餐飲部實(shí)習自我鑒定（通用5篇）
導語(yǔ)：餐飲實(shí)習結束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識。那么，餐飲部實(shí)習自我鑒定怎么寫(xiě)，下面由小編為大家整理的餐飲部實(shí)習自我鑒定，希望可以幫助到大家！
餐飲部實(shí)習自我鑒定 篇1
為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習結束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識。
之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門(mén)的工作職責，對于我從沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒(méi)做過(guò)，一切都只是想象，可以說(shuō)那時(shí)侯是急切地期盼著(zhù)這一天的到來(lái)。對此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了，害怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。
來(lái)到浩海后，顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門(mén)及人員編排。這使我更加想好好的了解一下浩海，了解一個(gè)四星級酒店到底是怎么服務(wù)的，這個(gè)團隊是怎樣帶起浩海的？這個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)能力為什么會(huì )在大同市眾多五星級酒店都很出眾？
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區、宴會(huì )廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個(gè)部門(mén)，我們9個(gè)人分別在不同的部門(mén)，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來(lái)此的目的。
從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺我們都親身體驗，一開(kāi)始覺(jué)得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺(jué)得應該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內容，注意事項，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授，讓我感覺(jué)到團隊的溫暖。之前所學(xué)的理論知識在開(kāi)始的時(shí)候很難應用到實(shí)際中，通過(guò)師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結合，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗，各位主管也都有問(wèn)必答，傾囊相授。
對于餐飲我要學(xué)的東西還很多，要學(xué)會(huì )觀(guān)察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對�？鸵龊脗�(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿(mǎn)足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。
半個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺(jué)自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺(jué)到大家庭中各部門(mén)相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好相親相愛(ài)一家人，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導下至員工就是最親愛(ài)的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習機會(huì )，讓我在實(shí)習中增長(cháng)了見(jiàn)識，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店能夠越來(lái)越好，也祝愿美林谷的明天會(huì )更好。
餐飲部實(shí)習自我鑒定 篇2
彈指一揮間，我已走出學(xué)校的校門(mén)走向社會(huì )一年了，這一年的實(shí)習經(jīng)歷給我留下了太多的感慨，我成熟了穩重了許多，想想當初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個(gè)敢說(shuō)敢做，不再害羞不在膽怯的女孩了。
這一年我在一家酒店實(shí)習，對于這次在酒店一年的實(shí)習經(jīng)歷我總結出餐飲業(yè)屬于傳統的服務(wù)行業(yè)，以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來(lái)實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，作為一名合格的餐飲服務(wù)員，應該時(shí)刻保持一種親切熱忱的態(tài)度，時(shí)刻為賓客著(zhù)想，使賓客有種賓至如歸的感覺(jué)，而服務(wù)則是一種態(tài)度，一種想把事情做的更好的欲望，餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，所以我們的服務(wù)態(tài)度，業(yè)務(wù)水平，操作技能等都直觀(guān)的反映在賓客面前，其舉手投足，只言片語(yǔ)都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象，因此我們要讓賓客在進(jìn)餐時(shí)享受到主動(dòng)耐心周到的服務(wù)，才能使賓客在生理，心理上的需求得到最大的滿(mǎn)足。
而這次的實(shí)習我的職位是一名餐飲服務(wù)員，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著(zhù)眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨。餐飲服務(wù)的崗位分為前臺服務(wù)和后臺服務(wù)，前臺服務(wù)崗位包括前堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，預訂員，迎賓員，吧員，服務(wù)員等，直接接觸賓客，面對賓客服務(wù)，而后臺服務(wù)崗位就包括廚師，清潔員，洗碗員等，基本不與賓客接觸，餐飲部的主要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)菜肴，飲料，點(diǎn)心和優(yōu)良的服務(wù)，并通過(guò)滿(mǎn)足賓客的各種需求為酒店創(chuàng )造更多的經(jīng)營(yíng)收入。
餐飲部又是酒店唯一生產(chǎn)，提供實(shí)物產(chǎn)品的部門(mén)，向賓客提供以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最基本的任務(wù)，如今的餐飲部也從傳統意義上的各類(lèi)餐廳擴展至能夠提供包括交際活動(dòng)，休閑娛樂(lè )活動(dòng)在內的綜合性多功能配套場(chǎng)所。
餐飲部經(jīng)營(yíng)的狀況直接影響著(zhù)酒店的發(fā)展，我深知自己的工作雖然簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節，影響著(zhù)酒店的正常運轉，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿(mǎn)意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心，我非常感謝學(xué)校為我們提供了這一年寶貴的實(shí)習機會(huì )，讓我們勇敢的走向社會(huì )，磨煉自己成長(cháng)自己，我以后一定會(huì )再接再厲，做出更好的成績(jì)。
餐飲部實(shí)習自我鑒定 篇3
2個(gè)月的實(shí)習就這樣結束了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個(gè)員工應該具有的執行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執行力的培訓，然后回來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領(lǐng)悟到的內容。執行力反映一個(gè)人能力的強弱，放大到一個(gè)團隊中，就更能體現出來(lái)了，也可以看到一個(gè)團隊的精神，這個(gè)團隊領(lǐng)導者的能力和素質(zhì)。執行力與制度，工資無(wú)關(guān)。后來(lái)他把我們分成幾個(gè)小組，做了一個(gè)游戲，但輸的那一組的組長(cháng)必須接受相應的懲罰，其他組員不能分擔，這是很殘酷的一個(gè)結果，我都在心里暗暗祈禱著(zhù)，我們組由于失誤導致組長(cháng)要做一百二十個(gè)俯臥撐，當我們的組長(cháng)做到八十個(gè)的時(shí)候，我們大家一起喊加油，直到組長(cháng)做完最后的幾十個(gè)，看到組長(cháng)因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說(shuō)的，作為一個(gè)領(lǐng)導者，他就要承擔相應的責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個(gè)真正的管理者！
實(shí)習對我來(lái)說(shuō)是個(gè)難得的機會(huì )，讓我學(xué)到在學(xué)校學(xué)不到的東西，我是學(xué)新聞類(lèi)的，但是我卻選折了餐飲類(lèi)實(shí)習，我是要鍛煉自己各個(gè)方面，我要讓自己有更好的發(fā)展，以后可以面向更多的崗位，補局限于新聞類(lèi)，我覺(jué)得現在的大學(xué)生就要想多方面發(fā)展，這樣樣才會(huì )找到更好的工作，自己也有更好的發(fā)展。
餐飲部實(shí)習自我鑒定 篇4
作為餐飲部的員工，我們每一個(gè)人的工作是很重要的，不僅關(guān)系到我們自己的工作，也關(guān)系到來(lái)我們這里吃飯的所有人的健康，所以在工作的時(shí)候是必須要認真對待且不能夠掉以輕心的，我覺(jué)得我們是應該要為我們部門(mén)這段時(shí)間的工作做一個(gè)鑒定和總結的，這樣才能夠把餐飲部之后的工作做得更好，也能夠發(fā)現我們部門(mén)工作中存在的一些不足的地方。
作為餐飲部的員工，我們都很清楚的知道自己要做的工作和應該要把工作做到怎樣的一個(gè)地步的。在我們的工作中食品安全可以說(shuō)是最重要的了，做餐飲行業(yè)的一旦有食品安全方面的丑聞和負面消息出現那打擊可以說(shuō)是非常的致命的，所以這就要求我們在工作當中要時(shí)刻注意，防止這一類(lèi)事件的發(fā)生。我們部門(mén)的每一個(gè)人在工作的時(shí)候都非常的注意這一個(gè)問(wèn)題，公司也給了我們很大的權利，一旦有過(guò)期或者變質(zhì)的食品我們是絕對不會(huì )繼續使用的，會(huì )統一的進(jìn)行處理，絕對不會(huì )讓這樣的食品出現在我們的菜品當中。
同時(shí)我們餐飲部的每一個(gè)員工都非常注意自己的個(gè)人衛生，在上班之前都要消毒，要按照餐飲部的規定進(jìn)行洗手，我們每一個(gè)人都是能夠做到按照公司的規范去做我們的每一件工作的，因為我們每一個(gè)人的錯誤的行為最終可能都會(huì )影響到公司，在有員工犯錯的時(shí)候懲罰也是會(huì )非常的嚴重的，只有這樣才能夠讓他們記住怎樣的事情是不應該做的，這樣之后他們就不會(huì )繼續的去犯這樣的錯誤了。我們也制定了一套懲罰的制度，根據犯的錯誤的嚴重性進(jìn)行不同程度的懲罰，當然，如果在工作中表現比較的出色的話(huà)也是會(huì )有獎勵的，這樣才能夠讓員工的工作積極性更高，也能夠讓他們更加認真的去工作。
我覺(jué)得我們餐飲部這段時(shí)間的工作是做得很不錯的，也很井井有條，但也還是會(huì )有不足的地方，我也覺(jué)得還是有進(jìn)步的空間的，在客流量多的時(shí)候就會(huì )手忙腳亂的，很多時(shí)候都會(huì )造成上菜的時(shí)間延誤，導致客人會(huì )有些不滿(mǎn)。我覺(jué)得之后就需要我們餐飲部的人和服務(wù)部的人更好的配合好，這樣能夠減少這樣的情況的發(fā)生�，F在也已經(jīng)知道了我們部門(mén)所存在的一些問(wèn)題，之后是會(huì )改掉我們工作中一些做的不好的地方的，這樣能夠讓我們把工作完成得更好，對我們自己的進(jìn)步也是有很大的幫助的。
餐飲部實(shí)習自我鑒定 篇5
我作為餐飲部的一員，這些日子里，我認真的為公司員工準備飯菜，我合理的安排大家的飲食，為其他人提供營(yíng)養的飯菜，保障大家的健康。我喜歡這份工作，也熱愛(ài)這份工作，喜歡鉆研菜譜，因此經(jīng)過(guò)多年的研究，我自己創(chuàng )建了一本菜譜，都是我不斷的去研究得到的。因而我在公司里的成績(jì)也是大家認可的，他們都喜歡吃我做的飯菜，讓我覺(jué)得自己的能力是被認可的，是受大家歡迎的，這也給了我很大信心。
在餐飲部工作，我覺(jué)得很開(kāi)心，在這里就像是一個(gè)大家庭一樣，所以我工作起來(lái)特別的賣(mài)力，因為有大家的幫忙，我的廚藝越發(fā)的進(jìn)步，到現在為止我在我們部門(mén)里，廚藝也是排在第二位的。第一位是我們的部長(cháng)，我有今天這樣的進(jìn)步都是受他的幫助。進(jìn)入這個(gè)部門(mén)，我由他帶著(zhù)，我也憑借著(zhù)自己對做飯的喜歡，不斷的去學(xué)習新的廚藝技巧，喜歡問(wèn)問(wèn)題，向厲害的人學(xué)習。
工作上我的是極其認真的人，一旦工作，狀態(tài)就特別的好，完全的沉浸在做飯中去了，細心的處理食材，把食材的效果和功效盡力的發(fā)揮出來(lái)，為公司的職工精心的準備一日三餐。每天下班前也會(huì )把廚房的衛生打掃干凈，對廚具進(jìn)行高溫消毒，把廚余垃圾處理掉，保持廚房的整潔。當然生活上的我也是一個(gè)很好的人，特別喜歡運動(dòng)，鍛煉身體保持身材，與人交往真誠，誠信做人，答應了他人的事情都會(huì )去做到，不失信他人。生活有條理，把家里打理的有序，不管誰(shuí)來(lái)家里，都會(huì )夸贊一句整潔。
進(jìn)入公司餐飲部工作，真的帶給了我很大的改變，讓我更加的對這個(gè)工作有更深的了解，也讓我在這份工作里得到了很多的成就，我覺(jué)得很榮幸。我相信自己有了這些年的工作經(jīng)驗的積累，以后工作我會(huì )做的更好的。雖然我知道在工作中還是會(huì )有不足，但是我覺(jué)得自己能夠克服困難，克服挑戰，努力往更高的地方走去。我很感謝餐飲部的工作給我這么多，我一定會(huì )努力的為公司職工提供更好的飲食的。
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