餐飲連鎖店管理制度

　　現在隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)越來(lái)越成熟，大型餐飲發(fā)展趨勢越來(lái)越重視連鎖規范化發(fā)展，形成規�；�效益，但是另外隨之而來(lái)的就是連鎖店管理當中的問(wèn)題，以下是YJBYS小編搜羅的餐飲連鎖店管理制度，希望對你有幫助。

　　一、餐飲連鎖店現場(chǎng)管理要求：

　　餐飲連鎖店現場(chǎng)作業(yè)管理絕非易事。管理人員在致力于餐飲業(yè)的教育訓練時(shí)，應清楚任何作業(yè)規定及規范，都是比較傾向于個(gè)人的作業(yè)及職責，是比較容易訓練的工作，而由每個(gè)獨立個(gè)體鎖住成的工作團體，做整體運作管理時(shí)，就是一件難事，它是集各生產(chǎn)工廠(chǎng)、銷(xiāo)售賣(mài)場(chǎng)、消費服務(wù)的綜合式管理，主要包括以下方面：

　　首先，建立追蹤管理。

　　當我們經(jīng)由各類(lèi)檢查表，來(lái)檢核整個(gè)作業(yè)賣(mài)場(chǎng)時(shí)，如果有任何不合乎作業(yè)標準或不完善的事情時(shí)，就全部列出各類(lèi)代辦事項，并將事情之有先次序、處理方式、責任歸屬等問(wèn)題、經(jīng)由溝通授權、追蹤處理及復核的方式，來(lái)達到隨時(shí)管理掌控、隨時(shí)匯報的目的。整個(gè)分權、授權、追蹤、控制的管理模式、納入現場(chǎng)運作，更能使管理者在現場(chǎng)作業(yè)上，減少缺失，發(fā)揮更大效益。

　　其次，隨時(shí)巡視觀(guān)察。

　　在餐飲連鎖店現場(chǎng)作業(yè)運作管理中，最重要的就是整個(gè)現場(chǎng)的隨時(shí)控管及事件處理，因此餐飲連鎖管理者就應其職掌其分配的作業(yè)區域，快速的走動(dòng)式管理，不管從大廳、戶(hù)外環(huán)境到廚房后區、洗手間等等，每個(gè)小時(shí)至少要巡視一次，最好的狀況是每半個(gè)小時(shí)巡視一次。

　　而每次約三至四分鐘內完成，并將各類(lèi)缺失記錄，分派授權處理及匯報，最重要的是在各類(lèi)事件尚未擴大時(shí)，即應妥善圓滿(mǎn)處理結束，如果超過(guò)時(shí)限，應立即請示處置，避免事件擴大，造成更多作業(yè)困擾。

　　第三，有效判斷處理。

　　餐飲連鎖管理者在走動(dòng)管理時(shí)，應審慎觀(guān)察各類(lèi)狀況，不管是作業(yè)流程或是顧客用餐等等，都應分辨是否違反標準作業(yè)規定或影響到客人用餐的`不便或困擾，而這種違犯標準作業(yè)的偏差問(wèn)題，是直接影響或是間接影響到我們的顧客，他所影響的層面、范圍、種類(lèi)等，都必須判斷其影響程度為荷，并將其分為最重要級、重要級、次重要級等類(lèi)別來(lái)做序列性的分派處理。

　　第四、意外事件防處。

　　在餐飲連鎖店現場(chǎng)作業(yè)管理中，顧客抱怨的情況最多，抱怨內容以服務(wù)品質(zhì)為最，再其次為食物品質(zhì)等。在處理顧客抱怨程序中，不管是食物品質(zhì)、買(mǎi)單作業(yè)、服務(wù)品質(zhì)等都可就事件發(fā)生的處理的經(jīng)驗，建立一套基本處理模式來(lái)應對事件的發(fā)生，而一些常見(jiàn)的意外事件，如停電、停水、噎食、機械傷害、燙傷等處理程序，都應編列教案來(lái)教育所有的員工，來(lái)應變意外事件的發(fā)生。如此，才能夠獲得餐飲連鎖聲譽(yù)的提升。

　　二、餐飲連鎖店經(jīng)理績(jì)效管理要求：

　　餐飲連鎖店經(jīng)理要做到對企業(yè)管理的認真落實(shí)，就必須做到對績(jì)效的認真管理，只有做到這樣，才能夠正確認識到企業(yè)的發(fā)展。 第一、餐飲連鎖店經(jīng)理要協(xié)助總經(jīng)理制定挑戰目標，制定并努力達成個(gè)人或企業(yè)的挑戰目標;

　　第二、餐飲連鎖店經(jīng)理要確保團隊的工作對企業(yè)餐飲的目標有直接的貢獻;

　　第三、餐飲連鎖店經(jīng)理要指導技能操作和部門(mén)計劃制定，并對員工的發(fā)展和管理職責負全部責任;

　　第四、餐飲連鎖店經(jīng)理要對任務(wù)進(jìn)展的跟蹤應做出明確有效的評價(jià);

　　第五、餐飲連鎖店經(jīng)理要關(guān)注內部、外部選定的培訓計劃，對需要培訓的內容提出建議;

　　第六、餐飲連鎖店經(jīng)理要傾聽(tīng)員工的需求與所關(guān)心的事物，制訂員工培訓教案;

　　第七、餐飲連鎖店經(jīng)理要探索、積累技能參數，通過(guò)一系列的努力，獲得所需的數據和反饋;

　　第八、餐飲連鎖店經(jīng)理要配合總經(jīng)理進(jìn)行月度經(jīng)營(yíng)狀況總結，并實(shí)施改善行動(dòng);

　　第九、餐飲連鎖店經(jīng)理要負責對全體員工進(jìn)行月度績(jì)效考核指數收集，并同時(shí)進(jìn)行績(jì)效溝通;

　　第十、餐飲連鎖店經(jīng)理根據績(jì)效考核結果，向總經(jīng)理提出員工績(jì)效工資建議;

　　餐飲連鎖店經(jīng)理只有做好了績(jì)效管理，才能更好了解餐飲連鎖店的運營(yíng)，從而從中獲得更好的信息，進(jìn)而提高餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)利潤。

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