操作管理制度（精選6篇）
在日新月異的現代社會(huì )中，很多地方都會(huì )使用到制度，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的操作管理制度（精選6篇），歡迎閱讀與收藏。
操作管理制度1
一、烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應
二、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。
三、加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
五、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
六、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
八、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
九、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專(zhuān)用柜內。
十、運輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運輸車(chē)（箱），運輸車(chē)（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運輸。
十一、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專(zhuān)用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
十二、烹調廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。
操作管理制度2
一、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類(lèi)、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗。
二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到飯開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。
三、需要熟制加工的食品應當燒熟、煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應當分開(kāi)存放。
四、營(yíng)養室供應的`食品必須是符合食品衛生操作要求（燒熟、燒透）并做到色、香、味俱全。
五、供應食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn)，符合每日攝入的營(yíng)養要求。
六、冬季做到五熱（熱飯、熱湯、熱菜、熱點(diǎn)心、熱飲水），夏季做到五涼（涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水）。
七、為體弱兒童、哮喘、以及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
八、營(yíng)養員根據制定的一周菜譜進(jìn)行操作。
九、烹飪后食品及時(shí)放入備餐間，烹飪后至供應時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。
十、食品供應場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設施，有專(zhuān)人負責，做好日常性保潔工作。
十一、配餐室根據不同季節，隨時(shí)調整幼兒的食品溫度。
操作管理制度3
學(xué)校食堂加工操作區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。
1、分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
2、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
3、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
6、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、采購回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
操作管理制度4
1、食品加工操作人員應保持良好的個(gè)人衛生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應戴口罩。
2、食品加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
3、各種食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應在專(zhuān)用水池清洗。
4、清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，并放置于專(zhuān)用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。
5、切配好的食品應按照加工操作流程，在規定時(shí)間內使用。
6、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。
7、烹調出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
8、加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專(zhuān)用箱（桶）并加蓋，保持加工場(chǎng)所衛生整潔。
操作管理制度5
一、電梯應有專(zhuān)人管理、專(zhuān)人操作；未經(jīng)允許，不了解電梯使用知識的人員不得操作電梯。
二、電梯專(zhuān)業(yè)維修人員應對電梯的安全裝置進(jìn)行檢查、調整、并對需潤滑的部位加注潤滑油。
三、運輸貨物時(shí)，貨物不允許超過(guò)電梯額定載重量。貨物應均勻平穩放在轎廂內，輕拿輕放。嚴禁超大、超長(cháng)貨物伸出轎廂。
四、搬運貨物進(jìn)出電梯轎廂時(shí)工作人員嚴禁進(jìn)入電梯轎廂、井道或乘電梯上下運行。
五、每次使用電梯時(shí)，應把轎廂門(mén)、廳門(mén)輕拉嚴實(shí)，當確認轎廂門(mén)、廳門(mén)關(guān)閉嚴實(shí)后，方可操作電梯層站按鈕。
六、電梯在本層站時(shí)，本層站廳門(mén)才允許被打開(kāi)；電梯運輸完物品，應將電梯轎門(mén)、廳門(mén)關(guān)閉，等待下一次使用。
七、嚴禁將廳門(mén)、轎門(mén)等電器回路短接；嚴禁電梯開(kāi)門(mén)運行。
八、如發(fā)現電梯運行有異聲或運行不正常，應及時(shí)通知電梯維修單位，停機檢修，不準電梯帶故障運行。
九、每天電梯使用完畢，應將電梯轎廂停放在基站。
十、切勿使用無(wú)安全檢驗合格標志的電梯。
十一、電梯嚴禁運輸易燃、易爆或有腐蝕性的危險品。
十二、未經(jīng)許可的人員，禁止使用三角鑰匙打開(kāi)層門(mén)。三角鑰匙使用完畢，應將其復位，檢查鎖閉裝置不應在開(kāi)鎖位置。
操作管理制度6
為了進(jìn)一步完善并明確生產(chǎn)線(xiàn)車(chē)下作業(yè)人員安全作業(yè)標準，使車(chē)下作業(yè)人員的人身安全能夠得到有效的保證，特制定車(chē)下作業(yè)人員安全操作管理流程，內容如下：
1、對未裝儀表臺和組合開(kāi)關(guān)的車(chē)輛到車(chē)下操作前，把“嚴禁打車(chē)”牌分別懸掛在駕駛區方向機桿和副啟動(dòng)盒醒目位置，然后再進(jìn)入車(chē)下工作。操縱、電工人員嚴禁進(jìn)行發(fā)動(dòng)車(chē)輛操作。
2、針對于水暖車(chē)組合開(kāi)關(guān)安裝人員在安裝完畢后把組合開(kāi)關(guān)啟動(dòng)鑰匙直接轉到水暖車(chē)下操作人員手中，每條生產(chǎn)線(xiàn)水暖組安排專(zhuān)人負責，在水暖車(chē)下操作工序未完工之前，其他操縱、電工調試人員如果需要啟動(dòng)鑰匙到水暖負責人處借取，借取人員必須對鑰匙負責，不得轉借他人，用完之后及時(shí)歸還水暖負責人。要求到車(chē)下操作人員在未拿到鑰匙時(shí)嚴禁進(jìn)入車(chē)下工作。
3、水暖組在車(chē)下工序完工后拿鑰匙的負責人及時(shí)把鑰匙轉給電工調試，絕不能因個(gè)人工作失誤耽擱生產(chǎn)。
4、在車(chē)下有員工作業(yè)時(shí)，或者儀表臺駕駛區、副啟動(dòng)盒處掛有“禁止打車(chē)”標牌時(shí)，電工調試只允許進(jìn)行靜態(tài)電工調試，嚴禁進(jìn)行發(fā)動(dòng)車(chē)輛的動(dòng)態(tài)調試。
5、對于完工或下線(xiàn)車(chē)輛如果因特殊情況需要進(jìn)入車(chē)下整改操作，必須在前后醒目位置放置“嚴禁打車(chē)”標牌，并且隨身攜帶啟動(dòng)鑰匙，如有特殊原因找不到啟動(dòng)鑰匙，必須安排專(zhuān)人對駕駛區進(jìn)行監護，保證車(chē)輛不會(huì )被其他人員啟動(dòng)。
6、車(chē)下作業(yè)人員進(jìn)入車(chē)下作業(yè)之前必須嚴格遵守“三務(wù)必/兩落實(shí)/一注意”原則，即：務(wù)必在駕駛區掛有“嚴禁打車(chē)”警示牌；務(wù)必在副啟動(dòng)盒處掛有“嚴禁打車(chē)”警示牌；務(wù)必隨身攜帶啟動(dòng)鑰匙，落實(shí)檢查止輪器是否放置到位；落實(shí)走線(xiàn)時(shí)板鏈運行是否徹底結束，注意進(jìn)入車(chē)下作業(yè)時(shí)身體所躺位置遠離車(chē)輪。
7、倒車(chē)司機及車(chē)輛啟動(dòng)作業(yè)人員在特殊情況下需要動(dòng)車(chē)作業(yè)時(shí)必須通知車(chē)底作業(yè)人員將“嚴禁打車(chē)”警示牌撤離后方可作業(yè)，在溝通未遂的情況下嚴禁賭氣擅自作業(yè)（此時(shí)車(chē)底作業(yè)人員應以車(chē)間整體生產(chǎn)進(jìn)度為重予以必要配合）。
8、倒車(chē)司機在作業(yè)前務(wù)必確保在車(chē)輛即將啟動(dòng)→初始運行時(shí)間段車(chē)底作業(yè)人員連人帶牌（“嚴禁打車(chē)”警示牌）全部撤離車(chē)輛運行危險區后方可作業(yè)；在使用拖車(chē)棒及拖拉機進(jìn)行拖運無(wú)效工藝車(chē)作業(yè)時(shí)嚴禁采用掛擋點(diǎn)踩剎車(chē)的方式來(lái)提醒車(chē)底車(chē)內人員撤離；在用拖拉機拖運無(wú)效工藝車(chē)時(shí)責任工段必須做好“三同時(shí)”即一條線(xiàn)同時(shí)指定三人一同配合作業(yè)：一人駕駛拖拉機/一人操縱無(wú)效車(chē)/一人監護當事車(chē)車(chē)底及四周安全狀態(tài)。
9、在倒車(chē)作業(yè)進(jìn)行之前由倒車(chē)司機負責告知車(chē)底車(chē)內及車(chē)四周作業(yè)人員要求全部撤離，作業(yè)人員應立即予以配合不能推拖扯皮，車(chē)底作業(yè)人員聽(tīng)到走線(xiàn)鈴聲響起后應立即撤離車(chē)底、在出現走線(xiàn)鈴聲短暫停息情況下車(chē)底作業(yè)人員在與板鏈操作人員溝通確認不再走線(xiàn)的情況下方可進(jìn)入車(chē)底繼續作業(yè)，不得擅自行鉆入車(chē)下、
10、以上管理規定自下發(fā)之日期開(kāi)始執行，要求所有員工必須按規定嚴格執行，相關(guān)工段班組長(cháng)對相關(guān)安全管理規定進(jìn)行嚴格監控，對在檢查中發(fā)現違規操作的員工，將按照相關(guān)處罰規定進(jìn)行嚴肅處理，同時(shí)視情節嚴重度對相關(guān)組、班、段長(cháng)進(jìn)行的罰款處理。
本規定最終解釋權歸車(chē)間所有，同時(shí)車(chē)間保留根據生產(chǎn)實(shí)際情況對本規定進(jìn)行健全完善的權利。
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