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廚師工作心得
從某件事情上得到收獲以后，可以通過(guò)寫(xiě)心得體會(huì )的方式將其記錄下來(lái)，這么做可以讓我們不斷思考不斷進(jìn)步。很多人都十分頭疼怎么寫(xiě)一篇精彩的心得體會(huì )，以下是小編為大家收集的廚師工作心得，希望能夠幫助到大家。
廚師工作心得1
我在x酒店的學(xué)習中。在x老師的講課中，在領(lǐng)導的教導下我總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：唉！現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習和別人的討論總結出一下五點(diǎn)。
一、首先我們廚師適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。
市場(chǎng)經(jīng)濟是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng )新�，F代社會(huì )發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能，補充新?tīng)I養，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著(zhù)獎勵，失敗著(zhù)買(mǎi)單。
二、我提到廚師個(gè)人技藝題目。
廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認認真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的'小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓學(xué)習。
三、說(shuō)一說(shuō)廚德。
在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個(gè)人素質(zhì)。
四、學(xué)廚藝做廚師應持之以恒。
俗話(huà)說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jì)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的�，F在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢？我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心�；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
五、廚師應該處理好四周人際關(guān)系。
有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(cháng)應處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應和領(lǐng)導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(cháng)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導指意，不要以命令式口氣對待下屬。要以身作則，為人師表，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待同事。經(jīng)常以談心形式和下屬談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng )新意識，且努力勤奮學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì )越走越。
廚師工作心得2
對于我的實(shí)習期，我的心情算是過(guò)山車(chē)一樣的，我從一開(kāi)始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨，又經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的沖動(dòng)暴躁，最后逐漸的在實(shí)習的單位找到了自己的價(jià)值，變得積極向上，最終結束了我在xx酒店為期三個(gè)月的實(shí)習。
我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專(zhuān)業(yè)，但是我是屬于那種有點(diǎn)心高氣傲，沒(méi)辦法靜下心來(lái)學(xué)東西的人，但是天賦還是很不錯的`，什么甜點(diǎn)、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分，沒(méi)有一項是能被老師評為優(yōu)秀的，但是這樣的我卻是無(wú)時(shí)無(wú)刻不想著(zhù)快點(diǎn)出來(lái)實(shí)習，因為我想讓更多的人知道我的能力，認可我，想早點(diǎn)用自己的所學(xué)掙搭到錢(qián)，但是事情卻沒(méi)有我想象的那么簡(jiǎn)單，一點(diǎn)也不順心如意。
實(shí)習開(kāi)始的時(shí)候，我信心滿(mǎn)滿(mǎn)的到廚房去報道，但是廚師長(cháng)也是就是我的師父，第一句話(huà)就是問(wèn)我會(huì )殺魚(yú)不，我說(shuō)我會(huì )，然后酒店一整天的魚(yú)都是由我來(lái)殺的，我整個(gè)大學(xué)生涯下來(lái)，都沒(méi)殺這么多魚(yú)，上班第一天我就見(jiàn)識到了做廚師的辛苦，當天我是累的手都抬不起來(lái)了，第二天繼續。我性子比較犟，我覺(jué)得這是師父不承認我的能力，所以才不讓我做菜，我就要證明給他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了殺魚(yú)我后來(lái)還經(jīng)歷過(guò)剁肉沫，從上班剁到了下班，我愣是沒(méi)服一句軟。就這樣持續了半個(gè)月，我那時(shí)候都有點(diǎn)絕望了，我不禁就開(kāi)始想，難道我一身的本事，就讓我一直在這做這樣的工作嗎？幾度產(chǎn)生了辭職的念頭，最后都忍下來(lái)了，我也慢慢的開(kāi)始可以可以做配菜的工作，給師父切菜，他烹飪，也是被罵了好幾次，說(shuō)我切的比三歲小孩還要差，直接是給我演示了一遍， 我才知道，我距離一個(gè)正常的廚師差距有多遠，我便開(kāi)始虛心的跟著(zhù)師父學(xué)習，他叫我做什么我就做什么，對我的批評我就認真聽(tīng)著(zhù)，慢慢的也是對我產(chǎn)生潛移默化的影響，我的刀工是越來(lái)越好，做菜的時(shí)候心也是越來(lái)越平靜，不會(huì )心浮氣躁的了，到了實(shí)習的最后一個(gè)月，我在師父的允許下，也是可以開(kāi)始幫他忙，開(kāi)始制作客人需要的一些比較簡(jiǎn)單易制作的菜品，這三個(gè)月對我的改變是巨大的，在我看來(lái)完全可以跟我在大學(xué)四年的學(xué)習成果相提并論了。
后來(lái)我才能理解我是遇到了一個(gè)多么好的師父，一個(gè)廚師最重要的是什么？要菜做的好吃，這樣走到哪才有飯碗，才是別人爭先恐后想要的廚師。我作為一個(gè)實(shí)習生要想在這行站住腳跟，學(xué)習東西，先就要把基礎練好，所以一開(kāi)始才會(huì )讓我干那些活，就是為了磨我的性子。經(jīng)過(guò)這三個(gè)月打磨的我，現在任何一家餐飲單位的廚房，我都可以進(jìn)去任職，我都能保證自己能給那個(gè)單位帶來(lái)遠超自己工資的效益，如果再給我一次機會(huì )去老師面前考試的話(huà)，我相信我能全科達到優(yōu)秀。
廚師工作心得3
時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習已有一年了，在這一年里我從一位學(xué)天生功轉變成一位社會(huì )這個(gè)大家庭里一分子。
在實(shí)習這段日子里，我不管在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。特別是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養出來(lái)的，不但教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉變成面點(diǎn)工，我遭到了領(lǐng)導的重視。有時(shí)候也會(huì )有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我屢次的告知自己走了不要后悔，有或許多想法讓我打消這個(gè)動(dòng)機經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的一番話(huà)打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì )每件事都會(huì )順心。
其次從學(xué)校走向社會(huì )，重要面臨的題目便是角色轉換的題目。從一個(gè)學(xué)生轉化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須熟悉到兩者的社會(huì )角色之間存在著(zhù)較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習知識，而社會(huì )實(shí)踐則意味著(zhù)繼續學(xué)習，并將知識利用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的`對象，而社會(huì )人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上熟悉到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì )，并自覺(jué)的進(jìn)行這類(lèi)角色的轉換。
廚師工作心得4
別拿自己那一招半式在那里裝模作樣，真以為自己手里那點(diǎn)技術(shù)就是如此的獨一無(wú)二?一方面，你用你那缺氧的腦袋想一想，你如果不愿意將自己的資源進(jìn)行共享，那我恭喜你，你有可能永遠也不會(huì )得到高升，畢竟在這個(gè)位置上時(shí)缺你不可，當有更好的職位出現時(shí)，對不起沒(méi)有你什么事，因為在你那個(gè)位置沒(méi)有人能接替你，你就只能在那個(gè)位置一直死剩把口了;另一方面，我們的大師們在成名前誰(shuí)不是從小工做起的，老前輩們：打三年雜、切三年菜、砸三年煤炭，都是經(jīng)過(guò)了無(wú)數過(guò)三年的累計才能學(xué)得我們祖祖輩輩流傳下來(lái)的那點(diǎn)真諦，請問(wèn)你學(xué)了幾年?你真以為自己掌握的是原子彈的配方?告訴你中華美食源遠流長(cháng)，如果你真的是把自己認為所謂的絕活帶進(jìn)棺材，那么說(shuō)句不好聽(tīng)的，我們的后輩們只不過(guò)是又少學(xué)習了一樣，但一樣會(huì )生存下來(lái)，但從大的方面來(lái)看，我們引以為傲的中華美食又少了一樣，這樣的行為如同你在扼殺地球上瀕臨滅絕的物種是同一個(gè)道理。所以請現在的大廚們不要再存有這樣的保守思想了，教會(huì )徒弟打死師傅的時(shí)代早已經(jīng)過(guò)去了，不要覺(jué)得我把這點(diǎn)東西交出來(lái)，我自己的飯碗就沒(méi)有了，畢竟廚房里的小工們都是真正熱愛(ài)這門(mén)職業(yè)的，不然早就去當蠱惑仔了，難道你不記得在《無(wú)間道》里梁朝偉說(shuō)的話(huà)了：“三年之后又三年，三年之后再三年，我馬上就要當老大了，你知不知道?”說(shuō)明同樣的時(shí)間，混其他的也一樣混出頭。
在螞蟻群里，只有一個(gè)蟻后，其余的所有螞蟻，都必須圍繞著(zhù)蟻后來(lái)進(jìn)行分工，來(lái)保證整個(gè)螞蟻群體的穩定;有的負責看管蟻卵、有的負責照顧蟻后、有的負責蟻群的安全、有的負責外出覓食，除了蟻后沒(méi)有誰(shuí)怎么樣的，有的`只是分工的不同，我們可以把蟻后比作我們追求的利潤，剩下的我不說(shuō)你也應該知道了，如果在廚房里沒(méi)有我們的小工在做著(zhù)很多繁雜并細小的各種工作，那么無(wú)論是誰(shuí)，都不會(huì )追求到最終的利潤。
是的，小工并不小，他們就如同一部復雜運轉的機器上那一顆小螺絲丁，也許他們并不起眼，他們?yōu)榱俗约旱膹N師夢(mèng)想在默默的努力著(zhù)，前進(jìn)著(zhù)，請大家相信，現在在外面隨便干什么活，所得到的薪資和小工是差了多少的，而且穿戴比小工更加干凈、時(shí)髦，有誰(shuí)不愛(ài)美，大廚都知道有錢(qián)了要買(mǎi)名牌來(lái)裝扮自己，不要覺(jué)得別人小就什么都不懂，不是不懂，現在的社會(huì )，賦予了他們那個(gè)年紀更多的選擇，如果不是因為對于餐飲的熱愛(ài)，有誰(shuí)會(huì )進(jìn)入廚房?請好好善待他們，都說(shuō)小孩是祖國的未來(lái)，那他們?yōu)楹尉筒皇俏覀儾惋嬒乱淮拇髱?
這篇文章真實(shí)的寫(xiě)出了廚房的內幕，教會(huì )徒弟餓死師傅的思想確實(shí)要徹底革新，但就我在唐宮廚房一年多的日子里還是發(fā)現有些師傅存在那種思想，我很是鄙視這種人，因為他們思想太落伍了。我們在大學(xué)接受的教育理論基本都是廚政知識，是廚房管理層的進(jìn)修知識，關(guān)于技能介紹較少，所以我雖是廚房一名小工但我在學(xué)手藝的同時(shí)常常也會(huì )站在廚師長(cháng)的角度去觀(guān)察整個(gè)廚房。呵呵，先聲明我在廚房雖然曾受過(guò)一些師傅的氣，但并沒(méi)文章里的那么嚴重。恩，我覺(jué)得唐宮的高層還是很尊重我們的，我不懷疑廚師長(cháng)以前有類(lèi)似的想法，而且現在在人事運用方面還有任人唯親的情況，但我發(fā)現在企業(yè)文化和社會(huì )浪潮的熏陶下他已經(jīng)做出了很大改進(jìn)了。
看了文章我很是觸動(dòng)，道出了以前廚房小工的心聲，或許現在某些廚房還存在那種惡劣現象。嗯，以前在學(xué)校聽(tīng)嚴教授也講過(guò)像文章中的那些廚房現象。但我并沒(méi)有經(jīng)歷那么多，所以我只能根據自己的經(jīng)歷試著(zhù)分別站在當今小工和廚房管理層的角度去看待那些問(wèn)題：
作為廚房管理高層：我覺(jué)得他們在看重師傅們技術(shù)的同時(shí)更看重他們如何帶動(dòng)自己的整個(gè)團隊，正如文章中說(shuō)的一個(gè)廚房就像一部復雜的機器，可能那些小工只是其中的一顆螺絲釘，但卻不可輕視，美國哥倫比亞航天飛機就是因為一顆螺絲出了問(wèn)題而爆炸。每位師傅都是由小弟做起的，不同的是他們做上師傅的時(shí)間和途徑。不排除一些師傅的實(shí)際技能還不能達到本崗位要求是憑著(zhù)某些途徑升上去的，能做穩是因為有人罩著(zhù)，但這是屬于不公平競爭，時(shí)間一長(cháng)會(huì )使整個(gè)團隊成一盤(pán)散沙，這種行為會(huì )造成很多人才的流失，給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。有些師傅過(guò)于保守是害人害己的，首先好的技術(shù)得不到傳承，再者自己也不會(huì )得到進(jìn)步，你擔心人家趕上自己是因為你已經(jīng)失去創(chuàng )新的信心，結果是固步自封，這種人作為高層不可把他拿來(lái)重用，因為他們始終會(huì )被社會(huì )淘汰。應該遵循：能者上，平者讓?zhuān)拐呦碌脑瓌t。再者作為高層應該對廚房進(jìn)行改革開(kāi)放，進(jìn)入新世紀那些烹飪大學(xué)猶如雨后春筍在祖國大地誕生，應該大膽引進(jìn)人才，逐漸改變廚房人員結構，提高員工素質(zhì)，應該大膽引進(jìn)西方烹飪屆的先進(jìn)管理和技術(shù)，因為經(jīng)濟全球化的趨勢已經(jīng)是勢不可擋，好的技術(shù)與管理應該得到共享。作為師傅應該因材施教，改變以往陳舊的 小工犯一點(diǎn)小錯就叼人家的行為，這一方面反應師傅素質(zhì)不夠，再者是師傅教導無(wú)方，因為一個(gè)巴掌是拍不響的。管理層應該定期對師傅們進(jìn)行績(jì)效考核，鼓勵廚工大膽創(chuàng )新。機械革命已經(jīng)逐漸進(jìn)入到廚房這一塊，管理層應該讓那些老師傅們盡量去接受，并對新老員工進(jìn)行相關(guān)知識培訓。
下面是對一個(gè)好的廚政管理者的公式：優(yōu)秀管理者=技術(shù)權威(60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%)
作為現代的廚房小弟：首先應該有一個(gè)正確的學(xué)習心態(tài)，要有充分的自信。虛心向師傅學(xué)習的同時(shí)要利用業(yè)余時(shí)間大量去自我學(xué)習，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )或者書(shū)本去擴充自己的知識，因為我始終相信在一個(gè)廚房里學(xué)的東西相當有限，而天下餐飲是你用一輩子也學(xué)不完的。應該有一個(gè)正確的認識：我們是現在是一名烹調技師而不是以前所謂的廚房仔，時(shí)代在進(jìn)步。應該有廣闊的心胸，搞好與同事和師傅的關(guān)系，盡己之能去工作與學(xué)習。重視公司的企業(yè)文化，認真學(xué)習企業(yè)的優(yōu)秀管理，因為這是另一方面的在提升我們自己。應該有自己明確的目標，應該學(xué)會(huì )換位思考問(wèn)題，因為不想當將軍的兵就不是好兵。這個(gè)社會(huì )就是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的社會(huì )。
最后我預測十年后有些中廚仍然存在的中工以上級“家族制”現象將會(huì )徹底革新，對先進(jìn)管理和技術(shù)的引進(jìn)與創(chuàng )新必將讓中國餐飲事業(yè)煥然一新，中國餐飲必將立世界餐飲之典范!
廚師工作心得5
中國烹飪源遠流長(cháng)，博大精深，在世界上享有很高的聲譽(yù)，烹飪與京劇、中醫、武術(shù)一起被譽(yù)為我國的四大“國粹”。廚師職業(yè)是一門(mén)光榮而值得尊敬的職業(yè)。俗話(huà)說(shuō)：“三百六十行，行行出狀元”，有道是：“眼界和胸懷決定一個(gè)人的未來(lái)”，既然選擇了為廚之路，就應有“士志于道，一心向廚”的信心和決心，真心實(shí)意地熱愛(ài)廚師崗位，以“干一行，愛(ài)一行，一心調和苦辣酸甜”作為自己的人生信條，把“立志做一名優(yōu)秀的廚師”作為自己的事業(yè)信念。當今中國烹壇群星燦爛，中國烹飪大師、烹飪名師在社會(huì )上尤其在餐飲行業(yè)中具有重要地位并做出了突出貢獻，他們很受人們的尊重，而在他們身上基本都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是“一心向廚”的事業(yè)追求。譚家菜大師彭長(cháng)海曾說(shuō)：“學(xué)精一門(mén)手藝，首先要自己有心，自己刻苦，同時(shí)也要有師傅引路，機遇恰當�！敝袊腼兇髱煷鲿�(shū)經(jīng)認為：“既然以廚為業(yè)，要么不干，干就要干好，沒(méi)有頂尖的手藝，怎能算一位好廚師�！眱晌恢腼兇髱熗ㄟ^(guò)自身的實(shí)際經(jīng)歷強調學(xué)藝貴在“自己有心”，學(xué)廚重在“干就干好”，以樸實(shí)簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言，從不同的角度闡述了為廚者若想成為名師，成就功業(yè)，首先必須具有“一心向廚”的事業(yè)追求。
“烹飪是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)”的論斷已為國人所廣泛熟知和認同，烹飪不僅是一門(mén)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，也是一門(mén)深奧的學(xué)問(wèn)。在知識經(jīng)濟年代，行業(yè)和社會(huì )對廚師素質(zhì)的要求不斷提高，烹飪名師應該是懂技術(shù)、能經(jīng)營(yíng)、善管理的復合型廚師，入得廚房，出得廳堂，入廚巧問(wèn)調羹事，在位亦能運籌謀。為廚者須修廚德，鉆廚藝，學(xué)廚理，集廚德、廚藝、廚理“三位一體”，共同構建為廚者的綜合素質(zhì)平臺。俗話(huà)說(shuō)：“德為藝之先”，廚師職業(yè)道德是廚師綜合素質(zhì)的靈魂，是提高廚師專(zhuān)業(yè)技能的內驅動(dòng)力。廚師職業(yè)道德同烹飪活動(dòng)有著(zhù)直接的聯(lián)系，它在形成廚師的職業(yè)理想和職業(yè)心理，形成廚師特有的道德習慣和道德傳統等諸多方面都起著(zhù)重要作用�！胞}梅之德”、“鹽梅相成”之事，“德有多高，藝有多高”之說(shuō)，無(wú)不強調廚德對于從廚者綜合素質(zhì)提升的重要性和必要性。技術(shù)性是烹飪最基本的職業(yè)特點(diǎn)，技能是廚師綜合素質(zhì)的核心要素。廚藝是廚師的立足之本，作為一名廚師，如果沒(méi)有扎實(shí)的烹飪技術(shù)功底，就答去了在廚師崗位上立足的根本，若一味地通過(guò)改變菜式來(lái)取悅消費者，以華而不實(shí)地所謂創(chuàng )新追趕潮流，充其量只能是淺薄的媚俗。沒(méi)有頂尖的廚藝，怎能算一位好廚師?!精湛的技術(shù)是通往名廚名師之路必要的“通行證”。缺乏系統理論研究、闡發(fā)和指導的烹飪只能是自發(fā)狀態(tài)的粗放型烹飪。在當今學(xué)習型社會(huì )氛圍中，廚師不是做菜的機器，只懂技術(shù)的工匠型廚師在知識經(jīng)濟時(shí)代的餐飲市場(chǎng)中很難弄虛作假有強實(shí)競爭力。餐飲講特色經(jīng)營(yíng)，特色菜點(diǎn)必然包容著(zhù)與眾不同的技術(shù)含量、知識含量和信息含量;烹飪是創(chuàng )新之學(xué)，為廚創(chuàng )新需要具備必要的專(zhuān)業(yè)基礎知識、自然科學(xué)知識、飲食文化知識以及美學(xué)知識等�！皩W(xué)習理論是走出困惑的階梯”，學(xué)廚理有助于提高廚師的知識素養，提高烹飪的科技含量。
名廚的成長(cháng)產(chǎn)品舊烹飪園中臺階式的攀登之旅。名廚的第一級臺階是從酒店開(kāi)始的，在師傅的引導和教誨下，以端正的態(tài)度，刻苦的精神，踏實(shí)的作風(fēng)和好學(xué)的品質(zhì)為依托，勤學(xué)苦練，從最基礎的活干起，由技術(shù)骨干成長(cháng)為酒店的一名優(yōu)秀的廚務(wù)總監或廚師長(cháng)，成為店里的“名廚”。第二級臺階是從市級烹飪賽場(chǎng)上開(kāi)始的，通過(guò)參加市級烹飪技術(shù)比賽，以出色的成績(jì)而初露頭角，成為市里的“名廚”。第三級臺階是從全省烹飪賽場(chǎng)上開(kāi)始的，在省級烹飪大賽中接受挑戰，以突出的成績(jì)摘金問(wèn)鼎，成為省里的“名廚”進(jìn)入名廚的初級階段。第四級臺階是從全國烹飪賽場(chǎng)上開(kāi)始的，在全國烹飪技術(shù)大賽中經(jīng)受磨練，以驕人的成績(jì)展現烹飪王者的風(fēng)采，成為國家級的“名廚”，進(jìn)入名廚的中級階段。有一種說(shuō)法是“沒(méi)有經(jīng)過(guò)國際烹飪大賽檢驗的名廚不是真正的名廚”，第五級臺階是從國際烹飪賽馬場(chǎng)上開(kāi)始的，在國際性烹飪技術(shù)大賽中承受洗禮，充分展示中華廚藝的精妙絕倫，脫胎換骨，登上廚藝舞臺的高峰，成為國寶級的“名廚”，進(jìn)入名廚的高級階段�！暗晔惺∪珖澜纭蔽寮壟_階的廚藝攀登之路，是從廚者事業(yè)發(fā)展的自我超越之旅。
俗話(huà)說(shuō)“金杯銀杯，不如口碑”，有口碑者必有非常之精神。名廚之“名”是為廚者綜合素質(zhì)的集中反映。廚行自古稱(chēng)“勤行”，夏季面對一團火，冬天時(shí)常兩手冰，吃不得苦，當然學(xué)不了廚，若為名廚，則先須具備吃苦耐勞的精神�！安幌氘斣獛浀氖勘皇呛檬勘�，勤而不奮發(fā)向上，勞而不積極進(jìn)取，則只能是一名工匠型廚師，廚藝無(wú)止境，須當精益求精，若為名廚，必須具備勤奮進(jìn)取的精神。行話(huà)說(shuō)“無(wú)味調和百味香”，“調節器和”是中國烹飪的最高追求，“人和”是菜點(diǎn)創(chuàng )作的重要保證，“一個(gè)好漢三個(gè)幫”，廚事運作講究配合協(xié)調，若為名廚，必須具有團結協(xié)作的精神。餐飲行業(yè)歷來(lái)是競爭最為激烈的行業(yè)，菜點(diǎn)質(zhì)量是餐飲競爭的生命線(xiàn)，參與市場(chǎng)競爭需要勇氣和智慧，只有競爭才能克服惰性的'枷鎖，只有競爭才能推動(dòng)廚藝的發(fā)展，若為名廚，必須具有競爭比拼的精神。創(chuàng )新是烹飪繁榮發(fā)展的源泉，是餐飲競爭的重要內容，是廚師素質(zhì)的重要指標，“不遠于前人之軌轍，不局于專(zhuān)門(mén)之固守”，因時(shí)而異，“繼承擔不循古，創(chuàng )新而不棄舊”，推陳出新，烹飪的活力和魅力離不開(kāi)科學(xué)的變革創(chuàng )新，若為名廚，必須具有應變創(chuàng )新的精神。廚師職業(yè)最能體現“為人民服務(wù)”的價(jià)值觀(guān)，是光榮而值得尊敬的職業(yè)，過(guò)重的“銅臭味”會(huì )抑制廚藝的升華，降低菜點(diǎn)的品位，若為名廚師，亦須具備樂(lè )業(yè)奉獻的精神。古人云“誠召天下客”，誠信是道德的基礎，守法是經(jīng)營(yíng)的準則，誠信是做人成事及經(jīng)洗滌劑 生活中一個(gè)無(wú)形的規則，誠信是一種公信力，誠信具有道德意義、經(jīng)濟意義和法律意義，誠信守法是為廚者豎立消費者“口碑”的基石。名廚是廚界的精英，名廚在廚界具有模范的作用和榜樣的力量，若為名廚，當須具備誠信守法的精神。
廚師工作心得6
今天隨意上網(wǎng)瀏覽，發(fā)現百度、知乎、豆瓣里的很多網(wǎng)友都在提出這樣的問(wèn)題，如果我要開(kāi)餐廳，該怎么開(kāi)啊。所以，我就開(kāi)一個(gè)專(zhuān)欄，告訴大家，你開(kāi)個(gè)餐廳，該從哪幾個(gè)方面來(lái)考慮。
首先要做的是選址。選址這個(gè)環(huán)節，真的很關(guān)鍵。這個(gè)屬于我們既可控又不可控范圍之列。說(shuō)它可以控制，意思是你可以在商業(yè)綜合體里面選擇，這個(gè)對于你來(lái)講是可以控制的;說(shuō)它不可控制的原因在這里：如果是街邊或者路邊上的話(huà)，碰到市政建設等等事件，諸如你剛剛裝修好，或者剛剛開(kāi)業(yè)，還沒(méi)有把顧客粘合好，這邊修路了，八路了，或者是要求你拆遷了，或者換門(mén)頭了，等等事件，那你不就非常的悲催了嗎?
很多人都選諸如萬(wàn)達或者地方上的商業(yè)綜合體店，至少不用擔心5年內被拆遷吧，所以從這一塊來(lái)講，我們建議你是選擇商業(yè)綜合體店，這里面，商業(yè)綜合體店的吸客能力是我們重點(diǎn)要考慮的，因為在這里面，你至少不用外出拉客了，單單商業(yè)綜合體店給你的人流量足夠你消耗得了。
即使在商業(yè)綜合體店里，還要照顧到兩個(gè)方面，一個(gè)選店面的顯著(zhù)性，一個(gè)消費者的易接近性。比如，在電梯口，或者樓梯出入口旁邊，或者公共洗手間旁邊等等，反正是人流量比一般的地方要大一些。通常情況下，在商業(yè)綜合體里面，你選擇的未來(lái)店面之前，你要和商業(yè)綜合體負責商業(yè)運營(yíng)的或者負責出租店鋪的人打好交道，至少與他的關(guān)系不能生，否則，你真的拿不到好地方，這也阻礙你最后的開(kāi)業(yè)及運營(yíng)。
在你找到一個(gè)未來(lái)的理想的店面后，你就要根據它的面積，來(lái)預測你的費用、成本、收入等等，這些你需要的數據有，店面的裝修費用，店面的物品采購費用，店面的人力成本，店面的預計營(yíng)業(yè)收入，采購原輔材料成本，店面的物業(yè)費用，能源費用等等。在店面的物業(yè)費用，包括房租、物業(yè)費等固定成本一旦確定下來(lái)后，你就要進(jìn)入模型測算了，這個(gè)是什么意思呢?你要預測一下(預算表，你們可以留言找我要，我會(huì )單獨發(fā)給)你租用這個(gè)店面后獲得收入和凈利潤。
在這樣的'測算模型建立后，你就可以根據這個(gè)模型來(lái)確認你的營(yíng)業(yè)面積是多少?營(yíng)業(yè)面積的數據，加上你與設計師的溝通，你就可以合理利用空間，如何安排座位了。當然，座位的安排還與你經(jīng)營(yíng)的主要產(chǎn)品有關(guān)。比如你是做日料的，你是做火鍋的，你是做燉菜的，你是做燜汁飯或者煲仔飯的，這些都與你的設計：2人座，4人座，6人座，等等都密切相關(guān)，不要小看了座位設計。很多餐廳都是因為座位設計不科學(xué)，而在營(yíng)業(yè)中間發(fā)現了之后，后悔晚了。
座位當然還與動(dòng)線(xiàn)有關(guān)，動(dòng)線(xiàn)是什么意思，動(dòng)線(xiàn)是顧客運動(dòng)的路線(xiàn)，動(dòng)線(xiàn)是員工運動(dòng)的路線(xiàn)，動(dòng)線(xiàn)是食品食材或原材料的路線(xiàn)。這些都會(huì )給你的餐廳舒適度帶來(lái)好或者壞的影響，都會(huì )給你的工作效率帶來(lái)低或高的影響，都會(huì )給你的顧客流量帶來(lái)多或者少的影響。
廚師工作心得7
這一次實(shí)習讓我在實(shí)際當中有了很多的感觸，首先是作為一名廚師，要學(xué)習的地方還有太多太多了。很多人以為廚師這份工作很容易，他們之所以有這樣的想法，是因為他們并沒(méi)有對廚師這一份事業(yè)多加了解，當我真正學(xué)習了一段時(shí)間之后，我才認識到這份工作實(shí)則上是非常專(zhuān)業(yè)的一項技能。想要成為一名更優(yōu)秀的廚師，要做的往往還不夠，還需要往前加一把勁。所以這次實(shí)習我很用心的對待每天，對待每一次學(xué)習的機會(huì )，不停滯不前，一直都在努力的往前走。
我個(gè)人是很喜歡廚藝的，我父親是一名廚師，在一家五星級餐廳工作了十多年了，他的廚藝真的很好，平時(shí)我們家最向往的就是能夠吃到父親做的菜�；蛟S是因為這個(gè)原因，我對廚藝有著(zhù)很大的憧憬，而我的父親也用行動(dòng)告訴了我，不管從是哪一個(gè)行業(yè)，只有專(zhuān)注才能創(chuàng )造輝煌。
他當初去學(xué)廚，一學(xué)就是數個(gè)年頭，這些年里他吃了很多苦，做了很多的事情，跑遍了各個(gè)地方，只為做一道更加純正的'菜肴。從他的身上，我學(xué)到了堅定，學(xué)到了專(zhuān)一。所以這次實(shí)習，即使我遇到了難以解決的辦法，但是我仍然會(huì )想起我父親的身影，這時(shí)候，我也就不再那么彷徨不安或者想要放棄了。
在實(shí)習的這個(gè)過(guò)程中，我遇到了很多問(wèn)題，雖說(shuō)這些問(wèn)題被自己解決了，但是還是給我留下了一些影響，好的影響是告訴我做事要細心，要專(zhuān)注，壞的影響則是讓我對自己的信心沒(méi)有那么大了。我在學(xué)廚的時(shí)候，總發(fā)現自己有一些小毛病，并且怎么也改不過(guò)來(lái)，即使當初改正了，過(guò)一會(huì )又會(huì )忘記。這讓我很苦惱，后來(lái)我師傅為我支了幾招，也挺有用的，學(xué)會(huì )了之后我就更加自如一些了。
其實(shí)說(shuō)到底，做一名廚師，最重要的還是要靈活運用，也要懂得取舍，尤其是作為一名廚師，如若在自己的技術(shù)上不自信，不懂得靈活運用的話(huà)，對自己的發(fā)展是有很大的影響的。這段實(shí)習里，我也一直堅定著(zhù)自己的標準，從未松懈過(guò)半分，我在不斷的朝自己的方向發(fā)展，也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優(yōu)秀的廚師，不管是現在還是未來(lái)，我都愿意為之努力，也為之堅持。感謝這一次實(shí)習，為我點(diǎn)醒了很多，我也會(huì )拿出更好的自我，繼續往前。
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