餐飲安全管理責任書(shū)
在現實(shí)社會(huì )中,責任書(shū)使用的情況越來(lái)越多,責任書(shū)可以讓我們充分意識到責任的重要性。大家知道責任書(shū)的格式嗎?以下是小編幫大家整理的餐飲安全管理責任書(shū),歡迎閱讀與收藏。
餐飲安全管理責任書(shū)1
餐飲單位負責人(業(yè)主)是食品安全第一責任人,對本單位的環(huán)境衛生、食品安全負有直接的責任,并有責任、義務(wù)組織全體食品從業(yè)人員認真學(xué)習并執行《食品安全法》及相關(guān)法律法規各項條款。
一、要全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》及其他相關(guān)規定,強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識,保證向消費者提供安全合格的食品。
三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗記錄制度,認真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗收工作,食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。
四、不購進(jìn)、不使用不符合安全標準的食品原(輔)料;保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現象;對食品和調味劑及食品添加劑過(guò)期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的,一律予以銷(xiāo)毀,不得使用。
五、采購的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),必須從正當渠道進(jìn)貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。
六、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。
七、保證所有食品從業(yè)人員按規定每年按期進(jìn)行健康體檢,合格后持健康證上崗工作,食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。
八、建立健全食品安全制度,加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓,配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作,每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)各項管理制度。
九、不得濫用食品添加劑,規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳,使用食品添加劑必須上墻公示;“五專(zhuān)”實(shí)施率達100%。
十、隨時(shí)維護維修食品設施設備,保證其正常運轉使用及符合衛生標準。
十一、強化餐(飲)具消毒工作,掌握正確的.餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十二、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境衛生,垃圾桶應密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。
十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),要在第一時(shí)間報告當地政府及食品安全職能監督部門(mén),積極配合調查,主動(dòng)做好善后工作,不得遲報、瞞報。
十四、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品。
十五、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,存在不符合餐飲服務(wù)規定及要求的,應立即自行按期整改,執意不整改或故意拖延時(shí)間的,食品安全職能部門(mén)勒令停止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證照。
餐飲安全管理責任書(shū)2
根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規的規定,結合本鄉餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況,進(jìn)一步落實(shí)經(jīng)營(yíng)單位主體責任,確保餐飲環(huán)節食品安全,鄉(鎮)食品藥品監督管理所與餐飲單位:負責人:簽訂餐飲服務(wù)食品安全責任書(shū)。
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識,全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、認真學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規,強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識,保證向消費者提供健康合格的食品。嚴格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
三、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度,認真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗收工作,食品索證驗收登記臺帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進(jìn)行清查,發(fā)現過(guò)期、變質(zhì)食品及原料應及時(shí)進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。
四、采購的`畜禽肉類(lèi)100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),必須從正當渠道進(jìn)貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。
五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精)、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。
六、保證所有食品從業(yè)人員按規定進(jìn)行健康體檢,合格后持健康證上崗工作,食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。
七、建立健全食品安全管理制度,加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓,配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作,并堅持每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。
八、不得濫用食品添加劑,規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內進(jìn)行,并做到專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用冰箱、專(zhuān)用空調、專(zhuān)用工具和容器!拔鍖(zhuān)”實(shí)施率達100%。
九、隨時(shí)維護維修餐飲服務(wù)食品安全設施設備,保證其正常運轉使用。
十、加強餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境衛生,垃圾桶應密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。
十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),要在第一時(shí)間報告食品藥品監督管理部門(mén),積極配合相關(guān)部門(mén)調查,主動(dòng)做好善后工作,不得遲報、瞞報。
十三、在進(jìn)購食品中因不慎、疏忽購進(jìn)不合格食品(三無(wú)產(chǎn)品);不得銷(xiāo)售來(lái)源不明、不合法、票證不齊全的食品,凡擅自進(jìn)銷(xiāo)者,一經(jīng)發(fā)現,嚴肅處理,決不姑息遷就。
本責任書(shū)自簽訂之日起生效,損壞或丟失后需補簽的在鄉食藥監所補充簽訂。
餐飲安全管理責任書(shū)3
為了加強對餐飲服務(wù)單位管理,保證食品安全,保障廣大群眾的身體健康和合法權益,依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實(shí)施條例》等法律法規的規定,會(huì )理縣食品藥品監督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責任書(shū)。要求各餐飲單位切實(shí)履行以下責任:
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識,學(xué)習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及其他相關(guān)規定,強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識,全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度,認真執行進(jìn)貨驗收并做好進(jìn)貨臺帳記錄,購進(jìn)食品(含原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺帳率達100%。
三、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。
四、落實(shí)從業(yè)人員培訓、健康管理和衛生制度。加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓;配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作,并堅持每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)衛生管理制度;保證所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規定每年進(jìn)行健康體檢,合格后持健康證上崗工作。
五、嚴格規范食品添加劑管理和使用,落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)”(專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存)管理制度,按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺帳。使用自制飲料(包括調制和現榨)、自制火鍋底料、自制調味料的,必須到縣食品藥品監督管理局備案所使用的`食品添加劑名稱(chēng),并在菜單和店堂醒目位置公示。
六、隨時(shí)維護維修衛生設施設備,保證其正常運轉使用。
七、嚴格落實(shí)餐(飲)具清洗消毒保潔管理制度,按照規范流程清洗、消毒、保管餐(飲)具;如購進(jìn)集中消毒企業(yè)供應的餐飲具餐(飲)具使用的必須按規定建立購進(jìn)臺帳。
八、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境衛生。做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作;按規定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作;垃圾桶應密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清。
九、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),要在第一時(shí)間報告公司管理部門(mén),積極配合相關(guān)部門(mén)調查處理,主動(dòng)做好善后工作,不得遲報、瞞報。
十、嚴格執行食品留樣制度。
本責任書(shū)一式二份,公司與負責人各留存一份。
餐飲安全管理責任書(shū)4
為了進(jìn)一步落實(shí)上級關(guān)于加強食堂飲食衛生與安全指示精神,維護學(xué)校的穩定和安全,強化食堂管理,杜絕中毒事故的發(fā)生,建立健全學(xué)校食品衛生安全責任制和有關(guān),明確責任,落實(shí)到人,以保證學(xué)校食堂、食品衛生安全,特簽此書(shū)。
一、學(xué)校食堂食品衛生安全,直接關(guān)系到學(xué)生身體健康,食堂承包人是食堂崗位責任人,食堂門(mén)以?xún)纫l(fā)的健康及危害生命健康的事故,人為及意外事故,一切責任由食堂崗位責任人負責。
二、食堂必須講究衛生,切實(shí)保證伙房、餐廳干凈整潔,無(wú)油垢、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲(chóng)活動(dòng),不準存放其他有毒物品,伙房,餐廳,餐具,要定期消毒,認真做好防疫工作。
三、嚴把食品采購關(guān)。責任人必須執行《食品衛生法》嚴格把住食品質(zhì)量關(guān),不得采買(mǎi)霉爛變質(zhì)食品、蔬菜。
四、學(xué)生餐廳,特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內,由此引發(fā)的安全責任事故由食堂責任人負責。防止壞人投毒破壞,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施妥善處理。
五、嚴把食品貯存銷(xiāo)售關(guān)。
(1)食品貯存應當分類(lèi)架,隔墻離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食應分框存入。
(2)必須嚴格按規程辦事,飯、菜熟透,不準向師生供應生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜,嚴防食物中毒事件發(fā)生,一旦出現中毒事件要追究當事人的`責任。
(3)食品在烹飪后至出售前,一般不超過(guò)2小時(shí)。
(4)食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續出售,隔夜剩余飯菜一律不得出售。
(5)每餐樣菜應各取不少于100克留置于冷藏設備中,保存48小時(shí)以上,以備查驗。
(6)學(xué)生食堂不準經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等,責任人必須按著(zhù)《食品衛生法》辦事,如不按食品衛生法辦事,出現一切事故全由肇事者負責,并承擔一切經(jīng)濟損失和刑事責任。
六、嚴把從業(yè)人員健康衛生關(guān):
(1)食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。
(2)食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規定統一著(zhù)裝操作規范。炊事員必須講究個(gè)人衛生,便后洗手,經(jīng)常剪指甲,勤洗衣服,做飯時(shí)必須穿衛生服,戴衛生帽,把好病從口入關(guān)。
(3)食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛生的病癥時(shí),應及時(shí)脫離工作崗位,待查明病因或治愈后,方可重新上崗。
此責任狀一式二份,學(xué)校、食堂責任人、各一份,自簽定之日起實(shí)施。
餐飲安全管理責任書(shū)5
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識,全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、學(xué)習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》、《餐飲服務(wù)許可審查規范》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》以及其他相關(guān)規定,強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識,保證向消費者提供合格食品。
三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗記錄制度,認真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗收工作,食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。
四、采購的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),必須從正當渠道進(jìn)貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來(lái)源不明的`肉禽及其制品。
五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。
六、保證所有食品從業(yè)人員按規定進(jìn)行健康體檢,合格后持健康證上崗工作,食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。
七、應建立健全食品安全制度,加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓,配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作,并堅持每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)衛生管理制度。
八、不得濫用食品添加劑,規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳,“五專(zhuān)”實(shí)施率達100%。
九、隨時(shí)維護維修衛生設施設備,保證其正常運轉使用。
十、加強餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境衛生,垃圾桶應密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。
十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),要在第一時(shí)間報告衛生監督部門(mén),積極配合衛生監督部門(mén)調查,主動(dòng)做好善后工作,不得遲報、瞞報。
xx衛生局
xx食品藥品監督管理局
責任單位(蓋章)
法定代表人/負責人(簽字)
日期:xx
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