職場(chǎng)勵志故事：從咖啡店小妹到世界咖啡女王
人生有幾次的練習機會(huì )?練習幾次會(huì )成功?從咖啡廳小妹到咖啡達人.這位鄉下女孩用上萬(wàn)次的練習一舉贏(yíng)得世界杯咖啡大師選拔賽臺灣冠軍。她靠什么精神拿到這殊榮?
2010年11月29日，穿著(zhù)白色襯衫、綁著(zhù)馬尾的李雅婷接過(guò)冠軍獎牌，害羞地接受眾人歡呼。從咖啡店小妹到世界冠軍，31歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著(zhù)什么樣的精神，讓她終于嘗到冠軍的滋味?
咖啡達人甘拜下風(fēng)
奪下“世界咖啡大師大賽”臺灣區選拔賽冠軍后，李雅婷今年將遠赴哥倫比亞參加世界大賽。其實(shí)，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個(gè)冠軍頭銜：2009年10月，她就打敗60多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得“第一屆世界杯虹吸咖啡大賽”冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風(fēng)。
日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有8年的李雅婷手下，她制勝的秘訣是什么?
起床后泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛(ài)好者到達人，卻有一段漫漫長(cháng)路�？Х刃屑覍τ谶M(jìn)入咖啡殿堂有個(gè)共同的術(shù)語(yǔ)，叫作“From S to Cup”，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個(gè)步驟都是學(xué)問(wèn)，環(huán)節只要稍有變動(dòng)，入口的味道就截然不同。
一杯咖啡要好喝，關(guān)鍵就在于善于掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產(chǎn)地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁復知識，才能算勉強一窺咖啡奧妙。圈子里稱(chēng)這群人為咖啡吧臺師或者咖啡師，外界稱(chēng)他們?yōu)榭Х冗_人。要成為達人，除了味覺(jué)的天分外，就只有苦練一途!
練習300公斤咖啡豆
在決賽中，選手們被要求在15分鐘之內，端出4杯意式濃縮咖啡、4杯卡布其諾、4杯創(chuàng )意咖啡，平均75秒要端出一杯。如果沒(méi)有平時(shí)的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時(shí)間內泡出頂級的咖啡。
引領(lǐng)李雅婷進(jìn)入咖啡世界的師傅李美娟指出：“她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了100多次。”
為了找出口感和風(fēng)味最多重層次的咖啡豆，李雅婷任職的臺灣歐舍咖啡，特地到非洲埃塞俄比亞和肯尼亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終于在埃塞俄比亞的哈瑪合作社這個(gè)小產(chǎn)區找到日標。這里一年只出產(chǎn)900袋咖啡豆，隨著(zhù)采收時(shí)間的不同，品質(zhì)也有略微的差異，他們在900袋中挑出6袋，重達360公斤。
這么多咖啡豆，就算開(kāi)店營(yíng)業(yè)，都夠用上1年了。李雅婷指著(zhù)空蕩的麻袋，苦笑著(zhù)說(shuō)：“因為練習比賽，用到只剩下20公斤了。”
夜深時(shí)反復苦練
重復磨豆、敲粉、整粉、填壓，記住每次的手感和試飲結果，找出最對的感覺(jué)。比賽前5個(gè)月，李雅婷沖泡咖啡超過(guò)1.4萬(wàn)杯。
李雅婷平時(shí)擔任店長(cháng)，要負責店內的營(yíng)運，只有在夜深人靜、咖啡館打烊后，才是她開(kāi)始練習的時(shí)間。每天重復數百次同樣的動(dòng)作，聽(tīng)著(zhù)單調的磨豆子噪音，只為了掌握味道變數的平衡。每個(gè)晚上，她就像武功高手，一次又一次地練習，直到雙手肌肉掌握了做出正確味道的感覺(jué)。
啟動(dòng)震耳欲聾的磨豆機，出粉，放在鼻前嗅了嗅，毫不猶豫地倒掉，繼續調整旋鈕，旋動(dòng)機器，磨粉，鼻嗅，又毫不手軟倒掉，咖啡粉越堆越高，只因為“氣味不對”。
這還只是填粉沖泡的步驟而已，2種咖啡豆的比例如何混合?豆子是要淺焙、中焙還是深焙?烘焙過(guò)的豆子熟成幾天之后會(huì )出現最佳風(fēng)味?咖啡粉的粗細?只有不停地嘗試和練習，才能找出最佳結果。
通過(guò)苦練泡出味道一致的咖啡，只是基本，要能成為達人中的達人，還需要勇敢嘗試的創(chuàng )意。
創(chuàng )意咖啡驚艷評審
冠軍賽最困難的，是創(chuàng )意咖啡這部分，不曾到過(guò)非洲的李雅婷，手上的參考資料只有同事從非洲帶回的干燥香草樣本和照片。照片里埃塞俄比亞的哈瑪合作社，是一片被香草所包圍的農莊。同事形容說(shuō)：“當你聞到空氣中開(kāi)始帶有淡淡的香草味，就知道快到目的地了。當咖啡收成的季節，周邊的茉莉、姜花香氣，讓你覺(jué)得好像是來(lái)到花園當中。”
這2項元素，成為李雅婷創(chuàng )意咖啡最終表現的元素，評審先喝一口香草茶，在嗅覺(jué)中進(jìn)人中非哈瑪這個(gè)地理空間，接著(zhù)喝第二口花茶，仿佛進(jìn)入哈瑪收成咖啡的季節。但最終怎么表現埃塞俄比亞這個(gè)地方的風(fēng)味呢?一杯意式咖啡，配上了從埃塞俄比亞帶回來(lái)的蜂蜜，形成風(fēng)味天成的搭配。從香草茶、花茶，到最后一杯咖啡。讓評審從空間、時(shí)間、味道3方面體會(huì )埃塞俄比亞這個(gè)主題，李雅婷在創(chuàng )意咖啡得到高分。
創(chuàng )意的背后，是不停地嘗試。“我們幾乎試過(guò)能買(mǎi)到的所有花草，要在臺灣找出符合埃塞俄比亞風(fēng)味的香草和花茶.但又不能讓這些花草蓋掉咖啡的味道。”
人生是一杯咖啡
如果沒(méi)有嘗試的勇氣，李雅婷不可能打敗競爭對手勝出，在人生的道路上，她也是以同樣的精神走出自己的道路。
18歲之前的李雅婷，還抓不到人生的目標。當初報考高職時(shí)，羨慕念服裝設計的表姐每天可以接觸漂亮衣服，所以跟著(zhù)選擇服裝設計科，進(jìn)入學(xué)校之后才發(fā)現自己不是那塊料，畢業(yè)后就沒(méi)再接觸服裝設計。
放棄服裝領(lǐng)域，她改報考食品科系，這期間，她嘗試各種方向，從學(xué)調酒到糕餅烘焙，也考過(guò)中餐師執照，甚至還去醫院實(shí)習當營(yíng)養師。“什么都學(xué)看看、試看看。”她不放棄嘗試的機會(huì )，不喜歡就毅然放棄!
沒(méi)想到，反而是在工讀的咖啡店里，接觸到咖啡后，讓她找到不能自拔的樂(lè )趣。李雅婷的創(chuàng )意咖啡，也如同她嘗試和練習的人生過(guò)程一樣，累積、摸索出最精準的配方，得到最適合的方向。
不放棄嘗試，勇敢探索生命的可能性，就是她成為咖啡冠軍的秘訣!
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