吧臺管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編精心整理的吧臺管理制度 ，歡迎大家分享。
吧臺管理制度 1
為加強吧臺管理，促進(jìn)店鋪管理工作的開(kāi)展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規范性和科學(xué)性，特制定本制度。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部門(mén)工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應向吧臺領(lǐng)班報到。
3、根據吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應離開(kāi)工作地點(diǎn)。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明，特殊情況吧臺長(cháng)可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1—2天的需吧臺長(cháng)批準，上報至行政吧臺長(cháng)，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長(cháng)同意后必須經(jīng)行政吧臺長(cháng)批準后方可有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話(huà)請假者一律無(wú)效。
7、根據工作需要，需延長(cháng)工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導同意加班時(shí)間可按加班費3元/小時(shí)或計時(shí)抵工休處理。
8、吧臺部門(mén)所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長(cháng)負責簽卡，逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧臺長(cháng)簽卡注明具體加班時(shí)間，吧臺長(cháng)的考勤卡均由行政吧臺長(cháng)負責簽卡。
9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規定執行。
10、本制度適用于吧臺部門(mén)的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著(zhù)工裝上崗。
2、男員工發(fā)型要求：不可留長(cháng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀(guān)、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無(wú)頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療，注意鼻毛的修剪。
3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動(dòng)鞋、涼鞋。
4、進(jìn)入吧臺內必須著(zhù)工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺內部。
5、必須按規定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿：兩腳分開(kāi)、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。
7、違反上述規定者，按處罰條例執行。
三、吧臺部門(mén)節約規范
1、行政吧臺長(cháng)對本部門(mén)的成本控制工作負有直接責任和領(lǐng)導責任，應加強對下屬員工的節約意識教育培訓，并應以身作責，率先垂范。
2、各店鋪吧臺長(cháng)有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類(lèi)飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲(chóng)子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現問(wèn)題的，由店長(cháng)視具體情況責令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6。8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導協(xié)調處理，顧客同意予以更換飲品，據情節的嚴重程度，可予以負激勵作為警告處罰，對不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時(shí)進(jìn)行適當處罰。吧臺長(cháng)負領(lǐng)導監督責任，店鋪領(lǐng)導可視情況要求吧臺長(cháng)共同承擔賠償責任及行政吧臺長(cháng)適當的處罰。因此導致其他經(jīng)濟損失的，吧臺長(cháng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責任。
3、吧臺長(cháng)在行政吧臺長(cháng)的監督下應統籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右，最高不超過(guò)12%。吧臺運行成本計算方法：
運行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I業(yè)額
以下支出應計入吧臺成本：飲料及飲品原料類(lèi)；酒水類(lèi)；茶葉類(lèi)；咖啡飲品原料類(lèi)；水果類(lèi)；小吃類(lèi)；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí)，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、采購到店內的水果等物料，需要及時(shí)保鮮冷藏的，應及時(shí)存入冰箱內。
6、制作茶類(lèi)飲品時(shí)，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過(guò)多，客人強調需飲用濃茶的例外。
7、制作各類(lèi)吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤(pán)所用水果的數量（重量），制作各類(lèi)果汁時(shí)所用水果的數量（重量），制作各類(lèi)茗茶所用茶葉的（數量）重量等。具體用量標準可在實(shí)際工作中由吧臺長(cháng)把握制定。對于不宜量化的，無(wú)須量化。
8、在保證衛生及品質(zhì)的前提下，撤臺時(shí)收回的干果類(lèi)小吃可考慮回收利用。
9、因個(gè)人原因造成吧臺器具損壞及月末盤(pán)存器具及物品丟失的，均以以下標準參照執行：
備注：
一、各部門(mén)在本規定破損金標準范圍內由店鋪承擔，超出破損金標準之外由部門(mén)人員共同承擔，自然破損物品經(jīng)規定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內；
二、出品部門(mén)自然破損的物品必須經(jīng)過(guò)外場(chǎng)主管級別以上簽字確認；
三、外場(chǎng)自然破損必須經(jīng)過(guò)店長(cháng)助理級別以上簽字確認；
四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時(shí)登記；
五、工作期間操作過(guò)程中物品的損耗必須有當事人簽字確認；
六、本規定自20xx年07月01日起施行。
10、部門(mén)人員有出現物料過(guò)期未及時(shí)發(fā)現解決，物料因個(gè)人導致不能使用，等其他浪費現象，均按照物料的原價(jià)賠償，情節嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。
四、吧臺日常工作檢查制度
1、對吧臺各項工作實(shí)行分級檢查制，進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查。
2、檢查內容包括店規、店紀、吧臺考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、物料儲藏、菜肴質(zhì)量、出餐速度、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛生檢查：每日一次，按照規定的表格及時(shí)填寫(xiě)，吧臺長(cháng)進(jìn)行復查；
紀律檢查：每月四次，由行政吧臺長(cháng)針對吧臺紀律，考勤考核，店規店紀進(jìn)行抽查；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，由行政吧臺長(cháng)針對儲藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進(jìn)行抽查；
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個(gè)人崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任；屬于部門(mén)，則連帶追究其負責人員的責任，同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類(lèi)錯誤，或要求在限期內改進(jìn)而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內容和結果應做書(shū)面記錄備案，檢查結果應及時(shí)向店長(cháng)及行政吧臺長(cháng)匯報。
五、吧臺交接班制度
1、根據工作需要，吧臺長(cháng)有權安排人員加班，所有人員必須服從。
2、接班人員必須提前15分鐘上崗。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班本，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班本，確認并落實(shí)交班內容并簽字證明。
5、當班人員應自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。
6、當班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛生工作，保證恢復營(yíng)業(yè)前狀態(tài)。
7、值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班本，不得在上面亂畫(huà)、填寫(xiě)工整。
8、行政吧臺長(cháng)或者吧臺長(cháng)不定時(shí)檢查值班交接記錄。
六、吧臺會(huì )議制度
1、吧臺根據需要，有必要計劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì )議
吧臺管理層例會(huì )：（每月召開(kāi)2次會(huì )議，會(huì )議時(shí)間由吧臺長(cháng)提前一天另行通知）
行政吧臺長(cháng)主持召開(kāi)會(huì )議
會(huì )議主題——技術(shù)研討：主要內容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng )新；
日常管理：主要內容有考勤、考核情況、日常紀律、部門(mén)之間協(xié)調、成本把控、銷(xiāo)售報告及分析
參會(huì )人員：各店鋪吧臺長(cháng)
會(huì )議流程：
A：點(diǎn)名、簽到
B：各店鋪吧臺長(cháng)匯報本周吧臺實(shí)際業(yè)績(jì)及本周的成本率
C：主持人統計，公布本周銷(xiāo)售業(yè)績(jì)冠軍及成本節約冠軍
D：各店鋪吧臺長(cháng)匯報本周工作總結及下周工作計劃、反映需要解決的問(wèn)題、提供管理建議、日常工作的分享
E：主持人公布各店鋪反映的問(wèn)題
F：行政吧臺長(cháng)做工作部署及解決問(wèn)題的方案
G：集團公司營(yíng)運企劃部做工作指導及要求
2、除例會(huì )外，各類(lèi)另行會(huì )議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì )時(shí)間、地點(diǎn)、參會(huì )對象及內容。
3、參會(huì )人員都應清楚會(huì )議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準備材料，會(huì )議主持者要做好會(huì )議進(jìn)程的全要工作。
4、參加會(huì )議的所有人員都應準時(shí)出席，如因特殊情況不能準時(shí)到會(huì )者，應事先向直接領(lǐng)導請假。會(huì )議必須準時(shí)開(kāi)始，與會(huì )人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。
5、會(huì )議非議論期間，與會(huì )者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì )議發(fā)言應簡(jiǎn)明扼要，直截了當，節約時(shí)間。
7、與會(huì )人員應集中精力開(kāi)會(huì )，不辦理與會(huì )議無(wú)關(guān)事宜。
8、會(huì )議一時(shí)不能解決的事宜，應另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應費時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì )議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應自覺(jué)保留，會(huì )后不亂議論，會(huì )上決定之事項，各崗位必須自覺(jué)貫徹執行。
七、管理制度
1、衛生清潔，吧臺臺面無(wú)灰塵污跡、酒架無(wú)灰塵、地面無(wú)雜物、客用杯具茶具等器具無(wú)水漬、備品擺放整齊、抽屜內物品歸類(lèi)、禁止存放私人物品。
2、及時(shí)出庫，保證食品的新鮮度，每日在物流公司規定的時(shí)間內開(kāi)申購單，補充物料，保證營(yíng)業(yè)需要。
3、微笑面對客人及主動(dòng)向客人問(wèn)好。
4、及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具，使茶杯無(wú)水漬手印，
5、營(yíng)業(yè)日報表每日及時(shí)準確填寫(xiě)，及時(shí)掌握顧客對于餐品的滿(mǎn)意程度，每日顧客反映的客訴問(wèn)題予以及時(shí)會(huì )議總結解決。
6、清楚了解吧臺內設備，吧臺內照明設備物品的使用，保證吧臺內人員能正確安全使用吧臺內的設施設備。
7、營(yíng)業(yè)結束，做好盤(pán)點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設備。
8、吧臺內物品未經(jīng)店鋪助理級別以上批準，杜絕私自外借及挪用。
9、節約成本，避免浪費（未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品）。
10、每天吧臺早班人員必須提前十五分鐘到崗，檢查當天所需物品，做好營(yíng)業(yè)前準備工作。另配合外場(chǎng)倉管做好驗貨工作；晚班人員在下班前做好當天銷(xiāo)售報表。離開(kāi)吧臺前必須關(guān)閉所有電源（除制冷設備、水源）。
11、在營(yíng)業(yè)時(shí)間段內保證貨物充足，器皿干凈衛生，對所有器皿則定時(shí)進(jìn)行漂洗，對操作空間時(shí)則進(jìn)行小清理，每日大清理的原則進(jìn)行。
12、所有吧臺人員在上班時(shí)間內（除公事外）不可在吧臺內玩弄手機。接打私人電話(huà)，一經(jīng)發(fā)現，一次負激勵5分，一日內發(fā)現2次者扣除當天工資。
13、對所出產(chǎn)品，代班人員必須嚴格把關(guān)，做到色香味俱全。遇到客訴問(wèn)題時(shí)虛心接受，不可夾雜個(gè)人不滿(mǎn)情緒抵觸領(lǐng)導解決問(wèn)題。
14、吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內財物賄賂其它部門(mén)與個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現嚴肅處理；問(wèn)題嚴重者予以開(kāi)除，其受益者由其部門(mén)相關(guān)領(lǐng)導處理。
15、吧臺所有人員對于領(lǐng)導的安排必須絕對服從，見(jiàn)到領(lǐng)導主動(dòng)打招呼。
16、根據不同時(shí)節吧臺要做出相對應的新品推出。
17、月底配合店鋪倉管做好盤(pán)存工作，按照規定吧臺部門(mén)負責相應的'破損費用。
18、入職及離職須知：
A、入職上島·岸香咖啡吧臺工作人員必須年滿(mǎn)16周歲，無(wú)犯罪記錄且思想品德良好的中國公民，由統一在集團公司人力資源部辦理相關(guān)入職手續。
B、新入職上島·岸香咖啡吧臺部門(mén)的學(xué)員，因特殊情況需要離職的學(xué)員提前15天交離職申請，經(jīng)店鋪管理層同意，人力資源部批準才可正式離職，凡工作時(shí)間未達半年的員工離職均扣除前期培訓費，凡在上島岸香咖啡吧臺任領(lǐng)導職務(wù)的人員辭職必須提前30天以書(shū)面形式提交辭職報告，凡工作時(shí)間未達半年的員工離職均扣除前期培訓費，未按照離職程序離職的員工，擅自離職均扣除前期培訓費及所有工資費用。
19、按照公司會(huì )議規定及時(shí)參加公司組織的各種會(huì )議。
20、吧臺全體人員必須遵守店鋪的各項規章制度。
八、吧臺長(cháng)職責
1、深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來(lái)的規劃合理有效的執行各項工作標準，并合理有效的控制各項費用，降低營(yíng)業(yè)成本，完成吧臺內部的操作與管理工作，提升店鋪的營(yíng)業(yè)額和公司的品牌形象
2、負責店鋪內吧臺區域的安全問(wèn)題及設備維護保養工作
3、負責吧臺內部一周內所需貨物的申購與保存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，確保店鋪的正常營(yíng)運
4、負責檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問(wèn)題，對不符合要求的產(chǎn)品作及時(shí)的處理
5、監督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度
6、負責吧臺內部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規定執行考勤制度，合理安排員工的工作崗位
7、負責安排吧臺內部的各項清潔工作及合理的擺放
8、時(shí)常與各部門(mén)溝通，了解顧客意見(jiàn)及相關(guān)信息并及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品與開(kāi)創(chuàng )出顧客最需要的新產(chǎn)品
9、負責吧臺內各項工作報表的填寫(xiě)與分析工作
10、負責店鋪內吧臺與其他部門(mén)的溝通與協(xié)調
11、負責吧臺內突發(fā)事件的處理，并積及參加店鋪內突發(fā)事件的處理
12、監督吧臺領(lǐng)班針對入職的新學(xué)員展開(kāi)培訓工作，引導員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)
13、領(lǐng)導好自己的團隊并積極參加店鋪及公司組織的活動(dòng)
14、協(xié)助公司各層領(lǐng)導執行公司的經(jīng)營(yíng)方針政策
15、執行好公司的各項工作指示及時(shí)傳達公司的文件
16、組織協(xié)調好各項會(huì )議召開(kāi)
17、負責吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴格遵守“先進(jìn)先出”原則。
18、全面了解吧臺內部設備的日常保養及使用方法，確保設備的正常運轉及產(chǎn)品的質(zhì)量。
九、吧臺領(lǐng)班的職責
1、全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來(lái)的規劃合理有效的執行各項工作標準。并合理有效的控制好各項費用，降低營(yíng)業(yè)成本，提高營(yíng)業(yè)額和公司的品牌形象。
2、注意個(gè)人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態(tài)度。
3、熟知吧臺內部物料的申購程序，分類(lèi)擺放與保質(zhì)時(shí)間。
4、針對入職的新學(xué)員展開(kāi)培訓工作，引導員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)。
5、監督各班次吧臺內部的衛生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。
6、負責檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現對不符合要求的產(chǎn)品及進(jìn)上報吧臺主管再作處理。
7、負責本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。
8、在吧臺長(cháng)不在的情況下，執行吧臺各項規章制度。
9、直接對吧臺長(cháng)負責，監督好每日飲品的質(zhì)量。
10、按照季節的不同研制新品上報至吧臺長(cháng)。
11、對于日常吧臺內部因質(zhì)量、技術(shù)方面監管不到位，均負相應的連帶責任
十、吧臺獎懲制度
根據吧臺規定，結合吧臺具體情況，對吧臺各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內部獎懲：
�。ㄒ唬┓舷铝袟l件之一者，給予獎勵：
1、參加每月員工大會(huì )，成績(jì)優(yōu)異者，給予通報表?yè)P及發(fā)放禮物或者獎金。
2、提供個(gè)人飲品創(chuàng )新建議，創(chuàng )造新品被行政吧臺長(cháng)采納，予以獎勵納言獎金10—200元。
3、忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現突出，受到賓客多次表?yè)P者，根據個(gè)人工作能力優(yōu)先考慮給予晉升機會(huì )。
4、為吧臺產(chǎn)品和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生效益者，給予正激勵獎勵。
5、多次受到顧客表?yè)P者，給予參加董事長(cháng)見(jiàn)面會(huì )或者培訓講師的獎勵。
6、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者，獎勵有薪假期一天。
7、節約用料，綜合利用成績(jì)突出者，月末給予。
�。ǘ�、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反吧臺紀律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響吧臺工作正常開(kāi)展者。
3、工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規程生產(chǎn)，損壞吧臺設備和用具者。
6、不按操作規程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時(shí)合理利用原材料，造成變質(zhì)變味者。
�。ㄈ�、以上獎懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據，根據具體情況，由吧臺長(cháng)提議，行政吧臺長(cháng)審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報店鋪店長(cháng)按員工守則及其他規定進(jìn)行處理。
十一、吧臺員工的調崗與晉升管理制度
1、集團公司根據工作需要，可對員工進(jìn)行調崗或將其提升職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會(huì )。升職主要根據該員工本人的工作表現、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。經(jīng)集團公司人力資源部組織實(shí)行公開(kāi)、公正、公平的考核，考核通過(guò)升職后前1—3個(gè)月屬試用期；試用期滿(mǎn)后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要調動(dòng)或者外派，由行政吧臺長(cháng)同意，申請集團公司人力資源部批準！決定員工轉調或者外派，員工必須服從，但應事先征求店鋪吧臺長(cháng)意見(jiàn)結合根據店鋪實(shí)際工作需要。
十二、本制度自20xx年x月x日起施行
吧臺管理制度 2
1、設立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時(shí)間內始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規定著(zhù)裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動(dòng)為前臺服務(wù)，及時(shí)了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會(huì )廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類(lèi)酒水，保證供應不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量，確保不過(guò)多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數量。品種的準確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對，保證帳物相符。
6、各類(lèi)酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領(lǐng)量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無(wú)流失。
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以?xún)仁褂�，無(wú)破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
8、做好各類(lèi)空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。
9、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內保持通風(fēng)，溫度適當，無(wú)潮濕霉味。
10、建立財產(chǎn)三級帳，做好各種設備設施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應有記錄。
11、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來(lái)火裝置的位置及使用方法。
12、對前臺部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。
吧臺管理制度 3
新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學(xué)習進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過(guò)試用期的員工自動(dòng)離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進(jìn)，更新時(shí)進(jìn)行在崗培訓。各員工必須按時(shí)參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業(yè)務(wù)水平。
—、吧臺長(cháng)的工作職責
1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無(wú)私，以身作責，起好帶頭作用。
2、檢查好吧臺衛生情況以及設備，器具清潔，清點(diǎn)每日所需要物品是否準備充分。及時(shí)做好補充
3、開(kāi)好每日班前，班后會(huì )，安排員工當日工作，及時(shí)指出工作中的不足，督促員工改進(jìn)。
4、熟悉每日員工思想動(dòng)態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。
5、熟悉吧臺內各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現快要過(guò)期的原料及時(shí)報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6、及時(shí)通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。
7、保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng )造更大的利益。
8、定期對各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業(yè)務(wù)能力。
9、熟悉吧臺內各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。
10、熟悉吧臺，倉庫原料數量，及時(shí)做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。
11、根據市場(chǎng)和客人口味，對咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。
12、嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。
13、定期做好設備維護。
14、配合財務(wù)器做好每月器具及原料盤(pán)底工作。
二、吧臺工作職責
1、遵守店內各項工作制度，服從上級領(lǐng)導工作安排。
2、認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。
3、熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。
4、愛(ài)護店內，吧臺各器具設備，節約吧臺原料和能源。
熱愛(ài)本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時(shí)報告上級。
三、吧臺服務(wù)流程
早班：
1、早班到崗后打開(kāi)所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發(fā)現有不當之處及時(shí)報告上級
2、認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無(wú)破損。
3、做好營(yíng)業(yè)前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。
4、認真做好出品工作，做到外觀(guān)精美�？诟泻�，無(wú)客人投訴。出品速度快。
5、工作時(shí)認真細致，節約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。
6、細心做好交班工作，交代好早班的問(wèn)題及吧臺物品不足下午需補進(jìn)。
晚班：
1、晚班人員做好每日銷(xiāo)售情況，清點(diǎn)吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現不足及時(shí)寫(xiě)在交接班本上告知早班補進(jìn)，申購。
2、做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設備煤氣，檢查無(wú)誤方可下班。
3、將每日銷(xiāo)售報表及酒水單交于財務(wù)人員
四、吧臺杯具清洗責任
1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。
2、在清洗過(guò)程中因操作不當損壞杯具，器具等由個(gè)人賠嘗。
3、上班時(shí)間不得擅自離職，如有事需離開(kāi)向上級或者同事報告如發(fā)現崗位無(wú)人問(wèn)其不知去向做離崗處理。
4、清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動(dòng)，隨意碰吧臺設施及器具翻動(dòng)吧臺物品。
5、隨時(shí)保持自己工作區域衛生，臺面干凈整潔。
6、注意節約，發(fā)現不干凈無(wú)破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。
7、協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛生干凈整潔，服從上級安排。
五、吧臺衛生要求
早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時(shí)壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。
晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。
六、吧臺操作規程
1、出品事完成一個(gè)程序所用之物在第一時(shí)間歸位，絕不允許隨意扔棄。
2、其他器具的操作也要按照說(shuō)明書(shū)使用。
3、磨豆機的保養，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉磨豆機。
4、制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時(shí)需帶上一次性手套。
5、果汁機用完后，應及時(shí)清洗，等待下一次使用。
6、打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。
7、用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。
8、制作時(shí)要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。
9、取冰快時(shí)注意損壞制冰機。
10、制作雞尾酒時(shí)必須按照培訓規定進(jìn)行操作，不得妄加改動(dòng)。
11、泡茶時(shí)進(jìn)行洗茶工序。
12、制作冰激凌時(shí)把冰激凌勺洗干凈在使用。
13、出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀(guān)，符合出品標準方能出品。
14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類(lèi)放好，便于制作時(shí)取用。
備注：本規程屬吧臺出品時(shí)的日常行為規范。
七、設備日常維護
1、意大利咖啡機：每周定時(shí)用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。
2、機：制冰機每半年需要對供水系統進(jìn)行一次清洗，先關(guān)閉制冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開(kāi)關(guān)，運行40分種，再關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開(kāi)關(guān)運行5分種后，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將說(shuō)排出，然后裝好插頭，打開(kāi)電源，水源即可。每年還需要請專(zhuān)業(yè)人員清洗馬達和冷凝器。
3、磨豆機：每周定時(shí)將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。
4、冰箱，冰柜；每周大掃除時(shí)將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內的結冰清除干凈，保證無(wú)異味。
5、意大利咖啡壺：每周定時(shí)將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。
6、陳列柜：每周定時(shí)將柜內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無(wú)堵塞。
7、比利時(shí)皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。
八、吧臺工作紀律
1、上班時(shí)必須面帶微笑，遇見(jiàn)客人需打招呼。
2、同事之間交談聲音不得過(guò)大。
3、制作出品時(shí)動(dòng)作幽雅，不得過(guò)度夸張，取物時(shí)輕拿輕放。
4、無(wú)事時(shí)必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間閑聊。
吧臺管理制度 4
1吧員工作職責在規定時(shí)間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目，并根據所需及時(shí)補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。
4隨時(shí)留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
5出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
6吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。
8放工前認真盤(pán)點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。
9月底根據經(jīng)營(yíng)猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。
工作流程
1準時(shí)按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì )
3盤(pán)點(diǎn)酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常
4補充當日所需酒水及物品。
5打掃吧臺內所有清潔衛生．預備餐中相干物品。
6接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數目）餐中照單按時(shí)按量正確無(wú)誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看，按規定在單據上簽字。
8出品茶，干果，制作果盤(pán)。
9隨時(shí)清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序�？掌�、空罐，空箱應及時(shí)處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。
10營(yíng)業(yè)結束后盤(pán)點(diǎn)水果與干果數目，及時(shí)叫第二日貨。
11營(yíng)業(yè)結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)記錄，鎖好吧臺所有酒柜。
吧臺管理制度 5
1吧員工作職責在規定時(shí)間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目，并根據所需及時(shí)補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。
4隨時(shí)留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
5吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。
7放工前認真盤(pán)點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據經(jīng)營(yíng)猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。
吧臺管理制度 6
1吧臺人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧臺長(cháng)的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng )一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2吧臺全體員工必須遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。
3出吧臺人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員營(yíng)業(yè)時(shí)間不準進(jìn)入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。
4吧臺全體人員當班時(shí)，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰栗姿態(tài)，要求精神飽滿(mǎn)和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內吸煙和吃東西，營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴禁和其他部門(mén)聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開(kāi)除。
吧臺管理制度 7
一、非吧臺工作人員不得私自進(jìn)入吧臺;
二、吧員必須堅守崗位不得擅自離崗，按規定操作;
三、吧臺內物品不得私自帶出吧臺;
四、出品快捷，能與同事配合，協(xié)調好工作;
五、對吧臺內物品要勤檢查，防止漏洞發(fā)生;
六、定期對吧臺內的商品盤(pán)存、上帳，配合財務(wù)人員工作;
七、所有退貨要有憑據，經(jīng)經(jīng)理簽字后方可退貨，退貨單不許涂改;
八、每日做好吧臺商品銷(xiāo)售記錄，并認真履行交接班手續及所需交待事宜;
吧臺管理制度 8
一 對員工的要求
1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養
2、禮節禮貌 微笑服務(wù) 賓客至上
3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方
4、個(gè)人衛生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等
5、服務(wù)要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問(wèn)必答 不壓其煩 樂(lè )于助人 急賓所急 解賓之難
6、崗位要求：不遲到早退 不打私人電話(huà) 不相互聚集閑談
7、熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序
8、思想積極上進(jìn) 主動(dòng)了解和學(xué)習一些酒水知識
二 對物品的管理
1、所有物品擺放征集大方井然有序
2、定期檢查及維護保養吧臺所有設備
3、每班必須嚴格執行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具
4、班前必須檢查各類(lèi)設備是否正常運轉
5、吧臺出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄
6、所有酒水飲料香煙必須嚴格現入現出不能有過(guò)多積壓存貨
7、吧臺所有售賣(mài)類(lèi)物品一律不能外借及私借
8、工作時(shí)所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價(jià)賠償
9、隨時(shí)注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求
10、及時(shí)進(jìn)退補充貨源
11、每次調配后的酒水 用品應將放回原位擺放整齊 程序嚴格 工作有條有理 各種用具用完及時(shí)清洗保持清潔
12、外借物品必須要求寫(xiě)借條并及時(shí)追回所借物品
13、出品時(shí)需跟進(jìn)相應的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應該寫(xiě)借條隨時(shí)收回來(lái)！
14、所有酒柜倉庫鑰匙由專(zhuān)人保管不德外借或亂放
15、所有員工必須熱愛(ài)公司財產(chǎn)及吧臺財產(chǎn) 設備設施 注意節約 不浪費 不得私自帶離公司物品
三 出品要求
1、見(jiàn)單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據相符 注意物品年份酒名
2、所出酒水必須嚴格執行各種跟配制度
3、需冰凍的酒水出品時(shí)必須保持足夠冰凍
4、出品時(shí)酒瓶酒盒必須保持保結凈亮 跟配的杯具完整無(wú)缺 干凈無(wú)水痕
5、出散酒時(shí)必須嚴格按照分量出品
6、雞尾酒特飲必按照分量調配和裝飾及相應的器具
7、切水果時(shí)必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現
8、對開(kāi)啟過(guò)的酒水飲料必須在確保沒(méi)變質(zhì)的情況下出品
四 衛生管理
1、制定衛生表 所有物品設備必須定期保養清潔
2、吧臺地板 臺面必須隨時(shí)保持清潔無(wú)灰塵無(wú)異味
3、對一些電器設備用完后必須及時(shí)清潔
4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果及時(shí)處理
5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒
6、吧臺空氣必須保持清新無(wú)異味
五 物品統計
1、每班交接表
2、每日銷(xiāo)售報表
3、每月銷(xiāo)售報表
4、每月銷(xiāo)售物品梯形比較圖
5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖
6、每月固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)表
7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖
六 酒窖酒水管理
1、加強員工對葡萄酒的認識及了解
2、指定嚴格酒窖管理制度
3、每日定點(diǎn)檢查酒窖溫度光線(xiàn)是否正常
4、酒窖鑰匙由專(zhuān)人保管
5、酒窖除本部門(mén)員工進(jìn)入外其他人除公事不得進(jìn)入
6、酒隨窖時(shí)保持清潔不能有雜物
7、酒窖的葡萄酒按名稱(chēng)出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類(lèi)擺放
8、嚴格要求員工按照正確方式擺放
9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類(lèi)及物品
10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄
吧臺管理制度 9
�、僭O立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳制度。
�、谏蠉彽墓ぷ魅藛T按規定著(zhù)裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
�、蹮崆橹鲃�(dòng)為賓客服務(wù)，及時(shí)了解和掌握餐廳、宴會(huì )廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類(lèi)酒水，保證供應不脫檔。
�、芙�(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量，確保不過(guò)多積壓。
�、蓊I(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對，保證帳物相符。
�、薷黝�(lèi)酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領(lǐng)量大的應放在出入方便、易拿易存的位置;對名貴的/用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無(wú)流失。
�、吒鞣N存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以?xún)仁褂�，無(wú)破損酒瓶及嚴重癟頭易拉罐流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
�、嘧龊酶黝�(lèi)空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。
�、岜３譅I(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內保持通風(fēng)、溫度適當、無(wú)潮濕霉味。
�、饨⒇敭a(chǎn)三級帳，做好各種設備設施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對服務(wù)部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。
吧臺管理制度 10
一、吧員工作職責在規定時(shí)間內做好區域衛生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目,并根據所需及時(shí)補充貨源。
3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法。
隨時(shí)注意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。
6吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯。
8下班前認真清點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄(盤(pán)點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。
9月底根據經(jīng)營(yíng)預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。
工作流程
1準時(shí)按班次上班,不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì ).
3清點(diǎn)酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.
4補充當日所需酒水及物品。
5打掃吧臺內所有清潔衛生.準備餐中相關(guān)物品。
6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數量).餐中照單按時(shí)按量準確無(wú)誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看,按規定在單據上簽字。
8出品茶,干果,制作果盤(pán)。
9隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序�？掌�、空罐,空箱應及時(shí)處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。
10營(yíng)業(yè)結束后清點(diǎn)水果與干果數量,及時(shí)叫第二日貨。
11營(yíng)業(yè)結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺所有酒柜。
吧臺管理制度 11
吧臺收銀員管理：
(一)吧臺人員的任用采取在培訓的基礎上競爭上崗的辦法。財務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦"吧臺業(yè)務(wù)培訓班"，經(jīng)培訓考核確定上崗資格，然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。
(二)在崗人員未通過(guò)考核需調離吧臺時(shí)，必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗，也必須通過(guò)再次的培訓與考核。
(三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負責考勤、衛生檢查、搬運酒水、勞動(dòng)紀律等日常工作。
(四)為了加強內部控制，吧臺人員的休班在征得酒店的批準后，必須通知財務(wù)部進(jìn)行交接，交接完畢并無(wú)問(wèn)題后方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。
業(yè)務(wù)規定
(一)單據的使用規定
1.吧臺領(lǐng)用結算單時(shí)，必須辦理登記手續，妥善保管。
2.結算單在使用時(shí)必須聯(lián)號，不得空號，更不能隔本使用。使用過(guò)的結算單必須全部上繳財務(wù)部。
3.結算單因故作廢時(shí)，必須注明原因，由現場(chǎng)主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財務(wù)，違者罰款10元/次。
4.所有單據的填寫(xiě)一律用圓珠筆，要求字跡清晰，計算準確，合計金額大小寫(xiě)齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應寫(xiě)明原因，由主管以上人員簽字證明。
5.根據結算程序，每份結算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務(wù)生的簽名，以便責任到人;客人要求結賬時(shí)，服務(wù)生必須持結算單及所有的點(diǎn)單(點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標準單)一同交由客人審核，無(wú)結算單，服務(wù)生有權拒絕受理。
(二)樓層之間的轉單
1.現金不轉賬，在該樓層直接結算。
2.支票、信用卡結算的客人，需要轉樓層時(shí)，該樓層收銀員應先把支票、信用卡審核無(wú)誤后收下，并按規定記下有關(guān)事項，填寫(xiě)好轉賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務(wù)生轉往其他樓層(不開(kāi)發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉交方，如有客觀(guān)情況應由轉交方向接收方交接清楚，否則，結賬時(shí)發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因審查不嚴而發(fā)生的退票，應由轉交方負責。
3.收受支票要進(jìn)行全面審查，現金支票不得受理。
(三)掛賬管理
1.與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺員根據合同內容，對掛賬人核實(shí)無(wú)誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀錄;非合同當事人簽字的，必須經(jīng)合同當事人同意方可掛賬。
2.關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時(shí)掛賬(無(wú)掛賬合同);遇有這種情況，必須由餐廳經(jīng)理(營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔保才能掛賬，掛賬總額不得超過(guò)5000元，并由擔保人負責回收，其他人無(wú)權擔保掛賬。
3.其它形式的掛賬：指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當日營(yíng)業(yè)結束時(shí)所造成的一切欠款形式都屬此列。出現類(lèi)似情況，應由收銀員開(kāi)具掛賬單，餐廳經(jīng)理以上人員簽字，由當事人負責在10日內收回，否則將追究責任，并在當事人工資中扣除。
吧臺的管理規定
1.吧臺內、吧臺倉庫不準其他人隨便出入，違者罰款10元/次。
2.吧臺內及吧臺倉庫不準存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧臺員5元/次，當事人5元/次。
3.吧臺商品一律不準外借，現金不準坐支，違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長(cháng)同意)。
4.商品員根據銷(xiāo)售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品，商品的銷(xiāo)售要按先進(jìn)先出法，若領(lǐng)用商品在吧臺內時(shí)間過(guò)長(cháng)或保管不當造成的變質(zhì)、霉爛，責任自負。
5.酒水員在倉庫領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗貨，出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損，責任自負。
6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺服務(wù)生交給吧臺建賬管理，并由主管人員簽字，客人再次消費時(shí)，由值臺服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。
7.收銀員在收款時(shí)，一定要審核商品員開(kāi)出的結算單，由于不審單出現的漏收、錯收，收銀員、商品員各負50%的責任。
8.營(yíng)業(yè)結束后，商品員必須進(jìn)行商品盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)不論盈虧均要及時(shí)查明原因，查不出原因的要及時(shí)上報，按有關(guān)規定處理，商品員要及時(shí)、正確、全面的填寫(xiě)《商品日報表》。
9.收銀員的現金執行"長(cháng)繳短補"的原則，發(fā)生的問(wèn)題要如實(shí)匯報，否則從嚴處理。
10.收銀員、商品員交銀、交報表的時(shí)間為每天上午10點(diǎn)以前，下午交銀時(shí)間由各酒店自行制定，遲到者罰款5元/次。
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