食堂食品安全追溯管理制度

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度使用的情況越來(lái)越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的食堂食品安全追溯管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂食品安全追溯管理制度1

　　一、供應部做好送羊戶(hù)調查管理工作，對養殖戶(hù)進(jìn)行登記編號，并根據養殖戶(hù)的飼養規模、飼養條件、出欄情況制定收購計劃。

　　二、供應部負責安排專(zhuān)人做好送羊戶(hù)的`登記編號管理工作，檢疫員按編號順序進(jìn)行宰前檢驗，并填寫(xiě)宰前檢驗記錄。

　　三、生產(chǎn)部屠宰車(chē)間根據養送羊戶(hù)編號對準宰的活羊進(jìn)行編號，便于屠宰時(shí)實(shí)施同步檢驗，屠宰完畢，質(zhì)檢員根據活羊編號填寫(xiě)宰后檢驗記錄。

　　四、生產(chǎn)部負責對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫(xiě)批次號，質(zhì)檢部按批次號順序進(jìn)行檢驗，并填寫(xiě)成品檢驗記錄。

　　五、成品庫負責對銷(xiāo)售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫(xiě)成品出貨記錄，銷(xiāo)售部負責填寫(xiě)銷(xiāo)售記錄，注明：客戶(hù)名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)往的國家或地區、聯(lián)系方式等。

　　六、質(zhì)檢部根據宰前檢驗記錄、宰后檢驗記錄、成品出貨記錄、銷(xiāo)售記錄填寫(xiě)產(chǎn)品銷(xiāo)售追蹤記錄表，便于進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯。

　　七、本制度由質(zhì)檢部負責實(shí)施，自公布之日起執行。

　　食堂食品安全追溯管理制度2

　　第一條、為加強食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設，不斷提升食品安全，根據《食品安全法》等法律規定，按照四川省食品安全委員會(huì )《關(guān)于食品安全追溯體系建設的指導意見(jiàn)》要求，制定本管理制度。

　　第二條、本制度適用于在南充市境內依據《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。

　　第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過(guò)程記錄，使之可追溯。

　　第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗、食品添加劑使用、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)(如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠(chǎng)檢驗、銷(xiāo)售等關(guān)鍵環(huán)節，設立若干個(gè)質(zhì)量安全監控點(diǎn)，以文件記錄，結合條碼、二維碼和電子標簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號為切入點(diǎn)，實(shí)現對食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的'全程可記錄、可監控、可查詢(xún)和可追溯。

　　第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責任主體，企業(yè)應根據規模大小確定其管理部門(mén)或管理人員，負責食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施。

　　第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進(jìn)貨查驗管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)等生產(chǎn)過(guò)程控制管理、出廠(chǎng)檢驗記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。

　　第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應在管理制度、操作規程、過(guò)程記錄三個(gè)層面建立起從原料采購到出廠(chǎng)銷(xiāo)售的全過(guò)程體系架構，環(huán)環(huán)相扣，有機銜接，確�？勺匪�。

　　第八條、企業(yè)應當以產(chǎn)品批號為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統一歸檔管理，沒(méi)有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長(cháng)于兩年的，應保存至有效期滿(mǎn)六個(gè)月以上。

　　第九條、鼓勵企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標簽等先進(jìn)技術(shù)為手段，實(shí)現食品生產(chǎn)電子信息化追溯。

　　第十條、本制度由南充市食品藥品監督管理局負責解釋。

　　第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。

　　食堂食品安全追溯管理制度3

　　1、目的

　　為了貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規等，以食品質(zhì)量安全可追溯性確定食品的類(lèi)別及安全狀態(tài)制定必要的食品安全追溯管理制度。

　　2、范圍

　　生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況;生產(chǎn)全程記錄及衛生切情況、銷(xiāo)售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程，若顧客另有規定時(shí)，按顧客的規定處理。

　　3、職責

　　3.1供銷(xiāo)科門(mén)負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價(jià)及購銷(xiāo)計劃;

　　3.2質(zhì)檢科負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗，負責產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時(shí)配合銷(xiāo)售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標識與追溯的歸口管理;

　　3.3生產(chǎn)科負責對物資進(jìn)貨與貯存的標識;

　　3.4各生產(chǎn)環(huán)節人員負責實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程轄區內產(chǎn)品的標識與追溯;

　　3.5出廠(chǎng)包裝人員負責對成品的標識與追溯;

　　3.6供銷(xiāo)科銷(xiāo)售人員負責對客戶(hù)所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。

　　4、定義

　　4.1標識：利用標簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規格以及檢驗狀態(tài)。

　　4.2產(chǎn)品標識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標志或標記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過(guò)程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶(hù)使用的'產(chǎn)品。

　　4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標識：在產(chǎn)品實(shí)現以及生產(chǎn)和服務(wù)運作過(guò)程中，為了區別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)(待檢、合格、不合格、待判定)及加工狀態(tài)(已加工、待加工)所作的標識。

　　4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛生標準，存在著(zhù)不合理的危險性，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。

　　4.5召回，對不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、處理，進(jìn)一步消除安全隱患。

　　5、工作程序

　　5.1產(chǎn)品標識及產(chǎn)品的狀態(tài)標識

　　5.1.1內容：產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品)：品名、規格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數量、出庫保管員等;檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等;食品加工過(guò)程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。

　　5.1.2標識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區域等方式，并配合表格記錄。

　　5.1.3公司可追溯的標識分為三個(gè)環(huán)節進(jìn)行，原材料的標識統一稱(chēng)為“原材料批號”;過(guò)程加工的標識統一稱(chēng)為“生產(chǎn)批號”;成品標識統一稱(chēng)為“出廠(chǎng)批次號”。

　　5.2采購品的標識

　　5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購產(chǎn)品到公司后，采購人員或需采購部門(mén)相關(guān)人員根據供方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗貨;

　　5.2.2驗貨根據各部門(mén)對產(chǎn)品具體的標準要求和方法實(shí)施檢驗和試驗;驗貨后檢驗合格的入庫在指定區域存放，分區域存放無(wú)法達到識別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、物料名稱(chēng)、入庫數量、入庫日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家等。不合格品按《不合格品控制程序》執行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標識，分區域存放、處理;

　　5.2.3倉管人員根據檢驗結果對產(chǎn)品進(jìn)行入庫處理。

　　5.3生產(chǎn)過(guò)程中的標識

　　5.3.1生產(chǎn)過(guò)程半成品標識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗指導書(shū)》要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號標識及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫(xiě);生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號(用黑色記號筆寫(xiě)在相應位臵)，嚴格遵守生產(chǎn)規程要求，如果下道工序人員發(fā)現產(chǎn)品沒(méi)有編號及時(shí)返回。

　　5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)填寫(xiě)的相關(guān)表格必要時(shí)輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠(chǎng)原始記錄，便于查詢(xún)。

　　5.3.3各個(gè)工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過(guò)放臵于不同區域反映出來(lái)，必要時(shí)配合進(jìn)行產(chǎn)品標識。對于經(jīng)檢驗為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放臵于不合格區。

　　5.3.4生產(chǎn)完工的.產(chǎn)品送至測試區，測試后須返工的產(chǎn)品放入指定區域寫(xiě)明情況，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗。

　　5.3.5當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序或流出廠(chǎng)時(shí)，發(fā)現部門(mén)必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉回上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗和返工/返修。

　　5.3.6生產(chǎn)部門(mén)生產(chǎn)過(guò)程中，各種標識資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時(shí)的準確性。

　　5.4成品標識

　　5.4.1成品的產(chǎn)品標識是規格型號、編號、加工日期、數量等。

　　5.4.2最終檢驗、測試不合格的成品，應放臵于有不合格標識的區域;

　　5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標識(含顧客名、品名、規格、數量等)，顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執行。

　　5.4.4產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)間填寫(xiě)到原始記錄表中。

　　5.5標識的保護

　　5.5.1產(chǎn)品標識應清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉中諸因素(如搬運、移臵、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。

　　5.5.2在產(chǎn)品實(shí)現和生產(chǎn)運作過(guò)程中，產(chǎn)品在未出廠(chǎng)前，各有關(guān)部門(mén)必須對所用的各種標識認真保護，嚴禁涂抹、撒毀，保證標識整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。

　　5.5.3各有關(guān)部門(mén)按規定做好標識，無(wú)狀態(tài)標識的產(chǎn)品不得使用、轉序或出廠(chǎng);發(fā)現標識不清或無(wú)狀態(tài)標識的產(chǎn)品立即向標識的責任部門(mén)報告，產(chǎn)品暫停流轉，直到重新正確標識后方能流轉。

　　6、產(chǎn)品的可追溯

　　6.1公司產(chǎn)品(服務(wù))的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史，根據產(chǎn)品名稱(chēng)、型號/規格、客戶(hù)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗記錄、入庫有關(guān)記錄等。

　　6.2當顧客要求或公司產(chǎn)品出現批量不合格時(shí)，銷(xiāo)售部應當會(huì )同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析和處理。

　　6.3對讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉部門(mén)進(jìn)行書(shū)面記錄、標識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進(jìn)行追溯性驗證。

　　6.4用戶(hù)使用產(chǎn)品時(shí)，根據用戶(hù)安裝位臵，填寫(xiě)指導安裝記錄(本公司人員參與情況下)，產(chǎn)品安裝時(shí)間。

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