食品原料采購管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。大家知道制度的格式嗎？以下是小編整理的食品原料采購管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品原料采購管理制度1
一、必須嚴格執行《食品安全法》的有關(guān)規定。
二、采購食品或食品原料要認準“qs”標志，必須向供方索取檢驗合格證、化驗單和其它相關(guān)證件。嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量檢驗單的“三無(wú)”產(chǎn)品。
三、采購的食品原料必須新鮮、無(wú)污染，符合應有的營(yíng)養要求，并具有相應的感官性狀。
四、禁止采購下列食品：
1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無(wú)檢驗合格證或化驗單的食品及其原材料。
3、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
五、采購食品添加劑必須選購國家允許使用的食品添加劑。
六、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品須有保溫設施。
食品原料采購管理制度2
1、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和采購記錄等工作。
2、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：
�。�1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調味品、米面及其制品等）；
�。�2）食用農產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；
�。�3）食品添加劑（如酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；
�。�4）食品相關(guān)產(chǎn)品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；
�。�5）省級以上食品藥品監督管理部門(mén)規定必須索證的其他產(chǎn)品。
3、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的.購物賃證。購物賃證應當包括供貨方各稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。
4、長(cháng)期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，不用索取產(chǎn)品合格證明文件復印件，其它同等5條；少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
7、從農貿市場(chǎng)采購的，應當留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。
8、從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
9、采購畜禽肉類(lèi)的：
�。�1）從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；
�。�2）從屠宰企業(yè)直接采購的，留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
10、采購乳制品的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
11、采購的食品在食品入庫和使用前核查所購食品與購物憑證是否相符，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品堅決不予入庫使用。
食品原料采購管理制度3
一.目的
為了使本食堂對原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。
二.適用范圍
適用于所需的原料采購
三.工作程序
1.采購應及時(shí)收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱(chēng)、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門(mén)別類(lèi)建立檔案。供應商的檔案，包括：
a.法人資料、資質(zhì)、資信等；
b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；
c.價(jià)格與交貨期；
d.歷史業(yè)績(jì)等。
2.對合格供應商的控制
a.質(zhì)檢員對供應商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗；
b.供應商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳《不合格品控制程序》執行，如交貨期，交貨數量等沒(méi)按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時(shí)發(fā)出暫撤消供應商關(guān)系的通知。
3.采購資料
對主要原材料的采購由采購部門(mén)根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規格、數量、采購依據等報總經(jīng)理批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規定。
4.采購產(chǎn)品的驗證
原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關(guān)法律、法規和規章的規定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅決采購有qs標志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗科嚴格按照標準要求進(jìn)行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。
原輔材料驗收：
從合格供應商采購的原輔材料，供應商應提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠(chǎng)后質(zhì)檢部進(jìn)行驗收的同時(shí)還需對供應商名稱(chēng)、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對。具體控制如下：
a.采購產(chǎn)品驗收：在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料供應商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗收的同時(shí)，還要按照下述規定進(jìn)行嚴格控制，并做好相關(guān)檢驗、驗證內容的記錄。
采購產(chǎn)品進(jìn)廠(chǎng)時(shí)要嚴格控制其驗收檢驗過(guò)程，供應商必須提供其營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠(chǎng)檢驗合格證明；
如供應商未提供或證明內容與規定不符時(shí)，應視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對，符合要求的即可辦理入庫手續；
來(lái)自非合格供應商的貨物拒收；
到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；
連續3次發(fā)生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；
運輸車(chē)輛是否衛生；
外包裝是否有破損、有油污等；
驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；
標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放；
采購部每年對合格供應商進(jìn)行一次復評。
b.原輔料的貯存：
原輔料應在專(zhuān)用庫房中分類(lèi)貯存。
5.采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤
采購部門(mén)定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫(xiě)《質(zhì)量跟蹤報告》，對質(zhì)量下降的供應商由采購部門(mén)及時(shí)反映給供應商，并限期整改。到期無(wú)改進(jìn)的供應商，報總經(jīng)理批準取消其供貨資格。
食品原料采購管理制度4
一、不得采購《中華人民共和國國食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
二、采購食品時(shí)應向供貨方索取購貨憑證,并做好采購記錄;
三、向食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的,還應索取食品流通許可證、檢驗(檢疫)合格證明;
四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí),保存期限不得少于二年;
五、保持食品倉庫房分開(kāi)設置;
六、食品和非食品庫房分開(kāi)設置;
七、不同性質(zhì)食品和物品分區存放,需低溫存放的食品應置于冷藏設施存放;
八、入庫食品應分類(lèi)逐項登記,定期檢查核對;
九、庫房?jì)鹊氖称纷裱冗M(jìn)先出的原則,定期檢查庫房食品衛生,對無(wú)標識、標識不全或超過(guò)保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷(xiāo)毀。
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