工地食堂的管理制度范本
在生活中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的工地食堂的管理制度范本，歡迎閱讀與收藏。
工地食堂的管理制度1
一、開(kāi)飯時(shí)間
早餐：7：30~7：55
中餐：12：00~12：40
晚餐：18：00~19：40（根據每天收工的情況，靈活確定）。
二、食品衛生
1、嚴把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調料、肉類(lèi)、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。
2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買(mǎi)，并認真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫。
3、做好剩飯剩菜的`處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專(zhuān)人專(zhuān)管并及時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。
4、做好中餐準備工作，為確�，F場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。
三、食品儲存
1、按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。
2、各類(lèi)食品分開(kāi)存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開(kāi)。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、用餐人員配備專(zhuān)用餐具，飯桌上設立公筷。
3、配備兩塊砧板，生熟食品分開(kāi)。
五、環(huán)境衛生
1、食堂室內環(huán)境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔。
2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。
六、個(gè)人衛生
1、食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛生，炊事員、幫廚人員應進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙。
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛(ài)護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環(huán)境。
工地食堂的管理制度2
為加強建筑工地食堂管理，嚴防腸道傳染病的發(fā)生，杜絕食物中毒，把住病從口入關(guān)，根據《食堂衛生法》規定，制定如下管理制度。
一、食堂管理規定：
1、工地食堂應落實(shí)專(zhuān)人管理，責任到人。
2、建筑工地食堂在選址和設計時(shí)應符合衛生要求，遠離有毒有害場(chǎng)所。
3、需有與進(jìn)餐人數相適應的餐廳、制作間和原料庫等輔助用房，餐廳和制作間（含庫房）建筑面積比例一般應為1：1.5。食堂墻面應刷白，廚房（2m高度范圍）、洗菜池、灶臺及其周?chē)N白瓷磚，爐灶應有通風(fēng)排煙設備。
4、食堂應有相應的消毒、采光、照明、通風(fēng)、防潮和防蠅、防鼠、防塵設施，以及通暢的上下水管道。
5、應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備，盛放丟棄食物的桶必須有蓋，并及時(shí)清運。
6、食堂內外每天清洗打掃，保持內外環(huán)境的整潔。
7、工地集體食堂應到所在地區衛生管理部門(mén)辦理衛生許可證。
二、食品管理規定
1、采購運輸
�。�1）采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛生監督機構開(kāi)具的復驗合格證或檢驗單位。
�。�2）采購食品使用的車(chē)輛、容器要清潔衛生，做到生熟分開(kāi)，防塵、防蠅、防雨、防曬。
�。�3）不得采購制售變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
2、貯存、保管
�。�1）根據《食品衛生法》的規定，食品不得接觸有毒物、不潔物。
�。�2）貯存食品要隔墻離地，易腐食品應有冷藏設備（如冰箱），做到生與熟，原料與成品、半成品，食品與雜物要嚴格分開(kāi)。
�。�3）盛放醬油、鹽等副食品調料要做到容器物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛生。
�。�4）禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。
3、制售過(guò)程的衛生
�。�1）制作食品的原料要新鮮衛生，做到不用、不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。
�。�2）制售過(guò)程及刀、墩、案板、盆、碗、食用苫布（棉布）及其他盛器、筐等工具要有生、熟及正反面標記，售飯時(shí)要用工具銷(xiāo)售直接入口食品，防止食品污染。
�。�3）工地食堂禁止供應生吃涼拌菜，以防止腸道傳染病。剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現變質(zhì)，不得食用。
�。�4）使用的代價(jià)券必須每天消毒，防止交叉污染。
三、個(gè)人衛生管理規定
1、凡在崗位上的炊管人員，必須持有所在地區衛生防疫部門(mén)辦理的健康證，并且每年進(jìn)行一次體檢，無(wú)證人員不準上崗，凡患有傳染病的人員，在其康復并經(jīng)體檢合格前不得上崗。
2、炊管人員操作時(shí)必須穿工作服、戴好帽子，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。
3、炊管人員必須做好個(gè)人衛生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。
四、職工飲水衛生規定
施工現場(chǎng)應供應開(kāi)水，飲水器要衛生。夏季要確保施工現場(chǎng)的涼開(kāi)水或清涼飲料供應，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現象發(fā)生。
工地食堂的管理制度3
一、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓考核合格，取得健康證后方可上崗。
二、上崗前應洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個(gè)人清潔衛生。
三、食品原料進(jìn)貨應有驗收制度，專(zhuān)人負責，以達到原料新鮮，無(wú)腐蝕變質(zhì)，清洗要徹底，保證食品的衛生質(zhì)量。
四、冰箱內，生熟食品必須嚴格分開(kāi)存放，不得存放私物、藥物等。
五、不得供應生冷拌菜和生食小水產(chǎn)，菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應回鍋加熱，不得混入當餐鮮菜中，不供應腐敗變質(zhì)食品。
六、各類(lèi)餐具、抹布及容器要進(jìn)行消毒處理，保持清潔。
七、冷凍食品取出長(cháng)時(shí)間溶解后，不得再放入冰箱內凍結。
八、做好現場(chǎng)茶水供應工作，容水器具應經(jīng)常清洗。
九、高溫季節施工，做好防暑降溫工作，寒冷季節施工做好防寒保暖工作。
十、積極除“四害”，消滅病毒傳染體。
十一、不食不潔食物，預防食物中毒。
十二、如發(fā)生食物中毒事件，必須及時(shí)報告當地醫療機構或有關(guān)部門(mén)，做好引起中毒的嫌疑食物留樣保管工作，不得不報或隱瞞事實(shí)。
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