疫情期間食堂管理制度

　　在現在社會(huì )，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編精心整理的疫情期間食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　疫情期間食堂管理制度1

　　為認真貫徹執行國家、省、州、縣有關(guān)肺炎疫情防控工作的決策部署，全面加強復工后機關(guān)食堂的管理，防止出現疫情擴散蔓延情況，現特制定以下管理制度，請各位嚴格遵照執行。

　　1.規范供餐、就餐方式。要實(shí)行分餐制（以盒飯形式提供），實(shí)行錯時(shí)、分散就餐，保證就餐人員安全距離1.5米的密度要求，避免圓桌和對桌就餐；所有餐具統一由專(zhuān)人分發(fā)，不得自主領(lǐng)取。

　　2.加強領(lǐng)餐、就餐人員管理。疫情防控期間，食堂必須設體溫測量人員。領(lǐng)餐人員或就餐人員在進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測量，領(lǐng)餐或就餐前必須佩戴口罩，勤洗手消毒，做好個(gè)人衛生防護。

　　3.強化從業(yè)人員管理。食堂工作人員一律實(shí)行體溫檢測上崗制度，并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的`，必須立即調離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

　　4.嚴格食材采購管理。采購食材應嚴格執行進(jìn)貨查驗和索證索票制度，食堂采購人員在采買(mǎi)過(guò)程中必須佩戴口罩，嚴格落實(shí)防護措施。嚴禁在食品加工場(chǎng)所飼養畜禽和寵物，嚴禁采購、宰殺、加工野生動(dòng)物及其制品，不得采購活禽進(jìn)行加工制作。嚴禁采購、加工制作未按規定進(jìn)行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。

　　5.加強食堂加工操作管理。食品加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，所有菜肴必須燒熟煮透。疫情防控期間，不得提供冷食類(lèi)、生食類(lèi)、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險食品。每餐食品應按規范要求做好留樣。

　　6.保證就餐場(chǎng)所衛生清潔。保持空氣流通，餐飲具每餐使用前必須嚴格清洗消毒達標。每餐前后必須對加工就餐場(chǎng)所進(jìn)行物體表面、空氣等環(huán)境衛生消毒。

　　7.及時(shí)處置餐廚垃圾。餐廚廢棄物應分類(lèi)管理、按規定處置，設置專(zhuān)用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。

　　疫情期間食堂管理制度2

　　為了確保新冠肺炎疫情期間食堂食材采購原材料和人員聚集產(chǎn)生交叉感染特制定如下規定：

　　一、加強食堂食材購進(jìn)管理

　　1、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。

　　2、不得采購、飼養和現場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。

　　3、對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類(lèi)來(lái)源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類(lèi)及肉制品。

　　二、從業(yè)人員管理

　　1、后勤科負責落實(shí)：應每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢（必要時(shí)每餐前檢查），做好記錄和建檔工作，發(fā)現有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的'在崗員工，應立即停止其工作并督促其及時(shí)就診，有疑似新型冠狀病毒感染員工不得上崗。

　　2、所有在崗員工應配戴口罩、工作服上崗，且按規定及時(shí)更換口罩。

　　3、從業(yè)人員應盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物、養殖或生病禽畜動(dòng)物。

　　4、從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從事分餐工作的員工，分餐前流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒，沖洗后使用手消進(jìn)行手部消毒。

　　三、場(chǎng)所清潔消毒

　　1、食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《推薦的餐用具清洗消毒方法》（500mg/升84消毒液浸泡30分鐘后清洗晾干備用或熱力消毒≥60oc，30分鐘）。

　　2、保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通。

　　3、如單位中出現疑似病例，應停止供餐，開(kāi)展終末消毒后才能供餐。

　　4、每天地面由后勤科用84消毒液噴灑兩次（或500mg/升84消毒液濕拖，作用30分鐘）

　　四、集體用餐管控

　　1、單位員工用餐應減少人員聚集，非必要情況不開(kāi)放食堂就餐場(chǎng)所，不采取現場(chǎng)分餐、排隊取餐，員工用餐應提前餐盒分裝，配送至工作崗位用餐。

　　2、提高對疫情防控形勢的認識，配合政府加強對疫情防控有關(guān)政策法規、科學(xué)知識、防控措施的解讀和宣傳，加強對疫情防控的宣傳工作，如張貼禁止開(kāi)展聚餐活動(dòng)的指示牌等。

　　自即日起，疫情防控期間所有職工（包括病人）一律不準進(jìn)入食堂，需要就餐時(shí)到相關(guān)負責人處報餐，已辦公室未單位指派一名負責人，統計就餐人數（包括病人）后報餐及取餐，病房專(zhuān)人運送及按要求傳遞，早餐、中餐、晚餐提前報餐。

　　疫情期間食堂管理制度3

　　食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所,必須嚴格執行各項衛生管理制度,以保證食堂衛生的安全。

　　1、食堂必須經(jīng)衛生部門(mén)檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。

　　2、食堂必須制定有關(guān)衛生的管理規定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。

　　3、生、熟食物必須分開(kāi)存放,嚴禁購買(mǎi)腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲(chóng)劑進(jìn)入食堂,防止中毒。

　　4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。

　　5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。

　　6、工作人員必須是健康、無(wú)任何疾病的人員擔任,工作時(shí)須穿工作服和帶口罩,講究衛生,并定期檢查身體。

　　7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個(gè)人衛生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的'櫥具要洗干凈,要專(zhuān)人負責,櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。

　　8、嚴禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。

　　9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門(mén)、灶頭,發(fā)現隱患及時(shí)排除;嚴格按操作規程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應煤氣管道閥門(mén),下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門(mén)。

　　10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線(xiàn)、電路、開(kāi)關(guān)、插座,發(fā)現損壞和隱患,及時(shí)更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源。

　　11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)現問(wèn)題應立即報告,并及時(shí)予以妥善處理。食堂工作人員都必須會(huì )熟練使用滅火器。

　　12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設備開(kāi)關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個(gè)部位,檢查安全和消防隱患,并及時(shí)報告處理。

　　13、每天進(jìn)行衛生清潔,每周大搞衛生一次,飯堂內不許到處亂堆雜物,飯堂的潲水和垃圾要當天清理。

　　14、做好各項防火和其它安全管理工作

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