食品小作坊食品安全的管理制度范本

　　在日常生活和工作中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的食品小作坊食品安全的管理制度范本，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食品小作坊食品安全的管理制度1

　　為改善環(huán)境衛生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。

　　一、清潔衛生要求。場(chǎng)地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛生。

　　二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求。

　　1、各種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設備保持清潔衛生；

　　2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；

　　3、衛生設施保持完好；

　　4、任何設備上嚴禁堆放零件及其它雜物；

　　5、交接班前必須做好設備周?chē)�的環(huán)境衛生，不得有積油和其它雜物。

　　三、庫房要求。

　　1、產(chǎn)品入庫前，出庫后必須對庫房進(jìn)行清掃；

　　2、隨時(shí)保持庫房清潔衛生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作。

　　食品小作坊食品安全的管理制度2

　　為了加強食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等對小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。

　　一、環(huán)境衛生要求

　　生產(chǎn)場(chǎng)所必須清潔、衛生，地面硬化平整無(wú)積水；生產(chǎn)場(chǎng)所應與生活區嚴格區分，生產(chǎn)場(chǎng)所不得存放生活用品；生產(chǎn)車(chē)間應有良好的通風(fēng)、換氣設施；加工車(chē)間不得堆放雜物，原料與成品堆放應與加工車(chē)間嚴格區分；加工車(chē)間、庫房應有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設施；物料堆放應離地離墻；生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應隔離存放，存放成品的器具應潔凈衛生；定期對使用的工具、設施、管道進(jìn)行清洗、消毒，并指定專(zhuān)、兼職人員定期檢查環(huán)境衛生執行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。

　　二、進(jìn)貨查驗要求

　　采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進(jìn)行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。如發(fā)現存在嚴重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應做好記錄并24小時(shí)內向盤(pán)縣質(zhì)質(zhì)量技術(shù)監督局報告。

　　三、進(jìn)銷(xiāo)臺賬記錄要求

　　應建立食品進(jìn)貨臺賬和產(chǎn)品銷(xiāo)售臺賬。進(jìn)貨臺帳應如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格（品種）、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況；銷(xiāo)售臺帳應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格（品種）、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況。進(jìn)貨臺帳和銷(xiāo)售臺帳保存期限不得少于2年。

　　四、食品添加物質(zhì)的使用要求

　　食品添加劑的使用應符合GB2760-2015（食品添加劑使用衛生標準）、GB14880（營(yíng)養強化劑使用衛生標準）及相應的標準和有關(guān)規定，采購的.食品添加劑必須獲得生產(chǎn)許可證（QS），嚴格按照使用說(shuō)明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質(zhì)添加食品。

　　五、人員健康管理要求

　　從業(yè)人員應經(jīng)衛生知識培訓，每年必須進(jìn)行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時(shí)必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應定期消毒，手指甲應修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。

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