餐飲安全責任書(shū)(15篇)
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，很多地方都會(huì )使用到責任書(shū)，責任書(shū)是寫(xiě)明責任范圍、職責的文書(shū)。想必許多人都在為如何制定責任書(shū)而煩惱吧，下面是小編收集整理的餐飲安全責任書(shū)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲安全責任書(shū)1
要據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國食品衛生法實(shí)施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門(mén)“食品藥品監督管理局”的要求，落實(shí)食品安全工作職責制，強化食品安全工作的監督力度，做到職責到人，防患于未然，結合我公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情景，特制定本職責書(shū)。
一、職責主體
食品安全工作實(shí)行領(lǐng)導負責制，即由甲方主管食品安全的第一職責人和乙方各部門(mén)食品安全工作職責人。
二、各部門(mén)工作要求
1、各部門(mén)職責人必須保證實(shí)品原輔材料申購、采購、驗收、登記、入庫、開(kāi)單、報帳、保管流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格、規范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴格控制，職責到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟等貼合國家有關(guān)規定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設備安全，堅持清潔，對食品無(wú)污染。
2、各職責人進(jìn)行檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調味品、米面及其制品等);(2)食用農副產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等);
3、店經(jīng)理、廚師長(cháng)、駐店會(huì )計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員每一天必須定時(shí)驗收供應商所供給的食品原輔材料，嚴格遵守公司對食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴格驗收保證食品原料新鮮，蔬菜類(lèi)菜品原材料無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現實(shí)，對味精、食鹽、醬油、醋等調味品、食品添加劑等加強管理，凡過(guò)期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。
4、店經(jīng)理、廚師長(cháng)、駐店會(huì )計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄、報賬復核等工作。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個(gè)月。
5、店經(jīng)理、廚師長(cháng)、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗收、登記、報賬、保管的流程科學(xué)、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等貼合國家有關(guān)規定，不得購進(jìn)非食用性原輔材料。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染。
6、吧臺酒水員、收銀人員每一天必須根據公司要求對吧臺酒水、飲料、香煙、食品、收銀現金做好進(jìn)銷(xiāo)存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香煙要單獨登記每一瓶的編號，登記每一條香煙的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進(jìn)假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。
7、店經(jīng)理、廚師長(cháng)必須加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監督和衛生知識培訓，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格，對新進(jìn)人員必須先辦證后上崗;管理人員有職責對餐廳工作人員進(jìn)行健康監督，對餐廳各崗位工作人員進(jìn)行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛生要求，對餐廳員工進(jìn)行嚴格監督、管理。
8、按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關(guān)規定，認真做好餐廳各部門(mén)的環(huán)境有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。充分利用餐廳現有設施設備，堅持餐飲用具潔凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛生標準。
三、新菜原輔材料使用流程
如各分公司須使用新菜品原輔材料(時(shí)令蔬菜除外)，都必須由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價(jià)表準。任何部門(mén)任何人都能夠向公司推薦供應商及食品原輔材料，可是所有推薦人要由此承擔所有法律職責。推薦人首先需準備好相應的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報公司物流部登記，當日由物流部報餐飲公司處確定，再由物流部核價(jià)經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。
四、職責追究
公司遵循“誰(shuí)開(kāi)單、誰(shuí)負責;誰(shuí)采買(mǎi)、誰(shuí)負責;誰(shuí)驗收、誰(shuí)負責;誰(shuí)簽單、誰(shuí)負責;誰(shuí)報賬、誰(shuí)負責;誰(shuí)領(lǐng)用、誰(shuí)負責;”的原則，本職責書(shū)以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》等相關(guān)法律、法規的規定為執行細則，對違反其中任何條款由于相關(guān)職責人的工作失職所造成的事故或職責，將追究相關(guān)職責人的所有法律職責，并根據法律規定要求其對我公司造成的損失進(jìn)行經(jīng)濟賠償。
本職責書(shū)經(jīng)甲、乙雙方食品安全負責人簽字并蓋章(手印)后即生效。此職責書(shū)一式二份，甲乙雙方各執一份。
甲方(簽字蓋章或手印)：乙方(簽字蓋章或手印)：
法定負責人：店經(jīng)理食品安全第一
職責人：XXX
餐飲安全責任書(shū)2
為了加強對餐飲服務(wù)單位管理，保證食品安全，保障廣大群眾的身體健康和合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實(shí)施條例》等法律法規的規定，會(huì )理縣食品藥品監督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責任書(shū)。要求各餐飲單位切實(shí)履行以下責任：
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識，學(xué)習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及其他相關(guān)規定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度，認真執行進(jìn)貨驗收并做好進(jìn)貨臺帳記錄，購進(jìn)食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺帳率達100%。
三、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。
四、落實(shí)從業(yè)人員培訓、健康管理和衛生制度。加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓；配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)衛生管理制度；保證所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規定每年進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作。
五、嚴格規范食品添加劑管理和使用，落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)”（專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）管理制度，按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺帳。使用自制飲料（包括調制和現榨）、自制火鍋底料、自制調味料的，必須到縣食品藥品監督管理局備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在菜單和店堂醒目位置公示。
六、隨時(shí)維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
七、嚴格落實(shí)餐（飲）具清洗消毒保潔管理制度，按照規范流程清洗、消毒、保管餐（飲）具；如購進(jìn)集中消毒企業(yè)供應的餐飲具餐(飲)具使用的必須按規定建立購進(jìn)臺帳。
八、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境衛生。做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作；按規定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清。
九、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報告公司管理部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)調查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十、嚴格執行食品留樣制度。
本責任書(shū)一式二份，公司與負責人各留存一份。
責任單位（蓋章）： 責任人：
年月日 年月日
餐飲安全責任書(shū)3
學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場(chǎng)所，是餐飲服務(wù)環(huán)節監管的重點(diǎn)區域。為進(jìn)一步加強學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全監管工作，嚴格落實(shí)監督管理的各項措施，有效預防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全，營(yíng)造干凈、衛生的用餐環(huán)境，結合我縣實(shí)際，特制訂本責任書(shū)：
一、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長(cháng)作為學(xué)校食品安全的第一責任人制度，校領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對監管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
二、各鎮人民政府、辦事處承擔學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監管工作，制定年度食品安全專(zhuān)項檢查工作方案，每季度組織一次市場(chǎng)巡查，按時(shí)向有關(guān)部門(mén)反饋工作動(dòng)態(tài)，對存在的問(wèn)題進(jìn)行督促整改，參與實(shí)施重大食品安全事故應急救援工作，保證經(jīng)費投入，確保餐飲服務(wù)單位食品安全。
三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）作為直接責任人，接受相關(guān)食品安全檢查指導，對本單位食品安全負具體負責。
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規、嚴格執行餐飲服務(wù)行業(yè)規范。
2、嚴格執行從業(yè)人員健康管理制度。
3、保證餐飲店內外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。
4、食品制作過(guò)程規范并符合安全要求。
5、嚴把食品原料采購和進(jìn)貨驗收關(guān)。
6、嚴格落實(shí)餐（飲）具清洗，消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。
四、各責任單位必須嚴格履行以上條款，保證食品安全，承擔社會(huì )責任，如違反上述規定，按照有關(guān)規定追究責任人的經(jīng)濟及法律責任。
五、本責任書(shū)一式兩份，下達目標任務(wù)單位與承擔目標任務(wù)單位各執一份，自簽訂之日起生效。
下達目標任務(wù)單位（簽章）承擔目標任務(wù)單位（簽章）
負責人簽字：
日期：
負責人簽字：
日期：
餐飲安全責任書(shū)4
為進(jìn)一步加強食品安全工作，強化食品安全監管職責，完善和提高村級食品安全監管網(wǎng)絡(luò )，確保人民群眾的身體健康和生命安全，特簽訂本職責書(shū)。
一、要高度重視食品安全工作，以村確定食品安全協(xié)管員。各村委會(huì )對本村食品安全工作負總責，加強對協(xié)管員的日常管理，指導并支持協(xié)管員工作。
二、負責本村食品監管法律法規和食品安全知識的宣傳教育，及時(shí)參加食品安全防范知識培訓，并傳達和貫徹上級關(guān)于食品安全的相關(guān)精神及要求。
三、要對本村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和從業(yè)人員情景做到及時(shí)掌握最新信息，發(fā)現隱患及時(shí)上報。
四、要做好本村農戶(hù)婚喪嫁娶自辦宴席的檢查記錄工作;完善小作坊、小攤販、小餐飲村級備案登記，發(fā)現無(wú)證、無(wú)照生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)食品的情景及時(shí)上報鄉食安辦并配合有關(guān)執法部門(mén)進(jìn)行查處;督促相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)完善原料、添加劑使用、銷(xiāo)售臺賬，做到可查可溯;加強對在種植、養殖等環(huán)節使用高毒農藥、飼料等行為的信息收集和監督舉報工作;配合做好突發(fā)事件的應急處置工作，發(fā)生事故時(shí)及時(shí)到位;加強重大節日期間、重點(diǎn)時(shí)光節點(diǎn)內的食品安全監管工作，并將相關(guān)信息及時(shí)匯總上報鄉食安辦。
五、在食品安全工作中未按本職責書(shū)要求開(kāi)展工作，履職不到位，出現重大食品安全事故將實(shí)行“一票否決制”，并按有關(guān)規定追究職責。
六、本職責書(shū)一式兩份，鄉村兩級各執一份。
餐飲安全責任書(shū)5
為加強全鎮食品藥品安全監督管理工作，落實(shí)食品藥品安全責任制，完善食品藥品安全監督管理的長(cháng)效機制，切實(shí)維護廣大人民群眾的飲食用藥安全，鎮人民政府與各村簽訂20xx年食品藥品安全責任書(shū)。
一、目標要求。
按照“強化對食品藥品安全的監管，保障人民群眾健康安全”的精神，根據市縣相關(guān)文件要求，嚴把初級農產(chǎn)品生產(chǎn)、藥品質(zhì)量、和食品的生產(chǎn)加工、流通、消費各環(huán)節安全質(zhì)量關(guān)，開(kāi)展食品藥品安全專(zhuān)項整治，完成食品信用體系試點(diǎn)建設，建立農村食品藥品安全監督網(wǎng)絡(luò )，加強群體聚餐的監管，確保全年無(wú)重大食物安全和藥品安全事故發(fā)生。
二、具體措施。
1、加強領(lǐng)導，制訂方案。各村要成立食品藥品安全領(lǐng)導機構，結合本村的實(shí)際，落實(shí)專(zhuān)人負責，督促本本村食品藥品安全監督管理工作。
2、明確職責，形成制度。要按照縣關(guān)于食品藥品安全工作的相關(guān)文件要求，建立各村食品藥品安全監管責任制和責任追究制度，把食品藥品安全工作納入工作議事日程。
3、積極參與，暢通信息。各村、各部門(mén)要積極參與鎮政府組織的食品藥品方面活動(dòng)，及時(shí)準確向鎮政府報送相關(guān)信息和情況，遇有重大食品藥品安全隱患和食品藥品安全問(wèn)題，要在第一時(shí)間向鎮政府上報。
4、廣泛宣傳，嚴格監管。各單位、各村利用廣播、標語(yǔ)等方式向人民群眾宣傳食品藥品安全知識，提高人民群眾的食品藥品安全意識，監管制售假冒偽劣和不符合衛生要求的食品，督促各相關(guān)監管目標向社會(huì )公開(kāi)承諾誠信經(jīng)營(yíng)。
5、重大事項報告制度。各村對50人以上會(huì )餐情況要進(jìn)行統計，并及時(shí)向鎮政府上報情況。
三、量化考核。
1、本責任書(shū)作為對各單位、各村、各部門(mén)食品藥品安全工作的考核依據，實(shí)施百分制計分考核。
2、發(fā)生一例不符合標準的食品藥品問(wèn)題；出現一例50以上人員聚餐未及時(shí)向鎮政府上報，均扣2分考核分。
3、食品藥品安全考核結果作為年終目標綜合考核的一項內容進(jìn)行考核。
四、獎懲。
對年度食品藥品安全工作成績(jì)優(yōu)秀的單位和個(gè)人進(jìn)行通報表彰；對不負責任、不依法履行職責的進(jìn)行批評，造成食品安全事故的，按照食品安全相關(guān)法律法規的規定，追究相關(guān)責任人的責任。
主管領(lǐng)導：_______________
單位（公章）：___________
______年______月_______日
餐飲安全責任書(shū)6
根據《中華人民共和國食品衛生法》和政府、有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛生監督、管理的文件精神同時(shí)為保障各項法律法規和規章制度的落實(shí)做到責任到人防患于未然。結合我餐飲部實(shí)際特制定本責任書(shū)。
�。緸椋称沸l生的第一責任人。對所管轄區域的環(huán)境衛生、食品衛生負有直接的責任并有責任、有義務(wù)組織全體職工認真學(xué)習并執行本責任書(shū)所列條款。
一、保障食品質(zhì)量安全
1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監督管理辦法》等相關(guān)法律、法規的規定保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準。
2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。
3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格、規范對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規定不使用非食用性原輔材料加工食品。
4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全保持清潔對食品無(wú)污染。
5、積極配合執法部門(mén)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監督檢查和日常監管。
二、加強環(huán)境衛生管理
營(yíng)造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關(guān)規定認真做好餐廳的環(huán)境衛生工作保持餐廳廚房地面、餐桌椅、灶臺、服務(wù)臺、收銀機衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。充分利用餐廳廚房現有設施設備保持餐飲用具潔凈、消毒符合國家有關(guān)衛生標準。
三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監督和衛生知識培訓
餐廳廚房所有工作人員必須具有健康檢查合格證對新進(jìn)人員必須先辦證后上崗管理人員有責任對餐廳廚房工作人員進(jìn)行健康監督發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛生要求對餐廳廚房職工進(jìn)行嚴格監督、管理。對不符合要求的個(gè)人立即責令其整改執意不改的或故意拖延時(shí)間的可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理防止食物中毒
嚴格驗收、保管貨品原材料保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現象對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑凡過(guò)期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的一律不得使用。
五、嚴格環(huán)境、食品衛生管理做到制度化、責任化
對各餐廳廚房各崗位工作人員進(jìn)行嚴格要求培養其衛生習慣和衛生意識真正做到各履其職各負其責。
六、責任追究
本責任書(shū)以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》為執行細則對違反其中任何條款所造成的事故或責任將追究本部門(mén)責任人和崗位負責人責任。
七、獎懲
對認真履行本責任書(shū)條款確保全年無(wú)食品衛生安全事故和重大隱患的責任人公司將給予適當的獎勵。
八、本責任書(shū)一式二份餐飲部留存一份各部門(mén)負責人留存一份自雙方簽字之日起生效。
食品安全責任人 餐飲部總監
簽字蓋章 簽字蓋章
年月日 年月日
餐飲安全責任書(shū)7
餐飲單位負責人(業(yè)主)是食品安全第一責任人，對本單位的環(huán)境衛生、食品安全負有直接的責任，并有責任、義務(wù)組織全體食品從業(yè)人員認真學(xué)習并執行《食品安全法》及相關(guān)法律法規各項條款。
一、要全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》及其他相關(guān)規定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供安全合格的食品。
三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗記錄制度，認真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。
四、不購進(jìn)、不使用不符合安全標準的食品原(輔)料;保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現象;對食品和調味劑及食品添加劑過(guò)期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律予以銷(xiāo)毀，不得使用。
五、采購的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。
六、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。
七、保證所有食品從業(yè)人員按規定每年按期進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。
八、建立健全食品安全制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓，配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)各項管理制度。
九、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，使用食品添加劑必須上墻公示;“五專(zhuān)”實(shí)施率達100%。
十、隨時(shí)維護維修食品設施設備，保證其正常運轉使用及符合衛生標準。
十一、強化餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十二、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。
十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報告當地政府及食品安全職能監督部門(mén)，積極配合調查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十四、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品。
十五、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在不符合餐飲服務(wù)規定及要求的，應立即自行按期整改，執意不整改或故意拖延時(shí)間的，食品安全職能部門(mén)勒令停止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證照。
責任單位法定代表人/負責人(簽字)
年 月 日
餐飲安全責任書(shū)8
根據《中華人民共和國食品衛生法》和政府、有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛生監督、管理的文件精神，同時(shí)為保障各項法律法規和規章制度的落實(shí)，做到職責到人，防患于未然。結合我公司實(shí)際，特制定本職責書(shū)。
各部門(mén)經(jīng)理為本部門(mén)食品衛生的第一職責人。對所管轄區域的環(huán)境衛生、食品衛生負有直接的職責，并有職責、有義務(wù)組織全體職工認真學(xué)習并執行本職責書(shū)所列條款。
一、保障食品質(zhì)量安全
1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監督管理辦法》等相關(guān)法律、法規的規定，保證食品質(zhì)量安全貼合國家有關(guān)產(chǎn)品標準。
2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。
3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格、規范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等貼合國家有關(guān)規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。
4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，堅持清潔，對食品無(wú)污染。
5、配合執法部門(mén)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監督檢查和日常監管。
二、加強環(huán)境衛生管理，營(yíng)造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境
按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關(guān)規定，認真做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛生工作，堅持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺、服務(wù)臺、收費機衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現有設施設備，堅持餐飲用具潔凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛生標準。
三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監督和衛生知識培訓
餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格證，對新進(jìn)人員，必須先辦證后上崗;管理人員有職責對餐廳(食堂)工作人員進(jìn)行健康監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛生要求，對餐廳(食堂)職工進(jìn)行嚴格監督、管理。對不貼合要求的個(gè)人，立即責令其整改，執意不改的或故意拖延時(shí)光的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理
防止食物中毒嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現象;對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過(guò)期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。
五、嚴格環(huán)境、食品衛生管理，做到制度化
職責化對各餐廳(食堂)各崗位工作人員進(jìn)行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。
六、職責追究
本職責書(shū)以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或職責，將追究本部門(mén)職責人和崗位負責人職責。
七、獎懲
對認真履行本職責書(shū)條款，確保全年無(wú)食品衛生安全事故和重大隱患的職責人，公司將給予適當的獎勵。(以上資料將納入年終考核評審)
本職責書(shū)一式二份，公司留存一份，各部門(mén)留存一份，自雙方簽字之日起生效。
公司(簽字蓋章)： 部門(mén)：(簽字蓋章)：
年 月 日 年 月 日
餐飲安全責任書(shū)9
甲方：_______________
乙方：_______________
為貫徹《食品安全法》，保證食品安全，保障公眾身體健康的生命安全，強化餐飲單位的食品安全工作責任制，確保用餐人員的飲食安全，胡家廟鎮人民政府特與各餐飲單位簽訂食品安全工作責任狀。
一、飯店餐飲部門(mén)負責人、法人是本單位食品安全第一責任人，直接負責本部門(mén)單位的食品安全工作。
二、必須高度重視食品安全工作，成立由飯店、餐飲店負責人牽頭 的食品安全工作小組，并明確一名專(zhuān)職人員具體負責食品安全衛生的相關(guān)工作。
三、按規定要求，確保設施環(huán)境衛生達標，登記就餐人員、人數、食用食物、嚴格操作流程，確保萬(wàn)無(wú)一失。
四、強化崗位責任制。堅持責任到人，從嚴責任落實(shí)。從食品采購、貯存、制作、出售等環(huán)節，按流程分段監管，落實(shí)責任。
五、加強從業(yè)人員的健康、衛生知識教育，禁止非食品工作人員隨意進(jìn)出操作間及食品原料存放間。餐飲從業(yè)人員應持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查。
六、建立索證采購和臺賬管理制度。采購的食品原料、食
用品等應按規定索取產(chǎn)地生產(chǎn)廠(chǎng)家的有關(guān)質(zhì)檢、衛生證明、發(fā)票，并收集存檔，
完善臺賬管理，及時(shí)銷(xiāo)毀過(guò)期食品和霉變食品。
七、建立食物中毒報告制度。一旦發(fā)生食物中毒或食源性疾病，要在第一時(shí)間向當地衛生監督機構、醫療機構和所在鎮政府報告，立即停止使用造成中毒的可疑食品、原料，并進(jìn)行封存取樣，配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展調查。
八、建立健全餐飲單位食品安全責任制和責任追究制，做到對食品安全工作常抓不懈，將食品隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
負責人（簽字）：____________
責任人（簽字）：____________
聯(lián)系電話(huà)：__________________
________年______月________日
餐飲安全責任書(shū)10
甲方：xx酒店管理有限公司第一負責人
乙方：xx酒店管理有限公司餐飲部
經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，達成以下協(xié)議：甲方聘請為xx酒店管理有限公司餐飲部負責人。乙方在甲方場(chǎng)所內工作期間，是本部門(mén)消防安全第一責任人，應負責做好如下工作：
一、認真貫徹國家和地方政府有關(guān)消防安全的政策法規，把消防安全工作放在首要的位置。加強對本部門(mén)全體員工的消防安全、政策法規的教育，提高員工的安全意識，教育并引導每位員工主動(dòng)發(fā)現和消除部門(mén)內的安全隱患。
二、制定相關(guān)制度，健全安全生產(chǎn)的各級責任人制度，以及消防安全器材專(zhuān)人管理和巡查制度、落實(shí)各項消防安全指標的措施。
三、在日常管理中跟進(jìn)落實(shí)以下具體事宜：
1、認真執行酒店制定的安全規章制度；
2、制定本部門(mén)消防安全規定和消防安全服務(wù)，操作規程，并負責貫徹落實(shí)；
3、確定本部門(mén)各崗位的安全責任人并與之簽訂安全責任書(shū)；
4、針對本部門(mén)特點(diǎn)對員工進(jìn)行消防安全宣傳教育；
5、經(jīng)常性檢查電器、開(kāi)關(guān)、線(xiàn)路、插座是否正常完好；
6、停止營(yíng)業(yè)時(shí)，重點(diǎn)檢查火鍋、灶間、煤氣鋼瓶閥門(mén)、煤氣管道閥門(mén)是否關(guān)閉；
7、組織本部門(mén)消防安全檢查，及時(shí)消除安全隱患；
8、不得把滅火器等消防器材挪作他用；
9、不得違章關(guān)閉或移動(dòng)消防設施、器材，并保證衛生；
10、定期清理廚房?jì)鹊呐艧熣旨霸钆_，并做好記錄；
11、負責區域發(fā)生火災要及時(shí)組織補救，負責疏散客人、轉移物資，保證客人及財產(chǎn)的安全；
12、積極協(xié)助保安部處理好各種報警及搶險、救災工作；
13、在日常工作中，涉及到消防安全方面上的問(wèn)題，要及時(shí)通報保安部，重大問(wèn)題要立即報酒店領(lǐng)導。
14、部門(mén)責任區域：
15、保證本部門(mén)一年無(wú)消防事故。
四、責任人需定期按照本責任書(shū)內容和要求，對所負責區域進(jìn)行各項安全檢查，完善各種設施設備。如有安全隱患未按要求及時(shí)處理，視情節具體情況進(jìn)行處罰。
五、消防安全實(shí)行部門(mén)負責制，在本部門(mén)管轄區內，如發(fā)生消防、食品等安全事故，將視情節嚴重性，對乙方每次予以300元至10000元的經(jīng)濟處罰。
六、如因乙方瀆職行為給酒店造成重大經(jīng)濟損失，將根據相關(guān)職能部門(mén)的權威鑒定結果，視情節嚴重性，對乙方追究相應責任比例的經(jīng)濟賠償。如有違反國家法律法規的，由公安機關(guān)追究其法律責任。
注：此責任書(shū)一式兩份，存檔一份，責任人一份。如有變動(dòng)及時(shí)更改。
餐飲安全責任書(shū)11
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實(shí)食品安全各項法律法規，根據《中華人民共和國食品安全法》和有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品安全監督管理的要求，結合園區實(shí)際，監管單位特與各餐飲食品單位簽訂食品安全責任書(shū)如下：
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、學(xué)習貫徹《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、以及其他相關(guān)規定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，確保消費者飲食安全。
三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗記錄制度，認真做好進(jìn)貨臺帳記錄、食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。進(jìn)貨驗收工作，
四、采購的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉類(lèi)及其制品。
五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)制售食品的`行為。
六、保證所有食品從業(yè)人員按規定進(jìn)行健康體檢和食品安全知識的培訓，并持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達100%。
七、應當建立健全食品安全制度，配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度。
八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加“五專(zhuān)”劑使用臺帳，(專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存)實(shí)施率達100。自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務(wù)單位必須向食品藥監部門(mén)、衛生監督所等相關(guān)部門(mén)備案，所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置的監督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費者詢(xún)問(wèn)食品添加劑使用情況的，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。
九、隨時(shí)維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
十、加強餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。
十二、應當制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在2小時(shí)內報告園區管委會(huì )及市疾控中心、市衛生監督所、市食品藥品監督部門(mén)和監管單位，積極配合相關(guān)監督部門(mén)調查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十三、此責任書(shū)一式兩份，監管單位和經(jīng)營(yíng)單位各一份，簽字生效。
監管單位(蓋章)：
責任單位：
負責人(簽名)：
負責人(簽名)：
年 月 日
年 月 日
餐飲安全責任書(shū)12
根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規的規定，結合我市餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)際情況，進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責任，確保餐飲環(huán)節食品安全，石獅市衛生局衛生監督所與XXXXXXX簽訂餐飲服務(wù)食品安全責任書(shū)。
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、認真學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供健康合格的食品。嚴格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
三、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，認真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗收工作，食品索證驗收登記臺帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現過(guò)期、變質(zhì)食品及原料應及時(shí)進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。
四、采購的畜禽肉類(lèi)100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。
五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油（地溝油）、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。
六、保證所有食品從業(yè)人員按規定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。
七、建立健全食品安全管理制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓，配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。
八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內進(jìn)行，并做到專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用冰箱、專(zhuān)用空調、專(zhuān)用工具和容器�！拔鍖�(zhuān)”實(shí)施率達100%。
九、隨時(shí)維護維修餐飲服務(wù)食品安全設施設備，保證其正常運轉使用。
十、加強餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。
十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報告食品藥品監督管理部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)調查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十三、在進(jìn)購食品中因不慎、疏忽購進(jìn)不合格食品（三無(wú)產(chǎn)品）；不得銷(xiāo)售來(lái)源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷(xiāo)者，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理，決不姑息遷就。
本責任書(shū)自簽訂之日起生效。
石獅市衛生局衛生監督所 責任單位
�。ㄉw章） （蓋章）
法定代表人/負責人（簽字）
年 月 日 年 月 日
餐飲安全責任書(shū)13
為確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實(shí)食品安全各項法律法規，根據《中華人民共和國食品安全法》和各級政府、有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品安全監督管理的要求，結合我鎮實(shí)際，特制訂本責任書(shū)。
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及其他相關(guān)規定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識、確保消費者飲食安全。
三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗記錄制度，認真做好進(jìn)貨臺賬記錄、進(jìn)貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺賬建立率100%。
四、采購的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉類(lèi)及其制品。
五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非使用物質(zhì)制售食品的行為。
六、保證所有食品從業(yè)人員按規定進(jìn)行健康體檢和食品安全知識的培訓，并持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達100%。
七、應當建立健全食品安全制度，配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度。
八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添
加劑使用臺賬，“五專(zhuān)”(專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)人保存)實(shí)施率達100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務(wù)單位在店堂醒目位置的監督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費者詢(xún)問(wèn)食品添加劑使用情況的，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。
九、隨時(shí)維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
十、加強餐(飲)具消毒工作，保證其正常的餐(飲)具清洗、消毒和保潔辦法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。
十二、應當制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要立即報告鎮食品藥品監督辦公室，積極配合相關(guān)監督部門(mén)調查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十三、此責任書(shū)一式兩份，萬(wàn)隆鎮人民政府和經(jīng)營(yíng)單位各一份。
經(jīng)營(yíng)單位： 負 責 人： 負 責 人：
二0__年 月 日
餐飲安全責任書(shū)14
為加強流通環(huán)節食品安全監管，督促食品經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，保障消費者身體健康和生命安全，根據《食品安全法》等法律與食品經(jīng)營(yíng)者簽訂本責任書(shū)：
一、食品經(jīng)營(yíng)者必須持有效合法的食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照方可從事食品經(jīng)營(yíng)，并做到懸證亮照經(jīng)營(yíng)。
二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
三、食品經(jīng)營(yíng)者必須從擁有合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體資格的生產(chǎn)廠(chǎng)家或供貨商處采購食品，并向其索要營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)證照復印件，保存不少于二年備查。乳制品銷(xiāo)售者按照規定建立乳制品進(jìn)貨臺帳。
四、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量，按進(jìn)貨批次向供貨商索要食品進(jìn)貨票據，并按進(jìn)貨商或按月裝訂，保存不少于二年備查。銷(xiāo)售食品時(shí)給消費者開(kāi)具銷(xiāo)售發(fā)票或銷(xiāo)售信譽(yù)卡憑據。
五、食品貨并按得對經(jīng)銷(xiāo)的食品質(zhì)量負責。必須保證不經(jīng)銷(xiāo)有毒、有害、過(guò)期、鼠咬、包裝破損、不合格食品或“三無(wú)”食品及假冒、仿冒食品等法律法規禁止經(jīng)營(yíng)的食品。
六、食品經(jīng)營(yíng)者必須定期檢查經(jīng)銷(xiāo)的食品，對自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題、超過(guò)保持期的食品和行政監管機關(guān)公布的不合格食品，應立即采取下架單獨存放、停止銷(xiāo)售、退回供貨商、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示等措施，負責將不合格食品召回并銷(xiāo)毀。
七、要按法律規定的標準認真檢查食品包裝標識，保證散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式齊全。
八、加強對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及柜臺內外環(huán)境衛生的清潔工作，防止上市食品被二次污染，始終保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔、干凈、衛生。
九、積極配合政府相關(guān)部門(mén)對食品質(zhì)量的檢查和抽檢工作，服從工商行政管理部門(mén)的監督管理，積極舉報違法違章經(jīng)營(yíng)行為。
十、食品經(jīng)營(yíng)者應認真履行本責任書(shū)，如有違反承擔相應的法律、經(jīng)濟責任、自愿接受工商部門(mén)按照法律法規規定給予的處罰。
本責任書(shū)一式二份，一份由食品經(jīng)營(yíng)者保留，一份由工商局存檔。本責任書(shū)自簽訂之日起生效，有效期一年。
食品安全監管舉報投訴電話(huà)：12315
監管單位舉報投訴電話(huà)：
監管單位：食品經(jīng)營(yíng)者：
監管責任人：
簽訂日期：年月日
餐飲安全責任書(shū)15
為加強集貿市場(chǎng)食品安全監管，督促食品經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，保障消費者身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律、法規規定，與食品經(jīng)營(yíng)者簽訂本責任書(shū)：
一、食品經(jīng)營(yíng)者必須持有效合法的食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照方可從事食品經(jīng)營(yíng)，并做到懸證亮照經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得《健康合格證》方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
三、食品經(jīng)營(yíng)者必須從擁有合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體資格的生產(chǎn)廠(chǎng)家或供貨商處采購食品，并向其索要營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)證照復印件，保存期二年。
四、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量，按進(jìn)貨批次向供貨商索要食品進(jìn)貨票據，并按進(jìn)貨商或按月裝訂，保存期二年。銷(xiāo)售食品時(shí)給消費者開(kāi)具銷(xiāo)售發(fā)票或銷(xiāo)售信譽(yù)卡憑據。
五、食品經(jīng)營(yíng)者要對經(jīng)銷(xiāo)的食品質(zhì)量負責。必須保證不經(jīng)銷(xiāo)有毒、有害、過(guò)期、鼠咬、包裝破損、不合格食品或“三無(wú)”食品及假冒、仿冒食品等法律法規禁止經(jīng)營(yíng)的食品。保證不銷(xiāo)售無(wú)檢驗檢疫證明或檢驗檢疫不合格、肉類(lèi)注水或者注入其他物質(zhì)以及使用“雙氧水、工業(yè)松香、硫磺”等有毒化學(xué)物質(zhì)加工銷(xiāo)售肉類(lèi)或其他食品。
六、食品經(jīng)營(yíng)者必須定期檢查經(jīng)銷(xiāo)的食品，對自查有質(zhì)量問(wèn)題、超過(guò)保持期的食品和行政監管機關(guān)公布的不合格食品，應立即采取下架單獨存放、停止銷(xiāo)售、退回供貨商、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示等措施，負責將不合格食品召回并銷(xiāo)毀。
七、要按法律規定的標準認真檢查食品包裝標識，保證散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式齊全。
八、加強對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及柜臺內外環(huán)境衛生的清潔工作，防止上市食品被二次污染，始終保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔、干凈、衛生。
九、積極配合政府相關(guān)部門(mén)對食品質(zhì)量的檢查和抽檢工作，服從工商行政管理部門(mén)的監督管理，積極舉報違法違章經(jīng)營(yíng)行為。
十、食品經(jīng)營(yíng)者應認真履行本責任書(shū)，如有違反應承擔相應的法律、經(jīng)濟責任、并自愿接受工商部門(mén)按照法律法規規定給予的處罰。
本責任書(shū)一式二份，一份由食品經(jīng)營(yíng)者保留，一份由工商所存檔。 監管工商所（蓋章）：食品經(jīng)營(yíng)者（簽字）：
監管責任人（蓋章）：______________
簽訂日期：________年______月_____日
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