餐飲食品安全責任書(shū)模板
在快速變化和不斷變革的今天，責任書(shū)對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，責任書(shū)是寫(xiě)明責任范圍、職責，多用于平行的文書(shū)。那么責任書(shū)怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的餐飲食品安全責任書(shū)模板，歡迎閱讀與收藏。
餐飲食品安全責任書(shū)模板1
要據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國食品衛生法實(shí)施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門(mén)“食品藥品監督管理局”的要求，落實(shí)食品安全工作職責制，強化食品安全工作的監督力度，做到職責到人，防患于未然，結合我公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情景，特制定本職責書(shū)。
一、職責主體
食品安全工作實(shí)行領(lǐng)導負責制，即由甲方主管食品安全的第一職責人和乙方各部門(mén)食品安全工作職責人。
二、各部門(mén)工作要求
1、各部門(mén)職責人必須保證實(shí)品原輔材料申購、采購、驗收、登記、入庫、開(kāi)單、報帳、保管流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格、規范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴格控制，職責到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟等貼合國家有關(guān)規定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設備安全，堅持清潔，對食品無(wú)污染。
2、各職責人進(jìn)行檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調味品、米面及其制品等);(2)食用農副產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等);
3、店經(jīng)理、廚師長(cháng)、駐店會(huì )計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員每一天必須定時(shí)驗收供應商所供給的食品原輔材料，嚴格遵守公司對食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴格驗收保證食品原料新鮮，蔬菜類(lèi)菜品原材料無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現實(shí)，對味精、食鹽、醬油、醋等調味品、食品添加劑等加強管理，凡過(guò)期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。
4、店經(jīng)理、廚師長(cháng)、駐店會(huì )計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄、報賬復核等工作。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個(gè)月。
5、店經(jīng)理、廚師長(cháng)、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗收、登記、報賬、保管的流程科學(xué)、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等貼合國家有關(guān)規定，不得購進(jìn)非食用性原輔材料。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染。
6、吧臺酒水員、收銀人員每一天必須根據公司要求對吧臺酒水、飲料、香煙、食品、收銀現金做好進(jìn)銷(xiāo)存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香煙要單獨登記每一瓶的編號，登記每一條香煙的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進(jìn)假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。
7、店經(jīng)理、廚師長(cháng)必須加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監督和衛生知識培訓，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格，對新進(jìn)人員必須先辦證后上崗;管理人員有職責對餐廳工作人員進(jìn)行健康監督，對餐廳各崗位工作人員進(jìn)行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛生要求，對餐廳員工進(jìn)行嚴格監督、管理。
8、按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關(guān)規定，認真做好餐廳各部門(mén)的.環(huán)境有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。充分利用餐廳現有設施設備，堅持餐飲用具潔凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛生標準。
三、新菜原輔材料使用流程
如各分公司須使用新菜品原輔材料(時(shí)令蔬菜除外)，都必須由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價(jià)表準。任何部門(mén)任何人都能夠向公司推薦供應商及食品原輔材料，可是所有推薦人要由此承擔所有法律職責。推薦人首先需準備好相應的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報公司物流部登記，當日由物流部報餐飲公司處確定，再由物流部核價(jià)經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。
四、職責追究
公司遵循“誰(shuí)開(kāi)單、誰(shuí)負責;誰(shuí)采買(mǎi)、誰(shuí)負責;誰(shuí)驗收、誰(shuí)負責;誰(shuí)簽單、誰(shuí)負責;誰(shuí)報賬、誰(shuí)負責;誰(shuí)領(lǐng)用、誰(shuí)負責;”的原則，本職責書(shū)以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》等相關(guān)法律、法規的規定為執行細則，對違反其中任何條款由于相關(guān)職責人的工作失職所造成的事故或職責，將追究相關(guān)職責人的所有法律職責，并根據法律規定要求其對我公司造成的損失進(jìn)行經(jīng)濟賠償。
五、本職責書(shū)經(jīng)甲、乙雙方食品安全負責人簽字并蓋章(手印)后即生效。此職責書(shū)一式二份，甲乙雙方各執一份。
甲方(簽字蓋章或手印)： 乙方(簽字蓋章或手印)：
法定負責人： 店經(jīng)理食品安全第一職責人：
餐飲食品安全責任書(shū)模板2
為有效落實(shí)食品安全工作職責制與職責追究制，加強對食品安全工作的領(lǐng)導，落實(shí)食品安全工作職責制，強化食品安全工作的監管力度，維護正常的市場(chǎng)經(jīng)濟秩序，特簽訂本職責書(shū)。
(一)村委會(huì )要重視食品安全工作，并指定專(zhuān)人負責。
(二)以糧、肉、蔬菜、水果、酒類(lèi)、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品為職責重點(diǎn)品種，以各生產(chǎn)企業(yè)、大型商場(chǎng)(市場(chǎng))、學(xué)校(廠(chǎng)礦)團體食堂、餐館為職責區域，以食品源頭、生產(chǎn)、加工、流通消費為職責重點(diǎn)環(huán)節，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
(三)加強對轄區內企業(yè)和個(gè)體業(yè)主的管理，不得縱容、庇護生產(chǎn)和銷(xiāo)售不貼合衛生質(zhì)量標準食品的行為。在日常管理中發(fā)現有影響或危及人體健康的不合格食品，要及時(shí)告知相關(guān)職能部門(mén)對其生產(chǎn)源頭、進(jìn)貨渠道和銷(xiāo)售場(chǎng)所，追根溯源，一查到底。
(四)要督促各食品企業(yè)建立健全質(zhì)量追溯、召回、封存報告、依法銷(xiāo)毀不貼合安全標準的.食品和建立大宗食品安全購銷(xiāo)檔案等制度。
(五)村委會(huì )應配合執法部門(mén)到本轄區內的企業(yè)查處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的行為，不得在查處案件前先通報案情。
(六)保護食品安全執法人員人身安全，為執法人員辦案供給條件。不得消極對待食品安全檢查，不為當事人說(shuō)情，不干擾辦案，不搞地方或部門(mén)保護。
(七)協(xié)助鎮政府做好食品安全的宣傳，構成良好的食品安全氛圍。
本職責書(shū)一式三份，鎮食品安全辦公室存檔一份，簽訂雙方各執一份。
xx鎮人民政府(蓋章) 村莊負責人(簽字)
餐飲食品安全責任書(shū)模板3
根據《中華人民共和國食品衛生法》和政府、有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛生監督、管理的文件精神，同時(shí)為保障各項法律法規和規章制度的落實(shí)，做到職責到人，防患于未然。結合我公司實(shí)際，特制定本職責書(shū)。
各部門(mén)經(jīng)理為本部門(mén)食品衛生的第一職責人。對所管轄區域的環(huán)境衛生、食品衛生負有直接的職責，并有職責、有義務(wù)組織全體職工認真學(xué)習并執行本職責書(shū)所列條款。
一、保障食品質(zhì)量安全
1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監督管理辦法》等相關(guān)法律、法規的規定，保證食品質(zhì)量安全貼合國家有關(guān)產(chǎn)品標準。
2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。
3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格、規范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等貼合國家有關(guān)規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。
4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，堅持清潔，對食品無(wú)污染。
5、積極配合執法部門(mén)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監督檢查和日常監管。
二、加強環(huán)境衛生管理，營(yíng)造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境
按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關(guān)規定，認真做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛生工作，堅持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺、服務(wù)臺、收費機衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現有設施設備，堅持餐飲用具潔凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛生標準。
三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監督和衛生知識培訓
餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格證，對新進(jìn)人員，必須先辦證后上崗;管理人員有職責對餐廳(食堂)工作人員進(jìn)行健康監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛生要求，對餐廳(食堂)職工進(jìn)行嚴格監督、管理。對不貼合要求的個(gè)人，立即責令其整改，執意不改的`或故意拖延時(shí)光的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒
嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現象;對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過(guò)期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。
五、嚴格環(huán)境、食品衛生管理，做到制度化、職責化
對各餐廳(食堂)各崗位工作人員進(jìn)行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。
六、職責追究
本職責書(shū)以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或職責，將追究本部門(mén)職責人和崗位負責人職責。
七、獎懲
對認真履行本職責書(shū)條款，確保全年無(wú)食品衛生安全事故和重大隱患的職責人，公司將給予適當的獎勵。(以上資料將納入年終考核評審)
八、本職責書(shū)一式二份，公司留存一份，各部門(mén)留存一份，自雙方簽字之日起生效。
公司(簽字蓋章)： 部門(mén)： (簽字蓋章)：
xx年x月x日 xx年x月x日
餐飲食品安全責任書(shū)模板4
為確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實(shí)食品安全各項法律法規，根據《中華人民共和國食品安全法》和各級政府、有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品安全監督管理的要求，結合我鎮實(shí)際，特制訂本責任書(shū)。
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及其他相關(guān)規定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識、確保消費者飲食安全。
三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗記錄制度，認真做好進(jìn)貨臺賬記錄、進(jìn)貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺賬建立率100%。
四、采購的'生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉類(lèi)及其制品。
五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非使用物質(zhì)制售食品的行為。
六、保證所有食品從業(yè)人員按規定進(jìn)行健康體檢和食品安全知識的培訓，并持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達100%。
七、應當建立健全食品安全制度，配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度。
八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添
加劑使用臺賬，“五專(zhuān)”(專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)人保存)實(shí)施率達100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務(wù)單位在店堂醒目位置的監督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費者詢(xún)問(wèn)食品添加劑使用情況的，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。
九、隨時(shí)維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
十、加強餐(飲)具消毒工作，保證其正常的餐(飲)具清洗、消毒和保潔辦法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。
十二、應當制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要立即報告鎮食品藥品監督辦公室，積極配合相關(guān)監督部門(mén)調查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十三、此責任書(shū)一式兩份，萬(wàn)隆鎮人民政府和經(jīng)營(yíng)單位各一份。
經(jīng)營(yíng)單位： 負 責 人： 負 責 人：
二0__年 月 日
餐飲食品安全責任書(shū)模板5
為進(jìn)一步加強食品安全工作，強化食品安全監管職責，完善和提高村級食品安全監管網(wǎng)絡(luò )，確保人民群眾的身體健康和生命安全，特簽訂本職責書(shū)。
一、要高度重視食品安全工作，以村確定食品安全協(xié)管員。各村委會(huì )對本村食品安全工作負總責，加強對協(xié)管員的日常管理，指導并支持協(xié)管員工作。
二、負責本村食品監管法律法規和食品安全知識的宣傳教育，及時(shí)參加食品安全防范知識培訓，并傳達和貫徹上級關(guān)于食品安全的相關(guān)精神及要求。
三、要對本村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和從業(yè)人員情景做到及時(shí)掌握最新信息，發(fā)現隱患及時(shí)上報。
四、要做好本村農戶(hù)婚喪嫁娶自辦宴席的檢查記錄工作;完善小作坊、小攤販、小餐飲村級備案登記，發(fā)現無(wú)證、無(wú)照生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)食品的情景及時(shí)上報鄉食安辦并配合有關(guān)執法部門(mén)進(jìn)行查處;督促相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)完善原料、添加劑使用、銷(xiāo)售臺賬，做到可查可溯;加強對在種植、養殖等環(huán)節使用高毒農藥、飼料等行為的信息收集和監督舉報工作;配合做好突發(fā)事件的`應急處置工作，發(fā)生事故時(shí)及時(shí)到位;加強重大節日期間、重點(diǎn)時(shí)光節點(diǎn)內的食品安全監管工作，并將相關(guān)信息及時(shí)匯總上報鄉食安辦。
五、在食品安全工作中未按本職責書(shū)要求開(kāi)展工作，履職不到位，出現重大食品安全事故將實(shí)行“一票否決制”，并按有關(guān)規定追究職責。
六、本職責書(shū)一式兩份，鄉村兩級各執一份。
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