餐飲安全責任書(shū)精選15篇
在日常生活和工作中，人們運用到責任書(shū)的場(chǎng)合不斷增多，責任書(shū)有助于增強我們的市場(chǎng)競爭意識、責任意識和安全意識。什么樣的責任書(shū)才是有效的呢？下面是小編為大家收集的餐飲安全責任書(shū)，歡迎閱讀與收藏。
餐飲安全責任書(shū)1
為了加強對餐飲服務(wù)單位管理，保證食品安全，保障廣大群眾的身體健康和合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實(shí)施條例》等法律法規的規定，會(huì )理縣食品藥品監督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責任書(shū)。要求各餐飲單位切實(shí)履行以下責任：
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識，學(xué)習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及其他相關(guān)規定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度，認真執行進(jìn)貨驗收并做好進(jìn)貨臺帳記錄，購進(jìn)食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺帳率達100%。
三、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。
四、落實(shí)從業(yè)人員培訓、健康管理和衛生制度。加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓；配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)衛生管理制度；保證所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規定每年進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作。
五、嚴格規范食品添加劑管理和使用，落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)”（專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）管理制度，按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺帳。使用自制飲料（包括調制和現榨）、自制火鍋底料、自制調味料的，必須到縣食品藥品監督管理局備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在菜單和店堂醒目位置公示。
六、隨時(shí)維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
七、嚴格落實(shí)餐（飲）具清洗消毒保潔管理制度，按照規范流程清洗、消毒、保管餐（飲）具；如購進(jìn)集中消毒企業(yè)供應的`餐飲具餐(飲)具使用的必須按規定建立購進(jìn)臺帳。
八、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境衛生。做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作；按規定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清。
九、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報告公司管理部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)調查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十、嚴格執行食品留樣制度。
本責任書(shū)一式二份，公司與負責人各留存一份。
責任單位（蓋章）： 責任人：
年月日 年月日
餐飲安全責任書(shū)2
為進(jìn)一步加強食品安全工作，強化食品安全監管職責，完善和提高村級食品安全監管網(wǎng)絡(luò )，確保人民群眾的身體健康和生命安全，特簽訂本職責書(shū)。
一、要高度重視食品安全工作，以村確定食品安全協(xié)管員。各村委會(huì )對本村食品安全工作負總責，加強對協(xié)管員的日常管理，指導并支持協(xié)管員工作。
二、負責本村食品監管法律法規和食品安全知識的`宣傳教育，及時(shí)參加食品安全防范知識培訓，并傳達和貫徹上級關(guān)于食品安全的相關(guān)精神及要求。
三、要對本村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和從業(yè)人員情景做到及時(shí)掌握最新信息，發(fā)現隱患及時(shí)上報。
四、要做好本村農戶(hù)婚喪嫁娶自辦宴席的檢查記錄工作;完善小作坊、小攤販、小餐飲村級備案登記，發(fā)現無(wú)證、無(wú)照生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)食品的情景及時(shí)上報鄉食安辦并配合有關(guān)執法部門(mén)進(jìn)行查處;督促相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)完善原料、添加劑使用、銷(xiāo)售臺賬，做到可查可溯;加強對在種植、養殖等環(huán)節使用高毒農藥、飼料等行為的信息收集和監督舉報工作;配合做好突發(fā)事件的應急處置工作，發(fā)生事故時(shí)及時(shí)到位;加強重大節日期間、重點(diǎn)時(shí)光節點(diǎn)內的食品安全監管工作，并將相關(guān)信息及時(shí)匯總上報鄉食安辦。
五、在食品安全工作中未按本職責書(shū)要求開(kāi)展工作，履職不到位，出現重大食品安全事故將實(shí)行“一票否決制”，并按有關(guān)規定追究職責。
六、本職責書(shū)一式兩份，鄉村兩級各執一份。
餐飲安全責任書(shū)3
為加強全鎮食品藥品安全監督管理工作，落實(shí)食品藥品安全責任制，完善食品藥品安全監督管理的長(cháng)效機制，切實(shí)維護廣大人民群眾的飲食用藥安全，鎮人民政府與各村簽訂20xx年食品藥品安全責任書(shū)。
一、目標要求。
按照“強化對食品藥品安全的監管，保障人民群眾健康安全”的精神，根據市縣相關(guān)文件要求，嚴把初級農產(chǎn)品生產(chǎn)、藥品質(zhì)量、和食品的生產(chǎn)加工、流通、消費各環(huán)節安全質(zhì)量關(guān)，開(kāi)展食品藥品安全專(zhuān)項整治，完成食品信用體系試點(diǎn)建設，建立農村食品藥品安全監督網(wǎng)絡(luò )，加強群體聚餐的監管，確保全年無(wú)重大食物安全和藥品安全事故發(fā)生。
二、具體措施。
1、加強領(lǐng)導，制訂方案。各村要成立食品藥品安全領(lǐng)導機構，結合本村的實(shí)際，落實(shí)專(zhuān)人負責，督促本本村食品藥品安全監督管理工作。
2、明確職責，形成制度。要按照縣關(guān)于食品藥品安全工作的相關(guān)文件要求，建立各村食品藥品安全監管責任制和責任追究制度，把食品藥品安全工作納入工作議事日程。
3、積極參與，暢通信息。各村、各部門(mén)要積極參與鎮政府組織的食品藥品方面活動(dòng)，及時(shí)準確向鎮政府報送相關(guān)信息和情況，遇有重大食品藥品安全隱患和食品藥品安全問(wèn)題，要在第一時(shí)間向鎮政府上報。
4、廣泛宣傳，嚴格監管。各單位、各村利用廣播、標語(yǔ)等方式向人民群眾宣傳食品藥品安全知識，提高人民群眾的食品藥品安全意識，監管制售假冒偽劣和不符合衛生要求的`食品，督促各相關(guān)監管目標向社會(huì )公開(kāi)承諾誠信經(jīng)營(yíng)。
5、重大事項報告制度。各村對50人以上會(huì )餐情況要進(jìn)行統計，并及時(shí)向鎮政府上報情況。
三、量化考核。
1、本責任書(shū)作為對各單位、各村、各部門(mén)食品藥品安全工作的考核依據，實(shí)施百分制計分考核。
2、發(fā)生一例不符合標準的食品藥品問(wèn)題；出現一例50以上人員聚餐未及時(shí)向鎮政府上報，均扣2分考核分。
3、食品藥品安全考核結果作為年終目標綜合考核的一項內容進(jìn)行考核。
四、獎懲。
對年度食品藥品安全工作成績(jì)優(yōu)秀的單位和個(gè)人進(jìn)行通報表彰；對不負責任、不依法履行職責的進(jìn)行批評，造成食品安全事故的，按照食品安全相關(guān)法律法規的規定，追究相關(guān)責任人的責任。
主管領(lǐng)導：_______________
單位（公章）：___________
______年______月_______日
餐飲安全責任書(shū)4
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規、標準，配備食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，嚴格執行餐飲服務(wù)崗位操作規范，牢固樹(shù)立安全第一、誠信經(jīng)營(yíng)的理念。
二、嚴格執行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓教育，監督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生。
三、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
四、嚴格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購索證索票規定，建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，不采購和使用標識不規范、來(lái)源不明的`食品及食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。
五、嚴格規范食品添加劑的保管和使用行為，落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)”(專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存)管理制度，按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。
六、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調制和現榨)、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。
七、食品制作過(guò)程各環(huán)節操作規范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。
八、嚴格落實(shí)餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具和容器。
九、餐廳設置醒目的禁止吸煙禁語(yǔ)和標志，并配備專(zhuān)(兼)職人員對吸煙者進(jìn)行勸阻。
十、自覺(jué)接受消費者、新聞媒體的監督，如實(shí)、主動(dòng)回答消費者、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢(xún)。如有違法行為，本單位愿承擔由此帶來(lái)的法律后果。
簽名：
日期：年 月 日
餐飲安全責任書(shū)5
甲 方：
乙 方：
甲方責任：
1、根據賓館制定的安全防范規章制度，建立各崗位安全責任制和安全操作規程，明確各崗位安全責任人，并嚴格檢查督促部門(mén)各崗位執行安全防范的措施。在平時(shí)巡視中，發(fā)現問(wèn)題及隱患，并及時(shí)提出整改要求。
2、抓好重點(diǎn)部位、要害部位安全防范打電話(huà)和落實(shí)和檢查，并負責督促各點(diǎn)配合賓館做好消防器材的添置和更換工作。
3、本著(zhù)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的原則，配合賓館全面開(kāi)展綜合治理，檢查落實(shí)安全保衛工作。對發(fā)生安全責任事故的乙方和當事人，除按照賠償規定落實(shí)賠償責任外，還將視情況進(jìn)行處罰，對安全工作有貢獻的人員按照賓館有關(guān)規定進(jìn)行獎勵。
4、經(jīng)常性開(kāi)展安全教育，遇會(huì )必講。強化全賓館安全意識，使安全工作深入人心，并將安全工作與其它各項工作同計劃、同布置、同檢查、同獎懲。
乙方責任：
1、要對本崗人員經(jīng)常進(jìn)行遵紀守法教育，督促本崗人員遵守賓館安全制度，嚴格執行賓館有關(guān)安全消防規定。
2.經(jīng)常深入工作現場(chǎng)，檢查各崗位安全設施情況，建立各崗位安全責任制和安全操作規程，明確各崗位安全責任人。
3.廚房、餐廳、倉庫、酒吧等，主要當班人即為安全責任人，凡該廚房、餐廳、倉庫、酒吧發(fā)生物資被盜、被竊、被撬、失火、食物中毒等事件，追究主要當班人責任，同時(shí)，各相關(guān)領(lǐng)導都應各究其責，按責任賠償，直至追究刑事責任。
4.把好食品加工制作過(guò)程的衛生關(guān)，嚴格按《食品衛生法》的要求生熟分開(kāi)，半成品和加工制作完畢不立即食用的要加罩加蓋。不得加工腐爛、變質(zhì)原料，餐具、廚具的清洗、消毒，嚴格按要求進(jìn)行，防止食物中毒。
5.注意個(gè)人衛生，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，自覺(jué)接受店內外有關(guān)食物衛生人員的衛生檢查。
6.注意看護就餐客人攜帶物品及存放情況，客人衣物存放要有專(zhuān)人管理，對形跡可疑的要留意觀(guān)察，以防以外事件發(fā)生。
7.要對全部門(mén)人員經(jīng)常進(jìn)行遵紀守法教育，督促本部門(mén)人員遵守社會(huì )公德和賓館安全制度，嚴格執行賓館有關(guān)安全消防規定，協(xié)助有關(guān)部門(mén)進(jìn)行案件和違法亂紀的調查處理。
8.廚房在煉油和炸、烤各種食品時(shí)，要堅守崗位，不得脫崗，油鍋、烤箱內的溫度不要過(guò)高，油鍋內的油不要太滿(mǎn)，操作時(shí)要仔細小心，發(fā)生火警、火災，當班者負主要責任。
9.廚房鍋灶必須保持清潔，排煙罩要定期檫洗，要經(jīng)常檢查設備管道有無(wú)漏氣現象。灶具附近不得堆放可燃，易燃、易爆物品，注意發(fā)生問(wèn)題。
10.在大型宴會(huì )或會(huì )議等人員眾多的'情況下，要保證出入口和疏散通道的暢通，并根據到會(huì )人數情況開(kāi)啟相應的通道門(mén)。
11.在宴會(huì )、會(huì )議和日常工作結束后，要檢查餐廳內有無(wú)煙頭等火災隱患，指定專(zhuān)人關(guān)閉電源、鎖好門(mén)窗。要經(jīng)常檢查設備管道有無(wú)漏氣現象，確保無(wú)危險隱患。
12.熟悉本部門(mén)的消防器材布局，學(xué)會(huì )使用滅火器材和一般初起火災的撲救知識。愛(ài)護本部門(mén)的消防設備和器材，并將落實(shí)到人頭進(jìn)行管理，不得人為動(dòng)用和損壞，如有損壞，除損壞人賠償外，責任人也應負相關(guān)責任，發(fā)現危及安全的隱患要及時(shí)整改，難以整改的要及時(shí)報告領(lǐng)導。
13.加強對辦公室、辦公桌、保險箱、文件櫥和更衣柜的管理，經(jīng)常檢查辦公室、辦公桌、保險箱、文件櫥和更衣柜鎖的狀況。正常損壞及時(shí)維修；非正常損壞及時(shí)上報、查找原因，辦公室、文件櫥、保險箱、更衣柜內不得存放大量現金和貴重物品。如若違反，一旦發(fā)生被竊被盜案件，除后果自負外，還需追究當事人的責任。
此責任書(shū)從簽字之日起生效，甲、乙雙方各執一份，如有違反，按照賓館責任賠償的有關(guān)規定執行。在甲、乙雙方責任人沒(méi)有變動(dòng)的情況下長(cháng)期有效。如有一方變動(dòng)該責任書(shū)重簽。
甲方責任人： 乙方責任人：
年 月 日 年 月 日
餐飲安全責任書(shū)6
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、學(xué)習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》、《餐飲服務(wù)許可審查規范》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》以及其他相關(guān)規定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供合格食品。
三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗記錄制度，認真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。
四、采購的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。
五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。
六、保證所有食品從業(yè)人員按規定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。
七、應建立健全食品安全制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的`培訓，配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)衛生管理制度。
八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，“五專(zhuān)”實(shí)施率達100%。
九、隨時(shí)維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
十、加強餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。
十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報告衛生監督部門(mén)，積極配合衛生監督部門(mén)調查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。
xxx衛生局
xxx食品藥品監督管理局
責任單位(蓋章)
法定代表人/負責人(簽字)
年月日
餐飲安全責任書(shū)7
依據《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《城鄉個(gè)體工戶(hù)管理暫行條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理特別規定》的規定，甲、乙雙方特簽定本責任書(shū)。
一、乙方必須保證完善進(jìn)貨手續。進(jìn)貨渠道必須合法，必須從有正當經(jīng)營(yíng)手續且手續完備的經(jīng)銷(xiāo)商處進(jìn)貨。
二、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)保證具有有效的衛生許可證，衛生管理制度健全，從業(yè)人員經(jīng)過(guò)體檢、培訓，取得健康證和衛生知識培訓合格證后方可上崗。
三、銷(xiāo)售的定型包裝食品標志符合要求，無(wú)過(guò)期食品銷(xiāo)售。
四、乙方經(jīng)營(yíng)的食品必須隨時(shí)接受甲方的檢查，如一旦查出不得上架或存在重大質(zhì)量問(wèn)題的食品，乙方必須立即下架停止銷(xiāo)售并主動(dòng)向甲方書(shū)面報告，服從甲方處理。對已將售出的不合格食品，乙方應及時(shí)告知消費者可以退回，并負責對消費者提出的索賠要求，進(jìn)行合理妥善的解決。所退回的不合格食品應交甲方銷(xiāo)毀處理。
五、乙方經(jīng)營(yíng)的食品必須符合保障人體健康和人身安全的國家標準、行業(yè)標準。
六、乙方不得銷(xiāo)售以下食品：
�。ㄒ唬](méi)有QS、食品檢驗合格證明的食品。
�。ǘ](méi)有中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址的食品。
�。ㄈ](méi)有食品合格證明材料的食品。
�。ㄋ模o(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期的食品。
�。ㄎ澹┻^(guò)期、失效、變質(zhì)食品。
�。┟坝盟藦S(chǎng)名、廠(chǎng)址的食品。
�。ㄆ撸﹤卧旎蛘呙坝谜J證標志、名優(yōu)標志等質(zhì)量標志的`食品。
�。ò耍⿹诫s、摻假、以假充真、以次充好等不合格食品。
�。ň牛┳⑺�、未經(jīng)檢疫合格、偽造檢疫標記的畜禽食品。
�。ㄊ┢渌�。
七、乙方在進(jìn)購食品中因不慎、疏忽購進(jìn)不合格食品，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理，決不姑息遷就。
八、乙方不得銷(xiāo)售來(lái)源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷(xiāo)者，出現問(wèn)題一切后果由乙方承擔。
九、甲方有權對乙方進(jìn)行督促，責令限期改正或停業(yè)整頓，并依法，管理制度規定進(jìn)行查處。
十、乙方不認真按本責任書(shū)履行義務(wù)，因銷(xiāo)售不合格食品給師生造成人身、財產(chǎn)損失的，必須承擔相應的賠償責任，并自覺(jué)接受甲方的檢查處理，構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
十一、本責任書(shū)一式二份，甲、乙雙方各執一份，經(jīng)雙方簽字后長(cháng)期有效。
甲方：__________ 乙方：____________
日期：__________ 日期：___________
餐飲安全責任書(shū)8
為確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實(shí)食品安全各項法律法規，根據《中華人民共和國食品安全法》和各級政府、有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品安全監督管理的要求，結合我鎮實(shí)際，特制訂本責任書(shū)。
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的.食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及其他相關(guān)規定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識、確保消費者飲食安全。
三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗記錄制度，認真做好進(jìn)貨臺賬記錄、進(jìn)貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺賬建立率100%。
四、采購的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉類(lèi)及其制品。
五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非使用物質(zhì)制售食品的行為。
六、保證所有食品從業(yè)人員按規定進(jìn)行健康體檢和食品安全知識的培訓，并持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達100%。
七、應當建立健全食品安全制度，配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度。
八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添
加劑使用臺賬，“五專(zhuān)”(專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)人保存)實(shí)施率達100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務(wù)單位在店堂醒目位置的監督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費者詢(xún)問(wèn)食品添加劑使用情況的，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。
九、隨時(shí)維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
十、加強餐(飲)具消毒工作，保證其正常的餐(飲)具清洗、消毒和保潔辦法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。
十二、應當制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要立即報告鎮食品藥品監督辦公室，積極配合相關(guān)監督部門(mén)調查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十三、此責任書(shū)一式兩份，萬(wàn)隆鎮人民政府和經(jīng)營(yíng)單位各一份。
經(jīng)營(yíng)單位： 負 責 人： 負 責 人：
二0__年 月 日
餐飲安全責任書(shū)9
學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場(chǎng)所，是餐飲服務(wù)環(huán)節監管的重點(diǎn)區域。為進(jìn)一步加強學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全監管工作，嚴格落實(shí)監督管理的各項措施，有效預防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全，營(yíng)造干凈、衛生的用餐環(huán)境，結合我縣實(shí)際，特制訂本責任書(shū)：
一、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長(cháng)作為學(xué)校食品安全的第一責任人制度，校領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對監管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
二、各鎮人民政府、辦事處承擔學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監管工作，制定年度食品安全專(zhuān)項檢查工作方案，每季度組織一次市場(chǎng)巡查，按時(shí)向有關(guān)部門(mén)反饋工作動(dòng)態(tài)，對存在的問(wèn)題進(jìn)行督促整改，參與實(shí)施重大食品安全事故應急救援工作，保證經(jīng)費投入，確保餐飲服務(wù)單位食品安全。
三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）作為直接責任人，接受相關(guān)食品安全檢查指導，對本單位食品安全負具體負責。
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規、嚴格執行餐飲服務(wù)行業(yè)規范。
2、嚴格執行從業(yè)人員健康管理制度。
3、保證餐飲店內外環(huán)境整潔，采取有效的`防蠅、防鼠、防塵設施。
4、食品制作過(guò)程規范并符合安全要求。
5、嚴把食品原料采購和進(jìn)貨驗收關(guān)。
6、嚴格落實(shí)餐（飲）具清洗，消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。
四、各責任單位必須嚴格履行以上條款，保證食品安全，承擔社會(huì )責任，如違反上述規定，按照有關(guān)規定追究責任人的經(jīng)濟及法律責任。
五、本責任書(shū)一式兩份，下達目標任務(wù)單位與承擔目標任務(wù)單位各執一份，自簽訂之日起生效。
下達目標任務(wù)單位（簽章）承擔目標任務(wù)單位（簽章）
負責人簽字：
日期：
負責人簽字：
日期：
餐飲安全責任書(shū)10
甲方：_______________
乙方：_______________
為貫徹《食品安全法》，保證食品安全，保障公眾身體健康的生命安全，強化餐飲單位的食品安全工作責任制，確保用餐人員的飲食安全，胡家廟鎮人民政府特與各餐飲單位簽訂食品安全工作責任狀。
一、飯店餐飲部門(mén)負責人、法人是本單位食品安全第一責任人，直接負責本部門(mén)單位的食品安全工作。
二、必須高度重視食品安全工作，成立由飯店、餐飲店負責人牽頭 的食品安全工作小組，并明確一名專(zhuān)職人員具體負責食品安全衛生的相關(guān)工作。
三、按規定要求，確保設施環(huán)境衛生達標，登記就餐人員、人數、食用食物、嚴格操作流程，確保萬(wàn)無(wú)一失。
四、強化崗位責任制。堅持責任到人，從嚴責任落實(shí)。從食品采購、貯存、制作、出售等環(huán)節，按流程分段監管，落實(shí)責任。
五、加強從業(yè)人員的`健康、衛生知識教育，禁止非食品工作人員隨意進(jìn)出操作間及食品原料存放間。餐飲從業(yè)人員應持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查。
六、建立索證采購和臺賬管理制度。采購的食品原料、食
用品等應按規定索取產(chǎn)地生產(chǎn)廠(chǎng)家的有關(guān)質(zhì)檢、衛生證明、發(fā)票，并收集存檔，
完善臺賬管理，及時(shí)銷(xiāo)毀過(guò)期食品和霉變食品。
七、建立食物中毒報告制度。一旦發(fā)生食物中毒或食源性疾病，要在第一時(shí)間向當地衛生監督機構、醫療機構和所在鎮政府報告，立即停止使用造成中毒的可疑食品、原料，并進(jìn)行封存取樣，配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展調查。
八、建立健全餐飲單位食品安全責任制和責任追究制，做到對食品安全工作常抓不懈，將食品隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
負責人（簽字）：____________
責任人（簽字）：____________
聯(lián)系電話(huà)：__________________
________年______月________日
餐飲安全責任書(shū)11
為有效地杜絕酒店消防安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財產(chǎn)安全;為促進(jìn)安全生產(chǎn)管理常抓不懈、責任落實(shí)到人，按照"誰(shuí)主管、誰(shuí)負責;誰(shuí)使用、誰(shuí)負責"的原則管理日常消防安全生產(chǎn)工作。特制定本消防安全責任書(shū)。
1.嚴格執行消防工作有關(guān)法規和安全防火規定，接受安全部門(mén)的監督指導。
2.自覺(jué)接受安全防火教育，加強員工的安全防火宣傳教育，配合做好防火工作。
3.樹(shù)立全員安全意識，層層簽定責任書(shū)，將安全防火的責任落實(shí)到個(gè)人。
4、廚房?jì)鹊娜細夤夤艿�、閥門(mén)裝置必須定期檢查，防止發(fā)生泄漏。如發(fā)現燃氣管道、閥門(mén)泄漏，首先應緊急關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
5、廚房中的灶具與可燃物應有足夠的間距，以防烤燃可燃物。
6、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著(zhù)火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應采用溫火，嚴防火勢過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。
7、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易被油污染處應每天下班后清洗，廚房要組織員工每周集中徹底清洗一次;廚房?jì)鹊挠蜔煿艿乐辽賾堪肽臧才徘逑从臀垡淮巍?/p>
9、廚房?jì)仁褂玫碾娖鏖_(kāi)關(guān)、插座應安裝在遠離燃氣、液化氣灶具的地方，以避免出現燃氣外泄開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起爆炸。廚房?jì)冗\行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設備和線(xiàn)路受潮短路。
10、廚房應要求員工嚴格按規定進(jìn)行正確操作，嚴防事故的發(fā)生。廚房在衛生清潔時(shí)嚴禁用水沖澆電器，以防漏電帶來(lái)的人員觸電危害。
11、廚房生產(chǎn)人員下班時(shí)應關(guān)閉所有的燃氣閥門(mén)，切斷燃氣總氣源、火源、電源并經(jīng)檢查無(wú)誤后方可下班離開(kāi)。餐廳主管和值班廚師在每日下班前要做收市前的防火、用電安全檢查，重點(diǎn)是燃氣管道和配電盤(pán)箱電器及線(xiàn)路的.安全情況，并將檢查情況做詳細記錄，確認無(wú)任何安全隱患后方可下班。
12、嚴格遵守酒店消防安全管理規定。廚房員工要按照操作程序操作燃氣灶具和大功率電熱設施。如因管理和使用責任導致發(fā)生消防和生產(chǎn)等安全事故，酒店將根據情節輕重予以責任追究。當出現惡性安全事故時(shí)，賓館將根據造成的危害依法追究事故當事人的刑事責任。員工餐廳負責人為員工餐廳的安全責任人，如廚房出現安全責任事故，由安全責任人全權負責并承擔全部管理及直接的責任。
13、安全部在員工餐廳配置的消防器材、設施，員工餐廳負責人必須指定專(zhuān)人維護管理，保證消防設施、器材的正常、有效使用。
15、本責任書(shū)一式兩份，生效后同具法律效力。
XXX
XXXX年XX月XX日
餐飲安全責任書(shū)12
為加強集貿市場(chǎng)食品安全監管，督促食品經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，保障消費者身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律、法規規定，與食品經(jīng)營(yíng)者簽訂本責任書(shū)：
一、食品經(jīng)營(yíng)者必須持有效合法的食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照方可從事食品經(jīng)營(yíng)，并做到懸證亮照經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得《健康合格證》方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
三、食品經(jīng)營(yíng)者必須從擁有合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體資格的生產(chǎn)廠(chǎng)家或供貨商處采購食品，并向其索要營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)證照復印件，保存期二年。
四、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的`名稱(chēng)、規格、數量，按進(jìn)貨批次向供貨商索要食品進(jìn)貨票據，并按進(jìn)貨商或按月裝訂，保存期二年。銷(xiāo)售食品時(shí)給消費者開(kāi)具銷(xiāo)售發(fā)票或銷(xiāo)售信譽(yù)卡憑據。
五、食品經(jīng)營(yíng)者要對經(jīng)銷(xiāo)的食品質(zhì)量負責。必須保證不經(jīng)銷(xiāo)有毒、有害、過(guò)期、鼠咬、包裝破損、不合格食品或“三無(wú)”食品及假冒、仿冒食品等法律法規禁止經(jīng)營(yíng)的食品。保證不銷(xiāo)售無(wú)檢驗檢疫證明或檢驗檢疫不合格、肉類(lèi)注水或者注入其他物質(zhì)以及使用“雙氧水、工業(yè)松香、硫磺”等有毒化學(xué)物質(zhì)加工銷(xiāo)售肉類(lèi)或其他食品。
六、食品經(jīng)營(yíng)者必須定期檢查經(jīng)銷(xiāo)的食品，對自查有質(zhì)量問(wèn)題、超過(guò)保持期的食品和行政監管機關(guān)公布的不合格食品，應立即采取下架單獨存放、停止銷(xiāo)售、退回供貨商、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示等措施，負責將不合格食品召回并銷(xiāo)毀。
七、要按法律規定的標準認真檢查食品包裝標識，保證散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式齊全。
八、加強對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及柜臺內外環(huán)境衛生的清潔工作，防止上市食品被二次污染，始終保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔、干凈、衛生。
九、積極配合政府相關(guān)部門(mén)對食品質(zhì)量的檢查和抽檢工作，服從工商行政管理部門(mén)的監督管理，積極舉報違法違章經(jīng)營(yíng)行為。
十、食品經(jīng)營(yíng)者應認真履行本責任書(shū)，如有違反應承擔相應的法律、經(jīng)濟責任、并自愿接受工商部門(mén)按照法律法規規定給予的處罰。
本責任書(shū)一式二份，一份由食品經(jīng)營(yíng)者保留，一份由工商所存檔。 監管工商所（蓋章）：食品經(jīng)營(yíng)者（簽字）：
監管責任人（蓋章）：______________
簽訂日期：________年______月_____日
餐飲安全責任書(shū)13
要據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國食品衛生法實(shí)施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門(mén)“食品藥品監督管理局”的要求，落實(shí)食品安全工作職責制，強化食品安全工作的監督力度，做到職責到人，防患于未然，結合我公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情景，特制定本職責書(shū)。
一、職責主體
食品安全工作實(shí)行領(lǐng)導負責制，即由甲方主管食品安全的第一職責人和乙方各部門(mén)食品安全工作職責人。
二、各部門(mén)工作要求
1、各部門(mén)職責人必須保證實(shí)品原輔材料申購、采購、驗收、登記、入庫、開(kāi)單、報帳、保管流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格、規范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴格控制，職責到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟等貼合國家有關(guān)規定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設備安全，堅持清潔，對食品無(wú)污染。
2、各職責人進(jìn)行檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調味品、米面及其制品等);(2)食用農副產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等);
3、店經(jīng)理、廚師長(cháng)、駐店會(huì )計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員每一天必須定時(shí)驗收供應商所供給的`食品原輔材料，嚴格遵守公司對食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴格驗收保證食品原料新鮮，蔬菜類(lèi)菜品原材料無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現實(shí)，對味精、食鹽、醬油、醋等調味品、食品添加劑等加強管理，凡過(guò)期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。
4、店經(jīng)理、廚師長(cháng)、駐店會(huì )計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄、報賬復核等工作。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個(gè)月。
5、店經(jīng)理、廚師長(cháng)、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗收、登記、報賬、保管的流程科學(xué)、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等貼合國家有關(guān)規定，不得購進(jìn)非食用性原輔材料。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染。
6、吧臺酒水員、收銀人員每一天必須根據公司要求對吧臺酒水、飲料、香煙、食品、收銀現金做好進(jìn)銷(xiāo)存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香煙要單獨登記每一瓶的編號，登記每一條香煙的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進(jìn)假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。
7、店經(jīng)理、廚師長(cháng)必須加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監督和衛生知識培訓，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格，對新進(jìn)人員必須先辦證后上崗;管理人員有職責對餐廳工作人員進(jìn)行健康監督，對餐廳各崗位工作人員進(jìn)行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛生要求，對餐廳員工進(jìn)行嚴格監督、管理。
8、按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關(guān)規定，認真做好餐廳各部門(mén)的環(huán)境有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。充分利用餐廳現有設施設備，堅持餐飲用具潔凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛生標準。
三、新菜原輔材料使用流程
如各分公司須使用新菜品原輔材料(時(shí)令蔬菜除外)，都必須由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價(jià)表準。任何部門(mén)任何人都能夠向公司推薦供應商及食品原輔材料，可是所有推薦人要由此承擔所有法律職責。推薦人首先需準備好相應的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報公司物流部登記，當日由物流部報餐飲公司處確定，再由物流部核價(jià)經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。
四、職責追究
公司遵循“誰(shuí)開(kāi)單、誰(shuí)負責;誰(shuí)采買(mǎi)、誰(shuí)負責;誰(shuí)驗收、誰(shuí)負責;誰(shuí)簽單、誰(shuí)負責;誰(shuí)報賬、誰(shuí)負責;誰(shuí)領(lǐng)用、誰(shuí)負責;”的原則，本職責書(shū)以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》等相關(guān)法律、法規的規定為執行細則，對違反其中任何條款由于相關(guān)職責人的工作失職所造成的事故或職責，將追究相關(guān)職責人的所有法律職責，并根據法律規定要求其對我公司造成的損失進(jìn)行經(jīng)濟賠償。
本職責書(shū)經(jīng)甲、乙雙方食品安全負責人簽字并蓋章(手印)后即生效。此職責書(shū)一式二份，甲乙雙方各執一份。
甲方(簽字蓋章或手印)：乙方(簽字蓋章或手印)：
法定負責人：店經(jīng)理食品安全第一
職責人：XXX
餐飲安全責任書(shū)14
為了加強運營(yíng)中心餐飲部安全生產(chǎn)工作，落實(shí)安全生產(chǎn)責任，保障游客生命財產(chǎn)安全，切實(shí)加強餐飲部各項安全生產(chǎn)管理，防止一般事故，杜絕重、特大事故發(fā)生。故此，運營(yíng)中心與餐飲部簽訂本安全生產(chǎn)責任書(shū)，相關(guān)事項如下：
一、餐飲部主管為本部門(mén)安全生產(chǎn)第一負責人，必須加強對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導，做好本部門(mén)的安全生產(chǎn)思想工作。
二、相關(guān)安全管理
餐飲服務(wù)安全管理
1、在餐飲服務(wù)過(guò)程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
2、如客人飲酒過(guò)量，工作人員應注意觀(guān)察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知安全保衛部，以防止意外。
3、下班以后，工作人員要檢查有無(wú)留下火災隱患。
廚房生產(chǎn)安全管理
1、嚴格執行我國《食品衛生法》及各項飲食衛生的法律規定，不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅持驗收把關(guān)、餐具消毒。嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺。在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。
2、保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施。廚房應配備相應的消毒、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設施設備。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員，也必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染�。òú《緮y帶者），活動(dòng)型肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、廚師應當保持個(gè)人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過(guò)保質(zhì)期的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛生的`食品和飲料。
5、廚房人員要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。
6、廚房人員在下班時(shí)，要嚴格堅持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現和排除隱患，在確保無(wú)異常情況后，鎖好門(mén)、關(guān)好窗。各崗位要指定專(zhuān)人負責本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專(zhuān)人負責，并嚴格操作程序。廚房要配備一定數量的消防器材和滅火毯。
三、凡發(fā)生安全事件的相關(guān)人員，運營(yíng)中心將按相關(guān)規定給予加重處罰。對公司、國家財產(chǎn)造成損失的，相關(guān)責任人應照價(jià)賠償。
四、本責任書(shū)的執行情況由安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組負責組織檢查、考評。
五、本責任書(shū)一式兩份，一份辦公室留存，一份部門(mén)內留存。甲方：
乙方：
負責人簽字：
簽訂日期：年月日
餐飲安全責任書(shū)15
根據《中華人民共和國食品衛生法》和政府、有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛生監督、管理的文件精神，同時(shí)為保障各項法律法規和規章制度的落實(shí)，做到職責到人，防患于未然。結合我公司實(shí)際，特制定本職責書(shū)。
各部門(mén)經(jīng)理為本部門(mén)食品衛生的第一職責人。對所管轄區域的環(huán)境衛生、食品衛生負有直接的職責，并有職責、有義務(wù)組織全體職工認真學(xué)習并執行本職責書(shū)所列條款。
一、保障食品質(zhì)量安全
1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監督管理辦法》等相關(guān)法律、法規的規定，保證食品質(zhì)量安全貼合國家有關(guān)產(chǎn)品標準。
2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。
3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格、規范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等貼合國家有關(guān)規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。
4、保證食品的`包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，堅持清潔，對食品無(wú)污染。
5、配合執法部門(mén)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監督檢查和日常監管。
二、加強環(huán)境衛生管理，營(yíng)造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境
按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關(guān)規定，認真做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛生工作，堅持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺、服務(wù)臺、收費機衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現有設施設備，堅持餐飲用具潔凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛生標準。
三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監督和衛生知識培訓
餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格證，對新進(jìn)人員，必須先辦證后上崗;管理人員有職責對餐廳(食堂)工作人員進(jìn)行健康監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛生要求，對餐廳(食堂)職工進(jìn)行嚴格監督、管理。對不貼合要求的個(gè)人，立即責令其整改，執意不改的或故意拖延時(shí)光的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理
防止食物中毒嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現象;對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過(guò)期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。
五、嚴格環(huán)境、食品衛生管理，做到制度化
職責化對各餐廳(食堂)各崗位工作人員進(jìn)行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。
六、職責追究
本職責書(shū)以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或職責，將追究本部門(mén)職責人和崗位負責人職責。
七、獎懲
對認真履行本職責書(shū)條款，確保全年無(wú)食品衛生安全事故和重大隱患的職責人，公司將給予適當的獎勵。(以上資料將納入年終考核評審)
本職責書(shū)一式二份，公司留存一份，各部門(mén)留存一份，自雙方簽字之日起生效。
公司(簽字蓋章)： 部門(mén)：(簽字蓋章)：
年 月 日 年 月 日
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