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五星級酒店衛生管理制度（通用18篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編收集整理的五星級酒店衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。
五星級酒店衛生管理制度 1
一、衛生管理組織構成:
凱賓快捷軒酒店負責人；專(zhuān)、兼職衛生管理人員；
二、從業(yè)人員健康檢查、衛生知識培訓及個(gè)人衛生制度
(一)從業(yè)人員健康管理
1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。
2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛生知識培訓。
(二)個(gè)人衛生管理
1、從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，進(jìn)行衛生操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；
2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常；
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開(kāi)，清潔工具應專(zhuān)用，防止交叉傳染；
4、客房清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應達到有關(guān)衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定；
5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器；
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類(lèi)清洗；
8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運輸工具及時(shí)運送至儲藏間保存；
9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放；
10、餐廳的環(huán)境衛生、個(gè)人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務(wù)員包干負責，明確責任；
11、廚房操作間和設施的應科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染；
12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的'各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；
13、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；
15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；
16、炊事工用具必須生熟分開(kāi)，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開(kāi)，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品；
17、遵照各級愛(ài)委會(huì )有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況，按照技術(shù)要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。
四、衛生檢查獎懲考核管理制度
1、自查由專(zhuān)職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛生考核工作。
2、檢查內容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評:
1)健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3)供顧客使用的一次性衛生用品超過(guò)有效期、重復使用一次性衛生用品；
4)床上用品未能做到一客一換，長(cháng)住客每周一換；
5)衛生間有積水、積糞、有異味；
6)客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛生清潔；
7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時(shí)報告的；
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的；
9)發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時(shí)報告的。
五、環(huán)境衛生清掃保潔及通風(fēng)系統清掃管理制度
1、室外公共區域應隨時(shí)保持干凈整潔。
2、室內公共區域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無(wú)異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
5、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。
6、委托具有相應資質(zhì)的衛生技術(shù)服務(wù)機構對室內空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。
五星級酒店衛生管理制度 2
一）總則
1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。
二）客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、程序
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈；
3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；
5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三）餐飲部衛生管理制度
衛生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì )精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的`優(yōu)良表現，也是一個(gè)人良好修養與習慣的表現。
一、個(gè)人衛生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。
三、環(huán)境衛生
餐廳里的環(huán)境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛生。要搞好環(huán)境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經(jīng)�；�、制度化。
五星級酒店衛生管理制度 3
1、健全衛生管理制度，建立完善的衛生管理檔案（衛生許可證申辦申請書(shū)，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時(shí)間，監督監測資料等），配備專(zhuān)人管理衛生工作。
2、必須亮證經(jīng)營(yíng)（衛生許可證），持證上崗（健康證、培訓合格證）。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，每年應進(jìn)行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。
3、保持場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，物見(jiàn)本色還要定期消毒�？照{器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。環(huán)境整潔、美觀(guān)，下水管通暢，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾，公用衛生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，采取切實(shí)可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的'清洗、消毒、保潔設施。
4、從業(yè)人員應掌握本職工作所需的衛生知識，應經(jīng)常保持個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專(zhuān)人負責，做到一客一換、一消毒，長(cháng)住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
6、認真執行“法定傳染病報告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。
7、嚴格執行《公共場(chǎng)所衛生管理條例》，自覺(jué)接受衛生監督員和群眾的監督。
一、客房從業(yè)人員健康檢查、培訓及個(gè)人衛生制度
一、客房從業(yè)人員必須按規定取得有效健康證和衛生知識培訓合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。
二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗�？头繌臉I(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。
三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時(shí)不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手。
四、保持個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長(cháng)指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場(chǎng)所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
五、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔。
六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。
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1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見(jiàn)領(lǐng)導與同事應當主動(dòng)問(wèn)好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長(cháng)一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過(guò)制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門(mén)員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽(tīng)從上級領(lǐng)導的工作指令，服從領(lǐng)導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經(jīng)獲準后方可離開(kāi)崗位。
6、所有送至洗衣房的.布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門(mén)。
7、操作各種機器過(guò)程中，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。
8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現，一律按偷竊處理。
9、對于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要及時(shí)向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責任人承擔。
10、工作當中應當本著(zhù)友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門(mén)團結的事情，如有此類(lèi)事情，一經(jīng)查實(shí)，一律嚴肅處理，直至除名。
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一、總則
1.為了規范員工就餐管理，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運行，特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監督，物業(yè)公司具體實(shí)施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關(guān)管理及監督職責；
3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時(shí)員工（不包括勞務(wù)工）。
4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營(yíng)，必須予以高度重視。
二、服務(wù)要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務(wù)合同。
2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。
4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油、肉類(lèi)制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務(wù)。
5.餐廳要設立意見(jiàn)薄，有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規醫院進(jìn)行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無(wú)證者均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。
三、衛生要求
1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰，由物業(yè)公司承擔，同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、設備的使用
1.各類(lèi)餐飲用具、設備物業(yè)公司應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全；
4.所有就餐人員應愛(ài)護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場(chǎng)所內的`任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現，照價(jià)賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；
五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：
1.采購人員采購原材料時(shí)，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。
2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3.不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。
4.食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
5.凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。
6.采購禽肉類(lèi)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱；
六、從業(yè)人員健康檢查制度
餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷(xiāo)售工作。
4.從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
2.飯菜留樣應留足數量（不少于50克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
4.食堂分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任；
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長(cháng)根據標準制定相應菜單。
2.因為不同部門(mén)、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同，故具體用餐標準如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業(yè)公司安保人員及會(huì )所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時(shí)，本人提報申請，報部門(mén)經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應申請，不補手續者餐費由個(gè)人承擔。
4.因公外來(lái)就餐人員，由相應聯(lián)系部門(mén)派員提報申請，由部門(mén)經(jīng)理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)承擔。因私就餐餐費由個(gè)人承擔。
5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時(shí)段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門(mén)相關(guān)外部人員就餐，由各部門(mén)提報由部門(mén)經(jīng)理簽字的申請，明確時(shí)間、人數、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專(zhuān)用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個(gè)人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費
9.外來(lái)人員用餐使用專(zhuān)用餐具，專(zhuān)門(mén)消毒。
10.內部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。
11.每月3號前（節假日順延）以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個(gè)人承擔費用。
五星級酒店衛生管理制度 6
一、前廳衛生標準
1、地面無(wú)雜物，地磚無(wú)污漬。
2、物品擺放整齊，無(wú)無(wú)用物及雜物。
3、桌面光亮無(wú)灰塵，無(wú)水漬，雜志擺放整齊。
4、總臺臺面無(wú)灰塵，無(wú)雜物，物品擺放整齊
5、煙灰缸無(wú)煙灰，無(wú)煙頭，透亮無(wú)雜物，加入水。
6、沙發(fā)擺放整齊，干凈無(wú)雜物。
7、玻璃門(mén)透亮無(wú)灰塵，無(wú)手印，無(wú)油漬。
8、墻面無(wú)灰塵，無(wú)無(wú)用掛物。
9、早八點(diǎn)準時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài)，違著(zhù)罰款50元。
二、包房衛生標準
1、地毯無(wú)雜物，無(wú)油漬，定期清洗。
2、床面干凈整齊，無(wú)毛發(fā)，無(wú)油漬。
3、枕頭擺放標準，床單中線(xiàn)與枕頭中線(xiàn)同一直線(xiàn)，床單于床相配套。
4、房間內物品擺放標準，整體美觀(guān)，無(wú)破損，不能正常使用的物品。
5、燈、電視、空調、風(fēng)機按要求開(kāi)關(guān)，無(wú)客時(shí)有節約意識。
6、按時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，除異味。
7、房間內擺設無(wú)灰塵，無(wú)油漬。
8、房間地面吸塵每天一次。
9、貴賓房衛生間地面無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵，鏡面無(wú)水漬、明亮。面盆無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)毛發(fā)、無(wú)皂痕；衛生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無(wú)灰塵；浴缸內無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵；馬桶內外干凈，無(wú)污漬，衛生間內無(wú)異味。
10、窗戶(hù)玻璃無(wú)灰塵，無(wú)水痕，透亮，紗窗無(wú)破損。
三、男女賓部衛生標準
1、地面光亮無(wú)雜物，無(wú)毛發(fā)，無(wú)積水，時(shí)刻保持干凈。
2、更衣室無(wú)灰塵，衣架擺放整齊，無(wú)破損。
3、更衣室客用凳子、浴巾鋪放整齊干凈，無(wú)毛發(fā)，污污點(diǎn)。
4、干身室商品擺放標準，有秩序，物品柜無(wú)破損，無(wú)灰塵，玻璃門(mén)透亮。
5、干身室拖鞋擺放整齊，地面無(wú)水漬，地巾無(wú)污點(diǎn)、經(jīng)常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內物品擺放整齊。
6、布草框不能亂放，布草不能溢出。
7、不能用新的一次性?xún)妊�、毛巾打掃衛生。
8、水區地面無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)灰塵，物品按位置擺放。
9、客用洗浴設備光亮，無(wú)水銹，無(wú)鐵銹，能正常使用，無(wú)灰塵。
10、地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無(wú)污點(diǎn)。
11、鏡面無(wú)污點(diǎn)，無(wú)水漬，無(wú)灰塵。
12、水池及時(shí)清理塵灰，水質(zhì)好，無(wú)懸浮物，節約用水，沖浪床無(wú)沉灰，無(wú)水銹，無(wú)污痕，水池地面無(wú)沉淀物，水溫38—40度。
13、飲料柜內飲料擺放整齊，無(wú)雜物，無(wú)灰塵。
14、地面無(wú)水漬、無(wú)灰塵、無(wú)皂痕，光亮。
15、干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無(wú)污點(diǎn)，木板干凈無(wú)灰塵，水缸內無(wú)沉灰，內外干凈明亮，無(wú)污點(diǎn)，玻璃門(mén)窗透亮，無(wú)水漬，無(wú)水痕。
16、衛生間無(wú)異味，無(wú)積水，隔斷光滑，無(wú)污點(diǎn)，保持原色，便池水閥光亮無(wú)鐵銹，無(wú)污點(diǎn)，紙簍內紙不溢出。
17、頂部每周清洗一次，保持風(fēng)口無(wú)灰塵。
18、燈光照明正常，各種設備使用正常。
五星級酒店衛生管理制度 7
一、酒店要保持周?chē)h(huán)境整潔、美觀(guān)，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
五、客房?jì)刃l生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應每日清洗消毒。
六、酒店公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。
七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的.設施，并經(jīng)常檢查設施使用情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。
八、對客人廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統一銷(xiāo)毀。
九、酒店內自備水源和二次供水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。
五星級酒店衛生管理制度 8
1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。
2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。
3、負責前廳內外衛生。
4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。
5、負責客用電梯內外衛生。
6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負責公共區域內植物的.葉面、花盆內外衛生。
8、負責公共區域內玻璃清潔。
9、負責酒店外圍衛生。
10、負責員工區域過(guò)道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。
11、負責公共區域內日常抹灰工作。
12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。
13、完成上級交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接
五星級酒店衛生管理制度 9
一、目的
為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。
二、內容
�。ㄒ唬┦称沸l生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng )傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生。當班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
�。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴格分開(kāi)。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會(huì )議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
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1、所有的.餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
�。ㄋ模╊A防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚(yú)。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
�。ㄎ澹╊A防化學(xué)及農藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門(mén)或責任人100元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開(kāi)除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規定執行。
本規定自下發(fā)之日起執行。
五星級酒店衛生管理制度 10
一、衛生許可證應懸掛于明目處，按時(shí)參加驗證換證。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應當成立食品衛生管理組織，有專(zhuān)人負責食品衛生工作。
四、從業(yè)人員上班時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長(cháng)指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。
八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成品。
九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開(kāi)，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志，不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風(fēng)干燥，食品應當做到先進(jìn)先出，隔墻離地，分類(lèi)存放。
十二、及時(shí)處理好廢棄物，各場(chǎng)所配備的`廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。
1、飲食衛生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。
2、自覺(jué)遵守《中華人民共和國食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查和指導，領(lǐng)辦《食品衛生許可證》。
3、嚴格貫徹飲食衛生“五四”制度，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲(chóng)的設施。
4、清潔衛生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。
5、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時(shí)工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。
6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣(mài)飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分發(fā)時(shí)應用夾子。
8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。
五星級酒店衛生管理制度 11
1、餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。
2、餐桌椅整潔，臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。
5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具。
6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。
7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。
9、顧客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的.企業(yè)可使用一次性紙巾。
10、餐廳內應設洗手消毒設備，并能正常使用。
11、衛生間必須有專(zhuān)人管理，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設備，間內外不得有異味。
12、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場(chǎng)所空調系統的有關(guān)衛生要求。
五星級酒店衛生管理制度 12
1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得采購無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。
4、采購人員采購時(shí)應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說(shuō)明書(shū)）上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標識內容。
6、采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。
7、蔬菜等散裝農副食品及魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應保證由正規渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購，確保無(wú)農藥及其他有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。
8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的'規定，有檢驗合格證。
9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛生標準和要求。
10、所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有口岸進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。
11、運輸食品的工具如車(chē)輛和容器應當有必要的保溫設備。運輸過(guò)程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。
12、所采購食用物品入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄，建立臺帳。
五星級酒店衛生管理制度 13
在五星級酒店的運營(yíng)中，衛生與衛生防疫管理是至關(guān)重要的環(huán)節，直接關(guān)系到賓客的健康與安全，也影響著(zhù)酒店的聲譽(yù)和形象。為了確保酒店提供的服務(wù)達到高品質(zhì)、高標準的衛生要求，特制定以下管理制度：
客房清潔：客房服務(wù)員應按照規定的程序和標準進(jìn)行每日清潔，包括更換床上用品、清理垃圾、擦拭家具表面、清潔衛生間等。所有清潔用品應符合衛生標準，且定期更換。定期進(jìn)行客房的深度清潔，包括清洗地毯、擦拭窗戶(hù)、清潔空調濾網(wǎng)等。深度清潔的頻率應根據客房的使用情況和季節變化進(jìn)行合理安排。
物品消毒：對客房?jì)鹊母黝?lèi)物品，如電話(huà)、遙控器、水杯等，進(jìn)行定期消毒。消毒方法應科學(xué)有效，確保殺滅病菌。
通風(fēng)換氣：保證客房良好的通風(fēng)換氣，每天定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，使室內空氣保持清新。
食材管理：嚴格把控食材的采購渠道，選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應商。采購的食材應新鮮、無(wú)變質(zhì)，并符合食品安全標準。食材應按照分類(lèi)、分區的原則進(jìn)行儲存，冷藏、冷凍設備應定期檢查和維護，確保溫度符合要求，防止食材變質(zhì)。
廚房衛生：廚房工作人員應嚴格遵守衛生操作規程，在加工制作食品過(guò)程中，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。餐廳使用的餐具應經(jīng)過(guò)嚴格的`清洗和消毒程序，采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，確保餐具衛生。對每餐的重要菜品進(jìn)行留樣，留樣食品應在專(zhuān)用冰箱內保存一定時(shí)間，以備檢測和追溯。
公共區域衛生：大堂地面、家具、門(mén)窗等應保持清潔，定期進(jìn)行吸塵、擦拭和消毒。電梯轎廂內的按鈕、扶手等應定期消毒，保持通風(fēng)良好。走廊和樓梯的地面、扶手應每日清潔，保持整潔無(wú)雜物。健身房的器材、游泳池的水質(zhì)應定期檢測和維護，確保衛生安全。
員工健康：酒店員工應定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗�；加袀魅拘约膊〉膯T工應及時(shí)調離工作崗位。員工應保持良好的個(gè)人衛生習慣，工作時(shí)應穿戴整潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤剪指甲。
培訓監督：定期對員工進(jìn)行衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。酒店應設立專(zhuān)門(mén)的衛生監督小組，定期對各部門(mén)的衛生工作進(jìn)行自查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
防疫措施：密切關(guān)注國內外疫情動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解相關(guān)防疫政策和要求。對入住賓客進(jìn)行體溫檢測和健康碼查驗，發(fā)現異常情況及時(shí)處理。加強酒店公共區域和重點(diǎn)部位的消毒工作，增加消毒頻次。使用有效的消毒劑，并按照正確的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。制定衛生防疫應急預案，一旦發(fā)現疑似病例或確診病例，應立即啟動(dòng)應急預案，采取隔離、消毒、報告等措施，配合相關(guān)部門(mén)做好疫情防控工作。
第三方檢測：定期邀請專(zhuān)業(yè)的第三方檢測機構對酒店的衛生狀況進(jìn)行檢測，包括空氣質(zhì)量、水質(zhì)、食品衛生等方面，確保符合相關(guān)標準。
賓客反饋：重視賓客的意見(jiàn)和建議，對賓客反映的衛生問(wèn)題及時(shí)處理和改進(jìn)，并將處理結果反饋給賓客。
五星級酒店衛生管理制度 14
五星級酒店的衛生管理制度涵蓋了多個(gè)方面，以確保酒店的衛生狀況符合高標準要求，其中包括但不限于以下制度：
餐廳衛生管理制度：包括餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施，每天清掃兩次，每周大掃除一次。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的'售貨工具。服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
廚房衛生管理制度：包括冷菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度、初（粗）加工間衛生制度、烹調加工衛生制度等。這些制度要求廚房工作人員嚴格遵守衛生操作規程，確保食品不受污染，并定期進(jìn)行清潔和消毒工作。
食品倉庫衛生管理制度：要求食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并正常運轉。食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志。建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)。
從業(yè)人員體檢、培訓制度：要求從業(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓。發(fā)現五病患者及時(shí)調離，未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
除害衛生制度：要求操作間及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板；發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅；發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
衛生檢查制度：要求衛生管理人員每天進(jìn)行衛生檢查，各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查，單位負責人每月組織一次衛生檢查。各類(lèi)檢查應有檢查記錄，發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄。
五星級酒店衛生管理制度 15
為確保星級賓館、飯店的衛生狀況符合相關(guān)標準和要求，特制定以下衛生管理制度：
證件要求：持有效《公共場(chǎng)所衛生許可證》，并懸掛在醒目處。嚴格執行《公共場(chǎng)所衛生管理條例》。
從業(yè)人員健康要求：從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，有效健康證、衛生知識培訓合格證持證率100%�！拔宀 闭{離率100%。
衛生管理組織：愛(ài)國衛生組織網(wǎng)絡(luò )健全，專(zhuān)人負責衛生工作，有愛(ài)國衛生工作年度計劃和總結，認真履行愛(ài)國衛生和創(chuàng )衛工作職責。衛生管理制度健全（保潔制度、消毒制度、操作規程、崗位責任制度、檢查考核制度、獎懲制度等），張掛上墻。經(jīng)常開(kāi)展衛生檢查評比活動(dòng)，有檢查記錄，獎懲兌現。
室內外環(huán)境要求：室內外環(huán)境整潔，有專(zhuān)人保潔，每天濕式清掃。室內地面、墻面、燈具換氣口無(wú)明顯污跡、衛生死角、污物、蛛網(wǎng)、積塵、懸掛物，窗明幾凈�？照{器濾網(wǎng)和電風(fēng)扇葉無(wú)積塵，樓道、陽(yáng)臺無(wú)雜物。室外綠化、美化覆蓋率達40%以上，院落平整，道路硬化，排水暢通，車(chē)輛劃線(xiàn)停放，整齊有序，無(wú)亂堆亂放，無(wú)違章搭建，無(wú)衛生死角。密閉式垃圾及果殼箱設置合理，有袋有蓋，日產(chǎn)日清，箱體潔凈，定期消毒。
通風(fēng)消毒要求：室內場(chǎng)所的機械通風(fēng)或空調裝置風(fēng)量足夠，空氣定期消毒，空調濾網(wǎng)定期清洗，并有記錄。
廁所衛生要求：廁所為水沖式，設施完好，運轉正常，達到國家二類(lèi)以上標準。有專(zhuān)人清掃保潔，定期消殺，清潔衛生，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積便和尿垢，無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)臭。
除四害工作：有組織網(wǎng)絡(luò )、有專(zhuān)人負責，有制度、有計劃，經(jīng)費、藥械落實(shí)，“除四害”工作經(jīng)�；�、制度化，定期檢查考核并有記錄。四害孳生地得到有效治理，門(mén)、窗縫隙小于0.6厘米。陰溝、下水道、通風(fēng)口設有防鼠網(wǎng)。室內無(wú)蒼蠅、蟑螂和蟑螂卵莢、糞便、蛻皮等，室內外環(huán)境無(wú)蠅蛆、孑孓，無(wú)鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡�！俺暮Α惫ぷ骷八暮γ芏冗_標，資料準確、齊全、規范。
客房衛生要求：衛生間面池、浴缸、坐便器每日清洗消毒，備有三桶三刷，標志明顯，清洗消毒操作程序符合由面池到浴缸到座便器，由潔到臟，由外到里，由上到下的'順序要求。每樓層有消毒間，有茶具、毛巾等固定消毒設施，堅持一客一消毒。被套、枕套（巾）、床單等床上用品做到一客一換，長(cháng)住客每周一換，有記錄。床上用品數量達到1:3。毛毯、床罩清潔，定期清洗更換。
以下是關(guān)于五星級酒店衛生管理制度的三篇范文：
五星級酒店衛生管理制度 16
1、客房清潔
服務(wù)員按照規定的程序和標準進(jìn)行每日清潔，包括更換床上用品、清理垃圾、擦拭家具表面、清潔衛生間等。
所有清潔用品應符合衛生標準，且定期更換。
定期進(jìn)行客房的深度清潔，包括清洗地毯、擦拭窗戶(hù)、清潔空調濾網(wǎng)等。深度清潔的頻率應根據客房的使用情況和季節變化進(jìn)行合理安排。
對客房?jì)鹊母黝?lèi)物品，如電話(huà)、遙控器、水杯等，進(jìn)行定期消毒，消毒方法應科學(xué)有效，確保殺滅病菌。
保證客房良好的通風(fēng)換氣，每天定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，使室內空氣保持清新。
2、食材管理
嚴格把控食材的采購渠道，選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應商。
采購的食材應新鮮、無(wú)變質(zhì)，并符合食品安全標準。
食材應按照分類(lèi)、分區的原則進(jìn)行儲存，冷藏、冷凍設備應定期檢查和維護，確保溫度符合要求，防止食材變質(zhì)。
3、廚房衛生
廚房工作人員應嚴格遵守衛生操作規程，在加工制作食品過(guò)程中，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。
餐廳使用的餐具應經(jīng)過(guò)嚴格的清洗和消毒程序，采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，確保餐具衛生。
對每餐的重要菜品進(jìn)行留樣，留樣食品應在專(zhuān)用冰箱內保存一定時(shí)間，以備檢測和追溯。
4、公共區域衛生
大堂地面、家具、門(mén)窗等應保持清潔，定期進(jìn)行吸塵、擦拭和消毒。
電梯轎廂內的按鈕、扶手等應定期消毒，保持通風(fēng)良好。
走廊和樓梯的地面、扶手應每日清潔，保持整潔無(wú)雜物。
健身房的器材、游泳池的水質(zhì)應定期檢測和維護，確保衛生安全。
5、員工衛生管理
酒店員工應定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗�；加袀魅拘约膊〉膯T工應及時(shí)調離工作崗位。
員工應保持良好的'個(gè)人衛生習慣，工作時(shí)應穿戴整潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤剪指甲。
定期對員工進(jìn)行衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。
6、衛生防疫
密切關(guān)注國內外疫情動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解相關(guān)防疫政策和要求。
對入住賓客進(jìn)行體溫檢測和健康碼查驗，發(fā)現異常情況及時(shí)處理。
加強酒店公共區域和重點(diǎn)部位的消毒工作，增加消毒頻次。使用有效的消毒劑，并按照正確的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。
制定衛生防疫應急預案，一旦發(fā)現疑似病例或確診病例，應立即啟動(dòng)應急預案，采取隔離、消毒、報告等措施，配合相關(guān)部門(mén)做好疫情防控工作。
7、衛生監督
酒店應設立專(zhuān)門(mén)的衛生監督小組，定期對各部門(mén)的衛生工作進(jìn)行自查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
定期邀請專(zhuān)業(yè)的第三方檢測機構對酒店的衛生狀況進(jìn)行檢測，包括空氣質(zhì)量、水質(zhì)、食品衛生等方面，確保符合相關(guān)標準。
重視賓客的意見(jiàn)和建議，對賓客反映的衛生問(wèn)題及時(shí)處理和改進(jìn)，并將處理結果反饋給賓客。
五星級酒店衛生管理制度 17
1、基本要求
酒店應持有效《公共場(chǎng)所衛生許可證》，并懸掛在醒目處，嚴格執行《公共場(chǎng)所衛生管理條例》。
從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，有效健康證、衛生知識培訓合格證持證率100%。
“五病”調離率100%，即患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的員工，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。
2、衛生管理制度
愛(ài)國衛生組織網(wǎng)絡(luò )健全，專(zhuān)人負責衛生工作，有愛(ài)國衛生工作年度計劃和總結，認真履行愛(ài)國衛生和創(chuàng )衛工作職責。
衛生管理制度健全（包括保潔制度、消毒制度、操作規程、崗位責任制度、檢查考核制度、獎懲制度等），張掛上墻。
經(jīng)常開(kāi)展衛生檢查評比活動(dòng)，有檢查記錄，獎懲兌現。
3、環(huán)境整潔
室內外環(huán)境整潔，有專(zhuān)人保潔，每天濕式清掃。
室內地面、墻面、燈具換氣口無(wú)明顯污跡、衛生死角、污物、蛛網(wǎng)、積塵、懸掛物，窗明幾凈。
空調器濾網(wǎng)和電風(fēng)扇葉無(wú)積塵，樓道、陽(yáng)臺無(wú)雜物。
室外綠化、美化覆蓋率達40%以上，院落平整，道路硬化，排水暢通，車(chē)輛劃線(xiàn)停放，整齊有序，無(wú)亂堆亂放，無(wú)違章搭建，無(wú)衛生死角。
4、垃圾處理
密閉式垃圾及果殼箱設置合理，有袋有蓋，日產(chǎn)日清，箱體潔凈，定期消毒。
5、通風(fēng)消毒
室內場(chǎng)所的`機械通風(fēng)或空調裝置風(fēng)量足夠，空氣定期消毒，空調濾網(wǎng)定期清洗，并有記錄。
6、廁所衛生
廁所為水沖式，設施完好，運轉正常，達到國家二類(lèi)以上標準。
有專(zhuān)人清掃保潔，定期消殺，清潔衛生，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積便和尿垢，無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)臭。
7、除四害工作
有組織網(wǎng)絡(luò )、有專(zhuān)人負責，有制度、有計劃，經(jīng)費、藥械落實(shí)。
“除四害”工作經(jīng)�；�、制度化，定期檢查考核并有記錄。
四害孳生地得到有效治理，門(mén)、窗縫隙小于0.6厘米。陰溝、下水道、通風(fēng)口設有防鼠網(wǎng)。
室內無(wú)蒼蠅、蟑螂和蟑螂卵莢、糞便、蛻皮等，室內外環(huán)境無(wú)蠅蛆、孑孓，無(wú)鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡。
8、客房衛生
衛生間面池、浴缸、坐便器每日清洗消毒，備有三桶三刷，標志明顯，清洗消毒操作程序符合由面池到浴缸到座便器，由潔到臟，由外到里，由上到下的順序要求。
每樓層有消毒間，有茶具、毛巾等固定消毒設施，堅持一客一消毒。
被套、枕套（巾）、床單等床上用品做到一客一換，長(cháng)住客每周一換，有記錄。床上用品數量達到1:3。毛毯、床罩清潔，定期清洗更換。
9、水質(zhì)管理
二次供水水箱加蓋加鎖，專(zhuān)人管理，每年清洗消毒不少于1次，及時(shí)進(jìn)行水質(zhì)檢測，并有完整記錄和檢測報告。
10、庫房管理
庫房物品整齊堆放，分類(lèi)上架或入柜。
11、健康教育
單位健康教育有領(lǐng)導小組，專(zhuān)人負責，健康教育網(wǎng)絡(luò )健全，有固定的健康教育宣傳櫥窗或電子顯示屏，內容每2個(gè)月更新1次，并留有小樣或照片。
每年有健康教育工作計劃和總結，開(kāi)展職工健康教育全員培訓，健康知識普及率100%，婦女保健教育工作落到實(shí)處，職工健康知識及格率達100%，職工健康行為形成率達80%以上。
各項健康教育宣傳、培訓及考卷資料齊全、規范，裝訂成冊。
12、禁煙管理
會(huì )議室、活動(dòng)室等公共場(chǎng)所有醒目的禁煙標志，有禁煙制度和措施，并得到有效落實(shí)，達到無(wú)吸煙單位標準要求。
13、員工儀表
服務(wù)人員儀表端正，舉止文明，服務(wù)規范，服裝整潔，掛牌上崗，個(gè)人衛生良好。
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日常衛生管理
酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。
從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。
工作間的'擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。
使用的抹布要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。
窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
臥具與潔具管理
臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
有害昆蟲(chóng)管理
采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
傳染病報告制度
認真執行“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。
消毒制度
客用口杯、茶杯等餐具的消毒要遵循嚴格的消毒流程，包括使用指定的消毒劑和清潔劑，以及規定的消毒時(shí)間和方法。
消毒工具如消毒柜、消毒桶、百潔布等要定期清潔和消毒。
存放工具如茶杯儲存柜要保持干燥、清潔，避免污染。
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