關(guān)于肯德基實(shí)習周記
篇一：肯德基生產(chǎn)實(shí)習周記
20XX年7月29日
薯條位的培訓通過(guò)之后，便是我在肯德基的主要工作――收銀的培訓。 收銀員是和顧客有著(zhù)直接接觸也是必然接觸的員工�？梢哉f(shuō)餐廳留給顧客的形象是好是
壞，很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來(lái)決定的。所以對收銀的要求時(shí)非常高的。其中每個(gè)
收銀員都能如數家珍微微到來(lái)并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內容包括：
1．歡迎顧客光臨
2．顧客點(diǎn)餐
3．建議性銷(xiāo)售
4．重復點(diǎn)餐內容，并告知顧客餐點(diǎn)的金額
5．配餐
6．重復點(diǎn)餐內容，收銀并找零
7．呈遞餐飲，感謝顧客的光臨 我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事，但收銀不是在學(xué)校做考卷，死記硬背不能解決實(shí)際問(wèn)題。第一次上柜臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒(méi)有建議性銷(xiāo)售，就是沒(méi)有了重復點(diǎn)餐。一次，我為一位顧客購買(mǎi)餐點(diǎn)時(shí)又忘了建議性銷(xiāo)售，經(jīng)理在一旁提醒：“你的建議性銷(xiāo)售呢？”一下荒了手腳的我就隨口補充性的向那位顧客建議了一份套餐，結果人家自然是不要的。 “顧客已經(jīng)買(mǎi)了這么多東西，你再建議他買(mǎi)套餐，你覺(jué)得會(huì )成功嗎？這樣的建議性銷(xiāo)售不是等于沒(méi)有嗎？像剛剛這種情況你可以建議蛋塔、玉米色拉之類(lèi)的甜點(diǎn)、配餐。
建議性銷(xiāo)售要有效果，不要不經(jīng)大腦胡亂說(shuō)一通�！鳖櫩妥吡艘院�，經(jīng)理這樣對我說(shuō)。 餐廳安排給我進(jìn)行培訓的時(shí)間只有兩、三天，時(shí)間一到，面臨的就是考核，就是獨立收銀。所以我珍惜每一次上柜臺的機會(huì )，面對每一筆生意都提醒自己要以最標準的服務(wù)完成。通過(guò)一次次的實(shí)踐，緊張慢慢離我而去。逐漸的，面對顧客我能夠自然的介紹產(chǎn)品、流利的報餐并熟練的完成“收銀七步曲”。
篇二：肯德基生產(chǎn)實(shí)習周記
20XX年8月26日
通過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習，我體會(huì )到了作為一個(gè)肯德基餐廳的工作人員應該承擔的責任和義務(wù)，也讓我作為一個(gè)餐廳員工的角度來(lái)看待一些問(wèn)題。從總配到前臺，廚房，薯條站，大廳。
太多的知識和操作需要我去學(xué)，去鍛煉，這兩天里，我盡我自己的努力去學(xué)習，去模仿，但是相差的還是那么遠，不過(guò)多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉這兩天來(lái)的工作體驗。
1、總配：我向經(jīng)驗資深的前輩們學(xué)會(huì )了如何制作豆漿，包漢堡，做熱飲，還有各個(gè)產(chǎn)品的大致保質(zhì)期和如何放置保質(zhì)期的時(shí)間牌；
2、前臺：我向大家學(xué)習了如何為顧客打果汁和可樂(lè )，默契配合總配之間的產(chǎn)品交替，還有前臺如何為顧客點(diǎn)餐的基本步驟，和服務(wù)標準；
3、廚房：我在這里更是大開(kāi)眼界，才知道曾經(jīng)吃的產(chǎn)品是如何制作出來(lái)的，憑著(zhù)我自己有限的能力，我只學(xué)會(huì )了不多的東西，比如如何炸制雞米花，雞腿肉，烤制蛋撻，雞翅，培根和煎蛋，還有一些應該注意的細節，例如，炸好雞米花超過(guò)三個(gè)粘連是不合格的，還有一些制作時(shí)間和保質(zhì)期時(shí)間，需要配上時(shí)間表，還要積極默契的配合樓下總配的需要的供應。廚房站是一個(gè)大站。也是不容馬虎的站點(diǎn)，如果你不注意按品種機器的按鈕，很可能就會(huì )炸出時(shí)間，讓產(chǎn)品廢棄，造成損失。這里我做的不好的就是烤制產(chǎn)品，因為溫度太高，不會(huì )使用抹布來(lái)端盤(pán)子。不過(guò)以后我會(huì )努力學(xué)習的。
4、薯條站：在這里雖然學(xué)習的時(shí)間不長(cháng)，可是我基本上可以操作炸 薯條，上校雞塊，田園餅，鱈魚(yú)條和�；市堑恼ㄖ��？刂茣r(shí)間和量，和機器和容器的使用。也讓我了解了薯條的廢棄時(shí)間是很短的，所以不能備太多，否則會(huì )廢棄掉。
5、大廳：這里并不陌生，因為作為一個(gè)顧客來(lái)說(shuō)，就餐就是在這里進(jìn)行的，所以這里讓我有些親切感，我在這里學(xué)習到了如何收拾餐具，打掃衛生，高峰期需要為顧客找位置，提醒顧客看管好自己的貴重物品，二樓的兒童樂(lè )園需要提醒家長(cháng)看好自己的孩子，以免不必要的麻煩，客人來(lái)了要有歡迎的聲音，走了也要有禮貌的送客用語(yǔ)，微笑服務(wù)是最基礎的，必不可少的，總之在大廳站，就為客瘋狂吧。
篇三：肯德基生產(chǎn)實(shí)習周記
20XX年7月15日
實(shí)踐是檢驗真理的唯一標準，唯有將理論與實(shí)踐想結合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。
來(lái)到大學(xué)，在我的意識形態(tài)領(lǐng)域主要分為兩方面，學(xué)業(yè)和鍛煉各方面的能力。其實(shí)一早，我就思量著(zhù)在暑假找一份工作鍛煉鍛煉自己，目的就是提前接觸社會(huì )，了解社會(huì )，避免以后真正走向社會(huì )的時(shí)候找不著(zhù)重心。理論知識我們在學(xué)校有足夠時(shí)間和資源去學(xué)習，而能力卻不只是在學(xué)校能都鍛煉到，尤其是在社會(huì )中發(fā)展的能力，于是我來(lái)到了肯德基，第一次步入社會(huì )，品嘗其中的酸甜苦辣。 面試還是相當順利的，接下來(lái)就是考驗我的時(shí)候了。
肯德基內主要有四個(gè)工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產(chǎn)品以及一些簡(jiǎn)單配餐的成品，如蛋撻等�？偱渲饕撠煂⒃洗钆涑沙善�，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產(chǎn)品的組裝工作，同時(shí)負責為前臺供應足量高質(zhì)的產(chǎn)品。
前臺主要負責接待顧客點(diǎn)餐和收銀，保證快速準確的為顧客提供所需的產(chǎn)品。大廳主要負責的是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境，同時(shí)為顧客提供所需的其他服務(wù)。
其營(yíng)運的簡(jiǎn)化流程是： 要有以下幾個(gè)梯層：服務(wù)員、星級服務(wù)員、組長(cháng)、見(jiàn)習助理、助理、副理、店經(jīng)理、區經(jīng)理、區域經(jīng)理，而每一個(gè)層級的培訓和提升，都必須以前一層級為基礎，換句話(huà)說(shuō)，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發(fā)展起來(lái)的。 剛開(kāi)始被安排在廚房，有如下感受：
1、緊湊的工作節奏，沒(méi)有慢騰騰的拍子讓人應接不暇，起始接觸讓人適應不過(guò)來(lái)；
2、嚴格的食物保溫管理，時(shí)間差的嚴格制度；
3、烹飪的分批，數量嚴格，層層把關(guān)，貨物的入倉，出倉，嚴格的筆錄；
4、嚴格的衛生管理制度，廚師頭套束發(fā)，時(shí)刻保持廚房衛生；
5、小心翼翼的心態(tài)，容不得半點(diǎn)馬虎，萬(wàn)一一堆雞排掉地上，后果改自己承擔責任；
6、嚴格的責任制度，東西從哪里來(lái)就得放回哪里去，從誰(shuí)手上拿來(lái)就得給回誰(shuí)手里去，這個(gè)習慣是自己缺乏的；
7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場(chǎng)，屬于人流聚集的地方；
8、烹飪機器專(zhuān)用.分工明確...可是不知道里面的配方；
9、廚房跟前臺緊密配合，為了提高工作效率。
篇四：肯德基暑期實(shí)習周記
柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)設計系頂崗實(shí)習管理規定（暫行） 根據教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（教高[20XX]16號）、《教育部、財政部關(guān)于實(shí)施國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見(jiàn)》（教高[2006]14號）等文件和《柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院頂崗實(shí)習管理辦法》的.精神，為切實(shí)落實(shí)校企合作、工學(xué)結合人才培養模式改革，全面提高人才培養質(zhì)量，結合我系實(shí)際，制訂本管理辦法。
一、頂崗實(shí)習的意義與目的 頂崗實(shí)習是校企合作的具體體現，是工學(xué)結合人才培養模式的重要組成部分，是培養學(xué)生綜合職業(yè)能力的重要教學(xué)環(huán)節，是拓寬就業(yè)渠道的重要途徑。
組織學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習的目的在于通過(guò)全真的工作環(huán)境，讓學(xué)生接受真正的職業(yè)訓練，一方面幫助其更好地實(shí)現理論聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)一步提高專(zhuān)業(yè)能力和就業(yè)競爭力，另一方面促使其自覺(jué)認識社會(huì )，熟悉自己將要從事的職業(yè)的工作氛圍，自覺(jué)形成良好的職業(yè)素養和求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)；同時(shí)引導學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)和就業(yè)觀(guān)，為就業(yè)做好心理準備，為實(shí)現畢業(yè)與就業(yè)的零距離過(guò)渡奠定良好的基礎。
二、頂崗實(shí)習的總體要求
1.頂崗實(shí)習為各專(zhuān)業(yè)的重要教學(xué)環(huán)節，納入各專(zhuān)業(yè)人才培養方案，實(shí)行課程化管理，按有關(guān)規定計算學(xué)分。學(xué)生未取得相應的學(xué)分，不能予以畢業(yè)。
2.各專(zhuān)業(yè)負責制訂頂崗實(shí)習標準，明確規定學(xué)生與指導教師的任務(wù)，指導開(kāi)展頂崗實(shí)習，規范頂崗實(shí)習要求，評價(jià)頂崗實(shí)習質(zhì)量。通過(guò)頂崗實(shí)習提高學(xué)生職業(yè)素養與綜合職業(yè)能力。
3.學(xué)生在校期間必須完成不少于24周的校外教學(xué)實(shí)踐實(shí)習（其中6周頂崗實(shí)習和18周畢業(yè)實(shí)習）。頂崗實(shí)習安排必須根據專(zhuān)業(yè)人才培養方案的要求進(jìn)行，實(shí)習形式可根據專(zhuān)業(yè)需要采取靈活方式進(jìn)行。
4.頂崗實(shí)習單位可由各系部統一落實(shí)，也可以由學(xué)生自行聯(lián)系頂崗實(shí)習單位，但無(wú)論是系部統一安排的還是學(xué)生自行聯(lián)系的都必須在頂崗實(shí)習前按系部要求辦理相關(guān)的保險。
5.頂崗實(shí)習前，學(xué)生必須簽訂頂崗實(shí)習安全責任書(shū)。
6.頂崗實(shí)習結束后，所有學(xué)生必須按規定的時(shí)間完成頂崗實(shí)習任務(wù)，并按規定時(shí)間將所有必須完成的頂崗實(shí)習相關(guān)材料交到校內指導教師處。如果時(shí)間有變動(dòng)，由校內指導教師和輔導員通知。
三、組織與職責
1.成立系部頂崗實(shí)習領(lǐng)導小組，由系領(lǐng)導、學(xué)生科科長(cháng)、專(zhuān)業(yè)團隊負責人、實(shí)習管理員、班級輔導員組成。
2.系部頂崗實(shí)習領(lǐng)導小組負責領(lǐng)導、組織和協(xié)調全系頂崗實(shí)習的各項工作。負責制定系部頂崗實(shí)習工作方案，審核各專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習計劃，落實(shí)頂崗實(shí)習企業(yè)，簽訂校企頂崗實(shí)習協(xié)議書(shū)，落實(shí)學(xué)校實(shí)習指導（帶隊）教師，負責到各實(shí)習單位巡檢和監督頂崗實(shí)習工作。負責組織實(shí)習學(xué)生（代表）、團隊負責人、學(xué)校實(shí)習指導（帶隊）教師、班級輔導員、學(xué)生專(zhuān)干召開(kāi)實(shí)習總結會(huì )，對頂崗實(shí)習的基本情況、頂崗實(shí)習計劃的完成情況、頂崗實(shí)習的效果，存 在的問(wèn)題進(jìn)行總結并提出改進(jìn)措施。
3.頂崗實(shí)習工作小組負責制定系部頂崗實(shí)習計劃，督促各教學(xué)團隊落實(shí)如下工作：對頂崗實(shí)習學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導和組織管理，對學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習的規章制度學(xué)習和安全教育，指導學(xué)生做好實(shí)習記錄、實(shí)習總結，完成頂崗實(shí)習成績(jì)評定，收集頂崗實(shí)習各類(lèi)資料并將資料交給實(shí)習管理員歸檔。
四、學(xué)生頂崗實(shí)習紀律和安全要求 學(xué)生頂崗實(shí)習期間，既是學(xué)校的學(xué)生又是企業(yè)的（準）員工，要特別注意遵紀守法和保
護自身安全，具體要求如下：
1.認真做好崗位的本職工作，培養獨立工作能力，刻苦鍛煉和提高自己的業(yè)務(wù)技能，在頂崗實(shí)習的實(shí)踐中努力完成專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習任務(wù)。
2.在實(shí)習期間，必須強化職業(yè)道德意識，愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，做一名誠實(shí)守信的實(shí)習生和文明禮貌的員工。
3.服從領(lǐng)導、聽(tīng)從分配，不做損人利己、有損企業(yè)形象和學(xué)院聲譽(yù)的事情。
4.經(jīng)常保持與學(xué)校指導教師和輔導員的聯(lián)系，至少每半個(gè)月要與學(xué)校指導教師聯(lián)系一次，匯報實(shí)習情況；聯(lián)系方式和工作地點(diǎn)發(fā)生變動(dòng)時(shí)要及時(shí)通知校內指導教師和輔導員，并保證提供的聯(lián)系方式正確有效，如因提供的聯(lián)系方式出現問(wèn)題，一切后果自負。
5.認真做好實(shí)習工作記錄，每周對實(shí)習情況進(jìn)行記錄和總結一次，填寫(xiě)學(xué)生頂崗實(shí)習周記。
6.在頂崗實(shí)習過(guò)程中，發(fā)生重大問(wèn)題，學(xué)生本人和同單位實(shí)習學(xué)生應及時(shí)向實(shí)習單位和校內指導教師報告，指導教師要及時(shí)向學(xué)院和實(shí)習單位雙方負責人報告。
五、學(xué)生提交的資料所有參加頂崗實(shí)習的學(xué)生,須領(lǐng)取系部統一印制的《學(xué)生頂崗實(shí)習手冊》，妥善保管并認真完成該手冊中規定的項目，于返校二周內交給校內指導教師指導教師將主要根據《學(xué)生頂崗實(shí)習手冊》為學(xué)生評定實(shí)習成績(jì)。如果不按時(shí)上交，后果自負。
實(shí)習學(xué)生需完成和上交的資料主要有：
1.頂崗實(shí)習周記； 每周填寫(xiě)一份，認真填寫(xiě)本周頂崗實(shí)習期間工作、學(xué)習和生活中的收獲與體會(huì )，如實(shí)反映與校內指導教師和輔導員的交流情況。
2.頂崗實(shí)習企業(yè)考核表； 由實(shí)習單位根據學(xué)生實(shí)習表現,對學(xué)生進(jìn)行考核評定,作為其實(shí)踐教學(xué)環(huán)節成績(jì)，鑒定表須加蓋公章，無(wú)公章的均視為頂崗實(shí)習成績(jì)不合格。
3.頂崗實(shí)習報告；學(xué)生根據頂崗實(shí)習情況，認真書(shū)寫(xiě)不少于1000字的總結報告，報告格式按系部要求全系統一。
六、成績(jì)考核與評價(jià)
1.學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習，主要考核學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)實(shí)習指導教師的指導下，對崗位職責和工作流程的掌握；工作任務(wù)的完成；安全意識、紀律意識、職業(yè)道德和團隊合作意識的樹(shù)立；綜合能力的提高等方面內容。
2.頂崗實(shí)習成績(jì)按照優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級評定。頂崗實(shí)習成績(jì)評定不合格者必須重修，繳納相應學(xué)分學(xué)費。
七、本辦法由系部頂崗實(shí)習工作領(lǐng)導小組負責解釋?zhuān)?0XX年4月起施行。
附表1：頂崗實(shí)習計劃
篇五：肯德基生產(chǎn)實(shí)習周記
20XX年8月19日
一家餐廳在運營(yíng)期間，柜臺、總培、大廳、廚房多處區域都在同時(shí)運作，十幾個(gè)員工在一起工作，我們就是一個(gè)團隊，為餐廳的運營(yíng)共同出力，所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的。 “總配伙伴，辣翅不多了�！薄笆盏�，謝謝�！� “廚房伙伴，加18腿肉�！薄笆盏�，謝謝�！� “柜臺，蛋塔美味�！薄笆盏�，謝謝�！� 諸如此類(lèi)的簡(jiǎn)單溝通，一天里不知道要重復多少遍，但是它們卻是餐廳能夠良好運作的基石。不會(huì )溝通，只知道自己埋頭單干，是不可能在集體中取得好成績(jì)的，甚至還會(huì )影響整個(gè)團體的工作進(jìn)程。 在肯德基的柜臺上有一個(gè)區域稱(chēng)為“黃金三角”，即收銀員、配餐員和薯條位，當有顧客購買(mǎi)餐點(diǎn)的時(shí)候，“黃金三角”共同配合，是體現團隊合作的最佳例子。
在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個(gè)收銀員的情況出現，原因就是我們是一個(gè)團隊，任何時(shí)候隊員之間都會(huì )相互協(xié)作，其他收銀員在賣(mài)東西的時(shí)候，我正好空著(zhù)，就會(huì )立刻幫他配餐，提高他的速度。同樣的，我在賣(mài)東西的時(shí)候，別人也會(huì )來(lái)幫我�；ハ鄥f(xié)作的精神，使我們?yōu)樗送瑫r(shí)也為自己提供了更好的工作環(huán)境。
對于一家餐廳來(lái)說(shuō)，食物的口味是顧客最關(guān)注的一項�？系禄鶎κ称纷匀灰灿袊栏竦囊�，無(wú)論是烤箱、炸油的溫度還是產(chǎn)品的保質(zhì)時(shí)間都有精確的數字。例如一個(gè)漢堡做好以后，在保溫柜里放置的時(shí) 間是15分鐘，超過(guò)時(shí)間沒(méi)有賣(mài)出去的話(huà)，漢堡就要做報廢處理，不可以再賣(mài)給顧客。 曾經(jīng)看過(guò)一則報道，記者在一家快餐店暗中記錄，餐廳的服務(wù)員在一個(gè)漢堡上一共用了三個(gè)標志報廢時(shí)間的時(shí)間卡，也就是說(shuō)，那個(gè)漢堡的報廢時(shí)間足足被延長(cháng)了半個(gè)小時(shí)。一個(gè)剛剛新鮮出爐的漢堡和一個(gè)已經(jīng)被放置了45分鐘的漢堡口味絕對是不一樣的。
為了節約成本，在產(chǎn)品的品質(zhì)上打折扣，無(wú)疑是最不明智的做法。 身為收銀員，我們是肯德基產(chǎn)品的最后一道質(zhì)量檢驗員。經(jīng)過(guò)我們的手發(fā)給顧客的產(chǎn)品應是絕對新鮮、美味、符合標準的。食品的報廢時(shí)間是否已經(jīng)到了，該報廢的產(chǎn)品就應該馬上通知總配報廢，不能出售給顧客；辣翅、吮指原味雞的裹粉是否均勻，有露骨現象的產(chǎn)品是不合格的；沖泡出來(lái)的冷、熱飲其濃淡是否正常等等�？傊�，呈遞給顧客的餐飲應該是100%的合格產(chǎn)品。
面對一份美味、可口的產(chǎn)品，任何華麗的包裝、花哨的廣告都會(huì )黯然失色。因為，只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是最有力的促銷(xiāo)。
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