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食堂冷凍庫的管理制度（精選15篇）
現如今，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編整理的食堂冷凍庫的管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂冷凍庫的管理制度 1
1、目的
制定本規程之目的是為了生產(chǎn)流程程序化，規范化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內的正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產(chǎn)任務(wù)并保證餐食質(zhì)量。
2、適用范圍
本規程適用于廚房所有員工。
3、管理制度
3.1 進(jìn)出冷凍庫必須隨手關(guān)門(mén);
3.2 冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它雜物，員工私人物品一律不得放入其內;
3.3 根據庫存食品原料的不同種類(lèi)、性質(zhì)來(lái)確定存放位置，分類(lèi)存放，做好標識，以便取用;
3.4 容易滲水的產(chǎn)品放入冷凍庫時(shí)，籃子底部需加用塑料盆，預防廢水滴在冷凍庫地面;
3.5 保持庫房地面干燥，庫房地面打掃時(shí)不宜用水沖，現冷凍庫地板是塑料地面，建議使用拖把做地面衛生即可;
3.6 凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤(pán)或筐，集中存放，所有物品必須放在貨架上，不得放于地板，堅持先存放、先取用的原則，交替存貨和取用;
3.7 每月最后一天對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，檢查食品及原料數量，并對冷凍庫進(jìn)行清理，由粗加工領(lǐng)班進(jìn)行月末盤(pán)點(diǎn)庫存情況并上報廚師長(cháng);
3.8 絕對禁止員工因天氣炎熱而打開(kāi)冷凍庫門(mén)降溫，嚴禁將冷凍庫當空調使用;
3.9保持冷凍庫達到規定的`溫度，使用過(guò)程中，如發(fā)現溫差、損壞等問(wèn)題應及時(shí)上報廚師長(cháng)，與工程部聯(lián)系維修，不得自行修理。
食堂冷凍庫的管理制度 2
就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛生管理
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒;
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
食堂冷凍庫的管理制度 3
一、總則
冷庫是企業(yè)物資供應體系的一個(gè)重要組成部分，是企業(yè)各種物資周轉儲備的環(huán)節，同時(shí)擔負著(zhù)物資管理的多項業(yè)務(wù)職能。為規范本公司的冷庫管理，保證財產(chǎn)物資的完好無(wú)損，防止物資的浪費，特制定本制度。
冷庫的主要任務(wù)是：保管好庫存物資，做到數量準確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向生產(chǎn)，服務(wù)周到，降低費用，加速資金周轉。
冷庫物資一律采用金額管理。
二、管理員職責
1、依照冷庫管理制度和批次管理要求對進(jìn)庫產(chǎn)品分類(lèi)堆碼、掛牌標示，做好進(jìn)出庫數據記錄卡；
2、負責進(jìn)、出庫的清點(diǎn)核實(shí)工作，及時(shí)、準確地登記當日出入庫數據；每月做到盤(pán)存一次并配合上級部門(mén)對實(shí)物進(jìn)行核對；
3、掌握好物品的安全庫存，根據生產(chǎn)的季節變化及時(shí)合理的向上級部門(mén)反應最高和最低庫存信息；
4、對化學(xué)物品及有毒有害物品要分類(lèi)存放注明標識，并做好出入庫記錄；
5、月底對冷庫相關(guān)記錄交部門(mén)辦公室歸檔；
6、庫內應清潔衛生，內包裝、外包裝、輔料冷庫應通風(fēng)良好、無(wú)灰塵，做好對冷庫物品防蟲(chóng)防鼠工作，對發(fā)生霉變的物品及時(shí)上報上級部門(mén)；
7、做好各種原始單據及電腦數據的備份工作。
三、物資入庫
1、物資入庫，保管員必須認真驗收，嚴把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數量關(guān)，經(jīng)檢驗質(zhì)量合格、數量無(wú)誤后，方能辦理入庫手續；
2、物資入庫，應先入待驗區，未經(jīng)檢驗合格不準進(jìn)入貨位，更不準投入使用；
3、材料驗收合格，保管員憑發(fā)票所開(kāi)列的名稱(chēng)、型號、數量、計量驗收就位，入庫存單各欄應填寫(xiě)清楚；
4、不合格品，應隔離堆放，嚴禁投產(chǎn)使用。如工作馬虎，混入生產(chǎn)，保管員應負失職的責任；
5、托收而貨未到，或貨已到而無(wú)發(fā)票，均應向經(jīng)辦人反映查詢(xún)，直到消除懸事掛賬；
6、車(chē)間余料入庫，冷庫保管員根據余料的名稱(chēng)，數量開(kāi)具入庫單，注明車(chē)間退料。
四、物資的儲存保管
1、物資的儲存保管，原則上應以物資的屬性、特點(diǎn)和用途規劃設置冷庫，并根據冷庫的`條件考慮劃區分工，凡吞吐量大的落地堆放，周轉量小的貨架存放；
2、物資堆放的原則是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根據貨物特點(diǎn)，必須做到過(guò)目見(jiàn)數，檢點(diǎn)方便，成行成列，文明整齊；
3、冷庫保管員對庫存、代保管、待驗材料以及設備、容器和工具等負有經(jīng)濟責任和法律責任。因此堅決做到人各有責，物各有主，事事有人管。冷庫物資如有損失、貶值、報廢、盤(pán)盈、盤(pán)虧等，保管員不得采取“發(fā)生盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣”的違紀做法；
4、保管物資要根據其自然屬性，考慮儲存的場(chǎng)所和保管常識處理，加強保管措施，使公司財產(chǎn)不發(fā)生保管責任損失。同類(lèi)物資堆放，要考慮先進(jìn)先出，發(fā)貨方便，留有回旋余地；
5、保管物資，未經(jīng)科部長(cháng)同意，一律不準擅自借出�？偝晌镔Y，一律不準折件零發(fā)，特殊情況應經(jīng)部長(cháng)批；
6、冷庫要嚴格保衛制度，禁止非本庫存人員擅自入庫。冷庫嚴禁煙火，明火作業(yè)需經(jīng)保衛科批準。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識。
五、物資出庫
1、發(fā)料堅持一盤(pán)底，二核對，三發(fā)料，四減數的原則。對貪圖方便，違反發(fā)料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯等損失，保管員應負經(jīng)濟責任；
2、物資出庫按月平均單價(jià)計量出庫。領(lǐng)料單應填明材料名稱(chēng)、規格、型號、領(lǐng)料數量、零件名稱(chēng)或材料用途，領(lǐng)料人簽字。屬計劃內的材料應有材料計劃；屬限額供料的材料應符合限額供料制度；屬規定審批的材料應有審批人簽字。同時(shí)，超費用領(lǐng)料人未辦手續，不得發(fā)料；
3、對于專(zhuān)項申請用料，除計劃采購員留作備用的數量外，均應由申請單位領(lǐng)用。常備用料，凡屬可以分割折另的，本著(zhù)節約的原則，都應折另供應，不準一次性發(fā)料；
4、發(fā)料必須與領(lǐng)料人辦理交接，當面點(diǎn)交清楚，防止差錯出門(mén)；
5、所有發(fā)料憑證，保管員應妥善保管，不可丟失；
6、對于車(chē)間領(lǐng)料，屬車(chē)間定員領(lǐng)料，必須是固定崗位人員領(lǐng)取。其他車(chē)間領(lǐng)料，必須由車(chē)間主任簽字才可發(fā)料，否則，造成物料損失，由管理員承擔經(jīng)濟責任。
六、其他有關(guān)事項
1、記帳要字跡清楚，日清月結不積壓，托收、月報及時(shí)；
2、允許范圍內的磋差、合理的自然損耗所引起的盤(pán)盈盤(pán)虧，每月都可以上報，以便做到賬、卡、物、資金四一致；
3、創(chuàng )造五好冷庫（安全、優(yōu)質(zhì)、方便、多儲、低耗）是每個(gè)保管員努力的方向，每月對冷庫進(jìn)行一次檢查，以促進(jìn)創(chuàng )五好冷庫的開(kāi)展；
4、保管員調動(dòng)工作，一定要辦理交接手續，移交中的未了事宜及有關(guān)憑證，要列出清單三份，寫(xiě)明情況，雙方簽字，需領(lǐng)導見(jiàn)證，雙方各執一份，報人事存檔一份，事后發(fā)生糾葛，仍由原移交人負責賠償。對失職造成的虧損，除原價(jià)賠償外，還要給紀律處分；
5、庫存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量，力求做到不出現差錯。
食堂冷凍庫的管理制度 4
a、經(jīng)常檢查及確認電源來(lái)線(xiàn)的電壓符合要求，電壓應為380V±10%，三相四線(xiàn)或五線(xiàn)；
b、蒸發(fā)器前不得堆放物品。以免影響制冷效果；
c、制冷壓縮機組周?chē)灰逊烹s物；
d、制冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，了應由專(zhuān)業(yè)人員加入壓縮機專(zhuān)用油專(zhuān)用白油，加油量由專(zhuān)業(yè)人員制定，不得盲目添加。石家莊冷庫
f、制冷壓縮機組的保護均已事先設定，不須調整；
g、定期清潔制冷機組及冷凝器并觀(guān)察油面。
h、嚴格把握入庫量，每日入庫量應不超過(guò)總庫容量的.15%
i、觀(guān)察控制柜運轉情況或觀(guān)察溫度表變化情況。
j、禁止將電器部分及電腦控制柜接觸水，以免損壞。
k、定期觀(guān)察蒸發(fā)器融霜情況。
l、不要隨意有控制柜內連接其它電器的電源。
m、不要隨意拆卸制冷機組及電腔元件。
食堂冷凍庫的管理制度 5
一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應。
二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時(shí)開(kāi)機停機，要經(jīng)常檢查維修保養機械設備，發(fā)現異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導報告。
三、空調工要經(jīng)常檢查庫房?jì)鹊臏囟�，否則，例如導致經(jīng)濟損失必須對其展開(kāi)經(jīng)濟行政處罰。
四、制冷工工作時(shí)間內不準脫崗喝酒、睡覺(jué)或從事與本職工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規定給予處罰。
五、冷庫機房不許私留非工作人員住宿為之序人員不許步入機房?jì)取?/p>
六、冷庫內的各類(lèi)副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫(xiě)出庫單，先進(jìn)的'貨物要先出庫。要及時(shí)清理積壓物品，對超期，變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。
七、未經(jīng)主任同意，任何人嚴禁私自處置庫內物品并輕易繳納現金，嚴禁為外單位或個(gè)人在庫內放置物品，否則追責保管員和管理員責任，視情節酌定給與50—200元或上交當月獎金的行政處罰。
八、庫內保存食品，每月清買(mǎi)一次，做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現問(wèn)題追究保管員責任。
九、按規定時(shí)間開(kāi)庫，鎖庫。保管員、空調工上班前要深入細致檢查庫房、機房情況，沒(méi)問(wèn)題后方可以黃繼妍。
十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周?chē)闆r，發(fā)現異常要及時(shí)報警，確保冷庫安全。
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一、總則
(一)為了確保進(jìn)入有限空間人員的人身安全和健康，特制定本制度。
(二)項目部負責對本制度的執行情況進(jìn)行監督檢查。
二、管理內容
(一)進(jìn)入有限空間作業(yè)，必須填寫(xiě)《有限空間作業(yè)記錄表》，辦理程序如下：
1、進(jìn)入有限空間作業(yè)的施工單位提出申請，由所在項目的工程部負責辦理《有限空間作業(yè)記錄表》。
2、落實(shí)進(jìn)入有限空間的安全防護措施，確認安全措施和有限空間內氧氣、可燃氣體、有毒有害氣體濃度的檢驗結果。
3、指派監護人員，監護人員與作業(yè)部門(mén)共同檢查監護措施、防護設施及應急報警、通訊、營(yíng)救等設施，確認合格后簽字認可。
4、工程部負責人在對上述內容全面復查無(wú)誤，報項目經(jīng)理審批后，方可進(jìn)入作業(yè)。
(二)進(jìn)入有限空間作業(yè)的綜合安全技術(shù)措施
1、作業(yè)前，應指定專(zhuān)人對監護人和作業(yè)人員進(jìn)行安全教育，包括有限空間作業(yè)的結構和相關(guān)介質(zhì)等方面的知識，作業(yè)中可能遇到的意外和處理、救護方法等。
2、切實(shí)做好有限空間的工藝處理，所有與作業(yè)點(diǎn)相連的管道、閥門(mén)必須加盲板斷開(kāi)，并對設備進(jìn)行吹掃、蒸煮、置換，不得以關(guān)閉閥門(mén)或水封來(lái)代替盲板，盲板應掛標志牌。
有攪拌器等轉動(dòng)部件的有限空間內作業(yè)，電源的有效切斷可采取取下電源保險絲或將電源開(kāi)關(guān)拉下后上鎖等措施，并加警示牌，設專(zhuān)人監護。
4、進(jìn)入有限空間作業(yè)前30分鐘應取樣，嚴格控制可燃氣體、有毒氣體濃度及含氧量在安全指標范圍內，分析合格后才允許進(jìn)入設備內作業(yè)。有毒有害氣體含量不得超過(guò)GBZ1-20XX設計衛生標準規定的最高容許濃度，氧含量應為19.5%以上。如在設備內作業(yè)時(shí)間長(cháng)，至少每隔2小時(shí)分析一次，如發(fā)現超標，應立即停止作業(yè)，迅速撤出人員。
5、取樣分析要有代表性、全面性，有限空間容積較大時(shí)要對上、中、下各部位取樣分析。
6、進(jìn)入有限空間作業(yè)，必須遵守動(dòng)火、臨時(shí)用電、高處作業(yè)等有關(guān)安全規定，《有限空間作業(yè)記錄表》不能代替上述各作業(yè)票，所涉及的其他作業(yè)要按有關(guān)規定執行。
7、有限空間作業(yè)出入口內外不得有障礙物，應保證其暢通無(wú)阻，以便人員出入和搶救疏散。
8、進(jìn)入有限空間作業(yè)一般不得使用卷?yè)P機、吊車(chē)等運送作業(yè)人員，特殊情況需報經(jīng)公司批準。
9、進(jìn)入有限空間作業(yè)應有足夠的照明，設備內照明電壓應不大于36V。在潮濕或狹小容器內作業(yè)應小于12V，所有燈具及電動(dòng)工具必須符合防潮、防爆等安全要求。
10、作業(yè)現場(chǎng)要配備一定數量符合規定的應急救護器具和滅火器材。
11、作業(yè)人員進(jìn)入有限空間前，應首先擬定和掌握緊急情況時(shí)的外出路線(xiàn)、方法，有限空間內人員應安排輪換作業(yè)或休息。
12、有限空間作業(yè)可采用自然通風(fēng)，必要時(shí)可再采取強制通風(fēng)的方法(嚴禁向有限空間內通氧氣或富氧空氣)。
13、對隨時(shí)產(chǎn)生有害氣體或進(jìn)行內防腐作業(yè)的場(chǎng)所應采取可靠措施，作業(yè)人員要佩戴安全可靠的'防護面具，由安全人員親自監護，并進(jìn)行定時(shí)監測。
14、發(fā)生中毒、窒息的緊急情況時(shí)，搶救人員必須佩帶氧氣呼吸器進(jìn)入作業(yè)空間，并至少留一人在外做監護和聯(lián)絡(luò )工作。
15、在檢修作業(yè)條件發(fā)生變化，并有可能危及作業(yè)人員安全時(shí)，必須立即撤出;若需要繼續作業(yè)，必須重新辦理進(jìn)入設備內作業(yè)審批手續。
16、作業(yè)完工后，經(jīng)檢修人、監護人與車(chē)間負責人共同檢查設備內部，確認設備內無(wú)人員和工具、雜物后，方可封閉設備孔。
(三)進(jìn)入有限空間前應做一次全面檢查，凡是取樣分析不合格、無(wú)安全措施、安全措施未全面落實(shí)和工具行燈等不符合規定要求的，均不準進(jìn)入內部作業(yè)。
(四)進(jìn)入有限空間內進(jìn)行檢修作業(yè)，應打開(kāi)設備的所有手孔、人孔、風(fēng)門(mén)、煙門(mén)，保持設備內空氣流通，必要時(shí)可向設備內通風(fēng);對于通風(fēng)不良、容積較小的設備，作業(yè)人員要進(jìn)行間歇作業(yè)，不準強行連續作業(yè)。
(五)進(jìn)入罐、容器、塔、井內作業(yè)時(shí)，應按作業(yè)點(diǎn)的高度或深度搭設安全梯或配備救護繩索為應急救離使用，在作業(yè)中嚴禁向外投擲材料，以保證作業(yè)安全。
(六)進(jìn)入含有有毒有害物質(zhì)的有限空間內作業(yè)時(shí)，要按要求戴好個(gè)人防護用具。
(七)進(jìn)入有限空間內作業(yè)的人員應清理衣兜，禁止攜帶與作業(yè)無(wú)關(guān)的物品，所帶入的工具、配件等必須登記清楚，作業(yè)結束后應一一清點(diǎn)，防止遺留在設備內部。
(八)在清理設備容器內的可燃物料殘渣、沉淀物時(shí)，必須使用不產(chǎn)生火花的工具，嚴禁使用鐵器敲擊碰撞且不準穿戴化纖織物。
(九)作業(yè)中斷時(shí)間在150分鐘以上或作業(yè)條件發(fā)生改變，需繼續進(jìn)入內部作業(yè)時(shí)，應重新辦理作業(yè)票，作業(yè)者要嚴格按照作業(yè)票規定的時(shí)間進(jìn)入內部作業(yè)。
(十)作業(yè)完成后，作業(yè)人員和現場(chǎng)監護人員必須共同對設備容器內外進(jìn)行檢查，雙方確認無(wú)誤，且均在作業(yè)票上簽字后，方可封閉人孔。
食堂冷凍庫的管理制度 7
1、冷庫設專(zhuān)人管理，明確責任人，并且在冷庫門(mén)邊作出明顯標示，標示出責任人跟檢查監督人。
2、冷庫管理人員也必須遵守公司的各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排。
3、冷庫管理人員從接到來(lái)貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。
4、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時(shí)間以便進(jìn)行取樣進(jìn)行化驗，檢查三證（出境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區證明、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運載工具消毒證明）并從外觀(guān)檢查貨物裝載是否有異常，有無(wú)化凍等質(zhì)量情況。
5、確保檢查符合要求后，立即開(kāi)始組織卸貨，需要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。
6、冷庫內的各類(lèi)物資最好要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤(pán)或者塑料托盤(pán)。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來(lái)貨時(shí)間、廠(chǎng)家、規格以及數量。
7、入庫工人必須按照規定著(zhù)工作裝入庫，專(zhuān)人開(kāi)關(guān)庫門(mén)。
8、叉車(chē)入庫后不得在庫內停留等待。
9、貨物根據出庫單進(jìn)行發(fā)貨，要做到先進(jìn)的.貨物需要先出庫，并做好記錄和監督。
10、每間隔兩小時(shí)要檢查一次冷庫溫度，并且做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。
11、要管好庫門(mén)，貨物進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門(mén)，發(fā)現門(mén)損壞不能密封要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開(kāi)著(zhù)冷庫門(mén)進(jìn)行作業(yè)。
12、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門(mén)、燈”五關(guān)
13、庫房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時(shí)清除。
14、庫內排管和冷風(fēng)機要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節約用電。
15、嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入冷庫。
16、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。
17、每天要對庫存貨物進(jìn)行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進(jìn)行貨物盤(pán)點(diǎn)，做到帳、物、標簽數量完全吻合。
食堂冷凍庫的管理制度 8
1.目的：
為保障進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業(yè)人員的安全及健康，防止缺氧窒息、低溫等造成的人身傷害事故發(fā)生，結合本公司實(shí)際生產(chǎn)情況，特制訂本制度。
2.范圍：
本制度適用于全公司范圍進(jìn)入冷藏庫、冷凍庫等封閉、半封閉設備、設施及場(chǎng)所的作業(yè)。
3.職責：
3.1.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業(yè)前，作業(yè)部門(mén)必須指定專(zhuān)人負責監護
3.2.作業(yè)監護人的職責：
3.2.1.作業(yè)監護人應熟悉作業(yè)區域的環(huán)境、有判斷及處理異常情況的能力及安全急救知識。
3.2.2.作業(yè)監護人應掌握進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業(yè)人員數量，并在出入口保持與作業(yè)人員聯(lián)系，發(fā)現異常應及時(shí)制止作業(yè)，采取救護措施、報警，同時(shí)通報部門(mén)領(lǐng)導。
3.2.3.作業(yè)監護人必須時(shí)刻掌握現場(chǎng)情況，作業(yè)期間不得離開(kāi)現場(chǎng)。
3.2.4.作業(yè)監護人應在作業(yè)完成后清點(diǎn)進(jìn)入有限空間（含冷庫）作業(yè)的人員數量，確保無(wú)遺漏。
3.3.進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業(yè)人員的'職責：
3.3.1.作業(yè)前應確認是否指定專(zhuān)人負責監護本次作業(yè)。
3.3.2.作業(yè)人員應熟悉從事作業(yè)的風(fēng)險及應急計劃。
3.3.3.作業(yè)人員應堅持監護人不在場(chǎng)不作業(yè)的原則。
3.3.4.遇有違反規定強令作業(yè)或安全措施沒(méi)落實(shí)的情況，作業(yè)人員有權拒絕作業(yè)。
3.4.有限空間作業(yè)（冷庫、冷藏庫）規范及安全防范措施：
3.4.1.按照先檢測、后作業(yè)的原則，具體如：每次冷庫作業(yè)前，應先開(kāi)啟冷庫門(mén)保持自然通風(fēng)10分鐘以上。遇有冷庫套間（冷凍庫在冷藏庫之內）情況，如需在冷凍庫內作業(yè)，應同時(shí)打開(kāi)冷藏庫門(mén)進(jìn)行自然通風(fēng)10分鐘以上，確保冷庫內的空氣質(zhì)量，含氧量：18%——23.5%之間。
3.4.2.有限空間內（冷庫、冷藏庫）應有足夠照明，并符合防爆要求。該照明設備使用電源電壓應在36V及以下。
3.4.3.為保證有限空間（冷庫、冷藏庫）空氣新鮮，可采用自然通風(fēng)的方法，即：作業(yè)時(shí)開(kāi)啟冷庫門(mén)。（嚴禁向有限空間內通氧氣）
3.4.4.嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫），并應在醒目處設置警示標識。
3.4.5.出于對有限空間（冷庫、冷藏庫）進(jìn)行設備、設施檢查及冷庫衛生檢查時(shí)，也必須遵守設立專(zhuān)人監護的原則。
3.4.6.在未設立專(zhuān)人監護的情況下嚴禁單人進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業(yè)，包括：檢查、測試等。
3.4.7.有限空間（冷庫、冷藏庫）出入口內外應暢通無(wú)阻，不得有障礙物。
3.4.8.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業(yè)，應視作業(yè)條件適時(shí)安排人員輪換作業(yè)或休息。
3.4.9.進(jìn)入有限空間作業(yè)（冷庫、冷藏庫）時(shí)，應在出入口明顯位置懸掛警示標識，如“有人工作，嚴禁關(guān)門(mén)”。
3.4.10.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業(yè)期間，發(fā)現有人身體不適時(shí)，應立即停止工作，向監護人匯報，根據現場(chǎng)情況采取措施，如：加強自然通風(fēng)、強令停止作業(yè)等。
3.4.11.為保障有限空間（冷庫、冷藏庫）安全運行，嚴禁在其頂部放置任何物品。
3.5禁止以下作業(yè)：
3.5.1.無(wú)監護人員的作業(yè)。
3.5.2.超時(shí)作業(yè)。
3.5.3.不明情況的盲目救護。
3.6.禁止以下人員進(jìn)入有限空間（含冷庫）內作業(yè)：
3.6.1.經(jīng)期、孕期、哺乳期女性。
3.6.2.有聾、啞、呆、傻等嚴重生理缺陷者。
3.6.3.患有深度近視、癲癇、高血壓、過(guò)敏性支氣管炎、哮喘、心臟病、精神分裂癥等疾病者。
3.6.4.有外傷疤（手術(shù)后）尚未愈合者。
食堂冷凍庫的管理制度 9
1、經(jīng)常檢查和確認電源的電壓是否符合要求，電壓應為380V±10%（三相四線(xiàn)）。冷庫設備長(cháng)期不用時(shí)，應截斷冷庫的總電源，并確保制冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質(zhì)所污染。
2、制冷機組上的冷凝器很容易被沾污，應根據實(shí)際情況定期進(jìn)行清洗。以保持良好的傳熱效果。散熱好，制冷才好。制冷機組周?chē)灰逊湃魏坞s物；
3、制冷機在運轉過(guò)程中應避免振動(dòng)，振動(dòng)除了增加機械磨損外還會(huì )導致機組上連接管松動(dòng)或者斷裂。機器在運轉過(guò)程中若發(fā)現噪聲異常，應停機檢查，排除后再運行。制冷壓縮機組的保護功能均已事先設定好，無(wú)須調整。
4、定期檢查制冷機組的各連接管、閥件上的連接管是否牢固，是否有制冷劑滲漏（一般滲漏的地方會(huì )出現油跡）。檢漏最實(shí)用的方法是：用海綿或軟布沾上洗滌劑，揉搓起沫，然后均勻涂在要檢漏的地方，觀(guān)察數分鐘。若滲漏會(huì )有氣泡出現。在滲漏的地方做上記號，然后做緊固或氣焊處理（由專(zhuān)業(yè)制冷工作人員進(jìn)行檢修操作）。
5、冷庫的電器設備應避免受潮，以免漏電造成觸電事故。
6、冷庫的門(mén)的鉸鏈、拉手、門(mén)鎖應根據實(shí)際情況定期添加潤滑油。
7、冷庫的電器設備檢修應有由電工或懂得用電知識的人員來(lái)操作，任何檢修都必須切斷電源，以確保安全。
8、冷庫的上面（頂板）不應堆放雜物，否則冷庫的庫板會(huì )變形而影響保溫性能，并保持冷庫周?chē)ǖ罆惩o(wú)阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應保持干燥、潔凈、無(wú)易燃易爆物品、確保沒(méi)有任何安全隱患。蒸發(fā)器前不得堆放物品（預留一定的空隙），以免影響制冷效果。
9、冷庫的庫內溫度、溫差等參數，這些都應根據冷庫的`實(shí)際情況而設定，不可任意改變參數。冷庫出廠(chǎng)時(shí)已根據用戶(hù)要求而定制，要了解冷庫的技術(shù)參數后再進(jìn)行控制器上各項參數的設定。
10、如因空氣濕度過(guò)大、化霜間隔時(shí)間長(cháng)、庫溫設定不正常，所有這些都會(huì )導致庫內蒸發(fā)器上霜層增厚，庫溫不降。這時(shí)就應進(jìn)行化霜（除霜）處理。并及時(shí)觀(guān)察，等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻后再啟動(dòng)設備。石家莊冷庫
11、壓縮機應避免頻繁啟動(dòng)，每次停機間隙時(shí)間不應少于6分鐘。發(fā)現壓縮機視油鏡油位下降或變臟時(shí)，需及時(shí)添加或更換，不能加入牌號不對和長(cháng)期暴露在空氣中致使含水量多的不合格冷凍機油，否則會(huì )引起高溫碳化、低溫析蠟、電機絕緣受損、系統回油困難等故障。經(jīng)常注意壓縮機外殼、機身及氣缸蓋處的溫度變化以判定壓縮機運轉是否正常。制冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，應由專(zhuān)業(yè)人員加入壓縮機專(zhuān)用油，加油量由專(zhuān)業(yè)人員制定，不得盲目添加。
12、定期檢查電源電壓是否正常（三相四線(xiàn)），檢查電源總閘的保護功能是否正常有效。
食堂冷凍庫的管理制度 10
一、冷庫工作人員必須遵守各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)。
二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時(shí)開(kāi)機停機，要經(jīng)常檢查維修保養機械設備，發(fā)現異常要及時(shí)維修并向值班領(lǐng)導報告。
三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房?jì)鹊臏囟�，否則，如造成經(jīng)濟損失要對其進(jìn)行經(jīng)濟處罰。
四、制冷工工作時(shí)間內不準脫崗喝酒、睡覺(jué)或從事與本職工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，否則按有關(guān)規定給予處罰。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來(lái)人員不準進(jìn)入機房?jì)取?/p>
六、冷庫內的各類(lèi)副食品要按位存放，堆放整齊.食品出庫要填寫(xiě)出庫單，先進(jìn)的貨物要先出庫.要及時(shí)清理積壓物品，對超期，變質(zhì)的.物品保管員要及時(shí)向主任匯報，并妥善處理.因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰.
七、未經(jīng)廠(chǎng)長(cháng)同意，任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金，不得為外單位或個(gè)人在庫內存放物品，否則追究保管員和管理員責任，視情節輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰.
八、庫內保存果品，每月清點(diǎn)一次，做到帳物相符.保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現問(wèn)題追究保管員責任.
九、按規定時(shí)間開(kāi)庫，鎖庫.保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒(méi)有問(wèn)題后方可離崗.
十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周?chē)闆r，發(fā)現異常要及時(shí)報警，確保冷庫安全.
食堂冷凍庫的管理制度 11
1、冷庫設備初期運轉機組:要經(jīng)常觀(guān)察壓縮機的油面、回油情況、油的清潔度，發(fā)現油臟或油面下降要及時(shí)更換和添加，以免潤滑不良造成燒毀壓縮機。
2、對于冷庫設備的冷風(fēng)機：要經(jīng)常檢查除霜情況，除霜是否徹底，除霜不好導致制冷慢并造成系統回液。
3、對于冷庫設備的'風(fēng)冷機組:要經(jīng)常清掃冷凝器使其保持良好的通風(fēng)、換熱壯態(tài)。
對于冷庫水冷機組：要經(jīng)常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進(jìn)行更換。檢查供水系統有無(wú)跑、冒、滴、漏問(wèn)題。水泵工作是否正常，閥門(mén)開(kāi)關(guān)是否有效，冷卻塔風(fēng)機是否正轉。石家莊冷庫
4、仔細傾聽(tīng)壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機運轉聲音，發(fā)現異常及時(shí)處理，同時(shí)檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動(dòng)情況。
5、經(jīng)常觀(guān)察壓縮機運行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運行時(shí)，要特別注意及時(shí)調整系統供液量。
6、對壓縮機的維護：初期系統內部清潔度較差，在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器，在運行半年之后再更換一次（要根據實(shí)際情況而定）。對于清潔度較高的系統，運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器，以后視情況而定。
食堂冷凍庫的管理制度 12
一、編制目的
為加強和規范有限空間作業(yè)的安全管理，規范有限空間作業(yè)行為，保障人員安全，確保生產(chǎn)裝置正常運行和作業(yè)安全，特編制此制度。
二、規章制度
1、有限空間作業(yè)前要辦理有限空間作業(yè)許可證，需要時(shí)要同時(shí)辦理其他作業(yè)證，作業(yè)人員須持有審批的有限空間作業(yè)許可證和其他作業(yè)許可證后方準許進(jìn)入有限空間作業(yè)。
2、嚴格執行先檢測后作業(yè)的原則，作業(yè)前一定要明確有限空間內的有害因素及其濃度。
3、作業(yè)負責人要明確所有有限空間作業(yè)人員的職責，負責人及作業(yè)人員都要明確信息溝通的工具、方式和內容。
4、有限空間作業(yè)實(shí)施公司內部作業(yè)許可證制度。公司安全主管部門(mén)負責作業(yè)許可證管理。
5、作業(yè)主管部門(mén)要編制安全作業(yè)方案，并根據作業(yè)方案在許可證上填寫(xiě)簡(jiǎn)要作業(yè)程序和內容，作業(yè)方案應作為許可證的附件;安全主管部門(mén)根據危險有害因素分析結果，在許可證上寫(xiě)明危險有害因素。
6、加強勞動(dòng)防護用品的配備和監護工作。要針對作業(yè)環(huán)境的實(shí)際要求，配備足量、符合實(shí)際作業(yè)環(huán)境要求的`勞動(dòng)防護用品，且作業(yè)人員要佩戴好勞動(dòng)用品后再進(jìn)行作業(yè)，場(chǎng)外必須有監護人員監護及必要的施救工具。
7、作業(yè)人員要嚴格按照公司有限空間作業(yè)安全操作規程進(jìn)行作業(yè)，不得違規操作，以免事故的發(fā)生。
8、事故發(fā)生后，切忌盲目施救。發(fā)生有限空間作業(yè)安全事故后，監護人或事故發(fā)現者應當及時(shí)呼救，在采取切實(shí)有效的防護措施，如穿戴防護服，戴上防毒面具或呼吸器以及其他一些防護措施后，方可入內施救。切忌因救人心切，盲目入內，而導致事故傷亡人數的增加和事故的擴大。
9、加強對員工的安全生產(chǎn)教育和培訓，提高作業(yè)人員自我保護意識和安全防范技能。
10、制定切實(shí)有效的事故應急預案，并不定期的進(jìn)行事故應急救援預案的演練，予以記錄。
三、注意事項
參與有限空間作業(yè)的所有人員要嚴格執行公司的安全管理制度、有限空間作業(yè)規章制度及有限空間作業(yè)操作規程，對違反規定者按照公司處罰條例進(jìn)行處罰。
食堂冷凍庫的管理制度 13
1、在無(wú)上級領(lǐng)導批準的情況下，不得關(guān)閉冷庫風(fēng)機。
2、冷庫食品的擺放應分類(lèi)規劃管理，并固定位置。
3、如有異味，必須清洗干凈，經(jīng)過(guò)初加工的食品應用保鮮膜封好。
4、體積小、重量輕的食品應堆放上方；體積大、重量重、不易滲水、無(wú)碰撞破損的食品，應堆在下方并交叉疊放；滲水或有水的食品要放在無(wú)眼塑料筐內。
5、相同品項且保質(zhì)期長(cháng)的存放在內部、下層；反之保質(zhì)期短的食品存放在外部、上層，務(wù)必遵守“先進(jìn)先出”的原則。不同時(shí)間入庫或保質(zhì)期不同的食品要分開(kāi)存放，掌握進(jìn)貨時(shí)間、貨量避免積壓庫存。
6、無(wú)包裝或覆蓋的食品不能直接暴露在冷藏庫內。易失水的`生鮮食品（如葉菜類(lèi)）放入冷庫時(shí)，先將食品保持覆蓋狀，以免冷風(fēng)直吹，水分流失。
7、食品不可直接放在地面上，應以棧板墊高，同時(shí)應分類(lèi)排整齊，不可占用走道。
8、相同食品應集中放置，不可相互堆放。食品庫存高度不可過(guò)高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。冷藏無(wú)法堆疊的食品應放在層架上。
9、食品擺放以貨架外邊緣為準，按大小順序擺放整齊。
貨架不可緊貼墻壁，隔墻離地10～20cm，地面墊隔板。
10、經(jīng)常性檢查食品質(zhì)量、保質(zhì)期限，發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品及時(shí)挑出處理。
11、酒店冷庫為食品庫，庫內嚴禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬運食品出入庫時(shí)，員工要穿防寒服，避免踩踏食品。
12、冷庫頂上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。
13、所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。
14、嚴禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。
15、所有管路不可任意移動(dòng)，清潔時(shí)須注意避免碰撞以防冷媒外溢。
16、蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗須戴手套以免割傷。
17、有異常狀況及運轉時(shí)有異常聲音，必須通知工程部維修。嚴禁私自亂動(dòng)任何設備。
18、非工作需要，人員不可任意在冷庫逗留。
19、，未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入冷庫。
20、出冷凍庫時(shí)須隨手關(guān)燈、關(guān)門(mén)。
21、建立衛生檢查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷庫，隨時(shí)保持冷庫內無(wú)冰渣、無(wú)血水，每月冷庫消毒（一般環(huán)境相對濕度低于70%，溫度在10度以下可防止霉菌繁殖）。
22、每日定時(shí)檢查溫度是否正常，填寫(xiě)冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫—18度以下，保鮮庫溫0—4度。
23、有計劃的定時(shí)清潔，包括：紙箱、貨架、地面、破損商品。
24、冷庫第一責任人為部門(mén)負責人，第二責任人為值日人員。
25、辦公室，工程部，值班經(jīng)理進(jìn)行不定時(shí)檢查，如有違規，罰款50—200元。
26、非工程部人員，其他人員不可以擅自亂動(dòng)冷庫任何設備。更不可隨意更改冷庫參數。如有任何異常情況，請立即通知工程部。如有違規，罰款200元。
食堂冷凍庫的管理制度 14
冷庫是指專(zhuān)門(mén)用于存儲、冷卻和保鮮的場(chǎng)所。冷庫管理對保證貨物質(zhì)量、保障消費者健康至關(guān)重要。以下是冷庫管理制度及流程的詳細介紹。
一、冷庫管理制度
1. 冷庫作業(yè)人員應進(jìn)行崗位培訓，熟悉操作規程，掌握應急處理程序。
2. 冷庫應發(fā)放統一的工裝，佩戴標準化工作服，戴口罩、手套、鞋套等防護用品。
3. 冷庫必須定期進(jìn)行日常巡查，確保庫房無(wú)異味、無(wú)陳舊的.物品和污垢。
4. 不得在冷庫內飲食，如有特殊情況應在專(zhuān)用區域進(jìn)食。
5. 冷庫應杜絕設置明火燃料，嚴禁使用明火工具和電動(dòng)工具。
6. 冷庫的物品分類(lèi)、定點(diǎn)擺放、裝載和搬運必須符合規范，避免重載現象。
7. 應定期開(kāi)展冷藏設備的設備維護工作，保證設備正常運轉。涉及到酒水、食品等藥品要進(jìn)行定期的溫度檢查。
8. 冷庫內必須配備防疫設施及藥品，做好安全防疫，一旦出現堵塞或其他非正常情況，應及時(shí)采取措施消除衛生隱患。
二、冷庫管理流程
1. 入庫操作
a. 了解品種和數量等物資信息，安排并指導現場(chǎng)吊裝、裝卸貨物隱藏
b. 確認貨物是否在允許溫度范圍內，并作相應記錄及報告
c. 確保存放貨物無(wú)雜物，防止產(chǎn)品受到擠壓和破損
2. 場(chǎng)內溫濕度控制操作
a. 進(jìn)行冷庫溫度、濕度等信息的實(shí)時(shí)監測
b. 做好衛生清潔工作，保持環(huán)境整潔
3. 出庫操作
a. 熟知出庫商品品種、數量、溫度等要求明細，確保出貨物品無(wú)誤、無(wú)漏失
b. 按照規定封裝要求，配備貨運裝備，打捆及托盤(pán)作業(yè)等等
c. 進(jìn)行冷庫出庫時(shí)的門(mén)禁管理，保證出入口管理正規化。
以上就是冷庫管理制度及流程的詳細介紹。冷庫管理對于企業(yè)建立良好的品牌形象、提高產(chǎn)品質(zhì)量和減少產(chǎn)品損失等方面都具有非常重要的作用，必須根據實(shí)際情況制定合理的管理制度和流程，才能更好地實(shí)現冷庫管理的目標。
食堂冷凍庫的管理制度 15
冷庫是一種非常重要的設備，通常用于存儲和管理需要保持低溫或冷藏的物品和貨物。隨著(zhù)冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展和進(jìn)步，冷庫的使用也變得越來(lái)越廣泛。為了確保冷庫的高效運作和貨物的安全存儲，制定一套完善的冷庫管理制度及流程是非常必要的。
一、冷庫管理制度
1. 溫度控制制度：冷庫之所以被稱(chēng)為“冷庫”，是因為其中的溫度通常需要保持在一個(gè)低溫區間內。制定溫度控制制度非常重要，它有助于保證貨物不會(huì )受到過(guò)度冷卻或過(guò)熱的影響。應該確保冷庫內的溫度控制裝置正常工作，并將溫度記錄在相應的控制臺和記錄表中。
2. 進(jìn)出倉制度：冷庫通常用于存儲大量的物品和貨物。在進(jìn)出倉時(shí)，應該確保倉庫的門(mén)和門(mén)窗密封良好，避免溫度波動(dòng)過(guò)大。同時(shí)，應該確保貨物的存儲位置有序，避免混亂和堆疊不當導致貨物的損壞。
3. 安全管理制度：冷庫里的貨物通常是有價(jià)值的，因此安全就顯得非常重要。應該制定相應的`安全管理制度，確保冷庫內外的安全性。比如，員工需要經(jīng)過(guò)培訓，以保證所有操作都符合安全規范。此外，還應該安裝警報，定期檢查和維修安全設備等。
4. 健康與衛生制度：冷庫管理制度還應包括健康與衛生規定。這個(gè)制度的主要目的是防止員工、貨物和環(huán)境受到污染。應該確保冷庫的清潔和消毒，并設置特定的工具和設施，比如手套、消毒劑、廁所等，以保證員工的衛生健康。
二、冷庫管理流程
1. 合理安排冷庫的運轉：應該根據貨品，合理安排冷庫的運轉。如果需要同時(shí)存儲多種貨物，應該分別存儲在不同的區域內，并按照貨品類(lèi)別、日期等分類(lèi)。
2. 確保貨物有序。必要時(shí)需要遵守 FIFO（先進(jìn)先出）原則，防止單余存放或過(guò)期貨品浪費資源。
3. 定期檢查冷庫的設備和管理制度。冷庫是一個(gè)需要經(jīng)常監測和維護的設備，因此應該定期檢查和維護設備，確保其正常工作。監測冷庫的溫度和濕度等參數，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行處理。
4. 嚴格控制進(jìn)出倉過(guò)程，保證冷庫的密閉性。冷庫是一個(gè)需要保持冷量的封閉環(huán)境，必須保證冷庫的密閉性。應該確保貨物放置有序，易于存取，同時(shí)保證冷庫的門(mén)、窗、密封條等密封方式完好無(wú)損。
5. 在管理冷庫的過(guò)程中，應該嚴格遵守相應的規定和制度。例如，員工應該按照培訓內容和安全措施的要求操作設施，負責人應該對員工進(jìn)行及時(shí)宣教和指導。并且應該盡可能做好預防措施，避免出現對冷庫、貨物和員工造成不良影響和損害的情況。
總之，通過(guò)嚴格執行冷庫管理制度和流程，能夠確保冷庫的運轉穩定性和貨品的安全性，提高冷庫效率，并減少潛在風(fēng)險。因此，在日常運作中逐漸形成一系列有利于冷庫管理的制度是非常有必要的。
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