餐飲店員工管理規章制度（精選7篇）

　　在日常生活和工作中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家整理的餐飲店員工管理規章制度（精選7篇），希望能夠幫助到大家。

　　餐飲店員工管理規章制度1

　　1、 準時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規定處理。

　　2、 請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、 上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，戴工號牌，著(zhù)裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(cháng)指甲，女餐飲員工要統一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(cháng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、 要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。

　　6、 上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺重地。

　　7、 上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、 不得擅自接觸客人的`隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、 熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。

　　10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。

　　11、 內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

　　12、 當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛生；

　　13、 餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。 嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

　　餐飲店員工管理規章制度2

　　為了加強餐飲部的管理，本部實(shí)行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

　　▲員工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時(shí)內以此扣罰，如半小時(shí)以上，一小時(shí)以下扣罰半天工資，如遲到一小時(shí)以上當曠工一天處理。

　　▲員工上班如衣著(zhù)不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規定要求扣罰《5分》

　　▲上班時(shí)間不配帶工牌，火機，巾夾等有關(guān)規定等扣罰《5分》

　　▲在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。

　　▲頭發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長(cháng)至衣領(lǐng)；女士流長(cháng)發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

　　▲在為顧客上菜時(shí)，手應握盤(pán)邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺面，違反條例扣罰《5分》。

　　▲面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說(shuō)出其姓名及稱(chēng)呼�？哿P《10分》

　　▲當值時(shí)間未經(jīng)上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

　　▲工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。

　　▲無(wú)論出現何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭執甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

　　▲員工在上班時(shí)間內不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無(wú)關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。

　　▲當值時(shí)間，未經(jīng)經(jīng)理批準不得會(huì )見(jiàn)私人朋友接、打私人電話(huà)或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

　　▲當值時(shí)間，除部長(cháng)級以上才可開(kāi)通手機外，其他工作人員一律不準開(kāi)手機。違反扣罰《10分》

　　▲員工下班時(shí)未向部門(mén)經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。

　　▲未經(jīng)上司批準不參加部門(mén)會(huì )議或無(wú)故遲到扣罰《50分》

　　▲當值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開(kāi)除處理。嚴重送公安局處理。

　　▲未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準所有員工不準穿著(zhù)工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

　　▲餐廳內各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結帳或簽單離區。違反條例扣罰《20分》

　　▲回答電話(huà)時(shí)要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過(guò)3次違反條例扣罰《5分》。

　　▲上司分配的工作不按質(zhì)、按量、按時(shí)完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》

　　▲未經(jīng)當值上司批準私自調班調體違反考制度扣罰《20分》

　　▲所有員工都應熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

　　▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。

　　▲在餐廳內服務(wù)時(shí)，要當心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過(guò)道上，要告知客人且說(shuō)對不起。不能作是視而不見(jiàn)者扣罰《10分》

　　▲正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門(mén)，看清楚才推門(mén)進(jìn)去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

　　▲端著(zhù)服務(wù)盤(pán)走動(dòng)時(shí)，要保持正常速度，千萬(wàn)不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

　　▲工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當值上司匯報，或知情不報隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》

　　▲使用任何一件設備或器具時(shí)，應先檢查，確定沒(méi)有問(wèn)題后再使用。如遇東西破損，應立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門(mén)維修。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價(jià)賠償。

　　▲切記在清潔設備前應先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據損壞程度嚴重扣罰或賠償。

　　▲保持地面的清潔、確保工作區域無(wú)污跡、無(wú)雜物如工作區域出現亂堆亂放亂七八糟�？哿P《20分》

　　▲拿刀叉時(shí)要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應使用工具及清理不能視而不見(jiàn)違反條例扣罰〈20分〉

　　▲拿食物、餐具、杯類(lèi)，必需使用托盤(pán)。如違反條例扣罰《10分》

　　▲要使酒精飲品遠離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經(jīng)濟損失賠償。

　　▲上班時(shí)間工作不認真或有意打爛餐具按原價(jià)賠償

　　▲餐具及使用物品不按規定分類(lèi)擺放，造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》

　　▲為客人服務(wù)時(shí)不使用服務(wù)用語(yǔ)扣罰《20分》

　　▲未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據情節嚴重處理：

　　▲操作時(shí)不按操作程序操作，違反操作規定扣罰《20分》

　　▲當值時(shí)間不服從上司工作安排，不尊重上司，當面頂撞扣罰《50分》

　　▲多處受到同事、上司、客人的'投訴，累教不改，扣罰50分并開(kāi)除處理。

　　▲存放客人酒水物品，不按程序填寫(xiě)清楚客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰《100分》。

　　▲點(diǎn)錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價(jià)給予賠償。

　　▲上錯菜或寫(xiě)錯臺號影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。

　　▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》

　　▲誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》

　　▲不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》

　　▲接見(jiàn)宴席菜單不詢(xún)問(wèn)清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》

　　▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

　　▲故意強迫或錯誤引導客人消費造成客人投訴扣罰《20分》

　　▲買(mǎi)錯賬單或誤收假抄由個(gè)人擔其所有任。

　　▲未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

　　▲遇到投訴事項：大或小應馬上向部門(mén)主管匯報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》

　　▲食物質(zhì)量引起的顧客不滿(mǎn)，應立即采取正當處理方法去解決不主動(dòng)去解推卸責任扣罰《20分》

　　▲將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內，作為日后參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰《10分》

　　▲員工在工作中對工作不滿(mǎn)應層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》

　　▲根據酒店制度，在酒店內拾到顧客丟失的東西應立即送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

　　▲無(wú)論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

　　▲若發(fā)現貴重或私人物件，要立即知會(huì )當值前臺副經(jīng)理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

　　▲凡張貼的有關(guān)通知，文件，員工在上面亂寫(xiě)亂畫(huà)一經(jīng)查實(shí)即時(shí)開(kāi)除，并扣發(fā)一切款項。

　　▲任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

　　▲工作時(shí)間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書(shū)、看報、睡覺(jué)。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。

　　▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動(dòng)作，違反條例扣罰《10分》。

　　▲工作時(shí)做到三輕（走路輕、說(shuō)話(huà)輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》

　　▲不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

　　▲不允許用手對客人指指點(diǎn)點(diǎn)和私下議論，更不允許對殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

　　▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

　　▲無(wú)論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執違反條例扣罰《30分》

　　▲在所有公共場(chǎng)所或樓梯信道內都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。

　　▲在樓梯或信道內遇到客人，應側身而立，請客人先行，并點(diǎn)頭致意，如有特殊情況欲越過(guò)，違反條例扣罰《10分》。

　　▲餐廳服務(wù)員應站立服務(wù)，絕對不允許坐著(zhù)與客人或上司交談。如看到客人或上司時(shí)應主動(dòng)致意，違反條例扣罰《10分》

　　餐飲店員工管理規章制度3

　　為了培養餐飲員工的良好素質(zhì)，規范餐飲員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司餐飲員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的.所有臨時(shí)工。

　　第一條 人事政策

　　1. 建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

　　2. 使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3. 尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

　　4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔任各級管理職務(wù)。

　　5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7. 給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

　　8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂(yōu)。

　　第二條 工作規則

　　1. 公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，實(shí)行統一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負責任制。

　　2. 建立一個(gè)結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜，由餐飲員工使用。

　　2. 衣柜鑰匙由人事部統一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價(jià)賠償。

　　3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4. 不得將錢(qián)財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負責。

　　5. 不得與他人私自更換更衣柜。

　　6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價(jià)賠償。

　　7. 離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3. 不得在賓客活動(dòng)區域隨意來(lái)往。

　　4. 不得在賓客活動(dòng)區域休息和睡覺(jué)。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

　　2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。

　　3. 餐飲員工用餐時(shí)間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四. 個(gè)人儀容規范：

　　1. 頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側不過(guò)耳；女性長(cháng)發(fā)要盤(pán)好，統一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2. 臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3. 手部：

　　不得留長(cháng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

　　4. 腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5. 氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6. 制服：

　　上班時(shí)必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時(shí)間內穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無(wú)破損。

　　餐飲店員工管理規章制度4

　　1、 遵守考勤制度，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打

　　2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作

　　4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購物，不準聽(tīng)手機音樂(lè )，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、 員工不準使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服

　　6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、 餐前檢查包廂內的`照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

　　8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

　　9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好

　　10、客人到時(shí)，必須問(wèn)清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

　　11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

　　14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找其他人員接替

　　15、上菜時(shí)要求先整理后臺，撤去多余盤(pán)上菜，必須報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必須使用托盤(pán)

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時(shí)通知上級

　　18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時(shí)及時(shí)上報上級

　　19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現及時(shí)上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現給予開(kāi)除

　　20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復

　　21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)

　　22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當天值班記錄，方可離崗

　　請餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規章制度.

　　餐飲店員工管理規章制度5

　　第一條 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

　　第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條 員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

　　第五條 就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

　　第六條 如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款50元。

　　員工宿舍管理制度

　　第一條 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條 員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

　　第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條 嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款50-200元。

　　第七條 宿舍內不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。

　　第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現，將開(kāi)除處理。

　　第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條 不得損壞宿舍內備品，違者按價(jià)賠償。

　　第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

　　餐飲店員工管理規章制度6

　　一.服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度

　　1、上班必須嚴格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時(shí)按規范標準完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長(cháng)指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。

　　6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人

　　送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、當上菜速度較慢、客人等了較長(cháng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用�！�

　　9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報。避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰，互相幫助。

　　11、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無(wú)出現差錯者獎勵50元。

　　二.衛生工作制度

　　A、 個(gè)人衛生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區域衛生

　　1、 地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀(guān)。

　　2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、 門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　6、 衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

　　三.勞動(dòng)紀律

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

　　3、遇到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

　　4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的'，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾爭辯。

　　11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

　　餐飲店員工管理規章制度7

　　一、工作態(tài)度

　　1、按飯店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)�任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問(wèn)題應直接上報。

　　5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

　　3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的.認可方可離開(kāi)，否則按曠工(曠

　　工一天算三天)處理。

　　3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。

　　4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生○1嚴重違反飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

　　五、.獎懲

　　1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的，在日常工作中，創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。

　　六、安全問(wèn)題

　　1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。

　　2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時(shí)處理維修。

　　七、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況，如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén)，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

　　4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

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