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餐飲門(mén)店采購管理制度

時(shí)間:2023-02-14 16:04:04 制度 我要投稿
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餐飲門(mén)店采購管理制度

  在日新月異的現代社會(huì )中,制度使用的頻率越來(lái)越高,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編精心整理的餐飲門(mén)店采購管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

餐飲門(mén)店采購管理制度

  餐飲門(mén)店采購管理制度1

  一、目的

  為了規范原材料的采購、節約采購成本、滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟效益,特制定本制度。

  二、采購方式及供貨商的確定

  (一)采購方式確定原則:

  1. 對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料,可選擇供應商送貨方式;

  2. 對于使用頻率低,不容易集中采購的貨物可由采購人員采購;

  3. 對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨,按計劃定期采購。

  (二)供應商確定原則

  1.初選供貨商:要深入細致的進(jìn)行市場(chǎng)調查,要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商,進(jìn)行綜合考察,在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力,專(zhuān)業(yè)化程度,貨物來(lái)源,價(jià)格、質(zhì)量及其目前的供貨情況;

  2.使用供貨商:對于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨,重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較使用;

  3.確定供貨商:在使用兩個(gè)月的基礎上、由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權代表)、財務(wù)人員、要貨部門(mén)負責人、采購人員組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定;

  4.簽訂供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同,合同的期限不得超過(guò)一年;

  5.供貨商的.更換與續用:在合作的過(guò)程中,如發(fā)現供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿(mǎn)前,由審查小組集中討論決定是否更換、續用。

  三、市場(chǎng)調查原則

  1.由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權代表)、采購人員、要貨部門(mén)負責人每月不少于兩次以上市場(chǎng)調查。調查后需有調查記錄,寫(xiě)明調查人員、調查時(shí)間、調查地點(diǎn)及調查結果,由全體人員簽字后交會(huì )計存檔;

  2.調查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇,每項15天調查一次,以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調查區間,不能選擇雨、雪以及極端天氣情況的當日或次日調查,調查的市場(chǎng)以供貨商所在的市場(chǎng)為準;

  3.調查的方法和程序:調查組應遵循先蔬菜、鮮貨,后干雜調料、糧油、酒水的原則,單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則,調查時(shí)應實(shí)行看、聞、摸等方法,必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規格、品質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢(xún)價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià),切忌只記錄賣(mài)方的一口價(jià);

  4.出實(shí)地調查外,當地的報刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格,同行報價(jià)也是調查的手段和依據;

  5.調查結果由調查小組結合實(shí)地調查結果和咨詢(xún)結果進(jìn)行綜合討論通過(guò);

  6.零星物品的調查由總經(jīng)理、或委托其他人(采購人員除外)實(shí)施。

  四、采購的定價(jià)原則

  1.對供貨商所供物品的定價(jià):在市場(chǎng)調查的基礎上,每半月制定一次,零星物品的采購價(jià)格不定期進(jìn)行;

  2.定價(jià)程序:由總經(jīng)理同采購人員一起根據市場(chǎng)調查的結果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認,并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書(shū)面形式告知庫管、財務(wù)執行;

  3.價(jià)格管理原則:對于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制,根據不同的貨品,其最高限價(jià)范圍如下:

  干貨、調料、糧油等執行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%;

  低值易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數;

  零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%;

  魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格4%;

  蔬菜平均在一元以下者,其執行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%,價(jià)格在一元以上者,其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%;

  4.春節、國慶等節假日期間以及災害性天氣持續時(shí)間較長(cháng)的月份,由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大,其定價(jià)原則可適當放寬。

  五、申購程序

  零星物品的申購程序

  1.對于經(jīng)常性項目的采購應由所需部門(mén)每周固定時(shí)間定期報計劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,交由采購人員辦理;

  2.需臨時(shí)采購的物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購單,經(jīng)部門(mén)負責人、總經(jīng)理審批后方可辦理,申購單一式三份,寫(xiě)明所需物品的品種、數量、規格等;

  3.零星物品的采購不得超過(guò)兩天,需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單上寫(xiě)明,限時(shí)購買(mǎi)。

  供貨商送貨的申購程序

  1.需貨部門(mén)填寫(xiě)申購物品清單,由部門(mén)負責人簽字、總經(jīng)理審批后,交于采購人員辦理;

  2.倉庫管理員應隨時(shí)檢查庫存,當存貨降到最低存貨量時(shí),庫管應以書(shū)面形式通知庫管,不需填寫(xiě)申購單;

  3.新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書(shū)面形式通知倉庫管理員,不需要填寫(xiě)申購單;

  4.只有采購人員可以電話(huà)或書(shū)面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨,其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨車(chē)。

  六、采購數量的確定

  鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數量

  1.此類(lèi)原料實(shí)行每日采購,一般要求供貨商送貨;

  2.用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結束前,根據存貨、生意情況、儲存條件及送貨時(shí)間,提出次日的采購數量;

  庫存物品(干雜、調料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等)的采購數量

  1.此類(lèi)物品的采購數量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金運轉、儲存條件等因素,根據最低備存量和最高備存量而定,最高庫存量不得超過(guò)15天的用量,最低不得低于一天的用量。

  2.庫存量的計算方式:

  最低庫存量 = 每日需用量 × 發(fā)貨天數

  最高庫存量 = 每日需用量× 15天

  七、貨物的驗收原則

  驗收的質(zhì)量標準:根據酒店所需物品的質(zhì)量標準進(jìn)行驗收;

  驗收的數量標準:根據采購人員收取的當日采購申請上寫(xiě)明的數量進(jìn)行驗收,數量差異應控制在申購數量的上下10%左右;

  驗收人員:采購人員、倉庫管理員、領(lǐng)用部門(mén)負責人等共同驗收;

  驗收時(shí)間:每日上午09:30—10:00 下午16:30—17:30;

  驗收程序

  1.由倉庫管理員填寫(xiě)“入庫單”或“驗收單”并注明所受物品數量、單價(jià)、金額等;

  2.“入庫單”或“驗收單”填寫(xiě)完后,由采購人員、貨物領(lǐng)用部門(mén)負責人、倉庫管理員簽字生效,簽字后的“入庫單”或“驗收單”一式四聯(lián)即:第一聯(lián)倉庫留存、第二聯(lián)交財務(wù)部作為記賬憑證、第三聯(lián)交供貨商作為結算憑證、第四聯(lián)交總經(jīng)理。

  餐飲門(mén)店采購管理制度2

  一、 現金采購

  1.采購員應在采購前準備好足夠的備用金,采購日記本、筆以及申購單等采購必備用品。

  2.采購員進(jìn)入市場(chǎng)后應該先對市場(chǎng)的整個(gè)行情做個(gè)了解,并對所需采購的貨品進(jìn)行摸底察看,貨比三家。

  3.采購員應在同質(zhì)的情況下,以及其他優(yōu)惠的條件下(如:可以退貨或可以換貨),以最適合的價(jià)格進(jìn)行采購。

  4.采購員應該嚴格按照公司的有關(guān)規定和操作程序進(jìn)行采購。以利相互監督,防止作弊。

  5.采購員應該盡量滿(mǎn)足使用部門(mén)的申購數量以及特殊貨品的特殊要求。以保證酒店的營(yíng)業(yè)所需。

  二、 配合驗收

  1.采購員必須保質(zhì)保量的將所采購的'貨品安全運抵酒店。

  2.采購員應該積極配合驗收部門(mén)進(jìn)行驗收,但是不能以任何形式對驗收工作進(jìn)行干擾,以免影響驗收部門(mén)的正常工作。

  3.如遇質(zhì)量有問(wèn)題的貨品,采購員應該及時(shí)的進(jìn)行退換或再行采購,以保證酒店的正常營(yíng)運。

  4.在驗收時(shí),如遇正常損耗,采購員應該在填寫(xiě)報銷(xiāo)單時(shí)予以注明。

  5.在驗收時(shí),如遇非正常損耗,采購員應該在填寫(xiě)報銷(xiāo)單時(shí),以實(shí)際數量填報。

  三、 報銷(xiāo)

  1.采購員在報銷(xiāo)前,應該首先填寫(xiě)已經(jīng)驗收后并經(jīng)過(guò)驗收主管簽字認可的采購貨品的清單,按照貨品的名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)以及使用部門(mén)等要求進(jìn)行填寫(xiě),然后與自己的備用金進(jìn)行核對。無(wú)誤后,方能填寫(xiě)報銷(xiāo)單,并附上申購單、以及采購貨品清單,然后經(jīng)主管簽字后,及時(shí)報銷(xiāo)。

  2.如遇正常損耗,應有驗收主管簽字認可,并可以按照實(shí)際采購的數量,進(jìn)行結算。

  3.如遇非正常損耗,采購員應該填寫(xiě)損耗單,經(jīng)批準后,方可報銷(xiāo)。并以實(shí)際驗收數量,進(jìn)行結算。

  四、 其他

  1.采購員應該以公司利益為重,應該遵循應有的職業(yè)道德和行業(yè)操守。

  2. 為了保證公司的利益及保護供應商的正當權益,公司規定,采購員與供應商之間,應該采取回避制度。即任何采購員都不允許與供應商之間保持業(yè)務(wù)以外的任何關(guān)系。不能向供應商或與供應商有關(guān)的人或公司,索要或收受物品、金錢(qián)或精神關(guān)懷(包括:請客吃飯、喝酒、看節目、娛樂(lè )、旅游等等)。一旦發(fā)現,將根據公司的有關(guān)規定予以處罰。

  3.采購員應該不斷學(xué)習新的商品知識,以保證提供給酒店的貨品的安全、衛生、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)。

  餐飲門(mén)店采購管理制度3

  1、根據《中華人民共和國食品衛生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》,做好食品采購索證和驗收衛生管理工作。

  2、把好食品采購關(guān),采購的食品應符合國家有關(guān)衛生標準和規定的有關(guān)要求,不得采購《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購的食品及其原料應當無(wú)毒、無(wú)害,符合應當有的營(yíng)養要求,具有相應的色、香、味等感官性狀。

  3、采購食品及其原料應當按照國家有關(guān)規定索證。采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的,或向供貨商直接批發(fā)采購的食品還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明或者化驗單。

  4、食品定點(diǎn)采購,蔬菜等食品防止受到農藥等有毒有害物質(zhì)污染,肉類(lèi)采購放心品牌并索取檢疫證明,確保食品原料新鮮衛生。各類(lèi)定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品,保證安全衛生。

  5、不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保持期限及其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

  6、、采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規定標出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辨識。在國內市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須有中文標識。

  7、、采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點(diǎn)廠(chǎng)生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

  8、采購的'食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒(méi)備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛生標準,對人體安全、無(wú)害。

  9、建立食品索證、進(jìn)貨驗收臺帳并進(jìn)行記錄,指定專(zhuān)(兼)職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。

  10、負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛生法規規定和食品衛生基本知識及感官鑒別常識。

  11、在采購食品時(shí),應到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購,采購時(shí)應現場(chǎng)查驗供貨單位的資質(zhì)。

  12、在采購食品時(shí)應按下列要求進(jìn)行現場(chǎng)查驗和索證:

  (1)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí),應按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時(shí),應索取購物憑證。

  從固定供貨基地或供貨商采購食品的,應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,簽訂采購供貨合同,并按相關(guān)規定進(jìn)行索證。

  對于統一采購、統一配送的連鎖餐飲企業(yè),可由連鎖區域總部統一索取并保存各類(lèi)相關(guān)證件及檢驗報告,在需要時(shí)向其下屬連鎖店提供復印件或傳真件。

  (2)采購食用農產(chǎn)品應索取銷(xiāo)售單位或市場(chǎng)出具的購物憑證。

  (3)采購生豬肉的,應查驗確認為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗其檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。

  (4)采購食品添加劑時(shí),應查驗該產(chǎn)品是否獲得省級衛生行政部門(mén)的食品衛生許可及產(chǎn)品檢驗合格證明,并索取購物憑證。

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