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小吃店員工的規章制度

時(shí)間:2023-06-01 16:15:04 雪桃 制度 我要投稿
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小吃店員工的規章制度(通用10篇)

  隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展,制度起到的作用越來(lái)越大,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編整理的小吃店員工的規章制度,歡迎大家分享。

小吃店員工的規章制度(通用10篇)

  小吃店員工的規章制度 1

  第一條 為強化北京市連鎖餐飲企業(yè)的食品安全管理,規范其餐飲服務(wù)提供行為,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規,制定本管理辦法。

  第二條 本管理辦法適用于連鎖餐飲服務(wù)提供者(包括連鎖餐館(餐廳)或飯店、連鎖快餐店、連鎖小吃店、連鎖飲品店等)。專(zhuān)門(mén)為連鎖餐飲服務(wù)場(chǎng)所加工和提供原料、半成品、成品的中央廚房,參照執行本管理辦法。

  第三條本管理辦法下列用語(yǔ)的含義

 。ㄒ唬┎惋嫹⻊(wù),指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費者提供食品和消費場(chǎng)所及設施的服務(wù)活動(dòng)。

 。ǘ┻B鎖餐飲服務(wù)提供者,是指提供同類(lèi)餐飲服務(wù)和食品的餐飲服務(wù)提供者以一定的形式組成餐飲聯(lián)合體,按統一的標準和制度進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理,包括主要原材料的統一采購和統一配送,實(shí)行統一的食品安全操作。

  第四條 連鎖餐飲服務(wù)提供者應當建立食品安全管理制度,配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理制度可由連鎖餐飲服務(wù)提供者的總部統一制定。

  第五條 連鎖餐飲服務(wù)提供者的下屬餐廳或門(mén)店的直接管理者是餐廳或門(mén)店食品安全的直接責任人。被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的餐廳或門(mén)店,其直接責任人自處罰決定做出之日起五年內不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理工作。

  第六條 連鎖餐飲服務(wù)提供者應統一建立員工的食品安全培訓制度。下屬餐廳或門(mén)店應嚴格執行食品安全培訓制度,記錄培訓情況。餐廳或門(mén)店新員工在上崗前應接受食品安全培訓。餐廳或門(mén)店所有在職員工應每年接受食品安全培訓。

  連鎖餐飲服務(wù)提供者總部和各餐廳或門(mén)店均應配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規和有關(guān)食品安全知識,并通過(guò)全市統一組織的食品安全管理員考試,持考試合格證明上崗。

  第七條 連鎖餐飲服務(wù)提供者應建立從業(yè)人員健康檔案;加袊曳煞ㄒ幟鞔_規定的不得從事直接接觸入口食品的疾病的人員,不得從事直接接觸入口食品的工作。

  餐廳或門(mén)店員工每年應當進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  第八條 連鎖餐飲服務(wù)提供者應建立統一的建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、查驗和索證索票制度。

 。ㄒ唬⿷少彿蠂沂称钒踩珮藴屎陀嘘P(guān)規定的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品.不得采購《食品安全法》第二十八條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;不符合《食品安全法》第六十六條規定的進(jìn)口預包裝食品;不符合《食品安全法》第四十八條規定的食品;不符合《食品安全法》第五十條規定,添加藥品(國務(wù)院衛生行政部門(mén)制定、公布的按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的食品。

 。ǘ⿵氖称飞a(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的,應查驗并索取供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和食品合格證明等文件;從固定供貨商或供貨基地采購的,應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購供貨合同、每筆供貨清單;從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購的,應留存采購清單。

 。ㄈ┻B鎖餐飲服務(wù)提供者可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,建立食品進(jìn)貨查驗記錄,企業(yè)各餐廳或門(mén)店應當建立總部統一配送單據臺帳。門(mén)店自行采購的部分,應遵照本條第二款的規定。

  第九條 連鎖餐飲服務(wù)提供者應強化對食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗。

 。ㄒ唬┻B鎖餐飲服務(wù)提供者設立統一配送中心倉庫和中央廚房的,配送中心倉庫和中央廚房應對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗。連鎖餐飲服務(wù)提供者下屬餐廳或門(mén)店接收從配送中心倉庫和中央廚房配送的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí),應建立統一配送單據臺帳。

 。ǘ┦称、食品添加劑的采購記錄應如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。統一配送的食品、食品添加劑的采購記錄,可以由配送中心和/或中央廚房統一保存。

 。ㄈ┦称废嚓P(guān)產(chǎn)品的采購記錄應如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。統一配送的食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄,可以由配送中心和/或中央廚房統一保存。

 。ㄋ模┎少徲涗浖跋嚓P(guān)資料應按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序等合理的方式有序整理保存,便于查找。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

 。ㄎ澹┕膭钸B鎖餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)技術(shù)手段,記錄本辦法要求記錄的事項。

  第十條 食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存和配送

 。ㄒ唬┙y一配送的配送中心和中央廚房應當建立食品貯存和配送的食品安全管理制度,按照保證食品安全的要求貯存和配送食品,并按照“先進(jìn)先出”原則配送,定期檢查庫存,超過(guò)保質(zhì)期的食品不得配送。

 。ǘ┎蛷d或門(mén)店應當建立貯存食品的食品安全管理制度,按照“先進(jìn)先出”原則使用,定期檢查庫存,超過(guò)保質(zhì)期的.食品不得使用。

  第十一條 連鎖餐飲服務(wù)提供者應強化各餐廳或門(mén)店的食品添加劑管理。食品添加劑應當按照國家有關(guān)規定和食品安全標準采購、保存和使用。食品添加劑應定位存放于專(zhuān)用櫥柜等設施中,標示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。

  第十二條 食物的制作與加工

 。ㄒ唬┻B鎖餐飲服務(wù)提供者宜根據食物的特點(diǎn),統一設置存放條件和加工條件,并制定相應的操作標準。

 。ǘ┬枰熘萍庸さ氖称窇敓熘笸,其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70°C,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。

 。ㄈ霾酥谱骱婉鸦ǖ案鈶斣趯(zhuān)間操作。專(zhuān)間操作應當達到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏的要求。

 。ㄋ模┘庸ず蟮氖熘破窇斉c非即食的生品分開(kāi)存放,避免交叉污染。

 。ㄎ澹┙佑|直接入口食品和非即食食品的工器具應分開(kāi)使用。處理過(guò)非直接入口食品的容器和工具,如未經(jīng)有效的清洗消毒,不得用于處理直接入口食品。

  第十三條 連鎖餐飲服務(wù)提供者根據消費者個(gè)人需求外送食物,應建立食物外送食品安全管理制度,使用衛生的食物運送工具,控制外送的溫度和時(shí)間。

  第十四條 連鎖餐飲服務(wù)提供者宜統一建立餐飲具、工器具以及餐廳門(mén)店的清潔和消毒制度。

  清潔和消毒制度應包括主要工器具、餐飲具的清潔頻率及/或消毒方法,以及餐廳所有設施設備的清潔方法及頻率。

  接觸直接入口食品的工具、設備應及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒,以備下次使用。

  按照要求洗凈、消毒餐飲具,并將消毒后的餐飲具貯存在專(zhuān)用保潔設施內備用。不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。

  餐廳或門(mén)店店堂應當保持空氣流通、設施整潔,餐具擺臺時(shí)間超過(guò)4小時(shí)尚未使用的應當重新進(jìn)行清洗消毒。

  第十五條 連鎖餐飲服務(wù)提供者宜采用專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制服務(wù)對餐廳、配送中心倉庫和中央廚房等進(jìn)行蟲(chóng)害控制。

  采用專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制服務(wù)的,應要求專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制服務(wù)提供者在進(jìn)行消殺后提供消殺記錄。

  自行進(jìn)行蟲(chóng)害控制的,操作人員應經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓。在每次消殺后,應記錄殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑的使用情況。

  殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)應妥善保管在有鎖的專(zhuān)用櫥柜等設施中,專(zhuān)人保管,不得與食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品混放在同一區域。

  第十六條 連鎖餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應統一建立從業(yè)人員個(gè)人衛生要求,并定期檢查個(gè)人衛生要求的執行情況。

  應強調勤洗手的重要性,洗手設施附近應有正確洗手方法的標示或說(shuō)明。

  餐廳或門(mén)店的員工宜統一著(zhù)裝。食物處理區工作人員應穿工作服,工作服應定期更換,保持清潔。

  食物處理區工作人員不得留長(cháng)指甲,涂指甲油,佩戴飾物。

  第十七條 連鎖餐飲服務(wù)提供者應當制定企業(yè)總部和各餐廳或門(mén)店的食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

  第十八條 鼓勵和支持連鎖餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規范,實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系,配備先進(jìn)的食品安全檢測設備,對食品進(jìn)行送檢或自檢。

  小吃店員工的規章制度 2

 。ㄒ唬┗疽

  1、校長(cháng)是食品安全第一責任人,對學(xué)校食堂管理工作負總責。建立由校領(lǐng)導、后勤管理部門(mén)負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組,全面負責學(xué)校食堂管理。

  2、針對學(xué)校食堂小吃店管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節,建立健全嚴密有效的內部控制制度,強化內部控制,提高管理水平。

  3、應防止投毒事故,保障飲水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案,細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體方案,并定期組織演練。

 。ǘ┤藛T管理

  1、應配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理員對食堂小吃店進(jìn)行管理。

  2、每年必須組織從業(yè)人員(含臨時(shí)工作人員)進(jìn)行健康檢查,取得有效的健康合格證明后方可上崗工作。

  3、建立從業(yè)人員晨檢制度。

  4、從業(yè)人員應具備良好的個(gè)人衛生習慣;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應場(chǎng)所內吸煙。

 。ㄈ┦称凡少

  1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度,保障食品安全。

  2、規范大宗食品采購行為。建立大宗食品及原輔材料招標制度,米、面、油、奶等大宗食品及原輔材料要通過(guò)公開(kāi)招標、集中采購、定點(diǎn)采購的.方式確定供貨商。

 。ㄋ模┦称焚A存

  1、食品應當分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加劑使用應遵循先進(jìn)先出的原則,及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑。

  2、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)放置,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,不得將食品堆積、擠壓存放。

 。ㄎ澹┦称芳庸

  1、食品加工過(guò)程應嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。

  2、嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑,不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

 。┦称蜂N(xiāo)售

  1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應有防塵、防蠅、防污染設施。

  2、銷(xiāo)售食品必須用專(zhuān)用工具取貨,取貨工具在潔凈的容器中保存。

  3、銷(xiāo)售食品用工具、稱(chēng)重衡器要專(zhuān)用,定時(shí)消毒,保持清潔。

  4、銷(xiāo)售的定型包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

 。ㄆ撸┎陀镁咔逑磁c消毒

  應設專(zhuān)人負責食品容器、餐用具等清洗消毒工作,并建立清洗消毒記錄,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

  小吃店員工的規章制度 3

  一、要嚴格執行各項衛生要求,做到窗明幾凈,地面整潔,環(huán)境優(yōu)雅、舒適。

  二、餐廳每日用拖把拖三次,窗臺每日擦三次,門(mén)簾每日擦一次,洗手池每日清洗三次,下水道保持清潔暢通,并杜絕常流水,定期進(jìn)行消毒。

  三、餐廳內桌凳保持干凈,整齊,無(wú)積水,無(wú)油垢,無(wú)飯菜渣,無(wú)不潔物。

  四、餐廳玻璃,每周擦一次,保持玻璃明凈,并按時(shí)開(kāi)關(guān)窗,保持室內空氣流通。

  五、餐廳內墻壁四周,每周清掃一次,保證無(wú)死角,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  六、做好每餐剩飯剩菜的回收工作,并及時(shí)處理垃圾,廢棄物盛放容器外觀(guān)清潔衛生。

  七、保持食堂周?chē)h(huán)境衛生,門(mén)口臺階天天清掃。

  八、每天下班前要關(guān)好門(mén)、窗、電源,保證餐廳安全.

  小吃店員工的規章制度 4

  1、所有原輔料加工前必須經(jīng)過(guò)檢驗,不合格的原輔料不得投入加工。

  2、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照加工工藝規程和衛生要求進(jìn)行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛生標準。

  3、直接入口食品應有專(zhuān)用包裝間,使用符合衛生要求的.包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

  4、食品加工工具、容器、設備必須經(jīng)常擦洗,保持清潔,直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

  5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規模相適應的封閉式垃圾宣傳品,并做到垃圾日產(chǎn)日清。經(jīng)常保持環(huán)境整潔,班前、班后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。

  6、室內外環(huán)境清潔,無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

  7、地面清潔下水道通暢,無(wú)積水。

  8、加工場(chǎng)所整潔,無(wú)積灰,墻壁及天花板無(wú)霉斑,無(wú)脫落。

  9、食品從業(yè)人員必須取得健康證,每年體檢一次合格者方可上崗。

  10、必須穿戴淺色工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,操作直接入口食品時(shí)應戴口罩,不戴戒指,不涂指甲油。

  11、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后,應洗手消毒,不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。

  12、操作食品時(shí)不吸煙,不挖鼻孔掏耳朵,不得對著(zhù)食品打噴嚏。

  14、應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)、洗澡,勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。

  小吃店員工的規章制度 5

  1、本公司為維護員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛生,特訂定本準則。

  2、凡本公司衛生事宜,除另有規定外,悉依本準則行之。

  3、本公司衛生事宜,除總務(wù)及生產(chǎn)單位(安全衛生委員會(huì ))負責外,全體人員,須一體確實(shí)遵行。

  4、凡新進(jìn)入員必須了解衛生的重要與應用的知識。

  5、各工作場(chǎng)所內,均須保持整潔,不得堆積足以發(fā)生臭氣或有礙衛生之垃圾、污垢或碎屑。

  6、各工作場(chǎng)所內之走道及階梯,至少須每日清掃一次,并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。

  7、各工作場(chǎng)所內,應嚴禁隨地吐痰。

  8、飲水必須清潔。

  9、洗手間、廁所、更衣室及其他衛生設施,必須特別保持清潔。

  10、排水溝應經(jīng)常清除污穢,保持清潔暢通。

  11、凡可能寄生傳染菌的原料,應于使用前施以適當的消毒。

  12、凡可能產(chǎn)生有礙衛生的氣體、塵灰、粉末之工作,應遵守下列規定:

  13、凡處理有毒物或高熱物體的工作或從事于有塵埃、粉末或有毒氣體散布場(chǎng)所的工作,或暴露于有害光線(xiàn)中的工作等,須著(zhù)用防護服裝或器具者,應按其性質(zhì)制備。

  從事于前項工作人員,對于本公司設備的防護服裝或器具,必須善用。

  14、各工作場(chǎng)所的采光,應依下列的規定:

  15、各工作場(chǎng)所的.窗面及照明器具的透光部分,均須保持清潔,勿使有所掩蔽。

  16、凡階梯、升降機上下處及機械危險部分,均須有適度的光線(xiàn)。

  17、各工作場(chǎng)所應保持適當的溫度,溫度之調整以暖氣冷氣或通風(fēng)等方法行之。

  18、各工作場(chǎng)所應充分使空氣流通。

  19、食堂及廚房之一切用具及環(huán)境,均須保持清潔衛生。

  20、垃圾、污物、廢棄物等的清除,必須合乎衛生的要求,放置于所規定的場(chǎng)所或箱子內,不得任意亂倒。

  小吃店員工的規章制度 6

  如今很多創(chuàng )業(yè)者都通過(guò)經(jīng)營(yíng)特色小吃店獲得了事業(yè)上的成功,對于特色小吃店的創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō),創(chuàng )業(yè)賺點(diǎn)好點(diǎn)子店鋪的成功除了取決于正確的經(jīng)營(yíng)策略,還有一部分離不開(kāi)對于員工的管理要求。

  1.啟發(fā)而不懲罰。

  在做某件事之前,要打好基礎,以征得他人的意見(jiàn)或同意。特色小吃店的經(jīng)營(yíng)者在對員工施以激勵之前,必須先對人員進(jìn)行啟發(fā)、教育,這樣他們才不至于感到突然,所以說(shuō)最好的管理方法是啟發(fā),而不是懲罰。

  2.公平相待。

  凡是考核成績(jì)不好的人,絕無(wú)僥幸提升的可能,表現極差者甚至有被辭退或者開(kāi)除的危險。特色小吃店應充分利用激勵制度,如此就能極大地調動(dòng)員工的積極性,保證各項工作的順利進(jìn)行,需要保證激勵制度的'順利執行,不惟親、不惟上、不惟己。

  3.注重現實(shí)表現。

  特色小吃店是有規距的地方,不是你我兩個(gè)人的私事,所以連鎖特色小吃店的經(jīng)營(yíng)者只能按規定辦事。在實(shí)施激勵方法時(shí),應該注重激勵對象的現實(shí)表現,當獎則獎,該罰就罰。

  4.適度激勵。

  特色小吃店保持了這個(gè)度,就能使激勵對象樂(lè )此不疲,反之,則達不到激勵的目的。

  以上就是特色小吃店的員工管理原則;這些連鎖特色小吃店的店主把握了運作特色小吃店的門(mén)道,進(jìn)而賺到了錢(qián)。當然,不僅僅是要掌握餐飲加盟市場(chǎng)的方向,還要注重運作特色小吃店的相關(guān)技巧,懂得根據實(shí)際情況改進(jìn)特色小吃店的營(yíng)銷(xiāo)策略等等,這樣才可以讓特色小吃店獲利,在市場(chǎng)上生存和發(fā)展。

  小吃店員工的規章制度 7

  1、做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具,案板、容器、抹布按生熟食分類(lèi)專(zhuān)用。

  2、室內做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒等設施。

  3、刀板、容器等每次使用前進(jìn)行清潔消毒。

  4、使用食品包裝材料符合衛生要求。

  5、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。

  小吃店員工的規章制度 8

  一、食品安全自查制度

  1、在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容防止因過(guò)失,將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷(xiāo)售。

  2、采購食品時(shí),向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料,留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送檢。

  3、配備相應設備和工具,對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗。

  4、不經(jīng)銷(xiāo)未取衛生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

  5、對購進(jìn)的食品,應按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存,防止二次污染。

  二、從業(yè)人員健康管理制度

  1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查,健康證明過(guò)期的,立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),帶重新進(jìn)行健康體檢后,再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

  2、定期檢查個(gè)人衛生情況,使其符合《食品衛生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

  3、在崗員工工作時(shí),不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)、不準穿工作服上廁所,或遠離工作場(chǎng)所。

  4、建立從業(yè)人員衛生檔案,發(fā)現“五病”人員立即調離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

  5、注意個(gè)人衛生。衣著(zhù)應外觀(guān)整潔,做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡,保持個(gè)人衛生。

  6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品,不得從放在經(jīng)營(yíng)區內,不得在崗期間處理個(gè)人衛生。

  三、進(jìn)貨查驗記錄制度

  1、建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。

  2、屬包裝食品的,要對包裝食品標識進(jìn)行查驗核對,查驗的內容包括:

  (1)中文標明的商品名稱(chēng),生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;

  (2)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式;

  (3)根據商品的特點(diǎn)和使用要求,需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;

  (4)限期使用商品的生產(chǎn)日期,安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

  (5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。

  3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí),保質(zhì)期不少于二年。

  4、進(jìn)貨時(shí)查驗包括供貨者的許可證和食品合格的'證明文件。

  5、食品進(jìn)入店面執行進(jìn)貨查驗制度,在進(jìn)貨時(shí)查驗供貨單位的資質(zhì)情況,查看供貨單位營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等,查看質(zhì)量合格證明,檢驗檢疫報告是否齊全。

  6檢查經(jīng)銷(xiāo)食品,看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品,是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

  7、檢查包裝標識,看食品標識是否虛假,是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、是否表明食品主要成份和含量,是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

  8、檢查商標廣告,看食品商標是否有侵權和違法使用行為,食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。

  9、向批發(fā)商索取的各類(lèi)證件,包括“一單通”統一保管,集中備案,隨時(shí)接受行政執法部門(mén)的檢查。

  10、進(jìn)貨時(shí),對檢驗不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品,應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí),及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

  四、食品安全事故處置制度

  1、不得銷(xiāo)毀相關(guān)證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

  2、商品在銷(xiāo)售過(guò)程中出現質(zhì)量問(wèn)題時(shí),本著(zhù)“誰(shuí)銷(xiāo)售,誰(shuí)負責”的原則。首先向消費者承擔責任,賠償損失,挽回影響,再按照規定的程序追究?jì)炔康呢熑巍?/p>

  3、及時(shí)以書(shū)面行式向當地衛生行政部門(mén)報告,將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報。

  4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料,并予以召回、停止銷(xiāo)售。

  5、封存被污染的食品用具,并進(jìn)行清洗和消毒。

  6、發(fā)生食品安全事故后,總結經(jīng)驗,吸取教訓,防止再次發(fā)生類(lèi)似安全事故。

  小吃店員工的規章制度 9

  1、餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

  2、要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

  3、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

  4、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  5、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  小吃店員工的規章制度 10

  1、衛生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查;

  2、各類(lèi)檢查應有檢查記錄;

  3、發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄;

  4、檢查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

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