職工食堂餐飲食品安全管理制度（通用6篇）

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編幫大家整理的職工食堂餐飲食品安全管理制度（通用6篇），歡迎大家分享。

　　職工食堂餐飲食品安全管理制度1

　　一、四不制度：

　　1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

　　2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

　　3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

　　4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的.飯菜、食品。

　　二、四隔離制度：

　　1、生菜與熟菜分開(kāi)。

　　2、成品與半成品分開(kāi)。

　　3、食物與雜物分開(kāi)。

　　4、生盆與熟菜盆分開(kāi)。

　　三、三過(guò)關(guān)制度：

　　餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān)。

　　四、廚房衛生四定制度：

　　定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，計劃包干分工負責。

　　五、四勤三白制度：

　　1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

　　2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

　　職工食堂餐飲食品安全管理制度2

　　1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

　　3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘。

　　4、對用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的'，濃度和消毒時(shí)間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

　　5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內，防止再污染。

　　6、冰箱必須每月清洗一次，并填寫(xiě)冰箱清洗記錄。

　　職工食堂餐飲食品安全管理制度3

　　一、衛生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓后方可上崗。

　　二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

　　三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。

　　四、做好內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每周一清洗。

　　五、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

　　六、不進(jìn)購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。對購買(mǎi)的`東西做好臺帳。

　　七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類(lèi)存放，不得混放。

　　八、做好操作間衛生，冷葷配餐所有用具必須專(zhuān)用，并有明顯標記。

　　九、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

　　職工食堂餐飲食品安全管理制度4

　　1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房現時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

　　2、庫房?jì)仍O置食品架，原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

　　4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好;

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

　　職工食堂餐飲食品安全管理制度5

　　1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;

　　2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

　　5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的`容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

　　7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺;

　　8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

　　9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi);

　　10、個(gè)人物品不得帶入烹調間;

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　職工食堂餐飲食品安全管理制度6

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的.食品。

　　(2)無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。

　　(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　(4)無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　四、采購食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開(kāi)，運輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

　　五、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

　　六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

　　5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

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