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飯店管理規章制度（精選14篇）
在學(xué)習、工作、生活中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編為大家整理的飯店管理規章制度（精選14篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
飯店管理規章制度 篇1
1、餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。
2、餐桌椅整潔，臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。
5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具。
6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。
7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。
9、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的`企業(yè)可使用一次性紙巾。
10、餐廳內應設洗手消毒設備，并能正常使用。
11、衛生間必須有專(zhuān)人管理，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設備，間內外不得有異味。
12、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場(chǎng)所空調系統的有關(guān)衛生要求。
飯店管理規章制度 篇2
一、健全的衛生管理組織
公司所屬餐飲網(wǎng)點(diǎn)，必須成立一個(gè)衛生領(lǐng)導小組，由公司一位領(lǐng)導專(zhuān)人負責，下設衛生監督員，對各餐飲網(wǎng)點(diǎn)衛生工作進(jìn)行全方位與全天候的監督檢查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并迅速處理杜絕衛生隱患；
二、完善的衛生消殺設備與防護措施
各網(wǎng)點(diǎn)配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料，按《食品衛生法》的要求，定期進(jìn)行炊具、餐具消毒，以及工作場(chǎng)所的清潔、保潔工作，設置有效的防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設施，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會(huì )。各功能間要完全獨立，封閉操作，并安裝好有效的排油煙設備，保障學(xué)生與工作人員的身體力行健康；
三、制定切實(shí)可行的各項衛生制度與要求
對食品衛生、炊（餐）具衛生、環(huán)境衛生院、個(gè)人衛生等，必須訂出詳細規定、要求與標準，充分發(fā)揮衛生監督員的作用分工負責，責任到人，包干到底，保證衛生工作扎實(shí)有效地開(kāi)展。
四、嚴格的.獎懲措施
建立起嚴格的獎懲制度，對衛生工作做得好的給予表?yè)P與獎勵，對不按規定執行，衛生不合格的網(wǎng)點(diǎn)、職工，必須給予來(lái)歷的行政和經(jīng)濟處罰，并限期改正，達到制度規定的要求；
五、各項衛生標準與要求
�。ㄒ唬┦称沸l生要求
1、成品食物必須加蓋（網(wǎng)罩）保護，防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁采購和加工、出售有害和可能損害學(xué)生健康的主副食品；
2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷(xiāo)毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售；
3、生熟刀、板分開(kāi)存放，分開(kāi)使用，并做出明顯標記，生熟食品也分開(kāi)存放，嚴禁生熟混放，以免造成交叉污染；
4、好的成品食物一律不得用手直接接觸；
5、主副食品在加工過(guò)程中要認真、仔細，嚴防成品食物中混進(jìn)雜質(zhì)，造成二次污染；
�。ǘ┐叮ú停┚咝l生要求
1、使用過(guò)的炊餐具必須及時(shí)清洗干凈，做到一洗滌、二消毒、三沖淋，嚴防食品因炊餐具造成二次污染；
2、所有公用餐具必須定期進(jìn)行徹底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸氣）；
3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛生無(wú)污物，并做到責任到人；
�。ㄈ┎僮骷熬筒蛨�(chǎng)所的衛生要求
1、環(huán)境衛生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾；
2、及時(shí)處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈；
3、各種物品工具要擺放整齊有序；
4、經(jīng)常開(kāi)窗透氣，保證后堂、大廳內空氣新鮮；
5、餐桌、凳必須隨時(shí)清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無(wú)飯粒、菜湯，無(wú)油污、灰塵；
6、墻面、天花無(wú)亂涂亂貼亂畫(huà)，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)油污；
7、室內外地面潔凈無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)油污；
8、門(mén)窗無(wú)灰塵積聚，玻璃干凈明亮；
9、紗門(mén)、紗窗干凈完整無(wú)油污；
�。ㄋ模﹤�(gè)人衛生要求
1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經(jīng)發(fā)現有傳染性疾病，應立即停止參予飲食工作；
2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。工作場(chǎng)所內不得披散長(cháng)發(fā)；
3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽；
4、嚴禁穿工作服如廁，離開(kāi)工作場(chǎng)所必須換掉工作服；
5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、涂指甲油；
6、嚴禁在工作場(chǎng)所抽煙、隨地吐痰。
飯店管理規章制度 篇3
第一章固定資產(chǎn)及其相關(guān)規定
第一條根據《企業(yè)會(huì )計準則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會(huì )制度的規定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：
1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的；
2、使用年限超過(guò)一年；
3、單位價(jià)值較高。
第二條根據《企業(yè)會(huì )計制度》和《企業(yè)會(huì )計準則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規定，接合XX飯店（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：
1、飯店房屋、建筑物、構筑物；
2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、衛星電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統及設施、桑拿設備設施；
3、復印機、相片沖印設備、運輸車(chē)輛、游樂(lè )場(chǎng)設備、健身房設備等。
第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：
1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；
2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì )議桌椅、傳真機、電話(huà)機、移動(dòng)電話(huà)、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；
3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；
4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；
5、擦鞋機器、貨架、行李車(chē)及其他搬運工具等；
6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；
7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；
8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；
9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉使用的包裝容器等；
10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等；
11、制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個(gè)人或其他組織無(wú)權擅自處置、變賣(mài)、毀損、報廢飯店資產(chǎn)，無(wú)權以飯店資產(chǎn)對外進(jìn)行擔保、抵押、質(zhì)押等民事行為。
第五條飯店管理委員會(huì )受飯店所有者委托，在授權范圍內行使飯店所有者的權利；根據《XX飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護的職權。
第二章固定資產(chǎn)預算制度
第六條每個(gè)會(huì )計年度初期，飯店各部門(mén)根據本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況，將本部門(mén)的現有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃，報工程技術(shù)部門(mén)和財務(wù)部門(mén)。
第七條工程技術(shù)部門(mén)根據各部門(mén)對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。
第八條財務(wù)部門(mén)會(huì )同上級公司財務(wù)部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。
第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門(mén)，根據上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會(huì )討論。
第十條飯店管理委員會(huì )將上述計劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預算。
第十一條飯店采購部門(mén)、使用部門(mén)、財務(wù)部門(mén)及上級公司財務(wù)部門(mén)，各自遵照固定資產(chǎn)預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產(chǎn)。
第三章固定資產(chǎn)購建及形成
第十二條在年度預算范圍內的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門(mén)按預算執行購
建任務(wù)。
第十三條未列入預算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預算形成程序，由使用部門(mén)提出報告，相關(guān)部門(mén)（含上級公司財務(wù)部）出具意見(jiàn)后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。
第十四條對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會(huì )審批。
第十五條各相關(guān)部門(mén)按審批意見(jiàn)執行購建任務(wù)。
第四章固定資產(chǎn)的管理
第十六條根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。
第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。
1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統一由上級公司財務(wù)部門(mén)核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì )計準則》和《企業(yè)會(huì )計制度》的規定執行。
2、上級公司財務(wù)部負責飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。
3、上級公司財務(wù)部應會(huì )同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門(mén)，每半年和不定期地清點(diǎn)、盤(pán)查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對各責任人的資產(chǎn)管理執行情況提出獎懲建議。
4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。
第十八條飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。
1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負有全面責任，飯店工程技術(shù)部門(mén)協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。
2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統一編號、歸類(lèi)，對固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細記錄，對固定資產(chǎn)的管理負全面監督責任。
4、在由財務(wù)部統一記錄的基礎上，將飯店的.固定資產(chǎn)管理責任分解到各部門(mén)。部門(mén)負責人對本部門(mén)責任內的資產(chǎn)負有全面管理責任。
5、各部門(mén)應對本部門(mén)所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對本部門(mén)的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。
6、對于專(zhuān)業(yè)性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專(zhuān)門(mén)的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的相關(guān)規定。
7、各部門(mén)應對管轄內的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。
8、各部門(mén)應對固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤(pán)點(diǎn)，積極配合財務(wù)部門(mén)對資產(chǎn)的清點(diǎn)和監督管理工作。
第五章固定資產(chǎn)的折舊
第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產(chǎn)計提折舊：
1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產(chǎn)；
2、按照規定單獨估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。
第二十條固定資產(chǎn)的折舊采用直線(xiàn)法、按單項資產(chǎn)計提，各類(lèi)資產(chǎn)的折舊年限如下：
�。ㄒ唬┓课�、建筑物類(lèi)
1、房屋
a）營(yíng)業(yè)用房20年
b）非營(yíng)業(yè)用房20年
c）簡(jiǎn)易房5年
2、建筑物15年
�。ǘC器設備類(lèi)
1、供電系統設備15年
2、供熱系統設備12年
3、中央空調設備10年
4、通訊設備8年
5、洗滌設備5年
6、維修設備10年
7、廚房用具設備5年
8、電子計算機系統設備6年
9、電梯10年
10、相片沖印設備8年
11、復印設備5年
12、其他機器設備10年
�。ㄈ┙煌ㄟ\輸工具類(lèi)
1、客車(chē)
a）大型客車(chē)（33座以上）30萬(wàn)公里8年
b）中型客車(chē)（32座以下）30萬(wàn)公里
8年
c）小轎車(chē)20萬(wàn)公里6年
2、行李車(chē)30萬(wàn)公里7年
3、貨車(chē)50萬(wàn)公里10年
4、摩托車(chē)15萬(wàn)公里5年
�。ㄋ模╇娖骷坝耙曉O備類(lèi)
1、閉路電視播放設備10年
2、音響設備5年
3、電冰箱（柜）5年
4、空調器柜式5年窗式3年
5、電影放映機5年
6、其他電器設備5年
�。ㄎ澹┪捏w娛樂(lè )設備類(lèi)
1、高級樂(lè )器10年
2、游樂(lè )場(chǎng)設備5年
3、健身房設備5年
�。┫涝O備6年
第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執行。
第二十二條固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì )計準則》及《企業(yè)會(huì )計制度》處理。
第六章固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養
第二十三條飯店固定資產(chǎn)應定期維護和保養，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預算進(jìn)行。
第二十四條各責任部門(mén)應時(shí)時(shí)掌握本部門(mén)的資產(chǎn)運轉情況。若發(fā)現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門(mén)鑒定并出具意見(jiàn)，由財務(wù)部門(mén)審核后，報飯店總經(jīng)理批準。
第二十五條資產(chǎn)維修部門(mén)和物資采購部門(mén)，根據總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執行維修任務(wù)。
第二十六條零部件等維修費用，按飯店費用報銷(xiāo)辦法執行，相關(guān)費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。
第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續支出金額較大（通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準），則應當計入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應的支出，應由飯店管理委員會(huì )審批。
第二十八條飯店正常經(jīng)營(yíng)期間，若需對建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會(huì )批準。
若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準，則上級公司財務(wù)應將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。
第七章固定資產(chǎn)的清理及報廢
第二十九條各部門(mén)應不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，對盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產(chǎn)應及時(shí)與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。
對于盤(pán)虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責任。
飯店資產(chǎn)的轉出和轉入應征得飯店管理委員會(huì )的批準。
第三十條飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)，應按會(huì )計制度、會(huì )計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規定，及時(shí)對固定資產(chǎn)的盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進(jìn)行賬務(wù)處理。
第三十一條對于超過(guò)服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進(jìn)行清理或報廢處理：
1、無(wú)法正常運行，且無(wú)法修復；
2、修理費用過(guò)高，不如購買(mǎi)新設備；
3、由于國家新法規、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定；
4、能耗等使用成本過(guò)高，購置新設備比使用現有設備更經(jīng)濟；
5、繼續使用將對環(huán)境造成重大不良影響；
6、原有設備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續使用已經(jīng)不經(jīng)濟；
7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無(wú)法繼續服役；
8、其他需要對設備進(jìn)行報廢的原因。
第三十二條對于需要清理、報廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門(mén)提出書(shū)面報告，經(jīng)工程技術(shù)部門(mén)鑒定、財務(wù)部門(mén)（含上級公司財務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認，按程序納入年度固定資產(chǎn)預算管理。各相關(guān)部門(mén)根據預算處理。
第三十三條對于未來(lái)得及納入預算的資產(chǎn)報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì )立項審批。各相關(guān)部門(mén)根據審批意見(jiàn)辦理。
第三十四條財務(wù)部
門(mén)（含上級公司財務(wù)）應配合并監督好各相關(guān)部門(mén)的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。
對于保險賠償范圍內的資產(chǎn)報廢，應及時(shí)與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。
第三十五條對在政府行政主管部門(mén)登記備案的資產(chǎn)，相應資產(chǎn)管理部門(mén)應及時(shí)辦理好報廢資產(chǎn)的銷(xiāo)戶(hù)、轉出轉入資產(chǎn)的過(guò)戶(hù)等相關(guān)手續。
第八章附則
第三十六條本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動(dòng)作廢。
飯店管理規章制度 篇4
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時(shí)更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的.應收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
八、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結束后及時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作。
飯店管理規章制度 篇5
為合理控制使用車(chē)輛，減少油耗和修理費用，配合酒店管理特做如下規定：
一、車(chē)輛使用范圍
1、酒店小車(chē)專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用主要保證酒店經(jīng)理級以上人員外出處理公務(wù)及日常上下班接送或接送有關(guān)重要來(lái)賓使用。
2、各部門(mén)員工正常工作范圍內一般性用車(chē)不予調派，屬下列情況可予申請后調派，如：財務(wù)部人員去銀行取送款，銷(xiāo)售部門(mén)人員回訪(fǎng)客戶(hù)、走訪(fǎng)市場(chǎng)，部門(mén)購買(mǎi)大件物品，及有關(guān)部門(mén)遠距離考察或其它應急情況用車(chē)。
3、采購部車(chē)輛主要保證酒店日常采購任務(wù)及采購部人員接送，其它個(gè)人用車(chē)不予調派。
4、其它不由酒店調派的車(chē)輛，總經(jīng)辦將定期檢查所行公里數，以便考核。
二、車(chē)輛管理
1、除董事長(cháng)專(zhuān)車(chē)及采購部采購用車(chē)外，其余酒店內所有車(chē)輛出車(chē)由司機每次出車(chē)填寫(xiě)出車(chē)記錄，以便行政部門(mén)掌握行車(chē)公里數及耗油量，由用車(chē)部門(mén)負責人向總經(jīng)理請車(chē)，填寫(xiě)用車(chē)申請，總經(jīng)理批準后方可用車(chē)。如不經(jīng)批準，司機私自出車(chē)，一經(jīng)發(fā)現將加倍處罰、嚴重者開(kāi)除處理，發(fā)生事故造成損失一切費用由司機和用車(chē)人負責。行駛中因違反交通規則，造成一切經(jīng)濟損失，由司機自負。
2、車(chē)輛實(shí)行每日入庫制度，每天工作結束后，必須將車(chē)輛及時(shí)入庫，不經(jīng)總經(jīng)理批準，不準私自駕車(chē)外出、過(guò)夜，夜間臨時(shí)緊急出車(chē)，節假日由總經(jīng)辦人員負責，后報總經(jīng)理審批。
3、每輛車(chē)有專(zhuān)職司機，不允許私自串開(kāi)或轉借，如發(fā)現將重罰。司機對車(chē)輛要做到三“檢”，即出車(chē)前、行車(chē)中、收車(chē)后，進(jìn)行安全檢查，不出帶病車(chē)，杜絕人為事故發(fā)生。司機搞好車(chē)輛養護，保持車(chē)容車(chē)貌干凈整潔�？偨�(jīng)辦人員、紀檢及車(chē)管將定期對其進(jìn)行檢查，不合格將給予處罰。
4、所有車(chē)輛實(shí)行百公里耗油考核，每月公布單車(chē)行駛里程和耗油情況，并作為司機考核的一項內容，加油由總經(jīng)辦、紀檢負責并記錄在案，每次應有司機簽字確認未經(jīng)允許不得私自加油（長(cháng)途除外）。
5、修理及保養需經(jīng)有關(guān)人員檢查后確認提出請款計劃，由專(zhuān)人專(zhuān)管，車(chē)輛養護總經(jīng)辦做記錄，核定保養期，維修由總經(jīng)辦及財務(wù)部檢查，車(chē)管、總經(jīng)理簽字確認，董事長(cháng)審批后方可維修，嚴格控制各項費用發(fā)生，為壓縮修理費用提高個(gè)人技術(shù)，車(chē)輛小維修及保養，由酒店車(chē)管負責，維修更換的.舊件入庫交管家部統一保管、處理。
6、所有車(chē)輛年檢，養路費及保險費等專(zhuān)人負責，由總經(jīng)辦做登記記錄及時(shí)辦理。
飯店管理規章制度 篇6
第一條、為加強食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設，不斷提升食品安全，根據《食品安全法》等法律規定，按照四川省食品安全委員會(huì )《關(guān)于食品安全追溯體系建設的指導意見(jiàn)》要求，制定本管理制度。
第二條、本制度適用于在南充市境內依據《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。
第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過(guò)程記錄，使之可追溯。
第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗、食品添加劑使用、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)(如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠(chǎng)檢驗、銷(xiāo)售等關(guān)鍵環(huán)節，設立若干個(gè)質(zhì)量安全監控點(diǎn)，以文件記錄，結合條碼、二維碼和電子標簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號為切入點(diǎn)，實(shí)現對食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的'全程可記錄、可監控、可查詢(xún)和可追溯。
第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責任主體，企業(yè)應根據規模大小確定其管理部門(mén)或管理人員，負責食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施。
第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進(jìn)貨查驗管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)等生產(chǎn)過(guò)程控制管理、出廠(chǎng)檢驗記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。
第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應在管理制度、操作規程、過(guò)程記錄三個(gè)層面建立起從原料采購到出廠(chǎng)銷(xiāo)售的全過(guò)程體系架構，環(huán)環(huán)相扣，有機銜接，確�？勺匪�。
第八條、企業(yè)應當以產(chǎn)品批號為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統一歸檔管理，沒(méi)有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長(cháng)于兩年的，應保存至有效期滿(mǎn)六個(gè)月以上。
第九條、鼓勵企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標簽等先進(jìn)技術(shù)為手段，實(shí)現食品生產(chǎn)電子信息化追溯。
第十條、本制度由南充市食品藥品監督管理局負責解釋。
第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。
飯店管理規章制度 篇7
一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。
二、發(fā)現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，飯店服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。
三、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具分別傳遞食品，專(zhuān)用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(kāi)(專(zhuān)人、專(zhuān)用工具)，防止污染。
四、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
六、設有充足的用餐者專(zhuān)用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的.毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清洗臺面。
八、及時(shí)做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。
九、餐飲服務(wù)提供者嚴格按照有關(guān)要求，收集處理廢棄油脂。
飯店管理規章制度 篇8
一、清洗消毒
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
2、購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關(guān)票據及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應的餐飲具。
3、洗刷餐飲具；有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。
5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、洗刷餐具，用具應嚴格執行洗，刷，沖，消毒四個(gè)環(huán)節。
7、經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐具，感觀(guān)要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見(jiàn)物，抽查有要符合餐具消毒衛生標準。
8、廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。
9、采購回來(lái)的`肉類(lèi)，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無(wú)雜物。食物要煮熟。
10、工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類(lèi)存放。
二、人員衛生
1、員工應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2、操作時(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
4、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
6、員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。
7、員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。
8、員工要堅持衛生操作規程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。
9、工作時(shí)間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動(dòng)作。
10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
三、場(chǎng)所環(huán)境衛生
1、本店的環(huán)境衛生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況，所以任何員工都有責任對環(huán)境衛生的打掃和保持，并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)現有不當的地方應及時(shí)處理。
2、廚房是整個(gè)飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛生狀況。對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗，時(shí)刻注意衛生狀況。
3、用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
4、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內。
5、粗加工處要做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢。每天使用完后都要認真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。
6、衛生間要天天打掃，用餐時(shí)間如發(fā)現有客人的嘔吐物，服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑。
7、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理。
8、供客人自取的調料要歸納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛生狀況。
9、要保持用餐場(chǎng)所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。
10、下班前，各區員工應對負責區域進(jìn)行檢查。廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務(wù)員對用餐區進(jìn)行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。
飯店管理規章制度 篇9
為了強化廚房管理，廚房各崗位人員應遵守酒店各項規章制度，做到獎罰分名、相互監督、如有違反制度者廚師長(cháng)有權按各項制度處罰。
一、從業(yè)人員應按時(shí)上下班，如有特殊情況應提前向廚師長(cháng)請假，以便安排工作。在工作當中，應做到物盡其用、工作認真、嚴禁吃、拿、送、損，做到以店為家的良好作風(fēng)。
二、實(shí)施衛生標準化，實(shí)行衛生每天一小搞，三天一大搞的習慣，做到劃片分工，各負其責（責任區衛生和個(gè)人衛生）。
三、上下崗各人使用工具必須養成良好的工作規律，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）。
四、工作時(shí)必須衣裝整潔、不許打鬧、不準接打私人電話(huà)接待來(lái)人、不準隨意穿工作服出入酒店大堂，不準到任何崗位談笑和影響他人正常工作。
五、工作人員必須做到原料節省，不準隨意浪費酒店各種工具和原料；認真遵守本行業(yè)職業(yè)道德，如有人為損壞自行包賠。
六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度，了解原料的準備，加工前處理環(huán)節和過(guò)程，以便及時(shí)使用和保證原料的保鮮及菜肴的'高質(zhì)量化。
七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項善后工作（如水、電、爐灶）及原料的入檔工作，方可下崗正常交接班。
八、工作人員必須做到有自覺(jué)性，工作不拖、不攀、不靠，互相幫助相互學(xué)習，發(fā)揮各人技術(shù)特長(cháng)，有利于工作的良好作風(fēng)和習慣。
九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作，如有違反或有不按章行事者，值班人員應及時(shí)上報廚師長(cháng)及有關(guān)人員，如有不報者，值班人員自行負完全責任。
十、嚴禁工作時(shí)間喝酒、賭博，嚴禁非工作人員未經(jīng)廚師長(cháng)同意擅自進(jìn)入廚房，如有參觀(guān)學(xué)習者應及時(shí)向上級請示，批準后方可入內參觀(guān)學(xué)習。
十一、以上各項規章制度，廚房全體員工必須遵守，如有違反紀律者罰款10元以上，如有損壞器具、加工失誤者實(shí)價(jià)賠償。
飯店管理規章制度 篇10
一、前廳部員工的素質(zhì)培養
1．儀容儀表的規范
A．上班按酒店規定統一著(zhù)裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；
B．站、立、行資勢要端正、得體；
C．頭發(fā)符合酒店規定
D．員工不得留長(cháng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過(guò)濃的香水
2．禮節禮貌的規范
A．稱(chēng)呼客人時(shí)恰當的使用稱(chēng)呼
B．熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則
C．注意應答禮節
D．與客人保持應有的距離，不過(guò)分隨意
3．言談規范
A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準確；
B．語(yǔ)速適中，語(yǔ)調輕柔，表情自然
C．回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”
D．不與同事在客人面前說(shuō)家鄉話(huà)，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話(huà)的規范
G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情
H．上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作
4．舉止規范
A．舉止落落大方，自然誠懇
B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿(mǎn)
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢規范，雙手遞接
G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質(zhì)的規范
A．熱情好客、交際能力強
B．精明能干、有巧妙的推銷(xiāo)技巧
C．機智靈活、有較強的應便能力
D．能說(shuō)會(huì )道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設施的維護
1．酒店大門(mén)與大廳的維護
A．要求行李生崗位職責之一就是駐守大門(mén)，送往迎來(lái)每一個(gè)客人
B．要求各位員工尤為行李員關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區，大廳衛生等
C．要求下班員工不得無(wú)故在酒店大廳內逗留；
2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護
A．由行李生控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內與廳外的'燈光比較
B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門(mén)反映
3．大廳裝飾物/植物的定期維護
4．前臺設備，內部資料/資料架的維護
A．要求前臺員工自覺(jué)維護，愛(ài)惜
B．部門(mén)領(lǐng)導定期進(jìn)行檢查
5．不私拿或使用酒店的客用設施及一次性用品；
三、前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理
1．包括接待，收銀，禮賓部，總機房等小部門(mén)的管理
A．未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調班
B．不得遲到早退
C．當班時(shí)間不得在休息區睡覺(jué)
D．服從上級領(lǐng)導的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正
E．當班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情
F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場(chǎng)合
G．不在工作時(shí)間私自外出
I．無(wú)故乘坐客用電梯
J．在規定時(shí)間內用完餐
K．不可泄露客人隱私或泄露酒店機秘
L．當班時(shí)間不得飲酒
M．杜絕偷盜客人或同事財務(wù)等惡劣行為
N．杜絕重房事件的發(fā)生
O．對客使用標準的普通話(huà)
P．當班時(shí)間不可玩電腦游戲
Q．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上
R．禁止私自開(kāi)房
2．部門(mén)之間配合工作的管理
A．對部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì )
B．開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè )活動(dòng)
3．部門(mén)工作流程的熟悉
A．熟悉酒店的應知應會(huì )，對客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥善處理
B．熟悉本值崗位職責
C．會(huì )靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D．熟悉電話(huà)禮儀
四、前廳部服務(wù)的監督管理
1．對客服務(wù)的標準十字用語(yǔ)
A．您好、請、謝謝、對不起、再見(jiàn)！
2．主動(dòng)服務(wù)要求
A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想
3．微笑服務(wù)要求
A．發(fā)自?xún)刃牡男θ?/p>
4．一站式服務(wù)理念
A．根據自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；
6．入住手續辦理的時(shí)效控制
A．一般散客3分鐘辦好，團隊5—8分鐘
7．退房時(shí)效的控制
A．一般散客3—5分鐘辦好，團隊5—8分鐘
五、前廳部對客史檔案的管理
1．個(gè)性化服務(wù)要求
A．通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量
2．有利于開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)
3．可提高酒店經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性
4．涉及分類(lèi)管理、運行管理、定期清理、細節管理
六、前廳部人力資源的管理
1．前廳員工的選擇范圍
2．前廳員工的選擇標準
3．如何激勵自己?jiǎn)T工的積極措施
4．如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案
七、前廳部對員工培訓的管理
1．對酒店或部門(mén)組織的培訓、會(huì )議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴格要求；
2．對新員工的培訓與考核；
A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評估
3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專(zhuān)題培訓等；
4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱(chēng)為晉級培訓；
5．定期對新老員工進(jìn)行工作評估
A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度
B．具備有：專(zhuān)業(yè)知識理解能力
飯店管理規章制度 篇11
一、目的
為加強飯店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保飯店食品加工的清潔衛生，持制定本規定。
二、內容
�。ㄒ唬┦称沸l生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所周?chē)h(huán)境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創(chuàng )傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準人事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生。當班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
�。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開(kāi)加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要分開(kāi)。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須有專(zhuān)用加工間，嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。
涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳，并設出菜窗口。冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其它雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須干凈，用開(kāi)水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，每天進(jìn)行消毒處理。不使用時(shí)徹底清潔，放于指定位置。凡接觸過(guò)食品的員工，加工操作前必須將手洗凈，用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒，并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拌間把手及冰箱門(mén)拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒。
4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未經(jīng)嚴格滅菌處理的生魚(yú)片等生食品。各類(lèi)海產(chǎn)品禽蛋類(lèi)及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的`飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應立即供客人食用，嚴禁提前加工。為大型會(huì )議大量準備的飯菜及涼拌加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
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1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分鐘后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不得低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布擦干，放入保潔柜內保潔。
�。ㄋ模╊A防毒性動(dòng)植物食品中毒
1、河豚魚(yú)必須經(jīng)經(jīng)批準的加工單位按規定“去內臟、去皮、去頭”，洗凈血污，再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油（誤用作食用植物油）。
�。ㄎ澹╊A防化學(xué)及農藥中毒
1、勿將亞銷(xiāo)酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水洗凈，可去物盡量去皮。大量采購果皮蔬菜，應了解瓜、菜農藥情況。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門(mén)或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開(kāi)除處理。
2、其他違反規定的，按《處罰細則》執行。
飯店管理規章制度 篇12
1、員工上班時(shí)間上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常上班如有早退或遲到一次5元（一小時(shí)內）。員工必須按照領(lǐng)班的排班上班，如需要調換班次須先征得領(lǐng)班同意。
2、不得用手機或他人代替請假，如有違反將視情節扣除（半天或一天工資），員工如果有事不能按時(shí)上班或來(lái)請假，應電話(huà)通知征得部門(mén)主管認可，補請假手續，否則按曠工處理。
3、員工工作牌丟失，經(jīng)部門(mén)主管批準后補發(fā)新工牌，在工作時(shí)間不經(jīng)批準不得離開(kāi)本店。
4、員工因病假或事假必須提前一天向領(lǐng)班申請批準，請病假三天以上者必須提供醫院證明。請事假必須提前寫(xiě)請假條。
5、員工負責各區域的'衛生，必須打掃干凈，否則扣除5元，值班人員必須把所有衛生（余留）打掃干凈，否則將連續值班，直到打掃干凈為止。員工在值班結束后，必須檢查用電設備是否關(guān)掉，否則一次扣除5元。
6、員工必須淡妝上崗，如有違反者扣除2元，上班時(shí)間不許接打電話(huà)。
7、住宿員工必須在1：00之前回店休息，晚者不于開(kāi)門(mén)，若外出不回的須爭得老板同意，離開(kāi)店后有事后果自負。員工之間不準罵人、打架，違者罰50元。造成自己或他人人身傷害，由本人員全部責任與本店無(wú)關(guān)。
8、不得擅自翻拿別人床上的物品，如發(fā)現私自偷拿其他人物品者，本店一律開(kāi)除處分，情節嚴重者送交派出所處理。
9、男女不得竄寢，違者罰款50元，累計違反宿舍條例兩項者，本店將其不再允許在宿舍住宿，任何原因離職，離職之日搬出宿舍。
10、嚴格遵守開(kāi)餐時(shí)間，（如遇特殊情況，特殊處理），用餐時(shí)自備碗筷，如用本店碗筷洗凈放好，自覺(jué)保持員工就餐秩序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳垃圾桶，對浪費糧食的員工應勸阻如再犯將扣除5元。
飯店管理規章制度 篇13
第一章總則
第一條為加強食品(含食用農產(chǎn)品)安全管理，建立食品安全追溯體系，實(shí)現食品來(lái)源可查、去向可追、責任可究，強化全過(guò)程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險控制，保障公眾消費知情權，維護廣大人民群眾身體健康和生命安全權益，根據《食品安全法》《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律法規的規定，結合我省實(shí)際，制定本辦法。
第二條食品安全追溯是指通過(guò)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采集記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從農產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)(零售)市場(chǎng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、生產(chǎn)加工過(guò)程、產(chǎn)品銷(xiāo)售終端各環(huán)節的信息，實(shí)現食品從原輔料到消費者全鏈條質(zhì)量狀況可查詢(xún)。食用農產(chǎn)品安全追溯是指通過(guò)食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采集記錄的食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸、銷(xiāo)售等環(huán)節信息，實(shí)現食用農產(chǎn)品從田間到餐桌全鏈條質(zhì)量狀況可查詢(xún)。
第三條凡在本省從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人以及從事食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸等相關(guān)活動(dòng)的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，應當遵守本辦法。
本辦法所稱(chēng)食品和食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，包括從事農產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織、屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))、批發(fā)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、兼營(yíng)批發(fā)業(yè)務(wù)的儲運配送企業(yè)、標準化菜市場(chǎng)、連鎖超市、中型以上食品店、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂、大型以上餐飲服務(wù)單位及連鎖餐飲企業(yè)等。
第四條食品安全追溯體系建設堅持政府引導與企業(yè)主導相結合，市場(chǎng)運作與重點(diǎn)突破相結合，全省統籌與屬地管理相結合，形式多樣與互聯(lián)互通相結合，政府監管與社會(huì )共治相結合的原則，保障廣大人民群眾舌尖上的安全。
第二章責任分工
第五條縣級以上人民政府統一負責和協(xié)調本行政區域內食品安全追溯工作，落實(shí)實(shí)施食品安全追溯的管理機構、人員，將食品安全追溯工作經(jīng)費納入本級財政預算，建立食品安全追溯協(xié)調機制，建設食品、食用農產(chǎn)品安全信息追溯平臺，扶持食品安全追溯示范區和重點(diǎn)企業(yè)，配置追溯設施設備和查詢(xún)終端。
第六條食品藥品監管部門(mén)負責食品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調，具體承擔下列職責：
(一)負責推進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)環(huán)節信息追溯平臺的建設與運行;
(二)對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)環(huán)節和食用農產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)和生產(chǎn)加工后的信息追溯，實(shí)施監督管理與行政執法;
(三)會(huì )同相關(guān)部門(mén)擬訂食品安全追溯體系相關(guān)技術(shù)標準。
第七條農業(yè)行政部門(mén)負責食用農產(chǎn)品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調，具體承擔下列職責：
(一)負責推進(jìn)食用農產(chǎn)品種植、養殖、初級加工、畜禽屠宰、生鮮乳等收購和儲運環(huán)節信息追溯平臺的建設與運行;
(二)對食用農產(chǎn)品種植、養殖、初級加工、畜禽屠宰、生鮮乳等收購和儲運等環(huán)節的信息追溯，實(shí)施監督管理與行政執法。
第八條其他相關(guān)部門(mén)的職責。
商務(wù)行政部門(mén)負責開(kāi)展肉菜等產(chǎn)品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調。
出入境檢驗檢疫部門(mén)負責根據食品安全信息追溯管理需要，配合提供進(jìn)口追溯食品和食用農產(chǎn)品的相關(guān)信息。
發(fā)展改革、財政、經(jīng)濟信息化、衛生計生等部門(mén)按照各自職責，共同做好食品安全信息追溯工作。
第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法建立完整的索證索票制度、原輔料采購或進(jìn)廠(chǎng)查驗制度、食品生產(chǎn)加工控制制度、產(chǎn)品檢驗驗證制度，收集記錄相關(guān)信息，構建本企業(yè)食品安全追溯體系，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可追溯。
第十條食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當做好食用農產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境保護、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢測等工作，確保食用農產(chǎn)品安全。建立食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸檔案，記錄相關(guān)信息，構建本企業(yè)食用農產(chǎn)品安全追溯體系，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食用農產(chǎn)品可追溯。
第十一條食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要嚴格遵守有關(guān)法律法規規定，建立健全追溯管理制度，切實(shí)履行主體責任。鼓勵食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用物聯(lián)網(wǎng)等現代信息技術(shù)手段，結合食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、質(zhì)量檢驗特點(diǎn)，采集、留存食品、食用農產(chǎn)品安全信息，建立信息化追溯系統。
第三章食用農產(chǎn)品的追溯管理
第十二條食用農產(chǎn)品安全追溯工作按照突出重點(diǎn)、分步推進(jìn)的原則，實(shí)行索證索票追溯，逐步推行電子追溯。優(yōu)先將生豬和無(wú)公害、綠色、有機、地理標志食用農產(chǎn)品納入追溯范圍，實(shí)現食用農產(chǎn)品生產(chǎn)和進(jìn)入市場(chǎng)、加工企業(yè)前的收購、儲存、運輸等環(huán)節的可追溯。
第十三條食用農產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節安全追溯實(shí)行種養殖檔案制度和產(chǎn)地準出制度。
食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織、家庭種養殖戶(hù)應當建立食用農產(chǎn)品生產(chǎn)檔案，如實(shí)記錄農業(yè)投入品的名稱(chēng)、采購地點(diǎn)、采購數量、產(chǎn)品批準文號、用法、用量、使用和停用日期、休藥期、間隔期、使用人等;動(dòng)物疫病、植物病蟲(chóng)草害發(fā)生和防治情況;動(dòng)物屠宰、捕撈日期;植物收獲日期等，保證食用農產(chǎn)品安全可追溯。
食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織、家庭農場(chǎng)應當配置食用農產(chǎn)品安全快速檢測設備，對生產(chǎn)的食用農產(chǎn)品進(jìn)行自檢，出具檢測證明。不具備檢測條件的，應委托具有檢測能力的檢測機構進(jìn)行檢測，出具食用農產(chǎn)品檢測證明。
第十四條食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織、家庭農場(chǎng)生產(chǎn)的農產(chǎn)品，應當由所在地的縣級農業(yè)行政部門(mén)或其指定的機構在查驗生產(chǎn)檔案記錄后，憑檢測合格證明或無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品、地理標志農產(chǎn)品認證證書(shū)等質(zhì)量證明材料，出具產(chǎn)地準出證明，產(chǎn)地準出證明隨貨同行，與進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)和食品生產(chǎn)加工環(huán)節實(shí)施的市場(chǎng)準入制度對接。
第十五條獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品、地理標志農產(chǎn)品認證證書(shū)的產(chǎn)品，應當按照規定進(jìn)行包裝和附加標識標志，通過(guò)標識標志查詢(xún)碼進(jìn)行追溯。動(dòng)物及其產(chǎn)品憑動(dòng)物檢疫合格證明及耳標標識，進(jìn)行追溯。
第十六條食用農產(chǎn)品收購、儲存、運輸環(huán)節質(zhì)量安全追溯管理實(shí)行進(jìn)貨查驗和索證索票制度。
第十七條收購、儲存和運輸食用農產(chǎn)品時(shí)，必須向供貨方索取產(chǎn)地準出證明，憑產(chǎn)地準出證明和其它相關(guān)證明材料進(jìn)行收購、儲存和運輸。對索取的原件或者復印件票證要建立檔案，并接受農產(chǎn)品質(zhì)量安全監督管理機構的監督檢查。
第十八條食用農產(chǎn)品收購、儲存、運輸企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者，要建立進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬，進(jìn)貨臺賬要如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、來(lái)源、供貨商姓名及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內容。銷(xiāo)售臺賬如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、流向等內容，以備追溯。
第十九條食用農產(chǎn)品收購、儲存、運輸企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者，在收購、儲存和運輸過(guò)程中，不得使用國家禁止使用的'保鮮劑、防腐劑、著(zhù)色劑、消毒劑等物質(zhì)，保持初級農產(chǎn)品的原始性狀。
第二十條各級農業(yè)行政主管部門(mén)應當根據本地實(shí)際，對實(shí)行產(chǎn)地準出證明管理的食用農產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全監督抽查，定期開(kāi)展食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯工作巡查。
第二十一條從事食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，應當配備專(zhuān)職或兼職的質(zhì)量安全管理人員，承擔食用農產(chǎn)品追溯工作，真實(shí)全面記錄食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的農事操作和質(zhì)量控制情況及產(chǎn)品銷(xiāo)售對象，記錄應保存2年(含)以上。
第四章食品的追溯管理
第二十二條食品安全追溯工作按照風(fēng)險分級、突出重點(diǎn)、分步實(shí)施的原則，實(shí)行索證索票追溯，逐步推行電子追溯。優(yōu)先完成保健食品、乳制品、白酒、食用植物油、糧食及其制品質(zhì)量安全追溯，逐步推廣到其他普通食品，實(shí)現食品從原輔料采購、加工、儲存、運輸、銷(xiāo)售全環(huán)節可追溯。
第二十三條食品生產(chǎn)企業(yè)應建立原輔料采購記錄制度，明確原輔料采購程序、標準和要求，并將相關(guān)信息納入追溯體系：
(一)采購食用農產(chǎn)品時(shí)，應當完善索證索票制度，向供應商索取營(yíng)業(yè)執照或身份證明、農產(chǎn)品產(chǎn)地準出證明、農產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物及其產(chǎn)品的檢疫合格證明、三品一標(無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品、地理標志農產(chǎn)品)認證證書(shū)復印件、進(jìn)口食用農產(chǎn)品出入境檢驗檢疫證明;
(二)采購非農產(chǎn)品原輔料時(shí)，應查驗供應商資質(zhì)證明、地址、聯(lián)系方式以及原輔料許可證明(納入許可管理的產(chǎn)品)、規格、生產(chǎn)日期(批號)、保質(zhì)期、合格證明。
第二十四條食品生產(chǎn)企業(yè)應建立生產(chǎn)過(guò)程控制記錄制度，記錄原輔材料貯存、領(lǐng)料投料、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制、產(chǎn)品包裝入庫及貯存、出廠(chǎng)檢驗、產(chǎn)品銷(xiāo)售流向以及各環(huán)節責任人等食品安全信息，鼓勵建立電子信息記錄臺賬，保證食品生產(chǎn)加工環(huán)節質(zhì)量安全可追溯。
第二十五條食品生產(chǎn)企業(yè)應建立出廠(chǎng)銷(xiāo)售追溯制度，記錄出廠(chǎng)銷(xiāo)售的食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期(批號)、檢驗合格證號、銷(xiāo)售日期以及購貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。
第二十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應設置食品質(zhì)量安全檢驗檢測中心(室)，配備必要的檢驗檢測設備，對采購的原輔料和產(chǎn)(成)品進(jìn)行檢驗，并留存樣品;對檢驗檢測要求特殊的產(chǎn)品和檢驗項目，可以委托具有檢測能力的檢測機構進(jìn)行檢測，出具檢驗合格證明。
第二十七條食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨方營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))許可證、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗合格證明或其他合格證明。食品經(jīng)營(yíng)者應當落實(shí)進(jìn)貨驗收記錄制度，如實(shí)記錄采購食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息，保留相關(guān)憑證，建立進(jìn)貨臺賬;食品批發(fā)商和商場(chǎng)超市必須建立電子進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬;食品批發(fā)商在銷(xiāo)售食品時(shí)必須出具“一票通”。
第二十八條大型農貿市場(chǎng)、農產(chǎn)品批發(fā)商銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品應按本辦法有關(guān)要求，向上游供應商索取食用農產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節應提供的追溯信息，實(shí)現食用農產(chǎn)品產(chǎn)地準出與市場(chǎng)準入制度對接;應建立食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測中心(室)，對進(jìn)入本市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測，并保存相關(guān)檢驗記錄。
第二十九條食品批發(fā)商、商場(chǎng)超市、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位采購食品及原料，應當查驗并索取有效的供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購貨憑證，如實(shí)記錄供貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容，建立進(jìn)貨臺賬。中型以上餐館、集體用餐配送單位、中央廚房及學(xué)校食堂在食用農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)采購食品原料和食品時(shí)，可以將“一票通”作為進(jìn)貨憑證保存，并建立進(jìn)貨電子臺賬。
第三十條實(shí)行集中統一配送方式的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可由企業(yè)總部統一查驗供貨者的食品生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品檢驗報告或產(chǎn)品合格證明，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗并記錄查驗信息，建立電子進(jìn)貨臺賬和查驗記錄，保證每個(gè)分支機構可查詢(xún)。
第三十一條現場(chǎng)制售食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，采購食品及原輔料時(shí)應當索取相關(guān)證明材料，建立原輔料進(jìn)貨臺賬和生產(chǎn)加工記錄(包括食品名稱(chēng)、用料成分、食品添加劑使用記錄、生產(chǎn)數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容)。
第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當按照本辦法規定，履行相應的信息追溯義務(wù)，公開(kāi)相關(guān)信息，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
第三十三條食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位建立的食品、食用農產(chǎn)品安全信息追溯平臺應當與食品藥品監管、農業(yè)、商務(wù)部門(mén)負責建設的監管信息系統進(jìn)行對接。
第三十四條鼓勵有條件的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)協(xié)會(huì )、第三方機構開(kāi)發(fā)并推廣使用食品和食用農產(chǎn)品安全追溯信息系統，建立食品和食用農產(chǎn)品信息追溯平臺。
第三十五條食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、流通以及餐飲服務(wù)等行業(yè)協(xié)會(huì )應當加強行業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)信息追溯平臺和信用體系建設，開(kāi)展相關(guān)宣傳、培訓工作，引導生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)履行信息追溯義務(wù)。
第三十六條消費者有權通過(guò)食品安全信息追溯平臺、專(zhuān)用查詢(xún)設備等，查詢(xún)追溯食品和食用農產(chǎn)品的來(lái)源信息。
食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當根據消費者的要求，向其提供追溯農產(chǎn)品和食品的來(lái)源信息。
鼓勵食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者企業(yè)網(wǎng)站上主動(dòng)向消費者公示追溯食品、食用農產(chǎn)品的供貨者名稱(chēng)與資質(zhì)證明材料、檢驗檢測結果等信息，接受消費者監督。
消費者發(fā)現食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反本辦法規定行為的，可以通過(guò)食品安全信息追溯平臺或食品安全投訴電話(huà)，進(jìn)行投訴舉報。食品藥品監管、農業(yè)、商務(wù)等部門(mén)應當按照各自職責，及時(shí)核實(shí)處理，并將結果告知投訴舉報人。
第三十七條食品藥品監管、農業(yè)、商務(wù)等部門(mén)應當將食品安全信息追溯管理納入年度監督管理計劃，通過(guò)定期核查、監督抽查等方式，加強對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行食品安全信息追溯義務(wù)的監督檢查，并將有關(guān)情況納入其信用檔案。
第五章附則
第三十八條違反本辦法規定的，依照有關(guān)法律法規和規章規定予以處罰。
第三十九條對違反本辦法規定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，造成嚴重后果或惡劣影響的，納入食品安全信用體系經(jīng)營(yíng)異常名錄和“黑名單”，并嚴格實(shí)施退出機制和行業(yè)禁入。
第四十條本辦法所稱(chēng)的中型以上食品店，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在200平方米(含)以上的食品商店。
本辦法所稱(chēng)的大型以上餐飲服務(wù)單位，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500平方米(含)以上，或者就餐座位數在250座(含)以上的餐飲服務(wù)單位。
本辦法所稱(chēng)的標準化菜市場(chǎng)，是指符合當地有關(guān)菜市場(chǎng)設置和管理規范，專(zhuān)業(yè)從事食品和食用農產(chǎn)品零售經(jīng)營(yíng)為主的固定場(chǎng)所。
第四十一條本辦法自20xx年10月1日起施行。
飯店管理規章制度 篇14
1、目的
為了貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規等，以食品質(zhì)量安全可追溯性確定食品的類(lèi)別及安全狀態(tài)制定必要的食品安全追溯管理制度。
2、范圍
生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況;生產(chǎn)全程記錄及衛生切情況、銷(xiāo)售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程，若顧客另有規定時(shí)，按顧客的規定處理。
3、職責
3.1供銷(xiāo)科門(mén)負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價(jià)及購銷(xiāo)計劃;
3.2質(zhì)檢科負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗，負責產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時(shí)配合銷(xiāo)售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標識與追溯的歸口管理;
3.3生產(chǎn)科負責對物資進(jìn)貨與貯存的標識;
3.4各生產(chǎn)環(huán)節人員負責實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程轄區內產(chǎn)品的標識與追溯;
3.5出廠(chǎng)包裝人員負責對成品的標識與追溯;
3.6供銷(xiāo)科銷(xiāo)售人員負責對客戶(hù)所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。
4、定義
4.1標識：利用標簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規格以及檢驗狀態(tài)。
4.2產(chǎn)品標識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標志或標記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過(guò)程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶(hù)使用的產(chǎn)品。
4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標識：在產(chǎn)品實(shí)現以及生產(chǎn)和服務(wù)運作過(guò)程中，為了區別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)(待檢、合格、不合格、待判定)及加工狀態(tài)(已加工、待加工)所作的標識。
4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛生標準，存在著(zhù)不合理的危險性，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。
4.5召回，對不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、處理，進(jìn)一步消除安全隱患。
5、工作程序
5.1產(chǎn)品標識及產(chǎn)品的狀態(tài)標識。
5.1.1內容：產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品)：品名、規格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數量、出庫保管員等;檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等;食品加工過(guò)程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。
5.1.2標識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區域等方式，并配合表格記錄。
5.1.3公司可追溯的標識分為三個(gè)環(huán)節進(jìn)行，原材料的標識統一稱(chēng)為“原材料批號”;過(guò)程加工的標識統一稱(chēng)為“生產(chǎn)批號”;成品標識統一稱(chēng)為“出廠(chǎng)批次號”。
5.2采購品的'標識
5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購產(chǎn)品到公司后，采購人員或需采購部門(mén)相關(guān)人員根據供方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗貨;
5.2.2驗貨根據各部門(mén)對產(chǎn)品具體的標準要求和方法實(shí)施檢驗和試驗;驗貨后檢驗合格的入庫在指定區域存放，分區域存放無(wú)法達到識別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、物料名稱(chēng)、入庫數量、入庫日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家等。不合格品按《不合格品控制程序》執行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標識，分區域存放、處理;
5.2.3倉管人員根據檢驗結果對產(chǎn)品進(jìn)行入庫處理。
5.3生產(chǎn)過(guò)程中的標識
5.3.1生產(chǎn)過(guò)程半成品標識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗指導書(shū)》要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號標識及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫(xiě);生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號(用黑色記號筆寫(xiě)在相應位臵)，嚴格遵守生產(chǎn)規程要求，如果下道工序人員發(fā)現產(chǎn)品沒(méi)有編號及時(shí)返回。
5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)填寫(xiě)的相關(guān)表格必要時(shí)輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠(chǎng)原始記錄，便于查詢(xún)。
5.3.3各個(gè)工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過(guò)放臵于不同區域反映出來(lái)，必要時(shí)配合進(jìn)行產(chǎn)品標識。對于經(jīng)檢驗為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放臵于不合格區。
5.3.4生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測試區，測試后須返工的產(chǎn)品放入指定區域寫(xiě)明情況，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗。
5.3.5當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序或流出廠(chǎng)時(shí)，發(fā)現部門(mén)必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉回上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗和返工/返修。
5.3.6生產(chǎn)部門(mén)生產(chǎn)過(guò)程中，各種標識資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時(shí)的準確性。
5.4成品標識
5.4.1成品的產(chǎn)品標識是規格型號、編號、加工日期、數量等。
5.4.2最終檢驗、測試不合格的成品，應放臵于有不合格標識的區域;
5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標識(含顧客名、品名、規格、數量等)，顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執行。
5.4.4產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)間填寫(xiě)到原始記錄表中。
5.5標識的保護
5.5.1產(chǎn)品標識應清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉中諸因素(如搬運、移臵、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。
5.5.2在產(chǎn)品實(shí)現和生產(chǎn)運作過(guò)程中，產(chǎn)品在未出廠(chǎng)前，各有關(guān)部門(mén)必須對所用的各種標識認真保護，嚴禁涂抹、撒毀，保證標識整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。
5.5.3各有關(guān)部門(mén)按規定做好標識，無(wú)狀態(tài)標識的產(chǎn)品不得使用、轉序或出廠(chǎng);發(fā)現標識不清或無(wú)狀態(tài)標識的產(chǎn)品立即向標識的責任部門(mén)報告，產(chǎn)品暫停流轉，直到重新正確標識后方能流轉。
6、產(chǎn)品的可追溯
6.1公司產(chǎn)品(服務(wù))的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史，根據產(chǎn)品名稱(chēng)、型號/規格、客戶(hù)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗記錄、入庫有關(guān)記錄等。
6.2當顧客要求或公司產(chǎn)品出現批量不合格時(shí)，銷(xiāo)售部應當會(huì )同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析和處理。
6.3對讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉部門(mén)進(jìn)行書(shū)面記錄、標識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進(jìn)行追溯性驗證。
6.4用戶(hù)使用產(chǎn)品時(shí)，根據用戶(hù)安裝位臵，填寫(xiě)指導安裝記錄(本公司人員參與情況下)，產(chǎn)品安裝時(shí)間。
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