餐飲優(yōu)秀實(shí)習生個(gè)人總結

　　總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性結論的書(shū)面材料，它在我們的學(xué)習、工作中起到呈上啟下的作用，為此我們要做好回顧，寫(xiě)好總結。如何把總結做到重點(diǎn)突出呢？以下是小編整理的餐飲優(yōu)秀實(shí)習生個(gè)人總結，希望能夠幫助到大家。

　　暑假一個(gè)月的實(shí)習很快就結束了。一開(kāi)始選擇去餐廳其實(shí)不是我的本意，因為當初的我覺(jué)得服務(wù)員沒(méi)什么可以學(xué)習的，對于自己成長(cháng)也沒(méi)什么幫助，而且工資也不高。其實(shí)當時(shí)對這種服務(wù)型行業(yè)是很不屑的。不過(guò)后來(lái)找不到實(shí)習做，經(jīng)過(guò)朋友介紹，推薦我去他以前去過(guò)的花都區北興鎮嘉味餐廳，他說(shuō)那里的老板和同事都挺好相處的，而且說(shuō)我肯定會(huì )在那里有所收獲。于是我就去了。因為我家在廣州增城那邊，距離餐廳還是有一段距離的，所以我就選擇住宿了，還好我從初中就開(kāi)始在學(xué)校住宿，也不存在不習慣的問(wèn)題。不過(guò)畢竟是一個(gè)人去到一個(gè)比較陌生的環(huán)境，還是有點(diǎn)擔心，會(huì )不會(huì )很累啊、會(huì )不會(huì )跟餐廳的員工相處不合，會(huì )不會(huì )做不習慣這些工作之類(lèi)的。

　　還記得第一天的時(shí)候，老板親自過(guò)來(lái)了。他還安排一個(gè)老員工帶著(zhù)我熟悉餐廳的環(huán)境，第一感覺(jué)就很好，我也定下心來(lái)，準備好迎接工作。開(kāi)始我覺(jué)得做服務(wù)員就是一些手腳活，怎么會(huì )做不好？自己很自以為是。后來(lái)才發(fā)現，每個(gè)職業(yè)都會(huì )有其規則，或者說(shuō)技巧，如果領(lǐng)悟不到，不但你做的很累，別人也會(huì )不舒服。就像在餐廳，很簡(jiǎn)單的寫(xiě)菜單，我沒(méi)有熟悉餐廳的菜式和招牌，不能提供給客人方便的服務(wù)，而且還會(huì )忘記寫(xiě)桌號，讓客人等上很久才發(fā)現我出錯了。當時(shí)真是吸取了不少教訓。

　　這個(gè)月以來(lái)，除了學(xué)習到餐飲的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點(diǎn)和種類(lèi)等。我還學(xué)會(huì )了課堂上沒(méi)有的東西：例如如何平衡好客人與餐廳之間的利益、如何處好同事間的關(guān)系、如何調整好工作心態(tài)，讓我更有服務(wù)員應有的服務(wù)意識。從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員我學(xué)會(huì )了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細則；宴會(huì )出菜程序；托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項及推銷(xiāo)菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開(kāi)市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎。

　　不過(guò)，有時(shí)候自己會(huì )想，也會(huì )上網(wǎng)查看相關(guān)飲食業(yè)管理的知識。餐廳向來(lái)把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿(mǎn)足，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿(mǎn)足客人需要的前提下，為酒店爭取

　　最大的利益。同樣，因為餐廳是服務(wù)業(yè)，因為現在追求想客人提供人性化服務(wù)，所以，我們餐廳內部管理中，也應該實(shí)施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿(mǎn)足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個(gè)人性化的內部管理，有一個(gè)人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì)。讓領(lǐng)導級的人走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。這樣更能從根本地改善服務(wù)質(zhì)量。當員工覺(jué)得自己有存在感，心情就會(huì )好，就會(huì )更加用心的去服務(wù)客人，那么生意自然就會(huì )好起來(lái)。這是一個(gè)鏈的關(guān)系。

　　除了上面的，我還接觸到了社會(huì )上各類(lèi)型的人。這是在學(xué)校從未見(jiàn)過(guò)的。在學(xué)校，身邊除了學(xué)生就是老師，而且在教育的整個(gè)氛圍下，當然都是呈現很和諧的畫(huà)面。出來(lái)社會(huì )，尤其是在餐廳，來(lái)這里吃飯的有各種各樣的人。一家子自駕游的、老板請吃飯的、平民老百姓的、社會(huì )青年、白領(lǐng)、一兩個(gè)孤寡老人。一個(gè)月以來(lái)，我招呼過(guò)的都幾乎數不清，有些會(huì )很有禮貌，可是有一些卻很沒(méi)素質(zhì)。而我能做的只是一視同仁地保持著(zhù)禮貌服務(wù)大家。這讓我學(xué)到很多，也會(huì )想到很多社會(huì )的百態(tài)。

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