餐廳酒店樓面經(jīng)營(yíng)管理目標責任書(shū)范文

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　　餐廳酒店樓面經(jīng)營(yíng)管理目標責任書(shū)范文

　　一、委托事項：

　　1、 百色市歐藝大酒店有限責任公司為了酒店的長(cháng)效發(fā)展，現我們(劉新民、覃蕭寧)兩位股東共同委托李麗梅為營(yíng)運總經(jīng)理助理管理歐藝大酒店(主、附樓、餐廳)，行使劉新民、覃蕭寧授予的管理權。在授權范圍內行使營(yíng)運總經(jīng)理助理職責，代表劉新民、覃蕭寧主持酒店全面工作(公司財務(wù)部門(mén)除外，另定規章)，管理該酒店的經(jīng)營(yíng)，完成公司下達的各項預算指標和管理指標。

　　2、委托期限： 2011 年1 月1 日至2011 年12 月31 日。

　　3、財務(wù)制度與管理：①一切要按酒店行業(yè)與會(huì )計法的原則進(jìn)行考核員工;②酒店所有開(kāi)支需經(jīng)財務(wù)部及采購人員進(jìn)行咨價(jià)后方可支出，均由采購人員進(jìn)行購買(mǎi);③超過(guò)經(jīng)營(yíng)性支出的 3000 以上開(kāi)支均由財務(wù)部統一開(kāi)支，任何人不得以個(gè)人名義進(jìn)行借支或錯支，一經(jīng)發(fā)現公司將按制度進(jìn)行處罰;④公司的營(yíng)業(yè)性支出由李助理進(jìn)行審核與簽訂后方可開(kāi)支，其它開(kāi)支超過(guò)XX 元以上及一次性開(kāi)支超過(guò)5000 元以上均由財務(wù)部統一電話(huà)請求甲方后方可開(kāi)支，否則由財務(wù)部自行承擔;⑤酒店所有收銀人員及有關(guān)資產(chǎn)管理、財務(wù)等人員一并列入財務(wù)部進(jìn)行管理[會(huì )計、出納、核、采購員、倉庫管理員、收銀(前廳、餐廳)、質(zhì)檢員]，所有人員必需服從財務(wù)部經(jīng)理的管理;該部門(mén)人員的日常行為與待遇由乙方管理，財權支配由甲方撐管，任何人不得越權辦事。

　　二、責任指標(按百分制進(jìn)行考核)：

　　(一)、經(jīng)濟主指標及副指標(50 分) 主指標：45 分 1、營(yíng)業(yè)收入(15 分)全年完成600 萬(wàn)元(其中：客房年營(yíng)業(yè)額為350 萬(wàn)元，餐飲年營(yíng)業(yè)額為250 萬(wàn)元)。 2、經(jīng)營(yíng)成本(15 分)(酒店的所有開(kāi)支)全年成本控制在 381 萬(wàn)元(其中：客房年成本為55%折合人民幣為193 萬(wàn)元;餐飲年成本為75%折合人民幣為188 萬(wàn)元)。 3、凈利潤(nop)全年完成219 萬(wàn)元(其中：客房年凈利潤為 157 萬(wàn)元，餐飲年凈利潤為 62 萬(wàn)元)。(年底考核，多出的部分獎勵給助理，并由李助理進(jìn)行分配給其它員工) 副指標：(5 分) 全年成本381 萬(wàn)元, 其中客房成本率55 %，餐飲成本率 75%。

　　(二)、管理指標(50 分) 1、月度考核指標(按固定指標和非固定指標進(jìn)行考核) (1)固定指標(50 分)。 ① 2011 年重點(diǎn)工作月度計劃落實(shí)率100%。 ② 綜合衛生質(zhì)量達標率96%(客房、餐飲、公共區域)。 ③ 食品安全質(zhì)量控制合格率100%。 ④ 當月入職員工培訓率不低于80%。 ⑤ 員工月流動(dòng)率不超過(guò)5%。 (2)非固定指標(分值根據公司階段性重點(diǎn)工作安排臨時(shí)調整)。(3)月度管理指標考核以固定指標考核得分為基準，以非固定指標考核得分進(jìn)行加減，得出最終月度考核指標分數。 2、季度考核指標： ① 逾期應收帳款比率不高于應收帳款總額 5%。(按照銷(xiāo)售部簽訂協(xié)議及個(gè)人擔保的回款時(shí)間考核) ② 員工滿(mǎn)意率達到80%。(調查員工人數70%) ③ 顧客滿(mǎn)意度達到90%。(查顧客60 人) ④ 員工儀容儀表合格率達到98%。

　　3 、年度管理考核指標： ① 年度應收帳款余額：不高于年收入1.5%。 ② 員工素質(zhì)考核：企業(yè)文化(制度政策)、服務(wù)知識、業(yè)務(wù)知識(技能)。 ③顧客滿(mǎn)意度：達到90%。(參照季度調查人數) ④ 服務(wù)品質(zhì)：“黃金定律第一條：任何員工、任何時(shí)間、任何地點(diǎn)、見(jiàn)到任何人都是親切有禮的”達到85%。 ⑤ 資產(chǎn)維護：大資產(chǎn)、裝修資產(chǎn)的完整、有效及整潔。

　　4 、年度安全管理考核獎懲。 ① 年度食品安全質(zhì)量控制指標，內部安全管理指標達標，獎勵各部門(mén) XX 元(其中每項指標獎勵營(yíng)運總經(jīng)理助理1000 元)。 ② 年度內每發(fā)生一次重大食品安全質(zhì)量事故，或重大內部安全管理質(zhì)量事故，將視為本年度不達標。 ③ 發(fā)生重大食品安全質(zhì)量事故，重大內部安全管理事故，除按責任追究外，根據責任大小，賠償事故損失，對營(yíng)運總經(jīng)理助理、各部門(mén)經(jīng)理及相關(guān)責任人扣發(fā)當月績(jì)效獎金20%-100%，年終按事件發(fā)生的頻次，每次扣除營(yíng)運總經(jīng)理助理及部門(mén)經(jīng)理年終績(jì)效獎金平均數一個(gè)月的獎金。

　　5、考核說(shuō)明。

　　1.月度、季度考核除按績(jì)效考核原則發(fā)放績(jì)效考核工資外，公司還會(huì )根據各各部門(mén)月度、季度考核排名進(jìn)行獎勵。

　　2.月度考核。以經(jīng)濟指標 管理指標得分排名進(jìn)行考核，排名第一名者，除授予月度銷(xiāo)售冠軍外，其中：經(jīng)濟指標完成月度預算任務(wù)，團隊現金獎勵 XX 元;經(jīng)濟指標未完成月度預算任務(wù)，團隊現金獎勵1000 元。

　　3.季度考核。以當季度各月經(jīng)濟指標的總平均分 季度管理指標考核分數(月度管理指標考核累積平均分占 40%,季度管理指標考核得分占60%兩部分相加構成)得分進(jìn)行排名，排名第一名者，除授予季度優(yōu)秀團隊冠軍外，其中：經(jīng)濟指標完成季度預算任務(wù)，團隊現金獎勵10000 元;經(jīng)濟指標未完成季度預算任務(wù)，團隊現金獎勵 5000 元。

　　4.年度考核�？己伺琶�方法與季度考核相同，當年獲得 1 次季度優(yōu)秀團隊的部門(mén)，各獎勵國內游一次給營(yíng)運總經(jīng)理助理和部門(mén)經(jīng)理;當年獲得 2 次季度優(yōu)秀團隊的部門(mén)，各獎勵港澳游一次給營(yíng)運總經(jīng)理助理和部門(mén)經(jīng)理;當年獲得 3 次季度優(yōu)秀團隊的部門(mén)，各獎勵新馬泰游一次給營(yíng)運總經(jīng)理助理和部門(mén)經(jīng)理;當年獲得 4 次季度優(yōu)秀團隊的部門(mén)，各獎勵歐洲游一次給營(yíng)運總經(jīng)理助理和部門(mén)經(jīng)理。獎勵旅游于次年起 1 年內享受完畢，逾期不再享受。

　　5.各項管理指標具體考核內容公司另文通知，由質(zhì)檢部門(mén)的人員和我們共同進(jìn)行考核;

　　6.各項管理指標所占考核分值可根據公司階段性工作重點(diǎn)進(jìn)行調整。

　　三、因崗位變動(dòng)的年績(jì)效考核辦法。 1. 在責任書(shū)執行期間內，公司給于乙方調職、降職、免職、退崗、學(xué)習時(shí)，年度績(jì)效考核獎金，按當年最終完成總績(jì)效的月平均數 × 任職期限發(fā)放。 2. 在任職期間內，公司給于乙方調職、降職、免職、退崗、學(xué)習時(shí)，月度績(jì)效考核獎金在次月將不再享受。

　　四、勞動(dòng)報酬和獎金

　　1、乙方的年收入實(shí)行年薪制，工資由基礎工資、店齡工資、其它津補貼構成。其中，以基礎工資進(jìn)行績(jì)效掛鉤考核，分解為經(jīng)營(yíng)績(jì)效(50%)、管理績(jì)效(50%)。(不含年度績(jì)效獎金)(1)營(yíng)運總經(jīng)理助理李麗梅月工資為：基礎工資為1400 元，店齡工資200 元， 交通與電話(huà)補助400 元，其它津貼補助800 元，合計2800 元。 (2)部門(mén)經(jīng)理及酒店現有員工的工資按現行的基數不變，只增不減。

　　2、月工資績(jì)效考核的確定原則。 1)乙方月工資50%掛經(jīng)濟指標(績(jì)效工資)按以下標準發(fā)放： (1)當月經(jīng)濟指標得分低于38 分時(shí)，不予發(fā)放; (2)當月經(jīng)濟指標完成≥38 分、≤50 分的，按實(shí)際完成比例予以發(fā)放。

　　附：

　　酒店部門(mén)目標責任書(shū)范本

　　一、總則

　　**大酒店管理以建設一支力求實(shí)現企業(yè)績(jì)效為本，以制度管理為手段，兼重人文關(guān)懷、具有無(wú)限創(chuàng )新精神的管理團隊。XX年度酒店目標：全年實(shí)現營(yíng)業(yè)總收入**萬(wàn)，經(jīng)營(yíng)盈余**萬(wàn)。

　　二、經(jīng)營(yíng)考核方案：

　　1、部門(mén)目標：

　　全年任務(wù)、毛利率、毛利潤，超出數為獎金考核依據;(見(jiàn)附表1)

　　2、考核辦法：

　　各部門(mén)獨立核算、獨立考核。

　　3、創(chuàng )新考核：

　　各部門(mén)必須率領(lǐng)團隊創(chuàng )新，部門(mén)經(jīng)理和團隊人員必須提出2—4項切實(shí)可行的創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)管理方案。

　　4、各部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理要求(責)

　　(1)、提高酒店服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)人員素質(zhì)，最大限度減少客人投訴。

　　(2)、做好營(yíng)業(yè)，穩定客源的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新客源。

　　(3)、嚴格遵守酒店的各項規章制度,高標準嚴要求使部門(mén)上下團結一致，齊心協(xié)力開(kāi)創(chuàng )良好的局面。

　　(4)、部門(mén)內部要求樹(shù)立廉潔自律的風(fēng)氣，杜絕任何危害酒店利益行為的發(fā)生。

　　(5)、不斷完善管理制度，提高管理人員的素質(zhì)。

　　(6)、營(yíng)造寬松、向上、自律、高效、有序、團結、互愛(ài)的工作氛圍，逐步提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。

　　5、部門(mén)經(jīng)理權力范圍(權)

　　(1)、各部門(mén)經(jīng)理在本部門(mén)享有市場(chǎng)價(jià)格的8.8折優(yōu)惠權限

　　(2)、員工請假2天以下批假權;

　　(3)、員工過(guò)失處罰5分以下，獎勵3分以下權限;

　　(4)、部門(mén)員工人事任免建議權;

　　(5)、贈送賓客酒店產(chǎn)品(50元以?xún)?的權利，且不得超過(guò)消費金額的10%;

　　(6)、其他權限按照酒店相關(guān)制度規定。

　　三、內部管理目標：

　　1、完善員工標準操作流程體系;

　　定量分解服務(wù)流程，(范文網(wǎng)　)總結出**服務(wù)要求標準，形成工作守則;

　　2、完善的員工考核體系;

　　征求員工意見(jiàn)，力求員工收入做到公平、更貼近按勞付酬;

　　3、制定全年員工培訓方案，保障服務(wù)水平提升;

　　全年各部門(mén)員工培訓不低于4次，每季度培訓1次為強制性考核指標;

　　4、擬定員工內部晉升體系;

　　普通員工/經(jīng)理人員培養方案;

　　四、營(yíng)銷(xiāo)管理目標：

　　1、制定全年營(yíng)銷(xiāo)框架;

　　對重大節日必須提前2-3個(gè)月擬出銷(xiāo)售方案，

　　2、對婚宴、壽宴重新規劃;

　　與禮儀公司合作，圍繞增值服務(wù)擬出**酒店婚、壽宴框架方案;

　　3、客戶(hù)管理方案;

　　老客戶(hù)維護，(特別是協(xié)議客戶(hù))新客戶(hù)開(kāi)發(fā)目標，擬定酒店重點(diǎn)消費客戶(hù)群及服務(wù)辦法(主力消費客戶(hù)，可考定期舉行活動(dòng)穩定這一客戶(hù)群)，每季度寫(xiě)出客戶(hù)消費情況分析報告;

　　4、全年新增項目創(chuàng )新計劃;

　　第一是出品(特色菜品/茶品/客房特色布置/康樂(lè )特色服務(wù))，第二是營(yíng)銷(xiāo)(銷(xiāo)售方式/理念)，第三是服務(wù)(個(gè)性/特色/增值)。

　　五、設施設備管理目標：

　　保證各部門(mén)設施設備干凈、正常運行，對各營(yíng)運部門(mén)進(jìn)行監督;

　　六、消防安全管理目標：

　　全年無(wú)重大消防隱患，無(wú)重大安全事故;

　　七、財務(wù)采購管理目標：

　　1、財務(wù)管理目標;(略)

　　2、采購管理目標;

　　采購上尋找新的材料來(lái)源，降低原材料價(jià)格;

　　八、企業(yè)文化建設及企業(yè)人才培養目標;

　　1、企業(yè)文化建設;

　　辦好**通訊，設好員工溝通平臺;

　　2、制定全年員工活動(dòng)方案;

　　全年員工活動(dòng)除年終團年外定為2次，初步考慮為里外1次，室內1次;可考慮成立各種活動(dòng)小組(登山/藍球/乒乓球/羽毛球等);

　　九、旅行社、食品加工創(chuàng )收目標：

　　1、開(kāi)設**旅行社;

　　代辦國內、國際旅游、飛機票、火車(chē)票;

　　2、其它酒店加工食品方案;

　　**巴人四寶/**月餅/**巴鄉清酒等;

　　十、績(jì)效考評(利)

　　目的：以調動(dòng)部門(mén)工作主動(dòng)性為目的，獎勵提取獎金比例大于處罰扣除罰金比例，旨在使部門(mén)全體上下一心，做好服務(wù)質(zhì)量提高服務(wù)水準，開(kāi)拓和穩定客源，使酒店經(jīng)營(yíng)和個(gè)人收益達到雙贏(yíng)局面。

　　1、各部門(mén)完成經(jīng)營(yíng)目標，年終按照每月基本工資多發(fā)一月作為年終獎金。

　　2、部門(mén)超額完成經(jīng)營(yíng)目標，超額部分按照營(yíng)業(yè)收入的5%作為部門(mén)獎金，獎金分配方案由各部門(mén)經(jīng)理確定。(按照經(jīng)理、主管占多數的原則)

　　3、后勤部門(mén)按照酒店全年完成目標情況，年終按照每月基本工資多發(fā)一月作為年終獎金。超額部分獎金，由酒店管理班子另訂額外獎。

　　其他：增值、創(chuàng )新服務(wù)，推崇“**待客之道”企業(yè)文化;

　　本人作為部第一負責人,接受酒店經(jīng)營(yíng)班子的領(lǐng)導,為努力完成XX年3月1日---XX年2月28日部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理目標,簽訂本責任書(shū),對酒店的經(jīng)營(yíng)班子負責。

　　承諾簽定人：酒店負責人：

　　日期：日期

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