餐飲業(yè)管理員工制度（精選6篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編整理的餐飲業(yè)管理員工制度（精選6篇），歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲業(yè)管理員工制度1

　　第一條目的

　　本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及貢獻程度等給予其評定外，對于員工福利及內容創(chuàng )業(yè)制度，亦詳加規定。

　　第二條適用范圍

　　凡任職滿(mǎn)14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。

　　第三條獎金結構

　　本規則所制定的獎金，包括下列十三項：

　　(一)模范員工獎。

　　(二)禮貌獎。

　　(三)最受歡迎獎。

　　(四)工作績(jì)效獎金。

　　(五)考勤獎金。

　　(六)激勵獎金。

　　(七)介紹獎金。

　　(八)全勤獎金。

　　(九)獎學(xué)金。

　　(十)禮金及慰問(wèn)金。

　　(十一)小費。

　　(十二)年節獎金。

　　(十三)年終獎。

　　第四條模范員工獎

　　每月由各門(mén)市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績(jì)中，挑選一至兩名工作表現優(yōu)異的從業(yè)人員(含兼職人員)呈人事科評核后，于每月月初朝會(huì )中表?yè)P并頒發(fā)500元禮券一張，以激勵員工士氣。

　　第五條禮貌獎

　　為加強顧客對本公司有良好的.印象并培養同仁間的默契，增加各部門(mén)的配合度，原則上每月由各門(mén)市主管人員挑選最具禮貌的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會(huì )中表?yè)P外，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵。

　　餐飲業(yè)管理員工制度2

　　1、實(shí)行專(zhuān)人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。

　　2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的`程序操作。餐飲使用的碗、盤(pán)、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

　　3、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求，存放于固定場(chǎng)所（柜），有明顯標識。

　　5、用化學(xué)藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡時(shí)間不少于10分鐘（溫度在100℃度以上）。

　　6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，存放柜有明顯標識。

　　7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專(zhuān)間和保潔柜內備用，每天清洗消毒，保持潔凈。已從保潔柜內取出，但當餐次未用完的須重新消毒后才能使用。

　　8、保潔專(zhuān)間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專(zhuān)間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。

　　餐飲業(yè)管理員工制度3

　　一、獎勵制度

　　1、工作積極，團結同事。

　　2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈送禮品。

　　3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。

　　4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。

　　5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。

　　6、從酒店的'利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。

　　以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

　　二、懲罰制度

　　(一)違反以下條款按次進(jìn)行現金處罰

　　1、浪費公物，視情節輕微的。

　　2、對客人指手劃腳，品頭論足。

　　3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　4、與客人爭吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。

　　5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

　　6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。

　　7、工作時(shí)間內躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話(huà)。

　　8、當值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

　　9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

　　10、不經(jīng)請假，隨意曠工。

　　11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。

　　12、當班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話(huà)辦理私人事情。

　　餐飲業(yè)管理員工制度4

　　1、 安全生產(chǎn)、消防安全委員會(huì )例會(huì )每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會(huì )主任負責召集，總結安全工作，布臵下步任務(wù)，遇有特殊情況應及時(shí)開(kāi)會(huì )研究處理。

　　2、各部門(mén)安全領(lǐng)導小組安全例會(huì )每周召開(kāi)一次。由安全領(lǐng)導小組組長(cháng)召集、主持，也可根據情況班前或班后會(huì )召開(kāi)。

　　3、各級安全例會(huì )必須專(zhuān)備會(huì )議記錄簿，認真記錄會(huì )議時(shí)間、參加人員及會(huì )議內容等。

　　4、由各部門(mén)委派一名有責任心，紀律性強的.員工擔任安全員。

　　5、主要工作

　�、艂鬟_上級有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布臵。

　�、茩z查本部門(mén)消防制度落實(shí)情況。

　�、侵笇П静块T(mén)的所有人員，學(xué)會(huì )使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。

　�、日莆毡静块T(mén)消防設備，器材配臵的情況，擺放位臵、數量，保證安全有效。

　�、蓹z查并整改消防隱患，及時(shí)報告領(lǐng)導。

　　6、例會(huì )檢查內容

　�、胚f交本部門(mén)本月的防火安全檢查記錄。

　�、茀R報本部門(mén)的防火隱患整改措施。

　　7、各部門(mén)對安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，并給予學(xué)習和訓練的時(shí)間保證。

　　餐飲業(yè)管理員工制度5

　　一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

　　1、精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；

　　2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

　　3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；

　　5、有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾��；

　　6、觀(guān)察餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛生是否符合要求。

　　二、如檢查中發(fā)現個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

　　2、對指甲過(guò)長(cháng)，個(gè)人衛生不符合要求的，責令其搞好個(gè)人衛生后上班。

　　三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的`疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　餐飲業(yè)管理員工制度6

　　一、認真貫徹執行國家有關(guān)食品安全的.法律法規確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品，學(xué)校建立學(xué)校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網(wǎng)絡(luò )。

　　二、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機構的領(lǐng)導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛生監督管理。

　　三、貫徹執行衛生法律、法規，對食堂管理工作人員進(jìn)行宣傳培訓，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　四、制訂各類(lèi)人員崗位職責，操作程序和服務(wù)規范。與食堂經(jīng)理、廚師長(cháng)等研究制定長(cháng)期和季節性菜單，確保菜肴營(yíng)養，干凈衛生。

　　五、負責對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛生。

　　六、處理學(xué)生的意見(jiàn)和投訴，共建和諧局面。

　　七、審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。主持食堂例會(huì )，協(xié)調內部工作。

　　八、分析預算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達到預期指標。

　　九、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實(shí)予以實(shí)施

　　十、按高校食堂準入制要求，配合學(xué)校領(lǐng)導完成食堂招標工作，起草招標協(xié)議書(shū)。

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