餐飲新員工入職培訓

餐飲新員工入職培訓1

第一：新人入職培訓的時(shí)間。

　　新人入職培訓主要分為兩個(gè)階段，第一階段是封閉或是半封閉培訓階段，一般時(shí)間少則三天，例如：海底撈的入職培訓初級階段就是3天；或是7天，例如：王品臺塑牛排的入職七天訓；這個(gè)階段稍長(cháng)一點(diǎn)可以選擇1個(gè)月甚至2至3個(gè)月封閉訓練，例如：凈雅酒店在威海培訓基地為期2個(gè)月的全封閉軍事訓練；第二階段是崗位操作培訓階段，一般通過(guò)了第一階段的訓練及考核，就代表著(zhù)新人對企業(yè)的基本認同，以及企業(yè)對新人的基本認可了。這個(gè)階段雙方都充滿(mǎn)期待。

　　第二：認真有效地組織入職短訓期。

　　新人在這個(gè)階段是最空白的期間，他們對新企業(yè)新環(huán)境大多一無(wú)所知，是學(xué)習勁頭最好的時(shí)期。所以這個(gè)階段的訓練是否有效，直接決定了通過(guò)考核的新人日后的工作激情與穩定。無(wú)論是時(shí)間短期的方式3至7天，還是較長(cháng)期的1至3月，都要本著(zhù)對企業(yè)負責，對新人負責，對自己負責的方式進(jìn)行。如果短期內不能夠給新人一個(gè)良好的工作習慣，那么就要給他們打造一個(gè)良好的工作印象！

　　這個(gè)培訓階段的幾個(gè)重點(diǎn)：

　　1 、主持訓練的老師，一定是餐廳內的專(zhuān)業(yè)人士，業(yè)務(wù)過(guò)硬，且對企業(yè)的理念及文化領(lǐng)悟深刻，富有激情，能為新人帶來(lái)正確的思維理念，以及成為新人的模仿榜樣，甚至以后工作的目標，當然還要有良好的培訓技巧以及表達能力。

　　2、要制定新人入職的培訓計劃，循序漸進(jìn)。培訓計劃的制定，有助于我們明確培訓的方向，以及新人培訓的進(jìn)展情況。

　　3 、培訓的內容主要為：企業(yè)理念的導入，例如：A企業(yè)文化，管理理念，企業(yè)愿景，企業(yè)歌等等；B職業(yè)化理念導入，例如：時(shí)間觀(guān)念、服從意識、服務(wù)意識、禮貌禮儀、崗位職責、以及配合意識等等C基本崗位技能，例如：托盤(pán)技巧，基本的服務(wù)程序等等；

　　4 、培訓的方式，對于文字知識類(lèi)的，可以采用課堂式講解的方式；對于服務(wù)的技能及程序，適合采用操作演練的方式；對于語(yǔ)言表達類(lèi)的知識，則適合采用情景演練的方式，另外由于，餐飲行業(yè)勞動(dòng)強度很大，正式上崗后工作十分辛苦，所以，必要的身體訓練是十分有必要的，所以，軍訓或是團隊拓展訓練是十分不錯的訓練方式。此外，為保持新人時(shí)刻處于學(xué)習的高效狀態(tài)，日常行為的訓練也是很好的方式。

　　5 、培訓的考核：主要考核的知識點(diǎn)有：企業(yè)文化知識；基本管理制度；基本服務(wù)技能�？己说姆绞接校汗P試，用于考核文字的知識點(diǎn)；口試，用于點(diǎn)菜，或是表達類(lèi)的知識；實(shí)際操作，用于擺臺，托盤(pán)等技能類(lèi)的考核。此外對于新人日常的行為表現也是重要考核環(huán)節，因為這更能體現出新人是否能夠樂(lè )于助人，與人合作，以及用于承擔責任，和是否正面對待錯誤。這也可以通過(guò)新人培訓心得，新人相互評分指正等方式進(jìn)行。

　　第一：很多酒店餐飲都很忽視入職培訓。

　　現在服務(wù)員很難招聘到，餐廳用人急切，很多用人餐廳，恨不得從大街上趕緊抓進(jìn)來(lái)兩個(gè)，給他們兩個(gè)托盤(pán)就上崗。所以，大多的入職培訓都草草了事，講講理論；講講制度；講講托盤(pán)的使用方法；講講基本的餐牌知識就上崗了，想的是邊培訓邊上崗，一邊做事一邊學(xué)習。

　　第二：培訓理念缺失。

　　很多店鋪管理者想著(zhù)生意不是特別好的時(shí)候，可以讓新員工上崗實(shí)際操作一下，這樣老員工旁邊指導，以老帶新，一舉兩得，美其名曰：“這樣新人有實(shí)戰經(jīng)驗，學(xué)習快！”。殊不知，這是典型的培訓不負責任，浪費企業(yè)的培訓資源，同時(shí)也是極大的對我們的顧客不負責任。試想您在拿我們的企業(yè)文化、企業(yè)制度練手！拿我們的“上帝”練手！那樣能換來(lái)好的結果嗎？

　　第三：新人心態(tài)多樣，多變，是調整訓練的'最佳時(shí)機！

　　新員工到到達一個(gè)新環(huán)境，出于自閉、害羞、膽怯心理或是充滿(mǎn)了新鮮與好奇心理；如果是有經(jīng)驗的從業(yè)者，還喜歡和以往的工作環(huán)境進(jìn)行對比。一旦新的環(huán)境還不如以往的環(huán)境，就產(chǎn)生了厭惡新工作抵觸新工作的心理。所以，在新員工入職期間，灌輸新人歸零的思想，并且應當顯示更多更優(yōu)秀的企業(yè)管理理念，及發(fā)展優(yōu)勢給新人，才能最大限度的吸引新人。

　　第四：主持新人入職培訓的培訓師大多不夠專(zhuān)業(yè)。

　　新晉員工，新到一個(gè)陌生環(huán)境，就像一張白紙一樣，美麗的顏色都需要餐廳專(zhuān)業(yè)的培訓師去描繪它�，F在培訓師大多都認識到，新人到新環(huán)境如同白紙，其實(shí)，新的環(huán)境對于新人來(lái)說(shuō)也同樣充滿(mǎn)好奇，同樣也如同白紙一樣，所以，培訓師除了要給新人這張白紙畫(huà)滿(mǎn)色彩，還要給自己的企業(yè)增光填色，把企業(yè)理念最好的傳遞給每一個(gè)新員工，讓新員工最有效的適應新的工作環(huán)境。所以，專(zhuān)業(yè)的培訓師，可以給新員工帶來(lái)正確的標準、正面的榜樣，是新人競相模仿的對象，是新人對企業(yè)的正面理解，是新人日后的發(fā)展方向。相反，新人如果看到給自己培訓的老師：形象邋遢、不修邊幅；言行不一、缺乏專(zhuān)業(yè)。再加上對新環(huán)境的壞印象：?jiǎn)T工抱怨、排斥新人、食宿環(huán)境差、工作環(huán)境差等等，自然可以想象新人是否愿意為這樣的新環(huán)境效力，甚至賣(mài)命終身！

　　第五：入職培訓的系統不夠完善，不能夠起到為企業(yè)甄選人才，輸送人才，實(shí)現企業(yè)永續經(jīng)營(yíng)的目的。

　　入職培訓要本著(zhù)“適合就是最好的”、“寧缺勿濫”的原則。所以，對新人的考核，跟蹤是十分有必要的，而目前的大多餐飲企業(yè)，都是草草培訓三天就上崗，后來(lái)由于餐廳經(jīng)營(yíng)忙碌，培訓不及時(shí)，且上崗后的培訓節奏和新人入職培訓時(shí)的節奏不協(xié)調造成培訓實(shí)效低下。

　　由此，我們很清楚看到新人入職培訓的重要，在我們抱怨酒店餐飲行業(yè)新員工難招的時(shí)候，還是要多審視自己的培訓體系是否完善，而培訓體系完善的一步，就是要做好這個(gè)新人的入職培訓了。

　　我們都知道成功取決于良好的工作習慣。而如何擁有良好的工作習慣呢？據美國專(zhuān)家學(xué)者研究，人們發(fā)現要養成一個(gè)習慣，需要21天時(shí)間。所以21天的時(shí)間內，不斷灌輸新員工正確的企業(yè)理念、行為準則與技能技巧，培養新員工適合企業(yè)發(fā)展及需求的工作習慣，就能最大限度的為企業(yè)輸送有效的人才。

餐飲新員工入職培訓2

　　隨著(zhù)飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店培訓將發(fā)生重心轉移，服務(wù)技術(shù)技藝的培訓依然重要，但將更重視樹(shù)立新觀(guān)念和提高行為技巧，更加關(guān)注賓客與服務(wù)人員、管理人員和員工之間的相互作用，更強調如何使各種活動(dòng)和行為達到能更好為賓客服務(wù)的水平。因此，在飯店新員工培訓中必須遵循以下的基本原則：

　　1、與時(shí)俱進(jìn)原則飯店作為一個(gè)憑借各種硬件設施、通過(guò)軟件服務(wù)使客人滿(mǎn)意來(lái)獲得經(jīng)濟收入的企業(yè)，為了不斷迎合客人的需要，提高賓客的滿(mǎn)意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潛在需求，引導客人的消費，需要從飯店建筑設計、裝飾布置、設備設施配備、服務(wù)項目設立、服務(wù)理念、服務(wù)技能等方面進(jìn)行創(chuàng )新。這就要求飯店在培訓新員工時(shí)做到與時(shí)俱進(jìn)，保證培訓內容的前瞻性。

　　2、實(shí)事求是原則即在培訓過(guò)程中，無(wú)論是培訓內容、形式、方法、進(jìn)度等都應從新員工的實(shí)際情況出發(fā)，要適應其年齡特征、工作經(jīng)歷、崗位要求、現有的知識水平和服務(wù)技能等，使培訓工作具有較強的針對性。

　　3、學(xué)以致用原則培訓所傳授的知識、技能等應該是員工工作中急需了解和掌握的，學(xué)習以后能很快應用到工作實(shí)踐中去。切忌空洞地講理論，從概念到概念，而應緊密結合受訓者的崗位需要和個(gè)人需要，從需要出發(fā)，理論聯(lián)系實(shí)際，使培訓內容具有較強的實(shí)用性。

　　4、全面評估原則即根據培訓宗旨、目標以及培訓標準，運用科學(xué)的評估手段，對培訓活動(dòng)的全過(guò)程及其結果進(jìn)行評價(jià)、鑒別和監督。通過(guò)評估，實(shí)事求是地評價(jià)培訓的效果，肯定培訓取得的成績(jì)，發(fā)現存在問(wèn)題。對新員工的培訓要做到從開(kāi)始學(xué)習到運用的'全過(guò)程評估及對知識、技能和態(tài)度等方面的全面評估。

　　培訓的目的就是通過(guò)對員工在服務(wù)態(tài)度、專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練，提高他們的職業(yè)素質(zhì)，提高飯店企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現飯店經(jīng)營(yíng)管理的目標。因此針對新員工，應該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓：

　�。�1）飯店基礎知識培訓包括飯店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產(chǎn)品知識等內容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認識和了解。

　�。�2）飯店禮節禮貌培訓包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。新員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重。

　�。�3）飯店意識培訓意識決定人的行為，行為養成習慣。

　　因此在培訓新員工時(shí)還必須培養他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客、耳里有賓客、嘴里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻想客人所想甚至是客人所未想，急客人所急甚至是客人所未急。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

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