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肯德基實(shí)習周記

時(shí)間:2020-10-03 16:39:23 實(shí)習周記 我要投稿

肯德基實(shí)習周記精選

  肯德基實(shí)習周記精選

肯德基實(shí)習周記精選

  篇一:肯德基生產(chǎn)實(shí)習周記

  20xx年7月15日 實(shí)踐是檢驗真理的唯一標準,唯有將理論與實(shí)踐想結合,才能將工作的效率性和成功性大大提高。

  來(lái)到大學(xué),在我的意識形態(tài)領(lǐng)域主要分為兩方面,學(xué)業(yè)和鍛煉各方面的能力。其實(shí)一早,我就思量著(zhù)在暑假找一份工作鍛煉鍛煉自己,目的就是提前接觸社會(huì ),了解社會(huì ),避免以后真正走向社會(huì )的時(shí)候找不著(zhù)重心。理論知識我們在學(xué)校有足夠時(shí)間和資源去學(xué)習,而能力卻不只是在學(xué)校能都鍛煉到,尤其是在社會(huì )中發(fā)展的能力,于是我來(lái)到了肯德基,第一次步入社會(huì ),品嘗其中的酸甜苦辣。

  面試還是相當順利的,接下來(lái)就是考驗我的時(shí)候了?系禄鶅戎饕兴膫(gè)工作站,它們分別是:廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產(chǎn)品以及一些簡(jiǎn)單配餐的成品,如蛋撻等?偱渲饕撠煂⒃洗钆涑沙善,例如漢堡的制作和包裝等,主要是一些產(chǎn)品的組裝工作,同時(shí)負責為前臺供應足量高質(zhì)的產(chǎn)品。前臺主要負責接待顧客點(diǎn)餐和收銀,保證快速準確的為顧客提供所需的產(chǎn)品。大廳主要負責的'是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境,同時(shí)為顧客提供所需的其他服務(wù)。其營(yíng)運的簡(jiǎn)化流程是:

  要有以下幾個(gè)梯層:服務(wù)員、星級服務(wù)員、組長(cháng)、見(jiàn)習助理、助理、副理、店經(jīng)理、區經(jīng)理、區域經(jīng)理,而每一個(gè)層級的培訓和提升,都必須以前一層級為基礎,換句話(huà)說(shuō),肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發(fā)展起來(lái)的。

  剛開(kāi)始被安排在廚房,有如下感受:

  1、緊湊的工作節奏,沒(méi)有慢騰騰的拍子讓人應接不暇,起始接觸讓人適應不過(guò)來(lái);

  2、嚴格的食物保溫管理,時(shí)間差的嚴格制度;

  3、烹飪的分批,數量嚴格,層層把關(guān),貨物的入倉,出倉,嚴格的筆錄;

  4、嚴格的衛生管理制度,廚師頭套束發(fā),時(shí)刻保持廚房衛生;

  5、小心翼翼的心態(tài),容不得半點(diǎn)馬虎,萬(wàn)一一堆雞排掉地上,后果改自己承擔責任;

  6、嚴格的責任制度,東西從哪里來(lái)就得放回哪里去,從誰(shuí)手上拿來(lái)就得給回誰(shuí)手里去,這個(gè)習慣是自己缺乏的;

  7、選擇店面的地址必須很好,靠近大型超市商場(chǎng),屬于人流聚集的地方;

  8、烹飪機器專(zhuān)用.分工明確...可是不知道里面的配方;

  9、廚房跟前臺緊密配合,為了提高工作效率。

  篇二:肯德基生產(chǎn)實(shí)習周記

  20xx年8月19日

  一家餐廳在運營(yíng)期間,柜臺、總培、大廳、廚房多處區域都在同時(shí)運作,十幾個(gè)員工在一起工作,我們就是一個(gè)團隊,為餐廳的運營(yíng)共同出力,所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的!翱偱浠锇,辣翅不多了!薄笆盏,謝謝!薄皬N房伙伴,加18腿肉!薄笆盏,謝謝! “柜臺,蛋塔美味!薄笆盏,謝謝!

  諸如此類(lèi)的簡(jiǎn)單溝通,一天里不知道要重復多少遍,但是它們卻是餐廳能夠良好運作的基石。不會(huì )溝通,只知道自己埋頭單干,是不可能在集體中取得好成績(jì)的,甚至還會(huì )影響整個(gè)團體的工作進(jìn)程。在肯德基的柜臺上有一個(gè)區域稱(chēng)為“黃金三角”,即收銀員、配餐員和薯條位,當有顧客購買(mǎi)餐點(diǎn)的時(shí)候,“黃金三角”共同配合,是體現團隊合作的最佳例子。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個(gè)收銀員的情況出現,原因就是我們是一個(gè)團隊,任何時(shí)候隊員之間都會(huì )相互協(xié)作,其他收銀員在賣(mài)東西的時(shí)候,我正好空著(zhù),就會(huì )立刻幫他配餐,提高他的速度。同樣的,我在賣(mài)東西的時(shí)候,別人也會(huì )來(lái)幫我;ハ鄥f(xié)作的精神,使我們?yōu)樗送瑫r(shí)也為自己提供了更好的工作環(huán)境。

  對于一家餐廳來(lái)說(shuō),食物的口味是顧客最關(guān)注的一項?系禄鶎κ称纷匀灰灿袊栏竦囊,無(wú)論是烤箱、炸油的溫度還是產(chǎn)品的保質(zhì)時(shí)間都有精確的數字。例如一個(gè)漢堡做好以后,在保溫柜里放置的時(shí)

  間是15分鐘,超過(guò)時(shí)間沒(méi)有賣(mài)出去的話(huà),漢堡就要做報廢處理,不可以再賣(mài)給顧客。

  曾經(jīng)看過(guò)一則報道,記者在一家快餐店暗中記錄,餐廳的服務(wù)員在一個(gè)漢堡上一共用了三個(gè)標志報廢時(shí)間的時(shí)間卡,也就是說(shuō),那個(gè)漢堡的報廢時(shí)間足足被延長(cháng)了半個(gè)小時(shí)。一個(gè)剛剛新鮮出爐的漢堡和一個(gè)已經(jīng)被放置了45分鐘的漢堡口味絕對是不一樣的。為了節約成本,在產(chǎn)品的品質(zhì)上打折扣,無(wú)疑是最不明智的做法。

  身為收銀員,我們是肯德基產(chǎn)品的最后一道質(zhì)量檢驗員。經(jīng)過(guò)我們的手發(fā)給顧客的產(chǎn)品應是絕對新鮮、美味、符合標準的。食品的報廢時(shí)間是否已經(jīng)到了,該報廢的產(chǎn)品就應該馬上通知總配報廢,不能出售給顧客;辣翅、吮指原味雞的裹粉是否均勻,有露骨現象的產(chǎn)品是不合格的;沖泡出來(lái)的冷、熱飲其濃淡是否正常等等?傊,呈遞給顧客的餐飲應該是100%的合格產(chǎn)品。

  面對一份美味、可口的產(chǎn)品,任何華麗的包裝、花哨的廣告都會(huì )黯然失色。因為,只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是最有力的促銷(xiāo)。

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