞，保持良好狀態(tài)。

　　6、及時(shí)咨詢(xún)客人的意見(jiàn)和建議，記錄客人的相關(guān)信息，收集客人歷史檔案，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高客人滿(mǎn)意度。

　　7、更換和保管餐廳布草，確保其正常使用，并及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損失。

　　8、值班結束后，做好下一班的交接工作。營(yíng)業(yè)結束后，做好轄區衛生工作，完成工作。

　　八、中餐廳服務(wù)員

　　1、服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序和標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、飲料服務(wù)、結賬等餐飲服務(wù)，保持良好的服務(wù)形象。

　　2、認真做好餐前檢查工作，按標準設置桌子，準備各種用品和用具。負責區域設施設備的清潔和維護，確保優(yōu)雅、清潔、安全的用餐環(huán)境。

　　3、熟悉菜單和飲料單，積極熟練地向客人銷(xiāo)售，按規格填寫(xiě)訂單和飲料單。

　　4、及時(shí)咨詢(xún)客人的意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決用餐過(guò)程中的各種問(wèn)題，必要時(shí)在質(zhì)量信息卡上填寫(xiě)客人的意見(jiàn)。

　　5、補充和更換區域餐具、布草和雜項。

　　值班結束后，做好下一班的交接工作，檢查環(huán)境設施，完成工作，杜絕能耗浪費。

　　餐廳員工培訓計劃書(shū) 5

　　一、了解培訓的需求

　　要培訓好，首先要了解培訓需求，以做到有的放矢。培訓需求就是：要求具備的全部-現在已有的=還需要的。

　　一般來(lái)說(shuō)，在確定各項培訓活動(dòng)之前，由培訓部門(mén)、主管人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對組織及其成員的目標，知識、技能等方面進(jìn)行系統分析，以確定是否需要培訓及培訓些什么內容。在我所接觸的培訓中，很多是其部門(mén)主管發(fā)覺(jué)員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實(shí)施相應培訓。

　　培訓需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現狀與愿望的差距…與同行間的績(jì)效差距。

　　每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會(huì )有培訓需求，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現和處理。哪些長(cháng)期說(shuō)自己沒(méi)有培訓需求的企業(yè)，是一種對企業(yè)發(fā)展不夠負責的說(shuō)法。

　　二、采用合適的培訓形式

　　培訓的.形式多種多樣，常見(jiàn)的有：入職培訓、在職培訓、脫產(chǎn)培訓（離職深造）和鼓勵自學(xué)等等，一個(gè)企業(yè)通常會(huì )綜合應用這些培訓形式。

　　1、入職培訓

　　入職培訓是指新招聘的員工在入職前必須進(jìn)行的培訓。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓部門(mén)負責培訓，時(shí)間可根據具體情況而定，可長(cháng)可短，以一天到一周不等。培訓的內容主要有：

　�。�1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng )立和發(fā)展、現狀以及經(jīng)營(yíng)目標和方向等。

　�。�2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。

　�。�3）工作條例：上班時(shí)間、就餐時(shí)間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險制度等。

　�。�4）生活設施：洗手間、宿舍、飯堂、休息室、更衣室、化妝間、圖書(shū)室等生活設施地點(diǎn)。

　�。�5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門(mén)直向聯(lián)系、工作內容和崗位職責及其重要性等（部分內容可讓部門(mén)主管結合進(jìn)行）。

　�。�6）規章制度：行業(yè)法規、店規。如上下班打卡、走員工通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀律的要求、安全衛生事項、違反規章制度的處罰等內容。

　�。�7）工作的基本技巧

　　入職培訓有利于公司團體的優(yōu)化，提高員工的統一認識，增強愛(ài)護公司的思想。一位新員工在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時(shí)，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會(huì )對他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會(huì )妨礙與周?chē)�同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對新環(huán)境的不了解，工作起來(lái)會(huì )因陌生而不知所措，這會(huì )打擊他們對工作的信心。餐廳通過(guò)有效的入職培訓會(huì )使新員工很快適應新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短時(shí)間內能勝任工作并充滿(mǎn)信心。因此新入職員工的入職培訓必須引起餐飲業(yè)管理者的足夠重視。

　　2、在職培訓

　　在職培訓是指對員工在工作崗位上實(shí)行培訓。這種培訓有兩種情況：一是在崗位上、根據員工的某點(diǎn)不夠或缺點(diǎn)錯誤進(jìn)行具體的指導教育；二是利用班前班后時(shí)間進(jìn)行有計劃的培訓，后者是一種主要的培訓形式，這種培訓可由企業(yè)有關(guān)人員擔任，也可外請老師參與。

　　3、脫產(chǎn)培訓

　　是指讓部分員工暫時(shí)離開(kāi)工作崗位，就某個(gè)專(zhuān)題，有計劃系統地進(jìn)行培訓。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓學(xué)院，或國內外的大專(zhuān)院校學(xué)專(zhuān)業(yè)管理，或送到國內外著(zhù)名的餐廳或酒店實(shí)習、學(xué)業(yè)務(wù)。

　　4、其它培訓形式

　　其它形式的如鼓勵自學(xué)、職校學(xué)習、開(kāi)業(yè)前培訓、拜師帶徒（多用于語(yǔ)言或廚藝培訓）、補救性培訓（或稱(chēng)回爐教育，是指時(shí)勢前進(jìn)，設備知識更新，原有的難以適應新時(shí)勢需要而重新培訓）及與入職培訓相似而又所不同的升職培訓。

　　三、制定好培訓的計劃

　　要想獲得良好的培訓效果，就必須進(jìn)行計劃。計劃是指為實(shí)現已定的決策目標而對各項具體管理活動(dòng)及其所需人力、財力、物力做出的設計和謀劃。

　　一個(gè)完善的培訓計劃通常包括以下基本內容：

　�。�1） 目的

　�。�2） 培訓需求（講明現時(shí)有這些培訓需求）

　�。�3） 培訓對象

　�。�4） 培訓老師（即誰(shuí)主講，通常一位優(yōu)秀的培訓教師，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應具備培訓他人的良好素質(zhì)和才能。）

　�。�5） 培訓內容（宜結合餐廳的需要制定相關(guān)培訓內容。為此，要切實(shí)找出影響餐廳經(jīng)營(yíng)的薄弱環(huán)節，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫頭，腳痛醫腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓可能會(huì )投資很大而收益甚微。）

　�。�6） 培訓時(shí)間、地點(diǎn)

　�。�7） 培訓方式（根據培訓內容和培訓對象，選擇靈活的培訓方式，以保證培訓的效果。例如，是采用教學(xué)講授式，還是現場(chǎng)指導式；是對話(huà)培訓，還是情景培訓等。）

　�。�8） 培訓組織相關(guān)人員（培訓的通知與安排，除老師外，通常還得有相關(guān)人員的支持）

　�。�9） 考評方式（培訓后，通常會(huì )進(jìn)行考試和跟進(jìn)，以加強培訓的效果，有時(shí)培訓內容少時(shí)，則可不采用考試，主由其上司問(wèn)起或觀(guān)察跟進(jìn)。）

　�。�10） 培訓視聽(tīng)教具、培訓設備、場(chǎng)地布置

　�。�11） 培訓費預算

　　餐廳員工培訓計劃書(shū) 6

　　一、培訓目標

　　通過(guò)軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)知識的學(xué)習，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養；了解酒店的發(fā)展史及規章制度、企業(yè)文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹(shù)立起意識；通過(guò)專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習及實(shí)際操作訓練，理論學(xué)習中重視英語(yǔ)培訓，實(shí)操訓練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。

　　二、培訓對象

　　第x期新員工

　　三、培訓時(shí)間

　　20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日

　　四、培訓地點(diǎn)

　　xxx酒店

　　五、各項目負責人及職責

　　培訓總負責人：xx經(jīng)理負責整體協(xié)調工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓計劃按質(zhì)按量完成。

　　培訓執行人：xxx

　　負責駐培訓基地協(xié)調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質(zhì)按量完成。

　　軍訓教官：

　　以身作則，關(guān)心愛(ài)護學(xué)員，嚴格按作息時(shí)間進(jìn)行各項訓練，督促學(xué)員遵守各項紀律，認真學(xué)習，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓期間的安全及培訓效果。

　　培訓教員：

　　以身作則，關(guān)心愛(ài)護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專(zhuān)業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓期間掌握專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)際操作技能。

　　六、培訓課程

　　軍訓、《酒店營(yíng)運情況》、《員工手冊》、《行為規范標準及形體訓練》、《新酒店快樂(lè )英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀(guān)念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話(huà)》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。（課程的'具體安排請見(jiàn)附表）

　　七、培訓設備

　　錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓方式及方法

　　1）方式：以封閉式集中學(xué)習與跟崗培訓相結合，理論與實(shí)踐相結合

　　2）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問(wèn)卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結合

　　九、培訓考核

　　1）日常表現：在整個(gè)培訓過(guò)程中，學(xué)習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀(guān)念、互助協(xié)作精神、主觀(guān)能動(dòng)性、品格修養等方面的綜合評估。

　　2）筆試：每門(mén)課程結束后，要對所學(xué)內容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3）實(shí)踐：專(zhuān)業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結合的全面素質(zhì)的考核。

　　十、培訓要求

　　1）學(xué)員必須嚴格遵守培訓期間的《學(xué)員守則》（請見(jiàn)附文）。

　　2）學(xué)員因個(gè)人問(wèn)題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

　　3）學(xué)員在培訓考核（見(jiàn)十條）中任一項不及格者，將予以退回。

　　餐廳員工培訓計劃書(shū) 7

　　一、 培訓說(shuō)明

　　本培訓計劃是根據國家人力資源和社會(huì )保障部頒發(fā)的餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準，同時(shí)結合行業(yè)特點(diǎn)：企業(yè)實(shí)際情況判定，培訓內容上力求體現“以職業(yè)活動(dòng)為導向，以職業(yè)技能為核心“的指導思想，突出職業(yè)培訓特色。

　　二、 培訓目的

　　通過(guò)培訓使學(xué)員了解和掌握餐廳服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)知識，使學(xué)員掌握專(zhuān)業(yè)理論知識，操作技能，掌握與實(shí)際工作密切相關(guān)的知識和上崗所需的專(zhuān)業(yè)技能。

　　三、 課程設置與課時(shí)分配

　　四、 說(shuō)明

　　1、教學(xué)的基本要求

　　a、 掌握服務(wù)流程及操作

　　b、樹(shù)立良好的職業(yè)形象，培養職業(yè)素養

　　c、 熟悉酒店菜品及商品

　　d、 建立完善的企業(yè)培訓機制

　　e、由于培訓人員基礎不同，在制定教學(xué)計劃時(shí)，對授課時(shí)數的安排有所考慮，適當加大專(zhuān)業(yè)技能的時(shí)數。

　　f、本課程是一門(mén)技能性強的`專(zhuān)業(yè)課程，教學(xué)中注重提高專(zhuān)業(yè)理論水平的基礎上，應加強對培訓對象實(shí)際操作能力的培養，注意加強專(zhuān)業(yè)技能的訓練。

　　餐廳員工培訓計劃書(shū) 8

　　一、 培訓時(shí)間：

　　X月23日―――X月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

　　二、 培訓目的要求

　　通過(guò)培訓，學(xué)生可以掌握餐廳服務(wù)的基本技能和程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的適應能力和心理素質(zhì)，靈活運用所學(xué)知識，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　三、 培訓內容

　　(一) 托盤(pán)的基本要領(lǐng)

　　(二) 餐巾折花

　　(三) 中餐擺臺

　　(四) 倒酒，上菜，分菜

　　(五) 預訂中餐宴會(huì )

　　(六) 中餐宴會(huì )的接待服務(wù)程序和技巧

　　四、 培訓方法

　　1、 課前10分鐘演講。

　　2、 54青年節演講比賽：讓青春在這里閃耀

　　3、 案例分析和小組討論

　　4、 課堂講解

　　五、 考核辦法

　　1、 客史檔案收集比賽

　　2、 應變能力測試

　　3、 托盤(pán)跑比賽

　　4、 中餐擺臺比賽

　　第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理：

　　一、 培訓時(shí)間：

　　5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

　　二、 培訓的目的和要求

　　通過(guò)培訓，學(xué)生可以深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，提高客戶(hù)服務(wù)的.綜合能力，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)完全滿(mǎn)足客人。努力打造東山酒店服務(wù)品牌。提高酒店服務(wù)水平。

　　三、 培訓內容

　　一) 餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

　　二) 餐廳服務(wù)質(zhì)量意識

　　三) 餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

　　四) 品牌營(yíng)銷(xiāo)

　　五) 客戶(hù)心理學(xué)研究

　　六) 處理客人投訴的技巧

　　四、 培訓方法

　　1、 課堂講解

　　2、 模擬場(chǎng)景，進(jìn)行服務(wù)演練

　　3、 文藝表演：素描、詩(shī)歌朗誦、歌曲、舞蹈等形式。

　　4、 技能訓練

　　五、 考核方法

　　1、 模擬場(chǎng)景，測試接待服務(wù)

　　2、 餐廳服務(wù)技能綜合考試

　　3、 根據結果頒發(fā)證書(shū)

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