餐飲服務(wù)業(yè)的規章制度
餐飲業(yè)的管理是十分重要的，以下由YJBYS小編為大家提供的“餐飲服務(wù)業(yè)的規章制度”，供大家參考借鑒，希望可以幫助到大家。
第一章 總 則
第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規范公司后勤社會(huì )化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規定。
第二條 本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
第二章 餐廳管理
第三條 內部餐廳實(shí)行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時(shí)廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
1.辦公室管理職責：
(一)貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關(guān)部門(mén)頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規;
(二)在廣泛征詢(xún)意見(jiàn)的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實(shí)施;
(三)負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監督、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。
2.員工監督權利：
(一)員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復;
(二)在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。
第三章 服務(wù)要求
第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)簽訂食品衛生安全責任書(shū)。
第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據公司生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。
第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條 餐飲服務(wù)單位要設立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進(jìn)行健康檢查。
第四章 食品衛生
第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受衛生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司分管部門(mén)、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規定申領(lǐng)各種牌證，其費用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔。
第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔，與公司無(wú)關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的`使用
第十三條 各類(lèi)餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。
第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛生安全職責：
(一)餐飲服務(wù)負責人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責:
1.對食品衛生安全工作負有主要領(lǐng)導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專(zhuān)人負責食品衛生工作的監督與檢查。
3.負責食品衛生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無(wú)食品供應合格證供應點(diǎn)的食品，對食用油、肉類(lèi)制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應有的營(yíng)養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
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