餐飲行業(yè)財務(wù)管理制度范本

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，很多地方都會(huì )使用到制度，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編整理的餐飲行業(yè)財務(wù)管理制度范本，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　餐飲行業(yè)財務(wù)管理制度1

　　一、目的

　　為了加強財務(wù)管理，統一規范財務(wù)管理和操作程序，結合餐廳的實(shí)際情況，對餐廳的財務(wù)管理制度和操作程序作出規定。

　　二、適用范圍

　　適用于本餐廳各項財務(wù)管理工作。

　　三、管理規定

　�。ㄒ唬┎蛷d自購原材料的規定

　　1、餐廳停止使用給供應商代開(kāi)收款收據的憑據，支付款項時(shí)，應盡力要求供應商開(kāi)具正式發(fā)票，如確實(shí)無(wú)法開(kāi)具正式發(fā)票的，由供應商開(kāi)具收款收據或收條，并要求供應商在收款收據或收條上蓋章（簽字及手�。�

　　2、進(jìn)倉單必須由保管人（指定專(zhuān)人）、驗收人、經(jīng)辦人、餐廳經(jīng)理簽名方可有效。

　　3、所有自購原材料支付貨款時(shí)，必須先經(jīng)過(guò)餐廳經(jīng)理審核后，方能付款。注：兩店以上管理則須經(jīng)過(guò)區域經(jīng)理（或總經(jīng)理）。

　�。ǘ�）餐廳各項費用開(kāi)支的規定

　　1、餐廳所有開(kāi)支的費用必須是餐廳維持正常營(yíng)運確實(shí)需要的，不得開(kāi)支與餐廳無(wú)關(guān)的費用。

　　2、餐廳費用開(kāi)支由餐廳經(jīng)理根據實(shí)際情況進(jìn)行控制，事前報告總經(jīng)理（或區域經(jīng)理），費用開(kāi)支經(jīng)審核后，方可給予報銷(xiāo)開(kāi)支。

　　3、餐廳費用報銷(xiāo)時(shí)，所有單據必須有經(jīng)辦人，驗收人（證明人）、餐廳經(jīng)理簽名，總經(jīng)理（或區域經(jīng)理）審核。

　�。ㄈ�）促銷(xiāo)費用的規定

　　1、所有促銷(xiāo)費用的開(kāi)支必須要有確實(shí)可行的促銷(xiāo)方案，促銷(xiāo)計劃方案由餐廳經(jīng)理提出，報區域經(jīng)理審核，再由區域經(jīng)理上報公司企劃主管審定，經(jīng)企劃主管審定或餐廳審批后方可執行。

　　2、所有促銷(xiāo)活動(dòng)完成后，必須填寫(xiě)促銷(xiāo)活動(dòng)的總結報告，報告的主要內容包括：促銷(xiāo)方式、促銷(xiāo)費用、促銷(xiāo)效果、成功與失敗的經(jīng)驗教訓等。

　　3、促銷(xiāo)費用的權限：小范圍的促銷(xiāo)活動(dòng)，總金額在500元認下，由餐廳經(jīng)理報區域經(jīng)理（或總經(jīng)理）審核后，即可執行。超過(guò)500元的按本條第1款執行。

　�。ㄋ模┎盥觅M開(kāi)支的規定

　　1、餐廳員工因公出差的'費用回餐廳憑票報銷(xiāo)。

　　2、餐費補帖，因公出差，餐費補貼，管理組：20元/人/餐，服務(wù)組：10元/人/餐。

　　3、市內交通費，員工出差原則上不得打的士，若遇特殊情況打的士，則需經(jīng)餐廳經(jīng)理在先在的士車(chē)票背面審批簽字，然后按規定程序報銷(xiāo)。所有市內交通費報銷(xiāo)時(shí)，必須在車(chē)票背后注明日期、起訖站點(diǎn)、何事、報銷(xiāo)人簽名。

　�。ㄎ澹┙浑H應酬費開(kāi)支的規定

　　1、餐廳經(jīng)理的交際應酬費用實(shí)行先打單后報銷(xiāo)政策，每月應控制在200元以?xún)�，特殊事項須�?jīng)區域經(jīng)理（或總經(jīng)理）批準后方可執行。

　　2、交際應酬費用的用途：用于與餐廳和餐可有聯(lián)系的業(yè)務(wù)往來(lái)和活動(dòng)，協(xié)調、理順與外部相關(guān)部門(mén)的關(guān)系。不得用于餐廳內部的招待。

　�。�六）低值易耗品、用具、用品的購置規定

　　1、凡單位價(jià)值或批量?jì)r(jià)值在100元以?xún)鹊挠晒芾斫M申報，餐廳經(jīng)理審核，即可購買(mǎi)。凡超過(guò)100元以上的由餐廳經(jīng)理申報，區域經(jīng)理審核，總經(jīng)理審批。

　　2、低值易耗品、用具、用品的購置統一由指定人員采購，必須按先進(jìn)先出的原則辦理。

　�。ㄆ撸┎蛷d“營(yíng)業(yè)外收入”的規定

　　1、“營(yíng)業(yè)外收入”的范圍：餐廳的廢棄物但可作為豬飼料、廢紙皮等。不屬于“營(yíng)業(yè)外收入”的范圍：餐廳每天營(yíng)業(yè)收入的長(cháng)、短款，物料短缺由責任人賠償的款項，員工過(guò)失的罰款等。

　　2、所有“營(yíng)業(yè)外收入”的來(lái)源資金由餐廳出納管理。

　　3、所有“營(yíng)業(yè)外收入”只能用于餐廳的集體活動(dòng)等員工福利，不能作為其他用途。

　　4、所有“營(yíng)業(yè)外收入”的集體活動(dòng)費用由區域經(jīng)理（或總經(jīng)理）審批。

　　5、所有“營(yíng)業(yè)外收入”的收支存情況必須上報財務(wù)部知悉。

　�。ò耍┢渌�相關(guān)規定

　　1、餐廳與員工宿舍的水電費用分開(kāi)結算，今后員工宿舍的水電費用不得在餐廳費用中報支。

　　2、本制度規定的第一、二條款中，屬餐廳的零星采購和零星費用開(kāi)支所需的款項由餐廳經(jīng)理向出納員的備用金中借款（借款限額暫定500元，期限7天），此項借款必須當月結清，不得跨月。區域經(jīng)理必須對本制度規定的第一、二條款必須及時(shí)審核，以確保餐廳正常營(yíng)運，若因執行本制度規定的第一、二條款無(wú)法及時(shí)到位，造成餐廳不能維持正常營(yíng)運的，由區域經(jīng)理負全部責任。

　　3、員工借款：原則上員工不得在餐廳借款。

　　4、財務(wù)對餐廳的每項經(jīng)濟業(yè)務(wù)活動(dòng)，每月須全面稽查一次，若發(fā)現有不符合制度規定、不合理的款項支出，有權要求退回，責成有關(guān)責任人退回已支付的款項。若發(fā)現徇私舞弊現象,按有關(guān)規定處理、

　　餐飲行業(yè)財務(wù)管理制度2

　　一、目的

　　為了規范本餐廳的現金管理，特制定本辦法。

　　二、適應范圍

　　適用于本餐廳營(yíng)業(yè)款、備用金、費用扣銷(xiāo)等各項現金業(yè)務(wù)。

　　三、管理規定

　　(一)營(yíng)業(yè)額的管理

　　1、對所收到的營(yíng)業(yè)額作認真核對和檢查(收銀下線(xiàn)單與實(shí)際金額相符，收銀員簽名)

　　2、認真填寫(xiě)當班所收的實(shí)際營(yíng)業(yè)額，并如實(shí)填寫(xiě)收銀誤差、退酒水、退菜品、兌獎（發(fā)票）、少票抹零等。

　　3、收銀員(當班小會(huì ))對本餐廳營(yíng)業(yè)額的存繳負責。

　　4、餐廳于每日早上10:00前將營(yíng)業(yè)額存入指定銀行或存入指定的銀行卡。

　　5、為明確責任,繳款后必須在營(yíng)業(yè)收繳情況表上簽注姓名和時(shí)間。

　　6、如有特殊情況需動(dòng)用營(yíng)業(yè)款的，餐廳應向總經(jīng)理申請，同意后方可使用，不得擅自主張，從營(yíng)業(yè)額中抵扣。

　　7、餐廳財務(wù)及值班經(jīng)理須每日對營(yíng)業(yè)額的存繳情況檢查和簽字確認。

　　二、備用金的使用及管理

　　1、備用金是用在營(yíng)運中支付本餐廳零星支出及收銀機收款備用的。不可作私人用途或轉借他人。

　　2、備用金是實(shí)行定額管理的，要明確記錄使用用途及支出情況。

　　3、定額數量應保持不變，不可挪作他用。

　　4、餐廳值班經(jīng)理及財務(wù)將不定期地對備用金的數額進(jìn)行抽檢。

　�。ㄈ�）費用的報銷(xiāo)程序

　　1、餐廳經(jīng)理對所支出的原始票據（憑證）的真實(shí)性、合理性負直接責任。

　　2、大宗和較穩定的材料款（如計劃內的房租、購置設備和月結材料款等）可先送餐廳經(jīng)理審核、財務(wù)審查，總經(jīng)理審批后，方可付款。

　　3、相關(guān)人員向餐廳出納報銷(xiāo)時(shí)，餐廳出納檢查和注意以上幾點(diǎn)：

　�。�1）采購物品的真實(shí)性。

　�。�2）是否有經(jīng)手人簽名、證明人簽名、餐廳經(jīng)理審查簽名、總經(jīng)理簽名、日期、用途、金額等。

　�。�3）是否有正規的發(fā)票。

　�。�4）辦公用品報銷(xiāo)時(shí)需附原始發(fā)票。

　�。�5）原材料在自行采購時(shí)，報銷(xiāo)時(shí)需附經(jīng)過(guò)驗收的“入庫單”及原始發(fā)票。

　�。�6）差旅費報銷(xiāo)時(shí)需附有關(guān)的原始票據，票上須簽字并注明日期，經(jīng)辦事情等。

　�。�7）其他費用報銷(xiāo)時(shí)需附有關(guān)原始票據。

　�。�8）在檢查完后方可簽名、付款，并保管發(fā)票。

　�。ㄋ模�營(yíng)業(yè)收記帳本的填報方法

　　1、收銀員按規定在值班經(jīng)理的監督下點(diǎn)錢(qián)上線(xiàn)和下線(xiàn)，并負責將本班次的營(yíng)業(yè)狀況填寫(xiě)在記帳本上。

　　2、記帳本上填寫(xiě)金額須同下線(xiàn)條一致。（退菜、退酒、收銀誤差、抹零、簽單、跑單等）收銀員填好后找值班經(jīng)理檢查并簽字確認。

　　3、收銀員負責于將每日的營(yíng)業(yè)額于下午14時(shí)（早班）、22時(shí)（夜班）、及4時(shí)（夜堂）等三個(gè)時(shí)段銷(xiāo)售及匯總營(yíng)業(yè)額以短信的方式發(fā)送給餐廳經(jīng)理及餐廳總經(jīng)理。

　　餐飲行業(yè)財務(wù)管理制度3

　　一、目的

　　為規范本餐廳顧客結帳、收銀工作，特制定本規范。

　　二、適用范圍

　　適用于本餐廳樓面服務(wù)員、收銀員的收銀工作。

　　三、樓面服務(wù)員結帳服務(wù)規定

　　顧客用餐完畢欲結帳，服務(wù)人員應先做好菜品及酒水的核對與確認工作，以便隨時(shí)配合顧客的結帳要求。

　　1、結帳服務(wù)要領(lǐng)

　　在結帳前，服務(wù)人員必須掌握以下幾個(gè)重點(diǎn)：

　�。�1）不要讓客人等太久。

　�。�2）將賬單雙手遞補給顧客或放在賬盤(pán)內呈送給顧客。

　�。�3）當顧客取錢(qián)時(shí)，服務(wù)人員不得靠近桌旁，應立于桌邊待命，避免顧客產(chǎn)

　　生壓迫感。

　　2、結帳服務(wù)流程（回應——帳單——核對——修正——結帳——送客）

　�。�1）回應：當顧客向樓面服務(wù)員發(fā)出結帳要求時(shí)，服務(wù)員應快速回應：“好的，請稍等�！�

　�。�2）帳單：服務(wù)員確認顧客的臺號后，快速到收銀臺索取消費帳單。

　�。�2）核對：收銀員根據帳單核對顧客臺號、人數、菜品及酒水、是否上米飯等，以防止錯結，漏結。

　�。�3）修正：如有不符的，要與顧客核對無(wú)誤后再行結帳。

　　A、沒(méi)有上的菜品，應立即查詢(xún)并請值班經(jīng)理做退菜處理；

　　B、已經(jīng)在做的菜品，則應從減少餐廳損失的角度出發(fā)，說(shuō)服顧客將菜吃完再結帳；

　　C、多打、錯打的酒水及時(shí)報值班經(jīng)理處理，漏打的及時(shí)補上。

　　D、查看是否有上米飯，如漏打及時(shí)補上，錯打或多打請值班經(jīng)理處理。

　　E、其他需要協(xié)助修改的及時(shí)請值班經(jīng)理處理。

　�。�4）結帳：當確認無(wú)誤后，將帳單遞到顧客面前，如不止一位顧客，應輕聲問(wèn)：“請問(wèn)由哪位付帳呢？”收款時(shí)應唱收唱找“先生/小姐，您好，收您**元，需找您**元，請稍等�！�

　�。�5）送客：找零并送客至門(mén)前，并致歡送辭：“謝謝光臨，請慢走，請帶好您的隨身物品�！薄皻g迎下次光臨！”

　　3、不同付款方式的注意要點(diǎn)

　�。�1）現金結帳

　　如果顧客用現金結帳，要當著(zhù)顧客的面清點(diǎn)鈔票，查看是否有假鈔，并將點(diǎn)出的數目與顧客核對無(wú)誤后再離開(kāi)，將款項送至收銀處。

　　收銀員清點(diǎn)余額后，會(huì )將收據或發(fā)票及找零放回帳盤(pán)，由服務(wù)員退回，此時(shí)，服務(wù)員應回到餐桌旁，和顧客核對找零，而后立即離開(kāi)，不要在餐桌旁徘徊，讓顧客產(chǎn)生被要求給小費的印象。

　�。�2）信用卡結帳

　　如果顧客用信用卡結帳，要讓顧客稍等，將信用卡拿到收銀臺刷卡。然后將刷卡聯(lián)用結帳夾送到顧客身邊請其簽字認可。等收銀臺將顧客的簽名核對無(wú)誤后，將信用卡和刷卡單其中的一聯(lián)交還給顧客。

　�。�3）簽帳單

　　對于總經(jīng)理同意簽單消費的帳單，服務(wù)員須立即知會(huì )餐廳值班經(jīng)理，由總經(jīng)理簽單并由值班經(jīng)理簽字備查。

　�。�4）免費餐券

　　餐廳于促銷(xiāo)活動(dòng)期間發(fā)行的一些免費的菜品兌換券或現金抵用券，當餐券發(fā)出后，服務(wù)人員應熟悉每種餐券的使用方法，當顧客以免費餐券付款時(shí)，得以正確判斷哪些餐飲項目才可以適用，并請顧客在餐券上簽字，與帳單一起交回收銀處。為方便收銀員結帳，帳單上必須注明以免費券付款，當顧客消費金額超過(guò)指定金額時(shí)，差額則請顧客以現金支付。

　　四、收銀員收銀服務(wù)流程規定

　　1、當收到顧客要求結帳的信息后，要重新核對帳單是否與實(shí)際上菜相符；

　　2、收到顧客的現金后，要確認鈔票的真假和其數目是否足夠支付帳單。需要找零的馬零錢(qián)交給負責結帳的同事；發(fā)現數目不對或不夠時(shí)，要馬上通知負責結帳的同事，請其立即與客人交涉，并確保能順利結帳；對于數目與帳單正好相符的，應告之負責結帳的同事：“款項正好收齊。謝謝！”

　　3、收到信用卡時(shí)，要確定信用卡的真實(shí)性和有效性。要確認顧客的簽名是否與信用卡上的一致。刷卡單有一聯(lián)是給顧客保存的，要連同信用卡一起還給顧客。將留下的刷卡聯(lián)與帳單一并訂好，放入已結帳的收銀單中。

　　4、給顧客開(kāi)發(fā)票。

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