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餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向
導語(yǔ)： 高考填報志愿時(shí)餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)怎么樣是廣大考生和家長(cháng)朋友們十分關(guān)心的問(wèn)題，以餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)介紹，包含餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)主要課程、就業(yè)方向和就業(yè)前景，以及畢業(yè)后具備的能力等，希望對大家有所幫助。
說(shuō)明：專(zhuān)業(yè)好不好，主要看適不適合自己，適合自己的才是最好的。
餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現代社會(huì )里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。而餐飲管理服務(wù)，一般只針對餐廳等的培訓。無(wú)外乎就是跟飲食有關(guān)的一些培訓和服務(wù)培訓。但如果是作為經(jīng)營(yíng)管理者，服務(wù)最大的成果就是“顧客滿(mǎn)意”。
1、餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)主要課程
酒店管理概論、中國飲食文化、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品衛生管理、餐飲信息管理、餐廳服務(wù)技術(shù)、餐飲管理與服務(wù)、酒店英語(yǔ)、宴席設計與菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、酒吧管理、食品營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、客房管理實(shí)務(wù)、餐飲設備管理
2、餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)后具備的能力
培養目標
培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務(wù)技能，從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)的高級管理人才與高級技術(shù)應用性專(zhuān)門(mén)人才。
培養技能
1.熟悉中西方飲食文化，具備餐飲行業(yè)策劃宣傳、組織運營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)推廣的能力
2.熟悉中西餐烹調（飪）的制作工藝，能夠獨立進(jìn)行宴席設計與菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)3.掌握飯店、餐廳日常設備設施的操作方法，會(huì )熟練使用現代餐飲管理應用軟件4.具有敏銳的市場(chǎng)觀(guān)察力、較強的現場(chǎng)協(xié)調能力和良好的人際溝通能力
3、本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生可在中西式餐廳、連鎖快餐店、星級酒店、飯店、咖啡廳、酒吧、茶藝等技術(shù)管理工作，主要從業(yè)崗位有餐廳主管、酒店服務(wù)、餐飲營(yíng)銷(xiāo)、宴會(huì )設計、食品營(yíng)養調配等。
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餐飲管理特點(diǎn)
餐飲管理是一項集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng )新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門(mén)的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。
產(chǎn)銷(xiāo)即時(shí)性，收入彈性大 餐飲業(yè)務(wù)管理是通過(guò)對菜點(diǎn)的制作和對客服務(wù)過(guò)程的計劃、組織、協(xié)調、指揮、監督、核算等工作來(lái)完成的。其業(yè)務(wù)過(guò)程表現為生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)立即銷(xiāo)售，不能事先制作，否則就會(huì )影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失。由此可見(jiàn)，做好預測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強現場(chǎng)控制，是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此，飯店餐飲作為主要的創(chuàng )收部門(mén)，與客房相比，具有收入彈性大的特點(diǎn)�？头渴杖雭�(lái)源于住店客人，其房間數和房?jì)r(jià)保持相對不變，客房收入是相對固定的，其最高收入往往是一個(gè)可預測的常量。而餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是一個(gè)彈性較大的變量。飯店可通過(guò)提高工作效率、強化餐飲促銷(xiāo)、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費量，使餐飲的營(yíng)業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以，餐飲往往是飯店營(yíng)業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項目。
業(yè)務(wù)內容雜，管理難度高 餐飲業(yè)務(wù)構成復雜，既包括對外銷(xiāo)售，也包括內部管理；既要考慮根據飯店的內部條件和外部的市場(chǎng)變化，選擇正確的經(jīng)營(yíng)目標、方針和策略，又要合理組織內部的人、財、物，提高質(zhì)量，降低消耗。另外，從人員構成和工作性質(zhì)來(lái)看，餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù)，又有烹調、服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據客觀(guān)規律組織餐飲的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，增強科學(xué)性；又要從實(shí)際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術(shù)性。同時(shí)，餐飲成本構成廣泛，變化較大。從原材料成本來(lái)看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過(guò)程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市，變動(dòng)幅度較大。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng)。此外，還有燃料、動(dòng)力費用、勞動(dòng)工資、餐具等易耗品的消耗，家具、設備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。
影響因素多，質(zhì)量波動(dòng)大 餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎的。無(wú)論是菜點(diǎn)的制作，還是服務(wù)的提高，主要靠人的直觀(guān)感覺(jué)來(lái)控制，這就極易受到人的主觀(guān)因素的制約。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài)、生理特征，都會(huì )對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區別，要做到服務(wù)的標準化難度較大。其次，客人的差異大。俗話(huà)說(shuō)：“眾口難調”，客人來(lái)自不同的地區，其生活習慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會(huì )出現同樣的菜點(diǎn)和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結果。再次，依賴(lài)性強。飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標，餐飲質(zhì)量的好壞，不僅依賴(lài)市場(chǎng)的供應，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點(diǎn)質(zhì)量如何，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān)，對協(xié)作配合的要求也非常嚴格。從采購供應到粗加工、切配、爐臺、服務(wù)等，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合，稍有扯皮，就會(huì )產(chǎn)生次品。不僅如此，它還要求工程等其他部門(mén)的緊密配合。
品牌忠誠低，專(zhuān)利保護難 在一般餐飲消費上，客人求新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務(wù)，常會(huì )出現“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現象。另一方面，飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請專(zhuān)利，因此，倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人，則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”，實(shí)則是各大飯店、社會(huì )酒樓派出的“情報刺探員”，他們肩負著(zhù)“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任，根據所收集的信息簡(jiǎn)單模仿，或是先仿后創(chuàng )。這一切都給餐飲管理帶來(lái)了很大挑戰性，如何培養品牌忠誠，如何尋求專(zhuān)利保護成為飯店餐飲研究的重要課題。
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