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火鍋店管理規章制度（精選12篇）
在現在社會(huì )，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編幫大家整理的火鍋店管理規章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
火鍋店管理規章制度 篇1
一、環(huán)境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀(guān)，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房?jì)韧鈦y堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀(guān)，如有損壞應及時(shí)維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛生制度
1、堅決執行食品衛生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開(kāi)使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。
4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲(chóng)、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生
5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的'食品不準食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅守崗位、樹(shù)立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動(dòng)紀律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請假。
4、愛(ài)護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用
火鍋店管理規章制度 篇2
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每周一次。
一、獎勵制度：（每一分按2元計算）
1、受客人表?yè)P，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）
2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺或失主。得4分
4、主動(dòng)承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司（餐廳）提出好的建議，經(jīng)采納后對提出者。給4—6分。
7、辦事認真負責，工作積極，樂(lè )于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計算）
1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著(zhù)不整，修飾不當，個(gè)人衛生習慣不良�？�1分
3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細�？�1分
4、服務(wù)操作不規范�？�1分
5、不服從安排，消極怠工�？�1分
6、故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。
7、服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8、私自打吧臺電話(huà)，私用餐廳公物，扣2分
9、站臺不規范，吹牛聊天，扣1分
10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12、對糊鍋現象，發(fā)現一次扣6分
13、上班時(shí)間在餐廳內私自吃東西，扣2分
14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15、利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分
16、上班時(shí)間打架起哄，扣20分
17、因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2—10分
18、買(mǎi)錯單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負責。
火鍋店管理規章制度 篇3
1、工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班
2、休假：每月有二天假。
3、辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書(shū)于總經(jīng)理處。
4、遲到。早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。
5、曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6、重大過(guò)失處罰；罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據總經(jīng)理指令。
7、請假：嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假。
8、假權：領(lǐng)班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
9、員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。
訂餐制度
一、電話(huà)訂餐
1、接電話(huà)人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。
2、接電話(huà)使用規范用語(yǔ)：“您好，大悅老火鍋”。
3、記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（15—30分鐘），本店有權另作安排。
4、通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準備。
二、來(lái)客訂餐
1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。
2、通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準備。
電話(huà)管理制度
1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。
2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，哪有電話(huà)找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。
如何接聽(tīng)電話(huà)
1、電話(huà)響起三聲之內，拿起話(huà)筒：您好，大悅老火鍋，我可以為你做什么？
2、注意事項：通話(huà)是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話(huà)，話(huà)筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人，聲調自然。
3、傾聽(tīng)注意事項：仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容，準確掌握客人談話(huà)內容，要記清并重述客人提問(wèn)再確認，并做好記錄。
4、如果當時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內答復。
5、向客人致謝，結束談話(huà)時(shí)，必須對方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。
會(huì )議制度
1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì )，對餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表?yè)P先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。
2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì )。就當周以來(lái)出現的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運技能等相關(guān)內容。
3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì )，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00
注：
A、班前會(huì )一定要嚴肅開(kāi)會(huì )時(shí)間
B、領(lǐng)班及主管負責檢查員工的儀容儀表
C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會(huì )的內容：列隊點(diǎn)名總結昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整。
衛生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的'環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛生標準
1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。
2、工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。
二、環(huán)境衛生標準
1、餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2、玻璃門(mén)窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3、窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4、地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6、桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7、燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8、檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
1、洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2、能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。
四、工作衛生
1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
大堂管理制度
1、各工作崗位，統一服從主管經(jīng)理管理調動(dòng)。
2、著(zhù)裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。
3、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報。
5、不準在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
6、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧，發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(cháng)流水，長(cháng)亮燈，長(cháng)明火，吃員工餐做到不浪費。
9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說(shuō)閑話(huà)，小話(huà)，氣話(huà)，不挑撥是非。
10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規分別給予罰款5—50無(wú)，無(wú)薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。
火鍋店管理規章制度 篇4
一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時(shí)必須簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應向領(lǐng)班、組長(cháng)或廚師長(cháng)報到。
3、根據工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應按時(shí)離開(kāi)。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準做與工作無(wú)關(guān)的事。
5、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準假手續，并出具醫院開(kāi)出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的，應及時(shí)轉告人事經(jīng)理。事后出具醫院開(kāi)具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫(xiě)請假條。
6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)人事經(jīng)理批準方有效，未經(jīng)批準不得無(wú)故缺席或擅自離崗。
7、根據本企業(yè)工作需要，需要延長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意可按加班或銷(xiāo)假處理。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規定辦理。
9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關(guān)規定處理。
二、火鍋店員工著(zhù)裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時(shí)間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。不得進(jìn)入工作區域以外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。
5、按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關(guān)規定處理。
三、火鍋店員工獎懲制度
根據火鍋店規定，結合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進(jìn)行內部獎勵。獎勵采取精神和物質(zhì)相結合的`辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎勵：
1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節，取得優(yōu)秀成績(jì)者。
2、忠于職守、全年出滿(mǎn)勤;工作表現突出，受到賓客多次表?yè)P者。
3、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。
4、在火鍋店日常經(jīng)營(yíng)中及時(shí)消除較大隱患者。
5、受到顧客書(shū)面表?yè)P。
6、節約用料綜合利用成績(jì)突出者。
7、衛生工作一貫表現突出;為大家所公證者。
獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時(shí)授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書(shū)。2、5、7、條頒發(fā)獎狀，同時(shí)給予100—300元的獎金。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動(dòng)紀律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營(yíng)者。
3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。
5、不按操作規程損壞火鍋店設備和用具者。
6、不按操作規程引起較大責任事故者。
7、打架斗毆者。
懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現金處罰直到開(kāi)除，造成他人傷害的送司法機關(guān)處理。
四、火鍋店員工紀律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應準備充分時(shí)間更換工作服，以準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時(shí)間內必須堅守工作崗位，不得擅自離開(kāi)。
4、保證清潔;良好的工作環(huán)境;提高工作效率，工作時(shí)間不準吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時(shí)間需穿著(zhù)整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長(cháng)發(fā)。
6、工作時(shí)間應佩戴工號牌;并按指定位置佩戴。
7、火鍋店內嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節嚴輕重給予處罰。
8、服從經(jīng)理領(lǐng)導，對工作中存在或出現問(wèn)題要采取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。
10、嚴格執行火鍋店內各項管理制度的規定。
五、火鍋店員工安全操作規章
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房?jì)扰軇?dòng)、打鬧。
3;廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規程，新員工必須由主管人員對其進(jìn)行設備使用方法的培訓。
5、油炸鍋在使用過(guò)程中人員不得離崗。
6、搬運重物，特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時(shí)保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設備時(shí)，必保證電源已經(jīng)斷開(kāi)。
11、工作時(shí)注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時(shí)，嚴禁隨意合閘。
火鍋店管理規章制度 篇5
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規和公司的各項規章制度。
第二條：忠于職守，服從上級安排和調度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著(zhù)公司崗位統一制服及配戴員工牌。
第二條：?jiǎn)T工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數交回;相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續。
第三條：?jiǎn)T工牌如有遺失，應立即到辦公室補領(lǐng)，補領(lǐng)時(shí)交納規定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專(zhuān)用通道進(jìn)出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開(kāi)，若有必要攜帶須有蓋章的出門(mén)條。
第六條：?jiǎn)T工必須在規定的時(shí)間和地點(diǎn)用餐，自覺(jué)維護公共衛生秩序，愛(ài)護餐廳內設施，若有損壞將由當事人照價(jià)賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節約，避免浪費。外來(lái)人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀律
第一條：本公司員工除規定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規定時(shí)間上、下班，不得遲到或早退。調班須經(jīng)上級主管領(lǐng)導批準。上班時(shí)間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內逗留。
第二條：工作時(shí)間未經(jīng)批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。
第三條：?jiǎn)T工上、下班均應按規定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時(shí)間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話(huà)、飲酒、不得當著(zhù)客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。
第五條：對客服務(wù)時(shí)，員工一律講普通話(huà)。
第六條：除公司另有規定外，員工一律不得使用客用物品及設施。
第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內抽煙。
第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。 第九條：不能在工作場(chǎng)所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語(yǔ)，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問(wèn)題若不能處理應及時(shí)上報部門(mén)領(lǐng)導。
第十條：在工作中嚴格執行交接班制度。
第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時(shí)效，不拖延、不積壓，每日應辦事務(wù)必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時(shí)不得無(wú)故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
第十三條：不能在工作時(shí)間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導及公司。 第十四條：不能對著(zhù)客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：?jiǎn)T工應節約用水、用電，不得浪費制品用料，各區域責任人按時(shí)開(kāi)關(guān)相應水電。
四、儀容儀表
第一條：除公司另有規定外，員工上班時(shí)間必須穿著(zhù)工作服，保持儀表端莊、整潔。
具體要求是：
1、頭發(fā)：?jiǎn)T工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過(guò)眉、發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度;女員工要求發(fā)不過(guò)肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤(pán)起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。
2、指甲：指甲應保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長(cháng)指甲，不得染指甲。
3、胡子;男員工不得留胡子。
4、口腔：保持口腔清潔，無(wú)異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。
5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時(shí)嚴禁戴手鏈和戒指(結婚戒指除外)。
6、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜、松弛，應保持整潔并熨燙平整。
7、鞋子：保持清潔，如有破損應及時(shí)修補，不得穿帶響底的鞋。
第二條：在工作場(chǎng)所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的`姿勢和動(dòng)作，要禮貌待客。
第三條：在開(kāi)會(huì )或出席其他正式場(chǎng)合時(shí)，應盡量坐端正，把腿平行放好，離開(kāi)時(shí)，應將椅子放回至原來(lái)的位置。
五、日常行為規范
第一條：與同事和客人相遇時(shí)，應點(diǎn)頭行禮問(wèn)好。
第二條：工作時(shí)間進(jìn)入辦公室或客人包間，應先輕輕敲門(mén)，聽(tīng)到應答后再進(jìn)入，進(jìn)入后，若對方正在講話(huà)，要稍等靜侯，不要中途插話(huà)。如有急事要打斷說(shuō)話(huà)，也要看機會(huì )而且要說(shuō)：“對不起，打斷您們的談話(huà)”。
第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓?zhuān)荒軗屝�，并禮貌地向顧客或同事問(wèn)好。
第四條：同事之間，不可敲擊或拍打對方身體，不可以使用一些無(wú)禮的稱(chēng)呼招呼同事。
第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進(jìn)入工作區域。 第六條：各部門(mén)之間、同事之間應相互配合，真誠協(xié)作。
第七條：?jiǎn)T工必須忠實(shí)誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。 第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。
第九條：同事之間要互助、互敬、互愛(ài)，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復。
第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學(xué)習、不斷充實(shí)自己，以達到工作上精益求精和提高工作效率的目的。
第十一條：不得泄露公司商業(yè)機密。未經(jīng)批準，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料，(包括專(zhuān)業(yè)技術(shù)，經(jīng)營(yíng)方針政策，營(yíng)業(yè)收入等)。
第十二條：不做任何有損公司名譽(yù)的事。 第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。
第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內的文件、帳簿、表冊及函件。
第十五條：嚴禁撕毀餐廳張貼的各類(lèi)公告，嚴禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫(huà)或私自張貼物品。
第十六條：?jiǎn)T工應有強烈的集體榮譽(yù)感，積極參加集體活動(dòng)，不得遲到。
火鍋店管理規章制度 篇6
一、十要
二、十不要
(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽(tīng)制止者。
1.要微笑，以發(fā)之內心的微笑為顧客服務(wù);
2.要整潔
3.要禮貌
(三)在工作時(shí)間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時(shí)間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。
員工有下列情形之一者，經(jīng)調查屬實(shí)給予解雇：
1.借端聚眾罷工、怠工煽動(dòng)工潮者。
2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。
3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。
4.違抗命令情節重大者。
5.竊取公物者。
6.見(jiàn)災不救，釀成大禍者。
7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。
8.在店內毆人成傷，情節重大者。
9.威脅店長(cháng)及在職員工者。
10.工作時(shí)間內睡覺(jué)者。
11.在店內賭博者。
12.破壞團體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。
13.利用職務(wù)之便利私用店內材料，制造或修理私人物件者。
14.捏名誣控同事者。
15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。
三.福利.培訓及請假
1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規定辦理。
2.新進(jìn)員工工資，由店長(cháng)及所擔任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。
3.新進(jìn)員工工資不得高于同一店內具有相當資格條件的原有員工的現支工資
4.員工工作未滿(mǎn)一日應按實(shí)際工作時(shí)間比例計算工資。
5.員工加工，按每小時(shí)計給工資。
6.為增進(jìn)員工技能及知識水準，視實(shí)際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無(wú)故拒絕參加。
7.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規定給假治療，經(jīng)醫師證明確已痊愈后方準復職。
8.員工傷亡恤助，依勞動(dòng)法的規定辦理。
9.員工退休，依勞動(dòng)法的規定辦理。
10.員工出差，填寫(xiě)員工出差簽派單，呈經(jīng)店長(cháng)核準后，交總經(jīng)理。因故延長(cháng)出差時(shí)間時(shí)，請示店長(cháng)補準。
11.員工于星期例假日、臨時(shí)規定之假日，均予給假休息，工資照給。
員工繼續工作滿(mǎn)一定期間者依下列規定給予特別休假：
1.年以上未滿(mǎn)三年者7日。
3.年以上未滿(mǎn)五年者10日。
5.年以上未滿(mǎn)十年者14日。
10.年以上者每年加給1日，其總數不得超過(guò)30日。
12.員工請假依下列規定處理之：
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過(guò)14日，假期內不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫院或指定的醫院證明請給病假，每年不得超過(guò)30日，住院者，不得超過(guò)一年。逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復工者，規定予以解雇。
(三)因結婚者得請給婚假3日，假期內工資照給。
(四)承重孫的'祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫院或醫務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假二星期。
(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。
13.員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)店長(cháng)核準后方得離工，否則以曠工論，店長(cháng)應將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。
14.請假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應提出確實(shí)證明，須經(jīng)店長(cháng)核準。
15.公傷病經(jīng)公立醫院或勞保指定醫院證明必須休養者，申報店長(cháng)給予公傷假。
16.請假未滿(mǎn)半小時(shí)以半小時(shí)計，累積八小時(shí)為一日。
17.請假期內所遺工作由直接店長(cháng)指定代理人，員工離開(kāi)前應將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。
火鍋店管理規章制度 篇7
一、工資制度：
1、火鍋城于xxxx日左右發(fā)放上月工資。
2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來(lái)時(shí)，試用期為xxxxx個(gè)月，保底工資為xxxxx元，服務(wù)生xxxxx元，試用期表現好再加上x(chóng)xxxx獎金，試用期xxxxx個(gè)月內仍無(wú)明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)xxxxxxxx年以上者，試用期為xxxxx天，如果表現好保底工資為xxxxx元，服務(wù)生xxxxx元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開(kāi)除的員工不發(fā)放工資。
4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。
二、勞動(dòng)紀律：
1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導按工作能力安排，并當面點(diǎn)清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當月工資內扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀(guān)形象）并在當月工資內扣除80元件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話(huà)請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。
6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無(wú)獎金。如果工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(cháng)短扣除折舊費，并當面點(diǎn)清餐間內的備用物品。
7、員工報賬時(shí)必須下單寫(xiě)清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導按事情情節輕重罰款xxxxx元次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xxxxx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。
1、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xxxxx元次（并包賠直接損失）。
2、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿(mǎn)。
3、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
4、員工不準私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款xxxxx元次。
5、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。
6、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200-500元，并包賠直接損失。
7、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xxxxx元次。
8、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項活動(dòng)，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
9、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50-100元次。20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請假，每小時(shí)扣除10元。
10、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xxxxx元。
11、員工借公共財物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按原價(jià)賠償。
三、工作態(tài)度：
1、領(lǐng)班每天開(kāi)會(huì )，指出員工前一天在崗期間出現的問(wèn)題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見(jiàn)面的場(chǎng)所，必須站立，不得倚墻、跑動(dòng)、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。
3、員工在服務(wù)過(guò)程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開(kāi)餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的.使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內扣除。
5、員工收拾完桌，必須準時(shí)關(guān)燈，關(guān)空調，關(guān)電源。
6、員工在服務(wù)過(guò)程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤(pán)。
7、員工不準在客人未走時(shí)，把水桶、拖布等推到餐間門(mén)口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。
10、員工在下雨天必須積極主動(dòng)到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。
12、員工在撤桌時(shí)，不能關(guān)門(mén)，不準在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時(shí)，必須用水桶拿，用完及時(shí)歸位。xxxxx以上條款按情節輕重，罰款xxxxx元。
四、待遇獎勵：
企業(yè)在必要的時(shí)候安排員工加班，最好按照法律規定支付相應的工資，即平時(shí)晚上的加班費是本人工資的150%，雙休日是200%，國家法定休假日是300%。但這只是國家規定的比例，加班費發(fā)放額的關(guān)鍵是工資基數，工資基數是企業(yè)與員工發(fā)生勞動(dòng)糾紛時(shí)的爭議焦點(diǎn)，所以建議企業(yè)明確工資基數的計算標準。
另外，建議企業(yè)在發(fā)放加班工資的時(shí)候最好有相關(guān)備注，做好與基本工資的區分，以明確企業(yè)確實(shí)支付員工加班費。
1、員工晚上工作超過(guò)10點(diǎn)加班費為5元，超過(guò)11點(diǎn)加班費10元。
2、員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次10元，客人書(shū)面表?yè)P每次10元。
3、員工在旺季時(shí)每月存假，按當天工資計算，淡季無(wú)存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現隱患并積極采取措施，對待客人無(wú)理取鬧處理方法得當，及時(shí)反映不良現象，以上情況按實(shí)際情況給予獎勵。
企業(yè)規章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據，是公司內部的法律，但是并非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。
勞動(dòng)爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開(kāi)除、除名、辭退、解除勞動(dòng)合同、減少勞動(dòng)報酬以及計算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規章制度的時(shí)候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時(shí)候出現舉證不能的后果。
火鍋店管理規章制度 篇8
第一節員工的招聘與錄用
1、凡年滿(mǎn)18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學(xué)習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。
3、新員工入職學(xué)習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內辦齊，費用自理)。工齡滿(mǎn)一年以上者，可由酒店承擔。
4、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習培訓期為15—30天，培訓期滿(mǎn)編寫(xiě)目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進(jìn)行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質(zhì)，保證規范化工作，增強企業(yè)競爭力，使紅門(mén)各加盟店保持良好的業(yè)績(jì)，使公司不斷發(fā)展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A.原本公司非正常辭職者。
B.不真實(shí)填寫(xiě)員工擋案有欺詐行為者。
C.犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。
D.領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。
E.患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。
第二節、勞動(dòng)管理制度
1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2.休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。
3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書(shū)于總經(jīng)理處。
4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據員工的工作表現及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(cháng)其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補償，，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金;
5.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。
6.礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：
7、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;
8.請假：嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資;
9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。
第三節、訂餐制度
一、電話(huà)訂餐
1.接電話(huà)人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話(huà)。
2.接電話(huà)使用規范用語(yǔ)：“您好，紅門(mén)火鍋”。
3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準備。
二、來(lái)客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無(wú)異議。
2.按訂餐標準適當收取訂金，開(kāi)收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;
3.餐后結帳時(shí)，發(fā)現客人沒(méi)有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據，再退還客人訂金;
4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準備。
第四節、電話(huà)管理制度
1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。
2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，哪有電話(huà)找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。
如何接聽(tīng)電話(huà)
1.電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,紅門(mén)火鍋,我可以為你做什么?
2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.
3.注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話(huà),話(huà)筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。
4.傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容,準確掌握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄。
5.確認回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意，中途需另一位談話(huà)，需用另一支話(huà)筒。
6.如果當時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內答復。
7.向客人致謝，結束談話(huà)時(shí)，必須對方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。
火鍋店管理規章制度
1.明確自己的經(jīng)營(yíng)模式，都希望管理模式有效簡(jiǎn)單，其實(shí)經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單了，管理模式才可能相應的簡(jiǎn)單。也就是說(shuō)產(chǎn)品簡(jiǎn)單，管理就簡(jiǎn)單。
為什么現在回出現大店比不上小店的趨勢啊?因為人們的消費習慣漸漸改變了，時(shí)間成本越來(lái)越貴，人們總希望在一個(gè)地方就能做完所有的事情，購物吃飯。加上餐飲行業(yè)供大于求，所以除了專(zhuān)門(mén)的請客以外，像過(guò)去，特地去一家餐廳吃飯的現象減少。取而代之的是，人們喜歡去大型娛樂(lè )綜合體內購物，傳統的百貨受到?jīng)_擊。一站式購物的體驗，讓消費者可以在一個(gè)地方，滿(mǎn)足一天的.購物、飲食、娛樂(lè )需要。人流越來(lái)越聚集在購物中心，購物中心招商要的是什么樣的店呢?按品類(lèi)分的，所以一定要做特色品類(lèi)，以入駐。
2.管理要注意崗位的設定，做到權責相匹配，重視信息渠道的流暢，重視協(xié)調與配合。
這個(gè)主要是解決一個(gè)資源調度與分配的問(wèn)題，權責相配是非常重要的，同時(shí)同級之間的資源調度需要順暢。特別要注意幾個(gè)特殊的崗位，像現在火鍋店大多在網(wǎng)上購買(mǎi)底料。買(mǎi)來(lái)的品牌火鍋底料都是有規定的制作流程的，要嚴謹的按照這個(gè)流程配置火鍋底料，以保證每一鍋都是好味道。
3.人力資源管理是個(gè)大的版塊，企業(yè)要通過(guò)服務(wù)員工，讓員工快樂(lè )的為企業(yè)的顧客服務(wù)。
想要做品牌的餐飲企業(yè)都不可以忽視了員工的成長(cháng)與滿(mǎn)意，為他們提供富足，富足快樂(lè )回傳遞給顧客。
4.安全、衛生的管理也需要注意。
火鍋店管理規章制度 篇9
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時(shí)間必須堅守工作崗位，無(wú)特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時(shí)間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。
4.辦公桌上應隨時(shí)保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。
5.上班時(shí)間必須著(zhù)職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時(shí)間化妝。
6.接待來(lái)訪(fǎng)和業(yè)務(wù)洽談應在會(huì )議室進(jìn)行，無(wú)會(huì )議室時(shí)應盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時(shí)間不準撥打私人電話(huà)，更不準因私事長(cháng)期占用公司的電話(huà)；無(wú)店長(cháng)的批準，任何人不準撥打私人長(cháng)途電話(huà)。
8.上班時(shí)間不準上網(wǎng)聊天，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數據的發(fā)出，必須經(jīng)店長(cháng)批準后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴懲。
10.未經(jīng)店長(cháng)或部門(mén)經(jīng)理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。
11.請假必須以書(shū)面的形式報店長(cháng)簽字批準，辦公室備案，方可生效。
12.因工作原因未準時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(cháng)簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫(xiě)出差申請單，報店長(cháng)批準后方可生效。否則，按曠工處理。
14.未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。
15.不準在業(yè)務(wù)宴請中過(guò)量飲酒。
16.辦公室員工必須遵守店長(cháng)臨時(shí)規定的其他相關(guān)制度。
17.本制度由店長(cháng)監督實(shí)施。
請假制度
員工不得無(wú)故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請假手續。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門(mén)的正常工作。
一、請假
1、員工請假一天以下由部門(mén)主管（經(jīng)理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準；請假兩天以上必須由店長(cháng)批準。
�。�、無(wú)故曠工者，曠工當日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。
�。�、不準先休假后請假。無(wú)特殊情況不準電話(huà)請假。
�。�、各部門(mén)主管（經(jīng)理）請假由店長(cháng)批準。
�。�、店長(cháng)請假須報總經(jīng)理批準。
二、病假
1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實(shí)際天數扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。
2、節日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監督實(shí)施
員工寢室管理制度
1.員工寢室實(shí)行室長(cháng)負責制。
2.室長(cháng)由室員選舉產(chǎn)生。
3.室長(cháng)每月享受30元室長(cháng)津貼。
4.室長(cháng)根據店內規定，確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛生清理工作，并每天監督檢查。
5.寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負責監督執行。
6.自覺(jué)接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。
7.不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。
8.注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。
9.未經(jīng)室長(cháng)許可不得留宿他人。
10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開(kāi)。
11.員工宿舍一切設施屬店內所有，未經(jīng)店長(cháng)許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。
12.節約用水、用電，做到水龍頭有開(kāi)必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線(xiàn)，也不準在室內隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設施。
13.員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。
14.嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(cháng)或店內領(lǐng)導批準。
15.嚴禁在室內隨意涂寫(xiě)、粘貼，更不準粘貼x畫(huà)報、圖像、播放淫穢影碟、帶。
16.妥善保管自己的財物，任何人不準私自動(dòng)用他人物品。
17.嚴禁私自外出留宿。外出必須以書(shū)面的形式向室長(cháng)請假，經(jīng)室長(cháng)批準后方可外出。
18.本制度由室長(cháng)監督實(shí)施。
考勤管理制度
1.員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定，因季節變化需調整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度。
3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。
5.上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以?xún)认掳嗾甙丛缤颂幚�，超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個(gè)月內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。
8.員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無(wú)故累計曠工3天以上者，作除名處理。
9.員工因公出差，須事先填寫(xiě)出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門(mén)主管（經(jīng)理）批準；領(lǐng)班以上員工出差由店長(cháng)批準。工作緊急無(wú)法請假時(shí)，須在辦公室先備案，到達出差地點(diǎn)應及時(shí)與店內相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎，不予報銷(xiāo)出差費用。特殊情況須經(jīng)店長(cháng)審批。
10.當月全勤者�？色@得全勤獎。
11.本制度由辦公室監督實(shí)施。
考評管理制度
一、考評的原則
�。�1）各部門(mén)應把考評工作作為一項常規工作來(lái)抓，每月、季、年都要進(jìn)行相應的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。
�。�2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現要有充分的了解，搜集其自上次考評以來(lái)的工作表現記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現情況的匯報等，確�？荚u的`結果具有客觀(guān)性、公平性、公正性、準確性。
�。�3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見(jiàn)。面談應選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。
�。�4）在客觀(guān)公正的考評基礎上，根據每位員工的業(yè)績(jì)和工作表現，將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來(lái)，以提高工作效率，調動(dòng)員工的積極性。
二、考評的內容
�。�1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。
�。�2）素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度，還包括職業(yè)道德、個(gè)人衛生、儀容儀表等。
�。�3）能力。根據員工的不同職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類(lèi)考評。
�。�4）績(jì)效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數量及質(zhì)量方面的情況。
三、考評的方法
�。�1）上、下級面談。上級領(lǐng)導通過(guò)直接面談方式對其屬下員工進(jìn)行考評。
�。�2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語(yǔ)方式，對被考評員工工作表現進(jìn)行評價(jià)。
�。�3）班組評議。由所在部門(mén)的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長(cháng)或領(lǐng)班負責召集并匯錄評議結論�？荚u標準或提綱由辦公室和員工所在部門(mén)共同制定。班組評議結論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。
�。�4）個(gè)人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門(mén)規定的工作標準，以書(shū)面形式作自我總結。
四、附件
�。�1）本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動(dòng)離職。
�。�2）本制度由辦公室和部門(mén)共同監督執行。
考核管理制度
1.餐飲服務(wù)應保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
2.考核內容：考核內容結合餐飲服務(wù)質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、環(huán)境衛生等。
3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(cháng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核�？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M(jìn)行。
4.考核表格的設計：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(cháng)每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。
5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進(jìn)行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進(jìn)行適當獎勵。
6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^(guān)公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。
8.考核評分結果由專(zhuān)人進(jìn)行統計，每月寫(xiě)出考核情況分析報告，上報店長(cháng)。
9.考核結果必須由店長(cháng)審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。
員工招聘制度
1.各部門(mén)根據辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。
2.店內的招聘計劃上報店長(cháng)批準。
3.根據店長(cháng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門(mén)統一向社會(huì )發(fā)布用工信息。
4.招聘工作由辦公室和部門(mén)共同實(shí)施，部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。
5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規定需交納培訓費，離職時(shí)按規定退還。
6.新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導正式談話(huà)（談話(huà)內容為：公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理制度、崗位職責等相關(guān)內容）。
7.新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓和制度學(xué)習方能正式上崗。
8.新員工入職須無(wú)薪試用1—3天，合格后進(jìn)入１—３個(gè)月的試用期（特殊崗位另行規定）。
9.本制度由辦公室和招聘部門(mén)共同監督執行。
員工轉正制度
1、新員工試用期滿(mǎn)后，由本人提出書(shū)面申請，再由部門(mén)簽署意見(jiàn)并將書(shū)面申請交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫(xiě)后交部門(mén)主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉為正式員工。
2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫(xiě)《回執單》交部門(mén)，同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》給財務(wù)部確定其待遇。
3、考核不合格的員工，部門(mén)或辦公室有權延長(cháng)其試用期或辭退。
�。�、本制度由用人部門(mén)和辦公室共同監督執行。
員工晉級、晉職制度
一、普通員工晉級、晉職：
1.員工晉級、晉職由本人提出書(shū)面申請交部門(mén)主管（經(jīng)理）審核、店長(cháng)批準后到辦公室領(lǐng)取《員工級、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、勤、技、績(jì)等方面進(jìn)行自我總結，部門(mén)主管（經(jīng)理）簽署意見(jiàn)提交辦公室，由辦公室組織考核。
2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫(xiě)《回執單》到部門(mén)，同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》交財務(wù)部。
3.對于不合格員工，由辦公室書(shū)面通知不予晉級、晉職。
4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個(gè)工作日。
5.晉級間隔不低于９０個(gè)實(shí)際工作日，晉職根據實(shí)際情況而定。
二、管理人員晉級、晉職：
1.部門(mén)管理人員的設置必須按照總部或店對部門(mén)管理崗位的編制設置執行。
2.由本人提出書(shū)面申請交部門(mén)主管（經(jīng)理）或店長(cháng)批準后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級異動(dòng)表》，由本人從德、勤、能、技、績(jì)等方面進(jìn)行自我總結，由店長(cháng)簽署意見(jiàn)后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關(guān)會(huì )議審批。
三、附件
本制度由店長(cháng)（辦公室）監督執行。
員工離職制度
一、離職程序：
1.向直接上級提出書(shū)面申請。
2.經(jīng)部門(mén)主管（經(jīng)理）或店長(cháng)簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關(guān)手續。
3.財務(wù)接到辦公室通知后，開(kāi)始結算員工工資，按規定辦理離職手續。
二、其他事宜：
1.凡離職員工須有在本店干滿(mǎn)6個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書(shū)面申請。
2.離職員工需按《離職申請表》上規定逐項辦理離職手續。
3.工作未滿(mǎn)6個(gè)月的員工辦理辭職手續，按規定扣除培訓費200元。工作滿(mǎn)６個(gè)月后辦理離職手續不再扣除培訓費。
三、附件
本制度由辦公室監督執行。
員工檔案管理制
建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現、獎懲記錄以及評估鑒定，達到科學(xué)化、規范管理，現作如下員工檔案管理制度：
一、員工檔案的內容：
�。�、入職登記表；
�。�、公物領(lǐng)取清單；
火鍋店管理規章制度 篇10
前廳管理制度
前廳管理制度是根據餐廳的規章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。
內容：
1.前廳部員工的素質(zhì)培養
2．前廳部的環(huán)境與設施的維護
3．前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理
4．前廳部服務(wù)的監督管理
5．前廳部對客史檔案的管理
6．前廳部人力資源的管理
7．前廳部對員工培訓的管理
一、前廳部員工的素質(zhì)培養
1．儀容儀表的規范
A．上班按酒店規定統一著(zhù)裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；
B．站、立、行資勢要端正、得體；
C．頭發(fā)符合酒店規定
D．員工不得留長(cháng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過(guò)濃的香水
2．禮節禮貌的規范
A．稱(chēng)呼客人時(shí)恰當的使用稱(chēng)呼
B．熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則
C．注意應答禮節
D．與客人保持應有的距離，不過(guò)分隨意
3．言談規范
A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準確；
B．語(yǔ)速適中，語(yǔ)調輕柔，表情自然
C．回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”
D．不與同事在客人面前說(shuō)家鄉話(huà)，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話(huà)的規范
G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情
H．上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作
4．舉止規范
A．舉止落落大方，自然誠懇
B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿(mǎn)
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢規范，雙手遞接
G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質(zhì)的規范
A．熱情好客、交際能力強
B．精明能干、有巧妙的推銷(xiāo)技巧
C．機智靈活、有較強的應便能力
D．能說(shuō)會(huì )道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設施的維護
1．酒樓大門(mén)與大廳的維護
A．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人
B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的'秩序，包括大廳沙發(fā)休息區，大廳衛生等
C．要求下班員工不得無(wú)故在大廳內逗留；
2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護
A．由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內與廳外的燈光比較
B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門(mén)反映
3．大廳裝飾物/植物的定期維護
4．前臺設備，內部資料/資料架的維護
A．要求前臺員工自覺(jué)維護，愛(ài)惜
B．部門(mén)領(lǐng)導定期進(jìn)行檢查
5．不私拿或使用客用設施
三、前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理
1．包括接待、收銀、禮賓、小部門(mén)的管理
A．未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調班
B．不得遲到早退
C．當班時(shí)間不得在休息區睡覺(jué)
D．服從上級領(lǐng)導的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正
E．當班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情
F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場(chǎng)合
G．不在工作時(shí)間私自外出
H．在規定時(shí)間內用完餐
I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘
J．當班時(shí)間不得飲酒
K．杜絕偷盜客人或同事財務(wù)等惡劣行為
L．對客使用標準的普通話(huà)
M．當班時(shí)間不可玩電腦游戲
N．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上
2．部門(mén)之間配合工作的管理
A．對部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì )
B．開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè )活動(dòng)
3．部門(mén)工作流程的熟悉
A．對客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥善處理
B．熟悉本值崗位職責
C．會(huì )靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D．熟悉電話(huà)禮儀
四、前廳部服務(wù)的監督管理
1．對客服務(wù)的標準十字用語(yǔ)
A．您好、請、謝謝、對不起、再見(jiàn)！
2．主動(dòng)服務(wù)要求
A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想
3．微笑服務(wù)要求
A．發(fā)自?xún)刃牡男θ?/p>
4．一站式服務(wù)理念
A．根據自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；
五、前廳部對客史檔案的管理
1．個(gè)性化服務(wù)要求
A．通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量
2．有利于開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)
3．可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性
4．涉及分類(lèi)管理、運行管理、定期清理、細節管理
六、前廳部人力資源的管理
1．前廳員工的選擇范圍
2．前廳員工的選擇標準
3．如何激勵自己?jiǎn)T工的積極措施
4．如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案
七、前廳部對員工培訓的管理
1．對部門(mén)組織的培訓、會(huì )議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴格要求；
2．對新員工的培訓與考核；
A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評估
3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專(zhuān)題培訓等；
4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱(chēng)為晉級培訓；
5．定期對新老員工進(jìn)行工作評估
A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度
B．具備有：專(zhuān)業(yè)知識理解能力
語(yǔ)言能力進(jìn)取精神
責任感工作的自覺(jué)性
工作數量工作質(zhì)量
服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個(gè)人品德
禮貌禮節儀容儀表
與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系
考勤與守時(shí)信譽(yù)度
合作性服從性
工作能力電話(huà)禮儀
八、前廳獎罰制度
一、前廳各崗位：
1．上班時(shí)間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務(wù)一次扣5分。
2.儀容不整，個(gè)人衛生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。
3.上班時(shí)間使用手機或小靈通打私人電話(huà)一次扣5分（確有急事經(jīng)批準除外）
4.上班時(shí)間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話(huà)者一次扣5分。
5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。
6.工作時(shí)擅離職守，脫崗，離崗超過(guò)15分鐘者扣30分。
7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴重者且無(wú)悔改之意給予開(kāi)除處理扣200分.
8.工作時(shí)間與同事發(fā)生爭執或吵架一次扣50分。
9.上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。
10.工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分。
11.遲到或早退5分鐘以?xún)龋ê?分鐘）一次扣5元。
12.遲到5分鐘以外20分鐘以?xún)龋ê?0分鐘）扣半天工資。
13.遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以?xún)龋ê?個(gè)小時(shí)）扣1天工資。
14.曠工一天扣三天工資。
15.拾遺不報，轉移或私自占有他人財產(chǎn)者一次扣50分。
16.故意破壞公司及員工個(gè)人財產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。
17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。
18.有意浪費食府的水.電.食物者一次扣20分。
19.帶情緒上班對賓客無(wú)笑臉者一次扣20分。
20.因工作失誤，導致賓客嚴重投訴一次扣20分。
二.迎賓崗位.點(diǎn)菜員位扣分細則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.未問(wèn)清客人所預定位置.帶錯客一次扣2分。
3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)扎堆聊天一次扣5分。
5.點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。
6.因點(diǎn)錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7.因點(diǎn)錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8.點(diǎn)完菜未向賓客復述的一次扣2分。
9.點(diǎn)菜單上未注明餐別.日期.名字.人數及是否叫起.即上的一次扣5分。
10.點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。
11.點(diǎn)菜時(shí)因賓客有特別要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。
12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
三.服務(wù)員扣分細則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機一次扣2分。
3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)聊天一次扣5分。
5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。
6.漏記小菜.米飯單按實(shí)際金額扣50%。
7.漏下酒水單導致酒水未買(mǎi)單按酒水金額80%賠償。
8.送客后不及時(shí)關(guān)空調大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。
9.遇賓客或上級不問(wèn)好一次扣2分。
10.值臺服務(wù)員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
四.傳菜員扣分細則
1.儀容不整，個(gè)人衛生差，不按要求減半一次扣5分。
2.傳錯菜肴未造成經(jīng)濟損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟損失按菜肴金額60%賠償。
3.衛生區域一處不干凈扣5分。
4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
五.獎勵
1.拾金不昧一次獎勵10分。
2.對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。
3.轉正員工當月滿(mǎn)勤.無(wú)遲到.無(wú)早退.工作積極獎勵30分。
4.在開(kāi)源節流.節約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。
5.為賓客提供最佳服務(wù)，服務(wù)主動(dòng).熱情.耐心.周到并受到賓客表?yè)P獎勵10分。
6.當月被評為優(yōu)秀服務(wù)員者獎勵200分。
火鍋店管理規章制度 篇11
餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的'清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。
四、工作衛生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
火鍋店管理規章制度 篇12
一、三級防火制度
a)一級檢查由班組織實(shí)施：
�、琶總�(gè)員工每天對本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素;
�、泼總�(gè)員工發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理，及時(shí)報告，否則發(fā)生事故則由本崗位當班人員負責;
�、敲總�(gè)員工每天應將班組各人檢查的結果向領(lǐng)班匯報;
�、让總�(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內容進(jìn)行驗收并簽名，發(fā)現的問(wèn)題，由接班領(lǐng)班負責處理，較大的問(wèn)題以書(shū)面報告本部領(lǐng)導處理，不得忽視或拖延。
�、杀０矄T每日應進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次，餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)結束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應對營(yíng)業(yè)現場(chǎng)檢查，消除遺留火種。
b)二級檢查由部門(mén)領(lǐng)導實(shí)施：
�、挪块T(mén)領(lǐng)導每周組織主管和領(lǐng)班對本部管轄地段、設備物資(特別是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;
�、茩z查班組一級對防火安全工作的執行落實(shí)情況;
�、墙M織處理本部門(mén)的火險隱患及整改，向員工進(jìn)行教育及表?yè)P或批評;
�、蓉撠煂⒁恢艿南腊踩闆r書(shū)面報告保安部、總經(jīng)辦。
c)三級檢查由火鍋店領(lǐng)導實(shí)施：
�、琶吭录肮澕偃諄�(lái)臨前由火鍋店領(lǐng)導委托保安部主持對火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查，并對各部門(mén)進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查;
�、茩z查各部門(mén)貫徹防火安全的執行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執行情況。好的表?yè)P或獎勵，差的批評或罰款。
d)檢查的基本內容：
�、庞没�、用電有無(wú)違章情況;
�、葡儡�(chē)通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無(wú)堵塞、鎖閉情況;
�、前踩枭⒅甘緲酥�，應急照明設置及完好情況;
�、扔袩o(wú)違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;
�、蓡T工消防知識掌握情況;
�、巳加�、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標準要求;
�、谭阑鹧膊�、火災隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;
�、蛷N房、灶間煙道清洗情況;
�、蜗浪辞闆r，滅火器材配置及完好情況，室內外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;
�、蠝缁鸷蛻笔枭㈩A案演練情況。
二、防火安全檢查制度
a)實(shí)行三級防火檢查制度，班組結合交接班每日進(jìn)行檢查。各部門(mén)每周進(jìn)行檢查一次，保安部門(mén)會(huì )同各部門(mén)一月檢查一次�；疱伒昝考径群椭卮蠊澣找M織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。
b)除定期檢查外，要著(zhù)重加強夜間巡邏檢查，夜間各當值主管人員要重點(diǎn)檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時(shí)堵塞漏洞，消除隱患。
c)每次檢查中查出的火險隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改，對一時(shí)難以整改的問(wèn)題，要及時(shí)上報，同時(shí)采取防范措施。
三、火災隱患整改管理制度
a)目的：為了加強規范火鍋店的消防管理，預防和杜絕火災隱患，特制定本制度。
b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。
c)職責：由部門(mén)組織并負責實(shí)施本管理制度。
d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，預防和杜絕火災隱患。
e)內容：
�、呕疱伒陮Υ嬖诘幕馂碾[患應當及時(shí)消除
�、茖ο铝羞`反消防安全規定的行為，防火檢查人員應當責成各部門(mén)負責人當場(chǎng)改正并督促落實(shí)：
�、�、違章進(jìn)行生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險物品場(chǎng)所的;
�、�、違章使用明火作業(yè)或者具有火災、爆炸危險的場(chǎng)所吸煙、使用明火等違反禁令的';
�、�、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;
�、�、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;
�、�、常閉式防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;
�、�、消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;
�、�、違章關(guān)閉消防設施、切斷消防電源的;
�、�、其他可以當場(chǎng)改正的行為。
�、遣荒墚攬�(chǎng)改正的火災隱患由安消部及時(shí)發(fā)出書(shū)面“火災隱患通知書(shū)”進(jìn)行整改，并向火鍋店消防安全責任人或管理人報告，提出整改方案，實(shí)行定人、定時(shí)、定點(diǎn)、定責的“四定”制度
�、认腊踩熑稳嘶蚬芾砣藨敶_定整改措施、期限以及負責整改部門(mén)、責任人并落實(shí)整改資金
�、稍诨馂碾[患未能消除之前，應當落實(shí)防范措施，明確責任人，保障安全
�、什荒艽_保消防安全、隨時(shí)可能引發(fā)火災或者一旦發(fā)生火災將嚴重危及人身安全的，應當將危險部位停產(chǎn)停業(yè)
�、嘶馂碾[患整改完畢，負責整改部門(mén)或者人員應當將整改情況記錄報送消防安全責任人或管理人簽字確認后存檔
�、虒蚕啦块T(mén)責令限期改正的火災隱患，應當在規定期限內改正并寫(xiě)出火災隱患整改復函，報送公安消防機構。
四、前廳防火制度
a)前廳工作人員要隨時(shí)注意、發(fā)現并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)帶進(jìn)飯店區域，如賓客不聽(tīng)勸阻，應立即報告值班經(jīng)理或保安部;
b)要隨時(shí)注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現后應及時(shí)處理;
c)所有人員必須會(huì )使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養和監護工作，發(fā)現有人挪用立即制止并報火鍋店保安部;
d)不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息;
e)發(fā)生火警后要對客人進(jìn)安撫，穩定客人的情緒防止出現混亂;
f)發(fā)生火情時(shí)，要及時(shí)報警并采取應急措施。
餐廳防火制度
�、僭诟鞣N餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時(shí)必須拿到后臺，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內;
�、诓蛷d的出入門(mén)及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門(mén)鑰匙要有專(zhuān)人管理，以備一旦有事時(shí)使用;
�、鄄蛷d要對各種電器設備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修處理;
�、芄ぷ魅藛T要學(xué)會(huì )使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。
廚房防火制度
�、購N房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規程，并要有專(zhuān)人負責，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告工程部;
�、趶N房?jì)雀鞣N電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設電器，要有工程部派人安裝并報保安部備案;
�、蹚N房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿(mǎn)，嚴防溢鍋著(zhù)火，引起火災;
�、軓N房的各種燃氣爐灶、烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規程操作(先點(diǎn)火后開(kāi)氣)，不準往灶火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故;
�、萁�(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;
�、拊邳c(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并派專(zhuān)人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火，應先關(guān)氣后滅火;
g)廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動(dòng)和損壞;
h)一旦發(fā)生火情要沉著(zhù)、冷靜，及時(shí)報警和撲救。
五、消防管理制度
1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動(dòng)。
2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養措施。
3、消防中心電話(huà)號碼“119”，救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從消防中心和現場(chǎng)指揮員的指揮。
4、嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周?chē)�。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發(fā)現異色、異聲、異味，須及時(shí)報告上級有關(guān)領(lǐng)導，并采取相應措施進(jìn)行處理。
6、當發(fā)生火災火警時(shí)，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況向消防中心報告。報告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進(jìn)行初期火災撲救，關(guān)閉電源，積極疏散火鍋店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火。
六、消防日常管理制度
1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要動(dòng)火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動(dòng)火規定，并配備相應數量的滅火器材。
2、重點(diǎn)部位動(dòng)火須由經(jīng)理簽字。動(dòng)火時(shí)，安全警衛人員必須在場(chǎng)監護。
3、嚴禁在防火通道、樓梯口內堆放貨物，疏散標志和出口指示標志應完好，應急照明設施必須保證正常。
4、嚴禁施工單位將易燃、易爆物品帶進(jìn)火鍋店范圍內，如施工單位確需使用，應報保安部消防監控中心及工程部，征得有關(guān)人員同意后方可使用。
5、倉庫內禁止煙火，不準拉臨時(shí)電線(xiàn)，不準使用加熱設備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。物品入庫時(shí)，防止夾帶火種，保安人員要經(jīng)常巡視檢查。
6、進(jìn)行油炸食品、電烤食品時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火。
7、變電所、配電室、空調機房等地，不準存放易燃易爆和化學(xué)物品，嚴禁吸煙。
8、生鮮處所有的排油煙機及管道，應定期清理油垢，在清理衛生時(shí)，不得將水噴淋到電源插座和開(kāi)關(guān)上，防止電源短路引發(fā)火災。
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